Lasagne de riz

Je suppose que le magazine où j'ai trouvé cette recette l'a ainsi appelée parce qu'il s'agit d'un plat en couches cuisiné au four...? Cette "lasagne" était insérée dans un menu spécial "enterrement de vie de garçon". Sûrement parce que c'est exactement le genre de choses que tout le monde peut préparer pour les copains sans avoir besoin d'y connaître grand chose en cuisine... Tout bête, original, joli à regarder... et bon!

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de riz cuit
- 100 g de petits pois cuits
- 100 g de fines tranches de jambon blanc
- 100 g de fines tranches de mozzarella
- 2 tomates mûres
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café d'origan haché
- sel & poivre



Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés et transférer dans une jatte. Ajouter le riz, les petits pois et l'origan. Saler, poivrer et bien mélanger.

Étaler 1/3 du riz au fond d'un plat à gratin. Couvrir avec la moitié des tranches de jambon et la moitié des tranches de fromage.

Ajouter 1/3 du riz par dessus, puis les tranches de jambon et de fromage restantes. Terminer avec le riz restant.

Étaler la mayonnaise et saupoudrer avec la chapelure. Enfourner à 180ºC pendant 20-25 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre, avec une salade verte.

Avocats farcis aux crevettes

Claire - Marmite d'un petit point, nous a demandé de lui dévoiler une recette faisant partie de nos souvenirs d'enfance, une que nous faisait notre maman ou notre papa et que nous n'avons jamais oubliée. Chez moi, à Paris, papa s'occupait plutôt des petiscos (tapas portugaises) du samedi après-midi, mais comme à l'époque je n'aimais pas la salade de poulpe, les escargots ou encore les crevettes grises bouquet, je n'en garde pas de souvenir gustatif. Maman, elle, s'occupait de tout le reste. Elle cuisinait merveilleusement le cozido - le pot-au-feu portugais - du dimanche et le lapin chasseur aux champignons. Une cuisine simple mais bonne. En entrée, il y avait parfois des avocats farcis aux crevettes, une simplissime recette d'origine américaine définitivement entrée dans les cuisines de toute l'Europe. Comme João aime beaucoup ça, j'en fais assez régulièrement pour le petisco du week-end. Mais je ne sais pas pourquoi, je n'ai jamais retrouvé le goût exact de la recette de ma mère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 avocats mûrs mais fermes
- 12 crevettes moyennes cuites et décortiquées
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de tabasco
- 1 trait de whisky (facultatif)
- sel & poivre
- ciboulette ciselée

Préparation

Préparer la sauce cocktail: bien mélanger la mayonnaise avec le ketchup, le tabasco, le whisky, du sel et du poivre. Réserver.

Couper les avocats en moitiés dans le sens de la longueur et éliminer les noyaux. Évider délicatement les avocats sans abîmer la peau. Couper la pulpe en dés. Réserver les demi-avocats évidés.

Ajouter les dés d'avocats à la sauce cocktail et mélanger délicatement. Farcir les demi-avocats évidés avec la préparation et saupoudrer avec un peu de ciboulette ciselée.

Ajouter les crevettes décortiquées et servir frais, avec une salade verte.

Poulet milanaise au four

Ce dernier week-end, les températures moyennes ont joyeusement dépassé les 40ºC, dans ma région... Rien d'exceptionnel pour le Portugal, à cette époque de l'année. Mais il devient de plus en plus difficile de se motiver à cuisiner. Néanmoins, il faut bien s'alimenter... Cette version de poulet milanaise est beaucoup plus légère que l'originale car on la prépare au four et non en friture. Délicieuse servie avec sa sauce crue fraîche et bien relevée...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet (ou escalopes de dinde) sans peau ni os
- sel & poivre
- 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
- 2 oeufs battus
- 1 petite cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1/2 cuillère à soupe de basilic finement haché
- 4 tranches de pain de mie complet réduites en chapelure
- huile d'olive pour le plat

Sauce

- 250 g de tomates mûres pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 petit oignon coupé en morceaux
- 1 petite gousse d'ail coupée en morceaux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit piment épépiné et coupé en morceaux
- sel

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Saler et poivrer les blancs de poulet. Réserver.

Mélanger les oeufs battus avec le parmesan, le zeste de citron râpé et le basilic haché. Passer les blancs de poulet dans le mélange, puis dans la chapelure. Bien presser pour faire adhérer.

Mettre les blancs de poulet dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner à 180ºC pendant 20-30 minutes, en fonction de l'épaisseur de la viande. Retourner à mi-cuisson.

Préparer la sauce: mettre tous les ingrédients dans le blender ou le verre du robot plongeant. Mixer jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène. Dresser dans une saucière.

Servir les blancs de poulet dès la sortie du four. Accompagner avec la sauce à part, des pâtes, de la salade ou des courgettes sautées aux herbes.

Voir également : Poulet pané au parmesan / Rumsteaks à la parmesane / Escalopes de veau à la milanaise

Gâteau aux mirabelles et aux amandes

Quand j'ai vu cette recette dans l'hebdomadaire portugais TeleCulinária - qui n'a rien à voir avec la télé, d'ailleurs - j'ai immédiatement marqué la page avec la ferme intention de la tester. Et puis l'un de mes oncles - que je remercie, m'a donné une grosse quantité de mirabelles de son jardin. Un matin, je me suis même réveillée en rêvant à ce gâteau (gourmandise obsessionnelle...?) Il me fallait donc le faire. Et il s'est révélé bien au-dessus de mes espérances, avec son coeur moelleux et imbibé par le jus des fruits, le contraste entre la douceur des amandes et la légère acidité des prunes... L'une de mes meilleures réalisations pâtissières à ce jour, sans nul doute.

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 400 g de mirabelles
- 250 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 200 g de beurre ramolli
- 175 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g d'amandes effilées
- 3 oeufs
- 6 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- beurre pour le moule

* ou 250 g de farine + 2 cuillères à café de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer un moule à manqué avec du papier sulfurisé. Beurrer le papier et réserver.

Laver et sécher les mirabelles. Ôter les noyaux et couper en gros quartiers. Réserver.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter les oeufs un par un, sans cesser de battre. Verser le lait et mélanger. Ajouter la vanille, la farine et la poudre d'amandes. Bien battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser la moitié de la pâte dans le moule et couvrir avec les quartiers de mirabelles. Verser la pâte restante sur les mirabelles et saupoudrer avec les amandes effilées.

Enfourner à 180ºC pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents ou d'une lame fine. Laisser tiédir avant de démouler. Démouler délicatement et éliminer le papier sulfurisé. Servir le gâteau froid ou légèrement tiède.

Lapin aux olives

Depuis que je me suis réconciliée avec le lapin, je ne me lasse pas de cuisiner cette viande savoureuse et si peu calorique. Un grand classique de la cuisine familiale portugaise, aux bonnes senteurs de sud...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 lapin coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 125 g d'olives noires
- 5 dl de vin rouge
- 1 verre de bouillon de boeuf chaud
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail finement tranchées
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 brin de romarin
- 1 oignon finement haché
- sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les morceaux de lapin dans un récipient creux. Ajouter le laurier, l'ail tranché, 3 brins de persil, le brin de romarin, du sel et du poivre. Arroser avec le vin rouge et mélanger. Laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.

Égoutter les morceaux de lapin en ayant soin de réserver la marinade. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les morceaux de lapin et l'oignon haché. Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Dissoudre le concentré de tomate dans le bouillon. Verser le mélange dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Ajouter de petites quantités de marinade préalablement filtrée en cours de cuisson afin que la viande ne se déssèche pas.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter un peu de persil haché et les olives. Servir sans attendre, avec une écrasée de pommes de terre à la portugaise ou une purée classique.

Nota : cette recette fonctionne très bien aussi avec du poulet fermier.

Pizza aux cinq fromages

Chez nous, le plateau de fromages est toujours bien garni, que ce soit en produits nationaux ou étrangers. En excès, même, parfois, comme c'était le cas récemment... Comme il fait trop chaud pour la fondue savoyarde, j'ai recyclé mes excédents fromagers en pizza du dimanche soir: ma préférée, la quatre fromages version upgrade. Une pizza crémeuse, riche et forte en goût pour cheeselovers only...

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte

- 300 g de farine
- 1 bonne pincée de sel
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 g de levure de boulanger granulée (1/2 sachet)
- eau tiède
- farine, huile d'olive

Garniture

- sauce tomate à l'italienne maison (ou toute prête)
- 6 tranches fines de mozzarella
- 6-8 lamelles de tomme de Savoie
- 4-6 fines rondelles de fromage de chèvre
- 30 g de roquefort émietté
- 50 g de fromage des Açores râpé en fils (ou comté, emmental...)

Nota : tous ces fromages peuvent être remplacés par d'autres en fonction des restes du plateau de fromages...

Préparation

Mélanger la farine avec le sel. Mettre la farine en tas sur le plan de travail et creuser un puits au milieu. Ajouter l'huile d'olive et la levure préalablement dissoute dans un peu d'eau tiède. Bien pétrir avec les mains pendant au moins 10 minutes, en ajoutant de petite quantités d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

Former une boule avec la pâte et laisser reposer pendant 1 heure à l'intérieur d'un récipient creux fariné, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Retirer la plaque du four et la foncer avec du papier sulfurisé. Huiler légèrement le papier et réserver. Préchauffer le four à 230ºC.

Pétrir la pâte pendant encore quelques minutes et l'étaler sur le plan de travail fariné, en formant un rectangle aux coins arrondis de taille adaptée à celle de la plaque du four. Transférer la pâte sur la plaque.

Badigeonner la pâte avec une couche fine de sauce tomate et couvrir avec les tranches de mozzarella. Distribuer les lamelles de tomme et les rondelles de chèvre par dessus.

Répartir des petits tas de roquefort émietté et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 230ºC pendant 20-25 minutes. Retirer la pizza du four et servir aussitôt (cette pizza est également très bonne tiède ou froide).

Petits feuilletés aux légumes

J'ai trouvé cette recette dans l'hebdomadaire TeleCulinária, probablement le plus vieux - et aussi le plus populaire - magazine culinaire portugais, mais qui se porte encore comme un charme, avec ses propositions toujours pratiques et inratables. Ces petits feuilletés sont parfaits pour les apéritifs d'été, composer une entrée végétarienne ou servir d'accompagnement à une volaille rôtie, par exemple...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de pâte feuilletée
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 aubergine coupée en petits dés
- 1 courgette coupée en petits dés
- 1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
- 1 oignon finement haché
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail pressée
- 4-5 brins de persil plat finement haché
- 2 dl de crème aux champignons porcini*
- 1 gros oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- sel & poivre
- beurre et farine

* ou de crème "normale". Ou encore de la sauce béchamel.

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'ail pressé et le persil. Ajouter l'oignon haché et les rondelles de poireau. Faire revenir jusqu'à ce que le mélange devienne transparent.

Ajouter les petits dés de carottes, d'aubergine et de courgette. Faire sauter pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Verser la crème et bien mélanger. Retirer de la chaleur et réserver.

Retirer la plaque du four et la foncer avec du papier sulfurisé. Beurrer le papier et réserver. Préchauffer le four à 200ºC.

Étaler la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir 0,5 cm d'épaisseur. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un grand verre retourné ou d'une tasse à thé.

Distribuer des cuillerées de préparation aux légumes sur les disques de pâte. Badigeonner les bords avec l'oeuf préalablement battu avec le lait. Fermer en demi-lunes, en pressionnant les bords avec une fourchette pour souder et décorer.

Poser les feuilletés sur la plaque du four et badigeonner avec le mélange d'oeuf et de lait restant. Enfourner à 200ºC pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés et croustillants.

Retirer la plaque du four et décoller délicatement les feuilletés du papier à l'aide d'une spatule. Laisser un peu tiédir. Servir légèrement tiède ou froid.

Riz sauté au porc et au piment doux

J'aime beaucoup les recettes chinoises de riz sauté dont mon livre sur la cuisine au wok regorge. Celle-ci est sans doute l'une des meilleures que j'ai testées à ce jour. La viande moelleuse, les petits légumes croquants, la saveur aigre-douce de la sauce au piment... Mmmmmhhh...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 450 g de filet mignon de porc dégraissé
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sauce thaïe aux piments doux
- 1 oignon finement tranché
- 175 g de carottes coupées en fins bâtonnets
- 175 g de courgettes coupées en petits dés
- 100 g de pousses de bambou coupées en fins bâtonnets
- 275 g de riz grain long cuit
- sel & poivre
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation

Couper le filet mignon en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter la viande et faire sauter à feu vif pendant 5 minutes.

Verser la sauce de piments doux et laisser bouillir à petits frémissements pendant environ 2-3 minutes, en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Ajouter les tranches d'oignon, les bâtonnets de carottes, les petits dés de courgettes et les pousses de bambou. Faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter le riz cuit et faire sauter encore pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer.

Verser l'oeuf battu et faire coaguler en remuant à l'aide de deux cuillères. Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre.

Soupe froide aux courgettes et au chèvre

Le mensuel culinaire portugais Blue Cooking (hors série nº4) préconise de servir cette soupe toute simple froide. Mais si vous avez du mal avec les gaspachos et autres vichyssoises - c'est le cas de mon mari, elle est également très bonne chaude...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 courgettes moyennes coupées en rondelles
- 2 oignons moyens coupés en morceaux
- 1 gousse d'ail grossièrement hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 g de fromage de chèvre
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Faire légèrement revenir les morceaux d'oignons avec l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de courgettes.

Couvrir avec assez d'eau chaude pour faire environ 1 l de soupe. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.

Retirer la casserole de la chaleur et ajouter le fromage de chèvre préalablement coupé en morceaux. Bien mélanger et mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant.

Ajouter un peu d'eau si la soupe paraît trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Servir la soupe froide ou chaude.

Signaux de fumée

Auteur : Thompson

«Ça dit "saucisse, quart de poulet"... Non, attends... C'est juste un barbecue...»

Chacuti de poulet

Au Portugal, la cuisine indienne est très populaire, notamment celle de la région de Goa. Des spécialités comme les chamuças (samoussas), le porc vindaloo ou le chacuti font désormais partie de la culture culinaire portugaise. Pour le chacuti, généralement confectionné avec de l'agneau mais encore plus souvent du poulet, chaque famille a sa version, les ingrédients de base restant la noix de coco et les amandes. Un plat délicieux, aux parfums résolument exotiques...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de blanc de volaille (poulet ou dinde) sans peau ni os
- 3 oignons finement hachés
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 dl d'huile végétale
- 150 g de noix de coco finement râpée
- 40 g d'amandes moulues
- 7,5 dl de bouillon de volaille chaud
- 1 piment finement haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
- 1 cuillère à café de safran moulu
- 1 pincée de girofle moulue
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 pincée de paprika doux
- 1 pincée de cannelle moulue
- sel & poivre du moulin

Préparation

Griller légèrement la noix de coco râpée et les amandes moulues à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Couper les blancs de volaille en lanières pas trop fines. Saler, poivrer et réserver.

Mettre les oignons, l'ail et l'huile dans une casserole. Chauffer et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent. Ajouter les lanières de poulet et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la noix de coco et les amandes avec le bouillon chaud. Verser le mélange sur le poulet et remuer.

Ajouter le gingembre, le safran, la girofle, la muscade, le paprika, le cumin et la cannelle. Bien mélanger. Assaisonner avec un peu de sel et le piment haché. Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 10-15 minutes.

Ajouter la coriandre préalablement hachée et servir sans attendre. Accompagner avec du riz basmati.

Porc aux prunes et aux carottes

Un plat aigre-doux bon et vite fait, impeccable pour écouler le gros stock de prunes de toutes les couleurs généreusement données par ma famille et mes voisins, parce qu'il n'y a pas que le clafoutis dans la vie... La petite pointe acide des quetsches se marie parfaitement aux plats salés.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de filet mignon de porc coupé en cubes
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 dl de porto rouge
- 400 g de quetsches
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin
- persil plat

Préparation

Faire dorer les cubes de viande de tous les côtés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter l'oignon haché et laisser blondir en remuant de temps en temps.

Ajouter les rondelles de carottes. Saler et poivrer. Arroser avec le porto et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, mais tendre.

Laver et sécher les prunes. Éliminer les noyaux et couper les prunes en demi-lunes. Les ajouter à la viande. Ajouter la moutarde et mélanger. Cuire encore pendant 4-5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et transférer dans un plat de service. Décorer avec le persil et servir sans attendre.

Tiramisu aux fraises

Une variation fraîche et délicieuse autour du plus célèbre et populaire dessert italien, trouvée sur Ôdélices, le beau site de Marie-Laure, que je remercie. Même João, qui n'est pourtant pas très bec sucré, en a repris... Et tant mieux, car comme ce tiramisu est confectionné avec des oeufs crus - qui doivent être extra frais, il est fortement recommandé de le consommer le jour de sa préparation.

Ingrédients pour 6 personnes

- 250 g de mascarpone
- 4 oeufs extra frais (jaunes et blancs séparés)
- 50 g de sucre
- 20-30 biscuits à la cuiller
- 600 g de fraises mûres
- 1 petit verre de liqueur de fraises ou de cerises*
- cacao en poudre

* j'ai utilisé une délicieuse liqueur de cranberries de chez Nemiroff que l'on m'a ramenée d'Ukraine... Un délice. Merci Vladimir...!

Préparation

Équeuter, laver et sécher les fraises. Couper en tranches et réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation blanchâtre et lisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation antérieure, sans battre. Réserver la crème.

Mixer 100 g de fraises avec la liqueur afin d'obtenir un coulis. Ajouter un peu d'eau si la sauce paraît trop épaisse.

Plonger rapidement les biscuits dans le coulis. Disposer une couche de biscuits au fond d'un plat rectangulaire et couvrir avec 1/3 de la crème. Ajouter la moitié des fraises tranchées.

Couvrir avec 1/3 de la crème, une couche de biscuits et les fraises restantes. Finaliser avec la crème et saupoudrer avec un peu de cacao en poudre.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servir très frais.

Fusilli aux carottes et aux herbes fraîches

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog brésilien Doces Encontros, j'ai tout de suite eu envie de la tester. Ce plat de pâtes est délicat, frais, parfumé... Parfait pour accompagner les grillades estivales ou composer un déjeuner léger à tendance végétarienne.

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 300 g de fusilli
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'ail pressé
- 2 carottes râpées
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive vierge extra

Préparation

Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive.

Chauffer l'huile d'olive et y faire légèrement revenir les carottes râpées et l'ail. Saler et poivrer.

Égoutter soigneusement les pâtes et les ajouter à la préparation antérieure. Mélanger délicatement et ajouter les herbes. Retirer de la chaleur et mélanger.

Transférer les pâtes dans un plat de service et les arroser avec un filet d'huile d'olive crue. Servir sans attendre.

Quiche aux petits pois, menthe et saumon

Le dernier nº hors série "spécial cuisine saine et légère" du magazine portugais Blue Cooking propose une foule d'idées de quiches à partir d'une excellente recette de pâte. Celle-ci m'a tout de suite attirée par son côté frais et parfumé. Vraiment délicieuse pour les jours chauds...

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte

- 1 3/4 tasses* de farine
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
- 1/4 tasse de ciboulette finement ciselée
- 9 cuillères à soupe de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 oeuf + 1 jaune
- farine
- 1 poignée de haricots secs ou de riz

Garniture

- 1 filet de saumon frais (environ 300 g)
- 3 oeufs
- 1/3 tasse de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de crème fleurette
- sel & poivre du moulin
- 1 tasse de petits pois frais ou décongelés

* 1 tasse à thé = 1 pot de yaourt

Préparation

Préparer la pâte: dans un robot, mélanger la farine avec le sel et la ciboulette ciselée. Ajouter les petits morceaux de beurre et battre jusqu'à obtention d'un sablage grossier.

À part, battre l'oeuf avec le jaune et l'eau froide. Ajouter le mélange dans le robot en fonctionnement et pétrir jusqu'à ce que la pâte se forme. Mouler une boule avec la pâte et l'envelopper dans du film transparent. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étendre la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette et réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180ºC.

Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et répartir les haricots (ou le riz) dessus pour faire du poids. Enfourner à 180ºC pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte commencent à devenir fermes. Retirer les haricots et le papier sulfurisé et enfourner de nouveau jusqu'à ce que la pâte blondisse légèrement, pendant environ 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Porter un peu d'eau salée à ébullition. Ajouter le filet de saumon et cuire à petits frémissements pendant 8-10 minutes. Égoutter le saumon et l'effiler à la fourchette. Réserver.

Battre les oeufs avec le lait, la crème, la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter le saumon effilé, la menthe hachée et les petits pois. Mélanger.

Verser le mélange sur la pâte et enfourner à 180ºC pendant environ 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit ferme et dorée. Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes avant de servir. Acompagner avec une salade verte.

Salade de crevettes, avocat et fenouil

Une idée de salade légère, fraîche et rapide pour les déjeuners d'été, trouvée sur le site de ELLE à Table...

Ingrédients pour 2 personnes

- 8 grosses crevettes cuites et décortiquées
- 1 avocat mûr mais ferme
- 1 bulbe de fenouil
- 100 g de yaourt nature (ou de fromage blanc)
- jus d'1/2 citron
- 1/2 bouquet de ciboulette
- sel & poivre

Préparation

Couper l'avocat en moitiés et ôter le noyau. Eliminer la peau en ayant soin de ne pas abîmer la chair. Couper la chair en tranches fines et asperger avec le jus de citron.

Éliminer les feuilles extérieures abîmées du fenouil ainsi que les fanes. Trancher très finement le fenouil.

Disposer l'avocat, le fenouil et les crevettes dans un plat de service.

Battre le yaourt avec la ciboulette préalablement ciselée, du sel et du poivre. Assaisonner la salade avec la sauce. Servir bien frais.

Empadão charcutier

Un empadão est une sorte de hachis-parmentier en version portugaise. Il en existe beaucoup de variantes, la plus populaire étant celle au boeuf et au chouriço. Une recette très comfort food au bon goût fumé...

Ingrédients pour 4 personnes

- 650 g de viande de boeuf maigre
- 1/2 chouriço maigre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de thym émietté
- 800 g de pommes de terre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 150 g de fines tranches de jambon cru
- lait
- beurre
- 1 pincée de muscade
- sel & poivre noir du moulin

Préparation

Couper la viande en morceaux. Eliminer la peau du chouriço et le couper également en morceaux. Hacher la viande de boeuf avec le chouriço. Réserver.

Faire blondir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et faire prendre de la couleur en remuant fréquemment pour éviter la formation de paquets. Ajouter le concentré de tomate, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180ºC.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Égoutter.

Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Incorporer un peu de lait, une noix de beurre et 3 jaunes d'oeufs. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Bien mélanger.

Beurrer un plat à gratin. Étaler la moitié de la purée au fond. Couvrir avec la préparation à la viande et terminer avec la purée restante. Badigeonner la surface avec l'oeuf battu.

Enrouler les tranches de jambon cru en leur donnant la forme de boutons de roses. Décorer la surface du plat avec le jambon cru et enfourner pendant 20-25 minutes à 180ºC. Servir dès la sortie du four, avec une salade verte.

Manchons de poulet au miel et au sésame

Nous avons été conquis par cette recette de poulet à la japonaise, tellement que João a déclaré ne plus vouloir manger de poulet préparé autrement...! En plus, ce plat est d'une simplicité enfantine à confectionner et ne demande finalement qu'assez peu d'ingrédients rares. J'ai utilisé le délicieux miel au délicat parfum d'eucalyptus des ruches alentejanes de José, mon beau-père himself. Un plat que je recommande vivement à tous les amateurs de cuisine asiatique...

Ingrédients pour 6 personnes

- 12 manchons de poulet
- jus d'1 gros citron
- sel & poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de margarine végétale
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- pâte de wasabi (facultatif)

Préparation

Assaisonner les manchons de poulet avec du sel, du poivre et le jus de citron. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180ºC. Mettre les manchons de poulet dans un plat à four. Réserver.

Faire fondre la margarine dans une petite casserole. Ajouter le miel et la sauce de soja. Cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène et fluide. Verser la sauce sur le poulet.

Enfourner à 180ºC pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Saupoudrer avec les graines de sésame et enfourner de nouveau pendant 10 minutes.

Retirer le plat du four et servir sans attendre, en accompagnant avec des nouilles soba chaudes ou froides cuites al dente dans un bouillon de volaille léger et assaisonnées avec quelques gouttes d'huile de sésame, de la sauce de soja, du sel et du poivre. Servir éventuellement avec un peu de pâte de wasabi.

Tosta mista à la tomate

Il fait chaud. Très chaud. Plus ça va, moins j'ai envie de cuisiner "pour de vrai"... Mais heureusement, je suis tombée sur l'un des derniers numéros de l'hebdomadaire culinaire portugais au format de poche Cozinha Semanal qui, pour la ridicule somme de 0,40 €, est venu à mon secours en me suggérant une foule d'idées pour varier sandwiches, croques et pizzas. Exactement ce qu'il me fallait...! Une déclinaison gourmande de la classique tosta mista, le croque-monsieur à la portugaise...

Ingrédients pour 1 unité

- 3 tranches de pain de mie
- 2 belles rondelles de tomate
- 4 tranches fines d'edam (ou autre fromage)
- 2 tranches fines de jambon blanc
- 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate à l'italienne
- origan sec émietté
- 1 cuillère à soupe d'emmental râpé en fils
- huile d'olive pour le plat

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Mettre une rondelle de tomate sur l'une des tranches de pain, puis une tranche de fromage, une tranche de jambon pliée et une autre de fromage.

Couvrir avec une autre tranche de pain, une rondelle de tomate, une tranche de fromage, une tranche de jambon pliée et une de fromage. Fermer avec la tranche de pain restante.

Huiler légèrement un plat à four et mettre le sandwich dedans. Arroser le dessus du sandwich avec la sauce tomate et assaisonner avec un peu d'origan émietté.

Ajouter le fromage râpé et enfourner à 200ºC pendant 20-25 minutes. Servir dès la sortie du four, avec une salade verte.

Déjeuner estival au bureau...

Dessin de Mike Shapiro

«Vous ne pouvez pas simplement utiliser le micro-ondes, comme tout le monde...?»

Clafoutis aux prunes

Chez moi, même si nous ne sommes que deux, un clafoutis ne fait jamais long feu. J'adore ce dessert tout simple, surtout lorsqu'il est préparé avec des fruits légèrements acides, comme les prunes... Une recette parfaite, trouvée dans le dossier "spécial prunes" d'un magazine culinaire portugais.

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 500 g de quetsches (ou de mirabelles)
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 2 dl de crème fleurette
- 2 dl de lait
- 0,5 dl de porto
- beurre pour le moule
- sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule rond.

Laver et sécher les prunes. Les couper en moitiés et ôter délicatement les noyaux. Répartir les prunes dans le moule, la partie coupée tournée vers le haut. Réserver.

Bien mélanger le sucre avec l'oeuf et les jaunes. Incorporer le beurre et la farine.

Verser le lait en fil sans cesser de remuer. Ajouter la crème et le porto. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Verser la pâte sur les prunes et enfourner pendant 35-40 minutes à 180ºC.

Retirer le clafoutis du four et saupoudrer avec un peu de sucre. Servir légèrement tiède ou froid.

Voir également : Clafoutis au raisin / Clafoutis aux pommes / Clafoutis aux cerises

Saveurs de nos Terroirs : la grande récap' !

Vous l'attendiez avec impatience: la voici, la grande récap' de Saveurs de nos Terroirs...! Grande parce que vous avez été très nombreux à participer et que j'ai eu beaucoup de travail à la mettre en ligne... Mais je l'ai fait avec plaisir! Grace à ce petit jeu, j'ai découvert de nouveaux blogs, des produits, saveurs et recettes surprenants ou classiques, des terroirs merveilleux... Bref, un énorme merci à tous ceux qui ont adhéré, cuisiné, se sont amusés... C'est parti pour un tour des terroirs de la blogosphère francophone...!

ALGÉRIE

Berkoukss en taboulé - Dattes et Miel



Chouchouca - Un An pour faire son cooking out



ALLEMAGNE

Bierbraten - Bolli's Kitchen



BELGIQUE

Mer du Nord

Tomates crevettes - Tout un Régal !



BRÉSIL

Nordeste

Crevettes à la sauce manioc - L'Amour dans l'Assiette



CAMBODGE

Bahn Çao - L'Alibi de Patoumi



CANADA

Québec

Bagel de Montréal - Gato Azul | Chat Bleu



Bouilli québéquois - La Bouche pleine... de Carotte !



Carrés au sirop d'érable et pacanes - La Cuisine en Fête de Sakya



Carrés aux canneberges - Les Gourmandises d'Isa



Têtes de violon Montebello - La Piàttu di Lulu



Tulipes farcies et salade de têtes de violon - Gato Azul | Chat Bleu



CHINE

Bar vapeur à la chinoise - La Bouche pleine



EGYPTE

Menenas - Comme une Bulle



ESPAGNE

Tortilla patatesque - Comme une vache espagnole...



ETATS-UNIS

New York

Hamburger - Penglobe



FRANCE

Alsace

Kougelhopf - Un "Flo" de bonnes Choses



Mini-kouglof alsacien - Tout l'Art de Vivre



Schwowe Bredele - Cuisine Gourmande



Tarte au fromage blanc - Cannelle et Cacao



Aquitaine

Cou d'oie farci - Périgord Blanc



Couronne bordelaise - Papilles et Pupilles



Tourain à l'ail - Jamais le dimanche



Auvergne

Aligot - Au P'tit Vermicel



Custard fouace pudding - Cuisine et Voyage



Pounti - La Cuisine de Christiane



Bourgogne

Oeufs en meurette - Quand Nad cuisine...



Bretagne

Farz aux fraises de Plougastel - Cahier Gourmand



Galette au curé nantais et au caramel de beurre salé - La Marmite de Cathy



Gwastell et gâteau au beurre - Se nourrir de la tête aux pieds



Rôti de lotte au lard fumé et farz noir croustillant - Cuisine de la Mer



Sablés bretons et quetsches pâtissières - Le Blog d'Anso



Tartelettes à la tomme de Couëron - Cuisine et Dépendances



Calédonie

Porc au sucre - Cuisine Métisse



Centre

Feuille de Dreux - L'assiette de Mimosa



Moisson d'Ebly aux légumes du soleil - Pause-Café



Oeufs à la couille d'âne - Et si c'était bon...



Pétoncles au safran - Coups 2 Coeurs



Champagne - Ardenne

Andouillette de Troyes au champagne et à la moutarde de Reims - Cuisine Guylaine



Corse

Pulenda de farine de châtaignes - Les petits péchés d'Océane



Franche-Comté

Cake à la cancoillotte, aux champignons et à la farine de sarrazin - Cuisinez en WG



Guadeloupe

Gâteau à l'ananas - La Cuisine d'Izou



Guyane Française

Chocolat de Première Communion - Café Créole



Ile-de-France

Feuilletés d'escargots briards - La Cuisine de Doria



Lapin en compote - Un Dimanche à la Campagne



Millefeuilles de légumes au brie - Péché de Gourmandise



Mousse au chocolat noir tonka tonka - Mais pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça...



Languedoc - Roussillon

Macaronade de Sète - Ligne et Papilles



Pain à l'anis - Tuyau de Poêle !!



Lorraine

Galette lorraine - À la Table d'Elle



Midi - Pyrénées

Poulet au gaillac - Au P'tit Vermicel



Poulet aux oignons de Trébons - Saveurs Sucrées Salées



Salade de respounchous - Au P'tit Vermicel



Nord - Pas-de-Calais

Carbonnade flamande - À la Table de Gaelle



Flamiche au maroilles - Cuisine et Couleurs



Gaufres de Meert - Mon Magimix et Moi



Welsh Rarebit - Mon Petit Coin de Cuisine



Normandie

Grillé aux pommes - Le Plaisir de Gourmandise



Pomme au thym et sa feuille de Dreux flambée - L'assiette de Mimosa



Rôti de veau à la normande - Le Plaisir de Gourmandise



Tarte aux pommes à la normande - Le Plaisir de Gourmandise



Poitou - Charentes

Cornuelles du Poitou-Charentes - Gastronomades



Huîtres - Les Gourmandises des Petites Blogueuses



Pineau des Charentes - Je Mijote



Tourteau fromager - Les Notes bleues d'une Gourmande



Provence - Alpes - Côte d'Azur

Bouillabaisse - Chez Becky et Liz



Charlotte provençale - Cosette Cuisine



Cheesecake de la Côte Bleue - Cocotte & Cie



Crespeou - Saveur Passion



Morue en raïte - La Tambouille à JJ



Pissaladière post-moderne - Le Confit c'est pas gras



Preires à la tomme de Roman - Les Délices de Sev'



Ravioles des Hautes-Alpes - Le Palais de Lunye



Tarte provençale aux pignons - Cakes in the City



Réunion

Boucané-bringelles - Couverts et Découvertes



Rhône - Alpes

Beignets de pommes de terre - Nouch Cuisine



Brioche du Péché de St Genix - Cuisine Gourmande



Diots au vin blanc et polenta de maïs - La Cuisine de Bige



Gâteau de foie de volaille - Cuisine Plurielle



Gâteau de Savoie - La Cuisine de Mercotte



Gratin dauphinois - Les Bonheurs de Senga



Gratin de cardons à la moelle - Gourmandises



Gratin savoyard - Les Bonheurs de Senga



Matefin à la pomme - Chocolat & Caetera



Tarte crémeuse aux fraises et à la Chambéryzette - La Cuisine de Mercotte



Tartelettes aux pralines - Cuisine Plurielle



ITALIE

Orechiette et ceccatelle à la Nonna - Set de Table



Emilie Romagne

Passatini ou Passatelli - Famille Pimpim (sans blog)



Frioul - Vénézie - Julienne

Zuppa di mare con gnocchetti - Viaggiodinozze



Val d'Aoste

Polenta e Brossa - Cuochi di Carta



MAROC

Pastilla - Paprikas



Tajine de veau aux raisins secs et aux pruneaux - Chez Requia



PÉROU

Alfajores - Vivi's Fusion & Sabores



PORTUGAL

Alentejo

Feuilles de fèves en épinards - La Cuisine du Jardin



Poisson du pauvre - Popote & Papote



Ribatejo

Gâteau aux figues séchées - Tasca da Elvira



Lapin façon Comte d'Ourém - Tasca da Elvira



Trás-os-Montes

Papos de Anjo - Maloud (sans blog)



Rissoles de crevettes - Le Blog de Diana



SUISSE

Croûte au gruyère - Top Slurp avec Estèbe



Grisons

Capuns - Gnocchi & Cie

Nota : si vous vous étonnez de ne pas avoir trouvé votre recette, c'est probablement parce que vous avez oublié de me communiquer son URL dans la boîte de commentaires ou par e-mail, ou que vous n'avez pas mis de lien vers le billet du jeu. Mais je me ferai un plaisir de l'ajouter sur simple demande... Et j'accepte encore les quelques retardataires qui regrettent de ne pas voir leur terroir représenté...!