Saumon Teriyaki façon Hidenori Ohata

Recruté à Tokyo où il était considéré comme une "yakitori star", Hidenori Ohata dirige aujourd'hui la cuisine du célèbre restaurant Bincho Yakitori de Londres. J'ai découvert sa version du saumon Teriyaki dans le magazine gastronomique anglais Olive - février 2008, où de grands cuisiniers présentaient leurs recettes les plus saines et légères. Simplement délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 darnes de saumon (sans la peau)
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 100 ml de saké
- 100 ml de mirin
- 100 ml de sauce de soja
- 100 g de sucre
- 100 ml de bouillon de volaille
- sel & poivre
- huile végétale

Préparation

Porter le vinaigre balsamique à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit à une quantité de 2 cuillères à soupe.

Mettre le saké, le mirin, le sucre, la sauce de soja et le bouillon de volaille dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que la préparation réduise de moitié. Retirer la casserole du feu et y ajouter la réduction de vinaigre balsamique. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le gril du four au maximum. Huiler un plat à four.

Mettre les darnes de saumon dans le plat à four. Badigeonner avec un peu d'huile. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

Badigeonner la partie supérieure du poisson avec un peu de sauce Teriyaki. Enfourner pendant 5-7 minutes. Laisser le saumon dans le four et badigeonner encore deux fois avec la sauce jusqu'à ce que les darnes se présentent brillantes et glacées.

Retirer le saumon du four et servir sans attendre, avec du chou chinois cuit à la vapeur et du riz thaï.

Voir une autre recette de saumon Teriyaki

Tartines gratinées à l'ail et au fromage

J'ai fait récemment ces tartines pour récupérer un vieux fromage de brebis qui s'ennuyait dans le frigo. Ces sortes de crostini à la portugaise sont délicieux grignotés à l'apéritif ou même dégustés en entrée, avec une bonne salade de saison...

Ingrédients pour 4 unités

- 2 gousses d'ail pressées
- 60 g de beurre
- 4 tranches de pain de campagne
- 100 g de fromage de brebis portugais à pâte crémeuse*
- origan émietté

* ou autre fromage à pâte molle

Préparation

Préchauffer le gril du four.

Faire fondre le beurre à feu doux avec l'ail pressé. Laisser légèrement dorer, sans faire brûler.

Tartiner les tranches de pain avec la préparation au beurre et à l'ail. Répartir le fromage par dessus et saupoudrer avec un peu d'origan émietté.

Enfourner les tartines pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage se présente fondu et légèrement doré. Servir sans attendre.

Voir également : Pain à l'ail / Pain à la crème d'oignon

Couscous à l'agneau et aux légumes

Comme beaucoup de monde, je suis "couscous addict", à tel point que je me fais envoyer les pots de ras el hanout par la poste... À défaut de pouvoir en manger régulièrement dans les petits bistrots - au Portugal, les communautés originaires d'Afrique du Nord existent mais sont encore petites, je le fais moi-même. Et je me débrouille plutôt bien. Ce couscous était vraiment très bon et m'a rappelé des souvenirs...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 tranches de selle d'agneau
- 1 gros oignon haché
- 2 courgettes coupées en demi-lunes
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en cubes
- 1/2 boite de tomates concassées (environ 250 g)
- 1 grosse boîte de pois chiches
- huile d'olive
- sel & poivre
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 10 grains de coriandre
- 1 bonne pincée de safran
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 750 ml de bouillon de boeuf
- 2 verres de semoule
- 2 verres d'eau bouillante salée

Préparation

Saler et poivrer la viande. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les tranches de viande et faire dorer des deux côtés pendant environ 10 minutes.

Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les courgettes, les carottes, le poivron et les tomates. Bien mélanger et laisser prendre un peu de couleur.

Assaisonner avec du sel, du poivre, le ras el hanout, le cumin, la coriandre, le safran et le piment. Bien mélanger et arroser avec assez de bouillon chaud pour couvrir la viande et les légumes. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, mettre la semoule dans une jatte. Verser un filet d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette. Arroser avec l'eau bouillante et couvrir la jatte avec un linge. Laisser reposer pendant environ 7-8 minutes.

Rincer et égoutter soigneusement les pois chiches. Les ajouter à la préparation à la viande et aux légumes. Mélanger et laisser cuire pendant encore 5-8 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon et rectifier l'assaisonnement.

Retirer le linge de la jatte contenant la semoule. Verser un filet d'huile d'olive et travailler à la fourchette pour bien séparer les petits grains.

Dresser les tranches de viande dans un plat et disposer les légumes dans un plat creux. Accompagner avec la semoule dans un troisième plat. Servir sans attendre, avec de la harissa à part.

Voir également : Couscous végétarien

Soupe aux nouilles et aux légumes

Il ne se passe pas une semaine sans que je cuisine une soupe chinoise... Celle-ci - aux nouilles de riz et aux légumes - est excellente et rapide à faire.

Ingrédients pour 4 personnes

- 120 g de nouilles de riz plates (ou vermicelle)
- 1 courgette coupée en bâtonnets
- 6 tomates cerises coupées en moitiés
- 4 échalotes coupées en fines rondelles
- 120 g de germes de soja frais
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à café de safran en filaments
- ciboulette ciselée
- sel & poivre

Préparation

Faire infuser le safran dans un peu de bouillon de légumes.

Mettre le bouillon de légumes restant et la sauce de soja dans une grande casserole. Porter à ébullition. Ajouter le mélange de bouillon et de safran.

Ajouter les bâtonnets de courgette, les rondelles d'échalotes, les germes de soja, l'ail haché et les tomates cerises. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les nouilles et porter à ébullition. Cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites "al dente".

Saler, poivrer et garnir avec un peu de ciboulette. Distribuer la soupe dans des bols et servir sans attendre.

Tourte au poulet et aux légumes

Une tourte savoureuse et équilibrée, aussi bonne à déguster tiède que froide. Parfaite pour les déjeuners printaniers dans le jardin ou les premiers pique-nique de l'année...

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 400 g de farine
- 200 g de margarine végétale coupée en petits morceaux
- 1 bonne pincée de sel
- eau
- farine et margarine
- 2 oeufs battus pour badigeonner la pâte

Garniture

- 400 g de poulet cuisiné effilé
- 300 g de blancs de poireaux coupés en fines rondelles
- 100 g de feuilles d'épinards
- 1 courgette coupée en dés
- 2 yaourts nature
- 2 oeufs
- 50 g de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à café de romarin émietté
- sel & poivre

Préparation

Tamiser la farine en tas sur le plan de travail. Ajouter les petits morceaux de margarine et travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros sablage. Frotter de petites quantités de la préparation entre les paumes des mains pour rendre le sablage plus fin.

Ouvrir un puits au milieu. Ajouter le sel et un peu d'eau. Travailler la pâte tout en ajoutant de petites quantités d'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une consistance homogène et malléable. Former une boule et envelopper dans du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les rondelles de poireaux et faire revenir sans laisser brûler jusqu'à ce que le poireau soit transparent. Ajouter les dés de courgette et laisser cuire pendant quelques minutes, en remuant souvent. Ajouter les feuilles d'épinards et laisser cuire jusqu'à ce que les feuilles commencent à peine à faner. Assaisonner avec du sel, du poivre et le romarin émietté. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un moule à tarte avec un peu de margarine et réserver.

Partager la boule de pâte en deux. Étaler l'une des boules de pâte sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond à la fourchette.

Dans une jatte, battre les oeufs avec les yaourts, l'amidon de maïs, le fromage râpé, du sel et du poivre. Ajouter le poulet effilé et les légumes. Bien mélanger et répartir la préparation sur la pâte.

Étaler la pâte restante sur le plan de travailler fariné, en formant un disque de taille suffisante pour fermer la tourte. Badigeonner les bords avec un peu d'oeuf battu e poser le disque de pâte sur la garniture, en pressionnant les bords du bout des doigts pour bien souder.

Ouvrir une petite cavité au milieu de la tourte et y introduire une cheminée en papier sulfurisé. Piquer la surface à la fourchette et badigeonner avec les oeufs battus restants.

Enfourner à 200ºC pendant 30 minutes, puis baisser la température du four à 170ºC et prolonger la cuisson de 10-15 minutes.

Retirer la tourte du four et laisser un peu tiédir. Démouler délicatement et laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir.

Voir également : Empanada aux sardines grillées

Poires rôties aux amandes

Un dessert rapide, simple et délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 poires
- 2 citrons
- beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 dl de porto blanc (ou autre vin blanc doux)
- 3 cuillères à soupe d'alcool de poire
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Peler les poires et les couper en moitiés dans le sens de la longueur. Éliminer délicatement les trognons et frotter les poires avec un citron coupé en deux.

Disposer les poires dans le plat beurré, faces coupées vers le bas. Arroser avec le jus du citron restant et réserver.

Bien mélanger le sucre avec le porto et l'alcool de poire. Arroser les poires avec le mélange et répartir quelques noisettes de beurre sur les fruits.

Saupoudrer avec les amandes et enfourner à 220ºC pendant 20-25 minutes. Servir les poires tièdes et décorées de feuilles de menthe.

Voir également : Poires au vin rouge

Travers de porc et pommes de terre ivres

Depuis plus de quinze jours, le Portugal est entré dans le printemps. Températures très douces, arbres fruitiers en fleurs, bourgeons sur les rosiers... et averses qui transforment la moindre parcelle de terre en tapis verdoyant. Premières fraises, pommes de terre nouvelles et autres trésors de saison commencent à apparaître sur les étals. Le soir, il fait tout juste assez frais pour profiter encore de plats réconfortants et rustiques comme celui-ci - originaire de l'Alentejo, tout simple mais très bon, avec sa sauce au vin rouge...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de travers de porc
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
- 2 dl de vin rouge
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café bombée de paprika doux
- gros sel de mer
- persil plat haché (ou coriandre)

Préparation

Couper le travers de porc en petit morceaux et l'assaisonner avec du gros sel.

Gratter et laver les pommes de terre, sans les éplucher. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égoutter soigneusement et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajouter les morceaux de travers de porc. Faire rissoler sur toutes les faces jusqu'à ce que la viande se présente uniformément dorée.

Ajouter le beurre, l'oignon, l'ail et le paprika. Mélanger et arroser avec le vin rouge. Porter à ébullition.

Peler les pommes de terre et les ajouter à la casserole. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Transférer la préparation dans un plat de service et saupoudrer avec un peu de persil plat ou de coriandre. Servir sans attendre, avec une salade verte de saison.

Mamina tout chocolat...

Le Festival International du Chocolat d'Óbidos édition 2008...? C'était sûrement très bien, mais j'ai eu mieux à faire à Óbidos que de croquer des pralines, puisque j'ai eu le bonheur de rencontrer enfin la charmante Mamina, une femme belle à l'extérieur comme à l'intérieur, positive, fine, pleine d'humour... J'ai gagné une amie! Le temps file beaucoup trop vite lorsque l'on est si en bonne compagnie. C'était magique d'être là, ensemble, à bavarder comme si nous connaissions depuis toujours.

La blogosphère m'a gâtée en me permettant d'avoir connu récemment des personnes comme Mamina, Malou, Fátima, Mijo, Louise (et je n'oublie pas JCP et JP, mes premiers amis "virtuels" passés depuis longtemps dans le "monde réel".)... Je te souhaite un bon retour et t'embrasse très fort, Mamina, en espérant te revoir bientôt. Et je t'embrasse aussi, Brigitte. Merci pour tes délicates attentions. Merci à vous toutes d'exister, simplement, et d'être comme vous êtes, aussi belles sur vos blogs que dans la "vraie vie". :-)

Spaghetti aglio e oglio

Rien de plus simple ni de meilleur que cette recette de spaghetti à l'ail et à l'huile d'olive...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de spaghetti
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 petit bouquet de persil plat
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 fil
- sel & poivre

Préparation

Cuire les spaghetti "al dente" avec un fil d'huile d'olive dans un grand volume d'eau salée. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu pas trop vif dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l'ail haché et laisser blondir sans faire brûler.

Ajouter les spaghetti et bien mélanger. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et un peu de poivre. Faire sauter pendant 1-2 minutes, en remuant délicatement à l'aide d'une fourchette. Servir sans attendre.

Maigre et légumes en papillottes

Le maigre - corvina, en portugais - est un poisson très consommé par ici. Sa chair fine, goûteuse et ferme s'adapte parfaitement à la cuisson au gril ou à la vapeur. Une recette sage et légère - mais néanmoins savoureuse, pour l'accommoder...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches de maigre (ou cabillaud, merlu, lieu...)
- sel & poivre
- origan émietté
- jus d'1 citron
- 1 oignon coupé en fines rondelles
- 2 carottes coupées en fines rondelles
- 2 blancs de poireaux coupés en fines rondelles
- 8 tomates cerises coupées en moitiés
- 0,5 dl d'huile d'olive

Préparation

Assaisonner les tranches de poisson avec du sel, du poivre, un peu d'origan émietté et le jus de citron. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200ºC.

Répartir les légumes sur 4 feuilles d'aluminium alimentaire. Ajouter les tranches de poisson et arroser avec l'huile d'olive.

Bien fermer les feuilles d'aluminium. Placer les papillottes dans un plat à four et enfourner pendant 30-35 minutes à 200ºC.

Ouvrir les papillottes à table et déguster sans attendre.

Voir également : Saumon en papillottes

Je ne sais plus où donner du tag...!

Aquarelle de Capdeville

Les délicieuses Gracianne, Ana et la Casserole Carrée m'ont gentiment invitée à donner 10 associations de saveurs le plus spontanément possible. Les voilà, sans trop réfléchir...

- pomme-cannelle
- fraise-menthe
- huile d'olive-tomate
- roquefort-poire
- vanille-chocolat
- ail-persil
- raisin-rhum
- citron-coriandre
- orange-safran
- miel-amande

Je pense que presque tout le monde y est déjà passé, aussi j'invite tous ceux qui le veulent bien à nous dévoiler leurs associations fétiches de saveur.

Puis la douce Mamina m'a demandé d'avouer 6 de mes petits travers en procédant de la façon suivante:

-Mette le lien de la personne qui vous tague.

-Mettre le réglement du tag sur votre blog.

-Mentionner six choses/habitudes/tics qui ne sont pas importants sur vous-même.

-Taguer six personnes à la fin de votre billet, en mettant le lien de leur blog.

- Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Je m'exécute...

1 - J'adore manger les frites avec les doigts.

2 - Je ne supporte pas que l'on me dérange au téléphone lorsque je suis à table (sauf urgence extrême). Quand ça arrive, je ne manque pas de le faire savoir. Evitez donc de m'appeler aux heures des repas...

3 - Je fume. Par les temps qui courent, ça n'est pas très bien vu, je sais...

4 - Mis à part cuisiner, je déteste les tâches ménagères. Je ne m'y mets que parce qu'il faut bien le faire, en tirant une tête de six pieds de long...

5 - Je lis toujours au lit avant de m'endormir.

6 - Je vote à gauche.

Là encore, je passe le flambeau à qui voudra bien...

Lapin à la mode de Toscane

C'est dans le dernier livre du fameux présentateur de programmes culinaires canadien Daniel Pinard que j'ai trouvé cette recette. Une préciosité. La recette. Et le livre aussi, si gentiment offert par l'adorable Louise lors de notre rencontre aux Etats-Unis. Si vous ne possédez toujours pas Encore des Pinardises, essayez de vous le procurer au plus vite. Daniel Pinard ne se contente pas d'y livrer recettes et tours de main... Il les raconte. Avec son style inimitable, passionné et plein d'humour. Point de photos, mais de jolies illustrations en noir et blanc, poétiques et drôles. Un livre de cuisine qui se lit avec plaisir, y compris hors de la cuisine. Lorsque j'ai lu que la sauce de ce lapin était tellement bonne qu'elle faisait presque monter les larmes aux yeux, j'ai souri... jusqu'à ce que je la goûte.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux (avec son foie et ses rognons)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 g de gros lardons fumés
- 3 carottes moyennes coupées en rondelles
- 3 branches de céleri (sans les fanes) coupées en petits dés
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses d’ail entières pelées
- ½ botte de persil plat haché
- 3 dl de bouillon de boeuf
- 3 dl de vin rouge corsé
- 30 olives noires dénoyautées
- sel & poivre du moulin

Préparation

Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les lardons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils se présentent uniformément dorés. Ôter les lardons de la sauteuse et les réserver.

Ajouter les morceaux de lapin dans la sauteuse et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer les morceaux de lapin de la sauteuse et les réserver également.

Verser l’huile d’olive restante dans une grande casserole ou une cocotte. Ajouter les rondelles de carottes, les dés de céleri, l’ail et l’oignon. Faire revenir à feu pas trop vif pendant environ 5 minutes. Laisser prendre un peu de couleur.

Ajouter le persil haché. Arroser avec le bouillon chaud et le vin rouge. Porter à ebullition avant d’ajouter les morceaux de lapin et les lardons reservés. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre. Si nécessaire, ajouter un peu de vin rouge en cours de cuisson.

Pendant ce temps, concasser grossièrement les olives. Hacher finement le foie et les rognons du lapin au couteau.

Retirer les morceaux de lapin de la casserole et les réserver dans un plat de service, au chaud. Ajouter les olives concassées et les abats hachées du lapin à la sauce. Laisser cuire pendant encore 3-5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir la sauce sur de grosses pâtes (coudes, conchiglie, penne, macaroni...), avec le lapin à côté.*

Nota : Daniel Pinard suggère de servir le lapin avec des haricots verts et de garder la sauce aux légumes pour la mélanger à des pâtes, le lendemain.

Feuilletés au fromage de Serra da Estrela

Le goût puissant du fromage de Serra da Estrela (DOP) - un brebis onctueux à la belle croûte dorée - s'allie parfaitement aux saveurs douces d'autres produits nobles originaires de la plus haute chaîne montagneuse portugaise (nord-est), comme le miel, les noix, la confiture de potiron, la pâte de coings, etc., avec lesquels il est d'ailleurs souvent servi. De nombreux restaurants de Serra da Estrela proposent de découvrir cette subtile association de saveurs dans des feuilletés, que j'ai ici reproduits à vue de nez. Simple et si bon...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 tranches épaisses de fromage de Serra da Estrela*
- 4 cuillères à café bombées de confiture de potiron**
- 4 cuillères à café de noix concassées
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 oeuf
- farine

* ou vacherin Mont d'Or, reblochon...
** ou miel de montagne, pâte de coings...

Préparation

Foncer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 230ºC.

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Découper quatre disques à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol retourné.

Poser les tranches de fromage sur les disques de pâte. Tartiner le fromage avec la confiture et distribuer les noix concassées.

Humidifier les bords de la pâte puis fermer en demi-lunes, en pressionnant les bords avec une fourchette pour souder. Battre l'oeuf avec le lait et badigeonner les feuilletés avec le mélange.

Poser les feuilletés sur la plaque du four et enfourner à 230ºC pendant 8-10 minutes. Baisser la température du four à 190ºC et poursuivre la cuisson pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilletés se présentent bien gonflés et dorés.

Décoller délicatement les feuilletés à l'aide d'une spatule. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade verte.

Voir également : Feuilletés aux poireaux, maïs et fromage

Poulet aux échalotes et aux champignons

Le nº3 du magazine gastronomique irlandais Intermezzo proposait un menu simple et élégant pour deux personnes. Cette recette "french style" - en couverture du magazine - y figurait comme plat principal. Un délice...

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 blancs de poulet sans peau ni os
- sel & poivre noir fraîchement moulu
- 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 12 gros champignons de Paris frais finement tranchés
- 2 échalotes finement tranchées
- 60 ml de vermouth blanc sec (ou de vin blanc sec)
- 60 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Préparation

Préchauffer le four à 160ºC.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les blancs de poulet. Cuire les blancs de poulet pendant 7-10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur bien cuit. Saler et poivrer.

Transférer les blancs de poulet dans un plat. Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et réserver dans le four.

Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter les champignons et faire sauter pendant 5 minutes.

Ajouter les échalotes et faire sauter pendant encore 2-3 minutes, sans brûler.

Arroser avec le vermouth et laisser un peu évaporer. Ajouter la crème et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et se présente bien crémeuse. Remuer régulièrement. Saler et poivrer.

Remettre les blancs de poulet dans la poêle, le temps de les réchauffer. Dresser les blancs de poulet dans un plat de service et napper avec la sauce. Servir sans attendre, avec une purée de panais.

Francesinhas au rôti de porc

Si un Portugais vous dit un jour qu'il à l'habitude de se taper régulièrement des petites Françaises à Porto, ne pensez pas à mal...

Francesinha se traduit littéralement par "petite française". En effet, cette spécialité inventée par un restaurateur de Porto dans les années 1940 tire tout simplement son origine du croque-monsieur français. Ce croque portugais - si riche et gourmand qu'il constitue un repas à lui seul, est généralement composé d'une fine pièce de viande grillée (boeuf ou porc), de charcuteries (jambon, saucisses et/ou chouriço), de fromage et d'une sauce onctueuse dont les ingrédients peuvent varier d'un établissement de restauration à l'autre. Si l'habitude de manger des francesinhas a pratiquement gagné tout le pays, c'est surtout à Porto et dans le nord du Portugal qu'on les trouve au menu d'endroits fréquentés par une clientèle plutôt jeune et urbaine. Voici la version que j'en ai faite récemment pour récupérer des restes de rôti de porc. Comme c'était à prévoir, mon mari s'est régalé...!

Ingrédients pour 2 unités

- 4 tranches de pain de mie complet
- 2 fines tranches de jambon blanc
- 2 fines tranches de fromage (type edam ou cheddar)
- 1 saucisse de Francfort coupée en rondelles
- 2 tranches fines de rôti de porc cuisiné
- moutarde sucrée (type Savora)

Sauce

- 2 dl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 brin de sarriette (ou une feuille de sauge)
- 1 feuille de laurier
- 1 petit verre à liqueur de porto
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs (Maïzena)
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1/2 verre de lait
- quelques gouttes de piri-piri (ou de Tabasco)

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Préparer la sauce: dissoudre l'amidon de maïs dans le lait froid. Verser le mélange dans le bol d'un blender ou d'un robot plongeant. Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon émietté, le porto, le beurre, la pulpe de tomate et quelques gouttes de sauce piquante. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse et homogène.

Mettre la sauce dans une petite casserole. Ajouter la sarriette et le laurier. Faire chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce se présente crémeuse et épaisse. Réserver.

Disposer deux tranches de pain sur le plan de travail et les tartiner légèrement de moutarde. Couvrir avec les tranches de jambon et ajouter les tranches de rôti de porc. Distribuer les rondelles de saucisse et fermer les sandwiches avec le pain restant. Finaliser avec les tranches de fromage.

Transférer les sandwiches dans un plat à four et arroser avec la sauce. Enfourner à 200ºC pendant 15-20 minutes. Retirer les croques du four et servir sans attendre, avec des frites et de la bière.

Une journée à Milan... et des spaghetti à la bolognaise

Janvier 2008. Il est 7 heures dans un hôtel des environs de Milan. Nous sommes arrivés la veille, aux alentours de minuit. Quand j'ouvre les rideaux, je vois la chaîne des Alpes devant moi, scintillante, se découpant dans un ciel d'un bleu intense... La journée s'annonce prometteuse.

Cliquer sur les images pour les agrandir

Pour quelqu'un qui arrive du Portugal, il fait froid, en Italie du Nord. Mais l'air est délicieusement sec et lumineux... Un temps rêvé pour une grande promenade à pieds dans le centre ville.

Nos pas nous mènent vers la place principale où se dresse la somptueuse cathédrale gothique...

Puis nous découvrons la fameuse Scala au hasard de la promenade. On dit que le célèbre opéra serait hantée par la Callas ou la Madiran... On ne sait pas trop laquelle des deux divas...

De retour vers la place principale de la ville. Une visite de l'imposante galerie couverte qui se dresse devant nous s'impose. On ne sait où donner de la tête, que nous la tournions vers le haut...

... ou vers le bas, tant tout est beau...!

À l'intérieur, une succession de boutiques luxueuses, toutes plus tentantes les unes que les autres, nous rappelle que nous sommes dans l'une des capitales mondiales de la mode. D'ailleurs, je n'ai jamais croisé nulle part ailleurs - pas même à Mannhattan - autant de gens élégants un jour de semaine que dans les rues de Milan...!

Il y a tant à voir. Ici, les portes de la vieille ville...

Le détail d'un portail...

Là, le vieux château... Et mille choses encore qui ne tiendraient pas dans ce billet sous peine de faire trop long.

Marcher nous a ouvert l'appétit et la vue des vitrines gourmandes des nombreuses trattorias où les Milanais se pressent à l'heure du déjeuner n'a pas arrangé les choses... Des dizaines de cafés, de pizzérias et de restaurants nous tendent les bras. Nous entrons dans l'un d'eux. Stendhal avait particulièrement apprécié les escalopes de veau panées, lors de son séjour à Milan. Mais comme il se devait pour ce premier jour de vacances en Italie du Nord, nous avons commencé par des pâtes. Au ragoût comme on les appelle partout en Italie. À la bolognaise, comme on les appelle généralement ailleurs. Une spécialité si célèbre qu'elle arrive trop souvent dans nos assiettes complètement dénaturée - ou pire encore : en boîte - avec des connotations peu flatteuses (bouffe d'étudiants, récup' de restes, etc.), alors qu'en Italie, on sert traditionnellement les spaghetti al ragù comme premier plat lors d'occasions spéciales (fêtes de famille, Noël, etc.). La sauce à la viande hachée et aux légumes - le ragoût - doit mijoter longuement pour être parfaite. Il ne s'agit donc pas de jeter un steak haché et de la sauce tomate dans une poêle pendant quelques minutes pour obtenir une sauce bolognaise. Une recette pour redécouvrir le plaisir de manger d'authentiques et délicieux spaghetti à la bolognaise comme en Italie...

Ingrédients pour 4 personnes

- 350 g de spaghetti
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée (sans les feuilles)
- 300 g de tomates hachées (sans peau ni graines)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 80 g de lard maigre fumé haché
- 300 g de boeuf maigre haché
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre de bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
- parmesan fraîchement râpé

Préparation

Mettre le boeuf et le lard hachés dans une jatte. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Bien mélanger.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais. Ajouter le mélange de viande et légumes et faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce que la viande soit dorée et ne forme plus de paquets.

Ajouter les tomates hachées et le concentré. Faire revenir pendant encore 15 minutes. Arroser avec le vin rouge et laisser réduire à feu vif pendant quelques minutes.

Ajouter le bouillon chaud, la feuille de laurier et le clou de girofle. Saler, poivrer et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide dans la sauteuse. Remuer de temps en temps.

Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive. Égoutter les pâtes et les mettre dans un plat de service creux chauffé.

Éliminer la feuille de laurier et le clou de girofle de la sauce. Ajouter le ragoût aux pâtes et servir sans attendre. Accompagner avec une coupelle de parmesan râpé.

Voir également la recette de Gracianne

Coleslaw aux deux choux

Le coleslaw, une salade typiquement américaine à base de chou cru, accompagne très bien hamburgers et grillades. Cette version savoureuse et colorée, trouvée dans un livre que j'ai ramené des Etats-Unis - Favorite Brand Name, Classic Recipe Collection, est une sorte de "upgrade" du coleslaw traditionnel.

Ingrédients pour 8 personnes

- 2,5 tasses* de chou blanc coupé en très fines lanières
- 2,5 tasses de chou rouge coupé en très fines lanières
- 1/2 tasse de poivron rouge coupé en très fines lanières
- 1/2 tasse de carottes râpées
- 1/3 tasse d'oignon rouge coupé en fines demi-lunes
- 1 tasse de cheddar coupé en bâtonnets
- 1/2 tasse de mayonnaise allégée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/4 tasse de graines de fenouil
- sel & poivre
- quelques feuilles de laitue coupées en petits morceaux

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Mettre les deux choux, le poivron, l'oignon, les carottes et le fromage dans un grand saladier. Mélanger.

Battre la mayonnaise avec le vinaigre, le sucre, du sel, du poivre et les graines de fenouil. Ajouter la sauce à la salade et mélanger.

Couvrir le saladier avec du film transparent et garder au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ajouter la laitue au moment de servir.

Purée Cendrillon

Une délicieuse purée gratinée au potiron, vue dans un petit livre promotionnel pour l'association "pommes de terre françaises et huiles d'olive portugaises", offert gratuitement avec je ne sais plus quel magazine culinaire. Pour changer un peu de la purée classique...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 400 g de potiron coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 150 g d'emmental ou de gruyère râpé
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- sel
- 1 pincée de muscade moulue
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four en position gril. Huiler légèrement un plat à gratin et réserver.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Bien égoutter, puis écraser à la fourchette jusqu'à obtention d'une purée, tout en incorporant 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive. Réserver.

Cuire les morceaux de potiron dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Bien égoutter et écraser à la fourchette jusqu'à obtention d'une purée, tout en incorporant le beurre restant et la muscade. Réserver.

Disposer la purée de pommes de terre au fond du plat à gratin. Lisser la surface et badigeonner avec la moitié de la crème fraîche. Ajouter la purée de potiron et lisser la surface. Finaliser avec la crème restante et saupoudrer avec le fromage râpé.

Faire gratiner sous le gril du four pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le surface du gratin soit bien dorée. Servir sans attendre.

Pizza-pita à la Marinara

C'est dans le mensuel portugais Cozinha Saudável - "cuisine saine" - de janvier 2008 que j'ai trouvé l'idée de cette pizza où la pâte - que je fais habituellement moi-même - est remplacée par du pain pita. Astucieux et pratique pour les jours où l'on n'a pas le temps ou l'envie d'attendre que ça lève, ou de pétrir, pétrir et pétrir encore... Et puis, c'est surtout bien meilleur que ces pâtes à pizza vendues toutes prêtes au rayon des surgelés.

NB : bien que son nom ne l'indique pas, à l'origine, la marinara - nom qui désigne une simple sauce à base de tomates crues, ne contenait pas de poisson ni de fruits de mer. C'est au fil du temps que la pizza marinara s'est enrichie d'anchois, d'olives, etc.

Ingrédients pour 4 pizzas individuelles

- huile d'olive
- 4 petits pains pita complets
- 2 tomates mûres concassées (sans peau ni graines)
- sel
- origan émietté
- 8 cuillères à soupe de mozzarella grossièrement râpée
- 1 petite boîte de filets d'anchois en saumure
- 4 grosses olives noires

Préparation

Retirer la plaque du four et huiler légèrement. Réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Badigeonner le dessus des pains pita avec un peu d'huile d'olive. Transférer les pains sur la plaque du four.

Distribuer les tomates concassées sur les pains. Assaisonner avec un peu de sel et de l'origan. Répartir la mozzarella sur les pizzas.

Rincer les filets d'anchois sous l'eau froide. Égoutter et sécher. Disposer les anchois harmonieusement sur les pizzas, en formant des étoiles.

Décorer le centre de chaque pizza avec une olive et enfourner à 200ºC pendant environ 20 minutes. Servir sans attendre.

Voir également : Pissaladière Belle-Ile / Pizza grecque

Tarte aux pommes et aux amandes

Un peu de douceur et de simplicité pour la Saint-Valentin... Une recette délicieuse vue dans le mensuel portugais Blue Cooking - Octobre 2007.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 2 tasses* de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 155 g de beurre froid coupé en petits dés
- eau froide
- 1 poignée de haricots secs ou de riz
- farine

Garniture

- 4 petites pommes rouges ou jaunes
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 tasse d'amandes moulues
- sucre

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Mettre la farine dans le bol d'un robot (fonction pétrissage). Ajouter le sucre et les petits dés de beurre. Battre jusqu'à obtention d'un gros sablage. Ajouter de l'eau par petites quantités sans cesser de battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple et malléable. Envelopper la boule de pâte dans du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180ºC.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et répartir les haricots sur le papier. Enfourner à 180ºC pendant 10 minutes. Éliminer la feuille de papier et les haricots. Enfourner de nouveau pendant 6 minutes. Retirer la pâte du four et réserver.

Peler les pommes, les couper en moitiés et éliminer délicatement les trognons. Couper les pommes en fins quartiers.

Saupoudrer le fond de la pâte avec les amandes moulues.

Mélanger le sucre avec la cannelle. Passer les quartiers de pommes dans le mélange puis les disposer en couches sur les amandes, en formant une rosace.

Saupoudrer la tarte avec un peu de sucre supplémentaire et enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes. Servir la tarte encore tiède, avec un peu de crème fraîche ou de glace à la vanille.

Voir également : Tarte aux poires à la crème d'amandes

Heureuse Saint-Valentin !

Entrée de la maison des Capulet à Vérone, Italie

Le balcon de Juliette

Je vous souhaite une belle journée pleine d'amour... :-)

Burger Day : Hamburgers soja-mozzarella

Anaïk, auteure du célèbre blog Le Confit c'est pas gras, lance le premier Burger Day - 15 février 2008. Si mes hamburgers préférés sont les classiques au boeuf grillé, il m'arrive fréquemment de faire des variations sur le thème, rien que pour prouver qu'um hamburger peut être sain et léger. Après le hamburger aux lentilles, voici le hamburger au soja texturé (protéines de soja) et à la mozzarella, dont j'ai emprunté la recette à Miss Slim, une bloggeuse portugaise qui fait attention à sa ligne et à ses artères. Pas mauvais du tout: on jurerait presque manger du poulet... Ensemble, tirons la langue à Ronald...!!

Ingrédients pour 4 unités

- 100 g de soja texturé (granulé fin)
- 1 gros oeuf
- 100 g de mozzarella grossièrement râpée
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail pressées
- sel & poivre
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de margarine végétale
- huile d'olive

- 4 petits pains à hamburgers au sésame
- 4 belles feuilles de laitue

Sauce

- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt nature battu
- sel & poivre
- persil plat finement haché

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Faire tremper le soja texturé dans une grande quantité d'eau froide pendant 20 minutes. Égoutter soigneusement, en pressant bien avec les mains pour éliminer l'eau. Mettre le soja dans une jatte.

Ajouter l'oeuf et la mozzarella râpée. Mélanger. Ajouter l'oignon haché et l'ail pressé. Assaisonner avec du sel, du poivre, la muscade et le curry. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Former les hamburgers : séparer la préparation en quatre boules. Rouler les boules puis les applatir avec la paume de la main (ou utliser des cercles). Pressionner légèrement afin que les hamburgers ne s'émiettent pas à la cuisson.

Transférer délicatement les hamburgers dans le plat à l'aide d'une spatule. Distribuer des petits morceaux de margarine dessus et enfourner pendant 35 minutes à 180ºC.

Préparer la sauce : bien battre le yaourt avec la moutarde, l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de persil haché.

Ouvrir les petits pains en deux et les toaster légèrement. Poser une feuille de laitue sur chaque partie inférieure des pains et ajouter les hamburgers. Napper avec un peu de sauce et fermer les pains. Servir sans attendre, avec des chips à l'ancienne à l'huile d'olive et des tomates-cerises.

Riz aux petits pois et aux herbes

La cuisine portugaise regorge de recettes de riz originales. Celle-ci est parfaite pour accompagner poissons et volailles.

Ingrédients pour 2-3 personnes

- 1,5 tasses* d'eau
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel
- 1 cuillère à café d'herbes séchées émiettées (thym et basilic)
- 1 tasse de riz
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 200 g de petits pois frais ou décongelés

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Porter l'eau à ébullition avec le vin blanc, le jus de citron, les herbes séchées et un peu de sel.

Ajouter le riz, mélanger et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les petits pois et le persil haché sur le riz. Couvrir de nouveau et laisser cuire pendant encore 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Mélanger délicatement et servir sans attendre.

Saumon à l'orange sur lit de poireaux

Le Portugal est un pays qui produit beaucoup d'agrumes et en ce moment, c'est la pleine saison des oranges. Aussi, on en trouve un peu partout, que ce soit dans les desserts ou dans les plats salés. L'orange relève aussi bien les viandes blanches que certains poissons, comme le saumon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 blancs de poireaux coupés en fines rondelles
- 3 oignons coupés en fines demi-lunes
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 dl d'eau
- sel & poivre
- 4 darnes de saumon
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 grosse orange
- 1 bonne pincée de safran
- 2 feuilles de laurier

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les demi-lunes d'oignons et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les rondelles de poireaux et arroser avec 1 dl d'eau. Saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide au fond de la sauteuse.

Assaisonner les darnes de saumon avec du sel, du poivre et le persil haché. Réserver.

Râper finement le zeste de l'orange dans un bol. Presser l'orange et ajouter 3 cuillères à soupe de jus au zeste râpé. Ajouter également l'huile d'olive restante, le safran, les feuilles de laurier, l'eau restante, du sel et du poivre. Bien mélanger et réserver.

Étaler la préparation aux poireaux au fond d'un plat à four. Poser les darnes de saumon dessus. Arroser avec la sauce à l'orange et enfourner à 220ºC pendant 20-25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre, en accompagnant avec du riz blanc.

Caldo Verde

Le Caldo Verde – littéralement “bouillon vert” - est probablement la plus populaire des soupes portugaises. On pourrait presque la qualifier de plat national. Originaire du nord, ce potage simple et rustique à base de chou vert, de pommes de terre et de chouriço, a depuis longtemps conquis le pays entier où il est confectionné avec de très légères variantes d’une région à l’autre. Apprécié par toutes les générations et classes sociales, on le trouve aussi bien sur la table des paysans qu’aux comptoirs des tascas branchées de Lisbonne, où il est consommé à l’aube, à la sortie des discothèques et des bars, sorte de pendant portugais à la soupe à l’oignon française. Le secret d’un caldo verde réussi...? L’utilisation de chou vert portugais - dit aussi chou de Galice, une variété aux immenses feuilles plates d’un beau vert émeraude, qui doit être coupé en julienne la plus fine possible. Il faut le coup de main: on enroule les feuilles de chou en cigare bien serré, puis on coupe finement le rouleau avec un couteau bien aiguisé. La plupart des marchands de primeurs et les supermarchés du Portugal vendent d’ailleurs le chou déjà coupé et prêt à l’emploi, au détail ou en petits sachets. L’autre secret réside dans le choix du chouriço pur porc, qui doit être maigre, avec de vrais grands morceaux de viande, parfaitement fumé et sentir bon l’assaisonnement au paprika et au vin blanc. Fuyez comme la peste les pseudo-chorizos aux origines douteuses, exagérément hachés, pimentés en excès (pour masquer le mauvais goût), huileux et constellés de bouts de gras - généralement vendus sous plastique dans les grandes surfaces, et préférez-leurs ceux – artisanaux – de l’épicier portugais de votre marché ou quartier. Les rondelles de chouriço doivent en effet bien se tenir à la cuisson sans s’émietter dans la soupe ou lacher trop de graisse. Vous êtes paré pour réussir parfaitement la soupe préférée des Portugais...!

PS : Flo, je te dédie cette recette, évidemment... ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

- huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 oignon haché
- 250 g de chou vert feuillu coupé en très fine julienne*
- 750 g de pommes de terre coupées en dés
- sel & poivre
- 180 g de chouriço maigre extra coupé en fines rondelles

* les collard greens américains font également très bien l'affaire

Préparation

Chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et transparent, sans faire brûler.

Ajouter les dés de pommes de terre et mélanger. Arroser avec 1,5 l d’eau chaude et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser frémir à feu moyen pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer.

Retirer la casserole de la chaleur et mixer la soupe à l’aide d’un robot plongeant (ou d’un blender). Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.

Ajouter les rondelles de chouriço et le chou. Laisser cuire pendant encore 8-10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et retirer la casserole de la chaleur. Arroser avec un filet d’huile d’olive et répartir la soupe dans des bols. Servir sans attendre, en accompagnant avec des tranches de pain de maïs portugais (broa de milho).

Rôti de porc à la portugaise

Cette recette est un classique de la cuisine familiale portugaise. Tout le monde a la sienne, généralement héritée de sa maman, grand-mère, tante, etc., mais la base reste toujours la même: du paprika, du vin blanc, des aromates... À chaque fois que je la prépare, je revois ma propre grand-mère s’affairant autour du four à bois. Tout simple mais imparable! Le rôti sort du four tendre et goûteux, non sans avoir agréablement parfumé la cuisine pendant la cuisson. Vous en prendrez bien une petite tranche...?

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de filet de porc désossé
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de massa de pimentão (ou de paprika)
- 2 clous de girofle
- 4 gousses d’ail pressées
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de persil plat
- 3 dl de vin blanc sec
- 2 oignons coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale à température ambiante
- 1 kg de pommes de terre
- 2 dl d’huile d’olive

Préparation

La veille de la préparation, assaisonner le filet de porc avec du sel, du poivre, la massa de pimentão, l’ail pressé, quelques brins de persil et les feuilles de laurier. Piquer un clou de girofle à chaque extrémité de la pièce de viande. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour de la préparation, préchauffer le four à 190ºC.

Mettre la viande dans un plat à four. Disposer les quartiers d’oignons autour et arroser le tout avec le vin blanc. Enduire le dessus de la viande avec la margarine et enfourner pendant 1 heure à 190ºC. Arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Retourner à mi-cuisson.

Laver et gratter soigneusement les pommes de terre, sans les éplucher. Les faire cuire pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et peler. Couper les pommes de terre en quartiers et les faire sauter dans l’huile d’olive préalablement chauffée. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre au plat du rôti 10 minutes avant la fin de cuisson.

Trancher finement la viande et la dresser dans un plat de service. Ajouter les pommes de terre au plat et garnir avec quelques brins du persil restant. Servir sans attendre.

Nouvelles fraîches

Chers amis qui êtes venus me rendre visite ces derniers temps, je ne me suis pas évanouie dans la nature! Non. Je suis simplement partie dans le nord de l’Italie pour quelques jours de vacances merveilleuses vers Milan, Parme, Venise, Vérone... J’ai tout aimé de mon séjour: l’accueil chaleureux des Italiens, la beauté grandiose des villes, le charme de la campagne... sans oublier la gastronomie, évidemment délicieuse!

Boucherie de quartier à Parme, Italie

Et puis, peu avant de partir j’ai eu la fausse bonne idée de changer de fournisseur ADSL. Pour me vendre sa soupe, le nouveau fournisseur m’a juré ses grands dieux que je ne resterai pas plus de 5 jours sans Internet... Et pourtant, dans deux jours, cela fera déjà un mois que la petite lumière du modem cligne en rouge. Pffffttt... En ce moment, je suis en train d’utiliser un système de dépannage qui passe par la téléphonie mobile, mais comme c’est très cher et limité en terme de bytes, je ne peux toujours pas consulter mes e-mails régulièrement ou surfer sur le net de façon illimitée. En attendant que la situation se débloque, je ne pourrai donc publier qu’avec parcimonie... Patience.

Nº 1 du magazine Cuisine P@ssion

Mais trève de bavardages stériles autour de petits maux finalement sans importance, car aujourd’hui je suis fière de vous présenter le premier numéro de Cuisine P@ssion, un tout nouveau - et tout beau - magazine culinaire né du formidable travail de Catherine Mongeois, une bordelaise passionnée de gastronomie. Cuisine P@ssion est la première publication culinaire presque entièrement écrite et illustrée par des bloggeurs francophones éparpillés un peu partout à travers l’Europe et même le monde. J’ai l’honneur d’y collaborer en compagnie de 28 autres auteurs de blogs. Il serait bien trop long de tous les citer, mais je suis sûre que vous en connaissez la plupart si vous fréquentez assidument la blogosphère culinaire. En plus d’offrir un foisonnement de recettes assorties de belles photos, Cuisine P@ssion nous parle aussi de voyages gourmands, de vins, de grands chefs ou d’arts de la table, etc.

J’espère de tout coeur que Cuisine P@ssion comblera tous les mordus de bonne cuisine. Le numéro 1 (Février-Mars 2008) est déjà en vente partout en France au prix de 5 €. Faites-lui bon accueil. Bonne lecture...! Et à très bientôt, j’espère...