Cake à la ricotta, au thon et aux poivrons

Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de cakes salés, et pourtant je les apprécie beaucoup pendant la période estivale, où ils sont parfaits servis en repas léger, accompagnés d'une bonne salade. J'ai craqué pour celui-ci, aux saveurs méditerranéennes, vu sur le blog Aurel est dans sa Cuisine, que je remercie pour sa délicieuse recette. La ricotta lui apporte une texture très douce et moelleuse. À refaire...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 200 g de ricotta
- 3 gros oeufs
- 150 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 1 boîte de thon à l'huile d'olive (150 g)
- 2-3 poivrons rouges en conserve
- 100 ml de lait
- 100 g de fromage râpé
- persil plat et ciboulette hachés
- sel & poivre du moulin

* ou 150 g de farine + 1 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Égoutter soigneusement le thon en ayant soin de réserver un peu de l'huile d'olive. Badigeonner légèrement les parois d'un moule à cake avec l'huile du thon. Emietter le thon à la fourchette et réserver.

Égoutter les poivrons et les couper en fines lanières. Réserver.

Mélanger la ricotta avec les oeufs. Ajouter le lait, la farine préalablement tamisée (avec éventuellement la levure), un peu de persil et de ciboulette hachés. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le thon émietté, le fromage râpé et les lanières de poivrons. Saler, poivrer et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents en bois ou d'une lame fine. Retirer le cake du four.

Démouler le cake de côté, sur une grille, et laisser complètement refroidir. Servir froid, avec une salade de saison.

Voir également : Cake au thon, à l'origan et au poivron

Filet mignon de porc à l'ananas

L'ananas est l'un des fruits les plus emblématique des Açores. On le retrouve souvent associé à des plats salés et j'ai encore les papilles qui frétillent au seul souvenir du délicieux boudin noir de là-bas servi grillé avec des tranches d'ananas frais de São Miguel... Comme je suis en pleine phase d'organisation de déménagement pour l'île Terceira, ma tête est forcément déjà beaucoup sur l'archipel - même si je suis encore physiquement présente sur le continent - et ma façon de cuisiner aussi! Un plat simple et délicieux, inspiré par la cuisine de "mon" île...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 petits filets mignons de porc soigneusement dégraissés
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon coupé en fines demi-lunes
- 1 boîte de rondelles d'ananas au sirop
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel & poivre de la Jamaïque fraîchement moulu

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les filets mignons et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les demi-lunes d'oignon et laisser légèrement blondir, en remuant souvent. Saler et poivrer.

Ajouter 3-4 cuillères à soupe du sirop de l'ananas. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande se présente cuite et tendre. Si nécessaire, ajouter des petites quantités de sirop ou d'eau en cours de cuisson afin que la viande ne sèche pas (il doit rester une petite quantité de sauce onctueuse en fin de cuisson).

Retirer les filets mignons de la sauteuse et les réserver au chaud. Incorporer le vinaigre à la sauce en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les rondelles d'ananas et faire légèrement caraméliser des deux côtés.

Transférer les rondelles d'ananas dans un plat de service. Trancher les filets mignons et les ajouter au plat. Napper avec la sauce de cuisson et servir sans attendre. Accompagner avec du riz blanc ou des pommes de terre en papillottes.

Voir également : Porc à l'ananas de São Tomé

Frango Louco

Frango louco signifie littéralement "poulet fou", en portugais. Il s'agit ici de la variante au poulet d'une garniture à sandwiches très populaire au Brésil - et notamment à São Paulo, la carne louca - "viande folle", traditionnellement préparée à base de restes effilés de boeuf cuisiné mélangés à des légumes émincés et sautés. Pour des sandwiches parfaits, il est impératif de garnir les petits pains - frais et croustillants, cela va de soi - juste au moment de déguster.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 grosse tomate mûre hachée (sans peau ni graines)
- 2 blancs de poulet cuits et effilés
- sel & poivre du moulin
- 1 petite carotte râpée
- 5-6 olives noires ou vertes dénoyautées et hachées
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 4-6 petits pains (ciabattina, baguette, campagne...)
- mayonnaise (facultatif)

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter la tomate hachée et faire encore revenir pendant 10 minutes.

Ajouter la carotte râpée, les petits dés de poivron et les olives hachées. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le poulet effilé et le persil. Saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire pendant encore 5 minutes et retirer la sauteuse de la chaleur.

Ouvrir les petits pains. Creuser les pains en ôtant un peu de mie dans les parties inférieure et supérieure. Tartiner éventuellement avec un peu de mayonnaise et garnir avec la préparation au poulet juste avant de servir.

Nota : la garniture peut être servie chaude, tiède ou froide. Personnellement, je la préfère froide.

Voir également : Sloppy Joes Gourmet

Soupe glacée au concombre et au yaourt

Une spécialité d'origine bulgare légère, rafraîchissante et délicieuse, bienvenue par cette chaleur... Comme les légumes sont cuits avant d'être refroidis, cette soupe est plus digeste que la plupart de celles de ce type utilisant du concombre.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 concombres
- 400 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 100 g de blanc de poireau
- 1,2 l d'eau
- 1 yaourt brassé nature type bulgare
- sel & poivre du moulin
- persil plat finement haché
- 8 glaçons

Préparation

Laver, éplucher et arranger les concombres, les pommes de terre, les oignons et le blanc de poireau. Prélever 8 fines rondelles sur l'un des concombres et réserver.

Couper tous les légumes en morceaux et les mettre dans une casserole, avec l'eau. Saler et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirer la casserole de la chaleur et mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau froide. Laisser complètement refroidir et garder au réfrigérateur jusqu'à ce que la soupe se présente bien fraîche.

Au moment de servir, incorporer le yaourt battu à la soupe. Distribuer dans des bols ou des assiettes creuses et ajouter les glaçons. Décorer avec les rondelles de concombre réservées. Saupoudrer avec du poivre fraîchement moulu et du persil haché.

Voir également : Soupe froide aux courgettes et au chèvre

Omelette roulée au jambon et au fromage

Une omelette estivale joliment présentée, parfaite en entrée, pour le brunch ou même servie en plat principal léger. Sa forme permet également qu'on l'emporte en pique-nique. Simple et délicieuse...

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 6 gros oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 fines tranches de fromage
- 4 fines tranches de jambon blanc
- 1/2 bouquet de persil plat
- 6-8 cornichons coupés en rondelles
- feuilles de laitue
- 4 tomates cerises coupées en quarts
- sel & poivre du moulin

Préparation

Battre légèrement les oeufs à la fourchette dans une jatte. Ajouter le persil préalablement haché, du sel et du poivre. Battre encore un peu.

Bien chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive. Verser les oeufs battus et cuire à feu pas trop vif pendant 5-7 minutes, sans retourner l'omelette. Veiller à ce que la partie inférieure de l'omelette ne brûle pas.

Transférer délicatement l'omelette - face dorée vers le bas - sur une feuille d'aluminium alimentaire posée sur le plan de travail. Couvrir avec les tranches de fromage et de jambon. Répartir les rondelles de cornichons.

Enrouler délicatement l'omelette sur elle-même, en ayant soin de ne pas la déchirer. Envelopper dans la feuille d'aluminium, en serrant bien. Fermer les extrémités. Laisser complètement refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Couvrir un plat de service avec des feuilles de laitue. Ôter la feuille d'aluminium et poser l'omelette roulée sur la salade. Trancher l'omelette et décorer le plat avec les quarts de tomates cerises avant de servir.

La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 7

"C’est aux Européennes du Goût d’Aurillac que j’ai rencontré Isabelle et Sylvain OLIVIER, producteurs et transformateurs de fruits rouges à Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne. Ça tombait plutôt bien, au regard du thème de ce mois-ci, et je n’ai pas résisté à ramener au Portugal quelques-uns des beaux produits de la ferme FRUIROUGE, comme du beurre de cassis ou encore de la moutarde au cassis..."

C'est donc en Bourgogne que je vous invite ce dimanche, avec une recette fameuse de lapin à la moutarde au cassis. Pour la découvrir, il suffit de cliquer ici, dans le magazine La Fureur des Vivres dont le nº de juillet est dédié aux fruits rouges.

Tortillons à la provençale

Un petit plat de pâtes sans prétentions mais qui dépanne bien les jours où l'on rentre tard et que frigo et placards ont connu des jours meilleurs...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de tortillons (ici, des fusilli complets)
- 100 g de petits champignons de Paris entiers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 120 g de lardons fumés
- 10 olives vertes ou violettes
- 1 gros oignon coupé en fines lanières
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
- parmesan finement râpé (facultatif)

Préparation

Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter les lardons, les lanières d'oignon et les olives. Faire sauter pendant encore quelques minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter la crème. Saler et poivrer. Mélanger et laisser frémir à feu doux pendant 2 minutes.

Égoutter soigneusement les pâtes et les transférer dans un plat de service creux. Verser la préparation antérieure dessus et saupoudrer éventuellement avec un peu de parmesan râpé. Servir sans attendre.

Poulet au barbecue à l'américaine

À mon humble avis, aucun poulet au barbecue n'est meilleur que celui préparé à la portugaise. Mais comme j'aime varier, j'ai testé la version classique américaine, très bonne aussi. Une recette tirée du livre Favorite Brand Name - Classique Recipe Collection, ramené des Etats-Unis...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en 4 morceaux
- 1/4 tasse* de jus de citron
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt (250 ml)

Préparation

Laver les morceaux de poulet sous l'eau froide courante et bien les sécher à l'aide de papier absorbant. Mettre les morceaux de poulet dans un récipient creux.

Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, la sauce de soja, l'ail haché, le sucre, le cumin, du sel et du poivre. Verser le mélange sur le poulet et mélanger pour bien enrober les morceaux de marinade.

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur d'un jour à l'autre, en remuant les morceaux de poulet de temps en temps.

Le jour de la préparation, égoutter les morceaux de poulet en ayant soin de réserver la marinade. Préparer le barbecue et griller les morceaux de poulet des deux côtés, pas trop près des braises, en essayant de ne les retourner qu'une seule fois à mi-cuisson. Badigeonner de temps en temps avec la marinade réservée.

Le poulet est parfaitement cuit lorsque, quand on pique les parties les plus charnues avec une aiguille, le jus qui sort est clair et transparent. Accompagner avec de la salade et des potatoes aux herbes de Provence ou des légumes en papillottes.

La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 6

"Les smoothies – ces mélanges mixés de végétaux et de protéines qui peuvent occasionnellement remplacer un repas - sont dans l’air du temps et les fruits rouges leur vont à merveille…"

Faites le plein de vitamines en cliquant ici, dans le magazine La Fureur des Vivres dont le thème du nº7 - juillet 2008 - est consacré aux délicieux fruits rouges.

Roulés de sole aux légumes et salsa verde

Ce plat - aussi joli à regarder que bon et léger - est une création du chef anglais Simon Rimmer, qui s'est inspiré de la cuisine italienne. La recette originale a été publiée dans la magazine gastronomique Olive de février 2008.

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 filets de sole sans peau ni arêtes
- 1 carotte coupée en fins bâtonnets
- 1 petit bulbe de fenouil coupé en fins bâtonnets
- 1 petit poivron rouge coupé en fins bâtonnets
- jus d’1/2 citron
- sel & poivre
- 1 poignée de feuilles de persil plat
- 1 poignée de feuilles de menthe
- 1 poignée de feuilles d’estragon
- 1 cuillère à soupe de câpres rincées et égouttées
- 4 filets d’anchois rincés et égouttés
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- huile d’olive

Préparation

Prépararer la sauce: mettre le persil, la menthe, l’estragon, les câpres, les filets d’anchois et la moutarde dans le bol d’un hachoir. Mixer tout en ajoutant de l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une sauce homogène et assez épaisse. Réserver.

Couper chaque filet de sole en deux dans le sens de la longueur. Saler et poivrer. Blanchir les bâtonnets de carotte, de fenouil et de poivron dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter soigneusement.

Répartir les bâtonnets de légumes sur les filets de sole. Enrouler les filets sur eux-mêmes et attacher avec des petits piques en bois. Arroser avec le jus de citron.

Cuire les roulés de sole à la vapeur pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la chair du poisson se présente blanche et opaque.

Retirer délicatement les piques en bois et dresser les roulés dans les assiettes. Asperger les assiettes avec un peu de sauce verte et accompagner avec de la salade.

Courgettes crues marinées aux herbes

J'ai fait cette recette - vue dans le mensuel portugais Cozinha Saudável (Cuisine Santé) de juin 2008 - un jour qu'il faisait une chaleur écrasante. Cette salade est fraîche, légère et délicieuse, avec son intense parfum de menthe et de basilic...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 3-4 courgettes moyennes
- jus d'1 citron
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 6 feuilles de basilic
- 10 feuilles de menthe fraîches + quelques-unes pour la décoration
- fleur de sel

Préparation

Laver et sécher les herbes. Les hacher et mettre la menthe dans un saladier. Faire macérer les feuilles de basilic dans l'huile d'olive.

Laver et sécher les courgettes. Eliminer les extrémités. Râper les courgettes avec une râpe à gros trous et les transférer dans le saladier.

Mettre les feuilles de basilic hachées, l'huile d'olive et l'ail dans un mortier. Piler jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter le jus de citron et un peu de fleur de sel.

Verser la préparation sur les courgettes et mélanger. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au frais pendant 1 heure. Décorer avec des feuilles de menthe avant de servir.

Côtes de porc panées à la mode de Lisbonne

Un plat simple et rapide, typique des tascas de Lisbonne, ces petits bistrots populaires où l'on déjeune vite fait les jours de semaine. La sauce qui accompagne ces côtes de porc panées fait vraiment toute la différence. Une recette plutôt ancienne tirée du célèbre Livre de Pantagruel...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 6 côtes de porc fines avec os (filet)
- 2 oeufs battus
- 1 noix de saindoux (ou de beurre)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- farine
- chapelure
- sel & poivre du moulin
- 200 ml d'eau

Préparation

Dégraisser soigneusement les côtes de porc et les frotter avec du sel. Passer les côtes dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Presser légèrement du bout des doigts pour bien faire adhérer la chapelure, puis tapoter pour éliminer l'excédent.

Chauffer le saindoux avec l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les côtes de porc et faire rissoler des deux côtés à feux moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'intérieur et bien dorée à l'extérieur. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Filtrer la matière grasse de la poêle et la mettre dans une petite casserole. Ajouter 1 cuillère à café de farine préalablement dissoute dans l'eau froide, ainsi que le cube de bouillon, le vinaigre et du poivre. Porter à ébullition et laisser un peu épaissir, sans cesser de remuer au fouet.

Dresser les côtes de porc panées dans un plat de service et les arroser avec la sauce. Servir sans attendre, en accompagnant avec une salade de tomates et laitue et de la purée de pommes de terre.

Voir également : Côtes de porc panées à l'alentejane

La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 5

"Des framboises qui se cachent sous une croûte de chocolat noir délicatement parfumé à la cannelle... Une pure provocation gourmande!"

Découvrez ma recette de tartelettes feuilletées au chocolat et aux framboises en cliquant ici, dans le nº7 - Juillet 2008 - de la revue La Fureur des Vivres dont le thème est consacré aux fruits rouges.

Ragoût végétal

Un accompagnement tout simple mais savoureux pour profiter des légumes ensoleillés que nous offre l'été en abondance...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 courgettes coupées en rondelles
- 400 g de haricots verts plats coupés en lanières
- 4 tomates mûres concassées (sans peau ni graines)
- 120 g de grains de maïs frais ou décongelés
- 1 gros oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 verre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Faire légèrement blondir en remuant souvent.

Ajouter les rondelles de courgettes et les haricots verts. Faire revenir pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Saler et poivrer. Ajouter les tomates concassées et arroser avec le bouillon chaud. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 7-10 minutes.

Ajouter les grains de maïs et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots verts se présentent cuits, mais encore légèrement fermes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Riz et poulet aux cinq épices

Un petit plat chinois parfumé et coloré qui ne demande que peu de préparation pour un joli résultat final, tant visuel que gustatif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe de cinq épices chinois
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maïzena)
- 350 g de blanc de poulet coupé en dés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 oignon finement haché
- 225 g de riz grain long
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 600 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Préparation

Mettre la poudre de cinq épices et l'amidon de maïs dans un sac en pastique transparent - type sac de congélation. Ajouter les dés de poulet et fermer le sac. Secouer énergiquement jusqu'à ce que les dés de poulet se présentent bien enrobés de mélange aux épices.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ou un wok. Ajouter les dés de poulet et faire sauter à feu vif pendant 5 minutes. Retirer la viande de la casserole à l'aide d'une écumoire et réserver.

Mettre l'huile restante dans la même casserole. Ajouter l'oignon haché et faire sauter à feu vif pendant 1 minute. Ajouter le riz et le curcuma. Arroser avec le bouillon chaud et porter à ébullition.

Remettre les dés de poulet dans la casserole et mélanger. Baisser le feu et couvrir. Laisser frémir à feu doux pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.

Retirer la casserole du feu et saupoudrer avec la ciboulette ciselée. Mélanger et servir sans attendre.

Potatoes aux herbes de Provence

Les potatoes classiques étaient un must dans ma cuisine, jusqu'à ce que je tombe sur la version au four - et donc bien plus légère et très bonne tout de même - vue sur le blog Isa Cuisine, dont je me suis inspirée pour cette recette. Délicieuse, tout simplement...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 5-6 pommes de terre nouvelles de taille moyenne
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- herbes de Provence
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC. Foncer un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Brosser soigneusement les pommes de terre - avec la peau - sous l'eau froide courante. Couper les pommes de terre en quartiers moyens. Rincer, égoutter et sécher.

Mettre les quartiers de pommes de terre dans un sac en plastique (type sac de congélation). Ajouter l'huile d'olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Fermer hermétiquement et secouer le sac énergiquement jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien enduites d'assaisonnement.

Étaler les quartiers de pommes de terre en une seule couche dans le plat. Enfourner pendant 30-40 minutes (en fonction de la taille des quartiers) à 220ºC, en secouant le plat de temps en temps afin que les pommes de terre dorent sur toutes les faces.

Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Rôti de veau froid à la salsa piquante

Une excellente recette estivale vue dans un numéro déjà ancien de Sal & Pimenta, l'édition portugaise du magazine culinaire italien Sale & Pepe. Le rôti de veau est servi froid avec une sorte de vinaigrette aromatique bien relevée. Un délice...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 rôti de veau de 800 g
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Salsa piquante

- 3 oignons moyens
- 50 g de cornichons
- 50 g de câpres au vinaigre
- 6 petits piments rouges frais
- 1 poignée de feuilles de persil plat
- 1 poignée de sarriette
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

- 1 brin de sauge (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Frotter uniformément le rôti avec du sel et du poivre.

Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à four et ajouter la viande. Arroser avec encore un peu d'huile d'olive et enfourner pendant 1 heure à 200ºC, en retournant le rôti de temps en temps.

Retirer le rôti du four et l'envelopper dans une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser complètement refroidir.

Préparer la salsa : hacher grossièrement les oignons et les cornichons. Hacher finement les câpres, les piments, le persil et la sarriette. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Bien mélanger.

Éliminer la feuille d'aluminium et trancher finement le rôti. Disposer les tranches de viande en rosace dans un plat de service.

Décorer avec des feuilles de sauge. Distribuer un peu de salsa sur la viande et servir le reste à part, dans une coupelle.

Voir également : Vitello tonnato

Raviolis aux petits pois et au jambon

Toujours dans le souci de passer le moins de temps possible dans la cuisine à cause de la chaleur, un petit plat simple et rapide mais néanmoins gourmand...

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 500 g de raviolis frais farcis au boeuf
- 1 oignon finement haché
- 15 g de beurre
- 15 g de farine
- 300 ml de lait
- 150 g de tranches de jambon blanc coupées en lanières
- 150 g de petits pois frais ou décongelés
- 1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé
- 1 cuillère à soupe de cancoillotte nature*
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- parmesan râpé pour saupoudrer

* ou une quantité équivalente de fromage fondu type Vache Qui Rit Cuisine

Préparation

Chauffer le beurre dans une casserole et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Saupoudrer avec la farine et faire cuire pendant 1 minute sans cesser de remuer. Verser le lait par petites quantités en remuant au fouet jusqu'à ébullition.

Ajouter les lanières de jambon, les petits pois, la cancoillotte et le parmesan râpé. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau salée. Égoutter soigneusement et transférer dans un plat de service creux.

Verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer avec le persil haché et un peu de parmesan râpé. Servir sans attendre.

Voir également : Raviolis sautés au tomates cerises

La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 4

"Je vis dans une région du Portugal où abondent les «ginjas» - ou griottes, que des petits producteurs vendent sur des étals improvisés, au bord des routes, dès la mi-juin..."

Je vous invite à lire la suite de ma recette de crème de yaourt à la pulpe de cerises en cliquant ici, dans le nº 7 - Juillet 2008 - de la revue La Fureur des Vivres consacrée aux fruits rouges.

Wrap à la salade de thon

Avec les températures folles qui règnent actuellement au Portugal - plus de 40ºC à l'ombre hier à l'heure du déjeuner, j'essaie de passer le moins de temps possible devant les fournaux... Salades et sandwiches sont donc d'actualité. Pour changer un peu, un wrap, un sandwich roulé dans une tortilla mexicaine très populaire aux Etats-unis, qui doit son succès au fait d'être facilement transportable dans la lunch box et pratique à manger devant son ordinateur grace à sa forme tubulaire. Parfait pour le bureau, mais aussi la plage...

Ingrédients pour 1 unité

- 1 tortilla mexicaine de blé ou de maïs (ici à l'ail et aux herbes)
- mayonnaise
- 1 boîte de filets de thon à l'huile d'olive (120 g environ)
- 2-3 feuilles de laitue
- 1 carotte râpée
- feuilles de coriandre ou de persil plat

Préparation

Poser la tortilla sur une feuille d'aluminium alimentaire. Tartiner avec un peu de mayonnaise. Déchirer les feuilles de laitue en morceaux avec les mains et les étaler sur la mayonnaise.

Égoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Distribuer le thon émietté sur la laitue et éparpiller la carotte râpée. Saupoudrer avec les feuilles de coriandre ou de persil.

Enrouler la tortilla en ayant soin de ne pas la déchirer. Envelopper ensuite dans la feuille d'aluminium, en serrant bien. Fermer soigneusement les extrémités et réserver au réfrigérateur.

La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 3

«Parmi tous les fruits rouges, la fraise était le seul que je n’arrivais pas du tout à imaginer dans un plat salé. Jusqu’à manger une fraise après un morceau de manchego...»

Suite de la recette de la salade de fraises, asperges vertes, manchego et magret fumé en cliquant ici, dans le nº7 (juillet 2008) de La Fureur des Vivres dédié aux fruits rouges.

Petits plaisirs espagnols...

... presque sans conséquences, si ce n'est pour les hanches...! ;-)

Au retour d'Aurillac, une halte quelque part au Pays Basque espagnol, dans les environs de Pampelune, début juillet...

Assortiment d'excellentes charcuteries confectionnées à partir de porc noir ibérique - la Rolls du cochon, une race exclusivement élevée au Portugal et dans le nord-ouest de l'Espagne, accompagné d'un Rioja rouge millésimé...

La cuajada, une sorte de yaourt basque au lait de brebis à la saveur inimitable. Délicieuse simplement servie avec un peu de sucre ou de confiture.

La vie est belle ! :-)

Une bonne adresse pour séjourner au Pays Basque espagnol, dans les environs de Pampelune : Apartamentos y Hoteles San Fermín

Salade d'orge à la feta et aux pignons

Il fait terriblement chaud, en ce moment. Et nous faisons des petits travaux à la maison avant notre déménagement pour les Açores... Envie de rapide, frais et léger, comme cette salade d'orge dans le style méditerranéen, inspirée par le mensuel portugais Blue Cooking - Juin 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 tasse* d'orge perlé
- 1/3 tasse de pignons de pin
- 1/2 tasse d'olives noires coupées en morceaux
- 250 g de tomates mûres mais fermes coupées en dés
- 75 g de feuilles de laitue
- 100 g de feta coupée en dés
- 1/2 bouquet de persil plat

Sauce

- 1 gousse d'ail pressée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt = 250 ml

Préparation

Rincer l'orge sous l'eau froide courante. Mettre l'orge dans une casserole et couvrir avec 1,5 l d'eau. Saler et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit cuit al dente.

Égoutter l'orge et le rincer sous l'eau froide courante. Égoutter soigneusement, laisser complètement refroidir et transférer dans un saladier. Réserver.

Griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bocal muni de couvercle. Fermer et secouer énergiquement jusqu'à ce que la sauce se présente bien émulsionnée.

Déchirer les feuilles de laitue en lanières avec les mains et ajouter à l'orge. Ajouter les morceaux d'olive, les dés de tomates, la feta, les pignons grillés et les feuilles de persil. Verser la sauce et mélanger délicatement. Servir la salade bien fraîche, avec du pain pitta grillé.

Voir également : Salade grecque / Taboulé

Onion burgers

Et bien sûr, pour tester la relish au concombre, rien de mieux qu'un bon hamburger maison...! Ici, un bête sachet de soupe à l'oignon déshydratée en guise d'assaisonnement leur donne une saveur toute spéciale et bluffante. Pour de délicieux hamburgers, il est conseillé d'utiliser du boeuf maigre extra haché par le boucher. Une recette vue dans Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection, un livre ramené des Etats-Unis.

Ingrédients pour 8 unités

- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 900 g de boeuf maigre haché de très bonne qualité
- 175 ml d'eau
- 8 petits pains à hamburgers au sésame
- 8 belles feuilles de laitue
- 8 rondelles de tomates grandes et fines
- 8 fines tranches de cheddar (facultatif)
- relish au concombre, ketchup, moutarde américaine, mayonnaise, etc.
- huile végétale

Préparation

Mettre la viande hachée dans une jatte. Ajouter la soupe à l'oignon et l'eau. Bien mélanger à la fourchette.

Former de grosses boules et les aplatir avec la paume de la main pour mouler les steaks. Badigeonner avec un peu d'huile et griller les steaks des deux côtés au barbecue ou dans une poêle antiadhésive.

Ouvrir les petits pains et les faire légèrement toaster sous le gril du four. Poser une feuille de laitue et une rondelle de tomate sur chaque partie inférieure des pains. Ajouter les steaks grillés et couvrir éventuellement avec les tranches de cheddar.

Fermer avec les parties supérieures des petits pains et servir sans attendre. Accompagner avec les sauces à part. Servir avec des country potatoes et/ou du coleslaw aux deux choux.

Relish au concombre

La relish est une sauce aigre-douce - assez proche du chutney - aux légumes macérés - généralement concombres ou tomates, très populaire dans toute l'Amérique du Nord mais également dans d'autres pays anglo-saxons européens d'où elle tire ses origines, comme le Royaume-Uni et l'Irlande. C'est la charmante Louise - auteure du magnifique blog Gato Azul | Chat Bleu, qui m'a fait découvrir la relish au concombre, en m'offrant un pot de cette spécialité - bio et fabriquée artisanalement au Québec - lors de notre rencontre à Rhode Island. J'ai trouvé cette sauce absolument délicieuse. Elle transforme le plus simple des hamburgers en festin, mais va également très bien avec les hot-dogs ou comme base de sandwich. Je l'aime aussi tartinée sur des crackers ou comme dip, etc. Bref, je ne peux plus m'en passer! Comme il n'est pas évident de l'acheter toute prête hors des frontières américaines, la recette...

Ingrédients

- 2 kg de concombres
- 2 oignons moyens épluchés
- 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 1/2 tasse* de sucre semoule
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de grains de moutarde
- 1 piment rouge frais finement émincé (sans les graines)

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt = 250 ml

Préparation

Laver et sécher les concombres. Les râper à l'aide d'une râpe à gros trous, en alternance avec les oignons.

Mettre les concombre et les oignons râpés dans une passoire à maillage fin. Saupoudrer avec le gros sel, sans mélanger, et laisser macérer pendant au moins 2 heures. Égoutter soigneusement, en pressant avec les mains.

Disposer le sucre, le curcuma, le vinaigre, les grains de moutarde et le piment émincé dans une casserole à fond épais. Ajouter les légumes bien égouttés et faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes, en mélangeant de temps en temps afin que la sauce ne colle pas à la casserole.

Distribuer la sauce chaude dans des bocaux en verre préalablement stérilisés et fermer hermétiquement. Retourner les pots et les laisser reposer - couvercles tournés vers le bas - pendant 12 heures. Garder dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, puis au réfrigérateur, une fois que le pot a été ouvert.

Brochettes de pilons de poulet à l'orange

Un petisco (tapas) très apprécié sous les cieux portugais - qui sont actuellement en braise, avec des températures atteignant allègrement les 40ºC. Avec une bonne salade verte, c'est exactement le genre de plats légers et délicats dont j'ai envie en ce moment...

Une de mes recettes publiées dans le nº2 de Cuisine Passion.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de pilons de poulet
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café bombée de paprika doux moulu
- 1 cuillère à café de safran moulu
- jus d’1 grosse orange
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’origan émietté
- salade verte

Préparation

Assaisonner les pilons de poulet avec du sel, du poivre, le paprika, le safran et la moitié du jus d’orange. Mélanger pour bien enduire les pilons de marinade. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200ºC.

Égoutter les pilons (réserver la marinade) et les piquer sur des piques à brochettes en métal. Placer les brochettes dans un grand plat à four, en veillant à ce que les parties les plus épaisses des pilons soient surélevées et ne touchent pas le plat.

Arroser avec l’huile d’olive et enfourner à 200ºC pendant environ 40 minutes. Retourner les brochettes de temps en temps afin qu’elles dorent uniformément, tout en arrosant avec la marinade réservée.

En fin de cuisson, arroser avec le jus d’orange restant. Sortir les brochettes du four et saupoudrer avec l’origan émietté. Servir sans attendre, en accompagnant avec une salade verte.

Voir également : Pilons de poulet au gingembre

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Le nº 3 de Cuisine Passion est sorti !



Retrouvez-le dans tous les bons kiosques de France...

Tomates à la provençale

Certainement l'un de mes accompagnements préférés pour les grillades de l'été... Tout le monde sait faire, mais je vous laisse ici ma version, croustillante et aromatique.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tomates moyennes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à café de sauge hachée
- 1 pincée de romarin émietté
- 2 gousses d'ail pressées
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 50 g de beurre coupé en petits morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Étaler l'huile d'olive au fond d'un plat à four et réserver.

Laver et sécher les tomates. Ôter les pédoncules durs. Couper les tomates en moitiés dans le sens de la largeur. Mettre les tomates dans le plat, faces coupées tournées vers le haut.

Bien mélanger les échalotes hachées avec les herbes, l'ail pressé, du sel, du poivre et la chapelure. Distribuer la préparation sur les tomates.

Répartir les petits morceaux de beurre sur les tomates et faire gratiner au four pendant 15-20 minutes, à 200ºC. Servir dès la sortie du four.

Lasagne de pain au jambon et au fromage

C'est sur le délicieux blog portugais As minhas Receitas que j'ai trouvée l'idée de cette "lasagne" de pain très pratique pour les jours où le temps et l'inspiration manquent à l'appel dans la cuisine. Il s'agit plutôt d'une sorte de croque géant, puisque les feuilles de lasagne sont ici remplacées par des tranches de pain de mie. Bon et rapide.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 12 tranches de pain de mie sans croûte
- 2 tomates moyennes coupées en fines rondelles
- 6 fines tranches de jambon blanc
- 500 ml de sauce béchamel
- 150 g de mozzarella grossièrement râpée
- 50 g de parmesan râpé en fils
- huile d'olive
- origan émietté
- sel

Préparation

Préchauffer le four à 230ºC. Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici et réserver.

Couvrir le fond d'un plat à gratin carré ou rectangulaire avec 4 tranches de pain de mie. Disposer une couche de rondelles de tomates dessus. Asperger avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner avec un peu de sel et d'origan. Couvrir avec la moitié des tranches de jambon et saupoudrer avec de la mozzarella. Arroser avec de la sauce béchamel.

Couvrir avec 4 tranches de pain, des rondelles de tomates, etc. Terminer avec les tranches de pain restantes nappées de sauce béchamel. Saupoudrer avec de la mozzarella mélangée au parmesan.

Enfourner pendant 15-20 minutes à 230ºC. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade verte de saison.

Petits gâteaux de pommes de terre

Une bonne et jolie idée d'accompagnement trouvée dans Le Monde de Lola, que je remercie pour l'excellent repas que nous avons fait grace à sa suggestion...

Ingrédients pour 4-6 unités

- 4 belles pommes de terre
- 4 gros oeufs
- 100 g de fromage râpé
- lait
- 1 bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- sel & poivre du moulin
- beurre pour les moules

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer des petits ramequins individuels ou des moules à muffins. Réserver.

Éplucher les pommes de terre et les râper à l'aide d'une râpe à gros trous. Bien égoutter les pommes de terre dans une passoire à maillage fin en pressant avec les mains pour éliminer le liquide.

Battre les oeufs avec le fromage râpé, un peu de lait, du sel, du poivre et la muscade. Ajouter les pommes de terre râpées et bien mélanger.

Distribuer la préparation jusqu'aux bords dans les moules ou les ramequins, en tassant bien. Enfourner à 200ºC pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes et dorés.

Retirer du four et démouler délicatement en passant la lame d'un couteau entre les moules et les gâteaux. Servir sans attendre.

Laitages light...

Pourquoi les fromages light sont-ils plus chers que les autres...?

Réponse en image ci-dessus... ;-D

Remerciements : Malou

Boulettes mixtes à la portugaise

Quoi de plus comfort food qu'un bon petit plat de boulettes façon grand-mère...? Une délicieuse recette typique de la cuisine familiale portugaise.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 400 g de boeuf haché maigre
- 400 g de porc haché maigre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 oignons finement hachés
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates mûres hachées (sans peau ni graines)
- 1 bouquet de persil plat
- 100 ml de vin blanc
- 300 g de petits pois frais
- 12 petites carottes nouvelles grattées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- bouillon de légumes
- farine
- sel & poivre du moulin

Préparation

Dans une jatte, mélanger les viandes avec l'ail, le jaune d'oeuf, du sel, du poivre et le persil préalablement haché. Bien mélanger à la fourchette. Mouler des boulettes de la taille de noix en roulant de petites portions de mélange entre les paumes des mains. Passer les boulettes dans un peu de farine.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils se présentent tendres et transparents. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces en secouant la casserole de temps en temps.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Laisser un peu évaporer et ajouter les tomates hachées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en retournant délicatement les boulettes de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, cuire les petits pois et les carottes dans du bouillon de légumes chaud. Égoutter et transférer dans un plat de service. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Servir sans attendre, avec les boulettes.

La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 2

Ce dimanche, dans la revue La Fureur des Vivres dont le thème du mois de juillet est dédié aux fruits rouges, je vous invite à découvrir ma délicieuse recette de filet mignon de porc aux framboises en cliquant ici.

Flan de courgettes râpées

C'est chez Caneylle Gourmandises que j'ai trouvé cette délicieuse petite recette, servie en accompagnement de grillades. Un flan qui ferait également une entrée parfaite, gratiné dans des petits ramequins individuels. Voire un plat à lui tout seul, accompagné d'une salade...

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 2-3 courgettes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- 2 gros oeufs
- 100 ml de crème fraîche
- 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté...)
- herbes de Provence

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Laver et sécher les courgettes. Eliminer les pointes. Râper grossièrement les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les courgettes râpées et faire revenir jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle, en remuant souvent. Saler et poivrer. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Battre les oeufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé et assaisonner avec des herbes de Provence. Ajouter les courgettes et bien mélanger. Transférer le mélange dans un plat à gratin ou des ramequins individuels.

Enfourner à 180ºC pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le flan se présente doré. Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 5-7 minutes avant de servir.

La Fureur des Vivres : les fruits rouges # 1

La Fureur des Vivres est une revue online où spécialistes, amateurs, professionnels, "stars" de la culinosphère et passionnés de l'alimentation écrivent des articles et/ou donnent des recettes sur un thème différent chaque mois. Après la cuisine vagabonde et le cru, les irrésistibles fruits rouges sont à l'honneur dans le nº de juillet 2008. Je prends la relève de Gracianne - qui elle-même avait pris celle d'Anaïk, et ainsi de suite jusqu'au nº1 - comme cuisinière invitée du nº7. Au fil du mois, toutes les fins de semaines, vous pourrez y retrouver mes inspirations culinaires autour des fruits rouges.

Ce samedi, je vous convie à découvrir ma recette de fraises balsamiques à la ricotta en cliquant ici.

Bonne lecture !

Filet mignon glacé et légumes à la chinoise

Une excellente recette chinoise - vue dans le magazine américain Everyday Food , Avril 2008, un exemplaire rapporté de Californie par mon amie brésilienne Fernanda, auteure du blog Chucrute com Salsicha - qui ne demande pas une pléthore d'ingrédients rares et exotiques pour sa confection. En plus d'être bon et léger, ce plat se prépare en un clin d'oeil...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 250 g de pois gourmands ou de haricots verts plats
- 2 carottes moyennes
- 2 poivrons rouges
- 1 botte de cives ou d'oignons nouveaux avec leurs tiges
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 150 ml de sauce de soja
- sel & poivre du moulin
- 2 petits filets mignons de porc soigneusement dégraissés
- 150 ml de miel liquide
- riz blanc cuit pour accompagner

Préparation

Préchauffer le four au maximum, en position gril.

Laver, sécher et arranger les légumes. Les couper en morceaux (lanières, lamelles, bâtonnets, etc.) de tailles équivalentes afin qu'ils cuisent de façon homogène.

Mettre les morceaux de légumes dans un bol. Ajouter l'huile et 2 cuillères à soupe de sauce de soja. Saler, poivrer et bien mélanger. Étaler le mélange de légumes au fond d'un plat à four.

Saler et poivrer les filets mignons. Les badigeonner avec un peu de miel, puis les poser sur les légumes, dans le plat.

Enfourner pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes commencent à dorer. Mélanger les légumes et badigeonner les filets mignons avec un peu de miel. Enfourner pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Retirer le plat du four et le couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Mélanger la sauce de soja et le miel restants dans une coupelle. Trancher les filets mignons et les dresser dans un plat de service, avec les légumes. Accompagner avec la sauce et du riz blanc. Servir sans attendre.

Rôtisserie Maison Poulaga - Cannes

La rôtisserie s'appelle "Maison Poulaga". Elle est située juste en face du commissariat de Cannes, emploie une escouade de serveurs en tenue bleu police mais "sans volonté de provoquer", assure son créateur qui servait lundi 30 juin 2008 ses premiers clients.

Parmi ces derniers, inutile de chercher les hommes du commissariat voisin: "il leur a été recommandé de ne pas aller en tenue faire des achats dans la boutique, l'image serait mal venue", confie un officier.

Il faut dire qu'avec sa devanture bleu vif, barrée de l'inscription "rôtisserie nationale" coordonnée à la tenue du personnel qui transpire sous des casquettes marquées "poulet" au-dessus de la visière, le nouveau commerce n'a rien épargné à l'éminente enseigne d'en face.

Ne manquent ni la caisse surmontée de barreaux façon cellule, ni "le panier à salade" au menu, ni le drapeau bleu, blanc, rouge au-dessus du comptoir. S'y ajouteront bientôt des véhicules de livraison dont le design évoquera moins le véhicule de police que le fourgon de gendarmerie.

"Il n'y dans ma démarche aucune volonté de provoquer", affirme le gérant de la petite entreprise familiale qui "assume totalement sa démarche" mais refuse de donner son nom.

"Au départ, il y a la volonté de se lancer sur le créneau de la livraison de poulet rôti avec un concept un peu original. L'emplacement, c'est un hasard total, trouvé après coup", jure l'habile entrepreneur.

Si, officiellement, le commissariat de Cannes ne prend pas position, les avis semblent partagés en son sein. Dans un grand sourire, un policier a confié à l'AFP "prendre ça à la rigolade", tandis qu'un autre estime que l'idée relève de "la provocation".

Pas sûr que le fait d'être accueilli au téléphone par un joyeux "Allo mon poulet", comme l'indique une mention sur la carte du commerce précédant le numéro de téléphone, le fasse changer d'avis.

AFP - Cannes

Spaghetti noirs au thon, au citron et au persil

Ces étranges spaghetti - très tendance, au Portugal - doivent leur couleur ébène à l'addition d'encre de seiche. Celle-ci a un effet purement esthétique et n'apporte aucun goût particulier aux pâtes. Les spaghetti noirs peuvent donc être utilisés excatement de la même façon que les classiques. Une recette estivale toute simple mais aux saveurs délicates, adaptée du mensuel portugais Blue Cooking - Novembre 2007...

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de spaghetti noirs
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d'ail finement tranchée
- 1 petit piment rouge frais finement émincé (sans les graines)
- 2 boîtes de filets de thon à l'huile d'olive (environ 250 g)
- jus d'1 petit citron
- 1 petit bouquet de persil plat
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive

Préparation

Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Réserver.

Égoutter soigneusement le thon en ayant soin de réserver l'huile. Émietter grossièrement les filets de thon à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Chauffer 2-3 cuillères à soupe de l'huile du thon dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et l'ail tranché. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le piment émincé et faire revenir pendant encore 2 minutes.

Ajouter le thon, le jus de citron et le persil préalablement haché. Mélanger. Transférer les spaghetti dans la poêle et arroser avec l'huile du thon restante. Remuer délicatement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les pâtes soient chaudes. Saler et poivrer. Servir sans attendre.

Voir également : Coudes au thon

Affogato al caffé

Une idée de dessert express qui rend addicted par ces jours de grosses chaleur, alliant deux des choses préférées des Italiens: le café et la glace. Difficile de faire plus simple...

Ingrédients pour 1 personne

- 2 boules de glace à la vanille
- 1 café expresso bien chaud
- 1 fil de grappa (ou autre eau-de-vie de marc)

Préparation

Disposer les boules de glace à la vanille dans une tasse à thé ou une coupelle à dessert. Verser le café et arroser avec la grappa. Déguster sans attendre.

Salade de haricots verts aux deux jambons

Par ces chaleurs, une salade complète en guise de déjeuner est l'idéal. À déguster bien fraîche dans le jardin ou sur la terrasse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de haricots verts plats
- 2 oeufs durs coupés en rondelles
- 2 tomates coupées en quartiers
- 100 g de fines tranches de jambon blanc
- 100 g de fines tranches de blanc de dinde fumé
- 2 tranches de coeur de bacon coupées en lamelles
- 1 petit oignon doux coupé en fines demi-lunes
- sel & poivre
- 100 ml de crème fraîche légère
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de fils de safran
- quelques sommités de persil plat

Préparation

Éliminer les pointes des haricots verts. Laver et couper en losanges. Cuire les morceaux de haricots verts dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits mais encore fermes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter soigneusement et laisser complètement refroidir.

Mettre les haricots verts au centre d'un plat de service et parsemer avec les lamelles de bacon. Disposer les rondelles d'oeufs autour, en alternance avec les quartiers de tomates. Éparpiller les demi-lunes d'oignon. Saler et poivrer.

Couper les tranches de jambon et de blanc de dinde fumé en moitiés. Les enrouler et les distribuer harmonieusement sur la salade. Garnir avec quelques sommités de persil.

Battre légèrement la crème. Ajouter la mayonnaise, le curry et le safran. Bien mélanger et dresser dans une saucière. Servir la salade fraîche, accompagnée de la sauce.

Rôti de veau en cocotte à l'espagnole

La première fois que j'ai mangé de ce plat, c'était il y a deux ans, dans un restaurant du quartier historique de Pontevedra, en Galice. J'avais beaucoup aimé la saveur épicée et l'onctuosité de la sauce, aussi j'ai été ravie de découvrir récemment la recette dans un magazine culinaire espagnol que j'achète de temps en temps. Un délice, que ce plat typique façon grand-mère ibérique...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,2 kg de rôti de veau
- 100 g de fines tranches de lard fumé coupées en lamelles
- 1 verre de vin rouge
- 175 ml de bouillon de boeuf
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de paprika moulu
- 1 bonne pincée de gingembre en poudre
- 1 bonne pincée de cannelle moulue
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les lamelles de lard fumé et faire légèrement dorer.

Saler et poivrer le rôti de veau. L'ajouter à la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces.

Assaisonner avec les clous de girofle, les grains de poivre, le gingembre, la cannelle et le paprika. Arroser avec le vin rouge et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Retirer le rôti de la cocotte et réserver. Ajouter la farine et la crème à la cocotte et laisser la sauce épaissir sans cesser de remuer.

Trancher le rôti et mettre les tranches dans la sauce de la cocotte. Laisser un peu chauffer et servir sans attendre. Accompagner avec une jardinière de légumes de saison.

Les Européennes du Goût - Aurillac 2008

Aurillac est une ravissante ville du Cantal posée au bord de la Jordanne. Rien que pour la connaître, ça vaut le coup de parcourir 1400 km depuis le Portugal, non...?

Et depuis maintenant quatre ans, gourmets et gourmands ont une raison supplémentaire de s'y rendre: le festival gastronomique et culturel des Europénnes du Goût qui se déroule en plein centre ville, au bord de la rivière, justement...

Débats autour de l'art culinaire, cours de cuisine, démonstrations faites par les plus grands chefs de l'actualité comme William Ledeuil, dégustations, animations, concerts, shopping gourmet, etc., les Européennes du Goûts sont devenues une référence incontournable.

Des exposants triés sur le volet nous y présentent les meilleurs produits artisanaux de France et d'ailleurs. Fromages, foie gras, charcuteries, vins, épices... J'ai craqué sur bien des stands, et si ce n'était les deux jours du voyage de retour et l'espace limité de la voiture, j'aurais tout dévalisé...! Je ne manquerai pas de vous faire découvrir mes trouvailles gourmandes dans de futurs billets.

Les Européennes du Goût, ce sont aussi des bloggeurs invités qui mettent la main à la pâte... Entre autres, Stéphane, Sigrid, Claude-Olivier et moi-même étions de la partie. Me voici confrontée au chef Jérôme Cazanave dans un "duel" des plus amicaux. Eric Roux et un orchestre - que l'on ne voit pas sur la photo - comptaient les points dans la bonne humeur générale...

Jérôme Cazanave et moi avons fini dans les temps qui nous étaient impartis. Lui, ses soufflés au fromage, et moi mes queijadas de Sintra... Cuisiner devant un public, c'est autre chose que d'être seule dans sa cuisine. Mais j'ai aimé l'expérience et m'en suis pas mal sortie, malgré le stress. Il faut dire que Jérôme Cazanave et Eric Roux ont tout fait pour que je me sente à l'aise. Je les en remercie. :-)

Le samedi soir, nous avons eu l'honneur d'être conviés à un apéritif dînatoire spécial bloggeurs où Jérôme Cazanave - mon "adversaire", nous avait concocté de délicieuses choses...

Et dès 9h00, le lendemain, je me rendais à un Atelier du Goût animé par Patrick Chazallet et Ségolène Lefèvre sur le thème de l'allaiton, un agneau de lait aveyronnais.

Sous l'oeil attentif de Ségolène, le talentueux chef Hervé Busset avait décliné l'allaiton en trois versions, de la plus cuite à la plus crue, toutes meilleures les unes que les autres, avec leurs arômes délicats d'herbes de la montagne...

Ici les rillettes d'allaiton, qui ont été suivies d'un Mac Allaiton - um hamburger raffiné à l'agneau, puis d'un carpaccio. Chaque plat devait être dégusté avec un vin choisi par Patrick Chazallet selon des critères quasi-scientifiques. J'ai beaucoup appris à Aurillac, en plus de m'y amuser.

Aux alentours de 11h00, tour de marché pour trouver les produits qui allaient servir à ma démonstration de recettes portugaises rapides. C'est ainsi que j'ai fait la connaissance de José et Véronique da Fonseca, qui animaient l'un des stands où les produits portugais étaient à l'honneur.

José - ici avec son père spécialement venu du Portugal - est un jeune homme installé à Aurillac, passionné par le Portugal et ses produits. Sa spécialité..? Les vins du Douro et l'exceptionnelle huile d'olive de Trás-os-Montes, dont il parle comme personne, parfois même en chinois (si, si!). Cliquez donc ici pour voir...

J'ai aussi eu le plaisir de rencontrer le sympathique Luís Cristino qui vendait des chouriços de toutes sortes et formats, des fromages et autres excellents produits portugais AOC - tous biologiques - comme du miel de Trás-os-Montes aux fruits secs, des tapenades, de la pâte de coings, du pain de maïs, etc.

Une fois mon panier agrémenté d'une bouteille de cognac destinée à faire flamber les chouriços fournis par Luís, je me suis rendue sur une cuisine en plein air où j'ai préparé des petiscos (tapas) devant le public. Chouriços flambés, tartines de pain de maïs gratinées au fromage de serra et au chèvre portugais de Mirandela, agrémentées de miels, de chutneys tahitiens ou de tapenade noire, le tout servi avec du vin - verde et rosé - choisi chez José, mais aussi du cognac-tonic... Zen et pro, la délicieuse Emilie - à gauche - me donnait un coup de main et animait cette sorte d'apéritif convivial qui se déroulait parmi les exposants, au coeur du festival...

Tout a passé beaucoup trop vite et je n'ai pas fait ni même vu la moitié des choses que j'aurais voulues, sur le festival. Pendant que, le dimanche soir, Les Européennes se vidaient mélancoliquement de leurs derniers visiteurs, João et moi sommes allés visiter le magnifique village médiéval de Conques (Aveyron) sur les conseils de Patrick et Ségolène.

Une belle façon de dire au revoir à l'Auvergne, qui nous a si bien accueillis, en buvant un dernier verre, les yeux perdus sur le vert de montagnes aux courbes douces...

Outre toutes celles que j'ai déjà citées plus haut, j'ai eu le bonheur de rencontrer des personnes formidables, à Aurillac. Je voudrais ici laisser un salut tout particulier aux charmantes Irisa, Esther et Dominique... Et un autre à Lucille Escourrou de Cuisine TV. Et encore un à Didier Petit.

... Et remercier chaleureusement Benjamin Piccoli, tête de l'organisation des Européennes du Goût et âme de ce beau festival. Et puis aussi faire un énorme bisou à Mamina et à Gracianne - qui n'ont pas pu venir à Aurillac, mais ont été de mon voyage chacune à sa manière...

À l'année prochaine, Aurillac...? Je ferai tout mon posssible pour revenir, sans aucun doute.

Plus sur les Européennes du Goût 2008 ici :
Cuisine et Couleurs / 1001 Recettes / ILACA - Cuisiner en Auvergne / Il Cavoletto di Bruxelles / Un p'tit creux ? / Cuisine Plurielle

Un remerciement et un "abraço" tout spécial aux exposants qui m'ont gentiment "sponsorisée" lors de mes démonstrations:

José da Fonseca - Ruby & Olive (portos, huile d'olive et vins du Douro)
14, avenue du Garric - 15000 Aurillac. Contacts: 06 13 88 53 24/ 04 71 48 71 52 / rubyetolive@hotmail.fr

Luís Cristino - Produits AOC du Portugal
Contacts: 06 26 72 61 12 / luiscristino@gmail.com

Jean-Yves Varagnac - Gie Athanor (cognacs)
Les Inchauds - 16140 Charme
Contact: 05 45 39 04 66