Empadas au poulet II

Ceux qui connaissent ce blog depuis sa création savent que j'aime beaucoup les empadas, ces petites tourtes typiquement portugaises que l'on grignotte en toute occasion. Nous sommes partis fêter Noël à Paris en voiture, alors, pour les petits creux sur la route, plutôt que d'acheter de ces sandwiches infects et mous - et qui donnent sûrement des boutons - que l'on trouve dans les stations services, j'ai préféré préparer des choses maison à manger avec les doigts, dont ces excellentes empadas au poulet, en suivant une recette légèrement différente de la traditionnelle, pour changer un peu...

Ingrédients pour 12-15 unités

Pâte

- 500 g de farine
- 250 g de beurre légèrement ramolli
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 dl d'eau
- sel fin

Garniture

- 1/2 poulet
- 1 tranche épaisse de bacon
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons hachés
- 1 tomate coupée en petits dés
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 dl de crème fleurette
- sel & poivre

- beurre fondu
- farine
- jaune d'oeuf battu

Préparation

Préparer la pâte: mettre la farine dans une jatte. Ajouter une bonne pincée de sel et le beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau. Bien pétrir avec les mains. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Faire une boule avec la pâte et laisser reposer au congélateur pendant 15 minutes.

Mettre le poulet dans une casserole avec la tranche de bacon. Ajouter la feuille de laurier et couvrir d'eau froide. Saler et poivrer. Cuire à petits frémissements pendant 35 minutes en écumant de temps en temps.

Retirer le poulet et le bacon de la casserole. Bien égoutter et laisser refroidir. Désosser le poulet et éliminer la peau. Couper le bacon en morceaux. Hacher grossièrement la chair du poulet avec les morceaux de bacon. Réserver.

Faire légèrement blondir les oignons hachés dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet et le bacon hachés et faire revenir pendant 2-3 minutes environ. Ajouter les petits dés de tomate et bien mélanger. Faire revenir pendant quelques minutes et arroser avec le vin blanc. Laisser un peu réduire et saupoudrer avec le persil haché. Ajouter la crème et cuire à feu très doux pendant 3 minutes environ. Laisser refroidir.

Badigeonner l'intérieur de petits moules à muffins avec un peu de beurre fondu. Réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper 12 cercles de pâtes moyens à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre retourné, et 12 cercles plus petits.

Foncer les moules avec les cercles de pâte moyens. Garnir avec la préparation au poulet et fermer avec les cercles de pâte plus petits. Badigeonner les bords avec un peu d'eau et appuyer du bout des doigts pour souder. Badigeonner la surface avec du jaune d'oeuf.

Enfourner les empadas pendant 30 minutes, à 200ºC. Laisser tiédir hors du four et démouler. Déguster les empadas tièdes ou froides, avec une salade verte.