Empadas de Castelo Branco

Les empadas sont de succulentes petites tourtes salées originaires du centre-est du Portugal et que l'on trouve dans les cafés, bars et pâtisseries. On les grignotte à tout moment de la journée pour combler une petite faim. Avec une salade, les empadas constituent également une excellente entrée ou un plateau-télé, et elles font aussi un malheur à l'apéritif! Les plus célèbres sont au poulet, mais il en existe à toutes sortes de garnitures: viande, légumes, poisson... D'une région à une autre, la composition de la pâte peut également varier légèrement. Mes préférées restent les originales, celles de la Beira Baixa (dont la capitale est la jolie ville de Castelo Branco), parce qu'elles ne dégoulinent pas de sauce et que l'on y trouve des petits morceaux plutôt qu'une espèce de hachis, à l'intérieur. L'une des nombreuses versions des empadas de Castelo Branco...

Ingrédients pour 12 unités environ

Pâte

- 1 kg de farine de blé
- 1 dl d'huile d'olive
- 3 oeufs battus
- 1 pincée de sel fin

Garniture

- 1/2 poulet*
- 300 g de filet de porc désossé*
- 1 tranche épaisse de bacon
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 dl de vin blanc
- sel & poivre
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 petit bouquet de persil plat

- huile d'olive
- 2 jaunes d'oeufs battus
- farine

* ou utiliser des restes cuisinés de poulet et de rôti de porc

Préparation

Cuire le poulet avec la viande de porc et le bacon à couvert dans de l'eau frémissante légèrement salée pendant 1 heure (ou 30 minutes à la cocotte-minute).

Préparer la pâte: mettre la farine en tas sur le plan de travail. Faire un puits et y ajouter l'huile d'olive, les oeufs battus et le sel. Bien pétrir avec les mains, en ajoutant de petites quantités d'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte homogène et malléable. Former une boule et réserver au congélateur pendant 15-20 minutes.

Égoutter soigneusement les viandes et les couper en petits morceaux au couteau.

Faire légèrement blondir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive. Ajouter les petits morceaux de viandes et la feuille de laurier. Arroser avec le vin blanc. Assaisonner avec du sel, du poivre et le cumin moulu. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer de la chaleur et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et bien mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200ºC. Huiler légèrement des petits moules à muffins.

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte assez finement et y découper 12 cercles adaptés à la taille des moules et 12 cercles plus petits (pour le dessus) à l'aide de verres retournés ou d'un emporte-pièce. Foncer les moules avec les cercles de pâte les plus grands.

Répartir la préparation à la viande dans les moules. Badigeonner légèrement les bords de la pâte de jaune d'oeuf battu et fermer avec les cercles de pâtes plus petits, en appuyant sur les bords du bout des doigts pour souder.

Badigeonner la surface des empadas de jaune d'oeuf. Enfourner à 200ºC pendant 35-40 minutes. Servir les empadas légèrement tièdes ou froides.

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