Covilhetes

Les covilhetes sont de délicieuses petites pâtisseries typiques des Açores.

Ingrédients pour 15 unités

Pâte
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre salé ramolli
- 1 dl d'eau

Garniture
- 500 g de sucre
- 1 l de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 8 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation

Préparer la garniture: mettre le sucre et le lait dans une casserole. Porter à ébullition, en disposant une cuillère en bois dans la casserole afin que le lait ne déborde pas. Laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié. Retirer de la chaleur et filtrer à l'aide d'un chinois. Laisser tiédir.

Diluer la cuillère à soupe de farine dans un peu du lait sucré. Y incorporer les jaunes d'oeuf et la cannelle. Verser le lait restant sur la préparation, peu à peu, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Réserver.

Préchauffer le four à 200ºC.

Préparer la pâte: dans un grand récipient creux, mélanger la farine, le sel et le beurre. Bien lier tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois, tout en versant l'eau peu à peu. Réserver.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des petits cercles.

Foncer des petits moules ronds avec la pâte. Garnir avec la crème au lait. Enfourner pendant 25 minutes environ.

Servir tiède ou froid.