Côtes de porc aux épices et aux pruneaux

Bientôt Noël... Envies de fruits secs, d'effluves de cannelle même les soirs de semaine... Le temps a filé si vite ces dernières semaines que je n'ai pas eu beaucoup de temps pour des plats élaborés. J'ai trouvé cette recette rapide mais déjà pleine de senteurs festives dans un numéro hors série "queek and easy weeknights" du magazine culinaire américain Cooking Light. Facile et délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- sel & poivre noir fraîchement moulu
- 4 côtes de porc (filet)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes hachées finement
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
- 8 pruneaux dénoyautés et coupés en moitiés
- 1/3 tasse* de vin blanc
- 1/3 tasse de bouillon de volaille chaud
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Mélanger la cannelle avec le clou de girofle, du sel et du poivre. Assaisonner les côtes de porc avec le mélange.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les côtes de porc et les faire dorer à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté.

Ajouter les échalotes hachées et le beurre dans la poêle. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.

Ajouter les pruneaux, le vin blanc et le bouillon. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite.

Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre. Accompagner avec de la semoule cuite sautée au beurre et légèrement saupoudrée de cannelle.

Cake aux carottes et aux fruits secs

J'ai déjà goûté beaucoup de gâteaux à la carotte, mais celui-ci est mon préféré à ce jour. Texture moelleuse et légèrement humide, saveur riche... ce cake a tout pour lui! Quand il a goûté la première tranche, João en a demandé une deuxième, puis une troisième... La recette m'a été inspirée par le livre Cozinhar com Vegetais, de Maria de Lourdes Modesto, grande dame de la cuisine traditionnelle portugaise...

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 carottes râpées (environ 125 g)
- 150 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 75 g de raisins secs
- 50 g de noix grossièrement hachées
- zeste finement râpé d'1 orange
- 125 g de sucre roux
- 2 dl d'huile de tournesol
- 4 oeufs
- beurre pour le moule

* ou 150 g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à cake et le foncer avec une feuille de papier sulfurisé également beurrée. Réserver.

Tamiser la farine avec la cannelle et le sucre. Ajouter les carottes râpées, le zeste d'orange, les noix hachées et les raisins secs. Mélanger.

À part, battre les oeufs avec l'huile. Ajouter le mélange à la préparation antérieure. Bien mélanger et verser la pâte dans le moule.

Enfourner à 180ºC pendant 45-50 minutes. Retirer le gâteau du four et le laisser reposer pendant 5 minutes. Démouler de côté, sur une grille, et laisser refroidir.

Soupe portugaise aux haricots verts

La soupe aux haricots verts est incontournable, au Portugal. Chaque région et même chaque famille a sa recette. C'est la soupe préférée de João; elle lui rappelle de beaux souvenirs d'enfance... Sa grand-mère - de la région de Beira Baixa - ajoutait un os de jambon fumé au bouillon pour lui donner plus de parfum. Je signe ma recette de quelques lanières de jambon cru... Nature ou avec le petit plus que chacun voudra bien lui apporter, cette soupe est délicieuse.

Ingrédients pour 5-6 personnes

- 3 grosses pommes de terre
- 6 carottes moyennes
- 1 gros oignon
- 300 g de haricots verts plats
- 1 poignée de petites pâtes (vermicelle, alphabet... ou riz)
- 1,2 l de bouillon de légumes chaud
- huile d'olive
- 2 tranches de jambon cru coupées en lanières (facultatif)
- sel

Préparation

Éplucher, arranger et laver les légumes. Les couper en morceaux. Mettre les morceaux de pommes de terre, de carottes et d'oignon dans une grande casserole.

Arroser avec 2/3 du bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15-20 minutes. Saler légèrement.

Mixer la soupe hors du feu à l'aide d'un robot plongeant ou d'un blender. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter le bouillon de légumes restant. Porter de nouveau à ébullition.

Ajouter les morceaux de haricots verts et les pâtes (ou le riz). Arroser avec un filet d'huile d'olive et laisser cuire à feu doux pendant encore 15 minutes.

Ajouter les lanières de jambon cru 5 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Voir également : Soupe de haricots verts à la ribatejane

De retour d'Irlande...

Façade de pub à Moate, Irlande

Dernièrement, j'ai eu la sensation de ne pas beaucoup me poser à la maison... et pour cause! Merci pour vos adorables voeux d'anniversaire. Je n'ai même pas encore eu le temps de répondre à vos e-mails et je m'en excuse sincèrement.

J'ai passé quelques jours inoubliables en Irlande. Il faut que je vous raconte... J'ai déjà un terrible retard - que je me promets de rattrapper - avec les photos de mes vacances aux Etats-Unis, toujours pas organisées ni publiées...

Bien sûr, j'ai ramené de bonnes lectures de mes pérégrinations sur l'Ile Emeraude, Easy Food et Intermezzo, les deux principales publications culinaires irlandaises. Quelques recettes très prochainement sur ce blog...

Vous m'avez manqué... À tout de suite ! :-)

Gratin de fusilli à la sauce quatre fromages

Nous avons eu un temps idyllique jusqu'à il y a trois jours environ... La semaine dernière encore, les gens se baignaient à Praia da Luz, dans le sud du Portugal. Puis l'automne portugais s'est doucement installé, entre averses, températures plus fraîches et trouées de soleil. Le soir, l'on a envie de petits plats réconfortants, comme ce gratin de fusilli dont la recette m'a été inspirée par le site du fabricant de pâtes portugais Milaneza... Un délice tout simple.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de fusilli aux légumes
- 100 g de gorgonzola émietté
- 100 g d'emmental râpé
- 100 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de cancoillotte nature*
- 2 dl de crème fraîche allégée
- 50 g de petits lardons fumés
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 100 g de noix grossièrement concassées
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre fraîchement moulu
- 50 g de mozzarella grossièrement râpée

* ou une quantité équivalente de Vache qui rit "cuisine"

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Mettre le gorgonzola, l'emmental et le parmesan dans une petite casserole. Ajouter la cancoillotte et la crème. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que les fromages se présentent fondus, homogènes et crémeux. Réserver au chaud.

Griller légèrement les lardons dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Ajouter les petits dés de céleri et cuire encore pendant environ 2-3 minutes. Mélanger les lardons et les dés de céleri à la préparation aux fromages. Ajouter les noix concassées et bien mélanger.

Égoutter soigneusement les pâtes. Les ajouter au mélange précédent, ainsi que le persil haché, et remuer. Saler, poivrer et bien mélanger. Transférer la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer avec la mozzarella râpée et enfourner à 180ºC jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessus du plat soit gratiné. Retirer le plat du four et servir sans attendre.

Sandwich à la dinde et au bacon

Je crois déjà avoir écrit que j'aimais les sandwiches...? Il en existe de toutes sortes, souvent très bons. Dans les grandes villes américaines, ces en-cas constituent souvent le déjeuner, dégustés sur le banc d'un parc, à regarder les écureils sautiller sur la pelouse... Celui-ci, inspiré par un numéro du mensuel portugais Blue Cooking, est excellent.

Ingrédients pour 2 unités

- 20 g de beurre
- 2 petits pains (baguette, campagne, ciabatta...)
- 4 tranches fines de bacon
- 4 tranches fines de blanc de dinde fumé
- 2 grandes feuilles de laitue
- 1 tomate tranchée finement

Sauce

- 60 g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe bombée de sauce pesto

Préparation

Bien mélanger la mayonnaise avec la sauce pesto. Réserver au frais.

Couper les petits pains en deux et beurrer. Griller légèrement les pains sous le gril du four, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four et réserver.

Griller les tranches de bacon des deux côtés dans une poêle antiadhésive. Ôter le bacon de la poêle et l'égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Dans la matière grasse du bacon, faire légèrement blondir les tranches de blanc de dinde. Retirer de la poêle et réserver.

Tartiner les tranches de pain avec la sauce réservée. Disposer une feuille de laitue sur la partie inférieure des petits pains et couvrir avec les tranches de tomate. Ajouter les tranches de bacon et finaliser avec les tranches de dinde. Fermer avec le pain restant et déguster sans attendre.

Voir également : Sandwich BLT

Croquettes de poisson à la thaïlandaise

Me voici de retour à la maison et sur mon blog... mais toujours en coup de vent. Je repars mercredi pour Dublin où je fêterai mon anniversaire avec moult Guiness... ;-D

En attendant mon énième retour (promis) de la saison, je vous laisse quelques recettes qui "marinaient" dans les tréfonds de mon PC, comme ces délicieuses et célèbres croquettes de poisson thaïlandaises dont on ne fait qu'une bouchée...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 450 g de filets de cabillaud (ou lieu, colin, merlan...)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 2 piments rouges finement émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 10 feuilles de lime kaffir hachées finement*
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 gros oeuf
- 25 g de farine
- 100 g de haricots verts tranchés finement
- huile végétale
- sauce sucrée aux piments (sweet chili sauce)

* ou feuilles de citron vert

Préparation

Couper les filets de poisson en morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Mettre les morceaux de poisson dans le bol d'un hachoir. Ajouter la sauce de poisson, les piments émincés, l'ail écrasé, les feuilles de lime kaffir, la coriandre, l'oeuf et la farine. Actionner le robot jusqu'à obtention d'un mélange homogène et bien lié.

Transférer la préparation dans une jatte. Ajouter les haricots verts tranchés et bien mélanger.

Diviser la préparation en boules moyennes et les aplatir avec la paume de la main pour former des croquettes.

Chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faire rissoler les croquettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir les croquettes chaudes, avec des coupelles de sauce sucrée aux piments. Accompagner avec de la salade pour une entrée, ou du riz thaï en plat principal.

Voir également : Croquettes de riz au crabe

Dattes farcies au stilton

Une petite recette rapide en passant parce que, vous l'aurez deviné, je suis toujours aussi occupée... au détriment de mon blog et des vôtres. Il faut dire que ces derniers temps ont été riches en beaucoup de choses bonnes et agréables, entre mes vacances aux Etats-Unis, ma rencontre là-bas avec Louise, de merveilleux moments passés dans le sud du Portugal en compagnie de Mijo et de JCP... J'ai du retard dans les photos et les bavardages, sans parler des recettes! Mais ça va venir... Pas tout de suite, car je repars en mission dans l'Algarve pour une semaine, mais pour dans très bientôt, je vous le promets, chers visiteurs.

J'ai trouvé l'idée de ces délicieuces petites choses à grignoter à l'apéritif dans le dernier livre de Daniel Pinard, fameux cuisinier et présentateur de programme télévisés québecquois, bel ouvrage que Louise - justement - a eu la gentillesse de m'offrir. Ces mignardises sucrées-salées sont une spécialité de M. Manuel Martins, propriétaire d'un restaurant portugais de Montréal, qui les sert avec un bon porto 10 ans d'âge... Les dattes et le fromage bleu se marient divinement!

Ingrédients

- dattes
- stilton (ou roquefort, gorgonzola...)

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les dattes en deux dans le sens de la longueur, sans séparer les moitiés. Ôter délicatement les noyaux.

Farcir les dattes avec de petites portions de fromage et fermer.

Mettre les dattes farcies dans un plat à four et enfourner à 220ºC pendant environ 3 minutes. Sortir les dattes du four et servir sans attendre.