Soupe thaï au poulet et aux nouilles

Contrairement à la plupart des soupes asiatiques, celle-ci a un bouillon riche et épais. Lait de coco, pâte de curry rouge, gingembre et beurre de cacahuètes lui confèrent une saveur épicée des plus dépaysantes. À manger avec une cuillère... et des baguettes, en plat unique, par une soirée un peu fraîche...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 4 blancs (ou cuisses) de poulet désossés et dépecés
- 1 botte de cives (ou de petits oignons nouveaux avec tiges)
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cm de gingembre frais épluché et finement râpé
- 850 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de lait de coco
- 3 cuillères à café de pâte de curry rouge
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 60 g de petits champignons de Paris nettoyés
- sel & poivre

Préparation

Mettre les nouilles dans un bol et les couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 2 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

Hacher les cives en séparant la partie blanche de la partie verte. Réserver. Couper les blancs de poulet en dés.

Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les dés de poulet et faire sauter à feu vif en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée.

Ajouter la partie blanche des cives, l'ail haché et le gingembre râpé. Faire sauter pendant encore 2 minutes à feu vif.

Ajouter le bouillon chaud, le lait de coco, la pâte de curry rouge, le beurre de cacahuètes et la sauce de soja sans cesser de remuer.

Saler et poivrer. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les petits dés de poivron, la partie verte des cives et les champignons. Prolonger la cuisson pendant 2 minutes.

Distribuer les nouilles dans des bols ou des assiettes creuses. Couvrir avec la soupe et déguster aussitôt.