26 février 2013

Chili con carne à ma façon


Le chili con carne est typiquement le genre de plat que l'on trouve déjà tout prêt au rayon des surgelés. Par les temps qui courent, mieux vaut le faire soi-même à la maison, non...? D'autant que c'est tellement facile et rapide à préparer. D'ailleurs, le chili a dû être l'un des premiers plats que j'ai su cuisiner, adolescente. De la pure comfort food, pour se réchauffer par une froide journée d'hiver.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de viande de boeuf maigre extra, hachée par le boucher
  • 1 grosse boîte de haricots rouges - 800 g
  • 1 petite boîte de tomates concassées - 400 g
  • 1 poivron vert, coupé en petits dés
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 2 petits piments secs, finement émincés
  • 40 ml d'huile d'olive
  • 1 bonne pincée de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan sec
  • sel & poivre du moulin

Préparation

Rincer les haricots sous l'eau froide courante et laisser égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon haché, l'ail, les piments et les dés de poivron. Faire revenir à feu moyen vif pendant 5-6 minutes, en remuant souvent afin de ne pas laisser brûler.

Ajouter les tomates concassées avec leur jus. Bien mélanger et faire encore revenir pendant 5 minutes.

Ajouter la viande hachée et remuer constamment pendant environ 5 minutes afin d'éviter la formation de petits paquets.

Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan. Bien mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots égouttés et mélanger. Laisser cuire pendant encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre, avec du riz blanc.

24 février 2013

Colette et la cuisine


« Si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine. »

      - Colette 


21 février 2013

Poulet vapeur mariné à la bière


Tout comme le vin blanc, la bière attendrit les chairs et leur donne bon goût. Mariné, puis cuit à la vapeur avant de passer au four, ce poulet tendre et savoureux a été très apprécié à la maison.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poulet, coupé en 8 morceaux
  • 3 gousses d'ail, pressées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 ml de bière blonde
  • 1 cuillère à soupe de soupe à l'oignon déshydratée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • jus d'1 citron
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • sel
  • quelques gouttes de sauce piri-piri - ou de Tabasco

 Préparation

Disposer les morceaux de poulet dans un plat creux. Ajouter l'ail pressé, l'huile d'olive, la cuillerée de soupe à l'oignon, la feuille de laurier, quelques brins de persil, le paprika, le jus de citron, un peu de sel et la sauce piquante. Bien mélanger.

Verser la bière et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 2-3 heures, ou d'un jour sur l'autre.

Egoutter les morceaux de poulet et les disposer dans un grand panier pour cuisson à la vapeur.

Transférer la marinade dans une casserole de taille compatible avec celle du panier vapeur. Mettre le panier vapeur au dessus de la casserole et couvrir.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180ºC. Hacher le persil plat restant et réserver.

Disposer les morceaux de poulet dans un plat à four et arroser ceux-ci avec le liquide de cuisson. Enfourner à 180ºC jusqu'à ce que le peau du poulet soit dorée. Arroser avec le jus de cuisson de temps en temps.

Retirer le plat du four et saupoudrer avec le persil haché. Servir sans attendre, avec une purée de pommes de terre maison et une salade verte.

13 février 2013

Poulpe et pommes de terre au four


Le poulpe : une drôle de bête très appréciée au Portugal continental comme insulaire. Aux Açores, on le rencontre très fréquemment au détour d'une simple baignade. Malgré son aspect peu engageant, le poulpe, froussard de nature, n'est absolument pas dangereux. À moins de le poursuivre avec un harpon ! Dans ce cas, il peut se révéler un adversaire redoutable - et donc une proie réservée à des pêcheurs expérimentés. Et un met de choix, à condition de savoir le cuisiner. Pour cela, il suffit de connaître quelques règles de base plutôt simples. Lorsque l'on achète du poulpe frais, il est recommandé de le congeler - puis de le laisser décongeler au réfrigérateur - avant de le cuisiner. Ou alors, il faut uniformément le battre - assez violemment - avec un marteau de cuisine afin d'attendrir sa chair. Enfin, on ne sale le poulpe qu'en fin de cuisson. Il faut aussi savoir que, plus le poulpe est gros, plus sa chair est dure.  Aussi, si vous ne voulez pas passer une éternité à le cuire, mieux vaut opter pour 2-3 poulpes plus petits. Dans la recette qui suit, on peut cuire le poulpe à la cocotte-minute, pour une cuisson plus rapide. Ou opter pour la cuisson à la vapeur, avec les pommes de terre dans le panier du dessus. Une recette portugaise traditionnelle simple mais très savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg de poulpe, nettoyé et décongelé
  • 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en gros dés
  • 1 feuille de laurier
  • 2 oignons, coupés en fines demi-lunes
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 100 ml d'huile d'olive
  • gros sel de mer
  • poivre du moulin
  • coriandre fraîche ciselée - ou persil plat


Préparation

Mettre le poulpe dans une grande casserole, avec la feuille de laurier. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant au moins 1 heure. Vérifier que le poulpe est bien tendre. Dans le cas contraire, prolonger la cuisson de 15 à 30 minutes. Saler en fin de cuisson. Egoutter, en ayant soin de réserver un peu de l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, cuire les dés de pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore fermes. Egoutter et réserver.

Couper le poulpe en morceaux et transférer dans un plat à four, ainsi que les dés de pommes de terre. Réserver.

Préchauffer le four à 180ºC.

Disposer les demi-lunes d'oignons et l'ail haché dans un petit faitout, avec l'huile d'olive. Faire revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant pour ne pas laisser colorer.

Verser la préparation aux oignons sur le poulpe et les pommes de terre. Arroser avec un peu de l'eau de cuisson réservée. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.

Enfourner à 180ºC jusqu'à ce que les pommes de terre commencent légèrement à dorer. Retirer le plat du four et saupoudrer avec un peu de coriandre ciselée. Servir sans attendre, avec du pain frais.

2 février 2013

Bôla de carnes [cake salé portugais]


La "bôla" est une sorte de cake salé originaire du nord du Portugal. On la retrouve souvent servie avec les apéritifs et les entrées à Noël et à Pâques. Les ingrédients qui la composent peuvent varier d'une recette familiale à une autre, mais celle au poulet et aux charcuteries fumées reste un classique.

Ingrédients pour 8-12 personnes

  • 250 g de poulet rôti, sans la peau ni les os, effiloché
  • 75 g de lard maigre fumé, coupé en petits dés
  • 75 g de jambon blanc, coupé en petits dés
  • 50 g de chouriço - ou de chorizo, sans la peau et haché
  • 4 gros oeufs
  • 200 ml d'huile
  • 300 ml de lait
  • sel & poivre du moulin
  • 500 g de farine de blé
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • beurre & farine pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner - ou foncer avec du papier sulfurisé - un moule à manqué rond. Réserver.

Disposer les oeufs, l'huile et le lait dans le bol d'un batteur. Saler et poivrer. Battre jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Incorporer la farine préalablement mélangée avec la levure jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.

Ajouter le poulet effiloché, les dés de lard, le jambon et le chouriço. Bien mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, sans battre.

Transférer la préparation dans le moule. Enfourner à 180ºC pendant environ 35-40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame fine, qui doit ressortir sèche.

Retirer du four et laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en parts.