J'ai fait cette recette il y a déjà quelques temps et je l'avais oubliée dans un recoin de mon PC... Et pourtant, mes papilles s'en souviennent encore, tellement je l'avais aimée...! Frei est le titre que l'on donne à un moine, au Portugal. Je suppose que c'est à cause de la bière qui entre dans la composition du plat, auparavant produite dans les abbayes. La sauce fait d'ailleurs vraiment tout: onctueuse, parfumée... Un régal! J'ai piqué l'idée sur le délicieux blog portugais Cinco Quartos de Laranja dont je remercie l'auteure. La recette faisait partie des classeurs de sa grand-mère...
Ingrédients pour 4-5 personnes
- 1 kg de filet mignon de porc soigneusement dégraissé
- 3 dl de bière blonde
- 3 oignons moyens coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou de beurre ramolli)
- 6 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier cassées en morceaux
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à café de paprika doux
- huile d'olive
- sel & poivre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
Préparation
Dans un mortier, préparer une pâte avec le saindoux, l'ail haché, les morceaux de laurier, le paprika, du sel et du poivre. Enduire uniformément le filet mignon avec la pâte obtenue et le mettre dans un plat à four.
Piquer les clous de girofle dans les quartiers d'oignons. Disposer les quartiers d'oignons autour de la viande. Arroser l'ensemble avec 2 dl de bière et laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200ºC.
Arroser le filet mignon et les oignons avec un filet d'huile d'olive. Enfourner à 200ºC pendant environ 40 minutes. Arroser toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson.
Retirer les oignons et la sauce du plat. Réserver. Laisser la viande dans le four éteint pour la maintenir au chaud.
Éliminer les petits morceaux de laurier et les clous de girofle. Mixer le jus de cuisson et les oignons dans le bol du'un blender ou d'un robot plongeant.
À part, bien mélanger la fécule de maïs avec la bière restante et la moutarde.
Verser la sauce mixée dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en incorporant de petites quantités du mélange précédent, sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Trancher finement le filet mignon et le disposer dans un plat de service. Napper avec la sauce. Accompagner avec des légumes cuits à la vapeur et arrosés d'un filet d'huile d'olive.
Ingrédients pour 4-5 personnes
- 1 kg de filet mignon de porc soigneusement dégraissé
- 3 dl de bière blonde
- 3 oignons moyens coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou de beurre ramolli)
- 6 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier cassées en morceaux
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à café de paprika doux
- huile d'olive
- sel & poivre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
Préparation
Dans un mortier, préparer une pâte avec le saindoux, l'ail haché, les morceaux de laurier, le paprika, du sel et du poivre. Enduire uniformément le filet mignon avec la pâte obtenue et le mettre dans un plat à four.
Piquer les clous de girofle dans les quartiers d'oignons. Disposer les quartiers d'oignons autour de la viande. Arroser l'ensemble avec 2 dl de bière et laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200ºC.
Arroser le filet mignon et les oignons avec un filet d'huile d'olive. Enfourner à 200ºC pendant environ 40 minutes. Arroser toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson.
Retirer les oignons et la sauce du plat. Réserver. Laisser la viande dans le four éteint pour la maintenir au chaud.
Éliminer les petits morceaux de laurier et les clous de girofle. Mixer le jus de cuisson et les oignons dans le bol du'un blender ou d'un robot plongeant.
À part, bien mélanger la fécule de maïs avec la bière restante et la moutarde.
Verser la sauce mixée dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en incorporant de petites quantités du mélange précédent, sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Trancher finement le filet mignon et le disposer dans un plat de service. Napper avec la sauce. Accompagner avec des légumes cuits à la vapeur et arrosés d'un filet d'huile d'olive.
Ce filet mignon doit être un pur délice pour les papilles ! Merci de nous faire partager la recette !!!
RépondreSupprimerElvira, ce n'est pas parceque j'ai enfin adhéré à Netvibes qu'il faut te sentir obligée de publier 3 fois dans la même journée :)
RépondreSupprimerBon là ça passe parceque c'est du porc, de la bière et de la moutarde ... mais que ça ne se reproduise plus !
Ma mère faisait quelque chose qui ressemblait à ça et qui était très bon... il fgaut que je fouille dans ses cahiers pour voir si je peux comparer.
RépondreSupprimerEncore une recette à tester, j'espère que je vais arriver à suivre... Tellement de saveurs à découvrir..
RépondreSupprimerDe la bière et des épices, Étonnant et tentant.
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup la cuisson à la bière. Avec toutes ces épices et la moutarde, un vrai régal.
RépondreSupprimerCe plat est tout simplement délicieux. J'ai déjà utilisé de la bierre en cuisine et j'ai beaucoup son goût.
RépondreSupprimerBisous, Doria
De la biere et du saindoux dans la meme recette...c'est expres pour moi que tu l'as publiee? Je vois ca tres bien aussi avec du poulet ou du lapin.
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