Torrão Real

"Torrão Real" pourrait se traduire à peu près par "Nougat Royal". Il s'agit d'un dessert très ancien inventé dans un couvent, comme la plupart des douceurs portugaises traditionnelles (il en existerait plus de 500 recettes). C'est bon, bien compact et plutôt riche et sucré. Je vous garantis que ce dessert vient à bout de la plus sévère des crises d'hypoglicémie...!

Ingrédients pour 6 personnes

- 600 g de sucre
- 1,2 l d'eau
- 400 g d'amandes finement hachées
- 50 g de beurre
- 12 jaunes d'oeufs
- 6 oranges
- 6 sommités de menthe fraîche

Préparation

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à obtenir un sirop assez solide*.

Ajouter le beurre et les amandes hachées au sirop. Cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Retirer la préparation de la chaleur. Incorporer les jaunes d'oeufs en battant énergiquement à l'aide d'un fouet. Faire chauffer la préparation à feu doux, sans cesser de remuer pendant 3 minutes.

Distribuer la préparation dans des assiettes à dessert et laisser complètement refroidir. Pendant ce temps, peler les oranges à vif et les séparer en quartiers, en éliminant le mieux possible les membranes blanches.

Décorer les assiettes avec les quartiers d'oranges et les sommités de menthe. Déguster frais.

* Pour savoir si le sirop a obtenu le point de cuisson exigé pour la réussite de cette recette, plonger une cuillère dedans. Un fil long et résistant doit en tomber, formant une sorte de perle à son extrémité.