Soupe chinoise aux boulettes mixtes

Cette très bonne soupe - un classique de la cuisine traditionnelle chinoise, est tellement complète que je l'ai servie en plat principal par un soir de semaine où il me restait de la viande hachée à finir. Délicieuse, même par ces chaleurs...

Ingrédients pour 4 personnes

Boulettes

- 250 g de viande maigre hachée (boeuf et porc)
- 1 petit oignon finement haché
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de vin de riz (ou de mirin)
- poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maïzena)
- sel

Soupe

- 1,5 l de bouillon de volaille chaud
- 12 champignons shiitake secs
- 1 petite boîte de pousses de bambou en bâtonnets, rincées et égouttées
- 200 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 1 poignée de feuilles de coriandre et de persil plat

Préparation

Préparer les boulettes: bien mélanger la viande hachée avec l'oignon, le blanc d'oeuf, le gingembre, le vin de riz, du poivre, la sauce de soja et l'amidon de maïs.

Mouler des petites boulettes en roulant des portions de préparation entre les paumes des mains. Plonger les boulettes dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 12-15 minutes. Égoutter et réserver.

Mettre les champignons dans un bol et couvrir avec du bouillon de volaille chaud. Laisser hydrater pendant 30 minutes. Égoutter les champignons en ayant soin de réserver le bouillon. Éliminer les pieds durs des champignons. Couper les champignons en lamelles et réserver.

Porter le bouillon de volaille restant à ébullition avec celui ayant servi à hydrater les champignons. Ajouter les lamelles de champignons et les nouilles. Laisser cuire jusqu'à ce que les nouilles soient al dente, le temps indiqué sur l'emballage.

Ajouter les bâtonnets de pousses de bambou et les boulettes en fin de cuisson. Porter à ébullition. Saupoudrer avec les feuilles de persil et de coriandre. Distribuer la soupe dans des bols et servir sans attendre.

Voir également : Soupe aigre-douce aux wontons

Riz et poulet aux cinq épices

Un petit plat chinois parfumé et coloré qui ne demande que peu de préparation pour un joli résultat final, tant visuel que gustatif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe de cinq épices chinois
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maïzena)
- 350 g de blanc de poulet coupé en dés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 oignon finement haché
- 225 g de riz grain long
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 600 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Préparation

Mettre la poudre de cinq épices et l'amidon de maïs dans un sac en pastique transparent - type sac de congélation. Ajouter les dés de poulet et fermer le sac. Secouer énergiquement jusqu'à ce que les dés de poulet se présentent bien enrobés de mélange aux épices.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ou un wok. Ajouter les dés de poulet et faire sauter à feu vif pendant 5 minutes. Retirer la viande de la casserole à l'aide d'une écumoire et réserver.

Mettre l'huile restante dans la même casserole. Ajouter l'oignon haché et faire sauter à feu vif pendant 1 minute. Ajouter le riz et le curcuma. Arroser avec le bouillon chaud et porter à ébullition.

Remettre les dés de poulet dans la casserole et mélanger. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.

Retirer la casserole du feu et saupoudrer avec la ciboulette ciselée. Mélanger et servir sans attendre.

Filet mignon glacé et légumes à la chinoise

Une excellente recette chinoise - vue dans le magazine américain Everyday Food , Avril 2008, un exemplaire rapporté de Californie par mon amie brésilienne Fernanda, auteure du blog Chucrute com Salsicha - qui ne demande pas une pléthore d'ingrédients rares et exotiques pour sa confection. En plus d'être bon et léger, ce plat se prépare en un clin d'oeil...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 250 g de pois gourmands ou de haricots verts plats
- 2 carottes moyennes
- 2 poivrons rouges
- 1 botte de cives ou d'oignons nouveaux avec leurs tiges
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 150 ml de sauce de soja
- sel & poivre du moulin
- 2 petits filets mignons de porc soigneusement dégraissés
- 150 ml de miel liquide
- riz blanc cuit pour accompagner

Préparation

Préchauffer le four au maximum, en position gril.

Laver, sécher et arranger les légumes. Les couper en morceaux (lanières, lamelles, bâtonnets, etc.) de tailles équivalentes afin qu'ils cuisent de façon homogène.

Mettre les morceaux de légumes dans un bol. Ajouter l'huile et 2 cuillères à soupe de sauce de soja. Saler, poivrer et bien mélanger. Étaler le mélange de légumes au fond d'un plat à four.

Saler et poivrer les filets mignons. Les badigeonner avec un peu de miel, puis les poser sur les légumes, dans le plat.

Enfourner pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes commencent à dorer. Mélanger les légumes et badigeonner les filets mignons avec un peu de miel. Enfourner pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Retirer le plat du four et le couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Mélanger la sauce de soja et le miel restants dans une coupelle. Trancher les filets mignons et les dresser dans un plat de service, avec les légumes. Accompagner avec la sauce et du riz blanc. Servir sans attendre.

Toasts aux crevettes et au sésame

Ces toasts chinois aux crevettes sont très populaires auprès des Occidentaux. Délicieux à grignoter en accompagnement d'un verre de vin blanc bien frais, à l'apéritif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 tranches de pain de mie
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 oeuf
- 30 g de graines de sésame
- huile végétale
- sauce thaïlandaise sucrée aux piments

Préparation

Mixer les crevettes avec la sauce de soja, l'huile de sésame, l'ail et l'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte.

Tartiner les tranches de pain avec la pâte obtenue. Saupoudrer avec les graines de sésame et presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer. Couper les tranches de pain en triangles.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les toasts en une seule couche à chaque fois, faces tartinées tournées vers le haut.

Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir sans attendre, en accompagnant avec des coupelles de sauce thaïlandaise sucrée aux piments.

Curry de pommes de terre à la tibétaine

Tasca da Elvira étant un blog culinaire, je ne vais pas me mettre à polémiquer moi aussi sur les J.O. de Pékin, etc. Cette recette se veut une sorte de modeste hommage au peuble tibétain qui a passé de bien mauvais moments dernièrement... :-(

De délicieuses pommes de terre très parfumées qui accompagneront à ravir un simple poulet rôti...

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 pommes de terre moyennes coupées en cubes
- 4 gousses d'ail écrasées
- 4 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 80 g de gingembre frais pelé et finement râpé
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Szechuan
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de cives ciselées (ou ciboulette, oignons nouveaux...)
- 1 verre d'eau

Préparation

Mettre les cubes de pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Égoutter soigneusement et transférer les pommes de terre dans une jatte. Ajouter la sauce de soja et mélanger. Réserver.

Chauffer une poêle antiadhésive et ajouter le poivre de Szechuan. Griller à sec jusqu'à ce que le poivre commence à colorer.

Mettre le poivre grillé dans un mortier et écraser à l'aide d'un pilon. Ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, le sel et le curcuma. Piler jusqu'à obtenir une pâte.

Chauffer le ghee (ou le beurre) dans une casserole. Ajouter la pâte de curry et faire revenir pendant 3-4 minutes, sans cesser de remuer.

Ajouter les pommes de terre. Faire revenir pendant 1-2 minutes et arroser avec l'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter la coriandre fraîche et les cives 5 minutes avant la fin de cuisson. Mélanger. Servir bien chaud.

Voir également : Chou-fleur au curry

Soupe aigre-douce aux wontons

J'ai récemment fait une virée chez Exotic Asia Market - un supermarché asiatique des environs de Lisbonne, pour regarnir mes étagères en produits exotiques et je me suis laissée tenter par des wontons surgelés, ces raviolis chinois aux garnitures diverses. Ceux aux poisson - excellents - ont été dégustés le soir même, cuits à la vapeur dans des paniers en bambou. Quant à ceux farcis au porc, ils ont fini dans cette soupe absolument délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de wontons au porc
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 70 g de gingembre frais
- 1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
- 1 grosse carotte coupée en fins bâtonnets
- 30 g de bâtonnets de pousses de bambou en conserve
- 1 piment rouge émincé (sans les graines)
- 2 cuillères à soupe de pâte de haricots chinoise
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- coriandre fraîche hachée
- sel

Préparation

Plonger les wontons dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Égoutter et réserver.

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Peler le morceau de gingembre et le couper en fines rondelles. Ajouter le gingembre au bouillon.

Ajouter les rondelles de poireau et les bâtonnets de carotte. Laisser bouillir pendant 4-5 minutes.

Assaisonner avec la pâte de haricots, le piment émincé et la sauce de soja. Mélanger et ajouter les bâtonnets de pousses de bambou.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter les wontons. Saupoudrer avec un peu de coriandre hachée et répartir la soupe dans des bols. Servir sans attendre.

Voir également : Tortellini in brodo

Frites de courgettes à la chinoise

Un accompagnement différent et original pour les plats asiatiques. J'ai utilisé de la poudre chinoise de cinq épices comme le spécifiait la recette originale, mais je suppose que du garam massala, du ras-el-hanout ou encore du curry feraient également très bien l'affaire...

Ingrédients pour 4 personnes

- 450 g de courgettes
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g d'amidon de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoise
- huile végétale
- sauce thaïlandaise sucrée aux piments (sweet chili sauce)

Préparation

Laver les courgettes et les sécher. Éliminer les bouts et couper les courgettes en gros bâtonnets (comme s'il s'agissait de frites de pommes de terre).

Battre les blancs d'oeufs à la fourchette jusqu'à ce qu'ils se présentent mousseux.

Mélanger l'amidon de maïs, le sel et le cinq épices chinois dans une assiette creuse.

Plonger rapidement chaque bâtonnet de courgette dans les blancs d'oeufs, puis passer dans le mélange de farine aux épices.

Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire rissoler de petites quantités de bâtonnets de courgettes jusqu'à ce qu'ils se présentent dorés et légèrement croustillants.

Retirer les frites de courgettes de la poêle à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant pendant la confection des restantes.

Servir chaud, en accompagnant avec des coupelles de sauce sucrée aux piments.

Brocoli à la sauce sésame aigre-douce

João n'aime pas du tout les brocolis. Il n'en mange que parce qu'il sait que c'est bon pour la santé... Pourtant, lorqu'il a goûté à ceux-ci - d'abord du bout des lèvres, il s'est exclamé, surpris: "Mmmmmhhh... Que c'est bon, comme ça!" Et je ne dirai pas le contraire car j'ai aussi beaucoup apprécié cette recette chinoise, à déguster froide, en entrée, ou sur des nouilles aux oeufs, du riz blanc, etc, pour accompagner les plats asiatiques...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de brocoli
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 200 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de pâte de haricots (bean sauce/ bean curd)
- sel

Préparation

Séparer les brocolis en petits bouquets. Laver et égoutter. Plonger les petits bouquets de brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter soigneusement et disposer dans un grand bol.

Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Les mettre ensuite dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.

Dissoudre le sucre dans le vinaigre. Ajouter la pâte de sésame, la sauce de soja et la pâte de haricots. Bien mélanger.

Verser la préparation sur les brocolis et laisser reposer pendant 1 heure avant de servir.

Soupe aux nouilles et aux légumes

Il ne se passe pas une semaine sans que je cuisine une soupe chinoise... Celle-ci - aux nouilles de riz et aux légumes - est excellente et rapide à faire.

Ingrédients pour 4 personnes

- 120 g de nouilles de riz plates (ou vermicelle)
- 1 courgette coupée en bâtonnets
- 6 tomates cerises coupées en moitiés
- 4 échalotes coupées en fines rondelles
- 120 g de germes de soja frais
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à café de safran en filaments
- ciboulette ciselée
- sel & poivre

Préparation

Faire infuser le safran dans un peu de bouillon de légumes.

Mettre le bouillon de légumes restant et la sauce de soja dans une grande casserole. Porter à ébullition. Ajouter le mélange de bouillon et de safran.

Ajouter les bâtonnets de courgette, les rondelles d'échalotes, les germes de soja, l'ail haché et les tomates cerises. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les nouilles et porter à ébullition. Cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites "al dente".

Saler, poivrer et garnir avec un peu de ciboulette. Distribuer la soupe dans des bols et servir sans attendre.

Soupe de chou chinois au canard

Jusqu'à récemment, j'ignorais que le Portugal était l'un des premiers producteurs européens de chou chinois. J'ai même apris que, depuis 2004, il existe un festival international du chou chinois à Breijão... On en trouve donc très facilement sans avoir à écumer les quartiers asiatiques. Le chou chinois qui se morfondait dans mon bac à légumes avait été cultivé à Lamego, dans le nord. C'est avec lui que j'ai commencé ma "détox" post-fêtes, en soupe, au déjeuner du premier jour de l'année. Et j'ai par la même occasion recyclé les restes du canard à la cannelle servi la veille...

Ingrédients pour 4 personnes

- 450 g de chou chinois
- 800 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de xérès sec
- 1 piment rouge finement émincé
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs (maïzena)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de restes de canard cuisiné (sans peau ni os)

Préparation

Laver le chou sous l'eau froide courante. Émincer les parties les plus dures des tiges et déchirer les feuilles en morceaux avec les mains. Égoutter soigneusement.

Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le chou et laisser cuire pendant 10-15 minutes.

Dans un bol, bien mélanger le vinaigre de riz avec la sauce de soja, le sucre et le xérès. Ajouter le mélange à la soupe, ainsi que le piment émincé. Porter à ébullition puis baisser le feu. Cuire pendant 2-3 minutes.

Dissoudre l'amidon de maïs dans l'eau froide. Verser dans la soupe, au fur et à mesure, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.

Effiler le canard et l'ajouter à la soupe. Laisser cuire pendant encore 4-5 minutes, puis distribuer la soupe dans des bols. Servir sans attendre.

Voir également : Soupe de canard à la pékinoise

Crèpes chinoises à la viande et aux légumes

Dans les restaurants chinois du Portugal, systématiquement, on nous propose de commencer le repas par une crèpe. Il s'agit d'une sorte de gros nem bien croustillant, généralement farci à la viande hachée et aux légumes asiatiques. Ces crèpes sont délicieuses et plutôt faciles à réaliser à la maison. Il faut juste s'armer d'un peu de patience, car leur préparation prend un peu de temps. Mais le résultat en vaut la chandelle...!

Ingrédients pour 8 unités environ

Farce

- 150 g de porc cuit haché
- 100 g de poulet cuit haché
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 225 g de germes de soja frais
- 25 g de petits bâtonnets de pousses de bambou
- 1 poivron haché (vert ou rouge)
- 2 cives coupées en rondelles fines
- 1 cuillère à café d'amidon de maïs (maïzena)
- 2 cuillères à café d'eau

Crèpes

- 125 g de farine de blé
- 5 cuillères à soupe d'amidon de maïs (maïzena)
- 450 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale

- huile végétale pour frire
- sauce de soja et sauce hoisin pour accompagner

Préparation

Mélanger les viandes hachées avec la sauce de soja, l'huile de sésame et le sucre. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle. Ajouter les germes de soja, les bâtonnets de pousses de bambou, le poivron haché et les rondelles de cives. Faire sauter à feu vif pendant 2-3 minutes. Ajouter les viandes marinées et faire sauter pendant encore 2-3 minutes.

Dissoudre l'amidon de maïs dans l'eau et ajouter à la préparation. Bien mélanger et laisser complètement refroidir.

Préparer les crèpes: mélanger la farine avec l'amidon de maïs. Ajouter l'eau et l'huile au fur et à mesure, en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Huiler légèrement le fond d'une poêle antiadhésive chauffée. Ajouter 3/4 de louche de pâte et faire tourner la poêle pour bien répartir la pâte. Cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la crèpe soit légèrement ferme et se décolle aisément du fond de la poêle. Faire glisser dans une assiette et recommencer l'opération avec le reste de la pâte. Couvrir les crèpes déjà faites avec un linge humide pendant la confection des suivantes.

Mettre un peu de farce au milieu de chaque crèpe. Badigeonner les bords avec de l'eau froide. Plier les bords, puis enrouler en formant un paquet rectangulaire.

Chauffer de l'huile à 180ºC dans une grande poêle anti-adhésive. Frire les crèpes (pas trop à chaque fois; elles ne doivent pas se toucher) des deux côtés jusqu'à ce qu'elles se présentent uniformément dorées et croustillantes. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir sans attendre, avec des coupelles de sauce de soja et/ou de sauce hoisin. Accompagner avec de la salade verte.

Voir également : Nems au porc

Soupe aux nouilles et aux champignons

Cette soupe simplissime, au bouillon délicat et parfumé, est très appréciée chez nous, et pas seulement, car il s'agit probablement de l'une des spécialités chinoises les plus connues et populaires. Idéale par ces soirées fraîches...

Ingrédients pour 4 personnes

- 15 g de champigons shiitake séchés
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 125 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 125 g de germes de soja lavés et égouttés
- coriandre fraîche hachée

Préparation

Faire tremper les champignons pendant au moins 30 minutes dans 300 ml de bouillon de légumes chaud. Égoutter soigneusement les champignons en ayant soin de réserver le bouillon. Éliminer les pieds durs des champignons. Couper en fines lamelles.

Cuire les nouilles pendant 2-3 minutes - ou le temps indiqué sur l'emballage - dans de l'eau bouillante. Égoutter, rincer à l'eau froide puis égoutter de nouveau. Réserver.

Peler le morceau de gingembre et le hacher très finement.

Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'ail pressé et le gingembre haché. Mélanger et ajouter les champignons tranchés. Faire sauter à feu vif pendant 2 minutes.

Verser le bouillon de légumes restant ainsi que le bouillon ayant servi à faire tremper les champignons. Porter à ébullition. Ajouter la sauce de soja et mélanger.

Ajouter les germes de soja et laisser cuire pendant encore 5-6 minutes.

Répartir les nouilles dans des bols. Verser la soupe par dessus et saupoudrer avec un peu de coriandre hachée. Servir sans attendre.

Brochettes de thon frais à la chinoise

Ces brochettes de thon frais sont à tomber pour qui aime les arômes exotiques...! La marinade confère une saveur parfumée au poisson et attendrit sa chair. Un délice.

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de steaks de thon frais
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de cinq épices chinois
- 2 cuillères à café de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 2-3 cuillères à soupe d'eau

Nota : le cinq épices est un condiment chinois composé de badiane, graines de fenouil, cannelle, clou de girofle et poivre de Szechuan moulus.

Préparation

Laver et sécher les steaks de thon. Couper le poisson en cubes et réserver.

Bien mélanger le vin de riz avec le sel, la sauce d'huître, le jaune d'oeuf et le cinq-épices. Ajouter les cubes de thon et mélanger. Laisser mariner pendant 20-30 minutes.

Égoutter les cubes de thon et les piquer sur des piques à brochettes en bois. Griller les brochettes sur un gril de cuisine (ou en haut du four, en position gril, avec la plaque lèche-frite en dessous) jusqu'à obtenir le point de cuisson souhaité. Badigeonner de temps en temps avec la marinade.

Disposer les brochettes dans un plat de service et réserver au chaud.

Mélanger la fécule de maïs avec la sauce de soja et la marinade restante. Porter à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, tout en ajoutant de petites quantités d'eau jusqu'à obtenire une sauce crémeuse et bien liée.

Servir les brochettes de thon avec la sauce à part et du riz. Déguster sans attendre.

Riz sauté au porc et au piment doux

J'aime beaucoup les recettes chinoises de riz sauté dont mon livre sur la cuisine au wok regorge. Celle-ci est sans doute l'une des meilleures que j'ai testées à ce jour. La viande moelleuse, les petits légumes croquants, la saveur aigre-douce de la sauce au piment... Mmmmmhhh...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 450 g de filet mignon de porc dégraissé
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sauce thaïe aux piments doux
- 1 oignon finement tranché
- 175 g de carottes coupées en fins bâtonnets
- 175 g de courgettes coupées en petits dés
- 100 g de pousses de bambou coupées en fins bâtonnets
- 275 g de riz grain long cuit
- sel & poivre
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation

Couper le filet mignon en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter la viande et faire sauter à feu vif pendant 5 minutes.

Verser la sauce de piments doux et laisser bouillir à petits frémissements pendant environ 2-3 minutes, en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Ajouter les tranches d'oignon, les bâtonnets de carottes, les petits dés de courgettes et les pousses de bambou. Faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter le riz cuit et faire sauter encore pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer.

Verser l'oeuf battu et faire coaguler en remuant à l'aide de deux cuillères. Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre.

Riz sauté aux saucisses chinoises

Les saucisses chinoises ne sont pas tout à fait comme les notres. Généralement vendues sous vide, ces sortes de chipolatas sèches et douces se marient très bien aux plats sucrés-salés. Une petite recette exotique, rapide et parfumée à faire au wok...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de saucisses chinoises*
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 oignon coupé en fines demi-lunes
- 175 g de carottes coupées en bâtonnets
- 175 g de petits pois frais écossés
- 100 g d'ananas en conserve égoutté et coupé en dés
- 275 g de riz long grain cuit
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché

* ou des chipolatas, à défaut

Préparation

Couper les saucisses en rondelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les rondelles de saucisses et faire sauter pendant 5 minutes.

Verser la sauce de soja en remuant. Laisser frémir pendant 2-3 minutes, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

Ajouter les demi-lunes d'oignon, les bâtonnets de carottes, les petits pois et les dés d'ananas. Faire sauter pendant 3 minutes.

Ajouter le riz cuit et faire sauter pendant encore 2-3 minutes. Verser l'oeuf battu et laisser coaguler en remuant délicatement.

Transférer la préparation dans un plat de service et saupoudrer avec le persil haché. Servir aussitôt.

Porc sauté aux légumes croquants

Ce plat chinois très coloré est aussi bon à déguster que joli à regarder...! Une explosion de saveurs et un croquant du plus bel effet. Encore une merveilleuse recette tirée de mon livre sur la cuisine au wok...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de filet mignon de porc maigre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cm de gingembre frais épluché, coupé en fins bâtonnets
- 1 carotte coupée en fins bâtonnets
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 bulbe de fenouil finement tranché
- 25 g de châtaignes d'eau finement tranchées
- 75 g de germes de soja frais
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 300 ml de bouillon de volaille
- 1 pincée de sucre roux
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
- 2 cuillères à café d'eau
- sel & poivre

Préparation

Couper la viande en tranches très fines.

Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter l'ail, le gingembre et les tranches de filet mignon. Faire sauter pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Ajouter les bâtonnets de carotte, les petits dés de poivron, les tranches de fenouil et les châtaignes d'eau. Faire sauter à feu vif pendant encore 2-3 minutes.

Ajouter les germes de soja et faire sauter pendant 1 minute. Retirer la viande et les légumes du wok. Réserver au chaud.

Verser le vin de riz et le bouillon chaud dans le wok. Saupoudrer avec le sucre roux. Préparer une pâte crémeuse en mélangeant la fécule de maïs avec l'eau. Ajouter le mélange au wok et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une sauce enrobante et translucide.

Remettre la viande et les légumes dans le wok. Saler et poivrer légèrement. Cuire pendant 2 minutes en mélangeant délicatement. Servir sans attendre.

Riz vert sauté

Le nom de cette recette peut sembler bizarre, mais c'est celui que lui donnait mon livre sur la cuisine au wok. Un délice de riz aux petits légumes pour accompagner les plats asiatiques, à la fois léger, sain, parfumé et croquant...

Ingrédients pour 4 personnes

- 150 g de riz long grain
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 carottes coupée en bâtonnets fins et courts
- 1 courgette coupée en petits dés
- 225 g de feuilles de jeunes épinards
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
- 2 cuillères à café de sucre roux

Préparation

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter de nouveau. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse). Ajouter l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faire sauter à feu vif pendant 30 secondes.

Ajouter les bâtonnets de carotte et les dés de courgette. Faire sauter pendant 2 minutes maximum à feu vif.

Ajouter les feuilles d'épinards et sauter pendant encore 1 minute. Ajouter le riz, la sauce de soja et le sucre. Bien mélanger, transférer dans un plat et servir sans attendre.

Poulet sauté au citron

Le poulet au citron est probablement l'un des plats chinois les plus connus et appréciés. Non seulement il se prépare en un tour de main, mais en plus il ne nécessite pas d'ingrédients exotiques parfois difficiles à se procurer... Un plat délicat, parfumé et léger.

Ingrédients pour 4 personnes

- 650 g de blanc de poulet sans peau ni os
- huile végétale
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 6 cuillères à soupe d'eau froide
- 3-4 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de xérès doux (ou de porto)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- quelques rondelles fines de poireau ou de ciboule

Préparation

Couper les blancs de poulet en lanières pas trop fines. Faire chauffer un peu d'huile à 180ºC dans un wok ou une sauteuse.

Réduire la chaleur et faire sauter les morceaux de poulet pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés. Saler et poivrer. Retirer la viande du wok à l'aide d'une écumoire et réserver. Éliminer l'huile du wok.

Préparer une pâte avec la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau. Réserver.

Mettre le jus de citron et l'eau restante dans le wok. Ajouter le xérès et le sucre. Porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à dissolution complète du sucre.

Ajouter la pâte réservée et porter de nouveau à ébullition sans cesser de remuer. Réduire la chaleur et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une sauce enrobante, épaisse et translucide.

Ajouter les morceaux de poulet et mélanger rapidement. Transférer dans un plat de service et décorer avec les rondelles de poireau. Servir aussitôt, avec du riz, une poêlée de légumes ou des nouilles sautées.

Crevettes panées à la chinoise

Ces crevettes dorées à déguster avec les doigts sont parfaites pour accompagner une bière Tsin Tao bien fraîche par un bel après-midi printanier...

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 grosses crevettes (ou 24 moyennes)
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz*
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïsena)
- huile végétale
- 2 oeufs légèrement battus
- 8-10 cuillères à soupe de chapelure
- sel & poivre
- jus de citron
- rondelles de citron
- sauce hoisin (facultatif)

* ou xérès sec, porto blanc sec...

Préparation

Décortiquer les crevettes, ne laissant que les queues. Pratiquer une entaille fine le long du dos de chaque crevette et ôter l'intestin.

Bien mélanger le vin de riz avec la sauce de soja, la fécule de maïs, du sel et du poivre. Ajouter les crevettes et remuer. Laisser mariner pendant 10-15 minutes.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Prendre chaque crevette par la queue. Plonger dans l'oeuf battu, puis rouler dans la chapelure.

Faire rissoler les crevettes panées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Retirer les crevettes de la poêle à l'aide d'une écumoire et les égoutter soigneusement entre des feuilles de papier absorbant.

Dresser les crevettes dans un plat de service et les asperger de quelques gouttes de jus de citron. Garnir avec des rondelles de citron et accompagner éventuellement avec une coupelle de sauce hoisin.

Soupe chinoise au poulet et au maïs

Je suis fan de soupes chinoises. Celle-ci, colorée et délicatement relevée, peut constituer un repas léger à elle seule...

Ingrédients pour 4 personnes

- 175 g de blanc de poulet sans peau ni os
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2-3 échalotes émincées
- 1 petit piment rouge émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 150 g de mini-épis de maïs coupés en petits tronçons*
- 1 l de bouillon de volaille
- 150 g de germes de soja frais
- 2 cuillères à soupe de xérès ou de porto blanc
- 2-3 cuillères à soupe de sauce de piments doux
- 2-3 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 2 tomates coupées en quartiers
- sel & poivre
- persil plat haché ou coriandre fraîche

* ou une quantité équivalente de maïs doux en boîte

Préparation

Couper les blancs de poulet en lanières.

Chauffer l'huile dans une casserole. Faire sauter les lanières de poulet à feu vif pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque complètement cuites.

Ajouter les échalotes, le piment et l'ail. Faire sauter pendant encore 2-3 minutes. Ajouter le maïs et arroser avec le bouillon chaud. Porter à ébullition.

Ajouter les germes de soja préalablement lavés et triés, le xérès, la sauce de piments doux, du sel et du poivre. Laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Ajouter à la soupe et mélanger jusqu'à ce que le bouillon épaississe un peu. Ajouter les quartiers de tomate, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire pendant encore 1-2 minutes.

Saupoudrer avec un peu de persil plat haché et servir aussitôt.