Chipirons mijotés à la tomate

Les chipirons - ou petites seiches, calamars - sont très appréciés et consommés au Portugal, tant continental qu'insulaire. En été, la façon la plus commune de les cuisiner consiste à les faire simplement griller au barbecue pendant 2-3 minutes, avec un peu d'huile d'olive et de gros sel de mer. En hiver, on les mijote longuement en sauce, comme dans cette recette, probablement la plus commune. Toute simple mais infaillible.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de petits calamars - chipirons, vidés et nettoyés
• 2 oignons, finement hachés
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 4-5 tomates pelées, concassées
• 50 ml de pulpe de tomate
• 40 ml d'huile d'olive
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• jus d'1 citron
• quelques gouttes de sauce piripiri - ou de Tabasco
• sel & poivre du moulin
• persil plat frais, haché

Préparation

Disposer les calamars dans une jatte. Verser le jus de citron et le vin blanc. Ajouter la feuille de laurier, quelques gouttes de sauce piquante, un peu de sel et du poivre. 

Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.

Mettre les oignons hachés, l'ail et l'huile d'olive dans un faitout. Faire suer à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les tomates concassées ainsi que la pulpe de tomate. Bien mélanger et faire revenir pendant encore 5-6 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter les calamars avec leur marinade. Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient bien tendres, en remuant de temps en temps.

Retirer de la chaleur et saupoudrer avec un peu de persil plat haché. Servir sans attendre, avec du riz blanc et une salade verte.