Raconte-moi un curry : Rogan Josh

Il y a quelques temps déjà, connaissant mes goûts pour la cuisine aux épices, Gracianne m'a gentiment proposé de prendre le relais dans une sorte de jeu autour du curry initialement lancé par Véro et Dorian, me semble-t-il. Bien sûr, Gracianne, je ne peux rien te refuser, ma belle... Mais j'ai pris mon temps, car même si c'est un plat fréquent sur ma table dans toutes ses versions possibles et imaginables - indienne, chinoise, portugaise, mozambicaine, thaïe... -, je ne voulais pas présenter un curry ordinaire. Je tourne autour de la recette de curry idéale depuis que je m'intéresse à la cuisine. Autant dire depuis longtemps...! Jusqu'à présent, j'avais réalisé des choses plutôt satisfaisantes, mais ça n'était pas encore ça. Je voulais retrouver le goût le plus proche possible de celui, inoubliable, que cuisinait un ami et collègue de travail, un beau et gentil garçon d'origine indienne, servi à sa fête d'anniversaire costumée, façon "Inde éternelle" (j'étais moi-même habillée en maharaja parce que savais que toutes les filles allaient porter des saris; et puis le turban me va à ravir...!). C'est en feuilletant le nº27 du magazine culinaire irlandais Easy Food que j'ai trouvé la recette du Rogan Josh, LE curry d'agneau, on pourrait presque dire le seul. Ce célèbre plat aux origines très anciennes - il aurait des racines mohgoles - dont la traduction approximative serait "rouge ardent", est servi dans toute l'Inde avec de légères variantes d'une région à l'autre. Son arôme est riche mais subtil et la viande fond dans la bouche... Après ça, on n'a plus jamais envie d'utiliser de curry en poudre. Simplement divin!

À présent, j'aimerais bien que Salwa nous raconte son curry à elle, si elle le veut bien... :-)

Ingrédients pour 6 personnes

- 30 g de ghee (ou de beurre)
- 1 kg de gigot ou d'épaule d'agneau avec os coupé en cubes
- 3 feuilles de laurier
- 4 graines de cardamome fendues
- 4 clous de girofle
- 6 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 bâtons de cannelle

Pâte de curry

- 1 oignon râpé
- 1,5 cm de gingembre frais râpé
- 6 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de piment sec moulu
- 1,5 cuillères à café de paprika doux moulu
- 1,5 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de safran en poudre
- 1,5 cuillères à café de garam massala

Sauce

- 30 g de ghee (ou de beurre)
- 1 gros oignon finement haché
- 5 cuillères à soupe de purée de tomate
- 250 ml de yaourt nature battu
- sel & poivre

Préparation

Chauffer le ghee dans une grande casserole et ajouter les cubes de viandes. Faire dorer sur toutes les faces et réserver.

Préparer la pâte de curry: mettre l'oignon, le gingembre, l'ail pressé, la coriandre, les graines de fenouil, le piment, le paprika, le curcuma, le safran et le garam massala dans un mortier. Piler jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Réserver.

Chauffer le ghee dans une cocotte ou une grande casserole. Y faire revenir l'oignon haché sans brûler jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger. Faire revenir pendant 5 minutes, en remuant souvent.

Ajouter la purée de tomates et bien mélanger. Verser le yaourt et mélanger. Saler et poivrer.

Ajouter les cubes de viande réservés, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre, les graines de cardamome, les graines de cumin et les bâtons de cannelle. Arroser avec 600 ml d'eau chaude et porter à ébullition.

Couvrir et cuire à feu très doux pendant 2h00-2h30, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre. Accompagner avec du riz basmati et des pains naan nature ou des chapatis.

Petits navets glacés

L'évocation du seul mot "navet" provoque souvent des grimaces... Ce légume n'est pas plus apprécié au Portugal qu'en France. Par ici, on le retrouve de temps en temps, isolé, dans un pot-au-feu (cozido) ou une soupe, mais c'est essentiellement pour ses pousses et fanes cosmestibles qu'on le cultive. Auparavant, je ne cuisinais jamais de navets car mon mari disait ne pas aimer ça, puis un jour ma belle-mère m'a offert une botte de petits navets nouveaux provenant de son potager... L'occasion rêvée pour tester enfin une recette vue chez Gracianne et que je couvais depuis longtemps. Ces petits navets glacés sont tout simplement fabuleux; cette recette permet d'atténuer l'amertume des navets et de relever leur délicatesse. Elle ferait aimer les navets à leurs pires détracteurs. En tout cas, avec João, ça a marché: il les a mangés sans rechigner et s'est même resservi. Merci, chère Gracianne, de nous avoir permis de redécouvrir ce légume injustement méprisé...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de petits navets pelées
- 75 g de beurre demi-sel
- 1 filet d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre
- sel & poivre du moulin
- 250 ml de bouillon de volaille chaud

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une sauteuse. Ajouter les navets et cuire pendant quelques minutes à feu moyen.

Saupoudrer avec le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les navets soient légèrement dorés.

Verser un peu de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter le bouillon au fur et à mesure, par petites quantités, jusqu'à épuisement. Saler et poivrer. Le temps de cuisson total est d'environ 30 minutes pour que les navets se présentent glacés et qu'il ne reste plus de liquide dans la sauteuse.

Voir également : Purée de navets / Carottes glacées au romarin

Fricassée de poulet au thym et au safran

Au Portugal, on appelle "fricassée" tout plat de viande - généralement de la volaille - à la sauce oncteuse comportant des jaunes d'oeufs. Encore un grand classique de nos cuisines. Tout simplement délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en morceaux
- sel & poivre
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de pistils de safran
- 1 oignon finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl d'eau
- 2 dl de crème légère
- 2 jaunes d'oeufs
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du thym.

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter le safran, l'ail et l'oignon. Laisser prendre un peu de couleur en remuant souvent.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Verser l'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 30-35 minutes.

Verser la crème, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Retirer les morceaux de poulet de la casserole et les réserver au chaud.

Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et la moutarde. Incorporer le mélange au jus de cuisson du poulet, à feu très doux, sans cesser de mélanger. Arroser les morceaux de poulet avec la sauce et servir sans attendre, en accompagnant avec du riz à l'ail.

Voir également : Fricassée de dinde aux champignons

Délice aux pommes

Ce dessert porte vraiment bien son nom. Ni gâteau ni clafoutis et tout ça en même temps, il fond dans la bouche. Chaque cuillerée est un bonheur et je ne vous parle même pas de l'arôme délicieux qui envahit la cuisine pendant la cuisson...

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 g de beurre ramolli
- 180 g de sucre
- 140 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 2 pommes
- 8 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de sel

* ou 140 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Peler les pommes et les couper en moitiés. Éliminer les trognons et couper les pommes en fines lamelles. Arroser avec le jus de citron et réserver.

Mélanger 60 g de sucre avec la cannelle moulue. Réserver.

Bien battre le beurre avec le sucre restant jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter l'oeuf et battre encore un peu. Ajouter le lait, la farine, la muscade et le sel. Battre de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Étaler la moitié de la pâte au fond d'un moule à manqué. Couvrir avec les lamelles de pommes et saupoudrer avec la moitié du mélange sucre-cannelle. Finir avec la pâte restante et saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle restant.

Enfourner pendant 25-30 minutes à 180ºC. Retirer du four et laisser tiédir. Servir tiède, directement dans le moule.

Voir également : Clafoutis aux pommes

Champignons rôtis à la tomate

Délicieux servis comme entrée ou "petisco" (tapas) avec des tranches de pain de campagne grillées, ces champignons ensoleillés accompagnent également très bien viandes et volailles...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de gros champignons de Paris frais
- 500 g de tomates mûres hachées
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 dl d'huile d'olive
- 100 g de fromage râpé (Açores, parmesan...)
- sel & poivre
- persil plat haché
- huile d'olive pour le plat

Préparation

Préchauffer le four à 140ºC. Huiler légèrement les parois d'un plat à four et réserver.

Bien essuyer les champignons à l'aide d'un torchon ou de papier essuie-tout. Éliminer les pieds durs et terreux. Couper les champignons en moitiés et les mettre dans le plat à four.

Mélanger les tomates avec l'oignon et l'ail. Ajouter la pulpe de tomate, l'huile d'olive et le fromage râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Répartir le mélange sur les champignons et enfourner à 140ºC pendant environ 25-30 minutes.

Retirer le plat du four et égoutter le liquide restant au fond du plat. Transférer dans un plat de service et saupoudrer avec le persil. Servir sans attendre.

Voir également : Champignons sautés au thym / Champignons sautés à l'espagnole

Heureuse Epiphanie !

Voir recette : Gâteau façon Bolo Rei

Soupe de chou chinois au canard

Jusqu'à récemment, j'ignorais que le Portugal était l'un des premiers producteurs européens de chou chinois. J'ai même apris que, depuis 2004, il existe un festival international du chou chinois à Breijão... On en trouve donc très facilement sans avoir à écumer les quartiers asiatiques. Le chou chinois qui se morfondait dans mon bac à légumes avait été cultivé à Lamego, dans le nord. C'est avec lui que j'ai commencé ma "détox" post-fêtes, en soupe, au déjeuner du premier jour de l'année. Et j'ai par la même occasion recyclé les restes du canard à la cannelle servi la veille...

Ingrédients pour 4 personnes

- 450 g de chou chinois
- 800 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de xérès sec
- 1 piment rouge finement émincé
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs (maïzena)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de restes de canard cuisiné (sans peau ni os)

Préparation

Laver le chou sous l'eau froide courante. Émincer les parties les plus dures des tiges et déchirer les feuilles en morceaux avec les mains. Égoutter soigneusement.

Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le chou et laisser cuire pendant 10-15 minutes.

Dans un bol, bien mélanger le vinaigre de riz avec la sauce de soja, le sucre et le xérès. Ajouter le mélange à la soupe, ainsi que le piment émincé. Porter à ébullition puis baisser le feu. Cuire pendant 2-3 minutes.

Dissoudre l'amidon de maïs dans l'eau froide. Verser dans la soupe, au fur et à mesure, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.

Effiler le canard et l'ajouter à la soupe. Laisser cuire pendant encore 4-5 minutes, puis distribuer la soupe dans des bols. Servir sans attendre.

Voir également : Soupe de canard à la pékinoise

Petites pommes de terre rissolées

De délicieuses petites pommes de terre rissolées comme on les faisait auparavant... La recette provient du livre de Marie Leteuré, Saveurs d'Autrefois.

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 2 kg de petites pommes de terre nouvelles avec la peau
- 8 cuillères à soupe d'huile végétale
- 40 g de beurre
- 8 grosses gousses d'ail avec la peau
- 4 feuilles de laurier
- fleur de sel

Préparation

Bien laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Égoutter et sécher soigneusement.

Chauffer l'huile avec le beurre dans une grande sauteuse. Ajouter les pommes de terre et couvrir. Laisser cuire à feu vif pendant environ 15 minutes, en secouant la sauteuse de temps en temps.

Ajouter les gousses d'ail en chemise et les feuilles de laurier. Couvrir de nouveau et baisser le feu. Laisser rissoler pendant 40-45 minutes, en remuant de temps en temps.

Égoutter les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et les transférer dans un plat de service. Saupoudrer avec un peu de fleur de sel et servir sans attendre.

Paupiettes de porc à la provençale

On trouve désormais d'excellentes paupiettes de veau, dinde ou porc prêtes à l'emploi au rayon boucherie de la plupart des supermarchés et hypermarchés portugais, y compris en province. Bien pratique pour les jours où l'on est pressé...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 paupiettes de porc
- sel & poivre
- piment d'Espelette
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse tomate mûre hachée (sans peau ni graines)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon finement haché
- 1 grosse gousse d'ail finement hachée
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1/3 verre de vin blanc sec
- 1 verre d'eau
- 1 bouquet garni

Préparation

Assaisonner les paupiettes avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette.

Chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une sauteuse ou une cocotte. Ajouter les paupiettes et les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon, l'ail, les rondelles de carotte, la tomate et le concentré. Mélanger et arroser avec le vin blanc.

Ajouter le bouquet garni et verser l'eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et Laisser cuire à feu doux pendant environ 1h10. Rectifier l'assaisonnement.

Servir sans attendre, en accompagnant avec des pâtes et la sauce de cuisson.

Voir également : Paupiettes de veau maison / Paupiettes de jambon aux pruneaux

Ce que je vous souhaite...

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... pour 2008, si vous travaillez dans un bureau...!! :-D

Remerciements : Alexandre A.

Tarte aux poireaux, lardons et fromage frais

La tarte aux poireaux est l'une de mes tartes salées préférées. J'ai tout de suite eu envie de tester cette version en en lisant la recette dans le mensuel portugais Cozinha Saudável - Décembre 2007. Très bonne, comme je m'y attendais...!

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte

- 150 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 75 g de margarine végétale ramolli
- eau
- farine, margarine

Garniture

- 4 poireaux
- 4 oeufs
- 100 g de lardons fumés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de fromage râpé (comté, gruyère, emmental...)
- 200 g de fromage frais
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer um moule à tarte avec un peu de margarine et réserver.

Préparer la pâte: mettre la farine, le sel et la margarine dans le bol d'un robot. Actionner jusqu'à obtention d'un gros sablage. Ajouter de petites quantités d'eau par la cheminée, au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois du bol.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, en formant un disque. Foncer le moule avec la pâte et enfourner à 180ºC pendant 10 minutes. Retirer la pâte du four et réserver. Laisser le four branché.

Débarasser les poireaux de leurs fanes dures. Couper les blancs en fines rondelles. Laver et égoutter soigneusement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les rondelles de poireaux et les lardons. Laisser blondir sans brûler en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle. Répartir la préparation sur la pâte.

Battre le fromage frais em crème. Ajouter les oeufs, le persil haché et le fromage râpé. Saler et poivrer. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser uniformément sur les poireaux.

Enfourner à 180ºC pendant environ 40-45 minutes. Retirer la tarte du four et la laisser reposer pendant 20-25 minutes avant de servir.

Voir également : Quiche aux poireaux et au fromage / Tarte aux poireaux et au saumon fumé

Soupe de céleri au chouriço

Le céleri est trop souvent relégué au second plan. Il ne sert généralement qu'à parfumer les bouillons, sauces et marinades. Au Portugal, je ne connais qu'un endroit où on lui donne le premier rôle: aux Açores, sur l'île Terceira, d'où vient cette bonne et réconfortante recette de soupe...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gousse d'ail hachée
- 1 oignon haché
- 1 dl d'huile d'olive
- 100 g de chouriço (sans la peau et haché)
- 400 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 300 g de céleri-branche coupé en petits morceaux*
- sel & poivre

* garder quelques feuilles pour la décoration

Préparation

Faire légèrement blondir l'ail, l'oignon et le chouriço dans l'huile d'olive chaude.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et la moitié du céleri. Remuer et verser 1,2 l d'eau chaude. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 20 minutes.

Mixer la soupe hors du feu à l'aide d'un robot plongeant (ou d'un blender). Remettre la soupe sur le feu et ajouter les petits morceaux de céleri restants. Laisser cuire pendant encore 5-7 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Décorer avec des feuilles de céleri et servir sans attendre.

Poulet rôti façon Maricas

Les Portugais savent rôtir et griller les poulets comme personne. Tous ceux qui connaissent le Portugal peuvent en témoigner. Cette recette acidulée est l'une des plus courantes dans nos cuisines. Elle porte un nom absolument pas politiquement correct - je refuse d'ailleurs de le traduire et d'en expliquer l'origine. Mais après tout, peu importe le nom, ce qui compte c'est que ce soit bon...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet entier
- 3 gousses d'ail pressées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre ramolli (ou de margarine végétale)
- 2 dl de vin blanc sec
- 3 petits citrons
- 1 cuillère à dessert de paprika doux
- 1/2 cube de bouillon de volaille émietté
- sel & poivre

Préparation

Travailler le beurre avec l'ail pressé, l'huile d'olive, le paprika, le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Badigeonner l'intérieur et l'extérieur du poulet avec la pâte. Laver et sécher les citrons. Les couper en moitiés. Mettre quatre moitiés de citrons dans la cavité du poulet. Attacher les pattes avec de la ficelle alimentaire.

Arroser le poulet avec le vin blanc et le jus du citron restant. Laisser mariner au frais pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180ºC.

Mettre le poulet dans un plat à four. Enfourner à 180ºC pendant environ 1h00-1h10, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et croustillant. Arroser régulièrement avec la marinade (si nécessaire, ajouter encore un peu de vin blanc) et retourner le poulet à mi-cuisson.

Retirer le poulet du four et le laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Accompagner avec des frites, de la salade et du riz aux carottes.

Voir également : Poulet rôti parfait

Spaghetti à la Carbonara

Parce qu'après les fêtes on a besoin d'un peu de simplicité... Je fais cette recette depuis tellement longtemps que je n'avais même jamais songé à la publier sur mon blog. Si simple et si bon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de spaghetti*
- 200 g de lardons fumés
- 5 gousses d'ail très finement hachées
- 0,5 dl d'huile d'olive + 1 fil
- 2 dl de crème fleurette
- 150 g de parmesan finement râpé
- 1 petit bouquet de persil plat finement haché
- 3 oeufs
- sel & poivre du moulin

* je ne prends plus que des Garofalo et ça vraiment toute la différence.

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" avec un fil d'huile d'olive dans un grand volume d'eau salée.

Faire dorer les lardons et l'ail haché dans l'huile d'olive chaude, sans faire brûler.

À part, battre les oeufs avec la crème, le persil haché, le parmesan râpé, du sel et du poivre. Réserver.

Égoutter soigneusement les spaghetti et les faire légèrement sauter dans la préparation aux lardons.

Ajouter le mélange aux oeufs et mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette, à feu très doux, jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu (attention: les oeufs ne doivent pas coaguler) et que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Servir sans attendre.

Cake à la pâte de coings et aux amandes

Au Portugal, les cognassiers bordent abondamment les routes de campagne. Aussi, tout le monde fait sa pâte, sa confiture ou sa gelée de coings. La pâte de coings - ou marmelada - a beau être très appréciée par ici, il est difficile de finir ses stocks d'une année sur l'autre, d'autant qu'on n'arrête pas de vous en offrir... Comme une tante de João, qui a récemment rempli nos étagères d'une délicieuse pâte de coings maison. Celle de la tante Ilda est moins compacte que la mienne; elle se rapproche plus de la confiture. L'occasion rêvée pour tester la recette d'un gâteau typiquement portugais que je couvais depuis un moment... Il est parti en un rien de temps tellement nous l'avons trouvé bon. La prochaine fois, je double les doses...!

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 100 g de sucre
- 125 g d'amandes moulues
- 80 g de pâte de coings*
- 50 g de beurre ramolli
- 75 g de farine à gâteaux à levure incorporée**
- 3 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)
- zeste finement râpé d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- beurre et farine pour le moule
- confiture ou gelée de coings

* si la pâte de coings est trop solide, la faire légèrement chauffer, puis la hacher dans un robot de cuisine ou la passer dans une passoire au maillage fin en pressionnant du bout des doigts.

** ou 75 g de farine + 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un petit moule à cake. Réserver.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse et blanchâtre. Ajouter la pâte de coings, les jaunes d'oeufs, la cannelle et le zeste de citron râpé. Bien mélanger.

Ajouter la farine préalablement tamisée et les amandes moulues. Bien battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

À part, battre les blancs en neige. Incorporer délicatement la préparation antérieure aux blancs en neige, sans battre.

Transférer la pâte dans le moule. Enfourner à 180ºC pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau à l'aide d'un cure-dents ou d'une lame fine. Retirer le cake du four et le démouler délicatement sur une grille, de côté. Laisser refroidir, puis badigeonner la surface avec un peu de confiture ou de gelée de coings.

Biscuits au parmesan et aux graines de pavot

Hier, j'ai passé une bonne partie de la journée dans la cuisine à m'affairer autour des agapes du réveillon avec João. Les deux fours tournaient plein pot, les casseroles se bousculaient un peu sur la plaque, mais - oh miracle - tout était prêt pour 20h30... Le seul hic c'est que je n'ai eu ni le temps ni la tête à prendre des photos. Vous ne verrez donc pas ma fricassée de canard à la cannelle, les canapés divers, le foie gras d'oie, le saumon fumé d'Irlande, les charcuteries de porc noir ibérique, le cake anglais, ni les poires cuites au coulis de chocolat chaud et épices et devrez me croire sur parole si je vous dis que nous nous sommes régalés! Les seuls rescapés-photos de la soirée sont ces biscuits apéritif - car préparés à l'avance - servis entre autres mignardises avec la première bouteille de champagne de la soirée. Très bons! Une recette vue dans le nº de janvier 2008 du mensuel portugais Saberes & Sabores.

Au fait : Bonne Année...! :-)

Ingrédients pour 4 personnes

- 220 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 1 bonne pincée de sel
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 100 g de margarine végétale froide coupée en petits morceaux
- 1 oeuf
- 0,3 dl de lait
- graines de pavot
- farine et lait

* ou 220 g de farine de blé + 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Retirer la grille du four et la foncer avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Mettre la farine, le sel et le parmesan dans le bol d'un robot. Actionner le robot pour mélanger les ingrédients.

Ajouter les petits morceaux de margarine et actionner le robot par à coups jusqu'à obtention d'un gros sablage.

Ajouter l'oeuf et le lait par la cheminée. Actionner le robot jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer et à se décoller des parois du bol.

Transférer la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir rapidement jusqu'à ce que la pâte soit souple et malléable. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle.

Badigeonner la surface de la pâte avec un peu de lait. Saupoudrer avec des graines de pavot.

Couper la pâte en lanières de 2 cm de largeur, puis recouper en diagonale de manière à former des petits losanges.

Poser délicatement les losanges sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfourner en haut du four, à 200ºC, pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits se présentent dorés. Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte en métal.