Filet mignon de porc en croûte d'herbes

J'ai trouvé cette jolie recette parfumée dans le livre de Marie Leteuré et Jérôme Bilic, Saveurs d'Autrefois (Ed. Solar). Ainsi accommodé, le filet mignon de porc reste bien tendre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 beau filet mignon de porc
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1/4 bouquet de cerfeuil
- 1/4 bouquet de persil plat
- 1/4 bouquet de coriandre fraîche
- 1/4 bouquet d'estragon
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf battu
- sel & poivre du moulin
- farine

Préparation

Retirer la plaque du four et la couvrir de papier sulfurisé. Réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Chauffer le beurre avec l'huile dans une cocotte. Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces. Retirer la viande de la cocotte et laisser refroidir.

Hacher finement toutes les herbes. Réserver 1 cuillère à soupe d'herbes dans un ramequin. Mettre le reste sur une planche de cuisine.

Enduire le filet mignon avec la moutarde. Saler et poivrer. Rouler la viande dans le mélange d'herbes.

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, en formant un rectangle. Poser la viande sur la pâte et fermer, en mouillant les bords avec un peu d'eau, et en pressionnant du bout des doigts pour souder.

Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu. Saupoudrer le dessus avec les herbes réservées. Disposer la viande sur la plaque et enfourner à 200ºC pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 180ºC et laisser cuire encore pendant 25 minutes.

Éteindre le four et laisser le filet mignon reposer à l'intérieur pendant 5-10 minutes. Sortir la viande du four et trancher. Accompagner avec de la purée de pommes de terre maison.