Pain à l'ail et aux graines de sésame

La MAP ne passera pas par moi...!! Non pas que je sois contre, mais j'ai la chance d'avoir un excellent boulanger qui me livre en pain frais tous les matins directement à la maison. Ce que j'arriverais à faire avec une MAP ne serait certainement jamais à la hauteur des délicieux pains de campagne cuits au feu de bois par Pascal Inácio, fils, petit-fils, frère et neveu de boulangers. Des artisans aussi talentueux, il faut les faire travailler. Et puis, l'engin prendrait de la place et ma cuisine est déjà bien envahie d'ustensiles divers. En revanche, il m'arrive d'avoir de furieuses envies de pétrissage... à la main! Ce doit être inscrit dans mes gênes: les Portugais sont boulangers dans l'âme et exportent ce talent dans le monde entier. Au Brésil, les boulangeries sont majoritairement portugaises. Aux Etats-Unis, dans le New Jersey, aussi. C'est d'ailleurs un boulanger portugais qui avait fourni tous les jours gratuitement le pain aux équipes de sauvetage et aux pompiers du World Trade Center. Si l'on remonte encore plus loin, les Portugais ont introduit le pain au Japon - et les tempuras - et dans d'autres pays où leurs caravelles ont fait escale. Au Brésil, par exemple, il existe une extraordinaire tradition de boulangerie. J'ai rarement vu autant de recettes de pain que là-bas, la plus connue étant celle des petits pains au fromage, des petites boules croustillantes au fromage frais de Minas Gerais. C'est dans la section "pains" d'un magazine culinaire brésilien que j'ai trouvé cette délicieuse recette à l'ail et aux graines de sésame. Le goût de l'ail n'y est pas du tout agressif ou prononcé, juste très subtil, en fond, et la mie est bien tendre. Parfait pour faire des sandwiches un peu élaborés, accompagner les fruits de mer tartiné de beurre salé ou servir de base aux canapés apéritif...

Ingrédients pour 1 pain

- 1 tasse* d'eau tiède
- 1 gousse d'ail pressée
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale fondue
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 tasses de farine de blé
- 11 g de levure de boulanger
- margarine et farine pour le moule
- 1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Badigeonner un moule à cake avec un peu de margarine et fariner. Réserver.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Réserver.

Bien mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajouter la margarine fondue et l'oeuf. Pétrir et ajouter la levure dissoute dans l'eau et l'ail pressé. Bien pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau tiède ou de farine, en fonction de la consistance de la pâte.

Former un boudin avec la pâte. Mettre le boudin de pâte dans le moule et saupoudrer avec les graines de sésame en faisant légèrement pression avec les doigts pour incruster les graines dans la pâte. Laisser la pâte lever pendant 25-30 minutes dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 210ºC.

Enfourner le pain pendant environ 30 minutes, à 210ºC. Démouler et laisser tiédir avant de servir.