Tortilla de pommes de terre et tomates-cerises

Cette tortilla bien épaisse et moelleuse est parfaite pour un repas décontracté de fin de semaine. Ou dans un panier à pique-nique, froide et coupée en carrés.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 300 g de pommes de terre
• 2 oignons, finement hachés
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
• 100 g de tomates-cerises, coupées en quarts
• 1 cuillère à soupe d'origan sec
• 12 oeufs
• 100 ml de crème fleurette - ou de lait
• beurre
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 170ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Eplucher les pommes de terre et les râper grossièrement. Rincer les pommes de terre râpées sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Envelopper les pommes de terre dans un torchon et bien presser pour éliminer un maximum de liquide. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les oignons hachés et l'ail à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les pommes de terre et faire revenir pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore légèrement fermes.

Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan. Retirer la poêle de la chaleur. Ajouter les quarts de tomates-cerises et les rondelles d'olives. Mélanger et transférer la préparation dans le plat. Réserver.

Battre les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Verser les oeufs battus sur la préparation antérieure et mélanger délicatement.

Enfourner à 170ºC pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la tortilla se présente ferme et dorée.

Retirer du four et laisser reposer pendant 7-10 minutes avant de couper en parts. Servir la tortilla chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Poulet façon chili [garniture pour tortillas mexicaines]

Une belle façon de donner une seconde vie à des restes de poulet rôti. Cette sorte de "chili" s'accommode bien d'un peu de riz blanc en accompagnement, mais je préfère l'utiliser pour garnir des tortillas mexicaines.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse boîte de haricots rouges - ou noirs
• 100 g de chorizo piquant, sans la peau et haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, finement haché
• 40 g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 3 tomates mûres, hachées, sans peau ni graines
• 1 bonne pincée de piment sec moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 bonne pincée de cumin moulu
• 1 cuillère à café bien pleine d'origan sec
• 20 g d'olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
• sel & poivre noir du moulin
• coriandre fraîche, hachée
• 1/2 poulet rôti
• 8 tortillas mexicaines
• fromage râpé en fils

 

Préparation

Rincer les haricots sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Faire revenir l'ail et l'oignons hachés jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et transparents, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter le chorizo haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci soit légèrement coloré. Ajouter les tomates hachées et faire revenir pendant 3 minutes.

Verser la pulpe et le concentré de tomate. Ajouter la feuille de laurier. Assaisonner avec le piment, le cumin, l'origan, du sel et du poivre. Mélanger.

Couvrir, puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce paraît trop épaisse, mouiller avec un peu d'eau.

Pendant ce temps, éliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair.

Ajouter les haricots et le poulet à la sauce. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Ajouter les rondelles d'olives et rectifier l'assaisonnement.

Transférer la préparation dans un plat et saupoudrer avec un peu de coriandre hachée. Servir sans attendre, avec le fromage râpé et les tortillas préalablement chauffées.

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Ce plat de pâtes est l'un de mes préférés et pourtant, je n'en mangeais pas depuis des années. Alors, récemment, je l'ai commandé dans un restaurant que je préfère ne pas citer. Quelle n'a pas été ma déception de voir arriver des cannellonis sans une seule trace de ricotta - ou d'aucun autre fromage, d'ailleurs - , farcis avec des épinards mal décongelés et baignant dans une béchamel industrielle ! Comme l'on n'est jamais mieux servi que par soi-même, j'ai décidé de le faire à la maison. Et là, oui, je me suis régalée.

Ingrédients pour 3-4 personnes

• 12-15 cannellonnis ne nécessitant pas de précuisson
•  340 g de ricotta
• 200 g d'épinards surgelés, décongelés
• 1/2 poivron rouge, coupé en très petits dés
• 1 petit bouquet de ciboulette
• beurre pour le plat
• 50 g de parmesan, fraîchement râpé
• sel & poivre du moulin

Sauce tomate

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 grosse boîte de tomates concassées - 800 g
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais, hachées
• 150 ml de bouillon de légumes
• sel & poivre du moulin

Préparation

Préparer la sauce tomate. Chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés à feu moyen pendant environ 4-5 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les tomates concassées et leur jus. Saupoudrer avec le sucre et le basilic haché. Faire revenir pendant encore 3 minutes environ.

Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Pendant ce temps, bien égoutter les épinards. Presser avec les mains pour éliminer un maximum de liquide. 

Egoutter la ricotta, puis la disposer dans une jatte. Ecraser finement à la fourchette.

Ajouter les épinards, la ciboulette préalablement ciselée et les petits dés de poivron. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Farcir les cannellonis avec la préparation à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ce que ceux-ci soient bien remplis.

Disposer les cannellonis dans le plat, en une seule couche et bien serrés les uns contre les autres. Verser la sauce tomate par dessus et saupoudrer avec le parmesan râpé.

Enfourner à 190ºC pendant 30-35 minutes. Retirer du four et servir sans attendre.

Tartinade de saumon fumé

Une tartinade fraîche et légère pour fêter le retour des beaux jours, un verre de vin blanc bien frais à la main...

Ingrédients pour 1 coupelle

• 120 g de saumon fumé, coupé en morceaux
• 50 g de fromage frais à tartiner - type Philadelphia
• 1/2 cuillère à café de moutarde anglaise - ou de moutarde de Dijon
• jus d'1/2 citron
• piment d'espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de ciboulette finement ciselée

Préparation

Mettre les morceaux de saumon fumé, le fromage frais et la moutarde dans un verre mesureur. Mixer à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Ajouter le jus de citron, une pincée de piment d'espelette et l'huile d'olive. Mixer pendant de brèves secondes, juste le temps de mélanger.

Transférer la préparation dans une coupelle. Décorer avec un peu de piment et la ciboulette ciselée.

Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagner avec du pain grillé ou des petits toasts.

Hot dog gourmand

Dès que j'ai vu les images de ce hot dog quelque part sur Pinterest, j'en ai immédiatement eu l'eau à la bouche. Calorique et un peu décadent, certes... Mais il faut bien s'accorder un petit plaisir de temps en temps.

Ingrédients pour 2 unités

• 2 petits pains à hot dogs - ou baguette, pains au lait...
• 2 grandes saucisses - type Strasbourg ou Francfort
• 1 fine tranche de gruyère ou d'emmental
• 4-6 fines tranches de bacon, sans la couenne
• moutarde américaine

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Faire tremper 6-8 cure-dents en bois dans de l'eau tiède.

Couper la tranche de fromage en lamelles. Réserver.

Eponger les saucisses avec du papier absorbant. Ouvrir les saucisses en livre, dans le sens de la longueur, sans les séparer totalement. Distribuer les lamelles de fromage dans les saucisses et fermer.

Envelopper les saucisses dans les tranches de bacon, en serrant bien. Attacher avec les cure-dents préalablement égouttés.

Disposer les saucisses dans un petit plat à four et enfourner jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant.

Ouvrir les petits pains en livre, sans les séparer totalement. Faire légèrement chauffer au four.

Retirer les petits pains et les saucisses du four. Eliminer les cure-dents et mettre une saucisse dans chaque pain.

Décorer avec un peu de moutarde et déguster sans attendre.