On se voit à Aurillac...?

Certains d'entre vous le savent déjà : j'ai eu l'honneur d'être invitée à participer aux Européennes du Goût d'Aurillac. J'espère que je saurais représenter la cuisine portugaise comme il se doit et me fais déjà un plaisir de rencontrer les autres participants. En attendant avec impatience les 28 et 29 juin prochains, la tasca ferme pour raisons de logistique, voyage, etc.

À très bientôt !

Thon en papillottes

Les températures continuent de grimper follement, et avec elles les envies de cuisine simple et légère. Le thon frais s'accommode parfaitement à la cuisson en papillottes. Le poisson reste tendre et s'imprègne bien du parfum des aromates...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks de thon frais
- 1 oignon coupé en fines demi-lunes
- 4 gousses d'ail finement tranchées
- 1/2 cuillère à soupe d'origan émietté
- 1/2 cuillère à soupe de thym émietté
- 4 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Huiler légèrement 4 feuilles d'aluminium alimentaire.

Saler et poivrer les steaks de thon. Les poser sur les feuilles d'aluminium. Saupoudrer avec les herbes émiettées. Distribuer les demi-lunes d'oignon et les tranches d'ail.

Arroser avec l'huile d'olive restante et placer une feuille de laurier sur chaque steak de thon. Fermer soigneusement les papillottes et les mettre sur la plaque du four, à mi-hauteur.

Enfourner à 200ºC pendant 15-20 minutes. Ouvrir les papillottes à table. Accompagner avec des légumes de saison sautés.

Salade de pâtes aux légumes et au poulet

Quand il fait chaud comme c'est le cas actuellement, notre déjeuner se limite souvent à une salade complète comme celle-ci, fraîche et colorée, que l'on peut préparer à l'avance pour la laisser bien refroidir et s'imprégner de l'assaisonnement...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 poulet grillé ou rôti
- sel & poivre du moulin
- 250 g de fusilli complets
- 120 g de petits pois frais ou décongelés
- 100 g de grains de maïs en conserve rincés et égouttés
- 100 g de champignons en conserve rincés et égouttés
- 1 grosse carotte râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- quelques sommités de persil plat

Préparation

Éliminer la peau et les os du poulet. Effiler la chair. Couper les champignons en moitiés. Réserver.

Cuire les pâtes al dente avec les petits pois dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Laisser complètement refroidir.

Transférer les pâtes et les petits pois dans un saladier. Ajouter les champignons, le maïs et la carotte râpée. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'huile d'olive et le vinaigre. Bien mélanger.

Distribuer le poulet effilé et les raisins secs sur la salade. Garnir avec des sommités de persil et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Escalopes de porc à la bolognaise

Je ne sais jamais trop quoi faire avec les escalopes de porc, sinon les griller au barbecue. Jusqu'à tomber sur cette très bonne recette dans le mensuel culinaire Cucina No Problem - janvier 2008, rapporté de mes vacances en Italie...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de fines escalopes de porc
- 100 g de fines tranches de jambon cru
- 40 g de parmesan
- 50 g de sauce tomate
- feuilles de sauge
- 1 verre de vin blanc
- 30 g de beurre
- bouillon de boeuf
- farine
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé et réserver.

Dégraisser soigneusement les escalopes de porc et les couper en 2-3 morceaux, en fonction de leur taille. Fariner légèrement la viande.

Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les escalopes et faire dorer pendant 1-2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Disposer les escalopes dans le plat à four en une seule couche. Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc. Gratter les sucs à l'aide d'une spatule. Laisser un peu réduire et mouiller avec un peu de bouillon. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et réserver au chaud, dans une saucière.

Couper les tranches de jambon cru en morceaux de taille équivalente à celle des escalopes. Couvrir chaque escalope avec un morceau de jambon cru. Couper le parmesan en lamelles et distribuer sur le jambon cru. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sauce tomate sur chaque escalope.

Placer 1 feuille de sauge sur chaque escalope. Enfourner à 180ºC pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec la sauce réservée. Accompagner avec des pâtes, du riz ou de la salade.

Milk-shake au café et au cacao

Un milk-shake aux arômes subtils de café et de cacao - pas trop sucré, délicieux pour affronter les grosses chaleurs du moment...

Ingrédients pour 2 grands verres

- 300 ml de crème fleurette bien froide
- 200 ml de lait bien froid
- 100 ml de café froid
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- crème chantilly en bombe
- cannelle moulue
- chocolat granulé

Préparation

Mettre la crème, le lait et le café dans le bol d'un blender. Ajouter le cacao et le sucre.

Mixer à grande vitesse jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Répartir le mélange dans deux grands verres.

Décorer avec de la crème chantilly. Saupoudrer avec un peu de cannelle et des granulés de chocolat. Servir sans attendre.

Toasts aux crevettes et au sésame

Ces toasts chinois aux crevettes sont très populaires auprès des Occidentaux. Délicieux à grignoter en accompagnement d'un verre de vin blanc bien frais, à l'apéritif...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 tranches de pain de mie
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 oeuf
- 30 g de graines de sésame
- huile végétale
- sauce thaïlandaise sucrée aux piments

Préparation

Mixer les crevettes avec la sauce de soja, l'huile de sésame, l'ail et l'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte.

Tartiner les tranches de pain avec la pâte obtenue. Saupoudrer avec les graines de sésame et presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer. Couper les tranches de pain en triangles.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les toasts en une seule couche à chaque fois, faces tartinées tournées vers le haut.

Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir sans attendre, en accompagnant avec des coupelles de sauce thaïlandaise sucrée aux piments.

Pilons de poulet au gingembre

Une recette légère, inspirée par le mode de cuisson indien tandoori. La marinade au yaourt confère une texture moelleuse au poulet et exalte le parfum citronné du gingembre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 pilons de poulet
- 2 yaourts nature
- 2 gousses d'ail pressées
- jus d'1 gros citron
- 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- rondelles de citron

Préparation

Mélanger le yaourt avec l'ail, le jus de citron, le gingembre, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajouter les pilons de poulet et bien mélanger.

Couvrir le récipient avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures, en retournant les pilons de poulet de temps en temps afin qu'ils s'imprègent bien de marinade.

Le jour de la préparation, préchauffer le four à 170ºC.

Égoutter un peu les pilons de poulet - réserver la marinade - et les disposer dans un plat à four. Enfourner pendant 40-45 minutes, à 170ºC. Retourner les pilons et les badigeonner avec la marinade régulièrement.

Retirer du four et transférer les pilons de poulet dans un plat de service. Garnir avec des rondelles de citron et servir sans attendre. Accompagner avec des courgettes à l'indienne ou du riz vert sauté.

Papardelle aux brocolis et au jambon

Un plat de pâtes léger, simple et savoureux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4-6 tranches de jambon blanc coupées en lamelles ou en dés
- 300 g de papardelle (ou de tagliatelle)
- 250 g de brocolis
- 80 g d'oignons coupés en fines demi-lunes
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 200 g de crème fraîche allégée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan finement râpé
- sel & poivre du moulin

Préparation

Séparer les brocolis en petits bouquets. Laver et égoutter. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 7 minutes (les brocolis doivent rester légèrement croquants). Retirer les brocolis de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter.

Cuire les pâtes al dente dans l'eau ayant servi aux brocolis.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les demi-lunes d'oignons et l'ail haché. Faire revenir pendant 5 minutes, sans laisser brûler.

Ajouter les brocolis cuits et le jambon. Faire sauter pendant 1-2 minutes et arroser avec la crème. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Égoutter soigneusement les pâtes et les ajouter à la poêle. Mélanger délicatement.

Transférer la préparation dans un plat de service creux et saupoudrer avec le parmesan râpé. Servir sans attendre.

Tomates farcies au riz

Un classique de l'été dont on ne se lasse pas. Pas très original, certes, mais tellement bon...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 grosses tomates mûres mais fermes
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de basilic
- 200 g de riz arborio ou caroline
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Laver et sécher les tomates. Découper la partie supérieure et réserver. Évider délicatement l'intérieur des tomates à l'aide d'une cuillère à café en ayant soin de ne pas transpercer la peau. Mettre la pulpe de tomate prélevée dans une jatte.

Mixer la pulpe de tomate. Ajouter le persil et le basilic préalablement hachés. Ajouter l'ail haché et le riz cru. Saler, poivrer et arroser avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger.

Assaisonner l'intérieur des tomates avec un peu de sel fin. Remplir aux 3/4 avec la préparation antérieure. Fermer avec les parties supérieures des tomates réservées.

Huiler un plat à four. Disposer les tomates farcies dans le plat et enfourner à 200ºC pendant 40-45 minutes. Servir les tomates chaudes ou froides.

Rôti de porc à la tomate et aux petits pois

Ce rôti de porc en cocotte est typique de la cuisine familiale portugaise façon grand-mère. Tout simple mais vraiment bon, avec sa texture bien moelleuse et son goût de vert apporté par les petits pois frais...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 kg de filet de porc
- 200 g de petits pois frais cuits
- 2 grosses tomates mûres hachées (sans peau ni graines)
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cube de bouillon de boeuf
- sel & poivre du moulin

Préparation

Frotter uniformément la viande avec du sel et du poivre. Laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Chauffer le beurre avec l'huile dans une cocotte ou un faitout. Ajouter la viande et faire dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon et les tomates hachés. Laisser cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le cube de bouillon et arroser avec 6 dl d'eau chaude. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45-50 minutes, en retournant la viande de temps en temps.

Retirer la pièce de viande de la cocotte et réserver. Mixer la sauce à l'aide d'un robot plongeant et laisser un peu épaissir à feu vif. Ajouter les petits pois cuits.

Trancher finement la viande et mettre les tranches dans la cocotte. Laisser chauffer un peu.

Transférer les tranches de rôti dans un plat de service et napper avec la sauce. Servir sans attendre. Accompagner avec de la purée de pommes de terre maison, des pâtes ou du riz.

Curry de saumon au tamarin

Il n'existe pas un curry, mais mille, et je ne me lasse pas d'en essayer les multiples variantes. Celui-ci, typiquement indien, est plutôt intense. Une explosion d'arômes et de saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 10-12 feuilles de curry
- 750 g de filets de saumon coupés en dés
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 6 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
- 1 piment rouge frais finement émincé
- 1 cuillère à café bombée de pâte de tamarin
- 250 ml de lait de coco
- sel
- graines de nigelle et feuilles de coriandre pour garnir

Préparation

Chauffer l'huile dans un wok (ou une grande sauteuse). Ajouter l'ail haché, les graines de cumin, la nigelle, la moutarde et la coriandre moulue. Faire dorer à feu vif pendant 1 minute.

Ajouter les feuilles de curry et les dés de saumon. Faire sauter à feu vif pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.

Dans un bol, bien mélanger la pulpe de tomate avec le cumin moulu, le sucre, le garam massala, les feuilles de coriandre, le piment, la pâte de tamarin et le lait de coco. Verser le mélange dans le wok et mélanger.

Baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment. Rectifier l'assaisonnement et retirer de la chaleur.

Garnir avec quelques graines de nigelle et des feuilles de coriandre. Servir sans attendre, en accompagnant avec du riz basmati.

Papillottes de champignons

La cuisson en papillottes convient parfaitement au poisson et au poulet, mais également aux accompagnements, dont elle concentre les arômes. J'ai déjà testé avec des légumes variés, des pommes de terre et plus récemment avec des champignons, d'après une recette vue dans le très chic magazine américain Gourmet d'octobre 2007... Un délice.

Ingrédients pour 4 personnes

- 100 g de beurre fondu
- 750 g de champignons frais au choix (ici, des pleurottes)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé
- 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées
- 1 cuillère à café d'ail finement haché
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
- quartiers de citron

Préparation

Préchauffer le four à 230ºC. Badigeonner 4 feuilles de papier sulfurisé avec un peu de beurre fondu. Réserver.

Bien essuyer les champignons en ayant soin d'éliminer les pieds durs et terreux. Couper les champignons en quartiers ou en morceaux, en fonction des champignons choisis.

Dans une jatte, mélanger les champignons avec les herbes, les échalotes, l'ail, un peu de fleur de sel et du poivre. Ajouter le beurre fondu restant et mélanger.

Distribuer la préparation sur les feuilles de papier sulfurisé. Fermer soigneusement, en formant des petits paquets. Envelopper ensuite dans 4 feuilles d'aluminium alimentaire.

Placer les papillottes dans un plat à four et enfourner à 230ºC pendant 20 minutes. Retirer les papillottes du four et les ouvrir à table, au moment de servir. Accompagner avec des quartiers de citron.

Salade de cornilles au thon et aux oeufs

Portugal 3 - 1 République Tchèque , 11 juin 2008 - Photo : UEFA

Il fait chaud, au Portugal. Très chaud, même. Et les magnifiques prestations de la sélection nationale de football à l'Euro 2008 contribuent encore à faire monter la fièvre... Auparavant, j'avais l'habitude de dire - et de penser - que le foot ne m'intéressait pas. Et pourtant, invariablement, à chaque grande compétition internationale, je me laisse gagner par la sorte de douce folie collective qui s'empare de mes compatriotes... Et comme tout le monde par ici, hier, je me suis surprise à bondir trois fois sur le canapé - une fois pour chaque but marqué par mon équipe. Les matchs sont programmés à des heures pas toujours faciles à coordonner avec les repas du soir, d'autant qu'au Portugal, nous avons une heure de décalage horaire par rapport à la Suisse... Dans ces cas-là, un repas léger s'impose, mi-goûter mi-dîner, sans rien avoir à faire en cuisine pour ne pas perdre une miette de Cristiano Ronaldo em short... euh... du match, voulais-je dire... ;-D

Une salade fraîche et complète, préparée à l'avance, est l'idéal. Comme celle-ci, un must de l'été portugais, que l'on retrouve aussi bien au menu des tascas que sur les tables familiales quand les thermomètres s'affolent... L'une de mes salades portugaises préférées.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 laitue
- 1 grosse boîte de cornilles en conserve*
- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive
- 1/2 oignon doux coupé en fines demi-lunes
- 12 tomates-cerises coupées en moitiés
- 12 olives noires
- 2 oeufs durs coupés en quartiers
- persil plat haché
- huile d'olive
- vinaigre de vin blanc
- sel & poivre du moulin

* ou une quantité équivalente de cornilles cuites

Préparation

Séparer les feuilles de laitue. Laver, sécher et couper en lanières avec les mains. Éparpiller les lanières de laitue dans un plat de service creux.

Égoutter les cornilles et les rincer sous l'eau froide courante. Égoutter soigneusement. Répartir les cornilles sur la laitue.

Égoutter soigneusement le thon et émietter grossièrement les filets avec une fourchette. Ajouter le thon à la salade.

Distribuer les demi-lunes d'oignon, les moitiés de tomates, les quartiers d'oeufs et les olives sur la salade. Saler et poivrer. Asperger avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Saupoudrer avec le persil haché et servir.

Roulés de poulet à la sauce crémeuse

Une recette rapide et sans histoires, vue dans le nº spécial volailles d'un magazine culinaire brésilien. Bon, simple et efficace...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os (ou des escalopes de dinde)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel & poivre du moulin
- 4 fines tranches de jambon blanc
- 1 oignon râpé
- 1/4 tasse* d'eau
- 1/4 tasse de vin blanc sec

Sauce

- 1 tasse de lait
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre

* 1 tasse (1 cup) = 1 pot de yaourt (250 ml)

Préparation

Ouvrir les blancs de poulet en livre et les placer à plat dans du film transparent. Battre avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir. Saler et poivrer. Couvrir chaque blanc de poulet avec une tranche de jambon et enrouler. Attacher avec des petits piques en bois.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les roulés de poulet. Faire dorer sur toutes les faces, en retournant fréquemment. Ajouter l'oignon râpé et laisser cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps.

Arroser avec le vin blanc et l'eau. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5-7 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce: mettre le lait, l'eau, le cube de bouillon, la farine et le beurre dans le bol d'un robot. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce bien homogène.

Retirer les roulés de la poêle et éliminer les piques en bois. Trancher finement et réserver au chaud, dans un plat de service. Ajouter la sauce dans la poêle et cuire sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe et se présente crémeuse.

Servir les roulés avec la sauce. Accompagner avec des pommes de terre sautées - ou des frites - et de la salade.

Voir également : Rocamboles de volaille

Petits pois à la mode de l'Algarve

Ma grand-mère plante tous les ans des petits pois dans son potager et comme elle sait que j'adore ça, elle m'en donne de grandes quantités (et même parfois déjà écossés), tellement que j'en congèle même une partie. Lorsqu'ils sont bien frais, comme c'est le cas en ce moment, je les cuisine très simplement avec des oeufs pochés, de la linguiça - une saucisse fumée longue et fine, typique du sud du Portugal, dont l'assaisonnement ressemble à celui du chouriço - et de la coriandre. Cette recette est originaire de l'extrême sud du Portugal - la région de l'Algarve - mais il en existe des variantes avec d'autres types de saucisses fumées, herbes, etc. un peu partout à travers le pays...

PS : je souhaite une heureuse Fête Nationale à tous les Portugais de par le monde, car ce jour est le leur. Et un excellent férié à ceux qui vivent au Portugal. :-)

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 linguiça coupée en rondelles (ou un petit chouriço)
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 800 g de petits pois frais écossés
- 4 oeufs
- sel
- quelques extrémités fleuries de coriandre (facultatif)

Préparation

Chauffer une sauteuse et ajouter les rondelles de linguiça. Faire sauter jusqu'à ce que la linguiça se présente bien dorée. Retirer les rondelles de linguiça de la sauteuse et réserver au chaud.

Faire blondir l'ail, l'oignon et la coriandre préalablement hachée dans la graisse de la linguiça. Verser un peu d'eau (juste assez pour la cuisson des petits pois) et saler. Porter à ébullition.

Ajouter les petits pois et laisser frémir à découvert jusqu'à ce que ceux-ci soient cuits et qu'il ne reste qu'un peu de liquide dans la sauteuse.

Casser les oeufs un par un sur le pourtour de la sauteuse. Laisser pocher jusqu'à obtention du niveau de cuisson désiré. Ajouter les rondelles de linguiça et laisser un peu chauffer.

Retirer la sauteuse de la chaleur et garnir avec quelques pointes fleuries de coriandre. Servir sans attendre.

Clafoutis aux cerises façon Camille

Tous les ans, je fais un clafoutis avec les belles cerises charnues que João cueille directement sur l'arbre de son parrain, dans la Beira Baixa. Cette année, je n'ai pas fait la recette habituelle, mais celle de Camille, auteure du magnifique blog Cakes in the City, qui elle-même s'est inspirée de Christophe Felder. Ce clafoutis est délicieux, avec l'ajout des amandes. Merci, chère Camille. Nous nous sommes régalés...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 180 g de sucre + un peu pour le moule
- 2 cuillères à soupe bombées d'amidon de maïs (Maïzena)
- 100 g d'amandes moulues
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 600 g de cerises avec les noyaux
- sucre glace
- beurre pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à manqué ou un plat à four rond et saupoudrer avec un peu de sucre. Réserver.

Bien mélanger le sucre avec l'amidon de maïs et les amandes moulues dans une jatte. Ajouter les oeufs et les jaunes préalablement battus. Ajouter la crème et battre au fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien liée.

Répartir les cerises dans le moule. Verser délicatement la pâte sur les cerises, en ayant soin de ne pas les couvrir complètement.

Enfourner à 180ºC pendant 20-25 minutes. Retirer le clafoutis du four et saupoudrer avec un peu de sucre glace. Servir légèrement tiède ou froid, dans le moule de cuisson.

Soupe printanière aux légumes, poulet et riz

Une délicieux potage léger au poulet et aux légumes de printemps - typique de la cuisine familiale américaine, vu dans Soup Bowl (Ed. Love Food, USA), un livre entièrement dédié aux soupes. Tellement complet et équilibré que l'on peut le servir en plat unique le dimanche soir, par exemple...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,2 l de bouillon de volaille
- 2 carottes moyennes coupées en fines rondelles
- 1 branche de céleri (sans les fanes) coupée en petits dés
- 1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
- 125 g de petits pois frais ou décongelés
- 1 tasse* de riz cuit
- 200 g de poulet cuisiné effilé
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin
- quelques feuilles de persil plat

* 1 tasse = 1 pot de yaourt (1 cup = 500 ml)

Préparation

Mettre le bouillon de volaille dans une grande casserole. Ajouter les rondelles de carottes, les dés de céleri et le poireau. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser frémir pendant 10 minutes, en couvrant la casserole à demi.

Ajouter les petits pois, le riz cuit et le poulet effilé. Laisser cuire pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Saupoudrer avec l'estragon ciselé et le persil haché. Saler et poivrer. Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et garnir avec des feuilles de persil. Servir sans attendre.

Voir également : Bouillon de poulet aux légumes

Carottes à l'origan et au persil plat

L'origan et le persil plat font partie des herbes les plus appréciées par les Portugais. Elles entrent dans un grand nombre de plats traditionnels et il est inconcevable de ne pas en avoir en permanence dans sa cuisine. Le persil plat - ici, on n'apprécie guère le frisé, beaucoup moins parfumé - vient de mon jardin, et l'origan, de la pinède d'à côté. Un accompagnement léger, simple et aromatique pour viandes et poissons grillés de l'été...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 belles carottes grattées et coupées en rondelles
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café de feuilles d'origan frais
- bouillon de légumes
- sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les rondelles de carottes dans une casserole. Ajouter la moitié du persil préalablement haché et les feuilles d'origan. Couvrir à hauteur avec du bouillon de légumes et porter à ébullition.

Réduire la chaleur et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites et qu'il ne reste quasiment plus de liquide dans la casserole. Saler et poivrer.

Retirer la casserole de la chaleur et saupoudrer avec le persil haché restant. Servir les carottes chaudes ou froides.

Voir également : Carottes glacées au romarin / Carottes au miel et aux épices / Carottes aux pétales d'ail

Côtes de porc gratinées façon Luciana

Comme il existe une cuisine italo-américaine, il existe également une cuisine italo-brésilienne. En effet, après l'abolition de l'esclavage, au XIXe siècle, des émigrants italiens se sont installés en grand nombre au Brésil pour travailler dans les plantations. Cette recette toute simple mais savoureuse - trouvée sur Cafezinho das Cinco, le blog de Luciana, une jeune femme qui vit à Brasília - est un parfait exemple des influences italiennes de la cuisine brésilienne, qui en compte tant d'autres...

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 côtes de porc avec os (filet)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- sel & poivre
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 100 g de parmesan râpé

Sauce

- 1/2 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs (Maïzena)
- 375 ml de vin blanc sec
- sel & poivre
- eau

Préparation

Préchauffer le four en position gril. Saler et poivrer les côtes de porc.

Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les côtes de porc. Faire dorer des deux côtés à feu moyen. Transférer la viande dans un plat à four.

Bien mélanger la mayonnaise avec le parmesan râpé. Badigeonner les côtes de porc avec le mélange, du côté tourné vers le haut. Réserver.

Ajouter le beurre à l'huile ayant servi à cuire la viande, dans la poêle. Saupoudrer avec l'amidon de maïs et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit doré. Arroser avec le vin blanc et un peu d'eau. Laisser un peu épaissir, sans cesser de remuer. Saler et poivrer.

Verser la sauce dans le plat, entre les côtes de porc. Enfourner jusqu'à ce que la viande se présente bien gratinée. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade et des frites.

Voir une autre recette de côtes de porc gratinées

Bouchées de poulet à la thaïlandaise

Ces petites bouchées parfumées - légères, car cuites au four et non frites - sont délicieuses servies comme amuse-bouche, en accompagnement des cocktails frais et exotiques de l'été... On peut aussi les apporter au slunch - une sorte d'apéritif dînatoire très tendance - organisé par Requia...

Ingrédients pour 20 bouchées environ

- 500 g de blancs de poulet sans peau ni os
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 petit oignon finement haché
- 1 piment rouge (sans graines) finement émincé
- 1 tige de citronnelle finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)*
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- huile végétale
- brins de menthe fraîche
- feuilles de laitue
- sauce thaïlandaise sucrée aux piments

* ou sauce de soja

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Couper les blancs de poulet en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Placer les morceaux de poulet, l’ail, l’oignon haché, la citonnelle, les feuilles de coriandre et la sauce de poisson dans le bol d’un hachoir. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation bien liée et homogène.

Former des boulettes de la taille d’une noix en roulant de petites portions de la preparation au poulet entre les paumes des mains légèrement mouillées. Passer uniformément les boulettes dans la chapelure.

Transférer les boulettes dans un plat à four préalablement huilé. Verser un petit filet d’huile sur les boulettes et enfourner à 200ºC pendant environ 20 minutes. À mi-cuisson, secouer le plat afin que les bouchées dorent uniformément.

Sortir le plat du four et égoutter les bouchées sur du papier absorbant. Dresser dans un plat de service. Accompagner les boulettes avec des brins de menthe et des feuilles de laitue (comme pour les nems, on enroule les bouchées dans une feuille de menthe, puis dans une feuille de laitue avant de les tremper dans la sauce). Servir avec des coupelles de sauce thaïlandaise sucrée aux piments.

Recette publiée dans le nº 1 de Cuisine Passion

Gratin de courgettes et pommes de terre

Je cherchais un accompagnement pour des grillades et j'ai fini par trouver ce gratin. Tellement bon que je n'ai presque pas touché à la viande servie avec...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 500 g de pommes de terre
- 600 g de courgettes
- 3 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 350 ml de bouillon de volaille
- 60 g de parmesan râpé en fils
- 40 g de chapelure
- 2 cuillères à café de thym frais émietté
- sel & poivre du moulin
- beurre
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Laver et sécher les courgettes. Éliminer les pointes et couper en rondelles un peu plus épaisses que les rondelles de pommes de terre.

Faire revenir les échalotes et l'ail hachés dans 40 g de beurre pendant environ 10 minutes, sans laisser brûler. Arroser avec le bouillon de volaille et laisser frémir pendant 4-5 minutes.

Distribuer les rondelles de pommes de terre et de courgettes dans le plat, en alternant harmonieusement les deux légumes. Arroser avec la préparation antérieure. Assaisonner avec le thym, du sel et du poivre. Asperger avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer avec le parmesan râpé préalablement mélangé à la chapelure.

Enfourner à 200ºC pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits et aient absorbé presque tout le bouillon. Retirer le gratin du four et servir sans attendre.

Voir également : Gratin de courgettes à la provençale / Gratin de courgettes façon lasagne

Lapin au jambon cru et aux champignons

Le lapin est l'une des viandes préférées de nos voisins espagnols. Il en existe des tas de recettes différentes d'une région à l'autre. Celle-ci - traditionnelle - est habituellement préparée à l'automne, lorsque les champignons sauvages abondent. Comme la saison était passée depuis longtemps, j'ai utilisé des pleurottes. Simple et délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 lapin coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 200 g de tranches de jambon cru coupées en lamelles
- 300 ml de vin rouge corsé
- 250 g de champignons frais tranchés ou coupés en morceaux
- sel & poivre du moulin
- persil plat haché

Préparation

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande sauteuse à fond épais. Ajouter les morceaux de lapin et faire dorer sur toutes les faces pendant 5-7 minutes. Retirer les morceaux de lapin de la sauteuse et réserver au chaud.

Ajouter les oignons et les gousses d'ail hachées dans la sauteuse. Faire revenir à feu doux pendant 5-6 minutes.

Augmenter la chaleur et ajouter les lamelles de jambon cru. Cuire pendant 3-4 minutes, en remuant souvent. Remettre les morceaux de lapin dans la sauteuse, avec les sucs restés dans l'assiette.

Arroser avec le vin rouge. Saler et poivrer. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Retourner les morceaux de lapin de temps en temps.

Ajouter les champignons et mélanger. Couvrir et laisser encore cuire pendant 12-15 minutes. Saupoudrer avec du persil haché et servir sans attendre. Accompagner avec de la purée de pommes de terre maison.

Un rêve qui devient réalité...

Ile Terceira, archipel des Açores - PORTUGAL

Je suis rentrée hier soir tard des Açores. Comme promis, je vais vous raconter le motif de ce voyage à un peine un mois du précédent, début mai...

João et moi sommes allés pour la première fois aux Açores, sur l'île de São Miguel, à l'occasion du réveillon 1999-2000. L'idée de changer d'année au milieu de l'Atlantique, entre l'Ancien et le Nouveau Monde, nous avais séduits. Ce séjour nous a tellement plu, que nous avons choisi l'une des autres îles (elles sont neuf en tout), Terceira, comme destination de voyage de noces, en novembre 2000. Depuis, nous sommes retournés souvent à Terceira et à chaque fois que nous revenions sur le continent, c'était un déchirement. Je disais il y a trois ans à mon amie Teresa, qui vit à Terceira: "Pourquoi ne suis-je pas née açoréenne...?" Elle m'a répondu avec un petit sourire malicieux: "Tu n'est pas née açoréenne, mais rien ne t'empêche de le devenir un jour..." Depuis, l'idée ne m'a plus jamais quittée, même si la vie ne m'a pas permis de mener tout de suite mon projet à bout.

Ile Terceira, archipel des Açores - PORTUGAL

C'est lors de notre séjour début mai que nous avons pris la décision de transformer notre vieux rêve en réalité. Et ce dernier voyage "éclair" à Terceira, nous l'avons entrepris dans le but de chercher une maison où vivre. Et nous l'avons trouvée, grace à tous nos amis sur place - parmi lesquels Manuela - qui ont fait des pieds et des mains pour nous aider dans nos recherches. En juillet prochain, João et moi nous installerons donc aux Açores.

Je n'arrive pas à penser à autre chose, d'autant que ça n'est pas une mince affaire de déménager lorsque l'on a une bonne partie de l'océan à traverser. Ça implique un container à faire partir par bateau, des allers-retours en avion, etc. Mais tout ça n'est rien, tellement je me sens euphorique...!

La tasca déménagera avec moi, bien sûr, sauf qu'au lieu d'ouvrir sur une pinède, la fenêtre de la cuisine donnera directement sur l'océan...

À tout de suite pour de nouvelles aventures culinaires...!