Il existe plusieurs recettes alliant riz et morue, au Portugal. Cette version, dont on finit la cuisson au four, est sans doute la plus connue et basique entre toutes. Personnellement, j'aime beaucoup cette simplicité légère où dominent les parfums de l'huile d'olive, du persil et de l'ail...
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 feuille de laurier
- 2 belles tranches de morue dessalée*
- 5 gousses d'ail finement hachées
- 1 bouquet de persil plat
- 1 dl d'huile d'olive
- 300 g de riz (caroline, de préférence)
- sel & poivre
* lire ici comment dessaler la morue
Préparation
Préchauffer le four à 200ºC.
Porter 7 dl d'eau à ébullition avec la feuille de laurier. Ajouter les tranches de morue et laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.
Faire revenir l'ail avec le persil préalablement haché dans l'huile d'olive, pendant environ 5 minutes. Ajouter le riz, mélanger et arroser avec l'eau de cuisson de la morue. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5-7 minutes.
Ôter soigneusement la peau et les arêtes de la morue. Effiler grossièrement la chair. Ajouter la morue effilée à la préparation au riz. Bien mélanger.
Transférer la préparation dans un plat à gratin. Enfourner à 200ºC pendant 12-15 minutes. Retirer le plat du four et servir aussitôt, avec de la salade verte.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 feuille de laurier
- 2 belles tranches de morue dessalée*
- 5 gousses d'ail finement hachées
- 1 bouquet de persil plat
- 1 dl d'huile d'olive
- 300 g de riz (caroline, de préférence)
- sel & poivre
* lire ici comment dessaler la morue
Préparation
Préchauffer le four à 200ºC.
Porter 7 dl d'eau à ébullition avec la feuille de laurier. Ajouter les tranches de morue et laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.
Faire revenir l'ail avec le persil préalablement haché dans l'huile d'olive, pendant environ 5 minutes. Ajouter le riz, mélanger et arroser avec l'eau de cuisson de la morue. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5-7 minutes.
Ôter soigneusement la peau et les arêtes de la morue. Effiler grossièrement la chair. Ajouter la morue effilée à la préparation au riz. Bien mélanger.
Transférer la préparation dans un plat à gratin. Enfourner à 200ºC pendant 12-15 minutes. Retirer le plat du four et servir aussitôt, avec de la salade verte.
Je n'ai jamais cuisiner la morue, mais j'aime beaucoup ca, j'en mange de temps temps chez ma soeur, son mari est portugais.
RépondreSupprimerAdoro arroz de bacalhau. Faço-o exactamente com os mesmos ingredientes, mas "malandro".
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup les recettes à base de morue! à tester rapidement!
RépondreSupprimerC'est legenre de plat qui me plait bien de plus j'aime beaucoup la morue
RépondreSupprimerJ'aime les plats tout en un comme celui-ci et les saveurs doivent être parfaitement complémentaires. Merci pour la photo en gros plan qui m'a permis de voir le riz Caroline. L'épicerie portugaise où je vais n'avait pas de riz portugais en magasin :( Il y en a d'autres, je ferai le tournée...
RépondreSupprimerj'adore le laurier et en le lisant dans ta recette je me souviens qu'il est trop rarement invité à ma table, comme la morue, d'ailleurs, allez, je garde dans un coin cette super recette!
RépondreSupprimerce que j'aime c'est qu'il n'y a pas de saison pour manger ce plat! on peut se faire plaisir toute l'année!
RépondreSupprimerC'est drôle, je fais exactement la même recette avec des pommes de terre qui cuisent dans l'eau de cuisson de la morue, et que j'écrase grossièrement avant d'y incorporer le poisson, je finis comme toi. c'est une recette du Sud de la France que je tiens d'une amie de ma belle mère...
RépondreSupprimermais je vais essayer la tienne! comme ça je comparerai!
un intitulé qui m'a fait envie dans pas mal de restaurants portugais, mais je n'en ai jamais commandé; "huile d'olive, persil et ail", tout est dit!
RépondreSupprimerCa c'est vraiment une recette de chez toi et d'ailleurs je crois comprendre que Maloud fait la même chose.
RépondreSupprimerj'aime beaucoup la morue, en plus comme je suis un peu fainéante, je l'achète déjà déssalée chez Picard ! j'ai fait ta recette de flans de choucfleurs, on s'est ré-ga-lés ! j'ai fait un post sur mon blog avec un lien vers chez toi
RépondreSupprimerDix ans plus tard, votre recette fait toujours des heureux. Quand j'ai sorti mon plat du four, j'ai trouvé son aspect un peu fade, mais que nenni. Arrosé d'un filet de bonne huile d'olive, c'était un vrai régal. Merci !
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