La canja est un bouillon de volaille très populaire au Portugal mais également dans d'autres pays de langue portugaise, comme par exemple la Guinée-Bissau. On sert généralement ce potage en entrée, mais il est parfait servi seul, pour un repas léger...
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 poule
- 1,5 l d'eau
- sel
- piri-piri (ou tabasco)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 tomates mûres coupées en petits morceaux
- 100 g de petites pâtes (alphabet, étoiles...)*
- 1 beau brin de menthe fraîche
* C'est normalement du riz grain court qui est utilisé, mais João préférait des pâtes...
Préparation
Mettre la 1/2 poule dans une grande casserole. Couvrir avec l'eau. Assaisonner avec 1 trait de piri-piri et du sel. Cuire pendant 1h15 (ou 35 minutes à la cocotte-minute). Retirer la poule de la casserole et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et réserver.
Ôter soigneusement les os et la peau de la poule. Effiler la chair et réserver.
Faire blondir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile chaude. Ajouter les morceaux de tomates et remuer.
Arroser avec le bouillon réservé et porter à ébullition. Ajouter les pâtes (ou le riz) et la poule effilée. Cuire pendant 10-12 minutes et rectifier l'assaisonnement.
Distribuer le potage dans les assiettes et ajouter des feuilles de menthe au dernier moment. Servir aussitôt.
Voir également la recette de la canja de poule à la portugaise.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 poule
- 1,5 l d'eau
- sel
- piri-piri (ou tabasco)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 tomates mûres coupées en petits morceaux
- 100 g de petites pâtes (alphabet, étoiles...)*
- 1 beau brin de menthe fraîche
* C'est normalement du riz grain court qui est utilisé, mais João préférait des pâtes...
Préparation
Mettre la 1/2 poule dans une grande casserole. Couvrir avec l'eau. Assaisonner avec 1 trait de piri-piri et du sel. Cuire pendant 1h15 (ou 35 minutes à la cocotte-minute). Retirer la poule de la casserole et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et réserver.
Ôter soigneusement les os et la peau de la poule. Effiler la chair et réserver.
Faire blondir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile chaude. Ajouter les morceaux de tomates et remuer.
Arroser avec le bouillon réservé et porter à ébullition. Ajouter les pâtes (ou le riz) et la poule effilée. Cuire pendant 10-12 minutes et rectifier l'assaisonnement.
Distribuer le potage dans les assiettes et ajouter des feuilles de menthe au dernier moment. Servir aussitôt.
Voir également la recette de la canja de poule à la portugaise.
Le riz cuit dans le bouillon de poule va rendre mon mari nostalgique, c'était une des choses que sa mère faisait très bien.
RépondreSupprimerahh oui la guinée bissau , la casamance (senegal) parle le creole tres proche du portugais , ont des plats de cette origine comme le caldo
RépondreSupprimerMumm, avec du bouillon de poule. Je sens une odeur de ta soupe devant ma porte.
RépondreSupprimerEn effet, Salwa, je vois que tu connais bien... :-)
RépondreSupprimerLa Casamance, ancien territoire portugais, a été cédée à la France, ainsi que l'autre Guinée, la francophone il y a quelques siècles, à présent. L'actuel mari de ma maman est d'origine sénégalaise. Son nom de famille est pratiquement identique à mon nom de jeune fille. Quant à sa maman, jeune fille, elle s'appelait Mademoiselle Pereira. Les Portugais ont l'habitude de dire (très modestement...): "Si Dieu est partout, nous y sommes déjà allés."
La soupe faite au vrai bouillon de poule, c'est la meilleure.
RépondreSupprimerje raffole de ce genre de soupe maison! bonne idée pour un repas léger!
RépondreSupprimerC'est le genre de soupe que j'adore !
RépondreSupprimerVeja lá que desconhecia o dito. Mas, na realidade, não há catástrofe que não meta um português, mesmo no lugar mais recôndito. Lembro-me aqui há uns tempos de uma no Alaska. E talvez os franceses se recordem de um sevicinho dos seus Serviços Secretos, feito lá na Nova Zelândia...
RépondreSupprimerMerci beaucoup Elvira pour cette decouverte,c'est toujours un plaisir de decouvrir un aspect du Portugal a travers ta cuisine;);) je note celle la car j'aime beaucoup ce genre de soupes:):)
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