J'ai servi cette crème toute simple, fraîche et parfumée à la fin d'un barbecue pantagruélique. Plus aucun de mes amis n'avait faim, mais tous l'ont appréciée et se sont même resservis.
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 1 grosse boîte de rondelles d'ananas au sirop
- 1 petite boîte de lait concentré sucré - environ 395 g
- 70 g de sucre
- 20 g d'amidon de maïs (Maizena)
- 8 jaunes + 4 blancs d'oeufs
Preparation
Egoutter soigneusement les rondelles d'ananas en ayant soin de réserver le sirop. Hacher les rondelles d'ananas et les disposer dans une passoire, avec un récipient en dessous pour récupérer le sirop. Laisser égoutter pendant environ 2 heures.
Disposer le sirop réservé - et celui récupéré sous la passoire - dans le bol d'un blender. Ajouter le lait concentré sucré, l'amidon de maïs et les jaunes d'oeufs. Mixer jusqu'à obtenir une crème bien homogène.
Verser la préparation dans une casserole. Faire chauffer à feu très doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une crème épaisse et bien liée. Incorporer l'ananas haché et retirer la casserole de la chaleur.
Transférer la crème dans un plat - ou dans des ramequins individuels. Laisser complètement refroidir.
Disposer les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol d'un batteur. Battre en neige bien ferme. Couvrir la crème avec les blancs en neige, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe.
Enfourner sous le gril du four bien chaud, juste le temps que les blancs en neige soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
