Poulet au riz façon grand-mère

Le Portugal est un pays qui produit du riz d'excellente qualité, notamment dans les régions du Ribatejo et de l'Alentejo. Aussi, en version à grain court ou à grain long, il est fréquent de retrouver cette céréale accommodée de mille et une façons, avec des légumes, des fruits de mer, du poisson, de la viande ou des volailles. Ma grand-mère paternelle préparait un délicieux riz au poulet fermier dont elle finalisait la cuisson au four à bois, les jours où elle faisait cuire son pain. Bien sûr, je n'ai jamais retrouvé la même saveur au four électrique, mais mon poulet au riz passe tout de même très bien...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
- sel & poivre
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 oignons finement hachés
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 50 g de chouriço maigre (ou 50 g de lard fumé)
- 300 g de pulpe de tomate
- 2-3 beaux brins de persil plat
- 1 l de bouillon de volaille
- 150 g de petits pois frais (ou surgelés)
- 300 g de riz

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Couper le chouriço en rondelles (ou le lard fumé en gros lardons).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y faire revenir l'ail, l'oignon et le chouriço (ou les lardons). Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter la pulpe de tomate, les brins de persil entiers et le riz. Bien mélanger et arroser avec du bouillon de volaille chaud (quantité équivalente à environ 2 fois le volume de riz).

Couvrir et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les petits pois. Porter de nouveau à ébullition.

Transférer tout le contenu de la cocotte dans un plat à four. Enfourner à 200ºC jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ne reste quasiment plus de liquide dans le plat (environ 30-35 minutes). Servir sans attendre.