Tasca da Elvira

Tajine de boeuf aux pois chiches

2012-01-29T06:15:00.000-01:00

Quoi de plus rassurant, confortable et bon qu'un plat mijoté tout simple, embaumant la cuisine par un jour de pluie ou de froid...?

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de viande de boeuf à braiser, coupée en gros dés - type paleron, gite...
1 gros oignon, finement haché
2 grosses carottes, coupées en rondelles
1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma moulu
bouillon de boeuf
sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer l'huile d'olive, l'oignon haché et les dés de viande dans un plat à tajine - ou une cocotte. Faire chauffer et laisser revenir pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les rondelles de carottes. Assaisonner avec du sel, du poivre, la cannelle, le gingembre, le paprika et le curcuma. Bien mélanger.

Verser assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et fondante. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, bien rincer et égoutter les pois chiches. Hacher le persil et la coriandre.

Ajouter les pois chiches à la préparation 10 minutes avant la fin de cuisson, ainsi que les herbes hachées. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer le plat du feu et laisser reposer pendant 10 minutes - avec le couvercle - avant de servir.

Source : recette adaptée du blog Montpellier 34 (France)

Soupe hivernale à l'açorienne

2012-01-26T05:42:00.000-01:00

Bien que notre hiver açorien ressemble cette année à splendide printemps, je n'ai pas mis les soupes de côté pour autant. C'est toujours aussi régulièrement que les potages figurent à nos menus, notamment le soir. Préparée avec les légumes de saison typiques des Açores - potiron, patate douce, épinards sauvages... - celle-ci est délicieusement douce et réconfortante...

Ingrédients pour 4-5 personnes

300 g de pommes de terre, coupées en morceaux
200 g de chair de potiron, coupée en morceaux
2 oignons coupés en morceaux
2 gousses d'ail coupées en morceaux
200 g de patate douce, coupée en morceaux
4 carottes - 3 coupées en morceaux et 1 entière, épluchée
1,2 l d'eau bouillante ou de bouillon de légumes
200 g de pousses d'épinards
sel & poivre du moulin
huile d'olive

Préparation

Disposer les morceaux de pommes de terre, de potiron, d'oignons, d'ail, de patate douce et de carottes - ainsi que la carotte entière, dans un grand faitout.

Verser l'eau - ou le bouillon - et saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir partiellement et laisser frémir pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits.

Retirer le faitout de la chaleur. Retirer la carotte entière du faitout et couper celle-ci en petits dés; réserver. Réduire la soupe en velouté lisse et homogène à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant.

Remettre la soupe sur le feu. Ajouter les dés de carotte et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les pousses d'épinards et laisser frémir pendant encore 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement. Retirer la soupe de la chaleur et la distribuer dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et verser un filet d'huile d'olive. Servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº32 (Portugal)

Tartiflette façon Les Halles

2012-01-17T08:54:00.000-01:00

Lorsque mon amie W. - une jeune franc-comtoise installée à Terceira - m'a offert un reblochon à son retour d'un séjour en France, j'ai immédiatement eu envie de tartiflette, ce plat typique de Savoie et Haute-Savoie, si riche et calorique mais tellement réconfortant. Pour varier de ma recette habituelle - que je fais un peu au pif, j'ai suivi celle d'Anthony Bourdain, un chef américain plutôt "rock'n'roll" et médiatique, co-propriétaire d'une fameuse brasserie "à la française" de New York, baptisée Les Halles [pour l'anectdote, l'associé d'Anthony Bourdain - José de Meirelles - est portugais]. Un plat convivial et 100% plaisir, à partager avec de bons amis par une froide soirée d'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre, épluchées
1 oignon moyen, coupé en fines rondelles
2 cuillères à soupe d'huile
225 g de lardons fumés
170 ml de vin blanc sec
sel & poivre du moulin
1 reblochon entier (450 g)

Préparation

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que celles-ci soient cuites, mais encore fermes.

Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir. Couper les pommes de terre en dés et réserver.

Préchauffer le four à 175ºC.

Chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les rondelles d'oignon et faire rissoler pendant environ 5 minutes, à feu moyen-vif.

Ajouter les lardons et faire rissoler pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de pommes de terre et arroser avec le vin blanc.

Saler et poivrer. Baisser légèrement le feu et mélanger. Laisser encore cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper le reblochon en tranches, sans l'écroûter. Réserver.

Transférer la moitié de la préparation aux pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir avec la moitié des tranches de fromage. Superposer les pommes de terre restantes et terminer avec les dernières tranches de fromage.

Enfourner à 175ºC pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la tartiflette soit bien chaude et dorée. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)

Blancs de poulet grillés à l'aigre-doux

2012-01-15T08:13:00.001-01:00

Ma cuisine virtuelle commençait à me manquer. Et ses visiteurs, aussi. Je vous remercie de tous les gentils messages que j'ai reçus entretemps; ils me sont allés droit au coeur. A chaque fois que ce sera possible, je passerai par ici donner signe de vie en publiant une recette. Je ne promets pas d'être aussi assidue qu'auparavant pendant un certain temps, néanmoins, je viendrai trainer sur le blog occasionnellement, promis!

Aujourd'hui, j'ai envie de partager avec vous une recette toute simple qui a "sauvé" bien des repas, les jours où je n'avais ni le temps ni la tête à la cuisine. En effet, ces blancs de poulets laqués par une délicieuse marinade aigre-douce se préparent en un clin d'oeil...

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de sucre roux
sel & poivre du moulin
4 blancs de poulet, sans peau ni os

Préparation

Dans une assiette creuse, bien mélanger l'huile avec la pulpe de tomate, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre.

Sécher soigneusement les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis disposer ceux-ci dans la marinade en veillant à ce que toute la viande soit bien enduite.

Couvrir l'assiette avec du film étirable et réserver au frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le gril du four au maximum.

Transférer les blancs de poulet dans un plat à four - réserver l'excédent de marinade. Enfourner sous le gril pendant 8-9 minutes. Badigeonner une fois à mi-cuisson avec la marinade réservée.

Retourner les blancs de poulet et les badigeonner de nouveau avec un peu de marinade. Laisser griller pendant encore 8-9 minutes. Badigeonner une dernière fois en fin de cuisson avec la marinade restante.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner - par exemple - avec des pâtes gratinées à la poêle ou des spaghetti aux carottes.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Ed. Rebo Publishers (Portugal)

Besoin de faire une pause...

2011-11-28T07:26:00.000-01:00

J'ai besoin d'un peu de temps pour moi. De faire une pause. Aussi, la "tasca" ferme ses portes pendant une durée encore indéterminée qui, je l'espère, sera la plus courte possible.

A bientôt, chers visiteurs...

Millet au potiron

2011-11-27T07:46:00.000-01:00

Le millet est un aliment céréalier essentiellement cultivée et consommé en Afrique et en Asie. Chez nous, en Occident, on considère généralement ces graminées comme de la nourriture tout juste bonne pour les oiseaux. A première vue, on croirait du couscous. La façon de le cuisiner et son goût sont pourtant bien différents. Une alternative savoureuse aux pâtes et au riz...

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de chair de potiron, coupée en petits dés
50 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail, finement hachées
sel & poivre du moulin
1/2 bouquet de persil plat haché
200 g de millet
1 cuillère à soupe d'huile
400 ml de bouillon de légumes

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché et les dés de potiron. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Saler et poivrer. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et retirer la poêle du feu. Réserver au chaud.

Bien mélanger le millet avec l'huile à l'aide d'une fourchette. Transférer dans une petite casserole et faire chauffer, en mélangeant constamment pendant 2-3 minutes.

Verser le bouillon de légumes chaud. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le millet absorbe tout le liquide.

En fin de cuisson, ajouter les dés de potiron et bien mélanger. Servir sans attendre.

Travers de porc aux légumes et à la semoule

2011-11-20T08:03:00.000-01:00

J'avais un beau morceau de travers de porc - une viande que j'apprécie particulièrement - et des tas de légumes ramenés du marché bio du samedi au réfrigérateur. M'inspirant du couscous, j'ai cuisiné ce plat aussi coloré que bon et réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de travers de porc, séparé en petits morceaux
100 ml d'huile d'olive + un peu pour la semoule
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
1 grosse tomate mûre, concassée - sans peau ni graines
1/2 poivron vert, coupé en petits dés
1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
1 grosse carotte, coupée en petits dés
1 petite aubergine, coupée en petits dés
1 grosse courgette, coupée en petits dés
bouillon de boeuf
1 cuillère à café de ras-el-hanout
sel & poivre du moulin
1 cuillère à café de paprika
quelques gouttes de sauce piquante
1 tasse* de semoule de blé dur
1 tasse d'eau bouillante salée
persil plat frais ou coriandre fraîche

* 1 tasse = un volume de 250 ml

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Ajouter les morceaux de travers de porc et faire rissoler jusqu'à ce que ceux-ci se présentent bien dorés et croustillants sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Bien mélanger et laisser prendre un peu de couleur. Ajouter la tomate concassée et faire revenir pendant encore 3 minutes.

Ajouter les dés de poivrons et de carotte. Assaisonner avec le ras-el-hanout et quelques gouttes de sauce piquante. Mélanger.

Couvrir à hauteur avec du bouillon de boeuf et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30-35 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits dés d'aubergine et de courgette.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une jatte. Arroser avec un filet d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette. Verser l'eau bouillante et couvrir avec un torchon. Laisser gonfler pendant 8-10 minutes. Verser un filet d'huile d'olive et mélanger de nouveau à la fourchette jusqu'à bien séparer les petits grains.

Saler et poivrer la préparation à la viande et aux légumes. Retirer la cocotte de la chaleur et saupoudrer avec le persil - ou la coriandre - préalablement ciselé. Servir bien chaud, avec la semoule.

Galinha corada ("poulette rougissante")

2011-11-18T07:16:00.000-01:00

Cette recette traditionnelle portugaise m'évoque invariablement des repas du dimanche en famille. Un plat simple, léger et réconfortant, mais surtout très savoureux....

Ingrédients pour 4 personnes

1 petite poule - ou 1 poulet fermier
1 citron, coupé en morceaux
2 gousses d'ail, tranchées
100 ml de vin blanc sec
1 petit bouquet de persil plat
1 poivron rouge, coupé en lanières
2 piments doux, verts, coupés en lanières - ou un poivron vert
1 oignon, coupé en rondelles
1 cuillère à café de grains entiers de poivre noir
sel
eau

Accompagnement

1 tasse* de riz
1 petit oignon, finement haché
1 cuillère à soupe de beurre
sel & poivre du moulin

* 1 tasse = un volume de 250 ml

Préparation

La veille, éliminer l'excédent de graisse de la poule. Disposer celle-ci dans une jatte et couvrir d'eau froide.

Ajouter les morceaux de citron, l'ail tranché, le vin blanc, le persil, les grains de poivre et du sel. Couvrir avec du film transparent et réserver au frais d'un jour sur l'autre.

Le jour de la préparation, transférer la poule dans une cocotte ou un faitout. Verser la marinade à hauteur.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser frémir à feu moyen-doux pendant environ 35-40 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180ºC. Etaler les rondelles d'oignon au fond d'un plat à four, ainsi que les lanières de poivron et de piments.

Retirer la poule du bouillon - réserver celui-ci - et la disposer dans le plat, sur les légumes. Enfourner à 180ºC jusqu'à ce que la peau de la poule se présente bien dorée et croustillante, en arrosant de temps en temps avec un peu du bouillon réservé.

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement. Chauffer le beurre dans une petite casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce que celui-ci soit tendre, en remuant souvent. Ajouter le riz et faire revenir pendant 2 minutes.

Verser 2 tasses du bouillon ayant servi à cuire la poule et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Retirer la poule du four et la couper en morceaux. Dresser dans un plat de service, avec les légumes du plat. Servir sans attendre, avec le riz.

Source : recette adaptée du livre Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Soupe de légumes et haricots à l'ancienne

2011-11-16T08:28:00.000-01:00

Hiver comme été, au Portugal, un repas commence souvent par une soupe. Et chez nous, même dans les veloutés, on aime bien qu'il y ait des choses à mâcher. Celle-ci, bien de saison, n'est même pas partiellement moulinée, par exemple. Un bon et réconfortant potage automnal à l'ancienne comme savent si bien les faire les grands-mères portugaises.

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 oignon, finement haché
100 ml d'huile d'olive
3-4 brins de persil plat
350 g de pommes de terre, coupées en petits dés
250 g de carottes, coupées en petits dés
200 g de potiron, coupé en petits dés
1,5 l de bouillon de boeuf
1 petite boîte de cocos roses (400 g)
sel

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'oignon haché avec les brins de persil à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant.

Ajouter les petits dés de pommes de terre, de carottes et de potiron. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes et verser le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler.

Pendant ce temps, rincer soigneusement les haricots à l'eau froide et les égoutter. Ajouter les haricots dans le faitout 5 minutes avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. Euro Impala (Portugal)

Macaroni au potimarron et au jambon blanc

2011-11-14T07:16:00.001-01:00

Le potimarron donne une saveur toute automnale à ce plat de pâtes à l'américaine, relevé par la texture crocante de la chapelure grillée à l'ail. Un détail original et délicieux qui fait toute la différence...

Ingrédients pour 4-5 personnes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pressée
55 g de chapelure
400 g de chair de potimarron, coupée en petits dés
1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
120 g de fines tranches de jambon blanc, coupées en lanières
200 ml de crème liquide
55 g de vieux cheddar, râpé en fils + un peu pour garnir
400 g de macaroni rayés - ou penne rigate...
2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement ciselé
sel & poivre du moulin

Préparation

Mélanger 2 cuillerées d'huile d'olive avec la chapelure et l'ail pressé, dans une assiette creuse. Enfourner au micro-ondes - puissance maximum - pendant 4-5 minutes, en remuant toutes les minutes jusqu'à obtenir un mélange doré et croustillant. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive restante avec le beurre dans une sauteuse. Ajouter les lamelles d'oignon rouge et les dés de potimarron. Faire suer à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter les lanières de jambon et mélanger. Faire sauter pendant 2-3 minutes. Verser la crème et porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les ajouter dans la sauteuse.

Saupoudrer avec le fromage râpé et le persil. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Distribuer la préparation dans un plat de service préalablement chauffé. Saupoudrer avec la préparation à la chapelure et à l'ail. Garnir avec un peu de cheddar râpé et servir sans attendre.

Source : recette légèrement adaptée du livre Massas - Parragon Books (Portugal)

Roulades de veau à la mode de Coimbra

2011-11-12T08:22:00.001-01:00

Les charcuteries fumées donne un arôme particulièrement typé et une saveur relevée à ces sortes d'involtini à la portugaise...

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau, grandes et fines
4 fines tranches de jambon cru
8 fines tranches de chourição*
2 gousses d'ail, finement hachées
1 oignon, finement haché
50 g de beurre
1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
150 ml de vin blanc sec
sel & poivre du moulin

* chouriço - ou chorizo - de large diamètre

Préparation

Bien aplatir les escalopes à l'aide d'un petit marteau de cuisine - ou les placer entre deux feuilles de film transparent et battre avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.

Couvrir chaque escalope avec une tranche de jambon cru et deux tranches de chourição. Enrouler les escalopes sur elles-mêmes, en formant des cigares bien serrés. Attacher les bords avec des petits piques en bois pour fermer. Réserver.

Chauffer le beurre dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés pendant 5-6 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment.

Ajouter les tomates concassées avec leur jus et mélanger. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Saler et poivrer. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les roulades de veau dans la sauteuse et couvrir de nouveau. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en retournant les roulades de temps en temps.

Retirer les roulades de la sauteuse et éliminer les piques en bois avant de trancher finement. Dresser dans un plat de service, avec la sauce à côté. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur ou une purée de pommes de terre maison.

Rösti de pommes de terre à l'oignon et aux lardons

2011-11-10T07:11:00.002-01:00

Jusqu'il y a peu, je n'arrivais pas à réussir les "röstis". Pas même avec les préparations prêtes à l'emploi qu'il m'est arrivé d'acheter en Suisse. A chaque fois, mes galettes se défaisaient en lambeaux pitoyables. Et là, miracle, ça fait plusieurs fois que j'obtiens LA rösti parfaite: ferme, dorée, bien cuite. Je crois que j'ai enfin trouvé la bonne formule. Et puis, bien sûr, il faut respecter quelques règles de base comme utiliser les pommes de terre adéquates - celles à frites et à purée, surtout pas nouvelles - et ne pas laver celles-ci, une fois râpées. La recette imparable...

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de pommes de terre, grossièrement râpées
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon, finement émincé
120 g de fins lardons fumés
1 oeuf moyen
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les pommes de terre râpées - sans les avoir rincées - dans un torchon. Presser avec force jusqu'à éliminer le plus de liquide possible.

Transférer les pommes de terre râpées dans une jatte. Ajouter l'oignon émincé, les lardons, l'oeuf, la farine et le persil ciselé. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle antiadhérante, à feu moyen. Ajouter la préparation antérieure et bien étaler celle-ci dans la poêle. Presser la surface avec une spatule pour former la galette.

Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une croûte ferme et dorée se forme sous la galette. Poser une grande assiette plate sur la poêle et retourner avec un mouvement vif.

Ajouter le beurre et l'huile restants dans la poêle. Faire glisser délicatement la galette dans la poêle, côté cuit tourné vers le haut. Laisser cuire de nouveau pendant 15 minutes, à feu moyen.

Remettre l'assiette sur la poêle et retourner d'un mouvement vif. Couper la galette en parts et servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pâtes fraîches à la bolognaise (version express)

2011-11-07T08:57:00.001-01:00

Les "pâtes bolo" ne sont-elle pas un plat rapide par définition...? Et bien non, si on les cuisine comme en Italie, avec des recettes qui demandent bien plus d'ingrédients mais surtout un mijotage long. Même si c'est la version que je préfère, évidemment, il peut m'arriver de tricher en semaine, à l'heure du déjeuner. Et cette recette abrégée - que mes amis italiens me pardonnent - donne un résultat plutôt goûteux et satisfaisant...

Ingrédients pour 3-4 personnes

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 carotte, râpée
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
350 g de viande de boeuf maigre extra, hachée par le boucher
1 petite boîte de tomates pelées (400 g)
120 ml de lait
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de thym sec
1 pincée de muscade moulue
sel & poivre du moulin
500 g de tagilatelle - ou de fettuccine, fraîches
parmesan râpé (facultatif)

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, l'ail et la carotte râpée. Faire suer pendant environ 3 minutes.

Ajouter la viande hachée et faire revenir pendant encore 5 minutes, en remuant afin que la viande ne forme pas de paquets.

Ajouter les tomates pelées avec leur jus. Ecraser grossièrement les tomates à l'aide d'une cuillère en bois et bien mélanger.

Verser le lait. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Mélanger et couvrir. Baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes en ayant soin de réserver environ 120 ml de leur eau de cuisson dans un verre. Remettre les pâtes dans la casserole.

Verser la sauce à la viande sur les pâtes. Mélanger délicatement à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes. Si la sauce paraît un peu sèche, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée.

Distribuer les pâtes dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Garnir éventuellement avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Poêlée d'oeufs, courgette et lardons fumés

2011-11-05T08:13:00.001-01:00

Conversation après une dure journée de jardinage: "Je suis crevée. Pas envie de faire à manger... Et encore moins d'aller dîner au resto..." "T'aurais pas des oeufs...?" Et ainsi à surgi ce petit en-cas sans prétention mais qui nous a tellement fait de bien, en cette fin de samedi-là.

Ingrédients pour 2 personnes

1 petit oignon, finement émincé
1 courgette moyenne, coupée en petits dés
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre
100 g de fins lardons fumés
4 oeufs
sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle antiadhérante, à feu moyen.

Ajouter l'oignon émincé et les lardons. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et que les lardons soient dorés.

Ajouter les dés de courgette et faire sauter pendant 3-5 minutes, où jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits mais encore croquants.

A l'aide d'une cuillère en bois, ouvrir quatre cavités dans la préparation. Casser un oeuf dans chaque cavité. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à obtenir le degré de cuisson désiré pour les oeufs au plat. Servir sans attendre, avec du pain frais.

Saumon en habit d'herbes et poireau

2011-11-03T08:24:00.000-01:00

Une recette toute simple, au délicieux parfum d'herbes fraîches...

Ingrédients pour 4 personnes

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, coupé en fines demi-lunes
1 blanc de poireau, coupé en fines rondelles
jus d'1/2 citron
2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
2 cuillères à soupe d'aneth frais, ciselé
sel & poivre du moulin
4 pavés de saumon, sans peau ni arêtes

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Saler et poivrer les pavés de saumon. Réserver.

Chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les demi-lunes d'oignon et les rondelles de poireau. Faire suer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Verser l'huile d'olive restante dans un bol. Ajouter le jus de citron et les herbes. Bien mélanger et réserver.

Eponger légèrement les pavés de saumon avec du papier absorbant, puis les disposer dans un plat à four. Distribuer la préparation à l'oignon et au poireau sur les pavés. Arroser ensuite avec l'huile d'olive aux herbes.

Enfourner au milieu du four, à 200ºC, pendant 10-12 minutes, en fonction de l'épaisseur des pavés. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec du riz - ou des pâtes - et une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Parragon Books (Portugal)

Poulet rôti en crapaudine aux herbes et au citron

2011-11-01T11:03:00.000-01:00

Ça peut paraître banal - voire trivial, mais j'aime vraiment le poulet rôti. J'ai mis des années à le réussir parfaitement, avec une peau dorée et croustillante, une chair tendre et juteuse... Jusqu'à maintenant, c'est le four à gaz qui m'a donné les meilleurs résultats. Le four à bois, aussi, lorsque je l'allume en hiver. Je me suis régalée avec cette recette, plus rapide car le poulet ouvert "en crapaudine" cuit vite et uniformément. L'arôme des herbes fraîches et du citron provenant de mon jardin était juste irrésistible...

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 poulet entier d'environ 1,5 kg
sel & poivre du moulin
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 citron
4 gousses d'ail écrasées
1 petit bouquet d'herbes fraîches variées*
200 ml de vin blanc sec
huile d'olive

* J'ai utilisé de la sauge, du romarin et du laurier. Autres suggestions: origan, thym, basilic, persil plat, estragon...

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Eliminer les excédents de graisse du poulet, puis l'ouvrir par la poitrine à l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau bien aiguisé. Couper les pointes des ailes. Aplatir le poulet et le sécher impeccablement avec du papier absorbant.

Saler et poivrer généreusement le poulet. Disposer celui-ci dans un plat à four, peau tournée vers le haut.

Soulever délicatement la peau et badigeonner en dessous avec le beurre. Distribuer environ la moitié des herbes sous la peau du poulet.

Presser le jus du citron sur le poulet. Couper l'écorce du citron en bâtonnets et répartir ceux-ci dans le plat, autour du poulet et en dessous. Faire de même avec les herbes restantes et l'ail écrasé. Arroser avec le vin blanc et un bon filet d'huile d'olive.

Enfourner à 200ºC pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet se présente bien cuit et doré. Arroser environ toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau afin que la sauce ne sèche pas.

Débrancher le four et laisser le poulet reposer à l'intérieur pendant 8-10 minutes, porte du four entrouverte. Retirer le poulet du four et le couper en morceaux.

Servir sans attendre, avec le jus de cuisson. Accompagner avec des frites et une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Papo Pizza

2011-10-30T08:25:00.000-01:00

Cet été, lors des habituelles fêtes qui agitent toute l'île, en plus des petites tascas ambulantes qui vendent les traditionnelles bifanas, hot dogs, etc, j'en ai remarqué une d'un nouveau genre, "Papo Pizza". Du mot papo seco, qui désigne un petit pain blanc en portugais, car il s'agit en effet de petits pains toastés aux garnitures similaires à celles de pizzas. Des sortes de bruschette plus consistantes, en quelque sorte. Mon inspiration pour un en-cas de dimanche soir, après avoir passé une bonne partie de la journée à jardiner et trop fatiguée pour cuisiner vraiment.

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits pains, coupés en deux
200 g de fines tranches de jambon blanc, coupées en petits dés
2 tomates, coupées en rondelles
300 g de mozzarella râpé en fils - ou émiettée
huile d'olive
sel & poivre du moulin
origan sec émietté

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Si nécessaire, évider légèrement les petits pains en retirant un peu de mie. Badigeonner intégralement les pains avec un peu d'huile d'olive et les disposer dans un plat à four.

Répartir le jambon sur les pains et couvrir avec les rondelles de tomates. Saler, poivrer et saupoudrer avec un peu d'origan.

Saupoudrer avec la mozzarella râpée et enfourner sous le gril du four jusqu'à ce que le pain soit toasté et que le fromage fonde légèrement.

Retirer les petits pains du four et servir sans attendre, avec une salade de roquette, par exemple.

Fricadelles

2011-10-27T10:25:00.000Z

L'envie de faire des fricadelles m'a prise après avoir revu récemment Bienvenue chez les Ch'tis à la télé, film qui a également fait un tabac au Portugal. Un petit plat sans prétention, aussi simple, bon et généreux que le sont les gens du Nord...

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de mie de pain rassis, émiettée
250 ml de lait
500 g de boeuf haché maigre extra
1 gros oeuf
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 échalotes finement hachées
2 cuillères à soupe de persil plat haché
sel & poivre du moulin
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant environ 5-10 minutes. Egoutter soigneusement, puis bien presser la mie de pain afin d'éliminer un maximum de liquide.

Disposer la viande hachée dans une jatte, avec la mie de pain. Ajouter l'oeuf, la farine, le concentré de tomate, les échalotes hachées et le persil. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Diviser la préparation en huit boules, puis aplatir celles-ci avec la paume de la main ou une spatule pour former des sortes de galettes.

Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle. Faire rissoler les fricadelles à feu moyen jusqu'à ce que celles-ci soient dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Egoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre, avec des crudités, par exemple.

Soupe rustique aux lentilles

2011-10-25T07:42:00.002Z

Mon amie L. s'est mise au sport récemment. Tous les lundis, en sortant du bureau, elle se rend désormais dans un club de gym d'où elle rentre épuisée mais heureuse. Ces soirs-là, elle adore se faire une soupe bien réconfortante. C'est à elle que j'ai pensé en cuisinant celle-ci, aussi bonne que revigorante après l'effort...

Ingrédients pour 4-5 personnes

4 fines tranches de bacon, coupées en lanières
1 gros oignon, finement haché
3 carottes moyennes, grattées et coupées en demi-lunes
3 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 et 1/2 tasse* de lentilles sèches, brunes ou blondes
1/2 cuillère à café de thym sec
1 l de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
sel & poivre du moulin
quelques copeaux de parmesan (facultatif)

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Rincer les lentilles à l'eau froide et laisser égoutter.

Faire chauffer une cocotte sur feu moyen. Ajouter les lanières de bacon et laisser rissoler pendant environ 8-10 minutes - en remuant souvent, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant.

Ajouter l'oignon haché et les morceaux de carottes. Faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail. Faire revenir encore pendant 1 minute, sans cesser de remuer. Verser le concentré de tomate et mélanger.

Ajouter les lentilles et le thym. Arroser avec le bouillon et deux tasses d'eau. Porter à ébullition et écumer.

Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, où jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Si le bouillon paraît trop épais, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Verser le vinaigre en fin de cuisson. Saler et poivrer. Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Garnir éventuellement avec quelques copeaux de parmesan et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clakson Potter Publishers (USA)

Sandwich au poulet et à la salsa de tomate

2011-10-23T07:10:00.004Z

Récemment, je me suis retrouvée seule à la maison pendant quelques jours. Dans ces moments-là, je n'ai pas envie de cuisiner. Ou alors vraiment le strict minimum. Aussi minimalistes que soient mes repas en solo, j'essaie de varier et surtout de m'alimenter le plus correctement possible. Ainsi a surgi l'idée de ce bon sandwich "tex-mex style"...

Ingrédients pour 2 unités

1 blanc de poulet, coupé en deux fines escalopes
1 oeuf battu
2 cuillères à soupe de farine de blé
sel & poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile
2 petits pains ronds
2 cuillères à soupe de mayonnaise
salade verte au choix

Salsa de tomate

1 tomate coupée en très petits dés
quelques brins de ciboulette, finement ciselés
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement ciselée
1 cuillère à café de jus de citron
sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la salsa. Disposer les petits dés de tomate dans un bol. Ajouter les herbes ciselées et verser le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver.

Eponger les escalopes de poulet avec du papier absorbant. Passer les escalopes dans l'oeuf battu, puis dans la farine préalablement salée et poivrée.

Chauffer l'huile dans une poêle. Cuisiner les escalopes pendant 5-6 minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu'à ce que celles-ci soient dorées et cuites à coeur.

Pendant ce temps, ouvrir les petits pains et les faire toaster très légèrement. Tartiner la partie inférieure des pains avec la mayonnaise, puis couvrir avec un peu de feuilles de salade.

Egoutter les escalopes sur du papier abosorbant puis les disposer sur les feuilles de salade. Ajouter une bonne cuillerée de salsa sur chaque escalope et fermer les sandwiches. Déguster sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Tarte de requeijão ("cheesecake" portugais)

2011-10-21T08:36:00.001Z

Le requeijão est l'équivalent portugais de la ricotta italienne. Celui de brebis - le meilleur - entre dans la composition de desserts traditionnels à travers tout le pays, notamment dans les régions de la Beira Alta et de l'Alentejo. Avec sa texture dense et humide, sa saveur simple, authentique et pure, c'est sans aucun doute l'un de mes desserts préférés.

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de requeijão* - de brebis, de préférence
200 g de sucre + un peu pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre ramolli + un peu pour le moule
6 oeufs
1 cuillère à café de cannelle moulue + un peu pour saupoudrer
zeste finement râpé d'1 citron

* à défaut, une quantité équivalente de ricotta

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à tarte, puis chemiser celui-ci avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Bien écraser le requeijão à la fourchette. Transférer dans une jatte - ou dans le bol d'un batteur.

Ajouter la farine, le sucre, le beurre et les oeufs. Bien battre. Incorporer la cannelle et le zeste de citron. Battre de nouveau.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 180ºC pendant 30-35 minutes.

Retirer la tarte du four et la laisser complètement refroidir. Démouler délicatement. Saupoudrer avec un peu de sucre et de cannelle.

Servir la tarte bien fraîche ou à température ambiante.

Source : recette du restaurant O Celeiro - Entradas (Castro Verde, Alentejo - Portugal)

Saumon glacé au vinaigre balsamique

2011-10-19T00:30:00.000Z

La recette imparable pour improviser un petit dîner entre amis en rentrant du boulot, par exemple. Difficile de faire plus simple ni meilleur lorsque l'on a peu de temps devant soi.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de saumon épais, avec la peau
sel & poivre du moulin
200 ml de vinaigre balsamique
1 cuillère à café rase de sucre

Préparation

Préchauffer le gril du four. Foncer un grand plat à four avec du papier sulfurisé.

Disposer les filets de saumon dans le plat, peau tournée vers le bas. Saler et poivrer. Réserver.

Verser le vinaigre dans une petite casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire à 1/3, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.

Eponger légèrement les filets de saumon avec du papier absorbant. Badigeonner uniformément la partie supérieure des filets de saumon avec la réduction de vinaigre balsamique.

Enfourner sous le gril bien chaud pendant environ 10-12 minutes - en fonction de l'épaisseur des filets. Badigeonner de nouveau avec la réduction à mi-cuisson, puis en fin de cuisson.

Retirer les filets de saumon du four et servir sans attendre, avec du riz au safran et une salade de mâche, par exemple.

Côtes de porc aux palourdes

2011-10-17T10:18:00.001Z

Celle-ci est une variation autour de la fameuse carne alentejana, ce plat portugais typique du sud du Portugal continental qui marie délicieusement terre et mer et rallie tous les suffrages auprès des touristes. Je suis une inconditionnelle de ces saveurs marquées, de l'arôme d'iode apporté par les coquillages, du parfum de la coriandre fraîche...

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de côtes de porc (filet)
sel & poivre du moulin
quelques gouttes de sauce piri-piri - ou de Tabasco
6 gousses d'ail coupées en rondelles
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de massa de pimentão*
200 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de saindoux - ou de graisse de canard, huile d'olive...
1 kg de palourdes
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
jus d'1/2 citron
1 kg de pommes de terre coupées en dés
huile

* purée de poivrons rouges séchés au soleil. A défaut, du paprika.

Préparation

Faire dégorger les palourdes dans un grand volume d'eau froide, avec une poignée de gros sel de mer, pendant au moins 3 heures. Changer l'eau 3-4 fois.

Disposer les côtes de porc dans un récipient creux. Assaisonner avec le piri-piri, du sel, du poivre, la massa de pimentão, l'ail et les feuilles de laurier.

Arroser avec le vin blanc et couvrir avec du film étirable. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Egoutter les côtes de porc; réserver la marinade. Chauffer le saindoux dans une grande poêle et saisir les côtes de porc des deux côtés, à feu moyen-vif.

Verser la marinade dans la poêle et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-12 minutes.

Pendant ce temps, frire les dés de pommes de terre dans de l'huile chaude. Rincer et égoutter soigneusement les palourdes.

Ajouter les palourdes et les feuilles de coriandre dans la poêle contenant la viande. Couvrir de nouveau et laisser cuire jusqu'à ce que les coquillages soient tous ouverts, en secouant la poêle de temps en temps pour répartir la chaleur. Arroser avec le jus de citron.

Egoutter soigneusement les pommes de terre sur du papier absorbant et saler.

Transférer les côtes de porc et les palourdes dans un plat de service. Arroser avec le jus de cuisson. Servir sans attendre, avec les pommes de terre frites et une salade de tomates et laitue.

Velouté de courge butternut à la coriandre

2011-10-15T11:02:00.001Z

Presque tous les samedis, je me rends dans une ferme biologique située pas très loin de chez moi, accompagnée d'une poignée d'amies - des bloggeuses culinaires pour la plupart - de mon île. C'est un vrai plaisir de choisir fruits, légumes et herbes aromatiques sous la tonnelle où se tient le petit marché, tout en parlant de tout et de rien, entre rires et échanges de recettes de cuisine. Avec les beaux légumes ramenés dans mon dernier cabas, j'ai eu envie de faire cette soupe lumineuse et odorante, en dépit de la chaleur qu'il faisait ce jour-là. Un délice simple dont je ne me lasse jamais...

Ingrédients pour 4-6 personnes

50 g de beurre
1 gousse d'ail coupée en morceaux
1 oignon émincé
1 petite courge butternut d'environ 500 g, écorcée et coupée en morceaux
3 carottes coupées en morceaux
350 g de pommes de terre coupées en morceaux
1,2 l d'eau chaude ou de bouillon de légumes
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
sel & poivre du moulin
2 tranches de pain de campagne, coupées en petits dés
1 filet d'huile d'olive

Préparation

Faire fondre le beurre à feu moyen dans un faitout. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment pour ne pas laisser brûler.

Ajouter les morceaux de courge, de pommes de terre et de carottes. Bien mélanger et faire encore revenir pendant 5 minutes.

Verser l'eau chaude et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.

Pendant ce temps, brancher le gril du four. Disposer les dés de pain dans un petit plat à four et arroser avec un filet d'huile d'olive. Faire légèrement dorer sous le gril du four, puis réserver.

Saler la soupe et retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu, juste le temps de la réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur.

Saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu et ajouter les feuilles de coriandre. Garnir avec les croûtons et servir sans attendre.

***

Mes amies bloggeuses et moi en train de faire notre marché chez BioFontinhas. A la télé ! ;)

Steak haché à la hambourgeoise, ou le hamburger selon Auguste Escoffier

2011-10-13T21:34:00.001Z

Parfois, j'aime bien remonter à l'origine des plats pour goûter à leur saveur originelle, celle d'avant la mondialisation et des chaînes de restauration internationales... Tout le monde sait que le fameux hamburger a été introduit de l'autre côté de l'Atlantique, aux Etats-Unis, par les migrants allemands, mais beaucoup ignorent que celui-ci n'a pas toujours été servi en sandwich entre deux tranches de pain mou et sucré. Oui, car un hamburger n'est pas un sandwich mais bien un steak haché. Tout simplement. N'en déplaise aux chefs parfois très étoilés qui racontent n'importe quoi à la télé quand ils parlent de cuisines qui dépassent leurs frontières. Aujourd'hui devenu un symbole de la "malbouffe", le hamburger a pourtant eu ses moments de gloire, à une époque où l'on ne consommait de la viande - surtout de boeuf - que très modérément. D'où son apparition à la carte des meilleures brasseries de la vieille Europe au début du XXe s.. Le grand Escoffier lui-même ne l'a pas ignoré, au point d'en donner sa version dans son fameux Guide Culinaire. En dépit de son extrême simplicité, ce hamburger à l'ancienne n'a besoin ni de pain ni de sauces bizarres pour briller dans l'assiette. La douceur d'un simple oignon revenu au beurre lui suffit. Et comme l'Escoffier's burger méritait bien mieux que de banales frites, je l'ai accompagné des pommes de terre sautées divines dont notre ami Patrick nous livre le secret ici...

Ingrédients pour 2-4 personnes

400 g de boeuf maigre extra, haché par le boucher
1 oeuf
1 oignon, finement haché
2 cuillères à soupe de beurre
1 filet d'huile
sel & poivre du moulin
1 pincée de muscade moulue
farine

Préparation

Faire fondre la moitié du beurre dans une petite poêle, à feu moyen-doux. Faire légèrement blondir l'oignon haché en remuant fréquemment afin de ne pas laisser brûler. Retirer la poêle de la chaleur.

Disposer la viande hachée dans une jatte. Ajouter l'oeuf, ainsi que la moitié de l'oignon rissolé - réserver le reste de l'oignon au chaud.

Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Bien mélanger à la fourchette en ayant soin de ne pas trop écraser la viande.

Diviser la préparation en quatre grosses boules de même poids. Aplatir les boules avec la paume de la main ou une spatule pour former les steaks hachés.

Fariner légèrement les steaks hachés. Chauffer le beurre restant avec un filet d'huile dans une poêle antiadhérante, à feu moyen.

Faire dorer les steaks hachés des deux côtés jusqu'à obtenir le degré de cuisson désiré. Egoutter sur du papier absorbant.

Distribuer les steaks hachés dans les assiettes et garnir ceux-ci avec l'oignon rissolé restant. Servir sans attendre, avec des cornichons allemands à l'aneth, des pommes de terre sautées et une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Le Guide Culinaire, de Auguste Escoffier - Ed. Flammarion (France)

Ailes de poulet croustillantes

2011-10-08T08:14:00.000Z

Chez nous, on adore grignoter des ailes de poulet comme "petisco" - l'équivalent portugais des "tapas", avec les doigts, en accompagnement d'une bière glacée ou d'un verre de vin blanc. D'habitude, je les cuisine d'après une célèbre recette nord-américaine, mais cette fois-ci, j'ai eu envie de varier avec cette façon de faire plus portugaise. Et j'ai obtenu des ailes de poulet bien dorées et croustillantes, subtilement parfumées au curry et au citron, pas très diététiques, certes, mais tellement bonnes...

Ingrédients pour 3-4 personnes

1 kg d'ailes de poulet
sel & poivre du moulin
1 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
jus d'1/2 citron
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 ml de bouillon de volaille
1 assiette de farine
2 gros oeufs, battus
1 assiette de chapelure
huile
rondelles de citron

Préparation

Eponger les ailes de poulet avec papier absorbant. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, éliminer les pointes des ailes de poulet (récupérez celles-ci pour faire du bouillon de volaille, par exemple), puis séparer les deux parties restantes.

Disposer les ailes de poulet dans un récipient creux non métallique. Assaisonner avec du sel, du poivre, le curry, le persil haché et le jus de citron. Bien mélanger et couvrir avec du film transparent. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire légèrement blondir, en remuant fréquemment. Ajouter les ailes de poulet et faire encore revenir pendant 3-4 minutes.

Arroser avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer les ailes de poulet de la casserole à l'aide d'une écumoire. Laisser égoutter et tiédir.

Passer les ailes de poulet dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Chauffer de l'huile à 175ºC dans une grande poêle.

Faire uniformément dorer les ailes de poulet dans l'huile chaude - procéder en plusieurs fois, afin que les ailes de poulet aient assez d'espace dans la poêle pour ne pas coller les unes aux autres.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et transférer dans un plat de service. Garnir avec des rondelles de citron et des feuilles de salade. Déguster les ailes de poulet chaudes, tièdes ou même froides.

Flan de courge butternut aux épinards

2011-10-06T09:17:00.000Z

J'habite sur une île qui ne compte que 65000 habitants et pourtant, on y dénombre une quantité respectable de bloggeuses "gastronomiquement inclinées". Je connais personnellement quelques-unes d'entre elles - certaines sont même des voisines proches - comme Ilídia, Manuela, Diana, Susana, Patrícia et Patrícia NT. Depuis que nous nous sommes rencontrées, nous avons pris l'habitude d'aller ensemble faire nos courses le samedi matin chez BioFontinhas, une petite exploitation agricole de Terceira. Avelino Ormonde, le patron, est un homme passionné - et passionnant - qui pourrait passer des heures à nous parler d'agriculture bio, tellement qu'on l'invite désormais à participer dans des conférences et colloques sur le thème dans le monde entier. Et penser qu'il y a des gens qui croient qu'il ne se passe jamais rien, sur les îles... Bref, samedi dernier, je suis revenue de là-bas avec un panier bien rempli de légumes et d'herbes aromatiques, parmi lesquels des courges - potimarron et butternut. L'une de celles-ci a été transformée dans ce flan aux délicieuses saveurs automnales.

Ingrédients pour 2-3 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
3 gousses d'ail finement hachées
1 botte d'épinards
1 pincée de muscade moulue
sel & poivre du moulin
1 petite courge butternut d'environ 400 g, écorcée et grossièrement râpée
3 gros oeufs
150 ml de crème fraîche légère
175 g de fromage râpé en fils
paprika doux

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Préchauffer le four à 190ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner.

Ajouter la courge râpée. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Bien mélanger et faire revenir jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Réserver.

Transférer la préparation à la courge et aux épinards dans un petit plat à gratin. Verser uniformément le mélange aux oeufs dessus et saupoudrer avec un peu de paprika.

Enfourner à 190ºC pendant environ 25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas - Ed. Rebo Publishers (Portugal)

Queijadas à l'ananas

2011-10-04T09:16:00.001Z

Le mot "queijada" vient de "queijo" - fromage - car il désigne à l'origine des sortes de petites tartelettes au fromage frais comme celles de Sintra dont j'ai publié la recette ici il y a maintenant des années. Désormais, on appelle queijadas à toutes les tartelettes du même format, notamment aux Açores, y compris les variantes qui ne contiennent pas un gramme de fromage, comme les Dona Amélia ou même les fameux pastéis de nata. J'ai fait celles-ci pour un couple d'amis français installé à Terceira depuis bientôt un an. En effet, Th. est un gourmand invétéré et l'ananas compte parmi ses fruits préférés, ce qui tombe plutôt bien aux Açores où l'on produit l'un des meilleurs au monde, d'ailleurs protégé par une DOP. Notre ami a adoré ces petits gâteaux crémeux et ultra-parfumés, à la croûte délicieusement sablée et beurrée. Et nous aussi...!

Ingrédients pour 16-18 unités

Pâte

300 g de farine
150 g de beurre demi-sel à température ambiante + un peu pour les moules
100 g de sucre glace
1 oeuf
1/2 cuillère à café de levure chimique

Garniture

400 g d'ananas frais, sans écorce et coupé en très petits dés
400 g de sucre
2 oeufs + 2 jaunes
300 ml d'eau

Préparation

Préparer la crème à l'ananas. Disposer le sucre dans une petite casserole et couvrir avec l'eau. Porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 15 minutes, en remuant souvent.

Ajouter les petits dés d'ananas et laisser encore bouillir pendant 5 minutes. Retirer la casserole de la chaleur et laisser refroidir.

Dans un bol, bien mélanger les oeufs entiers avec les jaunes. Incorporer les oeufs au sirop à l'ananas et réserver.

Préparer la pâte. Mettre la farine dans le bol d'un batteur. Ajouter l'oeuf, le sucre glace, le beurre préalablement coupé en petits morceaux et la levure chimique. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et agglomérée.

Former une boule avec la pâte et l'emvelopper dans du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180ºC. Beurrer des petits moules - type moules à cupcakes, muffins...

Prélever des petites portions de pâte et les aplatir en forme de disques assez fins. Foncer les moules avec les petits disques de pâte en pressant bien avec la pointe des doigts sur le fond et les parois.

Remplir avec la préparation à l'ananas et poser les moules sur la plaque du four. Enfourner à 180ºC pendant environ 25 minutes.

Retirer les queijadas du four et laisser refroidir avant de les démouler délicatement. Servir les queijadas fraîches ou à température ambiante.

Source : recette adaptée du magazine TeleCulinária nº1520 (Portugal)

Jarret de porc laqué

2011-10-02T07:27:00.001Z

Le jarret est une partie du porc injustement méprisée. Au Portugal - peut-être en raison de son aspect pas très esthétique, on ne le trouve la plupart du temps que relégué au second plan, dans potées, pot-au-feu et feijoada - l'équivalent portugais du cassoulet. Pourtant, cette viande particulièrement maigre est étonamment succulente - et très abordable, puisque peu recherchée. Avec cette excellente recette "fusion" aux accents asiatiques, l'humble jarret de porc gagne une dimension surprenante et révèle tout son potentiel gustatif.

Ingrédients pour 4-6 personnes

2 petits jarrets de porc, coupés en tranches épaisses
2 clous de girofle
1 oignon entier, pelé
2 carottes coupées en morceaux
1 branche de céleri coupée en morceaux
2 poireaux
1 gros bouquet garni
1 tête d'ail
1 étoile de badiane
gros sel de mer
1 cuillère à café de grains entiers de poivre noir
jus d'1/2 citron
4 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce de soja
huile

Préparation

Mettre les tranches de jarret dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Saler. Ajouter les grains de poivre et l'étoile de badiane. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, ficeler les poireaux afin qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson; réserver. Piquer les clous de girofle dans l'oignon. Ecumer la surface du bouillon, dans la casserole.

Ajouter les poireaux ficelés, les morceaux de carottes, l'oignon, le céleri, la tête d'ail entière et le bouquet garni dans la casserole. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux pendant 1h30-2h00, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre, mais sans se détacher complètement des os.

Retirer délicatement les tranches de jarret de la casserole à l'aide d'une écumoire. Laisser égoutter.

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler légèrement un grand plat à four et réserver.

Dans un bol, bien mélanger le jus de citron avec le miel, le vinaigre balsamique et la sauce de soja. Réserver.

Sécher légèrement les tranches de jarret avec du papier absorbant, puis les badigeonner entièrement avec le mélange antérieur. Disposer les tranches de jarret dans le plat huilé et enfourner à 180ºC pendant une quinzaine de minutes.

Badigeonner de nouveau la viande avec la sauce restante et remettre le plat dans le four jusqu'à ce que la surface de la viande se présente "laquée" - bien dorée et brillante. Badigeonner avec la sauce à chaque fois que nécessaire.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade verte et des frites - ou encore une galette de pommes de terre, des navets glacés...

Source : recette légèrement adaptée du magazine Régal nº21 (France)

Une portugaise à New York

2011-09-30T08:39:00.001Z

Proud and happy to be here : Worldwide Feast - 55 Great Global Food Blogs

Thank you, Saveur !

Sans mon amie brésilienne Fer - qui y est aussi avec son très beau Chucrute com Salsicha, je n'aurais probablement jamais eu connaissance de cet article sur les blogs culinaires du magazine new-yorkais Saveur où ma petite tasca a l'honneur de figurer, en excellente - et cosmopolite - compagnie. Merci, amis américains ! Ça me fait chaud au coeur de savoir que vous me lisez d'aussi loin.

Pâtes aux légumes et au thon

2011-09-29T07:36:00.001Z

Que celle - ou celui - qui n'a jamais cuisiné de "patoton" un soir de semaine, en rentrant crevée et pas trop inspirée me jette la première pierre...! Ici, une version aux petits légumes pour mettre plein de couleurs - et des vitamines - dans ce classique de la cuisine dite du placard...

Ingrédients pour 4-6 personnes

sel & poivre du moulin
1 filet d'huile d'olive
250 g de pâtes courtes et creuses - type coudes rayés, conchiglie, penne rigate...
50 g de beurre
1 gousse d'ail finement hachée
1 oignon finement haché
500 g de légumes frais*, variés, coupés en petits morceaux
1 cube de bouillon de légumes
3-4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
200 ml de crème fleurette
1 grosse boîte de thon à l'huile d'olive (environ 400 g)
origan sec

* j'ai utilisé des haricots verts plats, des petits pois et des carottes

Préparation

Cuire les légumes à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes. Réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, égoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire légèrement blondir, en remuant régulièrement.

Ajouter les légumes cuits et le cube de bouillon préalablement émietté. Bien mélanger et asperger avec un peu d'eau. Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes.

Mélanger la crème avec la pulpe de tomate. Verser le mélange dans la sauteuse et ajouter le thon émietté. Mélanger délicatement et saler. Porter à ébullition.

Egoutter les pâtes et les transférer dans un plat de service creux préalablement chauffé. Garnir avec la préparation au thon et aux légumes.

Saupoudrer avec un peu de poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée d'origan. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Entre Amigos - Ed. Vaqueiro (Portugal)

Pommes de terre en robe de lard fumé

2011-09-27T08:19:00.000Z

Ces petites pommes de terre composent un accompagnement aussi joli que savoureux...

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 kg de petites pommes de terre
sel & poivre du moulin
2 feuilles de laurier
250 g de très fines tranches de lard fumé, sans la couenne
2 gousses d'ail émincées
250 ml d'huile d'olive

Préparation

Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Les cuire avec la peau dans un grand volume d'eau salée, avec une feuille de laurier, pendant environ 20-25 minutes.

Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir avant de les peler.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220ºC.

Enrouler une tranche de lard fumé autour de chaque pomme de terre et attacher avec un cure-dents en bois. Disposer les pommes de terre dans un plat à four.

Saler et poivrer. Répartir l'ail émincé dans le plat et ajouter la feuille de laurier restante. Arroser uniformément avec l'huile d'olive.

Enfourner à 220ºC pendant 15 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Clafoutis soufflé aux kiwis

2011-09-25T08:21:00.001Z

Le Portugal est probablement devenu l'un des premiers producteurs de kiwis d'Europe. Aussi commun sur les étals des maraîchers que la pomme ou l'orange, ce fruit autrefois exotique se prête à bien des préparations sucrées - voire salées pour les plus audacieux, comme dans cet original clafoutis à la texture légère.

Ingrédients pour 6 personnes

80 g de farine
100 g de sucre + un peu pour le moule
200 ml de lait
2 cuillère à soupe de beurre fondu + un peu pour le moule
2 gros oeufs - jaunes et blancs séparés
3 gouttes d'essence de vanille
1 cuillère à dessert de cognac
2 kiwis, pelés et coupés en rondelles pas trop fines

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un petit moule rond et saupoudrer avec un peu de sucre. Réserver.

Tamiser la farine dans une jatte. Ajouter le sucre et verser le lait petit à petit, ainsi que le beurre fondu, en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajouter les jaunes d'oeufs, l'essence de vanille et le cognac. Bien mélanger au fouet.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation, en soulevant et en tournant avec une spatule souple, sans battre.

Transférer la préparation dans le moule. Distribuer les rondelles de kiwis à la surface, de façon harmonieuse. Enfourner à 170ºC pendant 40 minutes.

Retirer le clafoutis du four et le laisser un peu tiédir avant de couper en parts. Servir légèrement tiède ou frais.

Petits pains farcis

2011-09-23T09:45:00.001Z

Un peu dans l'esprit du pain perdu farci à la portugaise, cette recette toute simple donne une seconde vie très respectable à des restes de viande et à des petits pains légèrement rassis.

Ingrédients pour 6 personnes

6 petits pains
lait
200 g de boeuf maigre extra, haché par le boucher*
200 g de porc maigre extra, haché par le boucher*
1 oignon finement haché
2 petites carottes, coupées en très petits dés
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à café rase d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de persil plat haché
3 gousses d'ail écrasées
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel & poivre du moulin

* ou 400 g de restes de viande cuisinée, hachés

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Couper un "chapeau" sur la partie supérieure des petits pains. Evider l'intérieur des pains. Disposer la mie récupérée dans un bol et humidifier avec un peu de lait. Laisser tremper.

Chuaffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et les carottes hachés pendant environ 5 minutes, en remuant. Ajouter la viande hachée et mélanger pendant 1 minute. Retirer la poêle de la chaleur.

Transférer la préparation antérieure dans une jatte. Ajoutter la mie de pain préalablement bien égouttée. Assaisonner avec du sel, du poivre, le piment de Cayenne, les herbes de Provence et le persil. Bien mélanger à la fourchette. Réserver.

Verser l'huile d'olive restante dans une poêle. Ajouter les gousses d'ail et faire chauffer à feu moyen-doux pendant 5-7 minutes, en remuant afin de ne pas laisser brûler l'ail. Retirer la poêle de la chaleur.

Bien badigeonner les petits pains - à l'extérieur comme à l'intérieur - avec l'huile d'olive à l'ail. Disposer les petits pains sur la plaque du four et les farcir avec la préparation à la viande, en tassant bien.

Enfourner à 220ºC pendant environ 12-15 minutes. Retirer les petits pains du four et servir sans attendre, avec une salade de tomates et laitue.

Escalopes de poulet à la sauge et au jambon cru

2011-09-21T09:08:00.000Z

Ces petites escalopes de poulet façon saltimbocca sont très bonnes et se préparent en moins de trente minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

1/4 tasse* de farine
12 feuilles de sauge fraîche
sel & poivre du moulin
4 fines escalopes de poulet, coupées en deux dans le sens de la longueur
4 tranches grandes et fines de jambon cru, coupées en deux dans le sens de la longueur
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3/4 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de beurre froid

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Disposer la farine dans une assiette creuse. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Mettre une feuille de sauge entière sur chaque petite escalope de poulet. Envelopper chaque escalope dans une demi-tranche de jambon cru en ayant soin que la feuille de sauge reste sous le jambon.

Pressionner avec la paume de la main afin que la sauge et le jambon cru adhèrent bien aux escalopes. Passer les escalope dans la farine assaisonnée.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhérante. Faire dorer les escalopes pendant 3-4 minutes de chaque côté. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver sur une assiette couverte d'aluminium alimentaire.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon, en décollant les sucs de la viande avec une cuillère en bois ou une spatule. Laisser bouillir à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise aux 3/4.

Baisser le feu au minimum et incorporer le beurre froid, ainsi que les feuilles de sauge restantes préalablement hachées sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante, sans faire bouillir.

Distribuer la sauce dans les assiettes et dresser les escalopes, deux par assiette. Servir sans attendre, avec des pâtes - ou du riz - et une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Gâteau à la crème fraîche et aux fruits de la passion

2011-09-19T09:29:00.000Z

Autrefois, ce gâteau typique des îles açoriennes de Corvo et Flores était confectionnée avec la crème - ou "peau" - du lait une fois celui-ci bouilli. J'ai quant à moi utilisé la délicieuse crème fraîche produite sur mon île. Grasse, épaisse et d'une couleur jaune pâle, celle-ci donne une belle texture veloutée à ce gâteau dense et riche, nappé d'une crème aux oeufs mélangé à de la pulpe de fruits de la passion, des saveurs caractéristiques de l'archipel.

Ingrédients pour 8 personnes

1 tasse* de sucre
125 g de beurre demi-sel, fondu et refroidi
6 oeufs
1 tasse de crème fraîche entière
1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maizena)
2 et 1/2 tasses de farine de blé
beurre et farine pour le moule
pulpe de 3-4 fruits de la passion
1 et 1/2 tasses de confiture d'oeufs

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un moule à manqué rond. Réserver.

Bien battre le sucre avec le beurre. Ajouter les oeufs un par un, en battant entre chaque addition.

Incorporer petit à petit - et en alternance - la crème, l'amidon de maïs et la farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, bien mélanger la confiture d'oeufs avec la pulpe de fruits de la passion. Réserver.

Retirer le gâteau du four et laisser un peu tiédir avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir.

A l'aide d'une lame longue et plate, couper la croûte dorée sur le dessus du gâteau afin de le niveler.

Etaler généreusement la crème aux fruits de la passion sur toute la surface du gâteau. Servir à température ambiante.

Welsh Rarebit à l'oignon rouge

2011-09-17T08:19:00.001Z

Une version parmi tant d'autres des fameuses tartines au fromage fondu et gratiné que l'on sert dans les pubs anglais, escortées d'une bière. Une bonne idée de repas de fin de semaine sur le pouce, entre deux sessions de jardinage, par exemple...

Ingrédients pour 4 unités

4 belles tranches de pain de campagne
2 cuillères à soupe de beurre
1 petit oignon rouge, finement haché
250 g de vieux cheddar - anglais, de préférence - râpé en fils
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1 trait de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe de bière blonde - ou de cidre

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter le fromage râpé, le piment de Cayenne, la sauce Worcestershire et la bière. Porter à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Entretemps, griller légèrement les tranches de pain des deux côtés. Disposer les tranches de pain sur la plaque du four et recouvrir celles-ci, une par une, avec la préparation au fromage.

Faire gratiner sous le gril du four pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Retirer les tartines du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Tasca da Elvira à l'honneur sur le site de Larousse Cuisine

2011-09-16T11:00:00.001Z

Un grand merci à Paula et à toute l'équipe du site Larousse Cuisine pour l'intérêt porté à mon blog !

Lire mon interview

Roulé au poisson façon Marília

2011-09-15T08:18:00.000Z

J'ai croisé plusieurs fois des recettes similaires à celle-ci au hasard de mes lectures sur la cuisine traditionnelle açorienne, mais c'est sur le blog de Marília - une jeune et sympathique "voisine" qui vit sur l'île de Faial - que j'ai trouvé ma préférée. Aussi bon à manger que joli à regarder, ce roulé salé est aussi très pratique pour utiliser des restes de poisson cuisiné.

Ingrédients pour 3-4 personnes

200 g de poisson blanc, cuisiné, sans peau ni arêtes
1 petit oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil plat haché
3 cuillères à soupe de farine + un peu pour saupoudrer
200 ml de lait
3 gros oeufs - jaunes et blancs séparés
3 cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 pincée de piment moulu
1 cuillère à café de levure chimique
sel & poivre du moulin
beurre
sauce tomate

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer une grande plaque à pâtisserie rectangulaire, puis la saupoudrer avec un peu de farine. Réserver.

Effilocher finement - ou hacher - la chair du poisson. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire légèrement blondir l'ail et l'oignon hachés. Ajouter le poisson effiloché et le persil. Bien mélanger.

Incorporer la farine, le lait, les jaunes d'oeufs battus, le piment et la pulpe de tomate sans cesser de remuer sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange consistant et homogène. Saler et poivrer. Retirer la sauteuse de la chaleur.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer la levure chimique à la préparation au poisson, ainsi que les blancs en neige, sans battre, en soulevant délicatement la préparation et en tournant à l'aide d'une spatule souple ou d'une cuillère en bois.

Etaler la préparation sur la plaque et enfourner à 200ºC pendant une quinzaine de minutes - ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

Sortir la plaque du four et retourner le rectangle de pâte sur un torchon légèrement humide. Badigeonner avec 2-3 cuillerées de sauce tomate, puis enrouler délicatement la pâte sur elle même.

Envelopper le roulé dans de l'aluminium alimentaire et laisser complètement refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : recette adaptée du blog Tá Consolando... (Açores, Portugal)

Tourte au poulet rôti

2011-09-13T08:44:00.001Z

Cette bonne et jolie tourte a surgi de la nécessité de recycler l'équivalent d'un petit poulet resté d'un barbecue entre amis.

Ingrédients pour 6 personnes

2 disques de pâte brisée - voir la recette ici
1 cuillère à soupe de chapelure
1 petit poulet, rôti ou grillé
2 oignons moyens, finement hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 poivron rouge, coupé en très petits dés
1 grosse tomate mûre, hachée (sans peau ni graines)
2 cuillères à soupe de persil plat haché
100 ml de vin blanc sec
100 ml de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
sel & poivre du moulin

Préparation

Eliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire légèrement blondir les oignons et l'ail hachés. Ajouter les petits dés de poivron et le poulet effiloché. Faire revenir pendant 3-4 minutes.

Ajouter la tomate hachée et mélanger. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer. Incorporer la crème. Saler et poivrer. Saupoudrer avec le persil haché et retirer la sauteuse de la chaleur. Réserver.

Préchauffer le four à 190ºC.

Foncer un moule à tarte avec du papier sulfurisé, puis avec l'un des disques de pâte, en laissant les rebords de pâte tomber à l'extérieur du moule. Saupoudrer le fond avec la chapelure.

Remplir avec la préparation au poulet, puis rabattre le rebord de pâte sur la garniture. Humidifier la pâte avec un peu d'eau.

Couvrir avec le disque de pâte restant en pressionnant sur tout le pourtour avec les doigts afin de faire adhérer. Couper l'excédent de pâte sur tout le pourtour.

Badigeonner la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu. Ouvrir une petite cavité au milieu et y introduire une cheminée en papier sulfurisé ou en aluminium alimentaire.

Enfourner à 190ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se présente ferme et dorée.

Retirer la tourte du four et laisser reposer pendant une dizaine de minutes avant de démouler. Retirer la cheminée et couper en parts. Servir la tourte chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Source : recette adaptée du magazine Mulher Moderna na Cozinha nº22 (Portugal)

Figues au miel et au mascarpone

2011-09-11T09:05:00.000Z

Il y a environ trois semaines, je suis allée au petit marché de Praia da Vitória pour acheter de délicieux melons de l'île de Graciosa, alors en pleine saison. Remarquant mon intérêt pour les fruits locaux, le maraîcher m'a proposé dans la foulée des figues fraîchement cueillies à Terceira, les premières de l'année. Avec un grand sourire, je lui ai dit qu'il était hors de question que je lui achète ses figues... mais que, par contre, je voulais bien lui en vendre quelques-unes de mon jardin - 100 % bio et tout! Très sérieux, il m'a demandé quand est-ce que je pourrais lui en livrer. Et évidemment, j'ai éclaté de rire! Ça n'est pas de sitôt que je vais me lancer dans le commerce des primeurs... Mais en effet, les figues, j'en ai tellement que tout le monde en profite: de mes amis aux nombreux oiseaux du coin. Chez moi, on les aime nature, cueillies à même l'arbre, mais aussi dans des salades sucrées-salées, juste pour accompagner de belles tranches de jambon cru ou encore dans de simples et beaux desserts comme celui-ci, aux couleurs de l'Italie. Figues du jardin, miel en provenance des ruches alentejanes de mon beau-père et pignons de pin ramassés par belle-maman dans sa pinède de Melides... Un délice de simplicité et de bon goût.

Ingrédients pour 4 personnes

12-16 figues fraîches, mûres mais fermes
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe bombée de pignons de pin
120 g de mascarpone

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Entailler la partie supérieure des figues en croix et ouvrir légèrement. Disposer les figues dans un plat à four et les asperger avec le miel, à l'extérieur et dans les entailles. Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Secouer la poêle de temps en temps afin que les pignons ne brûlent pas.

Retirer le plat du four et répartir les figues dans des assiettes à dessert. Saupoudrer avec les pignons grillés et ajouter une cuillerée de mascarpone dans chaque assiette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Salade de thon à la mode des Açores

2011-09-09T09:35:00.000Z

Aux Açores, thons rouges, albacores et bonites abondent car ils sont pêchés de forme traditionnelle - et donc durable, à la ligne. Greenpeace a d'ailleurs distingué la principale conserverie de poissons açorienne - Santa Catarina, située sur l'île de São Jorge - pour ses bonnes pratiques en matière de respect de l'environnement. C'est donc la conscience tranquille que je consomme le thon en boîte d'excellente qualité que l'on produit par ici, comme dans cette salade fraîche et goûteuse que nous apprécions particulièrement en cette période de grosse chaleur.

Ingrédients pour 2-3 personnes

1 boîte de filets de thon à l'huile d'olive* (environ 200 g)
4 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés
3 carottes, coupées en petits dés
1 petite échalote, finement émincée
1 poignée d'olives noires ou violettes
1/2 botte de persil plat
5-6 oeufs de caille cuits, coupés en moitiés**
jus d'1/2 citron
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
sel & poivre blanc fraîchement moulu

* ou une quantité équivalente de thon frais, cuit à la vapeur
** ou 1 oeuf dur coupé en rondelles

Préparation

Mettre l'ail haché dans un petit récipient et couvrir avec l'huile d'olive. Laisser infuser.

Cuire les dés de pommes de terre et de carottes à la vapeur pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore fermes.

Transférer les légumes dans une jatte et saupoudrer avec un peu de sel fin. Laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps, hacher le persil. Egoutter le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette.

Ajouter l'échalote, le persil haché et le thon dans la jatte contenant les légumes cuits. Assaisonner avec du sel, du poivre, le jus de citron et l'huile d'olive à l'ail. Mélanger délicatement.

Transférer la salade dans un plat de service. Garnir avec les olives et les oeufs de caille. Servir la salade fraîche ou à température ambiante, avec du pain frais.

Source : recette adaptée du livre O Peixe na Cozinha Açoriana, de Augusto Gomes - Angra do Heroísmo (Portugal)

Spaghetti aux boulettes de dinde

2011-09-07T09:04:00.000Z

Des boulettes plus légères et digestes que les classiques au boeuf, mais néanmoins pleines de saveur.

Ingrédients pour 6 personnes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la cuisson des pâtes
4 gousses d'ail finement hachées
5 tasses* de tomates pelées concassées
1/2 cuillère à café d'origan sec émietté
1 cuillère à soupe de thym frais émietté
sel & poivre du moulin
1 gros oeuf
1/3 tasse de lait
1 oignon moyen, finement haché
2/3 tasse de chapelure complète
1/2 tasse de parmesan finement râpé + un peu pour garnir
1/2 tasse de persil plat haché
500 g de viande de dinde hachée
500 g de spaghetti

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse. Faire revenir l'ail haché pendant 1 minute.

Ajouter les tomates concassées et leur jus. Assaisonner avec l'origan, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger et porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20-25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger l'oeuf avec le lait, du sel et du poivre dans une jatte. Ajouter l'oignon haché, la chapelure, le parmesan râpé et le persil.

Incorporer la viande de dinde hachée et bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Mouler des boulettes de la taille de noix en enroulant de petites portions de la préparation entre les paumes des mains légèrement humides.

Ajouter les boulettes à la sauce tomate et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Pendant ce temps, cuire les pâtes "al dente" dans un gros volume d'eau salée agrémenté d'un filet d'huile d'olive.

Egoutter les pâtes et les transférer dans un plat de service creux préalablement chauffé. Disposer les boulettes et leur sauce par dessus. Garnir avec un peu de parmesan fraîchement râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Travers de porc croustillant, sauce piquante aux échalotes

2011-09-05T09:12:00.000Z

Ainsi cuisiné, le travers de porc acquiert une texture sèche et ultra-croustillante. A manger de façon informelle, avec les doigts, au retour de la plage...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de travers de porc pas trop gras
100 g de farine de maïs jaune - ou de polenta
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'origan sec émietté
1 cuillère à café de paprika
sel

Sauce

6 petites échalotes entières, pelées
200 ml de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'amidon de maïs (Maizena)
1 piment rouge frais, finement émincé
sel

Préparation

Couper le travers de porc en petits morceaux (un os par morceau) et le disposer dans une jatte. Assaisonner avec du sel, l'origan émietté, le paprika, l'huile d'olive et le jus de citron. Bien mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un grand plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver.

Dans une assiette creuse, mélanger la farine de maïs avec le fromage râpé. Passer uniformément les morceaux de travers de porc un par un dans le mélange.

Transférer les morceaux de travers dans le plat, en une seule couche. Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 180ºC pendant 1 heure et 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes entières et les faire revenir à feu doux pendant 10 minutes, sans laisser colorer.

Dissoudre l'amidon de maïs dans le bouillon froid. Verser le mélange dans la casserole et ajouter le piment émincé. Saler et porter à ébullition en remuant jusqu'à obtenir une sauce consistante et brillante.

Retirer le travers du four et servir sans attendre, avec la sauce à part. Accompagner - par exemple - avec du coleslaw (sans fromage).

Café indien

2011-09-03T16:10:00.000Z

Un café au lait crémeux - subtilement parfumé à la cardamome, pour apporter une touche exotique aux petits-déjeuners ou au goûters de la rentrée...

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café bombée de café soluble instantané
3 cuillères à café de sucre
300 ml de lait
100 ml d'eau + quelques gouttes
1 cuillère à café de graines de cardamome

Préparation

Mélanger le café instantané avec le sucre. Verser quelques gouttes d'eau et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et mousseuse.

Verser encore quelques gouttes d'eau et bien mélanger. Répartir le mélange dans quatre verres pas trop hauts. Réserver.

Fendre les graines de cardamome et les mettre dans une petite casserole. Ajouter le lait et l'eau. Porter à ébullition et retirer la casserole de la chaleur. Laisser infuser pendant 3-4 minutes.

Filtrer le lait et le répartir dans les verres préparés. Servir chaud.

Source : recette adaptée de la publications Destinos Saborosos * Índia - Ed. Euro Impala (Portugal)

Gratin de légumes râpés

2011-09-01T09:59:00.000Z

Un gratin savoureux, bien pratique pour rentabiliser les deux-trois légumes isolés qui trainent dans le bac à légumes...

Ingrédients pour 4-6 personnes

2 grosses pommes de terre, épluchées et grossièrement râpées
1 grosse courgette, râpée grossièrement
1 grosse carotte, râpée grossièrement
1 gros oignon finement haché
30 g de persil plat frais, haché
30 g de fromage râpé en fils
1 gros oeuf
30 g de farine
sel & poivre du moulin
2 grosses tomates - mûres mais fermes, coupées en rondelles
25 g de fromage râpé pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Dans une jatte, mélanger les légumes râpés avec l'oignon haché. Ajouter le persil, le fromage râpé, la farine et l'oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Transférer le mélange dans un plat à gratin carré ou rectangulaire. Bien tasser et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Couvrir avec les rondelles de tomates et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 190ºC pendant 30 minutes.

Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-8 minutes. Couper en carrés et servir chaud ou tiède.

Source : recette adaptée du livre Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Gougères au fromage d'après Claude Troisgros

2011-08-25T14:23:00.002Z

J'adore ces petits choux salés typiquement bourguignons et pourtant, j'ai mis longtemps à en faire moi-même à la maison. C'est en feuilletant pour la énième fois un délicieux livre de Claude Troisgros - dédicacé à mon nom, et en portugais siouplaît, par le grand chef lui-même - que m'a offert Eduardo Luz - un adorable gastronome brésilien bien connu de la "blogomiam" lusophone, que je me suis décidée à brancher mon four en dépit de la canicule. Claude Troisgros vit et travaille depuis très longtemps à Rio de Janeiro où son restaurant mêlant le meilleur de la vieille Europe et des Tropiques est devenu une véritable institution. En bref, Claude Troisgrois a apporté à la cuisine ce que la bossa nova a apporté au jazz... Le livre auquel je fais référence plus haut reflète complètement cet état d'esprit, bien que Claude Troisgros y livre aussi quelques recettes moins exotiques, en hommage à ses origines italiennes - comme les fameuses pommes de terre Anna - et bouguignonnes, avec ces gougères qui ne sont pas sans rappeler le pão de queijo à la farine de tapioca dont Brésiliens et Portugais raffolent. Une recette simple, parfaite et inratable pour obtenir des petits choux bien gonflés, légers et dorés à l'irrésistible saveur de fromage.

Ingrédients pour 24 unités environ

250 ml d'eau
50 g de beurre
sel
155 g de farine de blé
3 oeufs
100 g de fromage râpé type comté, gruyère*...
huile

* j'ai utilisé du São Jorge, évidemment. Mais ça marche aussi très bien avec du parmesan, du vieux cheddar, etc...

Préparation

Foncer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et réserver. Préchauffer le four à 180ºC.

Disposer l'eau, le beurre et une pincée de sel dans une petite casserole au revêtement anti-adhésif. Porter à ébullition.

Ajouter la farine en pluie, en une seule fois. Bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte sèche et bien amalgamée qui se détache d'elle-même des parois de la casserole.

Retirer la casserole de la chaleur et transférer la pâte dans le bol d'un batteur. Incorporer les oeufs un par un en battant entre chaque addition. Ajouter le fromage râpé et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former de petites boules sur la feuille de papier sulfurisé en laissant assez d'espace entre celles-ci pour que les gougères ne se touchent pas.

Enfourner à 180ºC pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à obtenir des petits choux bien gonflés et dorés. Retirer les gougères du four et les servir chaudes ou tièdes.

Source : recette adaptée du livre Receitas Originais do Chef Claude Troisgros - Ed. Larousse (Brésil)

Steak à l'açorienne

2011-08-20T09:20:00.000Z

Celle-ci est une spécialité incontournable de l'île de São Miguel où on la trouve au menu de tous les restaurants, du plus modeste au plus chic. Mais c'est paraît-il chez Alcides, à Ponta Delgada, que l'on mange le meilleur steak à l'açorienne. Le bife regional peut être cuisiné avec de légères variante - au vin blanc ou à la bière mais aussi au whisky, avec ou sans oeuf à cheval, etc. - mais on retrouvera toujours dans son assiette un ingrédient qui lui confère toute sa personnalité: les poivrons rouges en saumure et au vinaigre, une spécialité locale au goût piquant et prononcé. Un délice pour les amateurs de viande et de saveurs relevées.

Ingrédients pour 1 personne

1 steak de boeuf d'environ 150-180 g - filet ou faux-filet
1/2 poivron rouge en saumure, égoutté et coupé en lanières
1 gousse d'ail tranchée
1 feuille de laurier
50 ml de vin blanc sec
huile
1 noix de beurre demi-sel
sel & poivre du moulin

Préparation

Huiler une poêle antiadhésive et faire chauffer. Saisir le steak des deux côtés jusqu'à obtenir le degré de cuisson désiré. Saler et poivrer.

Ajouter l'ail et la feuille de laurier. Verser le vin blanc et laisser un peu réduire à feu vif. Ajouter les lanières de poivron.

Incorporer le beurre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante, sans laisser bouillir.

Dresser le steak dans une assiette et napper celui-ci avec la sauce de la poêle. Servir sans attendre, avec des frites et une salade de tomates et laitue.

Source : recette du chef Luís Correia légèrement adaptée de la publication Guia Gastronómico de Portugal * Açores (Portugal)

Mousse glacée à la confiture de lait

2011-08-18T08:22:00.001Z

Avec son délicieux goût de caramel souligné par la cannelle et le citron vert, cette mousse glacée est un vrai péché de gourmandise.

Ingrédients pour 8-10 personnes

1 boîte de confiture de lait (environ 395 g)
12 oeufs (jaunes et blancs séparés)
1 yaourt nature battu
zeste finement râpé d'1 citron vert + quelques gouttes de jus
1 cuillère à café rase de cannelle moulue

Coulis de chocolat

200 g de sucre
80 g de cacao en poudre
600 ml d'eau

Préparation

Dans une jatte, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec la confiture de lait.

Incorporer le yaourt, la cannelle et le zeste de citron vert. Réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à base de confiture de lait, en soulevant la préparation du bas vers le haut à l'aide d'une spatule, sans battre.

Transférer la préparation dans un grand récipient en plastique et réserver au congélateur pendant 5 heures*.

Préparer le coulis de chocolat. Disposer le sucre et le cacao dans une casserole à fond épais. Verser une petite quantité d'eau froide et bien mélanger au fouet.

Ajouter l'eau restante et mettre la casserole sur feu doux. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Laisser réduire de moitié, en remuant de temps en temps. Laisser complètement refroidir avant utilisation.

Former des boules de mousse glacée à l'aide d'une cuillère à glaces et disposer celles-ci dans des coupelles à dessert. Garnir avec un filet de coulis de chocolat et éventuellement des biscuits. Servir sans attendre.

* si la mousse reste plus de 5 heures congélateur, la laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº10 (Portugal)

Fettuccine aux tomates cerises grillées

2011-08-16T13:36:00.001Z

Avec la chaleur de serre qu'il fait en ce moment aux Açores, je n'ai aucune envie de cuisiner. Ou alors seulement des petits plats simples comme celui-ci, qui ne demande que très peu de temps devant les fourneaux pour un résultat plein de saveur.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de tomates cerises, équeutées et coupées en moitiés
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym frais émietté
sel & poivre du moulin
500 g de fettucine - ou autres pâtes longues (linguine, tagliatelle, spaghetti...)
1/2 tasse* de parmesan finement râpé + un peu pour garnir

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Disposer les moitiés de tomates cerises dans une jatte. Ajouter 3 cuillerées d'huile d'olive et le thym émietté. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Transférer la préparation dans un plat à four. Enfourner sous le gril du four pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que leur peau comme légèrement à brunir. Eteindre le four et réserver les tomates à l'intérieur.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole.

Verser l'huile d'olive restante sur les pâtes. Ajouter le fromage râpé et les tomates grillées. Mélanger délicatement à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes.

Distribuer la préparation dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Garnir avec un peu de parmesan râpé et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Poisson au four en croûte d'herbes aromatiques

2011-08-14T10:00:00.000Z

La croûte de pain aux herbes aromatiques et au citron donne une texture crocante et une saveur très agréable au poisson, tout en assurant une cuisson parfaite de celui-ci.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets pas trop fins de poisson blanc et ferme (cabillaud, colin, merlu...)
2 tranches de pain de campagne (sans la croûte)
jus et zeste finement râpé d'1 citron
15 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 cuillère à soupe de thym frais émietté
1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un filet
sel & poivre du moulin

Préparation

Foncer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver. Préchauffer le gril du four.

Couper les tranches de pain en morceaux et disposer ceux-ci dans le bol d'un hachoir. Ajouter le jus et le zeste de citron, ainsi que le parmesan râpé et les herbes.

Mixer tout en versant la cuillerée d'huile d'olive en fil jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien liée. Réserver.

Eponger les filets de poisson à l'aide de papier absorbant et disposer ceux-ci sur la plaque du four. Saler et poivrer. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

Distribuer le mélange de pain et d'herbes sur les filets de poisson. Bien tasser avec le bout des doigts pour faire adhérer.

Enfourner sous le gril du four pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Retirer les filets de poisson du four et servir sans attendre, avec des courgettes balsamiques, par exemple.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº10 (Portugal)

Côtes de porc grillées en marinade asiatique

2011-08-12T09:27:00.000Z

Les côtes de porc sont de ces aliments un peu triviaux que l'on n'aime pas trop cuisiner. Néanmoins, cette viande que l'on décrit souvent comme fade et sèche peut se révéler très savoureuse, comme ici, habillée d'une belle sauce aigre-douce aux irrésistibles parfums d'Asie.

Ingrédients pour 4-6 personnes

6 côtes de porc (filet), pas trop fines
4 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
4 cuillères à soupe de miel liquide
2 gousses d'ail pressées
200 ml de sauce de soja
jus de 2 citrons verts
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation

Dans un bol, bien mélanger le gingembre râpé avec la sauce de soja, le miel, l'ail pressé, le jus de citron vert, les graines de sésame et la coriandre hachée.

Disposer les côtes de porc dans un plat creux et les arroser avec la préparation antérieure. Mélanger et laisser mariner pendant 1 heure, en retournant la viande de temps en temps.

Chauffer une poêle-gril à feu vif. Egoutter les côtes de porc - réserver la marinade - et les faire griller pendant 8-10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Verser la marinade sur les côtes de porc en fin de cuisson. Laisser caraméliser pendant environ 2 minutes.

Transférer les côtes de porc et leur sauce dans un plat de service. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur ou une salade de légumes croquants.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº8 (Portugal)

Salade de pâtes et poulet au pesto d'estragon

2011-08-10T10:22:00.000Z

L'été est particulièrement chaud, cette année, sur l'Atlantique Nord. J'ai de moins en moins envie de passer du temps dans la cuisine et encore moins de m'attaquer à des recettes compliquées. La bonne vieille salade de pâtes reste l'un de mes classiques de la saison, avec des variations, comme ce pesto classique, mais fait avec de l'estragon, une herbe qui donne une saveur fraîche à tout et semble avoir été créée rien que pour se marier au poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de penne rigate (ou autres pâtes courtes)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2-3 blancs de poulet, pochés, rôtis ou grillés
100 g de roquette sauvage
sel

Pesto

75 g de parmesan finement râpé
20 g de pignons de pin
75 g de feuilles d'estragon fraîches
jus et zeste finement râpé d'1 citron
1 gousse d'ail hachée
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel & poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, couper les blancs de poulet cuisinés en lamelles - ou les effilocher grossièrement. Réserver.

Egoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide courante. Egoutter de nouveau et transférer dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Réserver.

Préparer le pesto. Disposer le parmesan, les pignons de pin, l'ail, les feuilles d'estragon, le jus et le zeste de citron dans le bol d'un petit hachoir - ou utliser un pilon et un mortier.

Mixer jusqu'à obetenir une pâte. Verser l'huile d'olive en fil et continuer de mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Saler et poiver.

Ajouter le poulet dans le saladier, ainsi que le pesto. Bien mélanger et garnir avec la roquette juste avant de servir.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº10 (Portugal)

Balanes à l'açorienne (Cracas)

2011-08-08T08:58:00.005Z

Cousines insulaires des pousse-pieds* continentaux, les balanes - l'espèce Megabalanus Azoricus, de grande taille - sont parmi les fruits de mer les plus appréciés aux Açores. Ces coquillages monovalves se reproduisent en colonies sur les rochers du littoral d'où il faut les arracher au marteau et au burin. A Terceira, il est fréquent de les trouver déjà cuites et vendues à l'unité durant les fêtes d'été en plein air. Introuvables en poissonneries, il faut connaître un pêcheur si l'on veut les cuisiner à la maison. Ou les pêcher soi-même. Régulièrement, dans ma rue, on passe m'en proposer des toutes fraîches et vivantes et je résiste rarement à la tentation d'en acheter un gros sac. Les balanes constituent un petisco - ou tapa - très fin et délicat. Lorsque l'on en mange, leur arôme pur et iodé nous donne la sensation d'avoir l'Atlantique sur le bout de la langue. La meilleure manière de les cuisiner est de les plonger pendant 40 minutes dans de l'eau de mer bouillante, sans les nettoyer des mousses qui les recouvrent. Puis on laisse refroidir complètement avant d'extraire les petits morceaux de chair tendre et rose des cavités à l'aide d'un clou long légèrement recourbé. Ensuite, on boit le liquide restant au fond de la cavité évidée. Les balanes se conservent très bien congelées vives. Il est toujours assez amusant de les voir revenir à la vie pendant la décongélation. Si vous ne disposez pas d'eau de mer à proximité pour les cuire, la recette suivante marche très bien aussi. En dépit de leur aspect quelque peu préhistorique, les balanes sont délicieuses.

* pour en savoir plus sur les pousse-pieds, je recommande la lecture de ce billet passionnnant de Patrick - Cuisine de la Mer

Ingrédients pour 1 kg de balanes

1 kg de balanes
1 oignon coupé en quartiers
5-6 gousses d'ail écrasées avec la peau
1 cuillère à soupe de gros sel de mer
2-3 brins de persil plat
2 piments rouges frais, coupés en rondelles
1 cuillères à café de grains entiers de poivre blanc

Préparation

Mettre les quartiers d'oignons, les gousses d'ail, le sel, le persil, les piments et le poivre blanc dans un grand faitout. Remplir d'eau froide et porter à ébullition.

Ajouter les balanes, becs - ou cavités - tournés vers le haut. Laisser cuire à feu moyen vif et à découvert pendant 40 minutes. Ecumer régulièrement la surface.

Retirer délicatement les balanes du bouillon à l'aide d'une écumoire. Les disposer dans un grand plat de service, becs tournés vers le haut. Laisser complètement refroidir avant de réserver au frais.

Servir les balanes fraîches, accompagnées de pain grillé et de beurre demi-sel.

Tacos au poisson comme à Ensenada

2011-08-05T07:41:00.001Z

Originaires de la jolie ville mexicaine d'Ensenada, ces tacos au poisson sont également très populaires dans le sud des Etats-Unis. Le contraste du poisson chaud et bien épicé avec la salade de chou rouge fraîche et crocante est délicieux.

Ingrédients pour 4-6 personnes

450 g de filets de poisson blanc et ferme (cabillaud, colin, merlu...), sans peau ni arêtes
1/2 cuillère à café d'origan sec
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de piment moulu
2-3 gousses d'ail finement hachées
sel & poivre du moulin
4 cuillère à soupe de farine de maïs jaune
huile
1/4 de chou rouge, coupé en fine julienne
jus de 2 citrons verts
sauce piquante (type Tabasco)
8 tortillas mexicaines de blé ou de maïs
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
1/2 oignon finement haché (facultatif)
sauce au choix (sauce au yaourt, sour cream, mayonnaise...)

Préparation

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonner avec la moitié de l'origan, du cumin, du piment, de l'ail haché, du sel et du poivre.

Passer les filets de poisson un par un dans la farine de maïs. Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le poisson des deux côtés et égoutter sur du papier absorbant.

Transférer les filets de poisson dans une assiette et couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Réserver au chaud.

Dans une jatte, mélanger le chou rouge avec l'origan, le cumin, le piment et l'ail restants. Arroser avec le jus de citron vert et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco. Réserver.

Chauffer les tortillas une par une dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse. Asperger avec quelques gouttes d'eau pendant le réchauffage. Réserver les tortillas au fur et à mesure dans un torchon afin de les maintenir chaudes.

Distribuer le poisson tiède - préalablement coupé en morceaux - sur les tortillas, ainsi que la salade de chou rouge.

Garnir avec la coriandre hachée et éventuellement un peu d'oignon. Assaisonner avec une sauce au choix et plier les tortillas en deux. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Pasta & Fagioli

2011-07-29T09:48:00.002Z

La Pasta & Fagioli - qui se traduit littéralement par "Pâtes & Haricots" - est une spécialité rustique d'origine toscane. Les légumes qui entrent dans sa composition peuvent varier au gré des saisons, ainsi que les viandes qui lui donnent son bon goût fumé - ici de la saucisse toscane, mais on trouve des variantes au jambon cru, au lard, etc. Riche et savoureuse, cette soupe se suffit à elle-même comme plat principal.

Ingrédients pour 4-5 personnes

350 g de saucisses toscanes coupées en fines rondelles
3 tasses* de bouillon de volaille
1/2 tasse de pâtes courtes creuses type coudes rayés, ditalini, conchiglie...
2 petites courgettes coupées en petits dés
1 petite boîte de tomates pelées concassées (400 g)
1 cuillère à café de basilic sec
1 cuillère à café d'origan sec
1 petite boîte de cocos roses, rincés et soigneusement égouttés (400 g)
1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
sel

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Chauffer un faitout antiadhésif à feu vif. Ajouter les rondelles de saucisses et faire dorer à feu vif en remuant constamment, pendant 3-4 minutes.

Verser le bouillon et ajouter les pâtes. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser frémir pendant 4 minutes.

Ajouter les petits dés de courgettes, ainsi que les tomates concassées et leur jus. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser frémir pendant 2 minutes.

Saupoudrer avec le basilic et l'origan. Ajouter les haricots et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes et les pâtes se présentent cuites "al dente". Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir chaque assiette avec une cuillerée de fromage râpé et servir sans attendre, en accompagnant avec du pain à l'ail.

Source : recette adaptée de la publication Cooking Light * Quick and Easy Weeknights - Octobre 2007 (USA)

Tourte au lapin et aux tétragones

2011-07-27T10:30:00.002Z

Cette recette inspirée des traditionnelles "empadas" açoriennes est de l'autorité d'Eduardo Reis, un monsieur qui doit sa réputation aux délicieux petiscos - ou tapas - qu'il avait l'habitude de servir dans une célèbre tasca de bord de mer, à Porto Martins - la commune où j'habite. Entretemps, le bistrot a fermé ses portes, mais personne à Terceira n'a encore oublié les merveilleux petits plats que l'on y confectionnait, au point que la chaîne RTP Açores leur a consacré une série de douze émissions intitulée Sabores do Atlântico, où Eduardo Reis en personne cuisinait les meilleurs produits des Açores, en pleine nature, devant les caméras, avec pour toiles de fond les magnifiques paysages des îles du Groupe Central. La tourte présentée ici est un bel exemple de comment faire évoluer de forme créative une recette régionale traditionnelle en mettant l'accent sur des produits locaux - dans ce cas, le lapin sauvage qui abonde sur tout l'archipel et la tétragone, une sorte d'épinard sauvage qui pousse à profusion entre les roches du littoral. La pâte - assez friable et cassante - demande de la délicatesse dans sa manipulation. Sinon, nul besoin d'être un grand chef pour réussir cette excellente tourte.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

500 g de farine + un peu pour saupoudrer
1 cuillère à dessert de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de cannelle moulue
2 oeufs + 1 jaune pour badigeonner
200 g de beurre demi-sel, fondu et refroidi

Garniture

1 lapin coupé en morceaux
1 botte de tétragones (ou d'épinards)
sel & poivre du moulin
4 gousses d'ail
1 cuillère à café rase d'herbes de Provence
350 ml de vin rouge corsé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon finement haché
1 feuille de laurier
1 pincée de cumin moulu

Préparation

Dans un récipient creux, mélanger le vin rouge avec 3 gousses d'ail préalablement tranchées, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Ajouter les morceaux de lapin et mélanger. Couvrir et laisser mariner au frais d'un jour sur l'autre - ou pendant au moins 3 heures.

Préparer la pâte. Disposer la farine dans une jatte, ainsi que la levure chimique, le sucre et la cannelle. Bien mélanger.

Ajouter les 2 oeufs et le beurre fondu. Pétrir avec les mains - ou à l'aide d'un robot - jusqu'à obtenir une pâte homogène et amalgamée.

Former une boule avec les 2/3 de la pâte et une autre boule plus petite avec la pâte restante. Envelopper dans du film transparent et réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faire légèrement blondir l'oignon haché avec la feuille de laurier, en remuant fréquemment.

Ajouter les morceaux de lapin préalablement égouttés - réserver la marinade. Faire dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.

Saupoudrer avec le cumin et mélanger. Verser la marinade et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin se présente tendre et bien cuit.

Retirer la cocotte de la chaleur et laisser refroidir. Eliminer les os et effilocher grossièrement la chair du lapin. Réserver.

Arranger les tétragones en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et égoutter soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive restante avec 1 gousse d'ail préalablement hachée dans une grande sauteuse. Ajouter les tétragones et faire sauter à feu vif jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner et qu'il ne reste quasiment plus de liquide dans la sauteuse. Retirer de la chaleur.

Mélanger le lapin effiloché aux tétragones. Ajouter deux cuillerées du jus de cuisson du lapin. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Préchauffer le four à 200ºC. Préparer un plat à four - carré ou rond - à parois pas trop hautes. Réserver.

Etaler la grosse boule de pâte sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enrouler délicatement la pâte autour du rouleau et dérouler celle-ci au fond du plat. Foncer le plat avec la pâte.

Etaler la préparation au lapin et aux tétragones sur la pâte. Réserver.

Etaler l'autre boule de pâte. L'enrouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie puis la dérouler sur la garniture de façon à former le couvercle de la tourte. Presser du bout des doigts - ou avec les dents d'une fourchette - sur tout le pourtour afin de bien faire adhérer.

Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Ouvrir un petit orifice au centre de la tourte et y introduire une cheminée en papier sulfurisé ou en aluminium alimentaire.

Enfourner à 200ºC pendant 30-40 minutes - ou jusqu'à ce que la tourte soit ferme et dorée. Retirer la tourte du four et la laisser reposer pendant environ 10-15 minutes.

Eliminer la "cheminée" et couper la tourte en six parts. Servir chaud, avec une salade verte et des olives noires.

Source : recette adaptée du livre/DVD Sabores do Antlântico, de Eduardo Reis - Ed. Câmara do Comércio de Angra do Heroísmo (Portugal)

Picadinho

2011-07-24T15:00:00.000Z

Ce "petisco" - comme une "tapa", mais en version portugaise - me ramène à l'époque où je vivais à Lisbonne. On pouvait le commander dans presque tous les petits bistrots - ou "tascas" - où on le servait dans de petites soucoupes, avec des piques en bois au lieu de fourchettes et une corbeille de pain frais. Le picadinho - préparé avec des escalopes de porc ou de fins steaks de boeuf - se partage entre amis, de façon informelle et à n'importe quelle heure, accompagné de bière glacée, aux terrasses des cafés mais aussi à la maison - au retour de la plage ou d'une promenade de fin de semaine. C'est aussi le genre de choses que les hommes cuisinent lorsqu'ils sont entre eux à jouer aux cartes ou à regarder un match de foot à la télé. Aromatique et relevé, ce petisco se prépare en un clin d'oeil. Attention à respecter les temps de cuisson - très courts - afin que la viande ne durcisse pas.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d'escalopes de porc* fines, soigneusement dégraissées
1 cuillère à dessert de massa de malagueta**
sel & poivre du moulin
2 cuillères à soupe de beurre (ou de margarine)
4 gousses d'ail finement tranchées
1 feuille de laurier
100 ml de vin blanc sec
1/2 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de pickles, rincés, égouttés et hachés

* ou une quantité équivalente de faux-filet de boeuf

** purée de piments doux açorienne. A défaut, quelques gouttes de sauce piri-piri ou de Tabasco

Préparation

Aplatir finement les escalopes de porc à l'aide d'un petit marteau de cuisine - ou les disposer entre des feuilles de film alimentaire et battre avec un rouleau à pâtisserie.

Couper les escalopes en lamelles. Assaisonner avec la purée de piments doux, du sel et du poivre. Mélanger et réserver.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter les lamelles de viande et faire sauter jusqu'à obtenir une légère coloration.

Ajouter l'ail tranché et la feuille de laurier. Arroser avec le vin blanc et laisser frémir pendant 2 minutes. Incorporer le beurre restant sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce brillante et crémeuse, sans laisser bouillir.

Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et garnir avec les pickles.

Transfrérer dans une assiettes de service creuse et servir sans attendre, avec du pain frais.

Source : recette adaptée de la publication Click In Gourmet * Clássicos (Portugal)

Poulet Parmigiana

2011-07-22T11:07:00.003Z

Cette spécialité d'origine italienne est devenue un classique dans le monde entier et notamment aux Etats-Unis où on la trouve un peu partout - des bons restaurants italo-américains aux pires gargottes fast food, réalisé avec plus ou moins de bonheur. Un plat simple et bon qui plaît aux petits comme aux grands.

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
3/4 tasse* de chapelure
3/4 tasse de parmesan finement râpé
sel & poivre du moulin
1 gros oeuf battu
1 cuillère à café d'origan sec émietté
2 tasses de sauce tomate maison
1/4 tasse d'huile d'olive
4 tranches fines de mozzarella

* 1 tasse (1 cup) = un volume d'environ 250 ml

Préparation

Préchauffer le gril du four. Etaler la sauce tomate préalablement mélangée avec l'origan au fond d'un plat à four assez grand. Réserver.

Mélanger la chapelure avec le fromage râpé dans une assiette creuse. Saler et poivrer les escalopes de poulet.

Passer les escalopes de poulet une par une dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure au fromage. Faire légèrement pression du bout des doigts pour bien paner.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les escalopes pendant 1-2 minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant.

Transférer les escalopes dans le plat à four, sur la sauce tomate, en une seule couche. Couvrir chacune avec une tranche de mozzarella.

Enfourner sous le gril du four pendant environ 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce tomate soit bien chaude et que la mozzarella se présente légèrement fondue et gratinée.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec des pâtes fraîches - ou du riz - et une salade verte.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Saumon laqué à la sauce hoisin

2011-07-20T10:22:00.000Z

De confection ultra-simple et rapide, ce plat de saumon aux accents asiatiques est délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de saumon épaisses
1 cuillère à soupe de jus ~~d'orange~~ de citron
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de miel liquide
sel & poivre du moulin

Accompagnement

500 g de chou chinois
500 g de brocolis
2 cuillères à soupe d'huile
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à soupe rase de gingembre frais finement râpé
1-2 cuillères à soupe de sauce de soja

Préparation

Eponger les tranches de saumon à l'aide de papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés. Réserver.

Couper le chou chinois en lanières larges et séparer les brocolis en petits bouquets. Rincer et égoutter les légumes puis les faire cuire pendant 5-7 minutes à la vapeur (ou dans de l'eau bouillante salée). Egoutter et réserver.

Préchauffer le gril du four.

Disposer les tranches de saumon sur la plaque du four préalablement foncée avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin avec le miel et le jus de citron. Badigeonner généreusement les tranches de saumon avec le mélange.

Enfourner sous le gril du four pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon se présente brillant et cuit, mais encore ferme.

Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu vif dans un wok ou une sauteuse. Ajouter l'ail haché et faire sauter pendant 1 minute.

Ajouter les légumes cuits et faire sauter pendant 3-4 minutes. Assaisonner avec le gingembre et la sauce de soja.

Transférer les légumes dans un plat de service et servir sans attendre, avec les tranches de saumon. Accompagner avec du riz blanc.

Source : recettes adaptées du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Courgettes balsamiques

2011-07-17T10:11:00.000Z

Une salade toute en légèreté et en saveur, à faire en plein air, au barbecue pour accompagner les grillades de viande ou de poisson...

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes moyennes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour huiler la grille
sel & poivre du moulin
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à dessert de sucre
2 gousses d'ail finement hachées
1 poivron rouge en conserve, égoutté et coupé en fines lanières

Préparation

Rincer et éponger les courgettes. Eliminer les pointes et couper les courgettes en rondelles fines, sans les éplucher. Réserver.

Huiler une grille - ou une poêle-gril, une plancha... - et faire chauffer. Griller les rondelles de courgettes pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Disposer les rondelles de courgettes de façon harmonieuse dans un plat de service. Laisser refroidir.

Verser le vinaigre balasamique dans un bocal muni de couvercle, ajouter le sucre, l'ail haché et l'huile d'olive. Fermer hermétiquement le bocal et secouer énergiquement pour lier les ingrédients.

Asperger les rondelles de courgettes avec la sauce et garnir avec les lanières de poivron. Servir à température ambiante.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº8 (Portugal)

Pain de viande façon Wellington

2011-07-15T08:43:00.000Z

Cette originale recette de "meatloaf" - ou pain de viande - tire son inspiration de la célèbre spécialité anglaise appelée"Beef Wellington" - un rosbeef rôti en croûte.

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de viande de boeuf hachée maigre extra
1 petit oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
1 carotte coupée en très petits dés
3/4 tasse* de petits pois frais ou décongelés
75 g de bacon haché
1/2 cuillère à café de thym sec
2 oeufs
sel & poivre du moulin
chapelure
1 rouleau de pâte feuilletée
huile d'olive
120 ml de vin blanc sec
1 feuille de laurier

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 250 ml

Préparation

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon haché avec l'ail pendant 3-4 minutes, en remuant.

Ajouter le bacon haché, les dés de carotte et les petits pois. Laisser cuire pendant 5-7 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Dans une jatte, bien mélanger la viande hachée avec l'un des oeufs et un peu de chapelure - juste la quantité nécessaire pour lier les ingrédients. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym. Ajouter la préparation aux légumes et au bacon. Mélanger.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé étendue sur le plan de travail. Former un cylindre bien compacte en utilisant le papier sulfurisé pour enrouler.

Transférer le pain de viande dans un plat à four, avec la feuille de papier sulfurisé en dessous. Arroser avec un bon filet d'huile d'olive et le vin blanc. Ajouter la feuille de laurier et laisser mariner pendant 15-30 minutes.

Préchauffer le four à 190ºC. Enfourner le pain de viande pendant environ 30 minutes.

Foncer un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé et disposer la pâte feuilletée préalablement étalée sur le papier. Réserver.

Retirer le pain de viande du four et l'égoutter délicatement. Poser le pain de viande sur la pâte feuilletée et replier celle-ci de façon à former un paquet autour de la viande. Badigeonner avec l'oeuf restant préalablement battu.

Enfourner de nouveau à 190ºC pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se présente cuite et dorée. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 7-10 minutes avant de trancher. Accompagner avec des pommes de terre sautées et des légumes cuits à la vapeur.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº54 (Portugal)

Cocotte de poulet fermier à la portugaise

2011-07-11T09:22:00.000Z

Celle-ci est une version un peu revisitée du traditionnel frango na púcara, une spécialité incontournable de ma région d'origine, le centre-ouest du Portugal continental. Cuit longuement avec du jambon cru, des échalotes et du porto dans une cocotte en terre émaillée, le poulet acquiert une consistance ultra-moelleuse et une saveur délicieuse.

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
150 g de tranches de jambon cru, coupées en lamelles
4 tomates mûres coupées en dés (sans peau ni graines)
10 échalotes entières, pelées
50 g de beurre coupé en dés
75 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail tranchées
100 ml de porto
100 ml de brandy (ou de cognac)
150 ml de vin blanc sec
4 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer les morceaux de poulet dans une cocotte en terre émaillée - ou en fonte, avec les lamelles de jambon cru.

Ajouter les dés de tomates, les échalotes entières, les feuilles de laurier, l'ail et le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer avec le persil ciselé et réserver.

Dans un bol, bien mélanger le porto avec le brandy, le vin blanc, l'huile d'olive et la moutarde. Verser le mélange dans la cocotte.

Fermer avec le couvercle et enfourner la cocotte au milieu du four - sans préchauffage préalable, à 160ºC, pendant 90 minutes.

Retirer le couvercle et mélanger délicatement. Enfourner de nouveau la cocotte à 160ºC, sans le couvercle, pendant 30 minutes.

Retirer la cocotte du four et servir très chaud, avec des pommes de terre frites coupées en dés et une salade verte.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº9 (Portugal)

Salade russe légère

2011-07-09T11:45:00.002Z

Si l'origine de cette salade est en bien moscovite, celle-ci n'en demeure pas moins une spécialité très populaire au Portugal où on la retrouve pratiquement à la carte de tous les petits bistrots populaires ou sur les tables familiales, telle quelle - avec des oeufs durs - et liée avec de la mayonnaise ou encore agrémentée de thon en conserve, de pickles, de poisson poché, etc. La version présentée ici - plus délicate - se passe de mayonnaise pour accompagner les barbecues de l'été en toute légèreté, sans abdiquer de la saveur.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pommes de terre, coupées en petits dés
300 g de carottes, coupées en petits dés
200 g de petits pois frais ou décongelés
1 oeuf dur, coupé en rondelles
1/2 bouquet de persil plat
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
jus d'1/2 citron
sel & poivre du moulin

Préparation

Faire cuire les dés de pommes de terre et de carottes à la vapeur pendant environ 10 minutes. Ajouter les petits pois et laisser encore cuire pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement fermes.

Transférer les légumes dans un saladier et les assaisonner avec un peu de sel fin. Laisser refroidir.

Verser l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et mélanger délicatement.

Servir la salade à température ambiante, comme entrée ou accompagnement.

Source : recette adaptée de la publication Continente Magazine nº9 (Portugal)

Porc confit à l'açorienne

2011-07-03T10:54:00.001Z

Autrefois ce plat traditionnel des Açores était préparé au début de l'hiver, au moment où l'on tuait le cochon. Confite, la viande pouvait ainsi se conserver pendant des mois dans la graisse, bien enfermée dans de gros pots en grès. Malgré l'invention du réfrigérateur, les "torresmos de cabinho" - ou "de pauzinho", "de vinha d'alhos", etc. - restent toujours l'une des spécialités préférées des Açoriens. On les sert en plat principal, accompagnés de patates douces rôties avec la peau, mais le plus souvent comme "petisco" - l'équivalent portugais des "tapas", effilochés sur une tranche de pain, au comptoir des cafés ou dans les "tascas" de rue ambulantes. On cuisine le porc confit dans tout l'archipel, avec de très légères variantes d'une île à l'autre. Celle-ci est la recette la plus commune à Terceira. Je la tiens de mon ami Paulo. En dépit de son aspect peu photogénique, ce plat est absolument délicieux, avec sa consistance ultra-fondante et son goût bien relevé.

Ingrédients pour 4-6 personnes

2 kg de travers de porc, de la partie la épaisse, large et grasse
4 cuillères à soupe de massa de malagueta*
5 gousses d'ail pressées
250 ml de vinho de cheiro - morangueiro**
1/2 cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
sel
250 g de saindoux - ou de graisse de canard, d'oie
1 et 1/2 cuillères à soupe de paprika doux

* il s'agit d'une purée de piments doux açorienne. A défaut, une quantité équivalente de purée de piments d'Espelette.

** le "vinho de cheiro" - ou "morangueiro" est un vin rouge capiteux issu d'un cépage d'origine américaine. Son arôme rappelle celui des feuilles de fraises ("morangos", en portugais). A défaut, on peut le remplacer par un vin rouge de pays corsé ou même du vin blanc sec.

Préparation

La veille - ou au moins trois heures avant la préparation, couper le travers de porc en morceaux larges, en laissant deux os sur chaque morceau. Réserver.

Dans un récipient creux, bien mélanger la purée de piments avec l'ail pressé, les deux poivres, le vin et une petite pincée de sel.

Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur d'un jour sur l'autre, ou pendant environ 3 heures.

Au moment de la préparation, mettre la viande dans une cocotte à fond épais, avec la marinade. Mettre la cocotte sur le feu et ajouter le saindoux.

Cuisiner pendant environ 10 minutes à feu vif, ou jusqu'à ce que la viande colore sur toutes les faces. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu très doux pendant 2h45-3h00, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher des os. Remuer délicatement de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec le paprika. Mélanger et laisser encore frémir pendant 5 minutes à feu doux. Retirer la cocotte de la chaleur et laisser reposer - couvert - pendant 10-15 minutes avant de servir.

Retirer les morceaux de viande de la graisse* et les égoutter. Servir en plat principal, avec un gratin de patates douces et une salade verte. Ou comme "tapas", avec des tranches de pain de maïs portugais ou de pain de campagne.

* ce qui reste au fond de la cocotte - basiquement, des sortes de rillettes bien relevées - est transvasé dans un récipient en grès ou un bocal. Ces "rillettes" se tartinent sur du pain une fois refroidies.

Poisson au four en croûte d'ail et pommes de terre

2011-06-28T08:19:00.001Z

Une façon aussi bonne qu'originale de cuisiner du poisson...

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets* épais de poisson blanc et ferme (cabillaud, colin, merlu...)
900 g de pommes de terre
55 g de beurre
125 ml de lait
sel & poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail pressées
2 cuillères à soupe de persil plat haché

* ou 4 pavés de poisson

Préparation

Préchauffer le four à 230ºC.

Couper les filets de poisson en moitiés. Saler, poivrer et réserver.

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci se présentent cuites mais encore légèrement fermes. Egoutter et laisser un peu tiédir avant de peler les pommes de terre.

Réduire les pommes de terre en purée pas trop fine à l'aide d'un moulin à légumes. Incorporer le beurre et le lait. Saler, poivrer et réserver.

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Badigeonner avec l'huile d'olive et distribuer l'ail pressé sur les filets. Couvrir chaque morceau de poisson avec une couche de purée de pommes de terre.

Transférer dans un plat à four et enfourner pendant 8-10 minutes, à 230ºC. Brancher le gril du four et faire légèrement gratiner pendant 2-3 minutes.

Retirer le plat du four et saupoudrer avec le persil haché. Servir sans attendre, avec des légumes de saison cuits à la vapeur et arrosés d'un filet d'huile d'olive.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Nuit de la St-Jean 2011 - Ile Terceira, Açores

2011-06-26T08:33:00.003Z

Comme l'année dernière, j'ai participé dans l'une des trente "marches" - pour la commune de Terra Chã - qui ont rempli la nuit de la St-Jean de joie, de musique et de couleurs, à Angra do Heroísmo, la capitale de mon île. Vous me reconnaissez...? ;)

Voir toutes les marches ici.

Soupe de légumes aux pois chiches et aux épinards

2011-06-20T07:51:00.000Z

J'aime beaucoup l'habitude portugaise de servir de la soupe quasiment avant chaque repas, hiver comme été. Il en existe mille et une recettes, toutes meilleures les unes que les autres. Celle-ci est l'une de mes préférées...

Ingrédients pour 6 personnes

2 gousses d'ail émincées
100 g de poireau émincé
1 oignon haché
50 ml d'huile d'olive + un filet
2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
2 carottes coupées en morceaux
1 grosse boîte de pois chiches (800 g)
1,5 l de bouillon de volaille
1 petite botte d'épinards
sel

Préparation

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer les 50 ml d'huile d'olive dans un faitout. Ajouter le poireau, l'ail et l'oignon haché. Faire revenir pendant environ 5-6 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes, ainsi que la moitié des pois chiches. Mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser suer pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser frémir à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et laisser égoutter.

Retirer le faitout de la chaleur. Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Remettre la soupe sur le feu et saler.

Porter à ébullition et ajouter les épinards. Laisser cuire jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter les pois chiches restants et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement et retirer la soupe de la chaleur. Verser un filet d'huile d'olive et servir sans attendre.

Tourte au boeuf façon Mrs. Lawson

2011-06-18T08:21:00.000Z

Nigella Lawson a hérité cette recette de sa grand-mère paternelle qui l'avait soigneusement notée dans l'un de ses petits cahiers. A la lecture, on pourrait croire que cette tourte donne du travail et demande un peu de temps devant soi pour sa préparation, mais il n'en est rien, d'autant que la pâte - qui a une consistance parfaitement croquante - peut être préparée à l'avance et gardée au réfrigérateur. Un plat convivial et bon, en toute simplicité...

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte

250 g de farine + un peu pour saupoudrer
50 g de margarine froide, coupée en petits dés
75 g de beurre froid, coupé en petits dés
4 cuillères à soupe d'eau glacée, assaisonnée avec une pincée de sel
1 oeuf battu avec une pincée de sel

Garniture

2-3 tomates mûres, concassées (sans peau ni graines)
2 petits oignons finement hachés
2 oeufs durs, hachés
90 g d'olives noires dénoyautées, coupée en rondelles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 g de viande de boeuf maigre, hachée par le boucher
1 bonne pincée de poivre de la Jamaïque moulu
sel & poivre noir du moulin

Préparation

Préparer la pâte. Disposer la farine dans un récipient pouvant aller au congélateur. Ajouter les dés de margarine et de beurre. Réserver au congélateur pendant 10 minutes.

Transférer la farine, le beurre et la margarine dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur. Actionner le robot jusqu'à obtenir un gros sablage.

Verser l'eau glacée en fil, sans débrancher le robot. Continuer de battre jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer sans toutefois être complètement liée.

Débrancher le robot et pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une boule compacte. Diviser la boule de pâte en deux morceaux de même taille et aplatir légèrement ceux-ci afin de former des disques épais.

Envelopper séparément les disques de pâte dans du film transparent et laisser reposer au frais pendant 20 minutes.

Foncer la plaque à pâtisserie du four avec une feuille de papier sulfurisé et réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande sauteuse. Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce que ceux-ci soient tendres et transparents, sans laisser colorer. Ajouter les tomates concassées et faire revenir pendant encore 2-3 minutes.

Ajouter la viande hachée et bien mélanger, tout en défaisant les petits paquets qui se sont formés avec une cuillère en bois. Laisser prendre de la couleur, sans cesser de mélanger.

Ajouter les rondelles d'olives et les oeufs durs hachés. Assaisonner avec le poivre de la Jamaïque, du poivre noir et du sel. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Etaler l'un des disques de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Former un carré adapté à la taille de la plaque à pâtisserie. Transférer le carré de pâte sur la plaque. Etaler l'autre disque de pâte de la même façon et le réserver sur le plan de travail.

Distribuer la garniture au boeuf sur le carré de pâte se trouvant sur la plaque en ayant soin de laisser une marge de 3 cm environ sur le pourtour. Humidifier légèrement la marge avec de l'eau froide. Couvrir avec le deuxième carré de pâte et faire adhérer en pressionnant le pourtour avec les dents d'une fourchette.

Faire des petits trous sur toute la surface de la tourte à l'aide d'une fourchette. Badigeonner avec l'oeuf battu et enfourner à 200ºC pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la tourte se présente ferme et dorée.

Retirer la tourte du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de couper en parts. Servir la tourte chaude ou froide, avec une salade de saison.

Source : recette adaptée du livre Delícias da Nigella, de Nigella Lawson - Ed. DK Civilização (Portugal)

Pataniscas de bacalhau

2011-06-12T09:09:00.001Z

Les pataniscas de bacalhau sont des petites galettes que l'on cuisine traditionnellement pour recycler des restes de morue cuite. On les sert chaudes, en plat principal - accompagnées de salade et de riz, mais aussi froides, comme petisco - l'équivalent portugais des tapas. Parfaites en cette période de l'année où tout le Portugal est en fête à l'occasion des Santos Populares...

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de morue, dessalée, cuite et effilochée
4 oeufs
200 g de farine
200 ml de lait
sel & poivre du moulin
1 oignon doux finement haché
1 petit bouquet de persil plat
200 ml d'huile d'olive

Préparation

Dans une jatte, mélanger la morue effilochée avec les oeufs et la farine. Verser le lait et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Saler et poivrer. Ajouter l'oignon et le persil préalablement haché. Mélanger et laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Chauffer l'huile d'olive à 175ºC dans une grande poêle. Prélever de grosses cuillerées de la préparation antérieure et faire dorer dans l'huile d'olive chaude. Retourner les pataniscas à mi-cuisson.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et servir sans attendre, avec du riz à la tomate et une salade de tomates et laitue. Ou servir les pataniscas froides, à l'apéritif.

Fèves mijotées au travers de porc

2011-06-09T16:44:00.001Z

Les fèves sont des légumineuses très appréciées au Portugal. On les trouve souvent associées à de la viande de porc et/ou à des charcuteries dans de rustiques et savoureuses recettes traditionnelles comme celle-ci...

Ingrédients pour 4-6 personnes

1,2 kg de travers de porc pas trop gras, séparé en petits morceaux
sel & poivre du moulin
1 cuillère à café de paprika
100 ml d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
3 gousses d'ail finement hachées
1/2 chouriço maigre- ou de chorizo doux, coupé en fines rondelles
100 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de boeuf
1 kg de fèves écossées
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Préparation

Assaisonner les morceaux de travers avec du sel, du poivre et le paprika. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre cuite émaillée ou en fonte. Ajouter les morceaux de travers et bien les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les oignons et l'ail hachés. Faire prendre un peu de couleur en remuant fréquemment. Ajouter les rondelles de chouriço et mélanger.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Verser le bouillon et porter de nouveau à ébullition.

Ajouter les fèves. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves se présentent cuites.

Asperger avec le vinaigre en fin de cuisson. Saupoudrer avec la coriandre préalablement hachée et servir sans attendre.

Poisson croustillant en panure d'échalote

2011-06-05T09:57:00.000Z

L'ajout d'échalote dans la pâte à beignet apporte une saveur très agréable à de simples filets de poisson panés...

Ingrédients pour 6 personnes

800-900 g de filets de poisson blanc et ferme (cabillaud, merlan, colin...), sans peau ni arêtes
2 gousses d'ail finement hachées
jus d'1 citron
sel & poivre du moulin
1 assiette de chapelure
huile

Pâte à beignet

2 échalotes finement hachées
200 ml de lait
4 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel

Préparation

Assaisonner les filets de poisson avec du sel, du poivre, le jus de citron et l'ail haché. Laisser reposer pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte à beignet. Disposer les échalotes hachées dans une jatte. Ajouter la farine et le sel. Verser le lait en fil tout en battant à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Egoutter les filets de poisson et les éponger avec du papier absorbant. Plonger les filets un par un dans la pâte à beignet, puis les passer dans la chapelure.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les filets de poisson des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce que ceux-ci soient croustillants.

Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et servir sans attendre, avec une salade de tomates à l'origan et du riz.

Fricassée de poulet à la brésilienne

2011-06-03T10:09:00.001Z

Malgré son nom, cette "fricassée" de volaille ne ressemble en rien à la portugaise ni à la française. Il s'agit d'un petit plat sans prétention - très populaire au Brésil auprès des mères de famille débordées, étudiants, célibataires... - inventé pour donner une seconde vie à des restes de poulet rôti.

Ingrédients pour 2-3 personnes

1/2 poulet, grillé ou rôti
1 petit oignon finement haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 ml de pulpe de tomate
origan sec émietté
sel & poivre du moulin
3-4 fines tranches de fromage (emmental, gruyère, edam..)
40 g de fromage râpé en fils
90 g de pommes chips paille
2 cuillères à soupe de persil plat haché

Préparation

Préchauffer le four à 160ºC.

Eliminer les os et la peau du poulet. Effilocher la chair et réserver.

Faire légèrement blondir l'oignon haché dans l'huile d'olive.

Ajouter le poulet effiloché et verser la pulpe de tomate. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'origan.

Transférer la préparation dans un petit plat à four et couvrir avec les tranches de fromage. Distribuer les pommes chips paille par dessus et saupoudrer avec le fromage râpé.

Enfourner pendant 20-25 minutes à 160ºC.

Retirer le plat du four et garnir avec le persil haché. Servir sans attendre, avec une salade de saison.

Tarte au miel

2011-06-01T09:28:00.001Z

Cette tarte typique des Açores a exactement la saveur du miel que l'on y met. La mienne a été confectionnée avec celui - pur et ambré - que produit mon beau-père José de l'autre côté de l'Atlantique, dans la région portugaise de l'Alentejo. Un délice de simplicité, saveur et fondant...

Ingrédients pour 6-8 personnes

500 g de miel liquide
200 g de beurre demi-sel à température ambiante + un peu pour le moule
250 ml de lait
300 g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Beurrer un petit moule à tarte - ou le foncer avec du papier sulfurisé - et réserver.

Disposer le miel dans le bol d'un batteur. Ajouter le beurre et un peu de lait. Battre à petite vitesse.

Ajouter le lait restant et la farine. Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et commence à se décoller des parois du moule.

Retirer la tarte du four et laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en parts. Servir la tarte à température ambiante, avec de la glace à la vanille ou des fruits frais de saison coupés.

Source : recette adaptée de l'édition portugaise du livre Cuisine comme à Lisbonne, de Tessa Kiros - Ed. Marabout (France)

Filet mignon de porc à la bière

2011-05-29T10:04:00.001Z

Au Portugal, il est assez courant de cuisiner à la bière. En marinade, celle-ci apporte moelleux et fondant aux viandes blanches et donne une délicieuse amertume aux sauces.

Ingrédients pour 4-6 personnes

2 filets mignons de porc soigneusement dégraissés
sel & poivre du moulin
300 ml de bière blonde
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 cuillère à café de paprika
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de saindoux (ou de graisse d'oie, huile d'olive...)

Préparation

Ficeler les filets mignons afin que ceux-ci conservent leur forme pendant la cuisson. Saler et poivrer.

Dans un récipient creux, mélanger la bière avec la moutarde, l'oignon haché, l'ail, le paprika et le laurier. Ajouter les filets mignons et laisser mariner au frais pendant 1-2 heures.

Préchauffer le four à 190ºC.

Egoutter les filets mignons et les sécher à l'aide de papier absorbant (réserver la marinade). Chauffer le saindoux dans une poêle et faire rapidement dorer les filets mignons sur toutes les faces.

Transférer la viande dans un plat à four et verser la marinade réservée. Enfourner à 190ºC pendant environ 20-25 minutes.

Retirer le plat du four. Envelopper les filets mignons dans de l'aluminium alimentaire et les réserver dans le four éteint, porte entrouverte.

Transférer la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce prenne un aspect brillant et velouté. Filtrer et verser dans une saucière.

Eliminer la ficelle et trancher les filets mignons. Servir sans attendre, avec la sauce. Accompagner avec des pommes de terre sautées et de l'esparregado.

Soupe aux haricots verts plats

2011-05-27T17:19:00.000Z

Dès qu'arrive la saison des haricots verts plats, j'en réserve toujours une bonne poignée pour cette soupe qui me ramène loin en arrière, au temps où mes grands-mères étaient encore de ce monde... Les haricots verts plats - dits aussi haricots verts d'Espagne - ont une fraîcheur et une saveur verte inimitables qui donnent toute sa personnalité et son goût si printanier à cette spécialité portugaise. A défaut, on peut néanmoins les remplacer par des pois gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de carottes, grattées et coupées en morceaux
200 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
2 oignons, pelés et coupés en morceaux
1 gousse d'ail, pelée et coupée en morceaux
1,2 l d'eau ou de bouillon de légumes
150 g de haricots verts plats, équeutés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel & poivre du moulin

Préparation

Disposer l'eau - ou le bouillon de légumes - dans un faitout. Saler et porter à ébullition.

Ajouter les morceaux de carottes, de pommes de terre, d'oignons et d'ail. Laisser reprendre ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, couper les haricots verts plats en petits losanges. Réserver.

Retirer la soupe de la chaleur. Mixer celle-ci à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.

Remettre la soupe sur le feu et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les morceaux de haricots verts et laisser frémir jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits mais encore légèrement croquants.

Retirer la soupe de la chaleur et arroser avec l'huile d'olive. Saupoudrer avec un léger nuage de poivre noir fraîchement moulu et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Conta-me como foi * As Receitas da Família Lopes - Ed. RTP / Euro Impala (Portugal)

Calamars farcis à la portugaise

2011-05-21T07:59:00.000Z

J'ai préparé cette recette - un classique de la cuisine portugaise - pour des amis qui sont récemment venus déjeuner à la maison. Mes calamars farcis ont eu tant de succès que le plat s'est retrouvé vide en un rien de temps! La prochaine fois, je n'hésiterai pas à doubler les doses...

Ingrédients pour 4-5 personnes

1,2 kg de calamars de taille moyenne
2 oignons finement hachés
3 gousses d'ail finement hachées
125 g de mie de pain émiettée
75 g de chouriço (ou de chorizo), sans la peau et haché
2-3 grosses tomates bien mûres, concassées (sans peau ni graines)
1/2 bouquet de persil plat
sel & poivre du moulin
1 pincée de muscade moulue
350 ml de vin blanc sec
100 ml d'huile d'olive

Préparation

Séparer les têtes des calamars et éliminer la plume (cartilage) qui se trouve dans le corps. Réserver les corps. Hacher les têtes et les tentacules au couteau.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'un des oignons et les parties hachées des calamars. Faire revenir pendant 5-7 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter le chouriço et les gousses d'ail hachées. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes. Ajouter la mie de pain et mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Retirer la poêle de la chaleur.

Farcir les calamars avec la préparation en ayant soin de ne pas trop remplir afin que ceux-ci n'éclatent pas pendant la cuisson. Fermer avec des piques en bois et réserver.

Faire blondir l'oignon haché restant dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées et faire revenir pendant environ 5-7 minutes. Arroser avec le vin blanc et saupoudrer avec la moitié du persil préalablement haché.

Ajouter les calamars. Saler et poivrer. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 25 minutes, en retournant délicatement les calamars de temps en temps.

Saupoudrer avec le persil haché restant et servir sans attendre, avec une purée de pommes de terre maison ou des pommes de terre vapeur.

Source : recette adaptée de la publication Click In Gourmet * Clássicos (Portugal)