Sandwich au concombre et à la menthe

Ce sandwich dans le style anglais est une petite merveille de fraîcheur, de raffinement, de légèreté et de saveur. Comme quoi, sandwich ne rime pas forcément avec "junk food"...

Ingrédients pour 2 unités

- 1/4 de concombre épluché coupé en fines rondelles
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 125 g de fromage frais (ou de cottage cheese)
- 4 tranches de pain de mie complet
- poivre du moulin
- 2 petits brins de menthe fraîche

Préparation

Saupoudrer les rondelles de concombre de sel fin et laisser dégorger pendant 20 minutes sur une grille fine ou un linge. Bien presser les rondelles de concombre dans un torchon - ou des feuilles de papier absorbant - pour éliminer l'eau.

Bien battre le fromage frais avec le jus de citron, le sucre et la menthe hachée jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Toaster légèrement les tranches de pain. Tartiner d'un côté avec le fromage à la menthe. Distribuer les rondelles de concombre et empiler les tranches l'une sur l'autre pour chaque sandwich. Poivrer et décorer avec les brins de menthe.