Salade de thon, pommes de terre et poivron

La salade de thon est un classique de l'été, au Portugal. Celle-ci est fraîche, savoureuse et assez complète pour servir de plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g de pommes de terre avec la peau
• 1 poivron vert
• 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (environ 240 g)
• 8 oeufs de caille cuits
• 1 cuillère à café de ciboulette finement ciselée
• feuilles d'1/2 laitue
• sel

Sauce

• jaune d'1 oeuf dur
• jus d'1 citron
• 1 yaourt nature battu
• sel & poivre du moulin
• persil plat haché

Préparation

Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes (environ 20 minutes).

Egoutter soigneusement les pommes de terre. Les laisser complètement refroidir avant de les peler et de les couper en petits dés. Réserver.

Entretemps, laver, sécher et arranger le poivron. Eliminer les graines et les membranes blanches, puis couper le poivron en petits dés. Réserver.

Egoutter le thon en ayant soin de réserver l'huile. Emietter grossièrement le thon à la fourchette.

Disposer les dés de pommes de terre et de poivron dans une jatte, ainsi que le thon émietté et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.

Dans un bol, mélanger l'huile du thon avec le yaourt battu, le jaune d'oeuf préalablement émietté, le jus de citron, du sel, du poivre et un peu de persil plat haché. Battre jusqu'à obtenir une sauce bien liée et homogène.

Ajouter la sauce à la préparation antérieure et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.

Foncer un plat de service avec les feuilles de laitue et dresser la salade dessus. Garnir avec les oeufs de caille coupés en moitiés et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Hamburgers de poulet à l'indienne

La fraîcheur de la sauce au yaourt, du concombre et des herbes fraîches contraste délicieusement avec la chaleur des épices indiennes... Un régal!

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de poulet, sans peau ni os, coupé en dés
  
• 4 cives - ou oignons nouveaux - finement émincées
• 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais haché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/4 cuillère à café de piment sec moulu
• 1/4 cuillère à café de curry en poudre
• sel & poivre du moulin
• huile végétale
• 4 pains pitta moyens
• 1 concombre coupé en fines rondelles
• 1/2 tasse* de feuilles de coriandre fraîche
• 1 petite poignée de roquette sauvage (facultatif)
• 4 feuilles de laitue

Sauce

• 1/2 tasse de yaourt nature battu
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec le cumin, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Disposer les morceaux de poulet dans une jatte. Assaisonner avec le gingembre, le jus de citron, le paprika, le cumin, la cardamome, le piment, le curry, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Couvrir la jatte avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45-60 minutes. Préchauffer le gril du four.

Mettre les morceaux de poulet et leur marinade dans le bol d'un hachoir. Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène mais pas trop pâteuse.

Mouler 8 à 12 petites galettes rondes et compactes avec la préparation antérieure.

Foncer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Disposer les galettes de poulet dessus et les huiler légèrement.

Enfourner et laisser griller pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les galettes de poulet se présentent cuites et dorées. Retourner les galettes une fois à mi-cuisson.

Pendant ce temps, griller légèrement les pains pitta. Ouvrir les pains et introduire une feuille de laitue dans chacun. Répartir les galettes de poulet dans les pains, ainsi que les rondelles de concombre.

Garnir avec la roquette et les feuilles de coriandre. Assaisonner avec la sauce au yaourt et servir sans attendre, avec des dés de pastèque comme accompagnement.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clakson Potter Publishers (USA)

Quiche au saumon fumé et au poireau (sans pâte)

Cette "quiche" sans pâte - plus légère que sa version classique, mais aussi plus rapide à préparer - revient souvent à ma table en été, comme plat principal, avec une salade de roquette pour accompagnement. J'ai aussi l'habitude de la servir froide et coupée en très fines tranches, à l'apéritif.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 3 gros oeufs
• 120 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental...)
  
• 100 g de fines tranches de saumon fumé, coupées en petites lamelles
  
• 1 blanc de poireau finement émincé
• 30 g de beurre
• sel & poivre du moulin
• 1/2 bouquet de ciboulette
  

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer le moule). Réserver.

Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter le poireau émincé et faire revenir à feu moyen. Couvrir et laisser suer pendant 8-10 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Retirer la casserole du feu.

Dans une jatte, bien mélanger les oeufs avec la farine. Verser le lait petit à petit, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer.

Ajouter le fromage râpé, les lamelles de saumon fumé et le poireau. Bien mélanger et transférer la préparation dans le moule.

Saupoudrer avec le ciboulette préalablement ciselée. Enfourner à 180ºC pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche se présente ferme et dorée.

Retirer la quiche du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler et de couper en parts. Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.

Voir également : Tarte au saumon fumé et aux poireaux

Velouté froid aux courgettes, pommes et amandes

Nous traversons un été particulièrement chaud, aux Açores. Et l'humidité de l'Atlantique Nord accroît encore la sensation de chaleur, comme si nous vivions dans une serre. Dernièrement, nous n'avons pratiquement mangé que des salades. Ou encore des soupes froides. Celle-ci a un bel équilibre de saveurs et est particulièrement rafraîchissante.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 50 g de margarine végétale
• 1 gousse d'ail écrasée
• 200 g de blanc de poireau finement émincé
• 400 g de courgettes coupées en dés
• 2 pommes vertes type Granny Smith
• jus de citron
• 1 cube de bouillon de légumes émietté
• eau
• 50 g d'amandes moulues
• 50 g d'amandes effilées
• 1 yaourt nature
• 100 ml de crème légère
• sel & poivre du moulin
• 1 pincée de muscade
• fromage de chèvre grossièrement émietté (facultatif)

Préparation

Chauffer la margarine dans un faitout, avec l'ail. Ajouter le poireau émincé et mélanger. Couvrir et laisser suer à feu doux.

Pendant ce temps, laver les pommes, puis les couper en moitiés. Eliminer les trognons. Réserver une moitié dans un bol rempli d'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron. Peler les restantes et les couper en dés.

Ajouter les dés de courgettes et de pommes dans le faitout. Saupoudrer avec le bouillon émietté et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les végétaux soient tendres.

Ajouter les amandes moulues et couvrir d'eau chaude. Porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir.

Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Laisser complètement refroidir. Ajouter le yaourt et battre à l'aide d'un fouet. Réserver la soupe au réfrigérateur jusqu'à ce que celle-ci se présente bien froide.

Griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle antiadhérante. Egoutter et sécher la moitié de pomme réservée, puis la trancher finement.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses et décorer avec les tranches de pomme. Verser un filet de crème en spirale et saupoudrer avec un voile de poivre fraîchement moulu. Garnir éventuellement avec un peu de fromage de chèvre émietté. Saupoudrer avec les amandes grillées et servir.

Source : recette adaptée du magazine Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

Omelette aux herbes

Une omelette simple et classique - toute en finesse et en légèreté, pour les repas d'été paresseux à l'ombre des arbres du jardin...

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 gros oeufs
• 4 cuillères à soupe de lait
• sel & poivre du moulin
• 60 g de beurre
• 2 brins de persil plat, queues légèrement écrasées
• 2 brins de cerfeuil, queues légérement écrasées
  
• 4 brins de ciboulette
• 4 feuilles d'estragon
  

Préparation

Battre les oeufs avec le lait. Saler, poivrer et battre encore un peu.

Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhérante à feu moyen. Faire tourner la poêle afin que les parois lattérales soient couvertes de beurre fondu.

Verser les oeufs. Agiter la poêle sur le brûleur tout en distribuant uniformément les oeufs encore liquides à l'aide d'une fourchette, avec des mouvements circulaires.

Lorsque les oeufs commenceront à épaissir et à coaguler, pousser les parties encore liquides des bords de la poêle vers le centre, pendant environ 3 minutes. L'omelette doit être cuite mais encore crémeuse sur le dessus.

Disposer les herbes au centre de l'omelette et plier délicatement celle-ci en deux à l'aide d'une spatule. Faire glisser l'omelette sur une assiette en inclinant légèrement la poêle. Servir sans attendre, avec une salade verte ou un crisp de tomates cerises, par exemple.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Salade Caprese

Je ne me lasse pas de cette salade classique de la cuisine italienne, si délicate et fraîche. Souvent, au déjeuner, j'augmente légèrement les doses et je la sers en plat principal, avec de fines tranches de jambon cru pour tout accompagnement. Il m'arrive aussi de remplacer la mozzarella par des petits fromages frais açoriens de vache ou de chèvre pour varier les plaisirs.

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 tomates mûres mais fermes
• 2 boules de mozzarella
• 4 feuilles de basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

Egoutter les fromages et les couper en rondelles assez fines. Couper également les tomates en rondelles de la même épaisseur.

Alterner harmonieusement les rondelles de tomates et de mozzarella dans une grande assiette plate, en forme de rosace.

Ciseler les feuilles de basilic et les distribuer sur la salade. Saupoudrer avec un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

Verser l'huile d'olive en fil et asperger avec le vinaigre balsamique. Servir sans attendre.

Magret de canard à la réduction de vinaigre balsamique

Une recette simple mais néanmoins raffinée qui ne demande pas plus de 10 minutes de préparation...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 beaux magrets de canard (ou 4 plus petits)
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 échalotes finement émincées
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 200 ml de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• sel & poivre du moulin

Préparation

Faire des croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur la peau des magrets de canard. Saler et poivrer. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Faire revenir les l'ail et les échalotes émincées jusqu'à ce que ces dernières soient tendres. Saupoudrer avec le sucre et faire légèrement caraméliser. Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié à feu vif.

Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhérante à feu vif. Ajouter les magrets, côté peau tourné vers le bas. Laisser griller à feu vif pendant 4 minutes. Eliminer l'excédent de graisse de la poêle.

Retourner les magrets de canard à l'aide d'une pince et laisser encore griller pendant environ 3 minutes - la viande doit rester rosée et juteuse.

Retirer les magrets de la poêle et les trancher finement. Distribuer les tranches de viande dans les assiettes préalablement chauffées.

Filtrer la réduction de vinaigre balsamique et napper les magrets avec celle-ci. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre lyonnaises.

Source : recette adaptée du magazine Saúde à Mesa nº16 (Portugal)

Spaghetti aux palourdes

Peu d'ingrédients et une préparation minimaliste: ce classique plat de pâtes italien - riche en saveurs et en parfums, est parfait pour l'été, quand il fait chaud et que l'on a pas envie de s'enfermer dans la cuisine parce qu'il y a bien mieux à faire dehors, sous le soleil...

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 1 kg de palourdes
• 175 ml d'eau
• 175 ml de vin blanc sec
• 250 g de spaghetti
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 4 cuillères à soupe de persil plat haché
• sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les palourdes dans un récipient et couvrir d'eau froide. Ajouter une petite poignée de gros sel de mer. Laisser dégorger pendant plusieurs heures en ayant soin de changer l'eau au moins 3-4 fois.

Egoutter et rincer soigneusement les palourdes. Les transférer dans un faitout. Verser l'eau et le vin blanc. Couvrir et faire chauffer à feu vif pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts.

Retirer les palourdes du faitout à l'aide d'une écumoire. Jeter d'éventuels coquillages qui ne seraient pas ouverts. Réserver.

Filtrer le jus de cuisson et le verser dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.

Faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 2 minutes, en remuant constamment afin que l'ail ne brûle pas. Ajouter le persil haché et le jus de cuisson réservé. Laisser encore un peu réduire à feu doux.

Décoquiller les palourdes (en réserver quelques-unes entières pour la décoration). Egoutter les pâtes.

Ajouter les pâtes cuites à la sauteuse, ainsi que les palourdes. Saler et poivrer. Mélanger délicatement à l'aide de deux fourchettes pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude.

Distribuer les pâtes dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Garnir avec les palourdes entières et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Peixe e Marisco - Ed. Parragon Books (Portugal)

Crisp de tomates cerises

De petites tomates tendres et juteuses sous une croûte aromatique et croustillante... Un accompagnement aussi original que savoureux pour les plats d'été.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 tranches de pain de mie complet
- 1/4 tasse* de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- sel & poivre du moulin
- 700 g de tomates cerises

* 1 tasse [1 cup] -> un volume de 240 ml

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Couper les tranches de pain en morceaux et les mettre dans le bol d'un hachoir. Ajouter le parmesan râpé, l'huile d'olive, l'ail haché et les feuilles de persil. Saler et poivrer.

Mixer jusqu'à ce que le pain soit bien émietté et que tous les ingrédients se présentent mélangés.

Disposer les tomates cerises en une seule couche dans un plat à gratin. Saupoudrer uniformément avec la préparation antérieure.

Enfourner à 200ºC pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendre et la surface du plat bien dorée et croustillante. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Poulet rôti-salade

Le classique poulet-rôti salade est un plat qui m'évoque invariablement l'été et les déjeuners dans le jardin, même s'il faut pour le mériter faire entrer la cuisine en surchauffe en allumant le four pendant un certain temps. Toutefois, le résultat final - un poulet tendre et juteux, à la peau diaboliquement dorée et croustillante - mérite amplement ce petit sacrifice...!

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 poulet entier
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 brins de thym frais
- 2-3 grands brins de persil plat
- 1 grand morceau de zeste de citron
- 90 g de beurre ramolli
- sel & poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 250 ml de bouillon de volaille

Salade

- 300 g de feuilles de laitue
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail pressée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Sécher impeccablement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur à l'aide de papier absorbant. Couper les extrémités des ailes avec un couteau bien aiguisé.

Saler et poivrer le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur. Disposer la gousse d'ail écrasée, le zeste de citron, le thym, les brins de persil et 30 g de beurre à l'intérieur du poulet.

Ficeler le poulet sur tout le pourtour, sans oublier d'attacher les pattes ensemble.

Mélanger le beurre restant avec du sel, du poivre et le persil haché jusqu'à obtenir une pâte homogène. Badigeonner entièrement le poulet avec le beurre.

Verser le bouillon de volaille dans un plat à four. Placer une grille sur le plat. Poser le poulet sur la grille, de côté. Enfourner à 190ºC pendant 20 minutes.

Retourner le poulet sur l'autre côté et le badigeonner avec le jus de cuisson. Laisser rôtir pendant encore 20 minutes.

Disposer le poulet poitrine vers le haut et le badigeonner avec le jus de cuisson. Laisser rôtir jusqu'à ce que le poulet se présente bien doré et tendre, en le badigeonnant toutes les 15 minutes avec son jus de cuisson.

Pendant ce temps, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail pressé, la moutarde, du sel et du poivre dans un pot en verre. Fermer hermétiquement et secouer le pot jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Réserver.

Retirer le poulet du four. Verser le jus de l'intérieur du poulet dans le plat de cuisson. Transférer le poulet sur une grande assiette, de côté, et couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Filtrer le jus de cuisson du poulet et le verser dans une petite casserole. Faire chauffer et laisser un peu réduire. Rectifier l'assaisonnement. Prélever une cuillère à soupe de sauce et l'ajouter à la vinaigrette. Refermer le pot et secouer pour mélanger.

Couper le poulet en morceaux et dresser dans un plat de service. Arroser avec le jus de cuisson. Disposer les feuilles de laitue dans un saladier et assaisonner avec la vinaigrette. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Cozinha Francesa - Ed. Parragon Books (Portugal)

Sauté de porc à la mode du Minho

Au Portugal, ce plat est connu sous le nom de "rojões à moda do Minho". Il s'agit de l'une des nombreuses déclinaisons autour du sauté de porc qui existent du nord au sud du pays, l'une des plus connues étant la version dite à l'alentejane - qui comprend des coquillages. Simple et délicieux.

Ingrédients pour 5-6 personnes

- 1 kg de sauté de porc maigre coupé en dés
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 grande feuille de laurier cassée en morceaux
- 200 ml de vin blanc sec
- 2-3 cuillères à soupe de saindoux (ou de graisse de canard)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 grosse poignée d'olives noires ou vertes
- 1 citron coupé en petits morceaux
- sel & poivre du moulin
- 1 kg de pommes de terre coupées en dés
- huile végétale

Préparation

Disposer les dés de viande dans un plat creux. Assaisonner avec le vin blanc, l'ail haché, le laurier, le paprika, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Couvrir le plat avec du film transparent et réserver au réfrigérateur d'un jour sur l'autre.

Egoutter la viande en ayant soin de réserver la marinade. Chauffer le saindoux dans une cassolette ou une casserole (en terre cuite vernissée, de préférence).

Ajouter les dés de viande et faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces.

Verser la marinade et baisser le feu. Laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la viande se présente tendre et cuite.

Pendant ce temps, frire les dés de pommes de terre dans de l'huile bien chaude (j'ai utilisé l'Actifry). Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et saler légèrement.

Ajouter les pommes de terre à la viande et faire encore sauter pendant quelques minutes, en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer de la chaleur. Garnir avec les olives et les petits morceaux de citron. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre O Livro de Pantagruel - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Salade de pommes de terre rôties

Un excellent accompagnement pour les grillades de l'été...

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 500 g de petites pommes de terre nouvelles avec la peau
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement ciselé
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- 100 g de mayonnaise
- 1 filet d'huile d'olive
- jus d'1/2 citron
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Bien brosser la peau des pommes de terre sous l'eau froide courante. Egoutter et sécher.

Disposer les pommes de terre dans un plat à four en une seule couche. Arroser avec l'huile d'olive et assaisonner avec un peu de gros sel. Enfourner à 200ºC pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, rincer, égoutter et sécher les câpres. Hacher et réserver.

Retirer le plat du four et couper les pommes de terre en moitié, sans les peler. Transférer dans un saladier.

Ajouter les câpres hachées, l'aneth ciselé, le persil plat, l'ail, la mayonnaise et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Servir la salade tiède ou à température ambiante.

Source : recette adaptée du magazine Blue Cooking nº45 (Portugal)

Saumon grillé sur lit de roquette, vinaigrette citronnée aux fruits secs

Temps chaud sur l'Atlantique Nord. Nos repas se font légers et minimalistes, mais ne manquent pas pour autant de saveur. Les salades s'invitent souvent à notre table, en plat principal, à l'heure du déjeuner. Une petite merveille de simplicité, de légèreté et de bon goût à déguster à l'ombre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/4 tasse* de pignons de pin
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1 citron
- 4 petits pavés de saumon sans peau ni arêtes
- sel & poivre du moulin
- 1/4 tasse de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de roquette

* 1 tasse (1 cup) -> un volume de 240 ml

Préparation

Préchauffer le gril du four. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé.

Répartir les pignons dans le plat et faire griller dans le four pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les pignons soient dorés, en secouant le plat de temps en temps. Retirer les pignons du plat et réserver. Laisser le gril allumé.

Pendant ce temps, prélever le zeste du citron. Eliminer les parties blanches amères et couper le zeste en fine julienne. Presser le jus du citron et le réserver.

Disposer les petites lamelles de zeste dans un bol, avec les raisins secs. Couvrir d'eau chaude et laisser tremper.

Saler et poivrer les pavés de saumon, puis les disposer dans le plat ayant servi pour les pignons. Enfourner pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit doré à l'extérieur et encore bien moelleux à l'intérieur.

Pendant ce temps, égoutter les lamelles de zeste et les raisins secs. Transférer dans un petit bol. Ajouter le jus de citron, les pignons grillés, le persil haché et l'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Distribuer la roquette dans les assiettes et superposer les pavés de saumon grillés. Asperger la salade et le poisson avec la vinaigrette aux fruits secs. Servir sans attendre.

Source : recette adaptée du livre Everyday Food * Great Food Fast, de Martha Stewart - Clarkson Potter Publishers (USA)

Salade de fruits des Iles Portugaises

Les fêtes de la St. Jean sont terminées et il est temps de reprendre une vie - presque - normale. Dernièrement, je n'ai pas cuisiné grand chose... Il fait si chaud, aussi. Envie de salades et de barbecue... Et de desserts simples et frais, comme la bonne vieille salade de fruits, un must des tables estivales, au Portugal. Celle-ci a été faite à 100% avec des produits açoriens. Nèfles du Japon, fraises des bois, menthe et citron vert proviennent de mon jardin. Les kiwis et les bananes sont cultivés à Terceira, tandis que l'ananas est une spécialité de l'île de São Miguel. Un festival de couleurs, saveurs et fraîcheur...!

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1/2 petit ananas des Açores
- 8 nèfles du Japon
- 4 petites bananes (des Açores ou de Madère)
- 2-3 kiwis
- 1 poignée de fraises des bois
- jus d'1 citron vert
- 4-5 feuilles de menthe fraîche, ciselées

Sirop

- 1/2 l d'eau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 3-4 grains de poivre de la Jamaïque entiers
- 1 étoile de badiane
- 1 filet de vin blanc

Préparation

Mettre le sucre, le bâton de cannelle, les grains de poivre de la Jamaïque et la badiane dans une petite casserole. Verser l'eau et faire chauffer.

Porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un sirop léger, sans cesser de remuer. Retirer la casserole de la chaleur et verser le vin blanc. Réserver.

Couper l'ananas en rondelles; éliminer l'écorce et les yeux. Couper la chair en dés, puis la mettre dans un saladier.

Eplucher les kiwis puis les couper en rondelles. Laver les nèfles, puis les couper dans le sens de la hauteur; éliminer les noyaux. Couper les nèfles en quartiers. Ajouter les rondelles de kiwis et les quartiers de nèfles au saladier.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Ajouter les rondelles de bananes au saladier et arroser avec le jus de citron vert. Ajouter également les fraises des bois et la menthe ciselée.

Verser le sirop et laisser complètement refroidir. Couvrir le saladier avec du film transparent et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.