Tarte aux amandes et aux pignons

La tarte aux amandes est sans aucun doute l'un de mes gâteaux portugais traditionnels préférés. J'aime également beaucoup la version tout pignons, une spécialité d'Álcacer do Sal, jolie ville alentejane où réside l'ami JCP. La tarte présentée allie avec bonheur ces deux délicieux fruits secs. Elle a été confectionnée par Madame Ana V., une amie et voisine de mes beaux-parents, qui fait les meilleures pâtisseries portugaises du monde (au moins!). Sa tarte est "de comer e chorar por mais" (une expression portugaise qui dit à peu près "en manger et pleurer pour en avoir encore") voire même "à comer de joelhos" (expression brésilienne, cette fois-ci, qui signifie "à manger à genoux", ce qui ne doit pas être très confortable...). Pour résumer: c'est trop bon! Et simplissime à faire...

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 3 oeufs
- 3 cuillère à soupe de beurre ramolli
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 10 cuillères à soupe de farine
- beurre pour le moule

Garniture

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 100 g d'amandes effilées
- 50 g de pignons de pin

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un moule à manqué ou à tarte et réserver.

Préparer la pâte : battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème blanchâtre et lisse. Ajouter les oeufs, le zeste râpé et la farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à 190ºC pendant environ 15 minutes.

Mettre le beurre, le lait et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une crème bien liée. Ajouter les amandes effilées et les pignons. Bien mélanger hors du feu.

Retirer la pâte du four (laisser le four allumé). Couvrir uniformément la surface avec la crème aux fruits secs. Enfourner de nouveau pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.

Retirer la tarte du four et laisser tiédir. Démouler délicatement. Servir la tarte encore tiède ou froide.

Picanha grillée à la brésilienne

La picanha (prononcer "picagna") est une découpe de viande de boeuf spécifiquement brésilienne ou argentine. Mais le terme picanha est aussi une appellation, la viande devant provenir exclusivement d'une race de boeufs noirs élevés au sud du Brésil et dans la pampa argentine. Au Portugal, on trouve absolument partout - boucheries, hypermarchés... - des pièces de picanha d'excellente qualité importées du Brésil et généralement vendues sous vide (l'argentine est légèrement plus grasse...). Avant préparation, ce morceau - coupé à la base supérieure de la queue, ressemble un peu à un énorme magret de canard de forme triangulaire, avec sa belle couche de graisse, comme on peut le voir en cliquant ici. Une viande persillée, très tendre, absolument succulente, à déguster saignante, qui fait se pâmer tous les vrais "carnivores" l'ayant goûtée... Même moi - qui ne fait pourtant pas partie de cette catégorie, j'arrive à l'apprécier, surtout depuis que j'en ai mangé une fabuleuse, grillée à la broche, dans un restaurant brésilien hautement recommandable de mon coin, le Boi Preto. Il nous arrive parfois d'en faire à la maison en suivant LA recette brésilienne originale, très simple, mais qui met le mieux cette viande d'exception en valeur. Un régal... si votre taux de cholestérol vous le permet encore!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 pièce de picanha
- gros sel de mer
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 6 gousses d'ail pelées

Préparation

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, dessiner des croisillons dans la couche de graisse de la picanha, comme on le fait avec le magret de canard. Masser toute la pièce de viande avec du gros sel.

Découper des steaks d'environ 3-4 cm d'épaisseur en partant de la partie la plus large de la picanha. Réserver.

Hacher les gousses d'ail puis les piler dans un mortier avec l'huile jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.

Préparer le barbecue. Griller les morceaux de viande à environ 15 cm des braises jusqu'à obtenir le point de cuisson désiré. Ne retourner la viande qu'une seule fois. À ce moment, asperger avec un peu de pâte à l'ail.

Servir aussitôt, en accompagnant - comme au Brésil - avec du riz blanc et des haricots noirs saupoudrés de farine de manioc grillée, des rondelles d'ananas frais grillées au barbecue et de la salade mixte.

Rissoles au thon et aux olives

Encore une recette bien portugaise de salgadinhos*, parce que c'est l'été et qu'il fait bon les grignoter en terrasse, accompagnés de bière très fraîche ou de vinho verde à la pression (oui, ça existe)... Les rissoles les plus populaires sont généralement garnies aux crevettes, mais on en trouve désormais un peu à tout: poisson, poulet, boeuf... J'ai beaucoup aimé cette version estivale au thon et aux olives.

* les salgadinhos sont des petits choses typiquement portugaises que l'on mange avec les doigts au café ou lors de buffets, goûters, apéritifs, etc. Il en existe un grand nombre de variétés.

Ingrédients pour 24 unités environ

Pâte

- 350 g de farine
- 50 g de beurre (ou de margarine végétale)
- 0,5 l d'eau
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs battus
- farine
- chapelure
- huile végétale

Garniture

- 3 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive
- 2 oeufs durs hachés
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de rondelles d'olives noires
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché

Préparation

Egoutter soigneusement le thon et l'émietter à la fourchette. Mettre le thon émietté dans une jatte. Ajouter le persil , les oeufs durs hachés, les rondelles d'olives et la mayonnaise. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sel. Verser la farine en une seule fois et mélanger constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois de la casserole.

Retirer la casserole de la chaleur et transférer la pâte sur le plan de travail. Laisser tiédir et pétrir légèrement avec les mains. Étaler la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Découper des disques de pâte à l'aide d'une tasse ou d'un grand verre retourné.

Distribuer de petites quantités de préparation au thon sur les disques de pâte. Fermer en demi-lunes, en faisant pression du bout des doigts sur les bords pour souder.

Passer les rissoles dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire dorer les rissoles des deux côtés. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Laisser complètement refroidir avant de servir.

Voir également : Rissoles au poisson / Rissoles aux crevettes / Rissoles portugaises au boeuf / Rissoles au poulet et au maïs / Almofadinhas au thon

Blancs de poulet à la crème d'asperges

Un titre bien ronflant pour une recette totalement inavouable...! Un plat bluffant et amusant confectionné avec de la soupe en sachet déshydratée, trouvé dans un magazine culinaire par le biais d'une publicité pour de la crème allégée. Et le pire, c'est que c'est très mangeable et même pas aussi mauvais qu'on pourrait l'imaginer...!! ;-D

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os
- 400 g de crème fraîche légère
- 1 sachet de potage déshydraté aux asperges*
- 1 cuillère à soupe de beurre
- persil plat haché

* la recette originale indique que ça marche très bien aussi avec de la soupe à l'oignon...

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Verser le contenu du sachet de soupe dans une assiette. Passer les blancs de poulet dans la soupe déshydratée en faisant pression du bout des doigts pour bien faire adhérer la poudre.

Mettre les blancs de poulet dans le plat et les arroser avec la crème. Enfourner à 200ºC pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs de poulet soient cuits et dorés.

Saupoudrer avec un peu de persil haché et servir sans attendre. Accompagner avec du riz ou une poêlée de légumes.

D'autres recettes avec de la soupe en sachet : Boulettes de viande au fromage / Panés de dinde / Pain à la crème d'oignon

Soupe épicée aux crevettes et aux légumes

Je crois déjà avoir mentionné que je mange des soupes même quand il fait chaud... Surtout lorsque me prend l'envie d'une soupe asiatique. Celle-ci, thaïlandaise, est absolument délicieuse: riche, parfumée, légèrement picante... Une invitation au voyage dans un bol!

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 4 petits piments rouges finement émincés
- 2 gousses d'ail pressées
- 2,5 cm de galanga* pelé et finement haché
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1,25 l de bouillon de poisson
- 8 feuilles de lime kaffir coupées en morceaux
- 100 g de carottes coupées en fines rondelles
- 350 g de pommes de terre coupées en petits dés
- 1 grosse poignée de mini épis de maïs coupés en deux
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée
- 100 g de tomates cerises coupées en moitiés
- 225 g de crevettes moyennes décortiquées

* ou 1,5 cm de gingembre frais

Préparation

Mettre la pâte de tamarin, les piments émincés, l'ail pressé, le galanga haché, la sauce de poisson, le sucre et le bouillon dans une casserole. Ajouter les feuilles de lime kaffir. Porter à ébullition sans cesser de remuer pour bien lier les ingrédients.

Réduire la chaleur. Ajouter les rondelles de carottes, les petits dés de pommes de terre et le maïs. Mélanger.

Laisser cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la coriandre hachée, les tomates cerises et les crevettes tout en remuant. Cuire pendant encore 5 minutes. Répartir la soupe dans des bols et servir sans attendre.

Riz à la mexicaine

Une bonne recette de riz trouvée il y a bien longtemps déjà sur je ne sais plus quel site lié à l'Ambassade du Mexique à Paris. Parfaite pour accompagner les plats tex-mex, comme par exemple les travers de porc à la texane...

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 1 tasse à thé* de riz
- 2 tasses à thé d'eau
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates coupées en dés
- 1 grosse tranche d'oignon
- 1 grosse carotte coupée en petits dés
- 1/2 tasse à thé de petits pois frais ou décongelés
- 1/2 tasse à thé d'huile de maïs
- sel & poivre

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20-25 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Réserver.

Porter les deux tasses d'eau à ébullition avec la tranche d'oignon, l'ail haché, le concentré de tomate, les cubes de tomates, du sel et du poivre. Laisser frémir à feu doux pendant environ 15 minutes. Filtrer le bouillon et réserver.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter le riz cuit et faire sauter jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée. Ajouter les dés de carotte et les petits pois. Bien mélanger et arroser avec le bouillon chaud.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Travers de porc à la texane

Les ribs on the barbie sont un classique de la cuisine d'été, aux Etats-Unis. Chaque région a sa recette. Celle-ci, texane, qui donne à la viande une texture délicieusement caramélisée et une saveur aigredouce, a des arômes du proche Mexique...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de travers de porc
- 4 bonnes cuillères à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 fil de vinaigre de vin blanc
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel & poivre

Préparation

Couper la viande en gros morceaux et réserver.

Dans un plat creux, bien mélanger le ketchup avec le miel, l'ail pressé, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter les morceaux de travers et mélanger jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée de sauce. Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.

Préparer le barbecue.*

Égoutter les morceaux de viande en ayant soin de réserver la marinade. Griller la viande au barbecue jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et caramélisée. Badigeonner régulièrement avec la marinade.

Transférer la viande dans un plat de service et servir sans attendre. Accompagner avec de la salade et du pain à l'ail.

* ou préchauffer le four à 220ºC et griller la viande en haut du four, sur la grille, avec la plaque lèche-frite en dessous. Retourner régulièrement et arroser avec la marinade. Pour la cuisson au four, il est recommandé que le travers ne soit pas trop gras.

Fleurs d'été et photo de vacances...

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Ann me disait l'autre jour qu'elle trouvait étrange, voire amusant, qu'on lui demande quand est-ce qu'elle partait en vacances, depuis qu'elle habitait au Portugal... Je partage exactement son sentiment. Pendant qu'il pleut des cordes dans la plupart des pays d'Europe, qu'irions-nous faire ailleurs durant l'été, alors qu'ici, les cigales s'égosillent sous un ciel impeccablement pur et que les températures dépassent les 30ºC...? Ce serait gâcher, d'autant que j'habite à la campagne... Je quitte rarement le Portugal en cette saison - mes vacances de cette année sont prévues pour octobre, à New York et en Nouvelle-Angleterre (Etats-Unis), puis au Laos, probablement en décembre. En attendant, profitant d'un férié ou l'autre, nous prenons de temps en temps des mini-vacances ou des week ends prolongés au Portugal. Cette "carte postale" que je dédie à Anne, est envoyée depuis Melides, un ravissant village de la côte alentejane localisé au sud de Lisbonne, où vivent mes beaux-parents. Derrière les tournesols, flamboyantes fleurs d'été que j'offre à DelimOOn, on aperçoit les eaux bleues d'une lagune, prolongation naturelle de l'océan. Et vous voudriez que j'aille passer l'été ailleurs...? ;-)

Empadas au fromage

S'il y a bien un point sur lesquels les Brésiliens et les Portugais ne peuvent nier leurs origines communes, c'est sur la finger food. D'un côté et de l'autre de l'Atlantique, on trouve quasiment les mêmes sortes de salgadinhos, ces petites choses salées que l'on mange avec les doigts pour caler un petit creux à n'importe quel moment de la journée. Au Brésil, le barbecue est une véritable institution. En plus des grillades, on y trouvera toujours un buffet gigantesque composé d'accompagnements divers et de salgadinhos, comme par exemple les empadas (non, il ne manque pas la syllabe "na", ça s'écrit bien comme ça en portugais), des sortes de petites tourtes salées garnies de toutes sortes de viandes, légumes, etc. Si les empadas sont très courantes au Portugal - voir ici, là ou encore ici, il n'est pas habituel d'en trouver au fromage. J'ai découvert cette recette chez Laurinha, auteure du blog culinaire brésilien Pitadinhas, et j'ai tout de suite craqué pour leur jolie couleur dorée. On utilise souvent des produits italiens, au Brésil, et les raisons en sont historiques. Au XIXe s., encore du temps de la domination portugaise, l'esclavage a été aboli. Une grande vague de migrants italiens est alors arrivée pour travailler dans les plantations en remplacement des esclaves affranchis, ajoutant ses habitudes culinaires à celles venues du Portugal et d'Angola. Ces délicieuses empadas sont l'un des fruits de cette sorte de fusion avant l'heure...

Ingrédients pour 10 unités environ

Pâte

- 5 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
- 3 cuillères à soupe bombées de margarine végétale ramollie*
- 4 cuillères à soupe de lait
- 6 cuillères à soupe de farine de blé
- sel
- margarine pour les moules

Garniture

- 250 g de mozzarella grossièrement râpée**
- 1/2 tasse à thé*** de lait
- 4 oeufs légèrement battus
- sel & poivre

* dans ce cas, il vaut vraiment mieux utiliser de la margarine que du beurre, qui donnerait une touche un peu écoeurante à l'ensemble.
** normalement, c'est du fromage frais brésilien de Minas écrasé à la fourchette qui est utilisé. N'importe quel fromage frais de vache, chèvre ou brebis peut également être utilisé.
*** 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer des petits moules - type muffins - avec un peu de margarine et réserver.

Préparer la pâte: bien mélanger le parmesan râpé avec la margarine, la farine, le lait et un peu de sel (pas trop, le fromage étant déjà salé). Bien pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Distribuer des petites quantités de pâte dans les moules et foncer, en étirant la pâte du bout des doigts sur les parois. Réserver.

Mélanger la mozzarella avec le lait, les oeufs battus, du sel et du poivre. Répartir le mélange dans les moules et enfourner à 180ºC pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les empadas soient bien gonflées et dorées. Retirer du four et démouler. Déguster les empadas tièdes ou froides.

Réponse au "koikess" du 21/08/07

Les choses étranges du petit jeu d'hier sont des couratos (du portugais couro, cuir) ou, en bon français, des couennes de porc frites...! J'avoue que le nombre de réponses justes m'a étonnée. Bravo à tous! Moi qui croyais que l'on ne consommait ces "cochonneries" que sur la Péninsule Ibérique...! La grande gagnante est Céline, mais comme elle n'a pas trop l'air d'apprécier, Rosa, la deuxième qui a répondu juste, est priée de m'envoyer son adresse postale par e-mail afin que je la gratifie d'un paquet de cette spécialité... Je parie que tu es ravie, hein, Rosa...? Ah, bon...? Comment ça, tu aurais préféré une bouteille de porto vintage...?! :-D

La palme de l'imagination galopante revient à Chrisos et à Gracianne, qui ont imaginé des sortes de calamars explosés. Et aussi à Tarzile, qui a vu des perles du Japon soufflées (?!). Les chéris, faudrait peut-être arrêter de fumer les herbes aromatiques de vos jardins ou balcons...! :-D

Quant à Brigitounette et à Cabriola, elles sont hors jeu, ayant des liens trop étroits avec notre douce Ibérie... ;-)

La première fois que j'ai acheté des couratos, je pensais qu'il s'agissait de bêtes chips de pommes de terre artisanales. Je les ai versés dans un bol, et tout en les grignotant, je me disais que c'était drôlement moins gras et plus croustillant que des chips apéro. Quelle surprise de constater qu'il s'agissait de couennes de porc en lisant plus attentivement la composition sur le paquet...!! J'ai haussé les épaules et continué à manger. Après tout, c'était plutôt pas mal au goût... En plus, rien de chimique n'entre dans la composition des couratos, contrairement à ce qui arrive avec les bidules-apéro en sachet...

Comme quoi, dans le cochon, tout est bon...! Pas vrai, Papaye, Cabriola et Cécile...?

Cake aux herbes, courgette et chèvre frais

J'aime bien les cakes salés parce qu'ils sont faciles à faire, déclinables à l'infini et qu'on peut les servir en toute occasion: pique-nique, apéritif, entrée, repas léger... Celui a un délicieux goût vert et frais.

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- sel & poivre
- 3 oeufs
- 1 dl d'huile d'olive
- 1,5 dl de lait
- 150 g de fromage de chèvre frais coupé en petits dés
- 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère...)
- 1 petite courgette râpée
- 3 cuillères à soupe d'herbes hachées (menthe, persil plat, ciboulette...)
- huile d'olive et farine pour le moule

* ou 200 g de farine de blé + 1 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Huiler et fariner un moule à cake. Réserver.

Mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter l'huile d'olive et le lait. Battre jusqu'à ce que la pâte se présente lisse et homogène.

Ajouter les petits dés de chèvre frais, le fromage râpé, la courgette et les herbes. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 180ºC pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents ou d'une lame fine. Laisser tiédir et démouler sur une grille, de côté, afin que le cake conserve sa forme. Laisser complètement refroidir avant de trancher.

Resto végétarien : la première fois...

Une vidéo bête à manger du foin...!

Koikess...?!

J'envoie un paquet de cette chose étrange par la poste au premier qui trouvera ce que c'est. Un seul indice: ça se mange. Ce qui ne doit pas beaucoup vous avancer, je le concède... ;-)

Réponse demain. Je vous laisse réfléchir jusque là...

Quiche au thon et aux tomates cerises

Tout le monde a plus ou moins sa recette de l'incontournable tarte thon-tomates-moutarde, si agréable à déguster quand il fait chaud... J'ai craqué pour le joli look de celle-ci, vue chez Coco - auteure du délicieux blog Pause-Café, même si ma quiche est moins belle que la sienne parce que je n'avais des tomates cerises que d'une seule couleur sous la main. À déguster froide, dans le jardin, accompagnée d'une salade... Merci, Coco!

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 300 g de farine de blé
- 150 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 8 cl d'eau froide
- farine

Garniture

- 250 g de tomates cerises équeutées
- 2 boîtes de thon à l'huile
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait
- herbes de Provence
- sel & poivre
- fromage râpé en fils (comté, emmental, etc.)

Préparation

Préchauffer le four à 160ºC.

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter les petits morceaux de beurre et pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de gros sablage. Ajouter l'eau par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Former une boule.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer le fond à la fourchette. Étaler la moutarde sur la pâte.

Égoutter soigneusement le thon et l'émietter à la fourchette. Répartir le thon émietté sur la pâte et distribuer les tomates cerises de façon harmonieuse.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème, le lait, un peu d'herbes de Provence, du sel et du poivre. Verser le mélange sur la quiche et saupoudrer avec du fromage râpé.

Enfourner à 160ºC pendant 45 minutes. Retirer la quiche du four et la laisser refroidir. Servir la quiche légèrement tiède ou froide, avec une salade verte de saison.

Croque au bacon et à la tomate

Comme il fait chaud, j'ai la flemme de cuisiner pour moi toute seule. Croques et sandwiches reviennent donc souvent dans mes repas en solo, et j'essaie toujours de me faire autre chose qu'un sempertinel sandwich jambon-beurre ou un croque-monsieur conventionnel...

Ingrédients pour 1 unité

- 2 tranches de pain de mie
- 10 g de beurre
- 2 tranches fines de cheddar (ou de fromage hollandais)
- 4 rondelles de tomate
- 2 fines tranches de bacon

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Couper les tranches de bacon en moitiés.

Beurrer les deux tranches de pain de mie. Poser 1 tranche de fromage, 2 rondelles de tomate et deux moitiés de tranche de bacon sur l'une d'elle.

Fermer avec la tranche de pain restante, face beurrée vers le haut. Ajouter la tranche de fromage restante. Décorer avec les rondelles de tomate et le bacon restants.

Enfourner sur la grille du four pendant 15 minutes, à 200ºC. Retirer le croque du four et déguster sans attendre, avec de la salade verte.

Manchons de poulet au thym

Une recette portugaise toute simple, mais très savoureuse et parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 manchons de poulet
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou de paprika doux)
- jus d'1 citron
- thym émietté
- sel & poivre

Préparation

Mettre les manchons de poulet dans un plat creux. Ajouter l'ail haché, la massa de pimentão, le vin blanc, le jus de citron, un peu de thym émietté, du sel et du poivre. Bien mélanger et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180ºC.

Égoutter les manchons de poulet en ayant soin de réserver la marinade. Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et arroser avec l'huile d'olive. Enfourner à 180ºC pendant 40-45 minutes, en arrosant fréquemment avec la marinade en cours de cuisson.

Retirer le plat du four et transférer les manchons de poulet dans un plat de service. Accompagner avec des courgettes sautées aux herbes ou une écrasée de pommes de terre à la portugaise.

Lapin en jardinière

J'ai préparé cette recette typique de ma région il y a déjà un moment, quand les petits pois abondaient. J'aime beaucoup la saveur simple, fraîche et verte des jardinières préparées avec des légumes de saison...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 lapin coupé en morceaux
- 600 g de pommes de terre nouvelles coupées en quarts
- 600 g de petits pois frais ou décongelés
- 500 g de tomates mûres coupées en petits dés
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- sel & poivre
- persil plat haché (ou coriandre fraîche)

Préparation

Mettre les morceaux de lapin dans un plat creux. Ajouter l'ail haché, le vin blanc et la feuille de laurier cassée en morceaux. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au frais d'un jour à l'autre ou au moins pendant 4 heures.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les morceaux de lapin égouttés (réserver la marinade) et faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les oignons hachés, les petits dés de tomates et le paprika. Arroser avec la marinade préalablement filtrée et laisser cuire à feu doux pendant 30-35 minutes.

Ajouter assez d'eau pour la cuisson des légumes et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de pommes de terre et les petits pois. Mélanger délicatement et cuire à feu doux pendant encore 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson des légumes. Retirer la cocotte de la chaleur et saupoudrer avec du persil plat haché. Servir sans attendre.

Cuajada au yaourt

La cuajada est un dessert typique du Pays Basque espagnol , traditionnellement confectionnée avec du lait de brebis et un coagulant animal naturel (je vous fais grâce des "Olé! Olé!, aïe, aïe, aïe!, castagnolades et autres arriba, arriba!" à toutes les salsas dont une poignée de bloggers culinaires non hispanophones a la manie de nous gratifier dès qu'il s'agit d'une recette de paella, tortilla ou de prétendu gazpacho - bien souvent une simple soupe froide plus proche d'une bonne vieille vichyssoise hexagonale que d'un gazpacho ibérique... Perso, ça m'agace et pourtant, je ne suis même pas espagnole). Comme ces produits ne sont pas faciles à se procurer si l'on n'habite pas le coeur des Pyrénées ou du massif montagneux d'Estrela, on peut arriver à quelque chose de très satisfaisant avec du lait de vache et du yaourt. La cuajada ressemble un peu à un flan pâtissier sans pâte à la texture dense. Excellent dégusté bien frais et beaucoup plus léger qu'il n'y paraît...! Une recette vue chez Patricia, puis chez Mounet. Merci à toutes les deux pour ce dessert simple et bon comme je les aime. :-)

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 1 yaourt nature
- 2 gros oeufs
- 2 mesures* de farine de blé
- 4 mesures de lait
- 2 mesures de sucre
- 125 g de beurre fondu
- cannelle moulue
- beurre pour le moule

* utiliser le pot de yaourt vide comme mesure.

Préparation

Préchauffer le four à 160ºC. Beurrer un moule à manqué rond et réserver.

Dans une jatte, bien mélanger le yaourt avec le beurre fondu. Ajouter les oeufs, le lait, le sucre et la farine. Bien battre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et parfaitement liée.

Verser la préparation dans le moule et saupoudrer avec un peu de cannelle moulue. Enfourner à 160ºC pendant 40 minutes.

Retirer la cuajada du four et laisser complètement refroidir. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Voir également : Dessert à la faisselle et aux amandes

Tellines à la portugaise

Il existe une habitude bien sympathique, le week end, au Portugal: le petisco. C'est une sorte de goûter amélioré, la plupart du temps composé de fruits de mers, crustacés, charcuteries fumées, fromages et pain frais, accompagnés de bière très fraîche ou de vin blanc. On prend cette collation au retour d'une promenade ou d'une journée à la plage, en traînant jusqu'au soir à la terrasse d'un café ou à la maison, en bonne compagnie, et ce sont souvent les messieurs qui officient en cuisine à l'occasion. Nous avons rapidement adopté cette habitude, nous aussi. Le samedi matin, c'est généralement l'étal du poissonnier et les arrivages du jour qui déterminent ce que sera notre petisco. Dernièrement, de jolies et fraîches tellines nous ont fait de l'oeil... Je les ai préparées très simplement, en suivant la recette d'une autre adepte du petisco, Mónica, auteure du blog portugais Diário da Cozinha...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de tellines
- 3 gros oignons coupés en fines rondelles
- 6 gousses d'ail pelées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 petit piment rouge finement émincé
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- sel & poivre

Préparation

Faire blondir les rondelles d'oignons avec les gousses d'ail dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le piment émincé. Saler et poivrer.

Verser la pulpe de tomate et le vin blanc. Mélanger et porter à ébullition.

Ajouter les tellines et le bouquet de coriandre. Couvrir et cuire en secouant la casserole régulièrement jusqu'à ce qu'à ce que les coquillages commencent à ouvrir.

Retirer immédiatement de la chaleur et servir sans attendre, avec du pain de campagne frais pour saucer.

Nota: cette recette marche très bien aussi avec des coques ou des palourdes.

Soupe de haricots verts à la ribatejane

Les Portugais aiment la soupe, et ce ne sont sûrement pas les températures caniculaires qui les empêcheront d'en manger (dernièrement, João et moi avons dévoré une pleine soupière de sopa da pedra dans un restaurant d'Almeirim, par une journée à 37ºC)... Hiver comme été, la soupe remporte tous les suffrages, par ici. Il serait d'ailleurs impensable pour un restaurant portugais de ne pas proposer au moins une soupe différente par jour au menu en fonction des légumes de saison. Chaque région portugaise a sa version de la soupe aux haricots verts, par exemple. J'aime particulièrement celle de la région de la famille de mon mari, la Beira Baixa, mais la recette traditionnelle de mon Ribatejo n'est pas mal non plus... En des époques moins clémentes, cette soupe riche, rustique et complète aux bonnes senteurs de menthe ou de sarriette constituait bien souvent à elle seule le repas des paysans. Personnellement, je suis fan, et c'est aussi en plat unique que j'ai l'habitude de la servir, même si en ce moment, je transpire quand même un peu à chaque cuillerée...!

Ingrédients pour 5 personnes

- 350 g de haricots verts plats
- 300 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates mûres
- 1 dl d'huile d'olive
- 5 oeufs
- 1 pain de campagne coupé en tranches
- 1 feuille de laurier
- 1 beau brin de menthe fraîche (ou des petits brins de sarriette)
- sel & poivre

Préparation

Éplucher, laver et arranger les légumes. Couper l'oignon en rondelles fines et hacher les gousses d'ail. Couper les tomates en petits dés et les haricots verts en morceaux, dans le sens diagonal. Couper les pommes de terre en rondelles fines.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les rondelles d'oignons, l'ail haché, les petits dés de tomates et la feuille de laurier. Faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.

Verser 1,5 l d'eau chaude et porter à ébullition. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de haricots verts et les rondelles de pommes de terre. Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Pocher délicatement les oeufs un par un dans la soupe (j'utilise une louche que je maintiens à la surface du bouillon). Retirer les oeufs pochés de la soupe et les réserver.

Distribuer les tranches de pain au fond d'assiettes creuses. Verser la soupe sur le pain. Ajouter quelques feuilles de menthe et les oeufs pochés. Servir sans attendre.

Pizza à la poêle

Envie de pizza, mais il fait trop chaud pour brancher le four à 240ºC...? Ou alors vous êtes en rade de four, comme Requia...? Laissez tomber le coup de fil à Pizza-Bidule-Express, car il y a moyen de faire une excellente pizza maison à la pâte moelleuse et croustillante à l'aide d'un ustensile des plus basiques: une poêle antiadhésive...! Bien sûr, on peut en varier la garniture selon ses goûts ou envies du moment... Une recette pour toi, chère Requia.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

- 10 g de levure de boulanger granulée (type Fermipan)
- 1 dl d'eau tiède
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- farine
- huile d'olive

Garniture

- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 2 tomates coupées en rondelles
- 200 g de fines tranches de mozzarella
- 50 g de gorgonzola
- 2 tranches fines de jambon cru coupées en lamelles
- 1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé en fils
- origan émietté (ou basilic)

Nota : quantités données pour 4 pizzas individuelles ou 2 grandes, en fonction de la taille de la poêle utilisée.

Préparation

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Incorporer le mélange à la farine et ajouter le sel. Bien pétrir pendant environ 10 minutes. Former une boule avec la pâte et laisser reposer pendant 20-30 minutes à l'intérieur d'un récipient creux fariné couvert d'un linge, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Séparer la pâte en 4 boules (ou deux, en fonction de la taille de la poêle) de taille identique. Étaler les boules de pâte sur le plan de travail fariné en formant des disques.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter un disque de pâte et cuire à feu moyen d'un seul côté pendant environ 7 minutes. Vérifier que le disque de pâte est bien doré du côté cuit et le faire glisser dans une grande assiette, face cuite vers le haut.

Badigeonner avec de la pulpe de tomate et distribuer quelques rondelles de tomates en rosace par dessus. Intercaler des tranches de mozzarella entre les rondelles de tomates. Éparpiller un peu de gorgonzola émietté et des lamelles de jambon cru. Saupoudrer avec un peu de parmesan râpé et de l'origan émietté.

Faire glisser la pizza dans la poêle, face garnie vers le haut, et cuire encore pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se présente ferme et cuite. En fin de cuisson, couvrir pendant 1-2 minutes afin que le fromage fonde correctement.

Changer l'huile d'olive de la poêle et recommencer l'opération avec les disques de pâte restants. Déguster les pizzas chaudes ou tièdes.

Toast alsacien

Amis alsaciens qui visitez ce blog, qu'est-ce que ce toast peut bien avoir d'alsacien, vous demandez-vous... Et bien, l'olive, pardi! Euh, non... Je plaisante, bien sûr: c'est la saucisse de jambon, évidemment (et éventuellement le cornichon...?)! Une suggestion de présentation plutôt qu'une recette, vue dans un magazine culinaire "spécial snacks, sandwiches et autres croques", pour un petit en-cas sur le pouce ou le brunch du dimanche matin...

Ingrédients pour 1 unité

- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oeuf
- sel & poivre
- 1 belle tranche de pain de mie
- 1 tranche de saucisse de jambon alsacienne*
- 1 cornichon
- 1 olive noire
- 1 petit brin de persil plat

* ou autre charcuterie au choix (mais la saucisse de jambon alsacienne, c'est vraiment trop bon!) : jambon blanc, jambon cru, blanc de dinde fumé, mortadelle, etc.

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle antiadhésive et y casser l'oeuf. Cuire jusqu'à obtenir le degré de cuisson souhaité. Saler et poivrer en cours de cuisson. Retirer délicatement l'oeuf de la poêle à l'aide d'une spatule et réserver.

Griller légèrement la tranche de pain de mie et la disposer dans une assiette. Poser l'oeuf au plat dessus.

Enrouler la tranche de saucisse de jambon et la piquer dans un coin du pain à l'aide d'un cure-dents. Piquer également le cornichon et l'olive sur le cure-dents. Décorer avec le brin de persil et servir sans attendre, avec une salade verte.

Tajine de poulet aux légumes

C'est sur le beau blog de Choumie - merci pour toutes les recettes délicieuses dont tu nous gratifies quotidiennement - que j'ai trouvé la recette de ce tajine frais, léger et parfumé, parfait pour utiliser les légumes de l'été... Nous nous sommes régalés!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 carottes
- 5 pommes de terre moyennes
- 200 g de haricots verts plats
- 1 poivron rouge ou vert
- 3 tomates
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou persil plat)

Préparation

Arranger et laver les légumes. Couper les haricots verts et les pommes de terre en moitiés. Couper les carottes en tronçons. Cuire les haricots verts, les pommes de terre et les carottes pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Couper les poivrons en lamelles et les tomates en quartiers. Couper les blancs de poulet en lanières ou en cubes. Réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les lamelles de poivron, les quartiers de tomates et les légumes cuits. Saupoudrer avec le ras-el-hanout, la cannelle, le cumin, le curcuma, la coriandre, du sel et du poivre.

Arroser avec le bouillon chaud et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Retirer de la chaleur et saupoudrer avec la coriandre préalablement hachée. Servir sans attendre, dans le plat de cuisson.

Filet mignon de porc façon Frei António

J'ai fait cette recette il y a déjà quelques temps et je l'avais oubliée dans un recoin de mon PC... Et pourtant, mes papilles s'en souviennent encore, tellement je l'avais aimée...! Frei est le titre que l'on donne à un moine, au Portugal. Je suppose que c'est à cause de la bière qui entre dans la composition du plat, auparavant produite dans les abbayes. La sauce fait d'ailleurs vraiment tout: onctueuse, parfumée... Un régal! J'ai piqué l'idée sur le délicieux blog portugais Cinco Quartos de Laranja dont je remercie l'auteure. La recette faisait partie des classeurs de sa grand-mère...

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 1 kg de filet mignon de porc soigneusement dégraissé
- 3 dl de bière blonde
- 3 oignons moyens coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou de beurre ramolli)
- 6 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier cassées en morceaux
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à café de paprika doux
- huile d'olive
- sel & poivre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)

Préparation

Dans un mortier, préparer une pâte avec le saindoux, l'ail haché, les morceaux de laurier, le paprika, du sel et du poivre. Enduire uniformément le filet mignon avec la pâte obtenue et le mettre dans un plat à four.

Piquer les clous de girofle dans les quartiers d'oignons. Disposer les quartiers d'oignons autour de la viande. Arroser l'ensemble avec 2 dl de bière et laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200ºC.

Arroser le filet mignon et les oignons avec un filet d'huile d'olive. Enfourner à 200ºC pendant environ 40 minutes. Arroser toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson.

Retirer les oignons et la sauce du plat. Réserver. Laisser la viande dans le four éteint pour la maintenir au chaud.

Éliminer les petits morceaux de laurier et les clous de girofle. Mixer le jus de cuisson et les oignons dans le bol du'un blender ou d'un robot plongeant.

À part, bien mélanger la fécule de maïs avec la bière restante et la moutarde.

Verser la sauce mixée dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en incorporant de petites quantités du mélange précédent, sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.

Trancher finement le filet mignon et le disposer dans un plat de service. Napper avec la sauce. Accompagner avec des légumes cuits à la vapeur et arrosés d'un filet d'huile d'olive.

Guerre du vin à Hollywood

En 1976, une dégustation en aveugle menée par onze experts reconnus – dont neuf français – concluait à la supériorité des vins californiens sur les vins français. Deux films rivaux s'intéressent à cette histoire et se livrent aujourd'hui un combat sans merci...

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Feuilles de vigne

Les vignes plantées partout autour de chez moi m'ont donné envie de confectionner cette célèbre spécialité qui se mange avec les doigts, très appréciée en Grèce et en Turquie, mais également au Liban et dans d'autres pays orientaux. Les feuilles de vignes sont délicieuses servies bien fraîches, lorsqu'il fait chaud, avec un verre de vin blanc ou rosé, en entrée ou à l'apéritif... Si vous ne disposez d'aucune treille à portée de sécateur, je sais qu'on trouve des feuilles de vignes en conserve (il n'est pas nécessaire d'ébouillanter ces dernières) dans certaines épiceries et supermarchés. Sinon, des feuilles de chou vert feront très bien l'affaire...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gros oignon finement haché
- 100 g de riz
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pignons de pin
- 1 pincée de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
- jus de 2 citrons
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- 30 feuilles de vigne grandes et tendres

Sauce

- 1 yaourt nature
- 5 feuilles de menthe finement hachées
- 1 beau brin de coriandre fraîche finement haché
- 5 brins de ciboulette finement hachés
- sel & poivre

Préparation

Faire revenir l'oignon haché dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le riz, les raisins secs, les pignons, la menthe hachée et la cannelle moulue. Cuire jusqu'à ce que le riz devienne transparent, en remuant fréquemment. Saler, poivrer et arroser avec 1/4 l d'eau bouillante. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Équeuter les feuilles de vigne et les rincer soigneusement. Plonger les feuilles de vigne pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter, rincer à l'eau froide, puis égoutter de nouveau. Laisser sécher sur un torchon.

Poser les feuilles de vigne sur le plan de travail, face mate vers le haut. Distribuer une cuillerée (café) de préparation au riz sur chacune. Rabattre les bords et enrouler en forme de petits cigares, en serrant pour bien fermer.

Mettre les petits rouleaux dans une grande sauteuse en une seule couche, bien serrés les uns contre les autres. Arroser avec le jus d'1 citron, l'huile d'olive restante et 1 dl d'eau bouillante. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 35-40 minutes, sans retourner les rouleaux.

Retirer les rouleaux de la sauteuse et les laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Préparer la sauce: battre tous les ingrédients ensemble et réserver au frais.

Avant de servir, arroser les feuilles de vigne avec le jus de citron restant. Servir avec la sauce au yaourt à part.

Biscuits à l'avoine et aux amandes

J'aime beaucoup les biscuits à l'avoine, tellement que João me dit souvent que j'ai dû être un équidé dans une vie antérieure...! J'en achète régulièrement, mais je n'en avais encore jamais fait moi-même. Jusqu'à ce que je remarque cette recette de l'incontournable Laurence Salomon, nouvelle "gourou" santé-nature de la blogomiam francophone, dans le magazine Elle à Table de juin 2007 que mon mari avait eu la gentillesse de ma ramener lors de son dernier voyage en France. Des douceurs croquantes - et saines - pour accompagner une tasse de thé...

Ingrédients pour 20-22 unités environ

- 200 g de farine de blé
- 70 g de flocons d'avoine
- 100 g d'amandes concassées
- 120 g de sucre
- 130 g de margarine végétale coupée en petits morceaux
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
- 2 cuillères à café de cannelle moulue

Préparation

Bien mélanger la farine avec les flocons d'avoine, les amandes concassées, le sucre, le bicarbonate et la cannelle moulue.

Ajouter la margarine et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir des sortes de miettes. Ajouter une petite quantité d'eau pour lier la pâte. Pétrir légèrement du bout des doigts et former une boule. Laisser reposer sous un linge pendant 1 heure.

Retirer la grille du four et la foncer avec une feuille de papier sulfurisé. Réserver. Préchauffer le four à 160ºC.

Former les biscuits avec les mains et les poser sur la grille du four sans qu'ils se touchent les uns les autres. Enfourner à 160ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir sur une grille.

Nota : j'ai confectionné ces biscuits avec la meilleure margarine 100% végétale du marché, mais je pense qu'ils auraient été meilleurs avec du beurre...

Steaks de thon à la moutarde et au citron

Il n'y a pas plus simple que cette recette légère...! Tout est vraiment dans la marinade moutarde-citron qui parfume merveilleusement la chair du poisson tout en l'attendrissant...

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 steaks de thon frais de 100 g chacun
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- jus d'1 citron
- sel & poivre
- farine

Préparation

Assaisonner les steaks de thon avec du sel, du poivre, la moutarde et le jus de citron. Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.

Égoutter les steaks de thon et réserver la marinade. Saupoudrer le poisson avec un peu de farine et le faire dorer dans l'huile d'olive chaude pendant 2 minutes (pas plus) de chaque côté. Retirer les steaks de thon de la poêle et les réserver dans un plat de service.

Verser la marinade dans la poêle et faire chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Arroser les steaks de thon avec le jus de la poêle et servir sans attendre. Accompagner avec des légumes en papillottes ou cuits à la vapeur.

Salade de légumes rôtis et chèvre frais

J'ai la chance de manger bio tous les jours sans même y penser... Mis à part quelques fruits et légumes plus rares ou exotiques, je n'achète quasiment aucun végétal. Au gré des saisons, la famille et les voisins ont la gentillesse de remplir mon bac à légumes de choses cultivées avec amour dans leurs potagers, sans cochonneries chimiques. Et le climat bienveillant du Portugal permet plusieurs récoltes abondantes. La plupart du temps, je cuisine donc en fonction de ce que l'on me donne si généreusement... Les cinq par jour, je les consomme! Inspirée par une suggestion du magazine portugais Blue Cooking du mois de juin 2007, j'ai fait cette délicieuse salade en l'adaptant à la "moisson" de la semaine, mais on peut en varier la composition au gré des envies ou saisons, avec des aubergines ou des haricots verts plats, par exemple. Ma contribution au jeu des salades organisé par la charmante Lavande de Ligne et Papilles...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 grosse carotte coupée en tronçons
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 poivron jaune coupé en dés
- 1 tomate coupée en quartiers
- 1 oignon rouge coupé en morceaux
- 2 courgettes coupées en grosses demi-lunes
- sel & poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- thym émietté
- 1 tasse* de fromage de chèvre frais coupé en petits dés (ou de feta)

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 220ºC.

Dans une jatte, mélanger les légumes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de thym émietté, du sel et du poivre. Bien mélanger et transférer dans un plat à four.

Enfourner à 220ºC pendant environ 30 minutes, en retournant les légumes de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Retirer le plat du four et laisser refroidir pendant 15-20 minutes.

Dans un saladier, battre l'huile d'olive restante avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter les légumes rôtis et mélanger délicatement. Éparpiller les dés de fromage de chèvre sur la salade et servir.