Empadão de riz au boeuf mijoté

Um empadão est une sorte de hachis parmentier portugais. On le fait généralement avec de la purée de pommes de terre, mais aussi avec du riz. Pour ma part, j'aurais tendance à préférer cette dernière version. Un délicieux plat familial qui plaît aux petits comme aux grands...

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de viande de boeuf coupée en cubes
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- sel & poivre
- 500 g de riz cuit dans du bouillon
- 100 g de petits pois cuits
- 50 g de fromage râpé (ou de chapelure)
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- huile d'olive pour le plat

Préparation

Mettre l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les cubes de viande et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc et couvrir. Faire chauffer et laisser mijoter pendant environ 1h30 à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Verser de petites quantités d'eau de temps en temps. En fin de cuisson, il ne doit rester qu'une petite quantité de sauce assez épaisse.

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler un plat à gratin et réserver.

Égoutter la viande en ayant soin de réserver la sauce. Éliminer la feuille de laurier. Mettre les cubes de viande dans le bol d'un robot et hacher grossièrement.

Remettre la viande dans la casserole avec la sauce réservée. Réchauffer en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois et le persil haché. Mélanger et réserver.

Disposer la moitié du riz cuit au fond du plat. Couvrir avec la viande et finaliser avec le riz restant.

Saupoudrer avec le fromage râpé (ou la chapelure) et enfourner à 180ºC pendant 20-25 minutes. Servir sans attendre, avec une salade de tomates et laitue.

Voir également : Empadão charcutier

Croque au saumon fumé

Fernanda est une jeune femme brésilienne qui vit en Californie, auteure d'un magnifique blog écrit en portugais - Chucrute com Salsicha - sur lequel j'aime flaner longuement tant les photos sont belles. Et puis, il m'arrive de lui emprunter quelques-unes des recettes toujours simples, délicieuses et efficaces qu'elle nous fait partager, comme celle-ci, qui m'a immédiatement donné envie de mettre l'appareil à croques à chauffer (bien que Fernanda, elle, ait utilisé une poêle pour toaster son sandwich). Aussitôt vue, aussitôt réalisée...!

Ingrédients pour 1 unité

- 2 grandes tranches de pain de mie aux céréales
- beurre salé
- 1 tranche de saumon fumé
- quelques gouttes de jus de citron
- 4-5 brins de ciboulette ciselés
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé en fils

Préparation

Préchauffer l'appareil à croques.

Beurrer généreusement une tranche de pain et saupoudrer avec la ciboulette ciselée. Couvrir avec la tranche de saumon fumé et asperger avec quelques gouttes de jus de citron.

Terminer avec le fromage râpé puis fermer avec la tranche de pain restante. Mettre le sandwich dans l'appareil à croques, fermer et laisser toaster jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.

Couper en triangles et servir sans attendre, avec une salade verte.

Soupe aux champignons, légumes et orge

J'ai découvert récemment l'orge perlé, une céréale particulièrement prisée en Asie et dans les pays anglo-saxons. L'orge enrichit délicieusement les soupes, auxquelles il ajoute saveur, texture et nutriments. Une recette typiquement américaine, adaptée de Soup Bowl (Ed. Love Food), un livre que j'ai ramené de mes vacances aux Etats-Unis.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/3 tasse* de grains d'orge perlé
- 1,3 l de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 350 g de champignons de Paris frais tranchés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte coupée en rondelles
- 100 g de potiron coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre

* 1 tasse à thé (1 cup) = 1 pot de yaourt

Préparation

Rincer et égoutter les grains d'orge. Porter 2 tasses de bouillon à ébullition dans une petite casserole. Saler et ajouter la feuille de laurier, puis les grains d'orge. Mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser frémir à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les champignons. Saler et poivrer. Faire sauter pendant environ 8 minutes. Retirer la poêle de la chaleur et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon haché, les rondelles de carotte et les dés de potiron. Couvrir et laisser cuire pendant 3-5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Verser le bouillon restant et porter à ébullition. Ajouter les grains d'orge et leur liquide de cuisson, en ayant soin d'éliminer la feuille de laurier.

Ajouter les champignons sautés et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'estragon et le persil. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Voir également : Soupe au boeuf, aux légumes et à l'orge

Curry d'oeufs

Une recette très populaire dans toute l'Inde et plus spécialement dans la région de Malabar, vue dans le magazine Cuisine & Vins de France de février-mars 2008 qui consacrait tout un dossier aux tajines et aux plats à base de curry. La pâte de curry maison en fait un vrai délice...

Ingrédients pour 6 personnes

- 12 gros oeufs
- 1 fil de vinaigre
- 3 oignons finement hachés
- 400 g de purée de tomates
- 300 ml de lait de coco
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 cm de gingembre frais pelé et finement râpé
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1 bâton de cannelle
- jus d'1 citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- sel

Préparation

Mettre les oeufs dans une casserole avec le vinaigre et un peu de sel. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 minutes après ébullition. Égoutter les oeufs et les laisser refroidir dans de l'eau bien froide avant de les écaler et de les couper en moitiés dans le sens de la longueur. Réserver.

Préparer la pâte de curry: mettre la coriandre, le curcuma, le paprika, le cumin, l'ail et le gingembre dans un mortier. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau et piler jusqu'à obtention d'une pâte. Réserver.

Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir le bâton de cannelle et les graines de fenouil pendant 1 minute. Ajouter les oignons hachés et laisser blondir en remuant de temps en temps.

Ajouter la pâte de curry et la purée de tomates. Mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Arroser avec le lait de coco e 400 ml d'eau. Saler et laisser mijoter pendant 20 minutes, en mélangeant fréquemment jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.

Arroser avec le jus de citron vert et rectifier l'assaisonnement. Poser délicatement les oeufs dans la sauce, face coupée vers le haut. Laisser chauffer pendant 3-5 minutes et servir sans attendre, avec des naans, des chapatis et/ou du riz basmati.

Frites de courgettes à la chinoise

Un accompagnement différent et original pour les plats asiatiques. J'ai utilisé de la poudre chinoise de cinq épices comme le spécifiait la recette originale, mais je suppose que du garam massala, du ras-el-hanout ou encore du curry feraient également très bien l'affaire...

Ingrédients pour 4 personnes

- 450 g de courgettes
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g d'amidon de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoise
- huile végétale
- sauce thaïlandaise sucrée aux piments (sweet chili sauce)

Préparation

Laver les courgettes et les sécher. Éliminer les bouts et couper les courgettes en gros bâtonnets (comme s'il s'agissait de frites de pommes de terre).

Battre les blancs d'oeufs à la fourchette jusqu'à ce qu'ils se présentent mousseux.

Mélanger l'amidon de maïs, le sel et le cinq épices chinois dans une assiette creuse.

Plonger rapidement chaque bâtonnet de courgette dans les blancs d'oeufs, puis passer dans le mélange de farine aux épices.

Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire rissoler de petites quantités de bâtonnets de courgettes jusqu'à ce qu'ils se présentent dorés et légèrement croustillants.

Retirer les frites de courgettes de la poêle à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant pendant la confection des restantes.

Servir chaud, en accompagnant avec des coupelles de sauce sucrée aux piments.

Boulettes de poulet à la sauce tomate

Des boulettes qui changent de celles aux boeuf et qui sont aussi plus légères que ces dernières...

Ingrédients pour 4 personnes

- 450 g de blancs de poulet sans peau ni os
- 1 oignon coupé en morceaux
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine complète
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin

Sauce

- 1 grosse boîte de tomates hachées
- 2 gousses d'ail pressées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan sec
- 1 pincée de sucre
- 1/2 verre de vin blanc sec
- sel & poivre du moulin

Préparation

Couper les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans le bol d'un hachoir avec les morceaux d'oignons. Actionner le robot jusqu'à obtenir une sorte de pâte bien homogène. Transférer le mélange dans une jatte.

Ajouter l'oeuf, le persil haché et la farine. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Mettre l'huile d'olive et l'ail dans une sauteuse à fond épais. Faire chauffer puis ajouter les tomates hachées et leur jus. Assaisonner avec l'origan, le sucre, du sel et du poivre. Porter à ébullition et arroser avec le vin blanc. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Mouler les boulettes de la taille de noix. Ajouter les boulettes à la sauce et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant délicatement les boulettes de temps en temps. Servir sans attendre, avec des spaghetti ou de la purée de pommes de terre maison.

Voir également : Boulettes de poulet à la japonaise

Pataniscas aux fleurs de rutabaga

Je vous ai encore récemment parlé ici des grelos, les feuillages fleuris du rutabaga - mais aussi du chou - dont on est très friand au Portugal... En ce moment, c'est la pleine saison, aussi il faut en profiter, d'autant que ces végétaux au goût fin et délicat peuvent être accommodés de toutes les façons possibles et imaginables. Je les ai ici préparés en pataniscas, des petites galettes typiquement portugaises que l'on cuisine à peu près à partir de tout et notamment de restes de morue. Si vous n'avez pas de grelos sous la main, les pataniscas seront aussi très bonnes avec des fleurs comestibles ou des pointes et tiges d'épinards à la place. À déguster chaudes ou froides, en entrée, à l'apéritif, pour accompagner du poisson ou encore en pique-nique...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 botte de grelos en fleurs
- 180 g de farine
- 1 bonne pincée de cumin moulu*
- 2 oeufs
- 100 ml d'eau bien froide
- 1 petit oignon finement haché
- sel & poivre du moulin
- huile végétale

* ou encore du garam massala, du ras-el-hanout ou de la poudre de curry...

Préparation

Arranger et laver les grelos en ne gardant que les pointes fleuries et les petites feuilles les plus tendres. Bien égoutter et couper en petits morceaux. Réserver.

Mettre la farine, les oeufs et le cumin dans une jatte. Verser l'eau froide en fil sans cesser de remuer au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Ajouter les grelos, l'oignon haché, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Chauffer de l'huile dans une poêle. Ajouter des cuillerées de préparation dans la poêle, en veillant à laisser suffisamment d'espace entre chacune. Laisser rissoler jusqu'à ce que la partie inférieure des galettes soit ferme et dorée, puis retourner pour faire dorer sur l'autre face.

Égoutter soigneusement les pataniscas sur du papier absorbant. Servir chaud, tiède ou froid.

Petits fraisiers

Le fraisier me rappelle mon enfance, mon ancienne vie à Paris... Mon gâteau préféré était de toutes les fêtes, y compris celle de mon dernier anniversaire parisien, pour mes 30 ans. C'était la dernière fois que j'en mangeais... jusqu'à la semaine dernière où j'ai pris mon courage à deux mains pour l'anniversaire de João et décidé d'en faire un moi-même pour lui faire plaisir. Courage...? Pour moi, oui. Si j'aime manger tous ces beaux gâteaux que je vois sur les blogs à longueur de temps, l'idée du plan de travail débordant de casseroles et de moules, le robot s'activant en même temps que le four préchauffe parce que plusieurs préparations doivent être réalisées en simultanée, etc. me donne des sueurs froides. Finalement, tout s'est bien passé. Il suffit juste d'un peu d'organisation et de motivation. Et puis, ça valait le coup: mes fraisiers réalisés en mignonnes versions individuelles avaient excatement la même saveur et les textures des fraisiers de nos souvenirs. Délicieux...!

Ingrédients pour 6 unités (ou un grand fraisier pour 6 personnes)

- 500 g de fraises lavées et équeutées coupées en moitiés
- 100 g de massepain rose
- sucre glace

Crème mousseline

- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1/2 l de lait
- 1 gousse de vanille fendue
- 50 g d'amidon de maïs (maïzena)
- 250 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- sucre glace

Biscuit

- 6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 150 g de farine
- 150 g de sucre

Sirop

- 50 ml d'eau
- 75 g de sucre
- 1 petit verre à liqueur de kirsch

Préparation

1- Préparer la crème : mettre la gousse de vanille fendue et le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Ôter la gousse de vanille et filtrer le lait.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer l'amidon de maïs sans battre. Verser le lait chaud en fil, petit à petit, tout en remuant délicatement. Transférer la préparation dans une casserole et chauffer pendant 2 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Retirer la casserole de la chaleur et incorporer 1/3 du beurre, en battant au fouet. Laisser complètement refroidir en saupoudrant de sucre glace de temps en temps afin qu'il ne se forme pas de croûte.

Ajouter le beurre restant et le kirsch en battant énergiquement. Réserver.

2 - Préchauffer le four à 200ºC. Préparer le biscuit: blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis incorporer la farine.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement en deux fois à la préparation antérieure, sans battre, en soulevant la pâte du bas vers le haut à l'aide d'un fouet.

Verser la pâte dans deux moules foncés de papier sulfurisé, en couches assez fines. Enfourner à 200ºC pendant environ 12 minutes. Retirer du four et réserver.

3 - Préparer le sirop: porter l'eau et le sucre à ébullition et retirer immédiatement de la chaleur. Ajouter le kirsch et mélanger.

4 - Montage: découper 12 disques de biscuit à l'aide d'un cercle métallique. Disposer un disque de biscuit au fond du même cercle et badigeonner généreusement avec le sirop.

Couvrir avec une couche de crème et ajouter une couche de fraises de façon harmonieuse.

Remettre une couche de crème, puis un nouveau disque de biscuit. Retirer délicatement le cercle métallique et procéder de la même façon pour les fraisiers suivants. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

5 - Finitions: étaler le massepain assez finement avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Découper six disques de massepain à l'aide du cercle métallique ayant servi au montage des gâteaux.

Badigeonner généreusement les dernières couches de biscuit avec le sirop et couvrir avec les disques de massepain. Décorer avec des fraises coupées, des motifs en massepain d'autres couleurs, des perles de sucre, etc. Servir les fraisiers froids mais pas glacés.

Sloppy Joes Gourmet

Un Sloppy Joe est une spécialité typiquement américaine composée de viande hachée cuite dans une sauce tomate épicée et servie dans un petit pain à hamburger, le genre de snack que les messieurs adorent manger en regardant une compétition sportive à la télévision, tout en buvant de la bière. Aux Etats-Unis, on trouve la sauce toute prête, en boîte, mais bien sûr, il est préférable de la préparer soi-même avec des produits frais. J'ai trouvé cette recette améliorée de Sloppy Joes - rebaptisée Sophisto Joes - dans les pages "Quick Kitchen" du très chic magazine gastronomique américain Gourmet d'octobre 2007. De la fast food, mais avec classe et bon goût...

Ingrédients pour 4 unités

- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 gros oignon finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 carotte moyenne coupée en très petits dés
- 1 branche de céleri (sans les feuilles) coupée en très petits dés
- 650 g de boeuf haché maigre
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 125 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- sel & poivre du moulin
- 4 petits pains à hamburgers

Préparation

Égoutter les tomates et les mixer jusqu'à obtenir une purée. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et laissser blondir pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les petits dés de carotte et de céleri. Saler et faire revenir pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la viande hachée et faire revenir pendant environ 6 minutes, sans cesser de remuer afin que la viande ne forme pas de paquets. Saupoudrer avec le piment, le cumin, du sel et du poivre. Mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.

Verser la purée de tomates, le concentré et la sauce Worcestershire. Arroser avec le vin rouge et saupoudrer avec le sucre roux. Porter à ébullition puis baisser le feu.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide au fond de la sauteuse, en remuant de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement et distribuer la préparation dans les petits pains légèrement toastés. Servir sans attendre, en accompagnant avec des frites et de la bière.

Salade tiède de pommes de terre

Une salade sympathique, découverte dans un petit livre de recettes vantant l'association pommes de terre françaises et huiles d'olive portugaises, offert avec je ne sais plus quel magazine culinaire portugais.

Ma contribution au "Salade de Patates Day" organisé par Cathy...

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de pommes de terre
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 échalotes coupées en fines rondelles
- feuilles de persil plat et d'estragon, ciboulette ciselée...
- sel & poivre du moulin

Préparation

Laver et brosser les pommes de terre. Les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée pendant 25-30 minutes.

Égoutter et laisser tiédir. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

Disposer les rondelles de pommes de terre dans un plat de service creux. Arroser avec le vin blanc et réserver.

Préparer la sauce: battre le vinaigre avec du sel, du poivre et l'huile d'olive. Arroser les rondelles de pommes de terre avec la sauce. Distribuer les rondelles d'échalotes et saupoudrer avec les herbes. Servir la salade encore tiède ou à température ambiante.

Moules à la thaïlandaise

Nous sommes de grands amateurs de moules à la maison et dès que les beaux jours reviennent, nous en achetons très souvent. Cette recette est un délice à condition d'aimer les saveurs citronnées, bien présentes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de moules
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 3 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 tige de citronnelle (racine)
- 2 feuilles de lime kaffir
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- zeste d'1 citron vert coupé en fins bâtonnets
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 300 ml de bouillon de légumes chaud
- feuilles de coriandre
- quarts de citron vert

Préparation

Bien laver et gratter les moules sous l'eau froide courante en ayant soin d'éliminer les fils. Égoutter soigneusement et réserver.

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande sauteuse. Ajouter les échalotes et l'ail hachés. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes.

Écraser la tige de citronnelle à l'aide d'un petit marteau de cuisine ou d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter au wok, ainsi que les feuilles de lime kaffir, la coriandre hachée, les bâtonnets de zeste et le jus de citron vert.

Ajouter les moules et arroser avec le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les moules commencent à ouvrir, en secouant le wok de temps en temps pour répartir la chaleur.

Retirer les moules du wok à l'aide d'une écumoire et les répartir dans des bols ou des assiettes creuses.

Faire bouillir le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il réduise un peu. Éliminer la citronnelle et les feuilles de lime. Arroser les moules avec le jus. Garnir avec des feuilles de coriandre et des quarts de citron vert. Servir sans attendre, avec du pain grillé.

Filet mignon aux petits oignons et au porto

Rien de plus simple que cette recette pourtant délicieuse pour accommoder du filet mignon de porc...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 800 g de filet mignon de porc
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 dl d'huile d'olive
- 300 g de petits oignons nouveaux pelés
- 1,5 dl de porto rouge
- sel & poivre du moulin
- eau
- persil plat haché

Préparation

Dégraisser soigneusement les filets mignons et les couper en médaillons. Assaisonner avec du sel, du poivre, l'ail haché et la feuille de laurier.

Chauffer l'huile d'olive et faire dorer la viande sur toutes les faces à feu modéré. Ajouter les petits oignons entiers et laisser prendre un peu de couleur.

Arroser avec le porto et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.

Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec un peu de persil haché. Servir sans attendre, avec des pommes de terre sautées ou rissolées.

Gratin de morue façon Beneditino

Aujourd'hui, sur la plupart des tables portugaises, on trouvera de l'agneau ou du chevreau comme dans d'autres pays d'Europe. Mais aussi parfois de la morue, bien que celle-ci soit plus traditionnellement servie le Vendredi Saint - jour férié, au Portugal. Cette recette crémeuse - qui a des airs de famille avec la brandade parmentière française, est l'un des classiques de l'époque de Pâques. Simplement délicieuse.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1,2 kg de pommes de terre
- 600 g de morue dessalée*
- 1 feuille de laurier
- 20 g de fromage râpé
- 250 ml de crème fraîche
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon râpé
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 2 jaunes d'oeufs
- sel & poivre du moulin
- beurre

* voir ici comment s'y prendre pour dessaler de la morue

Préparation

Mettre la morue dans une casserole avec la feuille de laurier et couvrir d'eau froide. Laisser cuire à petits frémissements pendant 8 minutes après ébullition. Égoutter, puis éliminer soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, peler et réduire en purée. Réserver.

Faire revenir l'oignon râpé et l'ail haché dans l'huile d'olive, sans brûler. Retirer du feu et réserver.

Mélanger la morue effilée avec la purée de pommes de terre. Incorporer la crème et la préparation antérieure. Saler et poivrer. Bien battre jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Beurrer un plat à gratin. Transférer la préparation dans le plat et lisser la surface, puis badigeonner avec les jaunes d'oeufs battus.

Saupoudrer avec le fromage râpé et faire gratiner sous le gril du four. Servir sans attendre, avec une salade de cressons ou de roquette.

Voir également : Gratin de morue façon Hélio Loureiro / Gratin de morue Bela / Morue Comte de Guarda / Gratin de morue à la crème

Joyeuses Pâques !

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Joyeuses Pâques à vous tous qui me rendez visite !

Gigot d'agneau aromatique sauce moutarde

Au moment de Pâques, les recettes pour préparer desserts aux oeufs, morue, chevreau et agneau fleurissent partout dans les magazines culinaires portugais. C'est dans l'une de ces publications sur le thème de Pâques que j'ai découvert cette excellente et aromatique recette de gigot typique de la tradition portugaise mais enrichie des petites touches personnelles du chef Hélder Diogo.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 gigot d'agneau
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de massa de pimentão (ou de paprika)
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 tête d'ail entière
- 12 échalotes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 piment sec moulu
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

Pratiquer quelques entailles profondes à l'aide d'un couteau bien aiguisé dans la partie la plus épaisse du gigot. Assaisonner uniformément le gigot avec du sel, du poivre, la massa de pimentão, le laurier et le romarin. Arroser avec le vin blanc et laisser mariner pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 190ºC. Mettre le gigot et sa marinade dans un grand plat à four.

Couper la tête d'ail entière et les échalotes en deux, sans les peler. Éplucher les pommes de terre, laver, égoutter et couper en moitiés. Disposer l'ail, les échalotes et les pommes de terre autour du gigot.

Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et le piment moulu. Arroser l'ensemble avec l'huile d'olive et enfourner à 190ºC pendant 1 heure environ. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Transférer le gigot dans un plat de service. Garnir avec l'ail, les échalotes et les pommes de terre.

Émulsionner le jus restant au fond du plat de cuisson avec la moutarde. Arroser la viande avec la sauce et servir sans attendre.

Blancs de volaille sauce Victory Garden

Une recette typique de la cuisine italo-américaine, vue dans Favorite Brand Name - Classic Recipe Collection, un livre que j'ai ramené de mes vacances aux Etats-Unis. C'est bon, rapide à faire et d'un bel effet dans l'assiette...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os (ou des escalopes de dinde)
- 1/2 tasse* de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- 350 ml de bouillon de volaille
- 2 tasses de brocolis séparés en petits bouquets
- 1/2 tasse de tomates coupées en petits dés (sans peau ni graines)
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

* 1 tasse à thé (1 cup) = 1 pot de yaourt

Préparation

Bien mélanger la farine dans le lait froid. Mettre le mélange dans une casserole et verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Baisser le feu et ajouter les petits bouquets de brocolis. Laisser frémir pendant 5 minutes. Ajouter les petits dés de tomates, le persil haché, du sel et du poivre. Réserver à feu très doux, en remuant de temps en temps.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire rissoler les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et bien cuits à l'intérieur. Saler et poivrer.

Dresser les blancs de poulet dans les assiettes et les napper de sauce aux légumes. Servir sans attendre, en accompagnant avec une purée de pommes de terre maison à l'huile d'olive et au parmesan.

Riz aux fleurs de rutabaga et de chou

La saison des navets, choux et rutabagas est terminée... Enfin, pas complètement puisque l'on consomme à présent leurs fleurs et feuilles tendres des sommités. Les grelos sont même l'un des légumes préférés des Portugais, qui les accommodent des plus diverses manières: simplement sautés dans un peu d'huile d'olive, en soupe, en purée et dans ce riz - arroz de espigas, un classique pour accompagner le poisson. Au Portugal, ces pointes fleuries (cime di rape en italien) sont même vendues chez les marchands de primeurs. En France, si l'on n'a pas une boutique de produits portugais à proximité ou un vendeur sur le marché, ça doit être plus difficile à trouver, à moins d'habiter à la campagne et de les cueillir soi-même... Si vous en avez l'occasion, goûtez: c'est fin et délicat en plus de faire joli dans l'assiette.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 botte de grelos (sommités de rutabagas et/ou de choux fleuris)
- 2 verres de riz
- 1 gros oignon finement haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 4 verres d'eau chaude
- sel & poivre du moulin

Préparation

Arranger les grelos en ne gardant que les tiges fleuries et les feuilles les plus petites et tendres des sommités. Laver et égoutter soigneusement. Réserver.

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent, sans faire brûler. Ajouter l'ail haché et les grelos. Faire revenir jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner.

Ajouter le riz et bien mélanger. Arroser avec l'eau chaude. Saler et poivrer. Porter à ébullition et couvrir.

Baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Pavés de cabillaud à la marseillaise

Si l'on enlève le pastis - boisson pas très appréciée sous les cieux lusitaniens, cette recette simple, aromatique et ensoleillée pourrait quasiment être portugaise...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de cabillaud (ou colin, merlu...)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 12 olives noires
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de pastis
- origan sec
- 250 g de tagliatelle ou de fettuccine
- 1 fil d'huile d'olive

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché et faire légèrement blondir, sans brûler. Ajouter les pavés de cabillaud et faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes. Retirer le poisson de la poêle et réserver.

Ajouter les tomates concassées et leur jus dans la poêle. Ajouter la feuille de laurier, les olives et le basilic haché. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes.

Arroser avec le pastis et remettre les pavés de cabillaud dans la poêle. Couvrir et laisser chauffer à feu doux.

Cuire les pâtes "al dente" avec un peu d'origan dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et assaisonner avec un fil d'huile d'olive. Servir sans attendre, avec le poisson.

Une promenade en Irlande pour la St. Patrick...

Croix de granit à Moate

Aujourd'hui, c'est la St. Patrick, la Fête Nationale irlandaise commémorée un peu partout où vivent des Irlandais ou leurs descendants. Je souhaite donc une très heureuse journée à tous les Irlandais de par le monde avec ces quelques images ramenées de mini-vacances passées en Irlande du Sud en novembre dernier.

Nous avons atterri à Dublin, la capitale, en milieu d'après-midi. Le ciel était gris-plomb et pour des Portugais, il faisait un froid de canard (dans le sud du Portugal, à la même époque, on se baignait encore...).

L'usine Guinness à Dublin

Nous n'avons pas fait de vieux os à Dublin. La ville a ce charme particulier mais un peu grisâtre des villes du nord de l'Europe, et puis elle est assez petite et offre peu de musées ou de monuments à visiter.

Nous avons rallié notre point de chute par la route: Clifden- comté de Galway - la capitale de la légendaire région du Connemara. Il faisait déjà nuit lorsque nous sommes arrivés au Bed & Breakfast où nous avions loué une chambre, Seamist House.

Après une bonne nuit de sommeil dans une chambre coquette et confortable, nous avons pris un petit-déjeuner fabuleux, préparé et servi par les chaleureux propriétaires de la maison. Pain noir irlandais, oeufs pochés à la perfection et confitures maison... Tout était frais et absolument délicieux. Une adresse plus que recommandable.

Clifden est une petite bourgade tranquille située au bord de l'océan, avec les verdoyantes montagnes du Connemara pour magnifique toile de fond. Beaucoup d'Irlandais et de touristes étrangers choisissent Clifden comme destination de vacances. Et comme on les comprend...!

On y compte à peine plus de 2000 habitants, mais la ville a vécu ses heures de gloire en 1905 lorsque Guglielmo Marconi y installa la première station de télégraphie sans fil au monde. Jack Philipps, opérateur radio du tristement célèbre Titanic y travailla pendant trois ans à partir de 1908. Et c'est tout près de la sation radio de Marconi qu'atterrit l'un des des premiers vols transatlantiques, en 1919.

La région du Connemara est connue pour ses paysages sublimes où de hautes montagnes se mirent dans les eaux limpides des lacs. Au détour de la route, on y tombe parfois sur de superbes monuments, comme cette abbaye qui semble tout droit sortie d'un conte de fées.

Si les principales villes irlandaises, trop austères à mon goût, ne m'ont pas séduite outre mesure, je suis en revanche complètement tombée sous le charme des villages, hameaux et paysages ruraux, véritables ex libris de ce pays magique décliné dans les plus belles et riches tonalités de vert.

L'Irlande a beau être l'un des plus petits pays d'Europe en terme de superficie, lorsqu'on le visite en voiture, on a l'impression qu'il est immense, tant les routes étroites, sinueuses et en mauvais état empêchent la moindre vitesse au volant.

Mais qu'importe le fait que les routes irlandaises rappellent les portugaises d'il y a trente ans, après tout...? Un ralentissement forcé qui permet de contempler tranquillement ces magnifiques paysages où fées et lutins doivent venir danser le soir...

Avec sa sérénité, ses verts chatoyants, ses brumes, ses vaches paissant sur de paisibles collines, ses pieds d'hortensias bleus et l'océan omniprésent, l'Irlande m'a évoqué une sorte de version géante de l'archipel portugais des Açores... Je ne pouvais qu'aimer.

Pub à Limerick

Et puis, quand la nuit tombante plaque son voile sur la campagne, on trouve refuge dans les fameux pubs aux façades peintes, si accueillants avec leurs recoins sombres. Les Irlandais dînent tôt, vers 18h00, avant de s'y retrouver entre copains à discuter jusqu'à pas d'heures tout en buvant de la bière - beaucoup, du whisky ou du gin local, parfois au son de musique celtique jouée en live.

Lowry's Pub à Clifden

La boisson la plus prisée y est la fameuse Guinness, la bière nationale, une brune à la forte personnalité. Je me demande comment ils se débrouillent pour en boire autant alors qu'un "demi" (25 cl) coûte quand même 4 € (contre 0,85 € au Portugal; je comprends mieux maintenant pourquoi il y a tant d'Irlandais qui ont choisi le sud du Portugal comme seconde patrie...). On peut aussi manger ou grignotter dans les pubs, mais il faut savoir que la cuisine que l'on y sert est chère (plats à 11-12 € en moyenne) et ne casse pas trois pattes à un canard. J'ai d'ailleurs remarqué que les Irlandais se contentaient la plupart du temps d'un bol de soupe accompagné de moult pain noir abondamment beurré.

L'Irlande étant une île, je m'attendais à y faire de somptueux festins de poissons et fruits de mer. Avant d'apprendre que l'essentiel de la pêche partait à l'exportation. J'ai parfois aperçu des moules d'élevage, du poisson frit (les fameux fish & chips) et de malheureuses crevettes bouquet (en boîte, la plupart du temps), mais très peu de ces homards dont j'avais rêvé... Côté légumes, compte-tenu du climat de l'île, on y trouve essentiellement des panais, des carottes, des navets, des poireaux, des pommes de terre, mais surtout du chou, servi à toutes les sauces.

En Irlande, on mange surtout de la viande et notamment de l'agneau, à se damner tellement il est bon, ingrédient principal du célèbre plat national, l'Irish stew. Les Irlandais apprécient également beaucoup l'oie (la graisse des oies remplace bien souvent l'huile dans la cuisine), le boeuf et le porc.

Le délicieux lait des vaches irlandaises permet la fabrication de fromages aussi bons que variés, comme le stilton ou le cheddar, pour ce citer qu'eux.

Je recommande également de goûter au saumon sauvage fumé irlandais, probablement l'un des meilleurs d'Europe.

Et d'accompagner fromages et saumon de tranches de pain noir abondamment tartinées du beurre local, crémeux et savoureux à souhait...

L'Irlande est indubitablement un pays qui mérite un voyage. Happy St. Patrick's Day !

Les principales publications culinaires irlandaises : Easy Food et Intermezzo

Recettes irlandaises sur ce blog : Irish pudding / Pommes de terre au four à l'irlandaise / Irish coffee

Petits cakes portugais

Reconnaissables à leur forme cannelée et à la bosse caractéristique qui les coiffe, les queques font partie des petits gâteaux incontournables que l'on trouve dans les cafés et pâtisseries portugais. Avec les bolos de arroz, les pastéis de nata ou encore les queijadas, ils accompagnent généralement le premier expresso de la journée pris au comptoir. Délicatement parfumés au citron, ils sont tout simples mais très bons. La recette pour réussir à la maison des petits cakes comme ceux de la pâtisserie du coin...

Ingrédients pour 6 unités

- 125 g de sucre
- 60 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à café de levure chimique
- zeste finement râpé d'1 citron
- 2 oeufs
- 100 ml de lait
- 250 g de farine
- beurre et sucre pour les moules

Préparation

Battre le sucre avec le beurre et la levure jusqu'à obtenir une crème. Ajouter le zeste râpé et mélanger.

Ajouter les oeufs, le lait et la farine, au fur et à mesure. Battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer des petits moules cannelés (type mini-moules à brioches) et saupoudrer avec un peu se sucre.

Remplir les moules de pâte et enfourner pendant 10 minutes à 200ºC. Baisser la température du four à 180ºC et prolonger la cuisson de 20-25 minutes. Laisser tiédir et démouler.

Purée de chou-fleur

Une recette simple et efficace qui ferait manger du chou-fleur à ses pires détracteurs... C'est bon et surtout ça change de la sempiternelle purée de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 beau chou-fleur
- 1 oignon finement haché
- 1 l de lait
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin
- 1 pincée de muscade

Préparation

Arranger le chou-fleur et le séparer en petits bouquets. Laver et laisser égoutter.

Porter le lait à ébullition avec un peu de sel. Ajouter le chou-fleur et laisser frémir jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore ferme. Égoutter en ayant soin de réserver un peu de lait. Écraser le chou-fleur en purée et réserver.

Chauffer le beurre et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans laisser brûler.

Ajouter la purée de chou-fleur et bien mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu du lait réservé pour rectifier la consistance de la purée.

Ajouter le fromage râpé. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger et saupoudrer avec le persil haché avant de servir.

Voir également : Petits flans de chou-fleur / Chou-fleur au curry / Gratin de chou-fleur et pommes de terre

Côtes de porc aux champignons et lardons

C'est bien pratique d'avoir des côtes de porc sous la main pour un déjeuner rapide. Sauf que cette viande un peu sèche n'inspire guère et qu'elle finit invariablement poêlée ou grillée sans autres fioritures. Une recette toute bête pour préparer les côtes de porc autrement et prendre enfin plaisir à les manger...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail entières
- 100 g de lardons fumés
- 4 belles côtes de porc avec os (filet)
- 1 brin de thym
- 1 piment rouge frais finement émincé (sans les graines)
- 1/3 verre de vin blanc sec
- 200 g de champignons de Paris frais tranchés
- 1 botte d'épinards
- sel & poivre du moulin

Préparation

Laver et arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les tiges les plus tendres. Égoutter soigneusement et réserver.

Faire chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle avec 2 gousses d'ail et les lardons.

Ajouter les côtes de porc, le thym et la moitié du piment. Saisir rapidement la viande des deux côtés, à feu vif.

Ajouter les champignons et laisser dorer pendant 2 minutes. Arroser avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtes de porc soient bien cuites. Saler et poivrer.

Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle. Ajouter la gousse d'ail préalablement écrasée et le piment restant. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les feuilles commencent légèrement à faner. Saler et poivrer.

Dresser les côtes de porc et leur sauce dans un plat de service. Accompagner avec les épinards sautés et du riz blanc.

Tarte hollandaise aux asperges

La saveur délicate des asperges blanches est joliment rehaussée par la touche d'estragon. Une tarte salée toute simple mais délicieuse...

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 1 tasse* de farine de blé
- 1 tasse de farine complète
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
- eau
- farine
- beurre
- 1 poignée de haricots secs ou de riz cru

Garniture

- 1 botte d'asperges blanches
- 2/3 tasse de crème fraîche
- sel & poivre
- 2 oeufs + 2 blancs
- 1/2 tasse de fromage râpé (edam vieux ou maasdam)
- 1/2 cuillère à café d'estragon haché
- jus d'1/2 citron

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un moule à tarte et réserver.

Mettre les farines, le sucre et le sel dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux et actionner le robot jusqu'à obtenir un gros sablage. Ajouter de petites quantités d'eau par la cheminée au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte forme une boule malléable.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en formant un disque. Foncer le moule avec le disque de pâte et piquer le fond à la fourchette.

Couvrir la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et répartir les haricots secs dessus. Enfourner pendant 5 minutes à 200ºC. Éliminer la feuille de papier et les haricots. Enfourner de nouveau pendant 5 minutes. Retirer la pâte du four et réserver.

Couper les asperges en petits morceaux tout en éliminant les parties les plus dures des pieds. Réserver 3 pointes entières pour la décoration. Cuire les asperges à la vapeur pendant 4 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter soigneusement.

Distribuer les morceaux d'asperges sur la pâte à l'exception des trois pointes entières.

Battre les oeufs avec les blancs, la crème, l'estragon haché, du sel, du poivre et le jus de citron. Verser le mélange sur les asperges.

Saupoudrer la surface avec le fromage râpé et décorer avec les pointes d'asperges réservées. Enfourner à 200ºC pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte se présente dorée. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir.

Croquettes de poisson II

J'ai déjà présenté une recette de croquettes de poisson il y a déjà un moment, mais il existe autant de façons de faire qu'il y a de cuisinières. Aussi, voici une autre version de cette spécialité typiquement portugaise - espagnole aussi - que l'on prépare généralement pour récupérer des restes - de viande mais aussi de poisson, voire de légumes. On les grignotte froides pour caler un petit creux à n'importe quel moment de la journée, mais aussi en entrée avec une salade, ou même en plat, chaudes et servies avec du riz à la tomate, aux pousses de navet ou aux haricots.

Ingrédients pour 12-15 unités

- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 5 dl de lait entier
- 400 g de poisson cuisiné sans peau ni arêtes
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2-3 cuillères à soupe de chapelure
- sel & poivre du moulin
- jus d'1 citron

- farine
- 2 oeufs battus
- chapelure
- huile végétale

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange commence à prendre de la couleur. Ajouter le lait au fur et à mesure, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce se présente bien épaisse et onctueuse.

Retirer la casserole de la chaleur. Ajouter le poisson préalablement effilé, les jaunes battus et le persil haché. Saupoudrer avec la chapelure. Saler et poivrer. Arroser avec le jus de citron et bien mélanger.

Transférer la préparation dans une jatte et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures ou d'un jour à l'autre.

Se huiler légèrement les mains et former les croquettes en moulant des petits cylindres. Passer les croquettes dans un peu de farine, puis dans les oeufs battus et enfin la chapelure.

Chauffer de l'huile dans une poêle et faire rissoler les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir les croquettes chaudes ou froides.

Voir également : Croquettes de morue / Rissoles au poisson / Empadas marines

Petits parmentiers de légumes au bacon

J'ai trouvé l'idée de ces mini-parmentiers dans le magazine gastronomique anglais Olive de février 2008 où ils étaient originalement préparés avec du rutabaga, que j'ai ici remplacé par du navet au goût plus doux et sucré, mais qui se marie tout aussi bien au bacon. Si l'on aime ni rutabaga ni navet, on peut varier les légumes de ces petites pies, bien sûr. Des salsifis iraient très bien aussi, par exemple. Bon, joli et léger...

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 fines tranches de coeur de bacon coupées en morceaux*
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 1 gros navet pelé et coupé en petits dés
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 bonne poignée de persil plat haché
- 4 pommes de terre moyennes coupées en cubes
- beurre
- 1 pincée de muscade
- sel & poivre du moulin

* ou une quantité équivalente de petits lardons fumés

Préparation

Mettre les morceaux de bacon dans une poêle avec l'huile d'olive. Faire revenir jusqu'à ce que le bacon soit doré et légèrement croustillant. Retirer le bacon de la poêle et réserver.

Faire blondir l'oignon haché dans la même matière grasse. Remettre le bacon dans la poêle. Ajouter les dés de navet et de carotte. Mélanger et arroser avec le bouillon chaud.

Laisser cuire pendant environ 6-7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits mais encore un peu croquants. Saler, poivrer et saupoudrer avec le persil haché. Mélanger, puis répartir la préparation dans des ramequins individuels. Réserver au chaud.

Cuire les cubes de pommes de terre pendant 8-10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter. Écraser les pommes de terre en purée, tout en incorporant un peu de beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.

Couvrir les ramequins avec la purée de pommes de terre et enfourner en position gril jusqu'à ce que la surface des parmentiers soit gratinée. Servir sans attendre, avec une salade verte.

Food Fight

Pour tous ceux qui aiment jouer avec la nourriture... ;-)

Tasca da Elvira fête ses 3 ans !

Pastéis de nata - Getty Images

Aujourd'hui, cela fait exactement trois ans que j'ai commencé ce blog. Pour tous ceux qui n'ont pas connu la "préhistoire" des blogs de cuisine et donc du mien, tasca est un mot portugais qui désigne un petit bistrot populaire sans menu fixe où sont proposés deux plats du jour, simples et bons comme ceux que l'on cuisine à la maison... Trois ans plus tard, je pense que mon blog porte toujours bien son nom. Lorsque j'ai débarqué dans la blogosphère, nous étions seulement une poignée d'amateurs passionnés - vingt tout au plus, à parler en français - les anglo-saxons étaient là bien avant nous - de nos petits plats sur la toile. J'ai vu naître Blog Appétit, puis l'indispensable Blog Actu où j'ai été la neuvième à m'inscrire. Quand on connaît le nombre d'inscrits sur cette grande communauté depuis, ça laisse rêveur... À cette époque pas si lointaine, on faisait le tour des billets du jour en une heure. Rassurez-vous, je ne suis pas en train de pleurer sur le temps qui passe. C'est une évolution normale. La blogosphère culinaire a tellement grossi - et enflé de la tête et des chevilles, qu'elle est devenue - comme New York, un lieu où l'on peut devenir une célébrité en un rien de temps ou au contraire un endroit où l'on ne sortira jamais de son anonymat tant il y a de gens qui s'y bousculent. Finalement, ça ressemble à la vraie vie et on apprend beaucoup de choses en trois ans. On s'inculque quelques principes, aussi...

Comme par exemple que l'on ne fait pas un blog pour les autres bloggeurs mais bien pour un tas de lecteurs anonymes - la majorité. Ils ne laissent pas forcément de commentaires, mais au moins ils nous lisent, eux. Pas comme ces marathoniens de Blog Actu qui nous gratifient de "miam, trop bon, j'adore" sans même avoir pris la peine de lire nos billets, juste dans le dessein de recevoir une pluie de commentaires en retour. Je me rends toujours aussi régulièrement sur Blog Actu, je lis beaucoup de recettes, avec plus d'intérêt encore depuis que je ne me suis libérée de l'obligation de les commenter systématiquement. Et puis la qualité d'un blog n'est absolument pas proportionnelle au nombre de coms reçus...

Je ne participe quasiment plus aux jeux, concours, etc. - sauf s'ils sont organisés par des personnes que j'estime ou que le thème en est intéressant - depuis que j'ai reniflé des stratégies de courses aux classements chez certains bloggeurs qui sont même capables de se la jouer amitié, copinage, etc. pour vous faire participer alors que tout ce qu'ils veulent est un lien de plus vers chez eux. Si ces jeux étaient stimulants et amusants quand il y en avait peu, ils sont à présent devenus lassants et répétitifs. Et puis ces cotes de popularité gagnées à l'arrachée, je les trouve pitoyables...

Je ne lis plus les blogs qui sont devenus des sortes de supermarchés en ligne où il y a cinq publi-reportages à peine camouflés - voir carrément affichés - pour une recette généralement sans intérêt perdue au milieu pour justifier l'existence du blog. Ça cligne tellement de partout que l'on ne sait plus où poser son curseur de peur de débarquer chez un épicier ou un fabricant de plats surgelés à sa souris défendante! Plutôt que de leur faire la morale ou de les gratifier de commentaires méchants, je préfère simplement les ignorer... Chacun son éthique.

Je me refuse à cirer les pompes aux auteurs de blogs pontifiants, qui se prennent pour des stars des fourneaux, donnent des leçons et pensent avoir la science infuse en cuisine. Ils s'aiment déjà assez eux-mêmes pour n'avoir pas besoin de courtisaneries supplémentaires. Pas plus que je ne méprise les blogs qui présentent des recettes de tomates farcies, patates sautées ou quiches lorraines. Ils ont le droit d'exister autant que les autres et ils sont souvent bien plus utiles et honnêtes que ceux "qui se la pètent". Je ne connais personne qui mange tous les jours des gâteaux au chocolat super élaborés... Et puis, c'est facile d'épater la galerie quand on ne cuisine qu'avec des produits rares et chers aux apellations pompeuses et exotiques. J'admire bien plus ces mamans fauchées qui déploient des trésors de créativité et d'imagination pour régaler leurs familles avec ce qu'elles ont sous la main.

Par ailleurs, je suis contente d'habiter loin du "nombril" de ce petit monde (Paris, où j'ai pourtant vécu pendant trente ans). Certes, cela me prive peut-être de certaines belles rencontres, mais cela me soulage aussi de ne pas me sentir obligée à participer à ces réunions de bloggeurs où tout le monde s'adoooooooooore et se congratule pour mieux dégoiser et cancanner par derrière. C'est tellement et tristement vrai que j'arrive à en avoir des échos jusqu'ici... Pffffttt... :-(

Mais la blogosphère n'est pas seulement cet "univers impitoyable"... Et heureusement, sinon je n'aurais plus rien à y faire...

Je reçois tous les jours des mails émouvants de personnes qui me remercient juste d'exister, qui viennent me rendre visite quotidiennement dès qu'ils se connectent. Merci à vous aussi d'exister: ce blog est le vôtre.

J'ai connu et parfois même rencontré des gens merveilleux et passionnants, dont la plupart sont devenus des amis, comme Mijo, Jean-Paul, JCP, Gracianne, Gabrielle de Toulouse, Zaza, Emilie, Malou, Véro, Isabel L., Fátima, Louise et plus récemment Mamina.

J'ai donné une sorte de "petit frère" lusophone à Blog Actu, Cozinhas do Mundo, et créé ainsi une vraie communauté de blogs culinaires en langue portugaise. J'en suis fière.

Mon univers culinaire s'est considérablement élargi grace à la lecture quotidienne de vos blogs. Heureusement, la plupart des bloggeurs sont encore des personnes formidables et intéressantes.

Et enfin, je pense avoir fait tomber un tas de clichés aussi stupides que faux et péjoratifs sur la cuisine portugaise. Une autre de mes fiertés et pas des moindres.

Aussi, je rempile avec plaisir pour une durée indéterminée. Avec un remerciement tout spécial à Sylviane, Mijo, Gloria, Véro, Penglobe, Pascale, André, Jean-Paul et Nawal, les "parrains" du début qui m'ont inspirée et - bien - accueillie dans cette communauté.

Feliz aniversário, Tasca da Elvira ! :-)

Brocoli à la sauce sésame aigre-douce

João n'aime pas du tout les brocolis. Il n'en mange que parce qu'il sait que c'est bon pour la santé... Pourtant, lorqu'il a goûté à ceux-ci - d'abord du bout des lèvres, il s'est exclamé, surpris: "Mmmmmhhh... Que c'est bon, comme ça!" Et je ne dirai pas le contraire car j'ai aussi beaucoup apprécié cette recette chinoise, à déguster froide, en entrée, ou sur des nouilles aux oeufs, du riz blanc, etc, pour accompagner les plats asiatiques...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de brocoli
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 200 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de pâte de haricots (bean sauce/ bean curd)
- sel

Préparation

Séparer les brocolis en petits bouquets. Laver et égoutter. Plonger les petits bouquets de brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter soigneusement et disposer dans un grand bol.

Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive. Les mettre ensuite dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.

Dissoudre le sucre dans le vinaigre. Ajouter la pâte de sésame, la sauce de soja et la pâte de haricots. Bien mélanger.

Verser la préparation sur les brocolis et laisser reposer pendant 1 heure avant de servir.

Poulet et légumes au curry vert

Ce curry thaï doit sa couleur à la coriandre fraîche qui entre en abondance dans sa composition. J'ai joué ma feignasse en utilisant une pâte déjà prête achetée dans un supermarché asiatique, mais on peut aisément préparer un curry vert maison en suivant la très bonne recette de Pascale...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de blancs de poulet sans peau ni os
- huile végétale
- 100 g de haricots verts plats coupés en morceaux
- 100 g de champignons de Paris frais tranchés
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 250 ml de lait de coco
- jus d'1/2 citron vert
- 1 feuille de laurier
- sel & poivre

Préparation

Couper les blancs de poulet en dés. Saler et poivrer.

Chauffer un peu d'huile dans un wok. Ajouter l'ail haché, la feuille de laurier et les dés de poulet. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces. Retirer les dés de poulet du wok et réserver.

Si nécessaire, ajouter un peu d'huile dans le wok. Faire rapidement sauter les haricots verts et les champignons.

Remettre les dés de poulet dans le wok et ajouter la pâte de curry vert. Arroser avec le jus de citron et mélanger.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce se présente onctueuse. Servir sans attendre, avec du riz thaï.

Soupe au boeuf, aux légumes et à l'orge

L'orge perlé est assez répandu dans les cuisines anglo-saxonnes et asiatiques. En Amérique du Nord, on le retrouve fréquemment associé aux soupes, comme dans celle-ci, savoureuse et complète, découverte dans un livre entièrement dédié aux soupes ramené des Etats-Unis (Soup Bowl, Ed. Love Food) et dans lequel je pioche assez souvent lorsque j'ai envie d'un repas léger et équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/3 tasse* d'orge perlé
- 1,2 l de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 225 g de boeuf (rumsteak, filet...)
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 1 blanc de poireau coupé en lamelles
- 1 oignon moyen haché
- 2 branches de céleri coupées en petits dés (sans les feuilles)
- sel & poivre
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Mettre l'orge dans une grande casserole. Ajouter le bouillon et les herbes. Porter à ébullition et couvrir. Laisser frémir pendant 10 minutes.

Dégraisser soigneusement la viande et la couper en lamelles. Réserver.

Écumer la surface de la soupe. Ajouter les lamelles de boeuf, le petits dés de carotte, les lamelles de poireau et les petits dés de céleri. Porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps.

Écumer la surface de la soupe. Saler et poivrer. Distribuer la soupe dans des bols et saupoudrer avec le persil haché. Servir sans attendre.

Voir également : Soupe aux cornilles et au boeuf