Calzone à la mode de Porto

Le nord du Portugal est un coin où l'on trouve toutes sortes de snacks variés dans les bars et cafés. Que ce soit à Porto ou à Braga (une ville d'étudiants), je n'ai jamais vu de cartes aussi bien pourvues que là-bas en croques déclinés de toutes les manières (dont la fameuse francesinha), sandwichs froids ou chauds, hot-dogs, hamburgers maison, petites choses à manger avec les doigts, pizzas diverses, etc... Dans ces snacks, on trouve souvent des petites saucisses typiquement portugaises de la marque Nobre. Leur aspect rappelle un peu les Francfort; elles contiennent environ 75 % de volaille, sont moelleuses et ont un goût très doux, presque sucré. C'est avec ces saucisses que j'ai garni cette pizza calzone bien dans le goût des snacks-bars de Porto. La pâte moelleuse et craquante à la fois vaut à elle seule la pizza. J'envisage même de faire un pain avec la recette de base, comme Lauriana, tellement je l'ai trouvée bonne...

Ingrédients pour 2-3 personnes

Pâte

- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel fin
- origan émietté
- 11 g de levure de boulanger
- eau tiède

Garniture

- 2 dl de sauce tomate
- quelques gouttes de piri-piri (ou tabasco)
- 200 g de fromage en tranches (type hollandais)
- 6 saucisses portugaises Nobre ou autre marque*
- origan émietté
- 1 dl d'huile d'olive

- farine
- huile d'olive

* ou des saucisses de Francfort

Préparation

Préparer la pâte : mettre la farine en tas sur le plan de travail. Faire un puits au milieu et ajouter l'huile d'olive, une bonne pincée de sel et un peu d'origan émietté. Ajouter la levure de boulanger préalablement dissoute dans un fond d'eau tiède. Bien pétrir en ajoutant de petites quantités d'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène. Former une boule et laisser reposer pendant 30 minutes dans un récipient creux fariné, dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.

Sortir la plaque du four. Huiler légèrement et réserver. Préchauffer le four à 220ºC.

Fariner légèrement le plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte en lui donnant une forme ovale. Transférer la pâte sur la plaque du four.

Badigeonner la pâte avec la sauce tomate et asperger avec quelques gouttes de piri-piri. Couvrir la moitié de la pâte avec la moitié des tranches de fromage. Poser les saucisses préalablement égouttées sur le fromage. Couvrir avec le fromage restant et saupoudrer avec un peu d'origan.

Replier la partie de la pâte sans garniture sur la partie garnie. Fermer la pizza en appuyant avec les doigts pour souder. Badigeonner avec l'huile d'olive et enfourner à 220ºC pendant environ 20 minutes. Couper la pizza en parts et déguster aussitôt.