Tarte aux figues

En ce moment, les blogs culinaires foisonnent de tartes aux fruits frais, toutes plus appétissantes les unes que les autres. Je ne vais donc pas être très originale... Mais ce matin, les figues de mon jardin semblaient me crier du haut de leurs lourdes branches: "Cueilles-nous ou bien les petits oiseaux nous mangeront", et je n'ai pas résisté bien longtemps à l'appel (la pelle...?) de la tarte. La recette "made in Portugal"...

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 200 g de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50 ml d'eau
- beurre, farine

- 1 petite poignée de haricots secs

Garniture

- 5 dl de lait
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 2 rubans de zeste de citron
- extrait de vanille
- 8 figues fraîches, mûres mais fermes
- sucre, cannelle

Préparation

Préparer la pâte : du bout des doigts (ou à l'aide d'un robot, en fonction pétrissage), mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau. Former une boule et garder au congélateur pendant 20-30 minutes.

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un moule à tarte et réserver.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond à la fourchette. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et éparpiller les haricots secs. Enfourner la pâte pendant 10 minutes. Retirer du four. Ôter le papier et les haricots. Réserver.

Bien mélanger le lait avec la fécule de maïs, le sucre, l'oeuf et le jaune. Ajouter le zeste de citron. Porter à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une crème épaisse, lisse et onctueuse. Retirer de la chaleur et ôter le zeste. Ajouter quelques gouttes de vanille et laisser refroidir.

Laver et sécher les figues. Ôter les pédoncules. Couper les figues en rondelles pas trop fines et réserver.

Couvrir la pâte avec la crème. Répartir harmonieusement les rondelles de figues sur la crème. Saupoudrer avec un peu de sucre et enfourner à 190ºC pendant 20-25 minutes.

Saupoudrer légèrement la tarte avec de la cannelle à la sortie du four. Laisser complètement refroidir avant de servir.