Tarte à l'oignon et au fromage frais

J'ai trouvé cette excellente tarte à l'oignon dans le livre de Maria de Lourdes Modesto sur l'art de cuisiner les végétaux. J'ai suivi les indications à la lettre que ce soit pour la pâte ou la garniture, car les recettes de Madame Modesto - une référence en matière de cuisine, au Portugal - sont toujours pro et parfaites... Les oignons caramélisés et l'ajout de sucre dans la pâte font vraiment toute la différence.

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte

- 250 g de farine
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à dessert de sucre
- 1 oeuf moyen
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel fin

Garniture

- 4 oignons moyens
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 g de lardons fumés (facultatif)
- 200 g de fromage frais à 20 % de M.G.
- 2 dl de crème fleurette
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- sel & poivre

Préparation

Dans une jatte, bien mélanger l'huile d'olive, le sucre, l'oeuf et l'eau à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine préalablement tamisée avec le sel en une seule fois. Mélanger rapidemant avec les doigts (si nécessaire, ajouter un peu d'eau) et applatir avec la paume de la main. Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans du film transparent. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou 30 minutes au congélateur).

Étaler la pâte sur une surface plane légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

Éplucher les oignons et les couper en rondelles très fines. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les rondelles d'oignons. Couvrir et laisser suer à feu doux. Lorsque du liquide commence à se former, ôter le couvercle et cuire jusqu'à ce que les oignons colorent légèrement. Saupoudrer avec le sucre et faire un peu caraméliser. Réserver.

Préchauffer le four à 200ºC.

Griller les lardons à sec dans une poêle anti-adhésive. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Battre le fromage frais en crème avec l'oeuf. Ajouter la crème, la moutarde, les oignons et les lardons. Saler, poivrer et bien mélanger.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner immédiatement. Cuire pendant environ 35 minutes à 200ºC ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient dorées. Laisser tiédir hors du four. Servir la tarte chaude ou tiède, avec une salade de saison.