The End

Cela fait maintenant des années que la Tasca n'est plus alimentée et je m'en suis pas excusée auprès de vous qui me lisez depuis si longtemps. Je vous dois non seulement des excuses comme des explications.

Tout d'abord, ce blog qui m'a littéralement sauvée la vie à maintes reprises, restera en ligne. Je ne vais pas le supprimer, ne serait-ce que pour les recettes de cuisine que certains d'entre vous aiment tant. Tasca da Elvira continue d'être visité et je souhaite que cela continue. Je suis heureuse de pouvoir encore inspirer ceux et celles qui se retrouvent parfois en panne d'idées devant leurs fourneaux.

Mais ce blog représente aussi beaucoup de douleur et de souffrance. De plus, il repose sur un énorme mensonge: celui d'une félicité conjugale et personnelle qui n'a jamais existé.

J'ai créé Tasca da Elvira pour ne pas sombrer dans la dépression et la détresse, pour me sentir moins isolée et pouvoir communiquer. 

Toutes les recettes ont bien été exécutées dans mes diverses cuisines et photographiées par mes soins. En revanche, mes introductions parlant de mon mari et de mon pseudo-bonheur sont quasi toutes totalement fausses. Je vivais un enfer domestique et je mentais pour que ma famille et mes amis me croient heureuse. Et ils y on cru.

Puis a surgi une première grave maladie, qui a récidivé peu de temps après et m'a éloignée des casseroles. Je suis toujours malade et je vis désormais seule, dans de très dures conditions. Voilà pourquoi je ne posterai plus jamais rien sur ce blog qui m'a pourtant quelquefois donné tant de plaisir.

Peut-être reviendrais-je un jour, mais avec un autre blog tourné vers un meilleur futur, celui-ci étant le témoin d'années douloureuses.

Merci de m'avoir accompagnée pendant tant de temps.

Elvira

Bonne Année !

Je souhaite une belle et heureuse année à tous les amis de la "tasca". Que 2014 ne vous apporte que des bonnes choses !

À très bientôt.

Pays & Marchés du monde : les Açores

"'Pays & Marchés du Monde' vous emmène aujourd'hui dans l'archipel des Açores et plus précisément à Saão Miguel, capitale de Ponta Delgada, la plus grande île de l'archipel. Situées entre ciel et mer au beau milieu de l'Atlantique, les  îles des Açores appartiennent au Portugal et servaient autrefois de base avancée pour le ravitaillement des vols transatlantiques. L'autonomie insuffisante des appareils qui faisaient la traversée Europe Amérique justifiait cette escale obligatoire.

São Miguel, son marché da Graça et le 'cozido de Furnas' ('pot-au-volcan') sont les thèmes abordés dans cet épisode des 'Pays & Marchés du Monde', une émission co-produite par TourMagPROD avec Au Fil de l'Eau PROD et présentée par Xavier Petit. Les "Marchés du Monde" est une série magazine qui présente chaque mois une destination à travers son marché, ses produits, ses attraits et ses spécialités."

Joyeux Noël !

Chers amis de la tasca,

Je vous dois des excuses pour ce long silence. J'ai de nouveau dû m'éloigner des fourneaux pour des raisons indépendantes de ma volonté. Pour le moment, je me repose, mais j'espère être bientôt en forme pour reprendre le chemin de ma cuisine - qui me manque...

En 2014, j'en suis sûre, j'aurais de nouveau plein de bons petits plats à partager avec vous ! En attendant, je vous souhaite un joyeux Noël, rempli de paix et d'amour. Passez d'excellentes fêtes de fin d'année.

À très bientôt !

Filet mignon de porc au miel et à la moutarde

Courgettes gratinées aux herbes et au parmesan

Ce gratin de courgettes ne contient ni crème ni oeufs et il est pourtant très bon. Un accompagnement parfait pour viandes et poissons grillés.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 500 g de courgettes, coupées en fines rondelles
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 cuillère à soupe d'origan sec
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• sel & poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4-6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un grand plat à four. Saupoudrer uniformément avec l'ail haché, l'origan et le persil.

Arroser avec l'eau. Saler et poivrer. Arroser avec l'huile d'olive, puis saupoudrer avec le fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes.

Retirer l'aluminium et laisser gratiner pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Gratin de morue façon Dona Maria

(avec et sans Thermomix)

Un beau plat de morue riche et convivial, de ceux que l'on réserve aux réunions familiales ou amicales. Tout simplement.

Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de morue effilochée, dessalée
• 400 g de pommes chips paille
• 3 carottes, râpées
• 2 blancs de poireaux, coupés en fines rondelles
• 1 gros oignon, coupé en quarts
• 800 ml de lait
• 80 g de farine
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 40 ml d'huile d'olive
• 40 g de fromage râpé - type comté, gruyère, emmental...

Préparation (Thermomix)

Mettre les quarts d'oignon et l'huile d'olive dans le bol. Hacher 5 sec./ vit. 5.

Racler les résidus vers le bas à l'aide de la spatule, puis programmer 5 min./ Varoma/ vit. 1.

Ajouter la morue effilochée, les carottes râpées et les rondelles de poireaux. Saler légèrement et poivrer. Mélanger avec la spatule, puis programmer 10 min./ 100ºC/ vit. cuillère/ inverse.

Transférer la préparation dans une grande jatte et ajouter les pommes chips paille. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Préchauffer le four à 200ºC.

Verser le lait dans le bol. Ajouter la farine et le beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Programmer 10 min./ 100ºC/ vit. 4.

Ajouter 2/3 de la sauce blanche à la préparation antérieure, dans la jatte. Bien mélanger et transférer dans un plat à gratin.

Couvrir uniformément avec la sauce blanche restante et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 200ºC jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et gratiné. Servir sans attendre, avec une salade de laitue et tomates.

***

Sans Thermomix

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon préalablement haché, les carottes râpées et les rondelles de poireaux. Faire suer pendant environ 6 minutes, à feu moyen, en remuant souvent.

Ajouter la morue effilochée et faire encore revenir pendant 5-6 minutes, en remuant souvent.

Retirer de la chaleur et incorporer les pommes chips paille. Saler et poivrer. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en pluie. Mélanger jusqu'à ce que la farine se présente dorée.

Verser de petites quantités de lait au fur et à mesure, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter à ébullition à feu moyen, tout en remuant avec le fouet jusqu'à obtenir une sauce épaisse et consistante. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Ajouter 2/3 de la sauce blanche à la préparation antérieure. Bien mélanger et transférer dans un plat à gratin.

Couvrir uniformément avec la sauce blanche restante et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 200ºC jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et gratiné. Servir sans attendre, avec une salade de laitue et tomates.

Rillettes de porc épicées

(Thermomix)

Comme je ne trouve pas de rillettes aux Açores, j'ai pris l'habitude de les faire moi-même. Et depuis que je possède un Thermomix, je gagne un temps précieux. Ces rillettes délicatement épicées ont une texture parfaite. Une recette plus qu'approuvée.

Ingrédients pour 3 pots environ

• 150 g de saindoux - ou de graisse de canard
• 300 g de poitrine de porc, coupée en dés
• 300 g de sauté de porc
• 600 g d'eau
• 2 cuillères à café de gros sel de mer
• 5 g de feuilles de persil plat
• 5 g de feuilles de coriandre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 5 grains de poivre noir
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation

Mettre 80 g de saindoux dans le bol, ainsi que les dés de poitrine et le sauté de porc. Faire sauter 5 min./ Varoma/ vit. 1.

Ajouter l'eau et le sel. Faire cuire pendant 50 min./ Varoma/ vit.1.

Ajouter le persil, la coriandre, la feuille de laurier, les herbes de Provence, les grains de poivre, la girofle et le gingembre. Programmer 30 min./ Varoma/ vit.1, sans le verre mesureur, mais avec la Varoma en guise de couvercle afin d'éviter les éclaboussures.

Retirer la feuille de laurier. Effilocher 6 sec./ vit. 6. Distribuer les rillettes dans des pots en verre préalablement stérilisés.

Disposer le saindoux restant dans le bol. Faire fondre 4 min./ 100ºC/ vit. 2.

Verser la graisse fondue sur les rillettes, puis fermer hermétiquement les pots. Laisser complètement refroidir avant de consommer.

Source : recette adapté du magazine Bimby * Décembre 2012 (Portugal)

Potpie au poulet et aux poireaux

Ce classique de la cuisine familiale américaine m'a été très utile pour donner une seconde vie à ce qui me restait d'un poulet rôti. Nous avons beaucoup aimé, tant la garniture comme la pâte. Et puis, la présentation de ce plat est tellement jolie...

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 140 g de beurre, à température ambiante
• 100 g de lardons fumés - facultatif
• 2 grands blancs de poireaux, coupés en fines rondelles
• 160 g de petits pois surgelés
• sel & poivre du moulin
• 375 g de farine
• 60 ml de vin blanc sec
• 850 ml de bouillon de volaille
• 1/2 poulet rôti
• 4 cuillères à café de levure chimique
• environ 400 ml de lait

Préparation

Eliminer la peau et les os du poulet, puis effilocher grossièrement la chair. Réserver.

Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole et ajouter les lardons. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les lardons soient légèrement dorés.

Ajouter les rondelles de poireaux et les petits pois. Saler et poivrer. Faire suer à feu moyen pendant environ 8 minutes, en remuant fréquemment.

Saupoudrer avec 60 g de farine et remuer constamment pendant 2 minutes.

Verser le vin blanc et le bouillon, tout en remuant. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et consistante.

Ajouter le poulet effiloché et mélanger. Rectifier l'assaisonnement et transférer la préparation dans un plat à four. Réserver.

Préchauffer le four à 190ºC.

Mélanger la farine restante avec une pincée de sel et la levure dans le bol d'un batteur. 

Ajouter le beurre restant préalablement coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que se forment de petits grumeaux irréguliers gros comme des pois.

Verser le lait et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajouter un peu de lait.

Distribuer la pâte sur la préparation au poulet à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner à 190ºC pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 8-10 minutes avant de servir.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Boa e Fácil * Jantares Simples, de Carrolyn Carreño - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Salade de semoule au thon et aux tomates séchées

(avec et sans Thermomix)

Je ne sais pas chez vous, mais ici, aux Açores, l'automne ne s'est pas encore complètement installé. On ne le perçoit qu'à quelques ondées matinales qui font reverdir les pâturages - pour le plus grand bonheur des agriculteurs! Nos journées continuent tièdes et ensoleillées, propices à des déjeuners décontractés sous le tilleul, dont quelques feuilles moirées de jaune et de brun tombent parfois mélancoliquement dans les assiettes...

Cette salade de semoule a été l'une de nos préférées de l'été. Je la sers généralement seule, en plat principal. Mais aussi en accompagnement, sans le thon. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de semoule moyenne
• 40 g de tomates séchées à l'huile d'olive, égouttées
• 250 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 ml d'huile d'olive + 1 filet
• jus d'1 petit citron
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 250 g de thon en conserve, égoutté
• 1 petit bouquet d'herbes fraîches - persil, coriandre, basilic, ciboulette, menthe...

Préparation (Thermomix)

Disposer la semoule dans un saladier et arroser avec le filet d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les grains soient bien séparés. Réserver.

Mettre les herbes dans le bol et hacher 2 sec./ vit. 7. Retirer les herbes du bol et réserver.

Disposer les tomates séchées dans le bol et hacher 5 sec./ vit. 7. Racler les résidus des parois du bol vers le bas, à l'aide de la spatule.

Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon. Programmer 5 min./ 100ºC/ vit. 1.

Verser uniformément la préparation sur la semoule et couvrir le saladier avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes, puis bien mélanger à la fourchette afin de séparer les petits grains.

Mettre l'huile d'olive restante, le jus de citron, le miel et le thon dans le bol. Mélanger 5 sec./ vit. 2.

Ajouter la préparation au saladier contenant la semoule, ainsi que les herbes hachées. Mélanger délicatement avec la fourchette.

Laisser refroidir, puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : recette adaptée du magazine Bimby * Août 2013 (Portugal)

***

Sans Thermomix

Disposer la semoule dans un saladier et arroser avec le filet d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les grains soient bien séparés. Réserver.

Hacher grossièrement les tomates séchées et les mettre dans une petite casserole, avec le cube de bouillon et l'eau. Porter à ébullition.

Verser uniformément la préparation sur la semoule et couvrir le saladier avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes, puis bien mélanger à la fourchette afin de séparer les petits grains.

À l'aide d'un fouet, battre l'huile d'olive restante avec le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une sauce homogène. Verser la sauce sur la semoule.

Emietter grossièrement le thon et l'ajouter également à la semoule, ainsi que les herbes préalablement hachées. Mélanger délicatement à la fourchette.

Laisser refroidir, puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Frites au four façon Keilla

Keilla est une amie qui s'est récemment installée aux Açores. Elle passe en ce moment quelques temps chez nous, le temps de s'organiser. Keilla m'aide beaucoup, notamment pour préparer les repas. Les accompagnements, c'est pratiquement toujours elle qui les fait, comme par exemple ces délicieuses "fausses frites" à la texture à la fois croquante et moelleuse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de grosses pommes de terre
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché - ou 1 cuillère à dessert rase de thym sec émietté
• sel & poivre noir du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Foncer un grand plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Eplucher les pommes de terre et les couper en frites longues et fines. Rincer les pommes de terre sous l'eau froide courante et égoutter. Mettre les pommes de terre dans un torchon et les sécher parfaitement à l'aide du torchon.

Disposer les pommes de terre dans une jatte et ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Mettre le thym et le parmesan dans un sac en plastique type congélation, puis ajouter les pommes de terre. Fermer hermétiquement le sac et secouer celui-ci afin de bien mélanger tous les ingrédients.

Etaler les pommes de terre dans le plat et enfourner à 200ºC pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que celles-ci soient cuites et dorées. Servir sans attendre.

Gâteau de l'Algarve aux amandes

(Thermomix)

Très moelleux, ce gâteau sans farine, typique du sud du Portugal - région où les amandiers abondent, se prépare en à peine plus de 5 minutes au Thermomix. Je l'ai déjà fait plusieurs fois et il a toujours eu beaucoup de succès.

Ingrédients pour 8 personnes

• 250 g d'amandes entières, pelées
• 200 g de sucre
• 5 gros oeufs
• beurre pour le moule
• amandes effilées et sucre glace pour la décoration

Préparation

Mettre les amandes dans le bol et pulvériser 20 sec./ vit. 9. Retirer les amandes moulues du bol et réserver.

Placer le fouet dans le bol. Ajouter le sucre et les oeufs. Programmer 5 min./ 37ºC/ vit. 3.

Préchauffer le four à 160ºC. Beurrer un moule en forme de couronne et réserver.

Ajouter les amandes moulues à travers la cheminée du couvercle 30 secondes avant la fin du programme.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 160ºC pendant 30 minutes.

Retirer du four et laisser légèrement tiédir avant de démouler le gâteau. Décorer avec des amandes effilées et du sucre glace.

Source : recette adaptée du livre Bimby * As Receitas Essenciais (Portugal)

Pasticcio

(avec et sans Thermomix)

Le pasticcio, une sorte de lasagne faite avec des pâtes courtes, se déguste aussi bien en Italie qu'en Grèce, avec de légères variantes d'un pays à l'autre. Ma recette est une fusion des deux. Un plat riche et convivial, à déguster en bonne compagnie par une fraîche soirée d'automne.

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 250 g de pâtes courtes, type fusilli
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• huile d'olive
• sel

Sauce

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, coupé en quarts
• 2 gousses d'ail
• 3-4 grandes feuilles de basilic, grossièrement hachées
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 500 g de viande de boeuf, hachée par le boucher
• 1 boîte de tomates concassées - 400 g
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à dessert d'origan sec
• 50 g d'anchois, rincées et émiettées
• 1 cube de bouillon de boeuf, émietté
• 1 cuillère à café de sel
• poivre noir du moulin

Couverture

• 300 g de yaourt grec
• 3 oeufs
• 1 pincée de muscade
• 40 g de parmesan râpé

Préparation (Thermomix)

Mettre les quarts d'oignon, les gousses d'ail, les morceaux de poivron, le basilic et l'huile d'olive dans le bol. Hacher 5 sec./ vit. 5.

Racler les résidus des parois du bol à l'aide de la spatule et programmer 5 min./ Varoma/ vit. 1.

Ajouter la viande hachée et mélanger avec la spatule. Programmer 5 min./ 100ºC/ vit. cuillère /inverse.

Ajouter les tomates, le vin blanc, l'origan, les anchois, le cube de bouillon et le sel. Bien mélanger avec la spatule, puis programmer 20 min./ 90ºC/ vit. cuillère/ inverse. Mélanger à mi-cuisson avec la spatule par la cheminée du couvercle.

Retirer la préparation du bol et réserver dans une jatte. Préchauffer le four à 190ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un gros volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans leur récipient de cuisson. Ajouter la crème et mélanger. Réserver.

Mettre le yaourt, les oeufs et la muscade dans le bol du robot. Mélanger 5 sec./ vit. 6.

Etaler la moitié des pâtes au fond du plat, puis couvrir avec la moitié de sauce à la viande. Répéter l'opération avec les pâtes et la sauce restantes.

Couvrir uniformément avec le mélange d'oeufs et de yaourt. Saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du plat soit bien gratinée.

Laisser reposer dans le four débranché pendant 10 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade.

***

Sans Thermomix

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un gros volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les remettre dans leur récipient de cuisson. Ajouter la crème et mélanger. Réserver.

Hacher finement l'oignon et les gousses d'ail. Couper le poivron en petits dés.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire revenir l'oignon haché et les dés de poivron à feu moyen pendant environ 3 minutes.

Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant encore 1 minute. Ajouter la viande hachée et faire revenir - sans cesser de remuer afin que la viande ne fasse pas de "paquets" - jusqu'à ce que celle-ci soit bien dorée.

Ajouter les tomates et arroser avec le vin blanc. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser frémir pendant 20 minutes - ou jusqu'à ce que la préparation épaississe - en remuant de temps en temps.

Ajouter le basilic, l'origan et les anchois émiettées sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Retirer la sauteuse de la chaleur et réserver.

Préchauffer le four à 190ºC. Huiler légèrement un plat à four.

Etaler la moitié des pâtes au fond du plat, puis couvrir avec la moitié de sauce à la viande. Répéter l'opération avec les pâtes et la sauce restantes. Réserver.

Dans une jatte, bien battre le yaourt avec les oeufs et la muscade, à l'aide d'un fouet. Couvrir uniformément le plat avec le mélange et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner à 190ºC pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du plat soit bien gratinée.

Laisser reposer dans le four débranché pendant 10 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade.

Gâteau de l'Algarve aux amandes (Thermomix)

Blancs de poulet farcis au jambon et au fromage

Ces blancs de poulet farcis ressemblent un peu aux escalopes Cordon Bleu. Dans une version au four et sans panure.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet moyens, sans peau ni os
• 4 fines tranches de fromage (emmental, gruyère...)
• 4 fines tranches de jambon blanc
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 50 ml de porto
• 125 ml de bouillon de boeuf chaud
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Ouvrir les blancs de poulet en livre dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Envelopper chaque tranche de fromage dans une tranche de jambon. Farcir les blancs de poulet, puis fermer avec des piques en bois. Saler et poivrer.

Chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une poêle, à feu moyen. Saisir les blancs de poulet des deux côtés jusqu'à ce que ceux-ci soient légèrement dorés.

Transférer les blancs de poulet dans un plat à four et les arroser avec la graisse de la poêle, ainsi qu'avec le porto préalablement mélangé au bouillon.

Enfourner à 190ºC pendant environ 18-20 minutes, en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson. 

Retirer le plat du four et éliminer les piques. Servir sans attendre, avec du riz arabe, par exemple.

Gratin de courgettes et tomates à l'italienne

(avec et sans Thermomix)

Ce gratin aromatique a été l'un de mes accompagnements favoris de l'été pour les grillades.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 petites tranches de pain de campagne, sans la croûte, en morceaux
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• sel & poivre du moulin
• 400 g de tomates, coupées en fines rondelles
• 400 g de courgettes, coupées en fines tranches dans le sens de la hauteur

Préparation

Mettre les morceaux de pain et les herbes dans le bol d'un robot. Mixer pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le pain soit grossièrement émietté.

Ajouter la moitié de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mixer par à coups jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réserver.

Disposer les tranches de courgettes dans un panier pour cuisson à vapeur. Mettre de l'eau dans une casserole de taille adaptée à celle du panier vapeur. Disposer le panier sur la casserole et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10-12 minutes.

Retirer les courgettes du panier vapeur et laisser tiédir. Préchauffer le gril du four.

Disposer les tranches de courgettes et les rondelles de tomates dans un plat à four, de forme alternée.

Saupoudrer avec la chapelure aux herbes et arroser avec l'huile d'olive restante.

Enfourner et laisser gratiner pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme.

Retirer du four et servir sans attendre.

***

Si vous possédez un Thermomix

Disposer les morceaux de pain et les herbes dans le bol. Mettre en position couvercle fermé et accionner le Turbo 6-7 fois, jusqu'à ce que le pain soit grossièrement émietté.

Ajouter la moitié de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre en position couvercle fermé et accionner le Turbo 2-3 fois, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réserver.

Disposer les tranches de courgettes dans la Varoma et son plateau. Mettre 300 ml d'eau dans le bol et emboîter la Varoma sur celui-ci. Programmer 12 min./ Varoma/ vit. 2.

Retirer la Varoma et laisser tiédir. Préchauffer le gril du four.

Disposer les tranches de courgettes et les rondelles de tomates dans un plat à four, de forme alternée.

Saupoudrer avec la chapelure aux herbes et arroser avec l'huile d'olive restante.

Enfourner et laisser gratiner pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme.

Retirer du four et servir sans attendre.

Quenelles de poisson légères

(avec et sans Thermomix)

Fin 2011, la vie m'a gratifiée d'une bien vilaine surprise. J'ai passé des mois sans pouvoir cuisiner. Et puis, je n'avais aucun appétit non plus. Pour essayer de me motiver et de me permettre de cuisiner plus aisément, mon mari m'a offert un Thermomix (une Bimby, au Portugal). Autour de moi, quasiment toutes mes amies possédaient déjà ce super robot. Par ici, le phénomène "Bimby" dure depuis plus de six ans et le Portugal est le pays qui en compte le plus en Europe relativement au nombre de foyers. J'ai fait de la résistance pendant longtemps, trouvant déjà ma cuisine suréquipée. Et à présent, je dois être celle d'entre mes copines qui s'en sert le plus ! Mis à part aller faire les courses ou éplucher les patates, cette machine fait - presque - tout, y compris cuire. De plus, son utilisation est très simple et ludique, ce qui m'a permis de retrouver tout doucement le chemin de la cuisine. Aujourd'hui, je ne peux plus m'en passer. Je vais donc commencer à partager ici quelques recettes adaptées au Thermomix, avec leur préparation classique à chaque fois que possible.

Pour commencer, une recette de quenelles bien plus légère que la traditionnelle mais toutefois très bonne. Comme la plupart de mes compatriotes, je ne cours pas après les poissons de rivière, aussi, j'ai utilisé du lieu (que les Lyonnais me pardonnent !). Et puis, de toute façon, trouver du brochet aux Açores aurait tenu du miracle...

Ingrédients pour 6 personnes

• 750 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin, merlu...), sans peau ni arêtes, coupés en morceaux
• 2 petits blancs d'oeufs
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• sel & poivre du moulin
• 150 g de yaourt nature
• 1 petit oignon, coupé en fines rondelles

Sauce verte

• 1 petite botte de cresson - ou d'épinards
• 300 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maizena)
• 150 g de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de crème légère

Préparation

Mettre les morceaux de poisson dans le bol d'un hachoir. Mixer pendant 30 secondes. Ajouter les blancs d'oeufs et mixer encore pendant 30 secondes.

Ajouter la coriandre moulue, la muscade et le yaourt. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une sorte de mousse bien homogène.

Transférer la préparation dans une jatte et couvrir avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, arranger le cresson en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Passer sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Avec les mains légèrement humides, former les quenelles en roulant de petites quantités de préparation au poisson entre les paumes. Réserver les quenelles au fur et à mesure sur une assiette légèrement humide.

Mettre environ 5 cm d'eau dans une grande sauteuse. Porter à ébullition, puis ajouter les rondelles d'oignon.

Ajouter les quenelles et couvrir. Laisser frémir pendant 8-10 minutes, en retournant une fois les quenelles à mi-cuisson.

Retirer les quenelles de la sauteuse et les réserver au chaud.

Disposer le bouillon de volaille et les feuilles de cresson dans le bol d'un blender ou d'un robot plongeant. Mixer , puis transférer la préparation dans une casserole.

Bien mélanger l'amidon de maïs avec le yaourt. Verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant.

Incorporer la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer la casserole de la chaleur.

Disposer les quenelles dans un plat de service et les napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec du riz blanc ou du riz sauvage.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

***

Si vous possédez un Thermomix

Mettre les morceaux de poisson dans le bol. Mixer pendant 20 s./ vit. 5.

Ajouter les blancs d'oeufs, la coriandre moulue, la muscade et le yaourt. Saler et poivrer. Mixer pendant 30 s./ vit. 5.

Avec les mains légèrement humides, former les quenelles en roulant de petites quantités de préparation au poisson entre les paumes. Mettre les quenelles au fur et à mesure dans la Varoma et son plateau.

Disposer les rondelles d'oignon dans le bol, ainsi que 500 ml d'eau. Emboîter la Varoma sur le bol et programmer 20 min./ Varoma/ vit. 1. Retirer la Varoma et réserver.

Pendant ce temps, arranger le cresson en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Passer sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Mettre les feuilles de cresson et le bouillon de volaille dans le bol préalablement lavé. Programmer 5 s./ vit. 5.

Bien mélanger l'amidon de maïs avec le yaourt. Verser le mélange dans le bol, ainsi que la crème. Programmer 5 min./ 100ºC/ vit. 3. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer les quenelles dans un plat de service et les napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec du riz blanc ou du riz sauvage.

Pasta e Ceci (pâtes aux pois chiches)

Cela faisait longtemps que j'avais envie de cuisiner ce plat italien très proche de certains typiques de la région portugaise de l'Alentejo. À première vue, on croirait une soupe, mais ça n'en est pas une. Ces pâtes aux pois chiches évoquent plutôt un risotto, tant dans leur mode de préparation que par leur texture. La recette ci-dessous est une compilation personnelle de plusieurs autres vues dans des livres et sur le Net. Un plat rustique aux belles saveurs franches que nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 90 g de lardons fumés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1 branche de céleri, coupée en très petits dés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée - ou de romarin frais
• 1 grosse boîte de pois chiches
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 l de bouillon de volaille chaud
• 120 g de pâtes tubulaires de petit format - type ditalini, coudes rayés...
• sel & poivre du moulin
• 3 cuillères à soupe de persil plat haché

Préparation

Griller les lardons à sec dans une sauteuse. Retirer les lardons grillés de la sauteuse et réserver.

Disposer l'oignon haché, l'ail et les petits dés de céleri dans la même sauteuse. Arroser avec l'huile d'olive et saupoudrer avec la sauge hachée. Faire revenir à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant fréquemment afin de ne pas laisser brûler.

Pendant ce temps, rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Ajouter les pois chiches à la préparation antérieure et couvrir avec la moitié du bouillon de volaille. Incorporer le concentré de tomate et laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes.

Retirer environ 2/3 des pois chiches de la sauteuse et les réserver.

Mixer les pois chiches restant dans la sauteuse à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et veloutée.

Remettre les pois chiches entiers dans la sauteuse et ajouter les lardons grillés. 

Ajouter les pâtes. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer et tout en ajoutant des petites quantités de bouillon de volaille au fur et à mesure jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente". Au final, on doit obtenir une préparation épaisse et crémeuse (cf. photos), à la consistance proche de celle d'un risotto.

Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre.

Baba au rhum

J'étais en train de feuilleter l'un de mes vieux livres de cuisine lorsque je suis tombée sur cette recette de baba au rhum. Comment se pouvait-il que j'étais passée à côté pendant tant d'années ? J'ai toujours aimé ce gâteau, qui me ramène des années en arrière, à la boulangerie-pâtisserie parisienne de mon enfance. Aussi, j'ai tout de suite mis la main à la pâte pour dissiper les pensées nostalgiques qui commençaient à m'envahir doucement. La recette est infaillible. Rien à y changer: le gâteau, moelleux et spongieux à souhait, absorbe parfaitement le sirop. Un délice en tous points comparable à celui dont mes papilles avaient gardé le souvenir.

Ingrédients pour 6-8 personnes

• beurre pour le moule
• 150 g de sucre
• 3 gros oeufs
• 60 g de beurre fondu, tiède
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Sirop

• 250 g de sucre
• 450 ml d'eau
• 150 ml de rhum ambré - environ 10 cuillères à soupe

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer généreusement un moule rond à cheminée et réserver.

Mettre le sucre et les oeufs dans le bol d'un batteur. Battre jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Ajouter le beurre fondu et la farine préalablement mélangée avec la levure. Battre encore pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte soit bien liée et homogène.

Verser la pâte dans le moule. Enfourner à 180ºC pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 150ºC et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Peu avant la fin de cuisson du gâteau, préparer le sirop. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant avec un fouet, puis ajouter le rhum. Laisser frémir à feu moyen pendant 3 minutes.

Démouler délicatement le gâteau encore chaud dans un plat creux. Verser doucement le sirop sur tout le gâteau. Arroser sans cesse avec une petite louche ou une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de sirop dans le plat  afin que le gâteau soit bien imbibé.

Servir le baba froid, avec éventuellement un peu de chantilly et/ou une salade de fruits.

Source : recette adaptée du livre Saveurs d'Autrefois, de Marie Leteuré - Ed. Solar (France)

Croquettes de saumon au gingembre

Légères et aromatiques, ces croquettes qui sentent bon l'Asie sont parfaites pour un repas d'été au jardin ou sur la terrasse.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe de gingembre, grossièrement haché
• 2 cives, coupées en morceaux - ou 1/2 botte de ciboulette
• 500 g de dos ou de filets de saumon, sans peau ni arêtes, coupés en morceaux
• 1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maizena)
• 1 blanc d'oeuf
• sel
• 1 cuillère à café de nuoc mam
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• sauce de soja
• sauce sucrée aux piments thaïlandaise
• 1 citron coupé en rondelles
• 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation

Mettre le gingembre et les morceaux de cives dans le bol d'un hachoir. Mixer en faisant deux pauses afin de racler les parois du bol.

Mélanger les morceaux de saumon avec l'amidon de maïs, puis mettre ces derniers dans le bol du hachoir.

Ajouter le blanc d'oeuf et le nuoc mam. Saler et hacher par brefs à coups jusqu'à obtenir une préparation semblable à de la viande hachée, mais sans trop écraser le poisson afin que les croquettes ne soient pas dures et sèches.

Diviser la préparation en 12 parts égales. Mouler les croquettes en formant de petites boules avec les mains légèrement humides, puis les aplatir en forme de galettes à l'aide d'une spatule.

Disposer les croquettes sur une assiette légèrement humide et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps, griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive et faire dorer les croquettes pendant 2-3 minutes de chaque côté. Si nécessaire, ajouter un peu d'huile.

Transférer les croquettes dans un plat de service et saupoudrer avec les graines de sésame grillées. Garnir avec les rondelles de citron et servir sans attendre, avec les sauces asiatiques. Accompagner avec du riz et une salade.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Boa e Fácil * Peixe e Marisco, de Jay Harlow - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)