Riz et légumes sautés à la sauce hoisin

J'aime beaucoup le hoisin, cette sauce chinoise sombre, épaisse et sirupeuse faite à base de soja, de farine et d'épices, que l'on trouve dans la composition de plats aussi emblématiques que le canard laqué ou encore le porc Char Hsiu. La sauce hoisin va également très bien aux féculents et aux légumes, auxquels elle donne une délicieuse saveur aigre-douce...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon coupé en fines lanières
- 100 g de carottes coupées en très fines rondelles
- 1 poivron jaune coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 80 g de riz grain long cuit
- 175 g de pois gourmands coupés en morceaux*
-175 g de germes de soja frais
- 4 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

* ou de haricots verts plats

Préparation

Faire chauffer un wok. Verser l'huile et laisser chauffer. Ajouter les lanières d'oignon, les rondelles de carottes et les petits dés de poivron. Faire sauter pendant 3 minutes à feu vif.

Ajouter le riz cuit, les morceaux de pois gourmands et les germes de soja. Faire sauter pendant encore 2 minutes, sans cesser de remuer.

Verser la sauce hoisin et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude. Transférer dans un plat et saupoudrer avec la ciboulette ciselée. Servir sans attendre.

Côtes de porc au curry

Venu dans les valises des retornados, ces colons qui ont dû rentrer au Portugal à la suite de l'indépendance des colonies en 1974, le curry fait désormais partie intégrante des épices de la cuisine portugaise. Il relève ici des côtes de porc en compagnie d'épices et d'aromates typiquement ibériques. Une recette simple et parfumée, mariant Orient et Occident, trouvée sur Experiências na Cozinha, le blog d'une jeune femme portugaise résidant à Macao...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 côtes de porc (filet)
- 1 cuillère à café bombée de curry en poudre
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 verre de vin blanc
- sel
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation

Mettre les côtes de porc dans une assiette creuse. Assaisonner avec le curry, l'ail écrasé, le laurier, le paprika, du sel et le vin blanc.

Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures en retournant les côtes de porc de temps en temps.

Chauffer le saindoux avec l'huile dans une poêle. Égoutter les côtes de porc - réserver la marinade - et les faire dorer des deux côtés jusqu'à obtention du point de cuisson désiré.

En fin de cuisson, verser la marinade et porter à ébullition. Retirer la poêle de la chaleur et dresser les côtes de porc dans un plat se service. Arroser avec la sauce de la poêle et servir sans attendre. Accompagner avec de la purée de pommes de terre ou du riz et de la salade de tomates et laitue.

Voir également : Porc Vindaloo

Carottes Vichy

Un accompagnement simple et classique mais toujours apprécié...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de carottes coupées en fines rondelles
- 60 g de beurre
- 2 pincées de sucre
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les rondelles de carottes dans une casserole avec le beurre, le sucre, du sel et du poivre. Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.

Laisser cuire à gros bouillons jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Baisser le feu.

Laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que les carottes commencent à rissoler dans le beurre. Surveiller la cuisson afin que les carottes ne brûlent pas.

Retirer la casserole du feu et saupoudrer avec le persil haché. Servir sans attendre.

Voir également : Carottes glacées au romarin

Brochettes de dinde à l'ananas et au sésame

Une idée de brochettes très légères mais néanmoins savoureuses pour un barbecue exotique...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de blanc de dinde sans peau ni os
- 4 rondelles d'ananas frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel & poivre du moulin
- 4 piques en bois ou en bambou

Préparation

Couper le blanc de dinde en cubes et transférer dans un récipient creux. Assaisonner avec l'huile d'olive, la sauce de soja, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Faire tremper les piques à brochettes dans de l'eau tiède. Couper les rondelles d'ananas en dés.

Égoutter la viande en ayant soin de réserver la marinade. Piquer les cubes de dinde sur les piques à brochettes en alternance avec les dés d'ananas. Saupoudrer uniformément les brochettes avec les graines de sésame.

Préparer le barbecue et faire chauffer une grille. Griller les brochettes en les retournant de temps en temps et en badigeonnant avec la marinade. Servir sans attendre, avec une salade.

Gratin de courgettes et pommes de terre au chèvre

Le fromage de chèvre apporte une touche délicieusement typée à ce gratin d'été tout simple "piqué" chez Isa Cuisine, que je remercie de partager avec nous ses bonnes idées gourmandes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 courgettes moyennes
- 4 pommes de terre moyennes
- 150 ml de crème fraîche
- 1 buchette de chèvre
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Huiler un plat à gratin et réserver.

Eplucher, laver et sécher les pommes de terre. Laver et sécher les courgettes. Eliminer les pointes. Couper les pommes de terre et les courgettes en rondelles très fines. Réserver.

Couper le fromage de chèvre en fines rondelles. Réserver.

Disposer une couche alternée de rondelles de courgettes et de pommes de terre au fond du plat. Assaisonner avec du poivre et un peu de sel (le chèvre est déjà salé).

Distribuer quelques rondelles de chèvre et arroser avec un peu de crème. Couvrir avec une nouvelle couche de légumes, etc. jusqu'à épuisement des ingrédients. Finaliser avec des rondelles de chèvre et de la crème.

Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 20 minutes. Eliminer l'aluminium et baisser la température du four à 180ºC. Prolonger la cuisson pendant encore 20-25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Voir également : Gratin de courgettes et pommes de terre

Poivrons farcis façon Dona Conceição

Lors de mon dernier séjour aux Açores, j'ai mangé de délicieuses galettes de poisson préparées par Dona Conceição, une adorable vieille dame de près de 80 ans, véritable encyclopédie vivante de la cuisine traditionnelle de l'archipel. Elle m'a expliqué qu'elle utilisait la même recette que celle des galettes pour farcir des poivrons et je me suis dit que ce devait être bien bon. Lorsque ma belle-maman m'a offert des poivrons de son potager, j'ai tout de suite pensé à la suggestion de D. Conceição, d'autant que j'avais déjà testé les galettes de poisson à la maison d'après une recette de mon amie et future "payse" Manuela. Je n'avais jusqu'ici farci les poivrons qu'avec de la viande, mais je les ai trouvés encore bien meilleurs au poisson. La recette...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 beaux poivrons rouges ou verts
- 3 pommes de terre moyennes
- 300 g de restes emiettés de poisson cuisiné
- 1 oignon finement haché
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 oeufs
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de farine complète
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Huiler les parois d'un plat à four et couvrir le fond avec un peu d'eau salée. Réserver.

Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en dés et faire cuire pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette.

Transférer les pommes de terre écrasées dans une jatte. Ajouter le poisson émietté, l'oignon et le persil préalablement haché. Saler, poivrer et bien mélanger à la fourchette.

Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer la farine et mélanger encore jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Réserver.

Laver et arranger les poivrons. Les couper en moitiés dans le sens de la longueur. Éliminer soigneusement les graines et les membranes blanches. Distribuer la préparation au poisson dans les poivrons en tassant légèrement.

Mettre les poivrons dans le plat à four et arroser avec un filet d'huile d'olive. Enfourner à 200ºC pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la farce se présente ferme et dorée sur le dessus. Retirer les poivrons du four et servir sans attendre, avec une salade de tomates et laitue.

Voir également : Poivrons farcis végétariens

Filet mignon de porc aux figues

Comme tous les ans à la même époque, mon figuier croule sous les fruits mûrs, pour le plus grand bonheur des oiseaux qui ne se gênent pas pour faire des festins. Mais malgré tout, comme l'énorme et vieil arbre produit une quantité pléthorique de figues, il en reste toujours bien assez pour nous, à manger nature ou dans des petits plats sucrés ou salés. Ici, par exemple, quelques figues rehaussent joliment la délicatesse d'un filet mignon de porc habillé de fines tranches de lard fumé... Un plat tout simple mais raffiné que j'ai préparé pour l'anniversaire de José - mon beau-père - et qui a eu beaucoup de succès...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc soigneusement dégraissés
- 2 gousses d’ail pressées
- 2 brins de romarin émiettés
- 200 g de fines tranches de lard fumé (sans couenne)
- 50 ml d’huile d’olive + 1 filet pour les légumes
- 50 ml de vin blanc
- 200 g de carottes nouvelles grattées
- 200 g de haricots beurre équeutés
- 200 g d’oignons nouveaux pelés (avec leurs tiges)
- 300 g de figues fraîches
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Assaisonner les filets mignons avec du sel, du poivre, l’ail pressé et le romarin. Barder les filets mignons avec les tranches de lard et les disposer dans un plat à four.

Arroser avec l’huile d’olive et le vin blanc. Enfourner à 200ºC pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 180ºC et prolonger la cuisson de 25-30 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus du plat.

Pendant ce temps, cuire les legumes à la vapeur. Couper les figues en moitiés dans le sens de la hauteur et les faire dorer des deux côtés dans le beurre chaud.

Trancher les filets mignons et les dresser dans un plat de service, avec les figues. Accompagner avec les legumes à la vapeur salés, poivrés et arrosés d’un filet d’huile d’olive.

Brochettes de fraises, fromage et jambon cru

Un férié tranquille et ensoleillé dans le sud du Portugal... Un anniversaire... Une terrasse ombragée avec vue sur lagune... Et une exceptionnelle bouteille de vin jaune d'Arbois 1988 qui ne demandait qu'à être bue. Et pourquoi pas accompagnée par de fraîches et délicates brochettes aux fraises du jardin et autres petits délices...?

Ingrédients

- quelques fraises mûres
- 1 morceau de fromage*
- 1 morceau de jambon cru

- vinaigre de xérès ou balsamique
- huile d'olive vierge extra

- piques à brochettes en bois

* ici : manchego, comté et São Jorge (Açores)

Préparation

Arranger, laver et sécher les fraises. Couper le fromage et le jambon cru en petits dés.

Piquer les fraises sur les piques en bois, en alternance avec les dés fromage et de jambon cru. Dresser les brochettes dans un plat de service.

Mélanger un peu de vinaigre de xérès avec de l'huile d'olive. Asperger légèrement les brochettes avec la sauce et servir.

Voir également : Salade de fraises, asperges vertes, manchego et magret fumé

Fenouil gratiné aux tomates et aux olives

À la maison, nous apprécions beaucoup la saveur douce et anisée du fenouil, un légume qui figure souvent sur notre liste de courses. Je l'ai ici marié avec des tomates, des olives et des câpres dans un délicieux et ensoleillé antipasto - ou accompagnement - à l'italienne...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 4 bulbes de fenouil
- 3 tomates mûres mais fermes
- 12 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre, rincées et égouttées
- 1 cuillère à soupe d'origan émietté
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler un plat à gratin et réserver.

Éliminer les éventuelles feuilles extérieures abimées des bulbes de fenouil. Laver les bulbes et les égoutter. Couper en moitiés ou en quarts, en fonction de la taille des bulbes. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Plonger les tomates pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutter, peler et couper en dés.

Disposer le fenouil en une seule couche dans le plat à gratin. Saler et poivrer. Distribuer les dés de tomates, les morceaux d'olives et les câpres.

Arroser avec l'huile d'olive restante. Saupoudrer avec l'origan et le fromage râpé. Enfourner à 180ºC pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le plat se présente légèrement gratiné. Servir tiède.

Voir également : Fenouil mijoté à l'italienne

Moelleux au lait concentré et à la noix de coco

Habituellement faite dans un moule rond à cheminée, cette recette de gâteau fondant - sans farine - est très populaire au Brésil. Je l'ai confectionnée dans des moules à muffins et réduit le temps de cuisson en conséquence. Ces petits moelleux gourmands - qui ne nécessitent que de quatre ingrédients - sont délicieux et d'une rapidité déconcertante à préparer pour un goûter de dernière minute...

Ingrédients pour 8 unités

- 1 petite boîte de lait concontré sucré (395 g)
- 4 oeufs
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à soupe de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre le lait concentré, les oeufs, la noix de coco râpée et la levure dans le bol d'un blender ou d'un autre robot. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Remplir aux 3/4 des moules à muffins en silicone ou en papier sulfurisé avec la pâte. Enfourner pendant 20-25 minutes à 180ºC.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents en bois. Retirer les gâteaux du four et les laisser refroidir avant de démouler.

Couscous léger aux légumes, poulet et fruits secs

Une sorte de version allégée et simplifiée du traditionnel couscous au poulet, vue dans un vieux numéro du mensuel portugais Cozinha Saudável. Léger, mais riche en saveur et tellement rapide à confectionner pour un repas d'été simple et équilibré...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 petits blancs de poulet sans peau ni os, coupés en dés
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 belle courgette coupée en petits dés
- 1 oignon finement haché
- 20 g de pignons de pin
- 20 g de raisins secs
- 1,5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café rase de gingembre frais finement râpé
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
- feuilles de coriandre ou de persil plat

Préparation

Griller légèrement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Cuire les dés de carottes et de courgette à la vapeur jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore fermes. Réserver.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle ou un wok. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci soit tendre et transparent.

Ajouter le gingembre râpé et les dés de poulet. Saler et poivrer. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes les faces. Remuer souvent.

Ajouter les petits dés de légumes et le vinaigre balsamique. Laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant délicatement.

Saupoudrer avec les pignons grillés et les raisins secs. Mélanger et garnir avec quelques feuilles de coriandre ou de persil. Servir sans attendre, avec de la semoule cuite.

Croustillants de poisson à la japonaise

Un assaisonnement exotique, des graines de sésame... Une autre façon de voir le poisson pané. Si vous avez de la chapelure japonaise - panko - dans le placard, cette recette n'en sera que meilleure et plus croustillante encore.

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 3 pavés de cabillaud sans peau
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 oeuf
- 1 cuillère à dessert d'eau glacée
- 1 cuillère à dessert d'huile végétale
- sel & poivre du moulin
- 2-3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 assiette de chapelure (ou de panko)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de margarine végétale
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 citron coupé en rondelles

Préparation

Couper les pavés de cabillaud en moitiés pour former des bâtonnets. Badigeonner avec la sauce de soja et laisser reposer pendant 15-20 minutes.

Bien battre l'oeuf avec l'eau glacée, la cuillère à dessert d'huile, du sel et du poivre. Réserver.

Mélanger les graines de sésame avec la chapelure. Réserver.

Passer les bâtonnets de poisson dans la farine et les plonger dans le mélange à l'oeuf. Les passer ensuite uniformément dans la chapelure au sésame, en pressionnant légèrement du bout des doigts.

Chauffer la margarine avec l'huile. Faire rissoler les panés de poisson des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils se présentent dorés et croustillants.

Égoutter sur du papier absorbant. Garnir avec les rondelles de citron et servir sans attendre. Accompagner avec des légumes de saison cuits à la vapeur.

Voir également : Croustillants de poisson à l'avoine

Pizza aux champignons, poivron et jambon

Une garniture plutôt classique - mais très bonne - pour une pâte qui l'est moins, puisqu'elle ne contient pas de levure. Préparées en format individuel, ces pizzas se prêtent bien à la congélation et peuvent donc être faites à l'avance.

Ingrédients pour 4 pizzas individuelles

Pâte

- 300 g de farine
- 1 dl d'huile d'olive
- sel
- eau et farine

Garniture

- 2 dl de sauce tomate
- 1/2 poivron vert coupé en fines lanières
- 100 g de petits champignons de Paris coupés en moitiés
- 200 g de tranches de jambon blanc coupées en lamelles
- 200 g de fromage grossièrement râpé (mozzarella et parmesan)
- origan émietté

Préparation

Retirer la plaque du four et la foncer avec du papier sulfurisé. Réserver. Préchauffer le four à 180ºC.

Mélanger la farine avec l'huile d'olive et un peu de sel. Ajouter de petites quantités d'eau tout en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte souple et malléable.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir 5 mm d'épaisseur.

Découper 4 disques de pâte d'environ 15-20 cm de diamètre à l'aide d'une assiette.

Piquer les disques de pâte à la fourchette et enfourner à 180ºC pendant 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Augmenter la température du four à 220ºC.

Badigeonner les disques de pâte avec la sauce tomate. Distribuer les lanières de poivron et les champignons. Ajouter les lamelles de jambon et saupoudrer avec un peu d'origan.

Terminer avec le fromage râpé et enfourner pendant 15 minutes à 220ºC. Retirer les pizzas du four et servir sans attendre.

Congélation : envelopper les pizzas sans les cuire dans du film transparent et garder au congélateur (jusqu'à 3 mois). Il suffit ensuite d'éliminer le film et de cuire les pizzas pendant 15-20 minutes, à 220ºC.

Purée de pommes de terre à l'indienne

Un accompagnement bien relevé pour les plats asiatiaques mais pas seulement... J'ai juste coupé sur la quantité d'oignon cru - la recette originale, vue dans un livre sur la cuisine indienne, en comptait pas moins de quatre! Cette purée exotique a été très appréciée chez moi.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
- 200 g de crème fleurette
- 1 piment rouge finement émincé (sans les graines)
- 6 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 petit oignon doux finement haché
- 1 pincée de piment moulu
- jus d'1/2 citron
- sel

Préparation

Mettre les morceaux de pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 15-20 minutes.

Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Mettre la purée dans la casserole.

Verser la crème et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une purée ontueuse. Ajouter le piment émincé, la coriandre hachée et l'oignon.

Assaisonner avec le piment moulu et un peu de sel. Arroser avec le jus de citron et bien mélanger. Servir sans attendre.

Steaks hachés à l'italienne

Fi des horribles steaks hachés trop gras et sans goût vendus surgelés dans les supermarchés! C'est si simple de les faire soi-même, avec de la viande de bonne qualité hachée par le boucher, quelques aromates, des herbes... Une recette simple et délicieuse découverte dans un numéro spécial "cuisine italienne" du mensuel portugais Blue Cooking - Avril 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g de boeuf haché maigre extra
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 petit oignon finement haché
- 1 cuillère à café de basilic haché
- 1 cuillère à café d'origan haché
- 1 cuillère à café de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
- sel & poivre du moulin
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- sauce tomate

Préparation

Mettre la viande hachée dans une jatte. Ajouter l'ail, l'oignon, les herbes, le parmesan, du sel et du poivre. Bien mélanger à la fourchette sans trop écraser la viande.

Former les steaks en roulant des portions de préparation entre les paumes des mains puis en aplatissant à l'aide d'une spatule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les steaks hachés et les faire dorer pendant 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à obtention du niveau de cuisson désiré.

Égoutter les steaks sur du papier absorbant et servir sans attendre, avec un peu de sauce tomate préalablement chauffée, à part. Accompagner avec du ragoût végétal ou des spaghetti aglio e oglio.

Expresso du matin à l'alsacienne...

Clooney, avec l'accent alsacien, c'est tout de suite moins glamour... mais beaucoup plus drôle! :-D

À quand une pub pour les Cafés Reck, George...?

Croquettes de poulet Nostalgia

Au Brésil - tout comme au Portugal, il n'est pas un bar ou une fête où l'on ne trouve des salgadinhos, ces petites choses salées à manger avec les doigts pour accompagner un verre. Les croquetes sont parmi les plus populaires d'un côté et de l'autre de l'Atlantique. Une délicieuse et croustillante recette typiquement brésilienne qui permet de recycler des restes de poulet cuisiné...

Ingrédients pour environ 12 unités

- 250 g de poulet cuisiné haché
- 2 oeufs
- sel & poivre
- 1/2 tasse* de chapelure
- 1 cuillère à soupe de farine complète
- 1 cuillère à soupe de fromage finement râpé
- 1/4 tasse d'olives noires hachées
- 1/2 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1/2 cuillère à soupe de basilic haché
- 1/2 tasse de farine
- huile végétale

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt (250 ml)

Préparation

Dans une jatte, bien mélanger le poulet haché avec les oeufs, du sel, du poivre, la chapelure, la farine complète, le fromage râpé, les olives hachées et les herbes. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Mouler les croquettes en roulant des portions de préparation en forme de cylindre entre les paumes des mains.

Passer les croquettes dans la farine et les faire uniformément dorer à la poêle, dans de l'huile préalablement chauffée, à feu moyen.

Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir les croquettes chaudes, tièdes ou froides, avec une salade de tomates et laitue.

Voir également : Croquettes de boeuf / Croquettes de poisson

Echine de porc rôtie aux épices

Moins sèche que le rôti, l'échine de porc se prête particulièrement bien à la cuisson au four. Et les épices traditionnelles de la cuisine portugaise lui vont à merveille...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g d'échine de porc sans os
- 30 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre de diverses couleurs fraîchement moulus
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc sec
- sel

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Mélanger le sucre avec le poivre, le paprika, le cumin et du sel. Frotter uniformément la pièce de viande avec le mélange. Piquer les clous de girofle aux extrémités.

Mettre le morceau d'échine dans le plat. Arroser avec l'huile d'olive restante et le vin blanc. Enfourner pendant 50-60 minutes à 180ºC. Arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson.

Retirer le plat du four et trancher finement la viande. Dresser dans un plat de service et arroser avec le jus de cuisson. Accompagner avec une galette de pommes de terre et de l'esparregado.

Voir également : Rôti de porc à la portugaise

Salade de pommes de terre et haricots verts au bacon

Les salades de pommes de terre sont très populaires aux Etats-Unis. Il en existe de tous les styles, comptant les plus divers ingrédients. Celle-ci, influencée par la cuisine italienne est délicieuse et ne contient pas de mayonnaise comme c'est souvent le cas. Je l'ai servie en plat unique par une chaude journée d'août. La recette m'a été inspirée par le livre Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pommes de terre nouvelles moyennes
- 300 g de haricots beurre ou haricots verts lavés et équeutés
- 1 poivron rouge de conserve coupé en lanières
- 1 petite boîte de maïs doux rincé et égoutté
- 175 g de feta coupée en dés
- 100 g de lardons fumés
- 1/3 tasse* d'huile d'olive
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 oignons nouveaux (avec les tiges) grossièrement hachés**
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuillère à soupe de thym frais émietté
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt (250 ml)
** ou de la ciboulette ciselée

Préparation

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre, sans les éplucher. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais pas molles. Égoutter et laisser complètement refroidir.

Cuire les haricots verts al dente dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.

Griller les lardons à sec dans une poêle antiadhésive. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Couper les pommes de terre en dés sans les peler. Mettre les dés de pommes de terre et les haricots verts dans un saladier. Ajouter les lanières de poivron, le maïs, les dés de feta et les lardons. Mélanger.

Battre l'huile d'olive avec le jus de citron, l'eau, l'ail haché et le thym émietté. Verser la sauce sur la salade. Saler et poivrer. Bien mélanger et couvrir le saladier avec du film transparent. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Voir également : Salade tiède de pommes de terre

Spaghetti complets au jambon de dinde

Celle-ci a été ma première tentative - et probablement la dernière - à remplacer la crème classique par un ersatz à base de soja. Je ne peux pas dire que c'était franchement immangeable ni non plus que j'ai aimé le goût un peu bizarre que la "crème" de soja a donné à mes pâtes, à tel point que l'intention de rendre mon plat plus sain et light a été contrariée par l'excès de parmesan râpé dont j'ai un peu abusé pour masquer. La prochaine fois, je me contenterai de crème allégée à la place, bien meilleure. Enfin, pour tous ceux qui aimeraient le soja cuisine ou qui voudraient essayer, la recette, adaptée du mensuel portugais Saúde à Mesa (Santé à Table) de mars 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 120 g de tranches de jambon de dinde fumé coupées en lamelles
- 250 g de spaghetti complets
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 fil
- 200 ml de soja cuisine
- sel & poivre fraîchement moulu
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- basilic sec émietté

Préparation

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'ail et l'oignons hachés jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

Ajouter les lamelles de jambon de dinde et faire légèrement dorer, en remuant souvent. Arroser avec le soja cuisine et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, en remuant. Saler et poivrer.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle. Mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette afin que les spaghetti se présentent bien enrobés de sauce.

Transférer dans un plat de service creux. Saupoudrer avec un peu de basilic émietté et le parmesan râpé. Servir sans attendre.

Tomates grillées à l'indienne

Ces tomates parfumées sont un peu le pendant indien des tomates à la provençale, l'un de mes accompagnements préférés pour les grillades de l'été. La fraîcheur des herbes se marie parfaitement à la douce chaleur des épices... Un délice!

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de tomates mûres mais fermes
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment moulu
- jus d'1 citron
- huile d'olive
- sel & poivre fraîchement moulu
- feuilles de menthe et de coriandre hachées

Préparation

Préchauffer le gril du four au maximum. Huiler légèrement un plat à four. Réserver.

Éliminer les pieds durs des tomates. Laver et sécher. Couper les tomates en deux dans le sens horizontal et les mettre dans le plat, faces coupées tournées vers le haut.

Saupoudrer avec le garam massala, la coriandre moulue, le piment et du poivre. Arroser avec 1 filet d'huile d'olive et le jus de citron. Saler.

Enfourner jusqu'à ce que les tomates se présentent dorées sur le dessus et légèrement molles à l'intérieur.

Retirer les tomates du four et les dresser dans un plat se service. Saupoudrer avec les herbes hachées et servir sans attendre.

Soupe chinoise aux boulettes mixtes

Cette très bonne soupe - un classique de la cuisine traditionnelle chinoise, est tellement complète que je l'ai servie en plat principal par un soir de semaine où il me restait de la viande hachée à finir. Délicieuse, même par ces chaleurs...

Ingrédients pour 4 personnes

Boulettes

- 250 g de viande maigre hachée (boeuf et porc)
- 1 petit oignon finement haché
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de vin de riz (ou de mirin)
- poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maïzena)
- sel

Soupe

- 1,5 l de bouillon de volaille chaud
- 12 champignons shiitake secs
- 1 petite boîte de pousses de bambou en bâtonnets, rincées et égouttées
- 200 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 1 poignée de feuilles de coriandre et de persil plat

Préparation

Préparer les boulettes: bien mélanger la viande hachée avec l'oignon, le blanc d'oeuf, le gingembre, le vin de riz, du poivre, la sauce de soja et l'amidon de maïs.

Mouler des petites boulettes en roulant des portions de préparation entre les paumes des mains. Plonger les boulettes dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 12-15 minutes. Égoutter et réserver.

Mettre les champignons dans un bol et couvrir avec du bouillon de volaille chaud. Laisser hydrater pendant 30 minutes. Égoutter les champignons en ayant soin de réserver le bouillon. Éliminer les pieds durs des champignons. Couper les champignons en lamelles et réserver.

Porter le bouillon de volaille restant à ébullition avec celui ayant servi à hydrater les champignons. Ajouter les lamelles de champignons et les nouilles. Laisser cuire jusqu'à ce que les nouilles soient al dente, le temps indiqué sur l'emballage.

Ajouter les bâtonnets de pousses de bambou et les boulettes en fin de cuisson. Porter à ébullition. Saupoudrer avec les feuilles de persil et de coriandre. Distribuer la soupe dans des bols et servir sans attendre.

Voir également : Soupe aigre-douce aux wontons

Flan de tapioca à la noix de coco

Je raffole d'entremets aux oeufs, surtout lorsqu'ils contiennent du lait concentré, comme c'est souvent le cas au Brésil et au Portugal. Je ne suis pourtant pas une grande adepte de la noix de coco, mais ce flan est l'un des meilleurs qu'il m'ait été donné de manger à ce jour. Le tapioca - ou fécule de manioc, encore un ingrédient typiquement brésilien - lui donne une texture incroyablement dense et une saveur douce. De plus, ce flan est d'une simplicité déconcertante à préparer. Comme c'est sur le blog de Bia - une charmante jeune femme brésilienne installée en Bretagne - que j'ai trouvé cette merveille, j'ai voulu lui faire un clin d'oeil en donnant à son flan brésilien la forme d'un triskell. Le moule en silicone vient de chez Moldéo, une petite entreprise bretonne qui donne avec bonheur dans l'ustensile de cuisine régionaliste, breton mais pas seulement.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 0,5 l de lait
- 1/2 tasse* de farine de tapioca
- 100 g de noix de coco râpée
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 boîte de lait concentré sucré (environ 200 g)
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de sel
- caramel liquide pour le moule

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt (250 ml)

Préparation

Préparer un bain-marie et le mettre dans le four. Préchauffer le four à 180ºC.

Disposer la farine de tapioca dans une jatte. Faire bouillir le lait et le verser sur le tapioca. Mélanger et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Mettre une petite louche de lait au tapioca dans le bol d'un robot type blender. Ajouter les oeufs et la noix de coco râpée. Mixer pendant 3 minutes.

Ajouter le lait au tapioca restant, le sucre, le lait concentré, le beurre et le sel. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

Verser un peu de caramel dans un moule à manqué (en silicone, de préférence). Faire tourner le moule pour que le fond et les parois soient couverts de caramel.

Verser la pâte dans le moule et couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Enfourner au bain-marie pendant 1h15-1h20, à 180ºC. Éliminer la feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Retirer le flan du four et le laisser tiédir. Poser une grande assiette de service sur le moule et retourner d'un mouvement rapide. Démouler et laisser complètement refroidir avant de servir.

Salade parisienne

La typique salade parisienne servie dans les brasseries... Simple et efficace, mais surtout bienvenue par cette chaleur.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 petite boîte de maïs doux rincé et égoutté
- 4 tranches de jambon blanc coupées en lamelles
- 100 g de gruyère coupé en petits dés
- 2 tomates coupées en dés
- 2 oeufs durs coupés en rondelles ou en quartiers
- 6 belles feuilles de laitue

Sauce

- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- sel & poivre

Préparation

Disposer le maïs, les lamelles de jambon, les tomates et le gruyère dans une jatte. Mélanger.

Mettre la moutarde, le vinaigre, l'huile, le persil, du sel et du poivre dans un bocal muni de couvercle. Fermer hermétiquement et secouer énergiquement jusqu'à obtention d'une sauce bien émulsionnée. Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.

Foncer un plat de service creux avec les feuilles de laitue. Dresser la salade au milieu. Garnir le pourtour avec les rondelles d'oeufs durs. Servir la salade bien fraîche.

Le sourire du samedi...

«La Belle Endormie»
Vendeuse de fruits secs en costume traditionnel, Nazaré, Portugal.

Ça c'est de la force de vente...!! :-D

Remerciements : Isabel L.

Cuisses de poulet rôties à la moutarde

En dépit de sa simplicité apparente, cette recette rapide et pratique - vue dans le nº hors série "spécial poulet" du magazine brésilien Receitas & Delícias - est excellente. Le poulet reste incroyablement moelleux à l'intérieur tandis que la peau, bien dorée, croustille à souhait...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuisses de poulet
- 1,5 cubes de bouillon de volaille
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 125 ml d'huile d'olive

Préparation

Mettre les cuisses de poulet dans un plat à four. Dissoudre les cubes de bouillon dans le vin blanc. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Verser le mélange sur le poulet et laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180ºC.

Arroser les cuisses de poulet avec l'huile d'olive. Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner pendant 30 minutes à 180ºC.

Éliminer la feuille d'aluminium et prolonger la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient bien dorées, toujours à 180ºC. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Retirer le plat du four et servir sans attendre. Accompagner avec des frites ou des pommes de terre sautées, de la salade de tomate et laitue et du riz aux carottes.

Oeufs brouillés aux petits pois

Les oeufs brouillés, on peut les marier à presque n'importe quoi et c'est toujours parfait. Ici, les délicieux petits pois frais du potager de ma grand-mère, pour un en-cas léger à l'espagnole...

Ingrédients pour 2 personnes

- 100 g de petits pois frais ou décongelés
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- herbes de Provence

Préparation

Cuire les petits pois pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Battre les oeufs avec du sel, du poivre et la pulpe de tomate. Ajouter les petits pois cuits et mélanger.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et verser la préparation antérieure. Laisser cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les oeufs commencent à coaguler (ils doivent rester crémeux).

Retirer la poêle de la chaleur et saupoudrer avec des herbes de Provence. Servir sans attendre. Accompagner avec du pain grillé.

Gratin de pâtes méditerranéen

J'ai trouvé cette recette de gratin de pâtes aux légumes méditerranéens et au thon dans un vieux numéro du mensuel américain Everyday Food à la rubrique "Freeze it". Un petit plat complet et savoureux, à la consistante crousti-fondante, que l'on peut cuisiner à l'avance et congeler par petites portions pour n'avoir plus qu'à le réchauffer ces jours où l'on n'a pas le temps ou l'envie de cuisiner...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 1/3 tasse* d'huile d'olive + un peu pour le plat
- sel & poivre du moulin
- 500 g de fusilli complets
- 2 poivrons rouges coupés en fines lanières
- 1/2 tasse de farine
- 5 tasses de lait
- 4 petites boîtes de thon à l'huile d'olive (500 g)
- 400 g de coeurs d'artichauts en conserve égouttés et émincés
- 5 oignons nouveaux (avec leurs tiges vertes) grossièrement hachés
- 1 tasse de fromage râpé (mozzarella et parmesan)

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt = 250 ml

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Huiler un grand plat à gratin et réserver.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Arrêter la cuisson 2 minutes avant que les pâtes soient cuites al dente. Égoutter les pâtes et les réserver dans la casserole de cuisson.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les lanières de poivrons. Saler et poivrer. Faire revenir pendant 4-6 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons commencent à dorer.

Ajouter la farine et cuire sans cesser de remuer pendant 1 minute. Verser le lait par petites quantités, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole de la chaleur.

Mélanger la préparation antérieure aux pâtes cuites, ainsi que le thon préalablement égoutté et émietté, les artichauts émincés et les oignons nouveaux hachés. Saler et poivrer. Bien mélanger et transférer la préparation dans le plat à gratin.

Saupoudrer avec le fromage râpé et enfourner à 200ºC pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface se présente gratinée. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Food Court Musical

Besoin d'une serviette...? Dîtes-le en musique ! :-D

Sauce Pantagruel

La plus classique des sauces portugaises pour relever de simples steaks grillés, trouvée dans l'incoutournable Livro de Pantagruel... La présence de molho inglês - sauce Worcestershire, popularisée par les négociants anglais de vins installés à Porto depuis des siècles - peut paraître étrange à ceux qui ne seraient pas familiarisés avec la cuisine portugaise, et pourtant elle entre dans la composition de nombreux plats typiques, notamment dans le nord du pays, tout comme le ketchup - chutney de tomates, la moutarde sucrée ou encore la mayonnaise anglo-saxonne, cette dernière servant même parfois à gratiner les plats en lieu et place de la classique sauce béchamel.

Ingrédients

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit verre à liqueur de vin de Madère
- 1 bonne cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 bonne cuillère à café de moutarde de Dijon
- poivre noir du moulin

Préparation

Faire fondre le beurre à feux très doux dans une petite casserole, sans laisser brûler.

Arroser avec le vin de Madère et la sauce Worcestershire. Bien mélanger et incorporer la moutarde sans cesser de battre à l'aide d'un fouet.

Assaisonner avec du poivre et mélanger constamment jusqu'à obtention d'une sauce bien homogène et liée.

Verser la sauce dans une saucière et la servir bien chaude, avec des steaks grillés.

Travers de porc à l'orange

Viande de porc et orange, une combinaisaison délicieuse, très fréquente sous les cieux lusitaniens. J'ai vu cette recette classique sur de nombreux blogs culinaires portugais, et c'est chez Colher de Pau - un des plus anciens, que je me suis inspirée pour la réaliser à mon tour. Habituellement, je prépare presque toujours cette pièce de viande au barbecue, mais la cuisson au four lui va également très bien. Pour preuve, ce travers à la fois juteux et croustillant, merveilleusement parfumé à l'orange...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de travers de porc
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de massa de pimentão (ou de paprika)
- 2 feuilles de laurier
- 4 oranges
- 2 dl de vin blanc sec
- gros sel de mer
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre l'ail haché et un peu de gros sel dans un mortier. Bien écraser à l'aide du pilon. Ajouter la massa de pimentão et un peu d'huile d'olive. Piler jusqu'à obtenir une sorte de pâte.

Badigeonner uniformément le travers de porc avec la préparation antérieure et transférer dans un plat à four. Arroser avec la moitié du vin blanc et le jus de 2 oranges. Distribuer les feuilles de laurier cassées en morceaux.

Enfourner pendant 50-60 minutes à 180ºC - ou jusqu'à ce que la viande se présente bien dorée des deux côtés, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Rafraîchir avel le vin blanc restant à mi-cuisson.

Retirer le plat du four et couper le travers en morceaux. Arroser avec le jus d'1 orange. Garnir avec l'orange restante coupée en rondelles et servir sans attendre. Accompagner avec de l'esparregado, de la salade de tomates et laitue et des pommes de terre nouvelles sautées.

Pommes de terre nouvelles sautées

Rien de plus simple ni de meilleur que ces petites pommes de terre nouvelles sautées pour accompagner viandes et poissons grillés de l'été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de petites pommes de terre nouvelles avec la peau
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel

Préparation

Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites mais rester fermes. Égoutter soigneusement.

Mettre l'ail écrasé et l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Laisser un peu chauffer.

Ajouter les pommes de terre et faire rissoler jusqu'à ce que celles-ci se présentent dorées de tous les côtés, en secouant fréquemment la sauteuse afin que l'ail ne brûle pas.

Saupoudrer avec le persil haché, mélanger et retirer de la chaleur. Servir sans attendre.

Voir également : Petites pommes de terre rissolées

Cuisse de dinde aux herbes et au citron

La cuisse est un morceau de la dinde injustement méprisé alors que sa chair est plus savoureuse que celle du blanc. Moi-même je n'en achète que très rarement, surtout parce que je n'y pense pas. Et puis, l'autre jour, je me suis décidée à en prendre une pour changer du sempiternel poulet. Je l'ai préparée en suivant vaguement une recette vue dans un nº ancien du mensuel portugais Blue Cooking et nous avons beaucoup aimé l'association délicate des herbes et du citron. Je penserai plus souvent à inclure cette pièce de volaille dans ma liste de courses, désormais...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 belle cuisse de dinde avec la peau
- 100 g de beurre à température ambiante
- 3-4 feuilles de sauge

Farce

- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail pressée
- 2-3 poignées de pain frais émietté
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à soupe de thym et de romarin hachés
- sel & poivre du moulin
- ail moulu
- vin blanc sec

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Faire tremper quelques petits piques en bois dans de l'eau tiède.

Laver et sécher la cuisse de dinde. Badigeonner entièrement avec le beurre, sous la peau. Distribuer les feuilles de sauge sous la peau également. Réserver.

Chauffer une petite poêle à feu doux. Ajouter l'huile d'olive et l'ail. Faire revenir pendant environ 3 minutes, sans laisser brûler l'ail.

Verser le mélange d'huile d'olive et d'ail dans un bol. Ajouter le pain émietté, les herbes, le beurre, le zeste râpé, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Disposer la cuisse de dinde dans un plat à four, la peau tournée vers le bas. Faire des incisions profondes à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé dans les parties les plus charnues de la viande. Remplir les entailles avec la préparation antérieure et fermer avec les piques en bois.

Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'ail moulu. Arroser avec une bonne giclée de vin blanc et enfourner à 200ºC pendant environ 1h00-1h15 ou jusqu'à ce que la cuisse de dinde se présente bien dorée. Arroser de temps en temps avec un peu de vin blanc ou d'eau afin que la viande ne sèche pas.

Retirer le plat du four et éliminer les piques en bois. Dresser la cuisse de dinde dans un plat de service et la napper avec son jus de cuisson. Servir sans attendre, avec de la purée Cendrillon ou de la purée de navets.

Voir également : Cuisse de dinde au four / Cuisse de dinde farcie au boudin noir

Haricots verts Bonne Maman

On prépare originalement cette recette avec des haricots verts fins et tubulaires comme ceux que l'on trouve le plus communément en France et que l'on appelle d'ailleurs ici "feijão verde francês". Mais comme les haricots verts plats sont les plus communs au Portugal et que l'on m'en donne souvent de pleins paniers, j'ai fait avec et c'est tout aussi bon (ça doit très bien marcher avec des pois gourmands aussi). Les herbes font apprécier ces haricots verts même à ceux qui rechignent habituellement à les manger. Une idée d'accompagnement simple, léger et parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de haricots verts frais lavés et équeutés
- 200 g d'oignons coupés en rondelles
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1/2 cuillère à café de sauge hachée
- 2 cuillères à café de sarriette hachée
- sel

Préparation

Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits mais encore fermes.

Égoutter les haricots verts et les rincer à l'eau froide courante. Égoutter soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les rondelles d'oignons jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et transparentes.

Ajouter les haricots verts et faire sauter pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer avec les herbes hachées et mélanger. Servir sans attendre.

Voir également : Haricots verts à l'ail et au citron

Le mois d'août au Portugal...

Un dimanche à Melides, littoral de l'Alentejo, Portugal...

Tarte à la rhubarbe et aux fruits rouges

Jusqu'à récemment, il était quasiment impossible de trouver de la rhubarbe au Portugal. Cette plante ne pousse pas naturellement au sud de l'Europe et sa consommation reste donc très marginale par ici. Néanmoins, ses tiges commencent à apparaître timidement au rayon fruits et légumes de quelques grandes surfaces portugaises. Comme l'on est jamais mieux servi que par soi-même, ma belle-maman a planté un pied de rhubarbe dans son potager alentejan et m'a généreusement fait bénéficier de sa première récolte. Que j'ai transformée en une délicieuse tarte agrémentée de fruits rouges qui lui vont si bien... Une recette que je dédie à la douce Mijo; elle saura pourquoi. ;-)

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

- 200 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau glacée
- beurre
- farine
- chapelure

Garniture

- 500 g de tiges de rhubarbe
- 200 g de fruits rouges variés, lavés et arrangés*
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 250 g de crème fraîche

* ici : fraises, mûres, framboises, cassis et groseilles

Préparation

Peler les tiges de rhubarbe. Les couper en morceaux d'1 cm et les mettre dans une passoire au maillage fin. Saupoudrer avec 30 g de sucre et laisser dégorger pendant 1 heure.

Prépararer la pâte: mettre la farine en tas dans une jatte et creuser un puits au milieu. Ajouter le sucre, le sel et le beurre préalablement coupé en petits dés. Pétrir du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sablage grossier. Ajouter l'oeuf et l'eau glacée. Pétrir rapidement jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure, dans un récipient creux légèrement saupoudré de farine.

Préchauffer le four à 210ºC. Beurrer un moule à tarte et réserver.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule avec la pâte et saupoudrer une fine couche de chapelure afin que l'humidité des fruits n'imbibe pas la pâte.

Bien égoutter les morceaux de rhubarbe et les répartir sur la pâte, ainsi que les fruits rouges. Saupoudrer avec 70 g de sucre et enfourner pendant 20-25 minutes, à 210ºC.

Battre les oeufs avec le sucre restant, le sucre vanillé et la crème. Retirer la tarte du four et verser uniformément le mélange aux oeufs dessus. Baisser la température du four à 180ºC et prolonger la cuisson de la tarte pendant encore 10-15 minutes.

Retirer la tarte du four et laisser tiédir avant de démouler délicatement. Servir la tarte à peine tiède ou à température ambiante. Décorer éventuellement la surface avec quelques fruits rouges.

Lapin aromatique aux petits oignons

Un plat à l'italienne aux arômes irrésistibles de garrigue... Si vous aimez le lapin et les herbes du soleil, cette recette ravira vos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 lapin coupé en morceaux
- 12 petits oignons
- sel & poivre noir du moulin
- 1 verre de bouillon de volaille chaud
- 1 feuille de laurier-sauce
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 brins de romarin frais
- 1 cuillère à café de thym émietté
- 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Peler les oignons et couper les plus gros en deux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à fond épais. Ajouter les morceaux de lapin, les oignons et la feuille de laurier. Faire dorer sur toutes les faces, à feu doux, pendant environ 15 minutes. Remuer fréquemment.

Ajouter le romarin. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes, en arrosant avec de petites quantités de bouillon de temps en temps afin que la viande ne se déssèche pas.

Verser le vinaigre en fin de cuisson. Saupoudrer avec le thym et la menthe. Faire légèrement caraméliser à feu doux pendant quelques minutes et servir sans attendre. Accompagner avec des pommes de terre frites ou sautées, ou encore de la polenta.

Une recette publiée dans le nº2 de Cuisine Passion

Monte Sinai : mon petit coin de Paradis...

Je connais le café-restaurant Monte Sinai depuis 25 ans et l'endroit n'a pratiquement jamais changé depuis... La première fois que j'y suis allée, encore adolescente, c'était pour y déjeuner d'un poulet au barbecue après avoir passé la matinée à nager dans les eaux limpides de Lago Azul, l'un des recoins les plus tranquilles situés sur le gigantesque lac - long de 70 km - formé par le barrage de Castelo de Bode, qui alimente la ville de Lisbonne en eau du robinet. Depuis, c'est devenu le petit coin spécial où je n'emmène que les personnes les plus chères...

On y arrive en passant par Ferreira do Zêzere - une petite ville où est né mon grand-père maternel, pas très loin de Tomar. La route serpente entre les pins et les eucalyptus. L'air embaume les herbes aromatiques, les oiseaux gazouillent, les cigales s'égosillent... Le café-restaurant se cache au milieu de la végétation. Des chiens et des chats somnolent paresseusement sur un toit en terrasse... Partout, des pots de fleurs et de basilic à l'arôme entêtant, le clapotis d'un vivier en plein air où nagent des poissons de rivière...

Le café-restaurant est installé dans une jolie maison traditionnelle aux murs éclatant de blancheur, mais pourquoi s'y enfermer alors qu'à l'extérieur une magnifique et vaste terrasse surplombant le lac ne demande qu'à nous accueillir...?

Monte Sinai est l'endroit rêvé pour aller prendre le frais après une journée d'été écrasante de chaleur. On s'y sent si bien, en assistant au coucher du soleil, sous les tonnelles, à l'ombre des néfliers, oliviers et treilles de vigne. Tout y est serein, paisible...

Pain roulé au chourição, dés de jambon cru, tranches de petit fromage sec de brebis, farinheira, morcela de arroz, chouriço...

On y sert une cuisine de tasca; des plats simples et bon marché aux heures des repas, avec d'intéressantes propositions de spécialités locales d'origine judéo-portugaises comme les maranhos. Mais l'on peut aussi se contenter de petiscos (tapas) ou simplement boire un verre. Rien de bien chic ni d'apprêté, mais c'est justement ce qui fait le charme de l'endroit. Et c'est exactement ainsi que je l'aime et que je voudrais qu'il reste pour toujours, ce petit coin de Paradis à deux pas de chez moi: simple, honnête et sans prétentions. Si vous êtes en vacances dans les parages, n'hésitez pas à aller y goûter un moment de paix absolue...

Restaurante / Snack-Bar Monte Sinai
Lago Azul - Cerejeira
2240 Ferreira do Zêzere - PORTUGAL
Tel. 249 361 811

Site de l'office de tourisme de Tomar et environs

Petits pois au bacon croustillant

Les petits pois se marient magnifiquement aux charcuteries fumées et on retrouve souvent cette association dans la cuisine de quasiment tous les pays occidentaux. Celle-ci est la version américaine façon Martha Stewart, vue dans un vieux numéro du mensuel Everyday Food.

Ingrédients pour 4 personnes

- 5 fines tranches de lard fumé coupées en lamelles (sans la couenne)
- 600 g de petits pois frais ou décongelés
- bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de vinaigre
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer une poêle anti-adhésive. Ajouter les tranches de lard et faire dorer pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer les tranches de lard de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.

Ajouter les petits pois à la poêle. Faire sauter pendant 4-5 minutes. Verser de petites quantités de bouillon jusqu'à ce que les petits pois se présentent cuits et qu'il ne reste quasiment plus de liquide dans la poêle.

Retirer de la chaleur et arroser avec le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger et couvrir avec les lamelles de bacon. Servir sans attendre.

Voir également : Petits pois à la mode de l'Algarve / Velouté de petits pois au lard croustillant

Tarte au poulet et aux champignons

En ce moment, nous faisons des travaux à la maison pour la laisser impeccable avant notre déménagement pour les Açores. C'est donc un peu le bazar chez moi. Cette pratique tarte "du placard", improvisée à partir de presque rien, m'a bien dépannée lors d'un déjeuner rapide au milieu des cartons et des pots de peinture...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 pâte brisée
- 1 boîte moyenne de champignons de Paris entiers
- 300 g de restes effilés de poulet rôti
- 3 gros oeufs
- 100 g de ricotta
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (persil plat et ciboulette)
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 175ºC. Foncer un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et le disque de pâte brisée. Réserver.

Égoutter et rincer les champignons. Égoutter de nouveau et couper en quarts. Répartir les quarts de champignons et le poulet effilé sur la pâte.

Battre légèrement les oeufs dans une jatte. Ajouter la ricotta, la crème, le curry, les herbes hachées, du sel et du poivre. Battre à la fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser uniformément le mélange sur les champignons et le poulet. Enfourner à 175ºC pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.

Retirer la tarte du four et laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de démouler. Servir la tarte tiède ou froide, avec une salade de laitue et tomates.

Voir également : Tarte paysanne au poulet et aux légumes / Tourte au poulet et aux légumes

Spaghetti au bar et à la sauce tomate

Lorsque l'on ajoute d'aussi beaux ingrédients que du bar (dit aussi loup de mer) et des tomates fraîches de saison à de simples pâtes, on obtient un plat aussi léger que savoureux et raffiné...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 gousses d'ail entières pelées
- huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de piment rouge sec finement émincé
- 700 g de tomates fraîches concassées (sans peau ni graines)
- 125 ml de vin blanc sec
- 350 g de spaghetti
- 300 g de filets de bar coupés en fines lanières
- 1,5 cuillères à soupe de persil plat haché
- sel

Préparation

Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Égoutter les pâtes. Réserver une louche de l'eau de cuisson.

Aplatir les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un grand couteau. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, à feu doux. Ajouter l'ail et le piment émincé. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps afin que l'ail ne brûle pas.

Ajouter les tomates concassées et mélanger. Arroser avec le vin blanc. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Ajouter les lanières de bar et le persil haché. Cuire pendant encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se présente opaque.

Ajouter les spaghetti et l'eau de cuisson réservée. Laisser chauffer pendant 1 minute, en mélangeant délicatement à l'aide d'une fourchette afin que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Retirer de la chaleur et arroser avec un filet d'huile d'olive. Servir sans attendre.