Bonne et heureuse nouvelle année !

À tous ceux qui visitent ma tasca par habitude, par hasard, par amitié ou encore par gourmandise, je souhaite une très heureuse nouvelle année. Que 2008 vous apporte bonheur, santé, amour, réussite et réalise tous vos voeux.

À l'année prochaine !

Émincé de poulet à l'ananas

De réalisation facile et rapide, cette recette typiquement philippine est délicieuse pour qui aime les saveurs résolument exotiques...

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de blancs de poulet sans peau ni os
- 250 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- sel & poivre
- 1 gousse d'ail pressée
- huile végétale
- 500 ml de lait de coco
- 1 boîte de rondelles d'ananas égouttées et coupées en morceaux
- brins de coriandre fraîche ou de persil plat
- quelques cerneaux de noix

Préparation

Laver et sécher les blancs de poulet. Les couper en lanières.

Mélanger le vinaigre avec la sauce de soja, du sel, du poivre et l'ail pressé. Ajouter les lanières de poulet et bien mélanger. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.

Mettre le poulet et sa marinade dans un wok ou une casserole. Cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque complètement.

Égoutter le liquide restant dans le wok. Ajouter un peu d'huile et faire sauter les lanières de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.

Verser le lait de coco et laisser épaissir en remuant de temps en temps.

Ajouter les morceaux d'ananas et mélanger. Laisser cuire pendant encore 2-3 minutes. Transférer la préparation dans un plat de service. Garnir avec quelques brins de coriandre et des cerneaux de noix. Servir sans attendre, en accompagnant avec du riz.

Voir également : Adobo de poulet

Haricots verts à l'ail et au citron

Un accompagnement léger et aromatique qui se marie aussi bien au poisson qu'à la viande...

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g de haricots verts
- 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel & poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché

Préparation

Équeuter et laver les haricots verts. Les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes - les haricots verts doivent être cuits mais encore fermes. Égoutter soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l'ail haché et faire sauter à feu vif pendant 30 secondes.

Ajouter les haricots verts et arroser avec le jus de citron. Saler et poivrer. Faire sauter pendant 2 minutes en remuant délicatement. Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre.

Sandwich italien

Sandwich ne rime pas forcément avec "malbouffe". Celui-ci, fait avec de très bons produits, en est la preuve. Délicieux !

Ingrédients pour 1 unité

- 1 petit pain (ciabatta, baguette...)
- sauce pesto en pot
- 1 tranche de jambon de Parme
- 2-3 rondelles de tomates séchées égouttées de leur huile
- 1 petite poignée de roquette
- 2-3 lamelles très fines de parmesan

Préparation

Couper le pain en deux. Tartiner les deux tranches avec un peu de sauce pesto.

Éparpiller la roquette sur la tranche de pain inférieure. Ajouter la tranche de jambon cru et les tomates séchées.

Ajouter les lamelles de parmesan et fermer le sandwich avec la tranche de pain restante. Déguster aussitôt.

Champignons sautés à l'espagnole

En Espagne, ces champignons sont souvent servis en tapas avec des tranches de pain grillées. Ils accompagnent également très bien les gibiers et les volailles...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de cèpes ou de gros champignons de Paris frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 4 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- sel & poivre noir du moulin

Préparation

Bien essuyer la terre des champignons à l'aide d'un torchon ou de papier essuie-tout. Éliminer les parties dures et terreuses des pieds. Trancher finement les champignons dans le sens de la hauteur.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les champignons, l'ail et le persil. Laisser cuire à feu moyen pendant 6-8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons se présentent bruns et qu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle. Remuer souvent.

Saupoudrer avec la chapelure. Saler, poivrer et mélanger. Servir sans attendre.

Salade tiède au chou-fleur

Cette délicieuse salade de saison qui constitue un repas complet à elle seule est très agréable à déguster par une belle journée ensoleillée d'hiver...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 tranche de pain de mie complet
- 350 g de chou-fleur
- sel & poivre
- 100 g de lardons fumés
- 2 tranches de jambon cru coupées en lanières
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- jus de 1/2 citron
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 sachet de mesclun

Préparation

Éliminer la croûte de la tranche de pain. Couper le pain en dés et le faire légèrement griller sous le gril du four.

Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Laver et égoutter. Cuire dans de l'eau bouillantes salée jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit mais encore bien ferme. Égoutter soigneusement et réserver.

Faire rissoler les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter les lanières de jambon cru et les pignons. Mélanger et faire sauter pendant 1 minute.

Laisser légèrement tiédir et arroser avec le jus de citron. Saupoudrer avec la moitié du persil haché et mélanger la préparation au chou-fleur cuit.

Répartir le mesclun dans un plat de service creux. Éparpiller la préparation antérieure dessus, ainsi que les dés de pain grillé. Décorer avec quelques brins de persil et servir sans attendre.

Poêlée d'épinards et croûtons au piment

Un type d'accompagnement - originellement destiné à recycler le pain rassis - fréquent sur les tables portugaises. Cette version aux épinards se marie très bien au poisson grillé.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites bottes d'épinards
- sel
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 piment rouge émincé finement
- huile d'olive
- 2 tranches de pain de campagne coupées en dés

Préparation

Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver et égoutter soigneusement.

Faire sauter les épinards dans un fond d'huile d'olive chaude jusqu'à ce que les feuilles commencent à faner légèrement. Saler et égoutter. Réserver.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail haché, le piment émincé et les dés de pain. Faire rissoler en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le pain se présente doré et croustillant.

Ajouter les épinards réservés et mélanger. Servir sans attendre.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

João a eu une envie soudaine de tarte aux poires, dernièrement... Je n'en avais jamais fait auparavant et j'ai choisi de suivre la recette classique de Marie Leteuré, auteure du livre Saveurs d'Autrefois. J'ai bien fait: cette tarte avait vraiment la saveur et le parfum de celle qui était confectionnée par la boulangère-pâtissière parisienne de mon enfance. Un délice tout simple et nostalgique...

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pâte

- 170 g de farine de blé
- 80 g d'amidon de maïs (maïzena)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 180 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- beurre et farine

Garniture

- 6-7 petites poires rousses mûres (ou 4 grandes)
- 2 cuillère à soupe de sucre

Crème

- 50 g de crème fraîche
- 50 g d'amandes moulues
- 50 g de sucre glace
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à café d'amidon de maïs (maïzena)

Préparation

Préparer la pâte : mélanger la farine, l'amidon de maïs, le sel, le sucre et le beurre dans le bol d'un robot, à haute vitesse, jusqu'à obtention d'un gros sablage. Ajouter le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre par la cheminée. Actionner par à coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle du bol du robot. Envelopper la boule de pâte dans du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un moule à tarte et réserver.

Couper les poires en quarts. Les peler et éliminer délicatement les trognons. Couper chaque quart de poire en 3-4 lamelles. Réserver.

Dans un bol, battre la crème avec l'oeuf, les amandes moulues, le sucre glace et l'amidon de maïs à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné en formant un disque. Piquer la pâte à plusieurs reprises avec les dents d'une fourchette. Foncer le moule avec la pâte, partie piquée vers le bas.

Distribuer les lamelles de poires sur la pâte de façon harmonieuse, en formant une rosace. Verser uniformément la crème d'amandes sur les poires et saupoudrer avec les deux cuillerées de sucre.

Enfourner à 200ºC pendant 25 minutes. Baisser la température du four à 180ºC et laisser cuire pendant encore 20-25 minutes.

Laisser la tarte tiédir hors du four avant de la démouler délicatement sur une grille. Servir la tarte légèrement tiède ou froide.

Noël : la révolte des dindes...

Auteur non identifié

Remerciements : Isabel L.

Heureuses Fêtes !

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Je vous souhaite à tous d'heureuses - et gourmandes - fêtes de fin d'année !

À très bientôt.

Crèpes chinoises à la viande et aux légumes

Dans les restaurants chinois du Portugal, systématiquement, on nous propose de commencer le repas par une crèpe. Il s'agit d'une sorte de gros nem bien croustillant, généralement farci à la viande hachée et aux légumes asiatiques. Ces crèpes sont délicieuses et plutôt faciles à réaliser à la maison. Il faut juste s'armer d'un peu de patience, car leur préparation prend un peu de temps. Mais le résultat en vaut la chandelle...!

Ingrédients pour 8 unités environ

Farce

- 150 g de porc cuit haché
- 100 g de poulet cuit haché
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 225 g de germes de soja frais
- 25 g de petits bâtonnets de pousses de bambou
- 1 poivron haché (vert ou rouge)
- 2 cives coupées en rondelles fines
- 1 cuillère à café d'amidon de maïs (maïzena)
- 2 cuillères à café d'eau

Crèpes

- 125 g de farine de blé
- 5 cuillères à soupe d'amidon de maïs (maïzena)
- 450 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale

- huile végétale pour frire
- sauce de soja et sauce hoisin pour accompagner

Préparation

Mélanger les viandes hachées avec la sauce de soja, l'huile de sésame et le sucre. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle. Ajouter les germes de soja, les bâtonnets de pousses de bambou, le poivron haché et les rondelles de cives. Faire sauter à feu vif pendant 2-3 minutes. Ajouter les viandes marinées et faire sauter pendant encore 2-3 minutes.

Dissoudre l'amidon de maïs dans l'eau et ajouter à la préparation. Bien mélanger et laisser complètement refroidir.

Préparer les crèpes: mélanger la farine avec l'amidon de maïs. Ajouter l'eau et l'huile au fur et à mesure, en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Huiler légèrement le fond d'une poêle antiadhésive chauffée. Ajouter 3/4 de louche de pâte et faire tourner la poêle pour bien répartir la pâte. Cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la crèpe soit légèrement ferme et se décolle aisément du fond de la poêle. Faire glisser dans une assiette et recommencer l'opération avec le reste de la pâte. Couvrir les crèpes déjà faites avec un linge humide pendant la confection des suivantes.

Mettre un peu de farce au milieu de chaque crèpe. Badigeonner les bords avec de l'eau froide. Plier les bords, puis enrouler en formant un paquet rectangulaire.

Chauffer de l'huile à 180ºC dans une grande poêle anti-adhésive. Frire les crèpes (pas trop à chaque fois; elles ne doivent pas se toucher) des deux côtés jusqu'à ce qu'elles se présentent uniformément dorées et croustillantes. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir sans attendre, avec des coupelles de sauce de soja et/ou de sauce hoisin. Accompagner avec de la salade verte.

Voir également : Nems au porc

Riz aux carottes

On trouve souvent du riz aux carottes sur les tables portugaises, en accompagnement de viandes et volailles rôties. Tout simple et très bon.

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 3 carottes (râpées ou coupées en très petits dés)
- 1 oignon haché finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tasses* de riz
- 4 tasses d'eau chaude
- sel

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les carottes râpées et faire encore revenir pendant 4-5 minutes.

Verser l'eau et saler. Porter à ébullition et ajouter le riz. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Bouillon de poulet aux légumes

Ça vous dirait une bonne soupe réconfortante, saine et équilibrée avant le marathon-gavage des fêtes...? Celle-ci est une sorte de version enrichie aux légumes de la traditionnelle canja de poule portugaise. Parfaite pour un dîner léger... ou un lendemain de fête, pour commencer la "détox"... ;-)

Ingrédients pour 5-6 personnes

- 1 petit poulet coupé en 4 morceaux
- 1 gros oignon pelé
- 2 gousses d'ail pelées
- 2 grosses carottes coupées en petits dés
- 250 g de petits pois frais ou décongelés
- 100 g de riz
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3-4 feuilles de menthe fraîche
- sel & poivre

Préparation

Mettre les morceaux de poulet, l'oignon, les gousses d'ail et le cube de bouillon dans une grande casserole. Couvrir avec 1,2 l d'eau et saler légèrement. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Retirer le poulet et tous les aliments solides du bouillon. Éliminer la peau et les os du poulet. Effiler la chair et réserver.

Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole. Ajouter encore un peu d'eau jusqu'à totaliser environ 1,5 l de liquide. Saler, poivrer et porter à ébullition.

Ajouter les dés de carottes, les petits pois et le riz. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le poulet effilé et les feuilles de menthe. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Voir également : Canja de poule à la bissau-guinéenne

Salade de roquette, poires rôties et parmesan

Encore une idée légère, simple et délicieuse trouvée dans la magazine portugais Blue Cooking d'octobre 2007... J'ai beaucoup aimé la confrontation du poivré de la roquette avec la douceur des poires.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 petites poires rousses mûres mais fermes
- poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de thym émietté
- 200 g de roquette
- 250 g de parmesan coupé en lamelles très fines

Sauce

- 1/2 tasse* de miel liquide
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un plat à four avec du papier sulfurisé et réserver.

Couper les poires en moitiés, sans les peler. Éliminer délicatement les trognons. Placer les poires dans le plat à four, partie coupée tournée vers le haut. Assaisonner avec du poivre et le thym émietté. Enfourner à 180ºC pendant environ 20-25 minutes.

Préparer la sauce: mettre le miel, l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre dans un bol. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement crémeuse et bien liée. Réserver.

Distribuer la roquette dans les assiettes. Répartir les poires rôties sur la salade et éparpiller les lamelles de fromage. Asperger avec quelques gouttes de sauce et servir sans attendre.

Pavés de rumsteak à la sauce tapenade

J'ai tout de suite craqué pour cette recette simplissime vue dans le beau mensuel portugais Blue Cooking d'octobre 2007. La sauce légèrement acide aux olives vertes, citron et câpres rehausse la viande rouge tout en délicatesse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 tasse* d'olives vertes dénoyautées et concassées
- 1/2 tasse de feuilles de persil plat
- 2 cuillères à café de câpres rincées et égouttées
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 pavés de rumsteak (d'environ 150 g chacun)
- sel & poivre du moulin

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Mettre les olives concassées, les câpres, l'ail haché et le jus de citron dans un mortier (ou dans le bol d'un mini-hachoir). Bien écraser jusqu'à obtenir une pâte avec des morceaux. Saler et poivrer. Réserver.

Badigeonner les pavés de rumsteak avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle-gril ou une plancha. Griller les pavés de rumsteaks pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à obtenir le point de cuisson désiré.

Distribuer la viande dans les assiettes et ajouter un peu de tapenade dessus. Servir sans attendre, en accompagnant avec des pommes de terre au four à l'irlandaise ou des pommes de terre sautées façon Kuka.

Pommes de terre au four à l'irlandaise

En Irlande et au Royaume-Uni, la graisse d'oie et le saindoux sont utilisés dans des tas de préparations culinaires, y compris dans les pâtes à tarte en remplacement du beurre. Ici, la graisse d'oie, comme dans le Sud-Ouest de la France, donne une saveur et une couleur dorée irrésistibles à ces pommes de terre qui ne dépareront pas en accompagnement des viandes et volailles, sur la table de Noël. La recette originale provient du magazine irlandais Easy Food - nº27.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 1 kg de pommes de terre farineuses
- graisse d'oie ou saindoux
- fleur de sel
- sel & poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre - sans les éplucher - sous l'eau froide courante. Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes. Égoutter et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur pendant quelques heures (ou d'un jour à l'autre).

Préchauffer le four à 200ºC. Mettre de la graisse d'oie en quantité suffisante dans un grand plat à four pour qu'une fois fondue la graisse atteigne environ 3 mm de hauteur. Mettre le plat dans le four jusqu'à ce que la graisse fonde.

Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Disposer les pommes de terre dans le plat contenant la graisse, en une seule couche. Mélanger délicatement.

Enfourner pendant 45 minutes à 200ºC. De temps en temps, remuer délicatement les pommes de terre afin qu'elles dorent uniformément.

Retirer le plat du four et égoutter la graisse. Assaisonner les pommes de terre avec un peu de fleur de sel et de poivre. Enfourner pendant encore 5-7 minutes à 200ºC. Sortir le plat du four et servir sans attendre.

Lapin à la moutarde

J'ai souvent mangé du lapin à la moutarde chez les autres, mais je n'avais encore jamais préparé moi-même ce grand classique de la cuisine traditionnelle française. Pour me lancer, j'ai suivi la recette de Marie Leteuré, auteur du beau livre Saveurs d'Autrefois. Simple et très bon.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 30 g de beurre
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 échalotes hachées finement
- 1 louche de bouillon de volaille chaud
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 25 cl de crème allégée
- 1/2 bouquet de persil plat finement haché (ou cerfeuil)
- sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une grande sauteuse à fond épais. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les échalotes hachées et faire dorer sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Arroser avec le bouillon chaud. Saler et poivrer.

Couvrir à demi et laisser mijoter à feu doux pendant 30-35 minutes.

Ajouter la moutarde et la crème. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil haché et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15-20 minutes. Servir sans attendre, avec des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre.

Pommes rôties au miel et aux épices

Quoi de plus et simple et délicieux que de simples pommes au four...? Celles-ci, avec leurs arômes d'orange, de miel et d'épices, ont comme un petit air de fête. Pendant la cuisson, l'odeur qui se dégage du four est insoutenablement bonne...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pommes reinettes
- 1/2 tasse* de miel liquide
- 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 étoiles de badiane
- 2 bâtons de cannelle
- 4 graines de cardamome entières
- 100 g de noix grossièrement concassées
- 4 dl de yaourt nature battu

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Couper les pommes en moitiés. Les éplucher et éliminer délicatement les trognons. Mettre les moitiés de pommes dans un plat à four, bien serrées les unes contre les autres et côtés coupés vers le bas.

Mélanger le miel avec le jus d'orange. Arroser les pommes avec le mélange. Ajouter les étoiles de badiane, les bâtons de cannelle et la cardamome.

Saupoudrer avec les noix concassées et enfourner à 180ºC pendant 35-40 minutes.

Distribuer le yaourt dans des coupelles. Distribuer les moitiés de pommes dans les coupelles et arroser avec le jus restant au fond du plat. Servir sans attendre.

Feijoada des Vendanges

Je suis horriblement en retard pour participer à l'initiative conjointe de Gracianne et d'Estèbe autour du cassoulet...! Il faut dire que nous ne sommes que deux à la maison... Et qu'un cassoulet, même en version duo, surtout la recette portugaise - la feijoada, ça donne des restes pour plusieurs jours. Je me suis quand même décidée à en préparer un ce midi, mais j'ai évité la feijoada la plus célèbre, celle de Trás-os-Montes, qui demande une trop longue listes de viandes et de charcuteries. J'ai donc choisi une recette de feijoada plus simple, traditionnellement préparée à la campagne lors des vendanges, lorsqu'il faut faire déjeuner de façon substancielle de grande tablées de personnes... C'est bon. Tout simplement.

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 500 g de haricots blancs secs
- 600 g de viande de boeuf coupée en cubes
- 600 g de travers de porc coupé en petits morceaux
- 1 oreille de porc fumée
- 1 chouriço
- 1 gros oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 grosses carottes épluchées
- 1 dl d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 feuille de laurier
- sel & poivre

Préparation

La veille de la préparation, laver les haricots et les mettre dans un grand récipient. Couvrir d'eau froide et laisser tremper.

Le jour de la préparation, égoutter les haricots et les mettre dans une grande casserole. Couvrir généreusement d'eau et porter à ébullition. Ajouter les carottes, l'oreille de porc et le chouriço entiers. Laisser cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore légèrement fermes. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Réserver hors du feu.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'ail et l'oignons hachés. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter les morceaux de travers, les cubes de boeuf et la feuille de laurier. Faire dorer les viandes sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Ajouter la pulpe de tomate et 4 dl de l'eau de cuisson des haricots. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h45 environ, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres et bien cuites.

Retirer les carottes, l'oreille de porc et le chouriço de la casserole contenant les haricots. Couper les carottes et le chouriço en rondelles. Couper l'oreille de porc en morceaux. Ajouter ces ingrédients à la cocotte contenant la viande. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.

Ajouter ensuite les haricots et leur jus dans la cocotte. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir la feijoada avec du riz blanc.

Voir la compil des recettes de cassoulet ici et là

Croque poêlé au jambon cru et au fromage

Ce croque à l'ancienne, fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, est un vrai repas du dimanche soir à lui tout seul. Rapide, bon et réconfortant.

Ingrédients pour 4 unités

- 12 tranches de pain de mie complet sans la croûte
- 8 tranches fines de jambon cru coupées en moitiés
- 16 tranches fines de fromage (edam, cheddar, emmental...)
- 8 feuilles de laitue
- 4 oeufs
- huile végétale

Préparation

Poser 8 tranches de pain sur le plan de travail. Sur chacune, mettre 2 moitiés de tranches de jambon cru, 2 tranches de fromage et 1 feuille de laitue.

Superposer 2 tranches de pain garnies l'une sur l'autre. Terminer avec 1 tranche de pain sans garniture. Fermer les sandwiches à l'aide de cure-dents en bois. Éliminer l'excédent de garniture sur les côtés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Battre les oeufs. Passer uniformément les sandwiches dans les oeufs battus. Faire dorer les sandwiches à la poêle, des deux côtés, dans un peu d'huile préalablement chauffée.

Égoutter sur du papier absorbant et éliminer les cure-dents. Couper les sandwiches en deux en formant des triangles. Servir sans attendre.

Haricots rouges sautés à la mexicaine

Ces haricots sont très bons servis simplement avec des tortillas de maïs, ou en accompagnement de viandes...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de tomates cerises coupées en quartiers
- 1 grosse boîte de haricots rouges en conserve
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- origan sec émietté

Préparation

Rincer et égoutter soigneusement les haricots. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter l'ail haché et faire blondir pendant environ 2 minutes.

Ajouter les quartiers de tomates cerises et faire sauter pendant encore 2-3 minutes.

Ajouter les haricots. Assaisonner avec du sel, du poivre et le piment moulu. Saupoudrer avec un peu d'origan émietté et servir sans attendre.

Voir également : Haricots blancs sautés à la portugaise

Endives farcies

Une façon différente de cuisiner les endives. Le fumé des lardons se marie très bien à la légère amertume des endives.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 3 grosses endives
- 150 g de petits lardons fumés
- 1 oignon haché finement
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 dl de crème fraîche
- sel & poivre
- 1 pincée de muscade moulue
- 150 g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté...)
- beurre pour le plat

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Couper les endives en moitiés dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les feuilles les plus fermées de l'intérieur. Les couper en petits morceaux et réserver.

Faire blondir les lardons avec l'oignon haché dans le beurre chaud. Ajouter les morceaux d'endives et la crème. Laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre.

Disposer les moitiés d'endives dans le plat à four, face coupée tournée vers le haut. Farcir avec la préparation aux lardons et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 200ºC pendant 25 minutes. Retirer du four et servir aussitôt.

Voir également : Endives gratinées au jambon cru

Soupe de pois chiches aux carottes et épinards

Avec celle aux haricots verts, la soupe de pois chiches est l'une des soupes traditionnelles portugaises les plus appréciées chez nous. Délicieuse et réconfortante.

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 300 g de pois chiches secs
- 2 oignons moyens coupés en morceaux
- 2 gousses d'ail coupées en morceaux
- sel & poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 carottes coupées en petits dés
- 150 g de feuilles d'épinards
- 100 g de spaghetti cassés en morceaux

Préparation

Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide pendant 10-12 heures.

Égoutter les pois chiches et les mettre dans une grande casserole avec les morceaux d'ail et d'oignons. Ajouter l'huile d'olive et couvrir d'eau. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 1 heure.

Mixer la soupe hors du feu à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant. Si la préparation paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Remettre la soupe sur le feu et porter à ébullition. Ajouter les petits dés de carottes et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les feuilles d'épinards et les morceaux de spaghetti. Cuire pendant encore 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites "al dente". Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Blancs de poulet panés au sésame

Une panure légère, le croustillant délicat des graines de sésame... Ces petits panés à la japonaise sont délicieux et bien pratiques pour les soirs de semaine.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet (ou des escalopes de dinde)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à dessert d'eau glacée
- 1 cuillère à dessert d'huile végétale
- sel & poivre
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 assiette de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation

Aplatir les blancs de poulet et les badigeonner avec la sauce de soja. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Battre l'oeuf avec l'eau, la cuillère à dessert d'huile, du sel et du poivre. Réserver.

Mélanger les graines de sésame avec la chapelure. Réserver.

Passer les blancs de poulet dans la farine, puis dans le mélange à l'oeuf et enfin dans la chapelure. Faire légèrement pression pour que la chapelure adhère uniformément à la viande, puis tapoter pour éliminer l'excédent.

Chauffer l'huile avec la margarine dans une poêle. Faire dorer les blancs de poulet des deux côtés, à feu moyen, en veillant à ne pas brûler la chapelure.

Égoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre, avec des crudités et/ou du riz.

Voir également : Panés de dinde "fin de mois"

Irish Coffee

João m'a offert une superbe machine Nespresso pour mon anniversaire. Je peux enfin m'adonner à mon vice pour l'Irish Coffee sans avoir à sortir de chez moi...! ;-)

Ingrédients pour 1 verre

- 1 cuillère à café de sucre
- 1-2 cuillères à soupe de whisky irlandais
- 1 expresso tout juste sorti de la machine
- crème chantilly en bombe
- chocolat noir granulé (facultatif)

Préparation

Passer l'intérieur d'un verre à vin dans de l'eau bien chaude. Égoutter.

Mettre le sucre au fond du verre, puis le whisky. Verser le café.

Ajouter un peu de crème chantilly et saupoudrer avec du chocolat granulé. Servir sans attendre, avec une paille et/ou une cuillère à glaces.

Pizza aux tomates cerises, mozzarella et roquette

Pizza ne rime pas forcément avec "junk food"...Pour preuve, celle-ci, typiquement italienne, qui allie légèreté, saveur et délicatesse.

Ingrédients pour 2-3 personnes

Pâte

- 1 cuillère à café de levure de boulanger en poudre (type Fermipan)
- 1 pincée de sucre
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 175 ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- farine
- huile d'olive

Garniture

- 300 g de tomates cerises
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de mozzarella grossièrement râpée
- 100 g de roquette
- fleur de sel
- poivre noir du moulin

Préparation

Préparer la pâte : dans une jatte, dissoudre la levure avec le sucre, 1 cuillère à soupe de farine et 25 ml d'eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis ajouter l'eau restante. Ajouter le sel, l'huile d'olive et la moitié de la farine restante. Mélanger avec la main jusqu'à obtenir une pâte.

Ajouter la farine restante petit à petit, tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte humide et malléable. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de farine. Former une boule et couvrir la jatte avec un torchon. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Mettre les tomates cerises dans une jatte et les écraser avec les doigts. Ajouter l'ail écrasé, le piment et la moitié de l'huile d'olive. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 230ºC. Fariner un moule à pizzas et réserver.

Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique. Étaler la pâte en formant un disque aux bords légèrement plus épais. Foncer le moule avec la pâte.

Étaler la préparation aux tomates cerises sur la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Distribuer la mozzarella et badigeonner les bords de la pâte avec l'huile d'olive restante. Enfourner à 230ºC pendant environ 20-25 minutes.

Retirer la pizza du four et la démouler délicatement. Saupoudrer avec un peu de fleur de sel et de poivre. Éparpiller la roquette sur la pizza et servir sans attendre.

Filet mignon de porc en croûte de pavot

Une jolie recette toute simple trouvée il y a quelques temps déjà sur le beau blog Malices & Pain d'Epices. Délicieux et rapide.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc soigneusement dégraissés
- 8 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail pressées
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC. Huiler légèrement un plat à four et réserver.

Mettre les graines de pavot dans une assiette et réserver.

Bien mélanger la moutarde avec le jus de citron, l'ail pressé, du sel et du poivre. Badigeonner uniformément la viande avec le mélange.

Passer la viande dans les graines de pavot, en faisant légèrement pression pour faire adhérer les graines.

Disposer les filets mignons dans le plat à four. Enfourner à 210ºC pendant 25-30 minutes. Sortir le plat du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher.

Accompagner avec de la purée de pommes de terre maison à l'huile d'olive et des carottes glacées au romarin.

Idée cadeau pour les amateurs de vin

Encore un petit verre...? C'est par ici.

Remerciements : Joaquim C.

Schnupfnuedle au poulet et aux champignons

À l'origine, cette recette italienne bien parfumée - vue dans un nº spécial du magazine américain Cooking Light - est préparée avec des tagliatelles fraîches... Mais comme je n'en avais pas sous la main, j'ai utilisé des pâtes alsaciennes aux pommes de terre et à la farine de blé. Résultat...? Excellent!

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de schnupfnuedle (ou autres pâtes alsaciennes traditionnelles)
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel & poivre du moulin
- 500 g de blancs de poulet sans peau ni os coupés en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de purée d'ail en pot
- 1 cuillère à café d'estragon haché
- 200 g de champignons de Paris frais tranchés
- 1/2 tasse* de vin blanc sec
- 1/2 tasse de bouillon de volaille chaud
- 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
- persil plat frais finement haché

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Cuire les pâtes pendant 15-20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec du sel et du poivre dans une assiette creuse. Passer uniformément les dés de poulet dans le mélange.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter les dés de poulet. Faire sauter à feu vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit saisi et doré sur toutes les faces. Retirer les dés de poulet de la poêle et les réserver au chaud.

Ajouter l'huile d'olive restante dans la poêle. Ajouter la purée d'ail, l'estragon haché et les champignons tranchés. Faire sauter pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les champignons se présentent bruns.

Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer à feu vif pendant 1 minute. Ajouter la farine restante et cuire pendant 1 minute sans cesser de remuer. Verser le bouillon de volaille chaud. Saler et poivrer. Cuire pendant encore 1 minute, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettre les dés de poulet dans la poêle et mélanger délicatement. Couvrir et réchauffer pendant 2 minutes.

Égoutter soigneusement les pâtes et les transférer dans un plat de service creux. Ajouter la sauce au poulet et mélanger délicatement. Saupoudrer avec un peu de persil haché et de parmesan râpé. Servir sans attendre.

Concours international de recettes au chocolat

La magnifique ville historique d'Óbidos - classée patrimoine mondial UNESCO - organise tous les ans un Festival International du Chocolat. La prochaine édition aura lieu du 14 au 24 février 2008.

L’organisation invite tous les appréciateurs de chocolat du monde - non professionnels - à envoyer leurs recettes; ils pourront gagner un voyage à Óbidos (centre-ouest du Portugal). Une seule règle: noir, au lait ou blanc, le chocolat doit être l'ingrédient principal de la recette. Le jury sélectionnera 10 finalistes qui confectionneront leurs recettes devant le public dans une cuisine spécialement montée pour l'occasion.

Participez nombreux et faites passer l'info !

Recettes + photos + coordonnées à envoyer jusqu'au 31 décembre 2007 - dernier délai, à obidospatrimonium@cm-obidos.pt

Pour plus d'informations :
Maria Helena Rocha Moura
Office du Commerce et du Tourisme du Portugal
135 Boulevard Haussmann – 75008 Paris
Tel. (+ 33) 1 56 88 30 82
http://www.portugalglobal.pt/

Gâteau moelleux au chocolat façon Tia Alice

Le restaurant Tia Alice compte parmi les dix meilleurs établissements portugais spécialisés en cuisine traditionnelle. Et j'ai beaucoup de chance car il ne se trouve qu'à une trentaine de minutes en voiture de mon village. J'ai déjà eu l'occasion d'y dîner et je peux affirmer que sa réputation n'est pas usurpée. On y déguste de merveilleuse spécialités du terroir cuisinées avec amour par la patronne elle-même, Madame Alice Marto, dans un cadre raffiné et cosy. La presse gastronomique ne cesse d'encenser cet antre de la bonne cuisine des environs de Fátima, comme le prestigieux magazine Gula où j'ai trouvé la recette du merveilleux gâteau au chocolat servi chez Tia Alice avec un coulis de chocolat chaud et une boule de glace à la vanille...

Ingrédients pour 6 personnes

- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 150 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 3 cuillères à soupe de lait
- sucre glace pour décorer
- beurre et farine pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué. Réserver.

Tamiser la farine avec la levure. Réserver.

Casser le chocolat en carrés et faire fondre avec la moitié du beurre, au bain-marie, sans cesser de remuer. Réserver.

Bien battre le sucre avec le beurre restant. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un, en alternance avec la farine et le lait, sans cesser de battre jusqu'à ce que la pâte commence à faire des petites bulles.

À part, battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement la préparation antérieure aux blancs en neige, en faisant tourner le fouet du bas vers le haut, sans battre.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180ºC pendant environ 35 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser reposer pendant 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer avec un peu de sucre glace. Servir légèrement tiède ou froid.

Voir une autre recette de gâteau moelleux au chocolat

Salade d'inspiration auvergnate

Aussi extraordinaire que cela puisse paraître, je trouve très facilement de bonnes charcuteries françaises toutes faites et vendues à la coupe au supermarché du coin, ici, au Portugal...! Rillettes, saucisson sec, pâtés divers, galantines, fromage de tête... Taille du magasin mise à part, je me croirais presque chez le petit charcutier-traîteur parisien de mon enfance où ma mère se fournissait. Ce petit commerce de quartier tout ce qu'il y avait de plus traditionnel a aujoud'hui cédé son bail à un traîteur vietnamien. Nostalgie... Quand j'étais petite, je ne savais pas exactement quelle était la composition du museau-vinaigrette ou du fromage de tête, mais je trouvais ça très bon. Plus tard, j'ai fini par apprendre de quoi il en retournait, mais cela ne m'a pas dérangée plus que cela. Si j'en avais mangé pendant tant de temps, après tout, je pouvais bien continuer, non...? C'est toujours en pensant à la gentille charcutière de mon enfance que j'achète ma tranche de fromage de tête ("pasta de cabeça", en portugais), que je mange généralement telle quelle, avec un verre de vin rouge, du pain frais et des cornichons (et seule, parce que ça n'est guère la tasse de thé de João). Et l'autre jour, ayant trouvé dans le même supermarché - l'Intermarché d'Ourém, pour ne pas le citer, de délicieuses lentilles du Puy en conserve, m'est venue l'idée - très libre - d'une association dans le goût auvergnat... En passant, je vous invite à découvrir ici la recette du fromage de tête maison comme le fait Dominique, auteure du beau blog Chez Dumè (quant à moi, ça n'est pas demain que j'aurais les tripes pour le faire moi-même)...

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de lentilles vertes du Puy en conserve
- 1 laitue
- 8 tomates cerises coupées en moitiés
- 2 tranches de fromage de tête
- persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation

Rincer et égoutter les lentilles. Réserver.

Séparer les feuilles de laitue. Laver et égoutter soigneusement. Déchirer en petits morceaux à la main. Disposer les morceaux de laitue dans un plat de service.

Éparpiller les lentilles sur la laitue, ainsi que les moitiés de tomates cerises.

Couper les tranches de fromage de tête en dés et les ajouter à la salade. Saupoudrer avec un peu de persil haché.

Préparer la vinaigrette: dans un bol, battre énergiquement le vinaigre avec la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter l'huile petit à petit, sans cesser de battre jusqu'à obtention d'une sauce homogène et bien liée. Asperger la salade avec quelques gouttes de vinaigrette et servir.

Recherche décapsuleur désespérément...

Ou la naissance d'une célèbre danse... :-D

Remerciements : Alexandre A.

Boulettes de boeuf en rouge et vert

Je viens à peine de finir mon énorme stock de tomates cerises... Pour m'y aider, j'ai recouru à un magazine culinaire thématique portugais - Com muito Gosto - consacré aux tomates et aux milles façons de les accommoder. C'est là que j'ai trouvé cette recette de boulettes à l'italienne plutôt saine et légère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de tomates cerises
- 500 g de viande de boeuf maigre hachée (ou veau)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé
- farine
- 1 botte de jeunes pousses de navet (ou épinards, roquette...)
- 1/2 oignon finement haché
- 1 verre de bouillon de boeuf chaud
- huile d'olive
- 1 pincée de muscade moulue
- sel & poivre fraîchement moulu
- quelques copeaux de parmesan

Préparation

Laver et sécher les tomates cerises. Les couper en moitiés. Laver, égoutter et arranger les pousses de navet en ne gardant que les feuilles et les pointes tendres. Réserver.

Dans une jatte, bien mélanger la viande hachée avec l'oeuf, le parmesan râpé, la muscade et du sel. Former des boulettes de la taille d'une noix et les passer dans de la farine.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer uniformément les boulettes. Égoutter les boulettes sur du papier absorbant. Réserver.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et laisser rissoler en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et tendre. Ajouter les boulettes et arroser avec le bouillon chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les tomates cerises et les pousses de navet. Saler et poivrer. Cuire pendant encore 5 minutes.

Dresser la préparation dans un plat de service et saupoudrer avec quelques copeaux de parmesan. Accompagner avec des pâtes fraîches, du riz blanc ou de la purée de pommes de terre à l'huile d'olive.

Carottes glacées au romarin

Les carottes servent à autre chose qu'à aromatiser les bouillons ou à donner de la couleur aux soupes. Par exemple, élégamment glacées et parfumées au romarin, elles accompagnent délicieusement les viandes rôties...

Ingrédients pour 4 personnes

- 650 g de carottes pelées et coupées en gros bâtonnets
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de romarin sec émietté
- sel & poivre fraîchement moulu
- eau

Préparation

Mettre les carottes, le beurre, le sucre, le romarin et 1,5 verres d'eau dans une sauteuse à fond épais. Saler et poivrer.

Porter à ébullition et baisser le feu. Cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Augmenter le feu et cuire pendant environ 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce réduise et que les carottes se présentent brillantes. Servir sans attendre.

Soupe aux nouilles et aux champignons

Cette soupe simplissime, au bouillon délicat et parfumé, est très appréciée chez nous, et pas seulement, car il s'agit probablement de l'une des spécialités chinoises les plus connues et populaires. Idéale par ces soirées fraîches...

Ingrédients pour 4 personnes

- 15 g de champigons shiitake séchés
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 125 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 125 g de germes de soja lavés et égouttés
- coriandre fraîche hachée

Préparation

Faire tremper les champignons pendant au moins 30 minutes dans 300 ml de bouillon de légumes chaud. Égoutter soigneusement les champignons en ayant soin de réserver le bouillon. Éliminer les pieds durs des champignons. Couper en fines lamelles.

Cuire les nouilles pendant 2-3 minutes - ou le temps indiqué sur l'emballage - dans de l'eau bouillante. Égoutter, rincer à l'eau froide puis égoutter de nouveau. Réserver.

Peler le morceau de gingembre et le hacher très finement.

Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'ail pressé et le gingembre haché. Mélanger et ajouter les champignons tranchés. Faire sauter à feu vif pendant 2 minutes.

Verser le bouillon de légumes restant ainsi que le bouillon ayant servi à faire tremper les champignons. Porter à ébullition. Ajouter la sauce de soja et mélanger.

Ajouter les germes de soja et laisser cuire pendant encore 5-6 minutes.

Répartir les nouilles dans des bols. Verser la soupe par dessus et saupoudrer avec un peu de coriandre hachée. Servir sans attendre.

Tarte à l'oignon et aux lardons fumés

Un classique du dimanche soir, si agréable à déguster avec une bonne salade...

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte

- 150 g de farine de blé
- 75 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de persil plat finement haché
- eau
- beurre et farine

Garniture

- 600 g d'oignons coupés en rondelles fines
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental...)
- 40 g de beurre
- 2 dl de crème fraîche
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 gousses d'ail hachées finement
- sel & poivre

Préparation

Préparer la pâte : pétrir la farine avec les petits morceaux de beurre, du bout des doigts, jusqu'à obtention d'un gros sablage. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, le persil haché et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et malléable. Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau ou de farine.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte beurré avec le disque de pâte. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160ºC.

Griller légèrement les lardons à sec dans une poêle antiadhésive. Retirer les lardons de la poêle et réserver.

Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter les rondelles d'oignons et l'ail haché. Cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres et blonds, sans brûler. Saler et poivrer.

Transférer la préparation aux oignons et les lardons dans une jatte. Ajouter la crème et mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger de nouveau. Saler et poivrer légèrement.

Répartir le mélange sur la pâte et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 160ºC pendant environ 40 minutes. Retirer la tarte du four et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Servir la tarte froide ou légèrement tiède, avec une salade de saison.

Voir également : Tarte à l'oignon et au fromage frais

Riz aux jeunes pousses de navets

Au Portugal, on cultive essentiellement les navets pour leurs délicieux fanes, que l'on utilise très jeunes ou déjà fleuries. De saveur fine et délicate, ces légumes verts qui ressemblent un peu à des épinards, accompagnent très bien les plats de viande, simplements cuits et arrosés d'un filet d'huile d'olive, et entrent dans diverses recettes. Les fanes de navet sont consommées dans d'autres pays, comme l'Espagne, l'Italie ou encore les Etats-Unis. En France, on en trouve parfois sur les marchés où ils ont été introduits par la communauté portugaise. En ce moment, c'est la pleine saison des nabiças, ou jeunes pousses de navet. Cette délicieuse et classique recette de riz, traditionnellement servie avec du poisson frit ou grillé, provient du livre de Maria de Lourdes Modesto, Cozinhar com Vegetais.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 botte de jeunes pousses de navet (nabiças)
- 2 verres de riz caroline (ou arborio)
- 1 gros oignon haché finement
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 4 verres d'eau chaude
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Ne garder que les feuilles et les pointes les plus tendres des pousses de navet. Laver et égoutter parfaitement. Réserver.

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans laisser brûler. Ajouter l'ail haché et les pousses de navet. Faire sauter jusqu'à ce que les pousses de navet commencent à faner.

Ajouter le riz et bien mélanger. Arroser avec l'eau chaude. Saler et poivrer. Porter à ébullition et couvrir.

Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ait absorbé tout le liquide. Laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes avant de servir.