Fruits de mer en salade

Aujourd'hui, au Portugal, nous battons à nouveau des records de chaleur. Et c'est chez moi, dans le Ribatejo, où la canicule est la plus sévère, avec 43ºC au thermomètre. Grosse envie de fraîcheur comblée par une salade de fruits de mer à la mode de la Beira Litoral...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de moules
- 500 g de coques
- 500 g de couteaux
- 1 dl de vin blanc sec
- 350 g de crevettes
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 1/2 citron coupé en rondelles
- sel & poivre

Préparation

Faire dégorger les coques et les couteaux pendant quelques heures avec une poignée de gros sel, au frais. Rincer sous l'eau courante et égoutter. Bien gratter les moules sous l'eau courante et les égoutter.

Mettre tous les coquillages au fond d'une casserole. Arroser avec le vin blanc, saler et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir et retirer de la chaleur. Laisser refroidir. Ôter les coquilles. Garder le jus de cuisson.

Cuire les crevettes dans le jus de cuisson des coquillages pendant 3-5 minutes. Décortiquer les crevettes et les mélanger aux mollusques. Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

Hacher très finement la moitié du bouquet de persil. Saupoudrer le mélange de fruits de mer avec l'ail et le persil. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'huile d'olive et le vinaigre. Arroser avec le jus de cuisson réservé et bien mélanger.

Dresser la salade dans un plat de service creux. Décorer avec les rondelles de citron et des brins de persil.