Encore une pause...

J'ai de nouveau besoin de faire une pause, pendant une durée indéterminée. J'espère que ce ne sera pas trop long...

Vous allez me manquer. A bientôt.

Pâtes fraîches au poulet, aux épinards et aux pignons

Ce plat de pâtes a surgi de la nécessité d'utiliser une moitié de poulet rôti et des épinards dont quelques feuilles avaient garni une soupe, la veille. Associés à des pâtes fraîches, ces restes ont composé un déjeuner improvisé aussi simple que savoureux.

Ingrédients pour 3 personnes

• 500 g de pâtes fraîches - type tagliatelle
• sel & poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1/2 botte d'épinards
• 1/2 poulet rôti
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, finement hachées

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver soigneusement et laisser égoutter.

Faire légèrement griller les pignons à sec dans une poêle antiadhérante. Remuer fréquemment afin de ne pas laisser brûler. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Eliminer la peau et les os du poulet. Effilocher grossièrement la chair et réserver.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. 

Chauffer l'huile d'olive avec l'ail haché dans une grande sauteuse, à feu moyen. Faire revenir l'ail pendant environ 3 minutes, en remuant constamment afin que celui-ci ne brûle pas.

Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner. Ajouter le poulet effiloché et mélanger. Faire sauter pendant encore 1-2 minutes.

Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Mélanger délicatement à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes.

Saupoudrer avec les pignons grillés et servir sans attendre.

Côtes de porc farcies à l'espagnole

Farcies au chorizo et au fromage manchego, ces côtes de porc cuites au four restent bien moelleuses...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 côtes de porc - filet, pas trop fines*, avec os
• sel & poivre du moulin
• 4 fines tranches de chorizo de large diamètre
• 4 petits morceaux rectangulaires de manchego - ou autre fromage de brebis affiné
• 1 assiette de farine
• 1 assiette de chapelure
• 1 pincée de thym sec
• 2 oeufs, battus
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de beurre

* 2 cm d'épaisseur environ

Préparation

Préchauffer le four à 175ºC.

Dégraisser soigneusement les côtes de porc. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir une poche dans l'épaisseur de chaque côte. Saler et poivrer.

Disposer les morceaux de fromage sur les tranches de chorizo. Plier le chorizo en demi-lune de façon à enfermer le fromage à l'intérieur. Introduire les tranches de chorizo au fromage à l'intérieur des poches ouvertes dans les côtes, côtés pliés vers l'extérieur.

Passer les côtes de porc une par une dans la farine, puis dans les oeufs battus. Terminer par la chapelure préalablement mélangée avec le thym, en pressionnant légèrement du bout des doigts pour que la viande soit intégralement panée.

Chauffer le beurre avec l'huile dans une poêle, à feu moyen. Faire dorer les côtes de porc pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Transférer les côtes de porc dans un plat à four et arroser celles-ci avec la graisse de la poêle. Enfourner à 175ºC pendant 35 minutes. Retourner deux fois les côtes de porc en cours de cuisson.

Retirer les côtes de porc du four et servir sans attendre, avec une salade verte et des petites pommes de terre rissolées, par exemple.