Riz gratiné au confit de canard

C'est mon mari qui a cuisiné ce plat - ni plus ni moins qu'une version revisitée du fameux arroz de pato - ou canard au riz, une spécialité incontournable de la cuisine traditionnelle portugaise. Utiliser du confit de canard plutôt qu'une volaille fraîche raccourcit considérablement le temps de préparation de la recette originale, sans toutefois lui ôter son authenticité. Un plat riche, gourmand et convivial pour varier du désormais sempiternel parmentier de confit de canard...

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 4 grands morceaux de confit de canard*
• 1 chouriço maigre portugais - ou un chorizo doux espagnol
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 tasses** de riz long grain
• sel
• 1/2 bouquet de persil plat

* 4 cuisses; ou 2 cuisses + 2 magrets

** 1 tasse = un volume de 250 ml

Préparation

Disposer le chouriço entier dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes.

Retirer le chouriço de la casserole et le couper en rondelles moyennes. Réserver, ainsi que l'eau de cuisson.

Mettre les morceaux de confit de canard dans une grande sauteuse. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la graisse devienne liquide.

Retirer les morceaux de canard de la sauteuse; réserver 2 cuillerées de graisse. Eliminer les os et la peau du canard. Effilocher grossièrement la chair et réserver.

Chauffer la graisse de canard réservée à feu moyen, dans un faitout. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés pendant environ 5 minutes, sans laisser brûler.

Ajouter le canard effiloché et continuer de faire revenir, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une légère coloration.

Ajouter le riz en pluie et mélanger. Faire revenir, sans cesser de remuer, pendant environ 3 minutes. Arroser avec 4 tasses de l'eau ayant servi à cuire le chouriço. Saler.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 6-7 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190ºC.

Transférer le mélange de riz et de canard dans un plat à gratin. Lisser la surface à l'aide d'une spatule. Garnir avec les rondelles de chouriço, en disposant celles-ci de façon harmonieuse.

Enfourner à 190º, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans le plat et que le riz ait un aspect légèrement sec et gratiné.

Retirer le plat du four et parsemer de feuilles de persil plat. Servir sans attendre, avec une salade de tomates et laitue.