Moules au safran

Chez nous, nous apprécions particulièrement les moules, car non seulement c'est un produit économique - tellement que les Portugais méprisent un peu ces bivalves -, mais en plus, on peut les accommoder de beaucoup de manières différentes. Une recette parmi tant d'autres.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de moules
- 3 dl d'eau
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 gousses d'ail épluchées
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 petits pains
- 1,5 dl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de safran
- 1 brin d'aneth haché
- sel

Préparation

Bien gratter et laver les moules sous l'eau courante. Cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirer les moules et filtrer le jus de cuisson. Ôter les coquilles supérieures des moules. Réserver.

Mixer la coriandre avec l'huile d'olive, l'ail et une pincée de sel. Couper les petits pains en tranches. Tartiner avec la pâte à la coriandre et faire dorer au four, à 200ºC, pendant 10 minutes.

Faire chauffer la crème. Ajouter le safran et le jus de cuisson réservé. Bien mélanger et saler.

Dresser les moules dans les assiettes. Verser la sauce au safran dans les moules. Saupoudrer avec l'aneth. Servir avec les toasts à la coriandre.