Empanadillas au thon

Ces empanadillas ne manqueront pas de rappeler de bons souvenirs à tous ceux qui ont un jour séjourné en Espagne. Garnis au thon ou au chorizo, aux olives, etc., ces petits chaussons sont en effet très populaires de l'autre côté de la frontière, chez nuestros hermanos (c'est ainsi que l'on a l'habitude de désigner nos voisins espagnols, au Portugal...). La pâte de cette recette trouvée dans un magazine culinaire portugais s'est avérée particulière bonne: fine et croustillante, comme j'aime...

Ingrédients pour 25-30 unités

Pâte

- 700 g de farine de blé
- 250 g de beurre (ou de margarine végétale)
- 2 oeufs
- 1 dl d'eau
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 jaune d'oeuf
- farine

Garniture

- 4 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (environ 500 g)
- 4 tomates mûres
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- persil plat haché
- sel & poivre

Préparation

Mettre la farine et le beurre préalablement coupé en petits morceaux dans une jatte. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un effet sablé. Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer l'eau peu à peu, tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit souple et malléable. Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes, dans un récipient creux fariné.

Laver les tomates et les ébouillanter pendant 1 minute. Éliminer la peau et les graines. Couper la chair en petits dés.

Bien égoutter le thon, en ayant soin de réserver l'huile. Émietter le thon à la fourchette et réserver.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe de l'huile réservée dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire blondir et ajouter les petits dés de tomates. Laisser légèrement compoter et ajouter le thon émietté. Mélanger et retirer de la chaleur. Assaisonner avec un peu de persil haché, du sel et du poivre. Réserver.

Retirer la plaque du four et la saupoudrer avec un peu de farine. Réserver. Préchauffer le four à 180ºC.

Étaler la pâte assez finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol retourné.

Répartir la garniture au thon sur les cercles de pâte. Badigeonner les bords avec un peu de lait et fermer en demi-lunes, en pressionnant avec les dents d'une fourchette pour souder.

Disposer les empanadillas sur la plaque du four et les badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf battu. Enfourner à 180ºC pendant 35-40 minutes. Sortir les empanadillas du four et laisser complètement refroidir avant de servir.

Voir également : Empadas au thon et aux crevettes