Tartiflette façon Les Halles

Lorsque mon amie W. - une jeune franc-comtoise installée à Terceira - m'a offert un reblochon à son retour d'un séjour en France, j'ai immédiatement eu envie de tartiflette, ce plat typique de Savoie et Haute-Savoie, si riche et calorique mais tellement réconfortant. Pour varier de ma recette habituelle - que je fais un peu au pif, j'ai suivi celle d'Anthony Bourdain, un chef américain plutôt "rock'n'roll" et médiatique, co-propriétaire d'une fameuse brasserie "à la française" de New York, baptisée Les Halles [pour l'anectdote, l'associé d'Anthony Bourdain - José de Meirelles - est portugais]. Un plat convivial et 100% plaisir, à partager avec de bons amis par une froide soirée d'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre, épluchées
• 1 oignon moyen, coupé en fines rondelles
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 225 g de lardons fumés
• 170 ml de vin blanc sec
• sel & poivre du moulin
• 1 reblochon entier (450 g)

 

Préparation

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que celles-ci soient cuites, mais encore fermes.

Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir. Couper les pommes de terre en dés et réserver.

Préchauffer le four à 175ºC.

Chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les rondelles d'oignon et faire rissoler pendant environ 5 minutes, à feu moyen-vif.

Ajouter les lardons et faire rissoler pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de pommes de terre et arroser avec le vin blanc.

Saler et poivrer. Baisser légèrement le feu et mélanger. Laisser encore cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper le reblochon en tranches, sans l'écroûter. Réserver.

Transférer la moitié de la préparation aux pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir avec la moitié des tranches de fromage. Superposer les pommes de terre restantes et terminer avec les dernières tranches de fromage.

Enfourner à 175ºC pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la tartiflette soit bien chaude et dorée. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)