Quiche aux chicons, carottes et fromage

S'il suffit de tendre le bras pour cueillir un fruit de la passion, au Portugal, il faut en revanche creuser la terre longtemps - et loin - pour en déterrer une endive (ou chicon, pour les Nordistes)... Non pas qu'il soit difficile d'en trouver dans le commerce, seulement elles sont importées de Hollande ou de Belgique et coûtent assez cher. Miracle, la bonne fée Mijo devait veiller sur João quand il a fait les courses: il a ramené des chicons cultivés en territoire national, dans la région de Trás-os-Montes, à l'extrême nord-est du Portugal. Par ici, l'endive reste tout de même un produit "exotique" et très typé "pays du nord" (ça vaut pour toutes les contrées au-dessus des Pyrénées...), relativement apprécié, mais peu consommé.

Vous devez vous dire que je ne me suis pas beaucoup foulée, pour cette 10e édition de Blog Appétit, avec ma quiche toute bête préparée avec de la pâte même pas faite maison, comme c'est pourtant l'habitude dans cette taverne... Et pourtant, l'idée s'est imposée à moi presque depuis le début. Et j'ai eu raison de la mettre en application, car cette quiche est vraiment très bonne. Je la referai certainement en mettant moins de carottes (celles que j'ai utilisées étaient grosses et leur goût a un peu masqué celui des endives). En tout cas, la douceur de ces deux légumes s'est admirablement mariée à la force du fromage. Quant aux lardons, ils sont facultatifs. Ils n'ont été ajoutés que pour faire plaisir à João. Néanmoins, ils apportent une touche fumée assez sympathique à l'ensemble... Mais assez blablaté... La recette, maintenant!

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 3 endives (ou chicons)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 100 g de lardons fumés (facultatif)
- 1 pâte feuilletée
- 6 lamelles de fromage fort à pâte crémeuse (Serra da Estrela, Maroilles...)
- 3 oeufs
- 200 g de crème fleurette
- muscade
- sel & poivre
- 120 g de fromage râpé (emmental, gruyère...)
- farine

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Laver les endives et les débarasser des feuilles extérieures abîmées et des extrémités rosées. Couper les endives en fines rondelles. Gratter les carottes et les râper. Peler et émincer finement l'oignon.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse. Y faire légèrement blondir l'oignon. Ajouter les rondelles d'endives et les carottes râpées. Faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient perdu presque toute leur eau. Saupoudrer avec le persil haché. Saler, poivrer et laisser tiédir.

Griller les lardons dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Répartir la préparation aux légumes sur le fond de la pâte. Ajouter les lardons et distribuer les lamelles de fromage en étoile sur les légumes.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Verser le mélange sur la quiche.

Enfourner à 200ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient dorées. Servir la quiche légèrement tiède ou froide, en accompagnant avec de la salade verte.

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