Bolo de arroz

Avec le pastel de nata, ce gâteau à la farine de riz est probablement le plus consommé au petit-déjeuner, dans les cafés et pâtisseries portugais, où on le trouve sous la forme de petits muffins individuels. Une recette spécialement publiée à l'attention de JCP et Rosa, deux grands amateurs du bolo de arroz.

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 5 oeufs (jaunes séparés des blancs)
- 150 g de farine de blé
- 50 g de farine de riz
- 1 petite cuillère à soupe de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de lait
- beurre, sucre
- extrait de vanille
- sucre-glace

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule cannelé à cheminée et saupoudrer avec un peu de sucre.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporer les jaunes d'oeuf, en battant entre chaque ajout. Ajouter un tout petit peu d'extrait de vanille.

Tamiser les farines avec la levure et incorporer à la préparation antérieure. Verser le lait. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant environ 40 minutes. Laisser tiédir et démouler. Saupoudrer avec un peu de sucre-glace. Déguster avec un expresso ou un thé.