Sopa espanhola

Contrairement à ce que son nom pourrait évoquer, ce plat rustique - mi-soupe mi-panade - est originaire de la région de Trás-os-Montes, une région du nord du Portugal faisant frontière avec la Galice. C'est Cathy, du blog Portugal & ses douceurs, qui me l'a gentiment envoyée et j'en profite pour la remercier de ce régal très terroir.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 pain de campagne rassis
- 2 gros oignons coupés en rondelles
- 2 gousses d'ail tranchées*
- 4 oeufs
- 2 tranches de morue dessalée
- piment doux moulu (ou paprika doux)
- huile d'olive

Préparation

Faire pocher la morue. Égoutter. Ôter la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.

Faire dorer les rondelles d'oignon et les tranches d'ail dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu doux.

Couper le pain en tranches et le tasser dans un grand saladier.

Porter de l'eau à ébullition avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Verser sur le pain, jusqu'à au moins 3/4. Laisser reposer pendant 5-10 minutes pour que le pain s'imbibe et gonfle.

Couvrir le pain avec le mélange chaud d'huile d'olive et de rondelles d'oignon. Saupoudrer avec un peu de piment doux. Ajouter la morue effilée.

Transférer la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Casser les oeufs** dessus et attendre qu'ils soient pochés. Servir aussitôt.

* L'ail est un ajout personnel
** Dans la recette originale, on ajoute des rondelles d'oeuf dur. Les oeufs pochés sont également une touche personnelle.