Soufflé au jambon et au fromage

Un soufflé au jambon et au fromage: tellement évident que l'on oublie parfois à quel point c'est bon. Et pourtant, quel plaisir de redécouvrir ce classique léger comme un nuage qui plaît à tous! Impossible de le rater à condition de suivre scrupuleusement la recette qui suit...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 250 ml de crème fleurette
- 100 ml de lait
- 80 g de fromage râpé type comté, parmesan, emmental...
- 80 g de jambon blanc coupé en très petits dés
- 4 gros oeufs (jaunes et blancs séparés)
- sel & poivre du moulin
- beurre et farine pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 240ºC. Beurrer généreusement un moule à soufflé (ou des ramequins individuels)* et saupoudrer avec de la farine. Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de farine. Réserver.

Chauffer le beurre jusqu'à ce que celui-ci commence à mousser. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser la crème et le lait petit à petit sans cesser de mélanger au fouet afin d'éviter les grumeaux. Porter à ébullition et retirer de la chaleur immédiatement.

Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé et les petits dés de jambon. Mélanger. Laisser un peu tiédir avant d'incorporer les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel fin. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation antérieure à l'aide d'une spatule souple - sans battre, en soulevant du bas vers le haut avec de légers mouvements circulaires.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à 240ºC pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 210ºC et prolonger la cuisson de 25-30 minutes* sans JAMAIS ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Le soufflé doit se présenter bien gonflé et doré.

Retirer le soufflé du four et servir immédiatement, avec une salade verte de saison.

* dans le cas où l'on utilise des ramequins au lieu d'un grand moule, le temps de cuisson total sera de 20 minutes environ.

Bacalhau com natas (gratin de morue à la crème)

Le "bacalhau com natas" - ou gratin de morue à la crème - est une spécialité typique de la cuisine bourgeoise portugaise. On ne sert normalement ce plat plutôt riche et calorique que pendant les périodes de fêtes, même s'il figure désormais sur la carte de la plupart des restaurants. Aux Açores, on le retrouve traditionnellement sur la table à Noël ou à Pâques. C'est donc ce que j'ai cuisiné pour le déjeuner du Dimanche de Pâques, un plat parmi d'autres que j'ai emmenés chez les amis où nous avons passé cette journée. Chaque famille portugaise a sa recette avec de légères variantes. J'avais déjà publié la mienne il y a cinq ans, lors de la création de ce blog. Et c'est toujours la même que je fais depuis au moins dix ans. Une "tuerie", pour reprendre une expression consacrée de la blogomiam...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de morue préalablement dessalée*
- 1/2 l de lait
- 200 ml de crème fraîche
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 800 g de pommes de terre coupées en dés
- 2 oignons coupés en fines demi-lunes
- 100 ml d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 pincée de muscade
- sel & poivre du moulin
- huile végétale

* voir ici comment dessaler la morue

Préparation

Mettre la morue dans une casserole avec les gousses d'ail écrasées et la feuille de laurier. Verser le lait et porter à ébullition. Retirer la casserole de la chaleur dès la première ébullition. Couvrir et réserver.

Frire les dés de pommes de terre dans de l'huile préalablement chauffée jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Saler très légèrement.

Egoutter la morue en ayant soin de réserver le lait. Eliminer la peau et les arêtes. Effilocher grossièrement la chair. Filtrer le lait et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les demi-lunes d'oignons et faire revenir jusqu'à ce que celles-ci soient tendres. Ajouter la morue effilochée et les pommes de terre frites. Faire revenir encore pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Saler et poivrer. Retirer la sauteuse de la chaleur et réserver.

Préchauffer le four à 220ºC.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsque celui-ci commence à mousser, saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Laisser légèrement dorer en remuant. Verser le lait réservé petit à petit, tout en remuant au fouet jusqu'à ébullition. Laisser bouillir pendant encore 2 minutes, ou jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et épaisse, sans cesser de remuer au fouet. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Retirer la casserole de la chaleur et incorporer la crème. Réserver.

Transférer la préparation à la morue et aux pommes de terre dans un plat à gratin. Couvrir uniformément avec la sauce blanche et enfourner à 220ºC jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée.

Servir bien chaud, avec une salade de tomates et laitue et des olives noires.

Voir également : Gratin de morue façon Hélio Loureiro

Tiramisù facile

Ce tiramisù a été l'une de mes contributions pour le déjeuner du dimanche de Pâques passé chez des amis. Il me fallait quelque chose de facilement transportable et que je pouvais préparer la veille, aussi j'ai opté pour ce classique italien, ici légèrement "américanisé". Ce tiramisù express ne contient pas d'oeufs et le mascarpone y a été remplacé par du cream cheese - moins gras et donnant d'excellents résultats au niveau du goût et de la texture. Tous les convives ont aimé mon dessert et se sont même resservis...

Ingrédients pour 6 personnes

- 400 ml de café froid
- 1 filet de grappa (ou autre alcool blanc)
- 225 g de fromage frais à tartiner (cream cheese), type Philadelphia
- 3/4 tasse* de crème fraîche
- 1/3 tasse de sucre
- 120 g de biscuits à la cuillère
- cacao en poudre**

* 1 tasse (1 cup) => un volume de 240 ml

* comme ce dessert a été servi à la fin du déjeuner de Pâques, j'ai remplacé le cacao en poudre par des petits oeufs en chocolat "amaretti" émiettés et décoré avec des petits oeufs en chocolat saveur "tiramisù"

Préparation

Mélanger le café avec la grappa et réserver.

Mettre le fromage frais, la crème et le sucre dans le bol d'un batteur électrique. Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme, mousseuse et aérienne.

Étaler une couche de crème au fond d'un plat carré ou rectangulaire.

Tremper rapidement quelques biscuits - un par un - dans le café. Couvrir la crème avec une couche de biscuits. Ajouter encore une couche de crème, des biscuits trempés dans le café, etc. jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec une couche de crème.

Saupoudrer avec un voile de cacao en poudre et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Voir également : Tiramisù aux fraises

La chasse aux oeufs de Pâques, après le déjeuner

Gratin de ravioli au potiron et aux champignons

Une belle idée pour cuisiner les raviolis frais autrement qu'à la sauce tomate...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 250 g de ravioli frais farcis au boeuf ou au jambon cru
- 30 g de beurre + un peu pour le plat
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petit oignon finement haché
- 100 g de chair de potiron coupée en petits dés
- 100 g de champignon de Paris frais, finement tranchés
- 125 ml de crème fraîche
- 50 g de mozzarella grossièrement émiettée
- 50 g de parmesan râpé en fils
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci commence à devenir tendre.

Ajouter les dés de potiron et mélanger. Faire prendre un peu de couleur en remuant. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que ceux-ci commencent à brunir. Assaisonner avec du sel, du poivre et le persil ciselé.

Ajouter la crème et mélanger. Retirer la sauteuse de la chaleur. Saupoudrer avec la mozzarella et le parmesan. Ajouter la préparation aux pâtes cuites et bien mélanger.

Transférer dans le plat à gratin et enfourner à 200ºC pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la surface soit gratinée. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du magazine Saberes & Sabores nº191 (Portugal)

Moules à la poulette

Je suppose que la sauce accompagnant les moules - poulette - s'appelle ainsi en raison du jaune d'oeuf qui entre dans sa composition. Une façon d'accommoder les moules plutôt classique mais délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de moules fraîches
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à café d'amidon de maïs (Maïzena)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de crème fraîche
- jus d'1 citron
- sel & poivre du moulin

Préparation

Bien laver et gratter les moules sous l'eau froide courante en ayant soin d'éliminer les filaments. Égoutter.

Mettre les moules dans un faitout, avec le vin blanc, l'échalote hachée, le bouquet garni et le persil. Saler et poivrer.

Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 3-5 minutes, en secouant le faitout de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes (jeter les moules qui restent fermées).

Retirer les moules du faitout à l'aide d'une écumoire. Eliminer la partie supérieure des coquilles et disposer les moules dans un plat de service. Réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson et remettre celui-ci dans le faitout. Chauffer à feu doux.

Dans un bol, mélanger l'amidon de maïs avec la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Incorporer le mélange au jus de cuisson à l'aide d'un fouet, à feu très doux et sans laisser bouillir afin que la sauce ne coagule pas.

Arroser les moules avec la sauce et servir sans attendre. Accompagner avec du pain grillé beurré ou éventuellement des frites.

Soupe de poireaux au saumon

Poireaux et saumon : l'une des meilleures combinaisons culinaires que je connaisse. Cette soupe est un délice de saveurs, équilibre et textures...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement haché
- 3 beaux poireaux coupés en fines rondelles (blancs et tiges vertes)
- 1 grosse pomme de terre coupée en petits dés
- 2 tasses* de bouillon de poisson
- 3 tasses d'eau
- 1 feuille de laurier
- 300 g de pavés ou de filets de saumon sans peau ni arêtes, coupés en dés
- 1/3 tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel & poivre du moulin
- quelques feuilles de cerfeuil

* 1 tasse (1 cup) => un volume de 240 ml

Préparation

Chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen dans un faitout. Ajouter les rondelles de poireaux et l'oignon haché. Faire suer en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les poireaux commencent à devenir tendres.

Ajouter les dés de pomme de terre et la feuille de laurier. Arroser avec le bouillon de poisson et l'eau. Saler et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits. Eliminer la feuille de laurier.

Laisser légèrement tiédir. Transférer la moitié de la soupe dans le bol d'un blender ou d'un robot plongeant. Mixer jusqu'à obtenir un velouté lisse et sans grumeaux. Remettre le velouté obtenu dans le faitout, avec la soupe restante. Bien mélanger et faire chauffer à feu moyen-doux.

Saler et poivrer les dés de saumon. Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle antiadhérante et ajouter les dés de saumon. Faire dorer sur toutes les faces, jusqu'à ce que le poisson soit bien saisi mais encore ferme.

Incorporer la crème à la soupe et ajouter les dés de saumon. Rectifier l'assaisonnement et verser le jus de citron. Garnir avec un peu de cerfeuil et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Love Food * Parragon Books (USA)

Voir également : Soupe de pommes de terre au saumon

Velouté de légumes d'hiver rôtis

Les légumes préalablement rôtis apportent à ce velouté une saveur des plus agréables. Probablement l'une des meilleures soupes sorties de ma cuisine ces derniers jours...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 grosse patate douce d'environ 350 g
- 1 petite courge butternut
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5-6 gousses d'ail avec la peau
- 1 l de bouillon de volaille
- 120 ml de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
- ciboulette ciselée

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Nettoyer tous les légumes sans les peler ni les éplucher. Couper la courge en deux dans le sens de la hauteur et éliminer les graines. Couper également la patate douce en deux dans le sens de la hauteur, ainsi que les échalotes. Badigeonner les parties coupées des légumes avec l'huile d'olive.

Disposer les légumes dans un grand plat à four, parties coupées tournées vers le bas. Ajouter les gousses d'ail. Enfourner à 190ºC pendant 40 minutes.

Retirer le plat du four et laisser refroidir. Peler la patate douce, la courge, les échalotes et les gousses d'ail. Mettre les légumes pelés dans un faitout.

Verser le bouillon de volaille et saler légèrement. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Retirer la soupe de la chaleur et la laisser légèrement tiédir. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Chauffer le velouté à feu doux et incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu doux pendant encore 5-6 minutes. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre fraîchement moulu et garnir avec de la ciboulette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Soup Bowl - Ed. Love Food * Parragon Books (USA)

Tarte au sucre québecquoise

J'ai récemment découvert la crème fraîche produite par la coopérative de mon île. Riche, onctueuse, goûteuse, avec de beaux reflets jaunes... de la crème comme je n'en avais plus revu depuis les crèmeries de mon enfance et qui fait oublier les meilleures résolutions diététiques! Avec, j'ai testé la tarte au sucre, une incontournable spécialité québecquoise au sirop d'érable. Un dessert très gourmand dont le goût rappelle celui des barres Twix, le chocolat en moins.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte brisée

- 1 oeuf battu
- 125 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
- 250 g de farine de blé + un peu pour saupoudrer
- 1 pincée de sel fin

Garniture

- 350 g de sirop d'érable
- 150 ml de crème fraîche épaisse

Préparation

Préparer la pâte: tamiser la farine en tas sur le plan de travail. Ajouter le sel et mélanger. Mettre l'oeuf au milieu, ainsi que les petits morceaux de beurre. Pétrir tout en ajoutant 3 cuillères à soupe d'eau glacée au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte malléable.

Travailler la pâte le plus rapidement possible afin que celle-ci ne chauffe pas. Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Former un disque et foncer un moule à tarte avec la pâte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre le sirop d'érable dans une petite casserole et faire chauffer. Laisser réduire à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter la crème et mélanger. Laisser cuire pendant encore 10 minutes en remuant souvent jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.

Retirer la casserole de la chaleur et verser la préparation sur la pâte. Enfourner pendant 35-40 minutes, à 180ºC.

Retirer la tarte du four et laisser tiédir. Servir tiède, avec des boules de glace à la vanille.

Source : recette adaptée du mensuel Cuisine et Vins de France - nº 120

Milk-shake au café et au cacao

Un milk-shake aux arômes subtils de café et de cacao - pas trop sucré, délicieux pour affronter les grosses chaleurs du moment...

Ingrédients pour 2 grands verres

- 300 ml de crème fleurette bien froide
- 200 ml de lait bien froid
- 100 ml de café froid
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- crème chantilly en bombe
- cannelle moulue
- chocolat granulé

Préparation

Mettre la crème, le lait et le café dans le bol d'un blender. Ajouter le cacao et le sucre.

Mixer à grande vitesse jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Répartir le mélange dans deux grands verres.

Décorer avec de la crème chantilly. Saupoudrer avec un peu de cannelle et des granulés de chocolat. Servir sans attendre.

Gâteau au beurre des Açores

Ile Terceira, archipel des Açores - PORTUGAL

À lui seul, l'archipel des Açores fournit près de 30% de la production portugaise de lait. Et quel lait...! De tellement bonne qualité que l'U.E. ferme parfois pudiquement les yeux sur nos excédents communautaires. Et pendant la crise de la "vache folle", lors de l'embargo sur la viande bovine en provenance d'Europe, l'archipel a été la seule région autorisée à continuer ses exportations. Et c'est vrai qu'elles ont l'air heureuses, les vaches de là-bas, paissant toute l'année une herbe d'un vert intense avec le bleu de l'océan en toile de fond... L'on ne s'étonnera donc pas de trouver beaucoup de produits laitiers dans la cuisine açoréenne, comme dans ce gâteau typique, terriblement savoureux et fondant, mais absolument pas régime. Le secret...? L'utilisation de beurre salé des Açores et de crème entière. J'ai scrupuleusement suivi la recette traditionnelle, qui contient un peu de saindoux (sert à enrichir la texture et ne laisse aucun goût), mais si l'idée de mettre de la graisse animale dans un gâteau vous répugne, il suffit de rajouter une quantité équivalente de beurre.

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 4 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 250 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 125 g de beurre demi-sel ramolli
- 1 cuillère à dessert de saindoux ramolli
- 350 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 200 ml de crème liquide entière
- saindoux et farine pour le moule
- sucre glace (facultatif)

* ou 350 g de farine + 1 cuillère à dessert de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Graisser un moule à manqué avec du saindoux (ou du beurre) et saupoudrer légèrement de farine. Réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et blanchâtre. Ajouter le lait, le beurre et le saindoux. Battre encore un peu.

Incorporer délicatement la farine préalablement tamisée (éventuellement avec la levure), en alternance avec la crème.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation antérieure à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, sans battre, en tournant doucement du bas vers le haut.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant environ 40 minutes, à 180ºC. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique en bois ou d'une lame fine.

Retirer le gâteau du four et laisser un peu tiédir. Démouler sur une grille et saupoudrer avec un peu de sucre glace. Déguster légèrement tiède ou froid.

Clafoutis aux pommes

Vendredi dernier, en faisant un petit tour des blogs de cuisine, je suis tombée sur la énième recette de clafoutis aux pommes de la semaine, chez Miss Cricri. Je me suis souvenue que João avait remené de délicieuses pommes cueillies sur un arbre, dans la région de la Beira Baixa. Pas de ces gros machins calibrés par l'UE, trop gros et brillants pour être honnêtes, non. Des vraies pommes à l'ancienne, petites et très parfumées qui ont fait un délicieux clafoutis...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 4 petites pommes
- 2 oeufs + 1 jaune
- 200 g de crème fleurette
- 25 cl de lait
- 50 g d'amidon de maïs (maïzena)
- 150 g de sucre
- 1 petite pincée de cristaux de vanille
- 1 pincée de sel
- beurre, sucre
- cannelle moulue

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer généreusement un moule rond et saupoudrer avec un peu de sucre. Réserver.

Mélanger la fécule de maïs avec le sucre, le sel et la vanille. Ajouter les oeufs et le jaune et battre.

Verser la crème et le lait en alternance, sans cesser de battre, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Peler les pommes et ôter soigneusement les trognons. Couper en cubes. Distribuer les morceaux de pomme au fond du moule. Verser la pâte dessus.

Enfourner à 180ºC pendant environ 1 heure. Saupoudrer le clafoutis avec du sucre et une pincée de cannelle à la sortie du four. Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois, tout le monde sait faire. Chacun a sa recette. Ma version, si classique et réconfortante...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 gousse d'ail épluchée
- 1,5 kg de pommes de terre
- 50 cl de crème fleurette
- muscade moulue
- sel & poivre fraîchement moulu
- beurre

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC.

Couper la gousse d'ail en deux. Frotter les parois d'un plat à gratin avec l'ail et beurrer. Trancher l'ail et répartir au fond du plat.

Éplucher les pommes de terre et les essuyer avec un torchon propre. Couper les pommes de terre en rondelles très fines, presque transparentes.

Distribuer une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Couvrir avec de la crème. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la crème assaisonnée avec du sel, du poivre et de la muscade.

Enfourner à 210ºC pendant 30 minutes. Baisser la température du four à 180ºC et cuire encore pendant 30 minutes. Déguster aussitôt, seul ou en accompagnement de viandes.

Flammekueche

L'autre jour, nous avions une furieuse envie de quiche mais, pour en faire une, nous manquions cruellement d'oeufs... Alors, pour compenser, João a préparé une délicieuse Flammekueche, en souvenir de ses années d'études à Strasbourg.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte :
- 8 g de levure de boulanger
- 5 g de sel
- 1/4 l d'eau
- 350 g de farine
- 50 g de beurre fondu

Garniture :
- 2 gros oignons coupés en demi-lunes
- 40 cl de crème fraîche
- 100 g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel & poivre
- muscade

Préparation

Préparer la pâte : tamiser la farine et creuser un puits au milieu. Verser le beurre dans le puits et mélanger avec le bout des doigts pour sabler la pâte. Refaire un puits et ajouter la levure, le sel et la moitié de l'eau. Bien mélanger en travaillant la pâte et en ajoutant l'eau restante au fur et à mesure si nécessaire. Former une boule et la disposer dans un récipient fariné. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 environ.

Préchauffer le four à 230ºC.

Assaisonner la crème avec du sel, du poivre et de la muscade. Abaisser la pâte assez finement. Couvrir avec les demi-lunes d'oignon, les lardons et la crème. Arroser avec l'huile.

Disposer la préparation sur la plaque du four légèrement beurrée et farinée. Cuire à four très chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servir chaud, avec une salade verte.

Morue Comte de Guarda

Notre dîner d'hier soir. Cette recette de morue, extrêmement simple à réaliser, a un goût très fin et une consistance légère et aérienne. Un vrai régal!

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de morue dessalée
- 3 oignons doux hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 900 grammes de pomme de terre à purée
- 1 petit verre de lait
- 4 dl de crème fraîche
- 40 de fromage râpé
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Faire pocher la morue. Égoutter et ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effilocher la chair.

Faire suer les oignons hachés, sans matière grasse, dans une grande poêle anti-adhérante. Ajouter l'ail finement haché et laisser à peine chauffer. Ajouter la morue et laisser un peu cuire sans cesser de remuer.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, laisser refroidir et peler. Réduire les pommes de terre en purée avec un peu de lait. Incorporer à la morue et battre sur le feu jusqu'à obtention d'une préparation moelleuse et homogène.

Retirer de la chaleur. Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 220ºC.

Disposer la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner jusqu'à ce que la surface du plat soit bien dorée. Servir très chaud, avec une salade.