Mini-quiches variées

Hier, c'était mon anniversaire. 38 ans. J'ai pour habitude de fêter ce jour discrètement, dans l'intimité, avec João. Mon mari voulait m'inviter dans un bon restaurant de notre coin, mais j'ai préféré rester tranquillement à la maison et cuisiner moi-même en attendant qu'il rentre du travail. J'avais en tête de reproduire un plat qui nous avait laissé un souvenir impérissable lors de notre récent séjour à Vouzela: du veau rôti à la mode de Lafões. Ce fut une réussite totale! La recette viendra probablement plus tard dans la journée. Pour accompagner la bouteille de vin blanc pétillant Murganheira Brut Grand Millésime 2000 (prenant le risque de froisser quelques Champenois ou chauvins, et en toute honnêteté, j'affirme que c'est aussi bon qu'un grand champagne; je parie qu'en test à l'aveugle, aucun amateur ne verrait la différence... Je prends les paris), j'avais préparé des mini-quiches apéritif : jambon-emmental, noix-roquefort et chèvre-cumin...

Ingrédients pour 30 unités

Pâte

- 250 g de farine
- 175 g de beurre légèrement ramolli
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 dl d'eau
- 1 pincée de sel

Garniture

- 120 g de crème fraîche
- 1 oeuf
- sel & poivre
- 50 g d'emmental
- 1 tranche de jambon blanc
- 50 g de roquefort
- quelques cerneaux de noix
- 50 g de fromage de chèvre
- graines de cumin

Préparation

Préparer la pâte: mettre la farine dans une jatte. Ajouter le sel et le beurre. Mélanger légèrement et ajouter les jaunes d'oeufs. Verser l'eau. Bien pétrir en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Mouler une boule et laisser reposer pendant 15 minutes dans un récipient creux légèrement fariné.

Préchauffer le four à 200ºC.

Étaler la pâte assez finement sur une surface plane légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper 30 petits cercles de pâte et foncer les alvéoles de deux plaques en silicone pour mini-tartelettes avec. Réserver.

Battre l'oeuf avec la crème, du sel et du poivre. Mettre une cuillère à café de la préparation dans chaque cercle de pâte. Réserver.

Couper le fromage de chèvre en petits morceaux. Émietter le roquefort et couper la tranche de jambon en très petits dés. Râper l'emmental et concasser les noix.

Distribuer l'emmental et les petits dés de jambon dans 1/3 des cercles de pâte. Faire de même avec le roquefort émietté et les noix, puis avec le fromage de chèvre et les graines de cumin.

Poser les moules sur la plaque, au milieu du four. Cuire pendant 15 minutes à 200ºC, en surveillant. Démouler. Servir les mini-quiches tièdes ou froides.