Pizza ibérique

Samedi dernier, João et moi sommes partis faire des grosses courses de bon matin à Leiria, une grande ville à environ 50 Km au nord de chez moi. Aux alentours de 13h00, nos estomacs ont commencé à nous rappeler qu'il était temps de se restaurer... Nous avons donc poussé la porte d'une pizzéria des confins de Leiria complètement au hasard. La déco était avenante, tout ça... Mais les pizzas n'étaient vraiment pas à la hauteur (pâte et garnitures fadasses...) et je n'ai d'ailleurs pas fini la mienne, qui répondait pourtant au doux nom de "Veneziana"... Pour nous réconcilier avec les pizzas, j'en ai fait une moi-même, en utilisant des produits bien portugais. Remarque de João: "Tu devrais en garder une part pour la faire goûter au pizzaïlo de la Villa Machin-Chose de ce midi... Il verrait ce que c'est qu'une bonne pizza...!"

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel fin
- origan émietté
- 11 g de levure de boulanger
- eau tiède

Garniture

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sauce tomate à l'italienne
- 6 tranches de fromage portugais flamengo (1)
- 1 petit chouriço
- 1 poivron morrone en conserve (2)
- 120 g d'emmental râpé
- 12-16 olives noires
- origan émietté

(1) ou des tranches de fromage hollandais.
(2) ou 2 poivrons del piquillo

Préparation

Préparer la pâte : mettre la farine en tas sur le plan de travail. Faire un puits au milieu et ajouter l'huile d'olive, une bonne pincée de sel et un peu d'origan émietté. Ajouter la levure de boulanger préalablement dissoute dans un fond d'eau tiède. Bien pétrir en ajoutant de petites quantités d'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène. Former une boule et laisser reposer pendant 30 minutes dans un récipient creux fariné, dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.

Égoutter le poivron et le couper en lamelles. Couper le chouriço en rondelles. Réserver.

Sortir la plaque du four. Huiler légèrement et réserver. Préchauffer le four à 230ºC.

Fariner légèrement le plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte en lui donnant une forme rectangulaire. Transférer la pâte sur la plaque du four.

Badigeonner la pâte avec l'huile d'olive, puis avec de la sauce tomate. Couvrir avec les tranches de fromage. Éparpiller les rondelles de chouriço et les lamelles de poivron sur la pizza.

Saupoudrer avec un peu d'origan, ainsi qu'avec le fromage râpé. Décorer avec les olives et enfourner à 230ºC pendant environ 20 minutes. Servir aussitôt, avec de l'huile pimentée.