L'Asie aux portes de Lisbonne

Ceci ne représente qu'un petit échantillon de mes courses de samedi dernier au supermarché Exotic Asia Market de Sacavém, le plus grand magasin de produits alimentaires asiatiques de la Péninsule Ibérique, aux portes de Lisbonne, pas très loin de l'aéroport international.

Auparavant, j'allais me fournir dans les épiceries chinoises et indiennes du cosmopolite quartier Martim Moniz, en plein coeur de Lisbonne, ou dans celles des centres commerciaux asiatiques grossistes de province... Mais l'Exotic Asia Market est une véritable caverne d'Ali Baba...! Pour nous qui sommes des fondus de cuisine asiatique, il a été difficile de ne pas emporter tout le magasin avec nous. La carte bleue (MultiBanco, chez nous...) a d'ailleurs failli virer au rouge écarlate...

À Paris, j'allais chez Tang Frères, bien sûr, mais l'Exotic Asia Market de Lisbonne le surpasse encore en choix, notamment en ce qui concerne les produits japonais et indiens. J'avais la tête qui tournait entre les sauces, épices, herbes, riz, pâtes, légumes frais, conserves, condiments, thés, graines, etc. venus de Chine, de l'Indonésie, du Vietnam, du Japon, de la Malaisie, d'Inde, de la Thaïlande et j'en passe. Je n'ai pas non plus résisté à un authentique wok chinois, ni à un superbe mortier thaï en pierre...

Il me faut aussi souligner l'incroyable gentillesse de la gérente, Madame Yen, qui m'a non seulement dévoilé ses deux recettes préférées, mais qui m'a en plus offert les produits pour les réaliser et un livre de cuisine.

En plus de tout ça, on y trouve de la vaisselle et de beaux meubles chinois, ainsi qu'un petit troquet typique juste à l'entrée du magasin. Et Madame Yen donne des cours de cuisine asiatique à des groupes supérieurs à 6 personnes... Une adresse incontournable pour tous les amateurs de cuisine exotique du Portugal!

Exotic Asia Market
Rua Maria Umbelina, 5 A/C
2685-148 Sacavém
PORTUGAL
Ouvert tous les jours (y compris les WE et jours fériés) de 10h00 à 19h00


Localisation et informations sur le site www.exoticasiamarket.com

Des réductions spéciales seront accordées aux visiteurs de Tasca da Elvira. N'oubliez pas de mentionner le nom du blog au caissier avant l'enregistrement des articles.

Soupe chinoise au poulet et au maïs

Je suis fan de soupes chinoises. Celle-ci, colorée et délicatement relevée, peut constituer un repas léger à elle seule...

Ingrédients pour 4 personnes

- 175 g de blanc de poulet sans peau ni os
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2-3 échalotes émincées
- 1 petit piment rouge émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 150 g de mini-épis de maïs coupés en petits tronçons*
- 1 l de bouillon de volaille
- 150 g de germes de soja frais
- 2 cuillères à soupe de xérès ou de porto blanc
- 2-3 cuillères à soupe de sauce de piments doux
- 2-3 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 2 tomates coupées en quartiers
- sel & poivre
- persil plat haché ou coriandre fraîche

* ou une quantité équivalente de maïs doux en boîte

Préparation

Couper les blancs de poulet en lanières.

Chauffer l'huile dans une casserole. Faire sauter les lanières de poulet à feu vif pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque complètement cuites.

Ajouter les échalotes, le piment et l'ail. Faire sauter pendant encore 2-3 minutes. Ajouter le maïs et arroser avec le bouillon chaud. Porter à ébullition.

Ajouter les germes de soja préalablement lavés et triés, le xérès, la sauce de piments doux, du sel et du poivre. Laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Ajouter à la soupe et mélanger jusqu'à ce que le bouillon épaississe un peu. Ajouter les quartiers de tomate, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire pendant encore 1-2 minutes.

Saupoudrer avec un peu de persil plat haché et servir aussitôt.

Pizza aux champignons, thon et mozzarella

La pizza du dimanche soir est presque devenue une tradition, chez nous. Surtout depuis que notre pizzéria favorite a fermé... Je n'ai aucun scrupule à utiliser du thon en boîte, bien au contraire. Celui qui nous vient des Açores est non seulement délicieux - un vrai thon en boîte de luxe, mais en plus, on le pêche toujours à la ligne, en respectant l'environnement...

Ingrédients pour 2-3 personnes

Pâte

- 250 g de farine de blé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel fin
- 10 g de levure de boulanger granulée
- eau tiède
- farine

Garniture

- 2 dl de sauce tomate à l'italienne
- origan émietté
- 2 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive
- 1 petite boîte de champignons émincés
- 150 g de mozzarella râpée en fils
- 12 olives noires

Préparation

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède. Réserver.

Mettre la farine en tas sur le plan de travail. Creuser un puits au milieu. Ajouter le sel, l'huile d'olive et la levure diluée dans l'eau. Mélanger avec les mains. Pétrir tout en ajoutant de petites quantités d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte soit souple et malléable. Former une boule avec la pâte et la mettre dans un récipient creux fariné. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 230ºC.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un disque. Foncer un moule à pizza avec le disque de pâte.

Rincer et égoutter les champignons. Égoutter soigneusement le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette. Réserver.

Badigeonner la pâte avec la sauce tomate et saupoudrer avec un peu d'origan émietté. Couvrir avec le thon émietté et les champignons.

Saupoudrer avec la mozzarella et décorer avec les olives. Enfourner à 230ºC pendant environ 20-25 minutes. Retirer la pizza du four et servir aussitôt, avec de l'huile pimentée.

No smoking

NOSTALGIE

«Ah, le bon vieux temps...! Ils sont tous morts, à présent...»

Remerciements : TeoDias

Roulés de porc surprise

J'ai appelé ces roulés de porc ainsi car là où j'ai trouvé la recette, il n'y avait pas de photo et je ne m'attendais pas à ce que ce plat soit aussi joli visuellement, en plus d'être bon. Avec du blanc de poulet ou de dinde à la place des escalopes de porc, ça doit sûrement bien marcher aussi...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 escalopes de porc grandes et fines
- 8 fines tranches de fromage (type hollandais, emmental, etc.)
- 8 fines tranches de bacon
- 2 carottes râpées
- 12 olives noires dénoyautées et grossièrement hachées
- 1 verre de vin blanc sec
- beurre
- sel & poivre
- ail moulu

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à four et réserver.

Dégraisser soigneusement les escalopes de porc. Les applatir finement à l'aide d'un petit marteau de cuisine (ou les envelopper de film transparent et "taper" dessus avec un rouleau à pâtisserie). Assaisonner les escalopes avec du sel, du poivre et un peu d'ail moulu.

Couvrir chaque escalope avec les tranches de fromage. Poser les tranches de bacon sur le fromage. Répartir les carottes râpées et les olives hachées sur le bacon.

Rouler les escalopes et bien fermer à l'aide de cure-dents en bois. Mettre les roulés dans le plat réservé. Arroser avec un peu de vin blanc et parsemer la surface avec des petits morceaux de beurre.

Enfourner à 200ºC pendant environ 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le vin blanc restant.

Retirer le plat du four. Ôter délicatement les cure-dents et trancher les roulés. Servir sans attendre, avec des pommes de terre sautées ou des frites.

Heureux 25 Avril !

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Demain, le Portugal commémorera la Révolution des Oeillets (25 Avril 1974). Je souhaite un très heureux Jour de la Liberté à tous les Portugais du monde - et aux amis du Portugal. Excellent férié...!

Risotto au fenouil

J'avais des bulbes de fenouil qui s'ennuyaient au fond du bac à légumes, alors j'ai attrapé le livre de Maria de Lourdes Modesto sur l'art de cuisiner les végétaux, et j'ai trouvé cette fabuleuse recette de risotto... À faire et à refaire, si l'on aime le subtil parfum anisé du fenouil!

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de riz arborio (ou caroline)
- 2 bulbes de fenouil
- 150 g de beurre
- 1 oignon moyen haché
- 1 dl de vin blanc
- environ 1,5 l de bouillon de légumes (ou de volaille)
- 100 g de parmesan râpé
- sel & poivre fraîchement moulu

Préparation

Laver et arranger les bulbes de fenouil (réserver éventuellement les fanes pour la décoration). Les trancher finement dans le sens de la hauteur.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter les tranches de fenouil et couvrir. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fenouil soit cuit mais encore croquant. Réserver.

Faire blondir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arroser avec la moitié du vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Arroser avec le vin blanc restant et un peu de bouillon chaud.

Sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter un peu du beurre restant et de petites quantités de bouillon chaud, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, jusqu'à ce que riz soit cuit, mais "al dente" et qu'il se présente comme couvert d'une fine pellicule ridée.

Retirer la casserole de la chaleur. Ajouter le parmesan râpé et le fenouil. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de servir. Décorer avec les fanes de fenouil.

Agneau à la mode de Vale Travesso

Vale Travesso est un village proche du mien, au centre-ouest du Portugal, dans les environs de la ville d'Ourém. On y prépare l'agneau de façon simple mais succulente...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg d'épaule d'agneau (avec os) coupée en morceaux
- 4 gousses d'ail écrasées
- sel & poivre
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 2 feuilles de laurier cassées en morceaux
- vin blanc sec
- 1 gros oignon haché
- 4-5 brins de persil plat
- 800 g de pommes de terre coupées en cubes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- persil plat haché

Préparation

La veille, mettre les morceaux d'agneau dans un récipient creux. Ajouter l'ail, le paprika, le laurier, les brins de persil entiers, du sel et du poivre. Arroser avec environ 3 dl de vin blanc. Bien mélanger pour enrober la viande de marinade. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour de la préparation, faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte). Ajouter l'oignon haché et laisser blondir. Ajouter la viande et sa marinade. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30. Ajouter un peu de vin blanc ou d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

25 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les cubes de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement et finaliser la cuisson. Saupoudrer avec un peu de persil haché et servir aussitôt, dans la cocotte.

Brochettes de poulet aromatiques

Il fait beau et chaud - le thermomètre a dépassé les 30ºC, le week-end dernier. Envies de cuisine en plein air et de légèreté...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet sans peau ni os
- 1 dl d'huile d'olive
- jus d'1 citron
- 1 oignon finement haché
- 3 cuillères à soupe d'herbes hachées*
- 0,5 dl de pulpe de tomate
- sel & poivre
- sauce piri-piri (ou tabasco)

* persil plat, basilic, origan, romarin, etc.

Préparation

Préparer la marinade: mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, l'oignon haché, les herbes, la pulpe de tomate, du sel, du poivre et quelques gouttes de sauce piri-piri.

Couper les blancs de poulet en dés et ajouter à la marinade. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de marinade. Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.

Faire tremper des piques à brochettes en bois dans de l'eau tiède. Préparer le barbecue. Faire chauffer une grille.

Égoutter les dés de poulet en ayant soin de réserver la marinade. Enfiler la viande sur les piques préalablement égouttées.

Griller les brochettes au barbecue (ou en haut du four, en position gril) pendant 15-20 minutes. Retourner les brochettes et les badigeonner de marinade régulièrement.

Servir sans attendre, avec des pâtes (ou du riz) et une salade de tomates et laitue.

Folar de Trás-os-Montes

Les folares sont de savoureux pains garnis typiques de la région de Trás-os-Montes, à l'extrême nord-est du Portugal. La recette varie d'un village à l'autre, mais ces spécialités sont généralement garnies de charcuteries variées et de poulet. On les trouve désormais toute l'année sur les tables, mais traditionnellement, ils étaient confectionnés pour Pâques. Normalement, on cuit le folar dans un grand plat à four carré ou rectangulaire, mais j'ai divisé les quantités des ingrédients par deux et mis le mien dans un grand moule à cake...

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de farine de blé
- 1/2 poulet rôti ou cuit
- 1/2 chouriço maigre
- 200 g de jambon cru
- 75 g de beurre
- 75 g de saindoux
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 5 oeufs
- 15 g de levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel
- oeuf battu, huile d'olive, farine

Préparation

Faire légèrement chauffer le beurre avec le saindoux et l'huile d'olive. Réserver.

Mettre la farine en tas sur le plan de travail et faire un puits au milieu. Ajouter la levure préalablement dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, le sel et les oeufs. Bien mélanger avec les mains.

Ajouter les matières grasses fondues et pétrir tout en ajoutant de petites quantités de farine jusqu'à obtenir la consistance de la pâte à pain. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des mains.

Former une boule avec la pâte et la mettre dans un récipient creux fariné. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Ôter les os et la peau du poulet. Effiler grossièrement la chair. Retirer la peau du chouriço et le couper en morceaux. Couper le jambon cru en lanières. Huiler un grand moule à cake.

Partager la pâte en 3 portions égales. Étaler une portion de pâte au fond du moule et éparpiller dessus la moitié du poulet et des charcuteries. Couvrir avec une autre couche de pâte et ajouter le reste de poulet et de charcuteries. Finaliser avec la dernière couche de pâte.

Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Préchauffer le four à 200ºC.

Badigeonner la surface du pain avec de l'oeuf battu. Enfourner pendant 40 minutes à 200ºC, puis baisser la température à 160ºC et prolonger la cuisson de 15 minutes. Retirer le folar du four et laisser tiédir avant de démouler. Servir le pain froid ou légèrement tiède.

Voir également la recette du folar de Valpaços

Crèmes cannelle meringuées

La photo n'est certes pas transcendante (vous savez, c'est celle de la crème en rab dont la meringue a été faite avec le fond de la poche à douille...), mais ces petites crèmes à la cannelle sont excellentes. Du moins, c'est ce que me garantissent mes fans (principalement mon mari et ma grand-mère)!

Ingrédients pour 5-6 personnes

Crème

- 1 l de lait
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 10 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- amandes grillées effilées

Meringue

- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- jus de citron

Préparation

Porter le lait à ébullition.

Bien mélanger le sucre avec la farine, les jaunes d'oeufs et la cannelle. Verser le lait en fil sur le mélange.

Faire chauffer la préparation à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une crème épaisse et bien liée. Retirer la casserole de la chaleur et laisser refroidir.

Distribuer la crème dans des ramequins individuels et saupoudrer avec quelques amandes effilées. Réserver.

Préparer la meringue: monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre et 4 gouttes de jus de citron. Mettre la préparation dans une poche à douille et décorer les crèmes avec les blancs en neige.

Faire dorer la surface pendant quelques minutes dans la partie supérieure du four, en position gril. Laisser refroidir. Garder les crèmes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Tarte à la morue et à l'aubergine

Vers Noël et Pâques, au Portugal, on voit fleurir dans les kiosques des tas de numéros spéciaux de magazines culinaires entièrement dédiés à des recettes à base de morue. Je les achète systématiquement, parce João comme moi sommes amateurs de ce poisson salé et séché (bon sang ne saurait mentir...). De par sa texture proche de la viande, la morue est versatile et se marie vraiment avec tout. Comme ici avec l'aubergine. Une association que je retenterai, car délicieuse...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 400 g de pâte feuilletée surgelée
- 2 tranches de morue dessalée*
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 2 tomates mures coupées en dés
- 1 aubergine
- sel & poivre
- muscade
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 dl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 50 g de mozzarella râpée
- farine

* voir comment dessaler la morue



Préparation

Faire décongeler la pâte à température ambiante. Préchauffer le four à 200ºC.

Pocher les tranches de morue dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Bien égoutter en ayant soin de réserver 1 dl de l'eau de cuisson. Laisser refroidir. Ôter soigneusement les peaux et les arêtes. Effiler la chair et réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates soient légèrement compotées.

Éplucher l'aubergine et la couper en dés. Ajouter les dés d'aubergines à la préparation et arroser avec le jus de cuisson réservé. Ajouter la morue effilée, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et laisser complètement refroidir.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Battre les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et de la muscade. Réserver.

Répartir la préparation à la morue et aux légumes sur la pâte. Arroser avec le mélange aux oeufs et à la crème. Saupoudrer avec le fromage râpé et enfourner à 200ºC pendant 30-35 minutes.

Servir la tarte tiède ou froide, avec une salade verte.

Fausse béarnaise à ma sauce

Mon organisme ne tolère pas l'oeuf cru, même très frais. Aussi, je suis interdite de mayonnaise maison et Cie... Ce qui ne m'empêche pas de faire comme si, en ajoutant des ingrédients frais à des sauces basiques toutes prêtes achetées dans le commerce. Cette "fausse" béarnaise, par exemple, est délicieuse pour accompagner une côte de boeuf au barbecue ou une fondue bourguignonne. En plus, cette petite sauce parfumée se prépare en un tour de main...

Ingrédients

- 1,2 dl de vin blanc sec
- 1,2 dl de persil plat haché
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 gousses d'ail coupées en morceaux
- 2,5 cuillères à café d'estragon haché
- 1 cuillère à café de cerfeuil haché
- 1 bonne pincée de poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de farine
- 2,4 dl de mayonnaise
- persil plat haché

Préparation

Mettre le vin blanc, le persil, le vinaigre, l'ail, l'estragon, le cerfeuil et le poivre dans un blender. Mixer à grande vitesse jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Transférer la préparation dans une petite casserole. Ajouter la farine et cuire à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise.

Incorporer la mayonnaise et chauffer à feu très doux, sans faire bouillir, en continuant de mélanger. Saupoudrer avec un peu de persil haché. Servir la sauce froide, ou très légèrement tiède.

Riz au poulet et aux champignons noirs

Une recette chinoise toute simple, légère et parfumée, qui n'est pas sans rappeler celle-ci, à la différence qu'elle est cuisinée au four et non dans des paniers vapeur em bambou...

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 champignons noirs (shiitake) séchés
- 4 blancs de poulet sans peau ni os
- 1 morceau de gingembre frais (3-4 cm)
- 2 petits poireaux jeunes et tendres*
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de vin de riz**
- 1/2 cuillère à café de sel
- 250 g de riz
- 1/8 l de bouillon de volaille
- feuilles de coriandre fraîche

* ou 3 oignons nouveaux avec leurs tiges, cives, etc.
** ou une quantité équivalente de xérès sec, porto blanc sec...

Préparation

Mettre les champignons dans un bol et les couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer.

Laver et sécher les blancs de poulet. Les couper en dés.

Éplucher le morceau de gingembre et le hacher en très petits dés. Laver et arranger les poireaux. Les couper en rondelles. Égoutter soigneusement les champignons et ôter les pieds durs. Couper les champignons en lamelles.

Disposer les dés de poulet, les rondelles de poireaux et les lamelles de champignon dans un plat creux. Ajouter la sauce de soja, l'huile, le vin de riz, le sucre, le gingembre et le sel. Bien mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 220ºC.

Cuire le riz dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Transférer le riz dans un plat à four.

Arroser le riz avec le bouillon de volaille. Étaler le mélange de poulet et légumes sur le riz. Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 220ºC pendant 20 minutes.

Sortir le plat du four et ôter la feuille d'aluminium. Garnir avec des feuilles de coriandre et servir aussitôt.

Tartelettes au fromage et au jambon

Des tartelettes crousti-moelleuses toutes bêtes, mais qui feront un tabac servies lors d'un buffet ou d'un pique-nique...! La pâte est excellente. Je recommande d'utiliser un fromage assez moelleux - éviter emmental, comté, gruyère, etc, afin que les tartelettes ne soient pas trop sèches.

Ingrédients pour 8 unités

- 550 g de fromage râpé en fils*
- 400 g de jambon blanc
- 250 g de farine
- 120 g de saindoux (ou de beurre) à température ambiante
- 1 oeuf
- 0,5 dl d'eau tiède
- sel
- farine

* fromage hollandais, mozzarella, Babybel...

Préparation

Mettre la farine en tas sur le plan de travail. Ajouter une pincée de sel et mélanger. Ajouter le saindoux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un effet sablé.

Ajouter l'oeuf et pétrir, tout en versant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte malléable. Former une boule avec la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, dans un récipient creux fariné.

Préchauffer le four à 180ºC.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper des cercles de pâtes de taille adaptée aux moules à tartelettes. Foncer les moules et piquer le fond à la fourchette.

Hacher finement le jambon. Hacher également les fils de fromage. Mélanger le jambon avec le fromage. Distribuer le mélange dans les moules.

Enfourner les tartelettes à 180ºC pendant 20-25 minutes. Vérifier la cuisson de la pâte et de la garniture.

Retirer les tartelettes du four et les laisser tiédir avant de démouler. Servir les tartelettes légèrement tièdes ou froides, avec de la salade verte.

Carbonnade de boeuf à l'orange

C'est chez Micheline - Au Jardin des Délices, une cuisinière hors-paire, que j'ai trouvé cette succulente recette de carbonnade aux parfums exotiques. Je n'aurais pas assez de toute une vie pour tester les recettes de Micheline qui me tentent, tant elles sont toutes appétissantes et bien présentées...! J'ai juste ajouté une épice ou deux par rapport à la recette originale et coupé ma viande en cubes au lieu de la cuire en une seule pièce. Un délice!

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 500 g de viande de boeuf coupée en cubes
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre
- jus de 2 belles oranges
- 4 carottes coupées en rondelles
- sel & poivre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 10-12 graines de coriandre
- 2 clous de girofle
- 2 dl d'eau

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une casserole. Ajouter les cubes de viande, la feuille de laurier et l'oignon haché. Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le cumin, les graines de coriandre et les clous de girofle. Arroser avec le jus d'orange et l'eau.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h45 environ. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les rondelles de carottes et un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.

Servir la carbonnade bien chaude, avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre maison.

Expériences de vie

Portugal - Getty Images

Louise, auteure du sublime blog Gato Azul | Chat Bleu, m'a gentiment conviée à répondre à ce questionnaire sur mes expériences de vie. Il s'agit de mettre en gras (ou dans une autre couleur) ses expériences et de compléter en ajoutant un item... Voici les miennes:

1 - Payer votre tournée dans un bar
2 - Nager avec des dauphins dans l’océan
3 - Escalader une montagne
4 - Conduire une Ferrari
5 - Visiter les Grandes Pyramides
6 - Porter une tarentule
7 - Prendre un bain avec quelqu’un à la lumière des bougies
8 - Dire « Je t’aime » en le pensant vraiment, chaque fois...
9 - Prendre un arbre dans vos bras
10 - Sauter à l’élastique, dans la cour de récré
11 - Visiter Paris
12 - Regarder un orage sur la mer
13 - Rester éveillée toute la nuit pour regarder le lever du soleil
14 - Voir une aurore boréale
15 - Aller dans un grand événement sportif
16 - Monter les marches de l’Oratoire Saint Joseph
17 - Faire pousser et manger vos propres légumes
18 - Toucher un iceberg
19 - Dormir sous les étoiles
20 - Changer la couche d’un bébé
21 - Faire un voyage en montgolfière
22 - Voir des étoiles filantes
23 - Être grisé(e) par le champagne
24 - Donner plus que vous ne pouviez à une œuvre caritative
25 - Observer la nuit avec un télescope
26 - Participer à un record du monde
27 - Faire une bataille avec de la nourriture
28 - Parier sur le cheval gagnant
29 - Demander votre chemin à un étranger
30 - Faire une bataille de boules de neige
31 - Crier aussi fort que vous le pouvez
32 - Porter un agneau
33 - Voir une éclipse totale
34 - Escalader une dune
35 - Écraser un animal en voiture
36 - Danser comme un fou sans se soucier de qui vous regarde
37 - Adopter un accent pour une journée entière
38 - Se sentir vraiment heureux, même un court moment
39 - Avoir deux disques durs sur votre ordinateur
40 - Prendre soin de quelqu’un qui est ivre
41 - Danser avec un inconnu
42 - Observer les baleines dans l’océan
43 - Voler un panneau
44 - Voyager « sac au dos » au Canada
45 - Entreprendre un long voyage sur la route
46 - Escalader des rochers
47 - Faire une balade de minuit sur la plage
48 - Faire du parapente
49 - Visiter l’Irlande
50 - Avoir le cœur brisé plus longtemps que vous n’aviez été amoureux
51 - Au restaurant, vous asseoir à une table d’inconnus et manger avec eux
52 - Visiter le Japon
53 - Traire une vache et aussi des chèvres
54 - Classer vos CD par ordre alphabétique
55 - Prétendre être un super héros
56 - Chanter dans un karaoké
57 - Traîner au lit toute une journée
58 - Jouer au football
59 - Faire de la plongée sous-marine
60 - S’embrasser sous la pluie
61 - Jouer dans la boue
62 - Jouer sous la pluie
63 - Être dans un théâtre de plein air
64 - Visiter la grande Muraille de Chine
65 - Créer votre entreprise
66 - Tomber amoureux sans avoir le cœur brisé
67 - Visiter d’anciens monuments
68 - Suivre un cours d’arts martiaux
69 - Jouer à la XBox pendant 6h d’affilée
70 - Être marié
71 - Tourner dans un film
72 - Organiser une fête surprise
73 - Être divorcé
74 - Ne pas manger pendant 5 jours
75 - Faire des biscuits à partir d’un sachet tout prêt
76 - Gagner le premier prix à un concours de déguisement
77 - Conduire une gondole à Venise
78 - Être tatouée
79 - Faire du canoë-kayak
80 - Être interviewée à la télévision
81 - Recevoir des fleurs sans raison particulière
82 - Jouer sur une scène
83 - Être à Las Vegas
84 - Enregistrer de la musique
85 - Manger du requin
86 - S’embrasser dès le premier rendez-vous
87 - Être en Thaïlande
88 - Acheter une maison
89 - Enterrer un de vos parents
90 - Faire une croisière
91 - Parler plus d’une langue couramment
92 - Élever des enfants
93 - Suivre votre chanteur favori en tournée
94 - Faire une randonnée en vélo dans un pays étranger
95 - Déménager dans une autre ville pour une nouvelle vie
96 - Manger des fourmis
97 - Marcher sur le Golden Gate Bridge
98 - Chanter à tue-tête dans votre voiture et ne pas avoir arrêté alors que vous saviez qu’on vous regarde
99 - Subir de la chirurgie esthétique
100 - Survivre à un accident auquel vous auriez pu ne pas survivre
101 - Écrire des articles pour une grande publication
102 - Perdre plus de 18 kg
103 - Soutenir quelqu’un qui perdait connaissance
104 - Piloter un avion
105 - Toucher une raie vivante
106 - Briser le cœur de quelqu’un
107 - Aider un animal à donner naissance
108 - Gagner de l’argent à un jeu télévisé
109 - Vous casser un os
110 - Percer une autre partie de votre visage que les oreilles
111 - Utiliser un revolver ou autre arme à feu
112 - Manger des champignons que vous aviez récoltés
113 - Monter un cheval
114 - Subir une importante opération
115 - Avoir un serpent comme animal de compagnie
116 - Dormir plus de 30h d’affilée
117 - Visiter tous les continents
118 - Faire une randonnée en canoë de plus de 2 jours
119 - Manger du kangourou
120 - Manger des sushi
121 - Avoir votre photo dans le journal
122 - Changer l’opinion de quelqu’un à propos de quelque chose qui vous tenait vraiment à cœur
123 - Reprendre vos études
124 - Faire du parachute
125 - Porter un serpent
126 - Construire votre PC à partir de différents morceaux
127 - Vendre une de vos créations à quelqu’un qui ne vous connaissait pas
128 - Teindre vos cheveux
129 - Raser votre tête
130 - Sauver la vie de quelqu’un
131 - Voler quelque chose
132 - Louer un avion
133 - Vivre dans un pays placé sous la protection des Casques Bleus

J'aimerais maintenant en savoir un peu plus sur Auntie Jo, Choumie et Jihène, si elles souhaitent répondre, bien entendu...

Gnocchi au beurre de sauge

De temps en temps, j'achète des gnocchi frais*, mais je ne sais pas toujours comment les accommoder, d'autant que je n'aime pas trop ça... J'ai trouvé cette recette fine, aromatique et délicate chez Lili, auteure du très beau blog Food Box. Et préparés ainsi, d'après une recette d'Alba Pezone, j'avoue que je me suis réconciliée avec ces "pâtes" italiennes généralement confectionnées à base de pommes de terre ou de semoule.

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 500 g de gnocchi frais de pommes de terre
- 40 g de beurre
- 4-5 feuilles de sauge
- jus et zeste d'1/2 petit citron
- parmesan râpé
- sel

Préparation

Mettre le beurre, les feuilles de sauge, le jus de citron et le zeste dans une poêle antiadhésive. Faire chauffer doucement.

Ajouter les gnocchi et saler légèrement. Couvrir et cuire à feu doux - sans ajouter d'eau - pendant 3-4 minutes.

Avant de servir, secouer légèrement la poêle pour mélanger.

Distribuer les gnocchi dans les assiettes et saupoudrer avec un peu de parmesan râpé. Servir sans attendre.

* Cette recette ne sera que meilleure préparée avec des gnocchi maison. Voir ici la recette de Mamina.

Pizza américaine, sauce Ohio...

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Dans l’Ohio, les pères divorcés qui oublient de payer leur pension alimentaire risquent de retrouver leur nom sur les cartons de pizza. Dans le comté de Butler, trois pizzerias ont adopté une formule de recouvrement inédite : leurs cartons de livraison livrent l’identité des dix plus gros débiteurs de la région. L’idée émane de l’agence de soutien à l’enfance locale, dont le site indique un numéro vert où chacun peut livrer – anonymement – des informations sur les parents oublieux. Les Child Support Agencies du pays ont collecté plus de 23 milliards de dollars de pensions destinées à 17,2 millions d’enfants en 2005, mais elles totalisent 106 milliards d’impayés, rapporte Foxnews.com.

Source : Courrier International

Cordon Bleu de porc au roquefort

J'avais déjà vu des recettes de cordon bleu avec d'autres viandes que la volaille et des garnitures différentes de la traditionnelle jambon blanc-gruyère. J'ai "inventé" cette version en m'inspirant de plusieurs idées glanées dans les magazines culinaires. C'est tout bête à faire et délicieux, pour un petit repas rapide...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 fines escalopes de porc (ou de veau)
- 4 fines tranches de jambon cru
- 4 cuillères à soupe de roquefort (ou de gorgonzola)
- 1 oeuf battu
- 1 assiette de chapelure
- poivre & sel
- huile d'olive

Préparation

Dégraisser soigneusement les escalopes. Les applatir à l'aide d'un petit marteau de cuisine (ou les envelopper de pellicule transparente et les applatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en "tapant" dessus). Saler et poivrer.

Couvrir chaque escalope avec une tranche de jambon cru. Ajouter le roquefort légèrement écrasé à la fourchette.

Plier les escalopes en deux. Attacher les bords à l'aide de cure-dents en bois afin que le fromage ne s'écoule pas pendant la cuisson.

Passer les escalopes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les escalopes et les faire dorer des deux côtés à feu moyen (la chapelure ne doit pas brûler), en ne les retournant qu'une seule fois.

Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt, avec une salade de tomates.

Arroz de bacalhau (Morue au riz)

Il existe plusieurs recettes alliant riz et morue, au Portugal. Cette version, dont on finit la cuisson au four, est sans doute la plus connue et basique entre toutes. Personnellement, j'aime beaucoup cette simplicité légère où dominent les parfums de l'huile d'olive, du persil et de l'ail...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 feuille de laurier
- 2 belles tranches de morue dessalée*
- 5 gousses d'ail finement hachées
- 1 bouquet de persil plat
- 1 dl d'huile d'olive
- 300 g de riz (caroline, de préférence)
- sel & poivre

* lire ici comment dessaler la morue

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Porter 7 dl d'eau à ébullition avec la feuille de laurier. Ajouter les tranches de morue et laisser cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Retirer la casserole de la chaleur et réserver.

Faire revenir l'ail avec le persil préalablement haché dans l'huile d'olive, pendant environ 5 minutes. Ajouter le riz, mélanger et arroser avec l'eau de cuisson de la morue. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5-7 minutes.

Ôter soigneusement la peau et les arêtes de la morue. Effiler grossièrement la chair. Ajouter la morue effilée à la préparation au riz. Bien mélanger.

Transférer la préparation dans un plat à gratin. Enfourner à 200ºC pendant 12-15 minutes. Retirer le plat du four et servir aussitôt, avec de la salade verte.

Femmes au régime...

Auteur : Randy Glasbergen

«Je vais commander du blanc de poulet bouilli sans peau, mais j'aimerais que vous m'apportiez des lasagnes et du pain à l'ail par erreur.»

Petits gâteaux au café et aux fruits secs

Ces petits gâteaux comptent parmi les meilleurs que j'ai faits jusqu'à présent. Même João, qui n'est habituellement pas trop "bec sucré", les a beaucoup appréciés. Ils sont sablés et croustillants à l'extérieur, tandis que l'intérieur se présente moelleux et un peu humide... Le café leur donne une jolie couleur, bien que son goût soit assez peu prononcé. Des merveilles de petites douceurs pour accompagner le thé ou le café!

Ingrédients pour 6 unités

- 100 g de sucre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 dl de café fort froid
- 50 g de noix grossièrement hachées
- 50 g de farine à gâteaux à levure incorporée*
- 50 g de fécule de manioc**
- 2 petites poignées de figues séchées grossièrement hachées
- 1 oeuf
- beurre pour les moules

* ou 50 g de farine de blé + 1 cuillère à café de levure chimique
** ou une quantité équivalente de fécule de maïs (maïzena)

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer des petits moules à muffins et réserver.

Battre le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter l'oeuf et battre. Ajouter ensuite la farine, la fécule de manioc et le café. Battre de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer délicatement les noix et les figues hachées.

Remplir les moules avec la préparation. Enfourner à 180ºC pendant environ 25 minutes. Démouler les petits gâteaux sur une grille. Déguster froid ou légèrement tiède.

Non, McDo n'est pas un gros mot !

McDonald's de Belém, Lisbonne - Ph. Carlos Augusto Magalhães

C’est sous M, comme McDonald’s. Mais c’est un M que le géant du hamburger a du mal à digérer. McDonald’s veut faire disparaître le mot “Mcjob” du dictionnaire. Le roi du fast-food n’aime pas la définition de l’Oxford English Dictionary. Un “Mcjob”, explique l’ouvrage, c’est un “travail mal payé, peu stimulant, offrant peu de perspectives, en particulier un emploi créé par le développement du secteur des services”. Le mot “Mcjob” est entré dans le dictionnaire en mars 2001, quinze ans après avoir été forgé, semble-t-il, par le Washington Post. “Les dictionnaires sont censés être des paragons d’exactitude”, s’est ému un porte-parole du groupe, Walt Riker. “Or [cette définition] avilissante fait énormément de tort à une force de travail formidable et à un groupe qui crée des emplois et des opportunités depuis cinquante ans.” McDo risque d’avoir à batailler ferme pour se refaire une dignité. En 2003, le Merriam-Webster Dictionary, qui définit un Mcjob comme étant un “travail peu payé nécessitant peu de qualification et offrant peu de chances de promotion”, s’est refusé à retirer cette entrée. On trouve également dans le Merriam-Webster le suffixe “Mc”, qualifié de “préfixe péjoratif”, évoquant “la standardisation”. Un Américain sur huit a travaillé sous les arches de McDo, rapporte l’AP.

Source : Courrier International

Soupe de potiron au chou et au chouriço

Avec le printemps orageux que nous sommes en train de vivre - des sortes de tempêtes tropicales (merci le réchauffement global...), les soupes sont encore les bienvenues à l'heure du dîner... Celle-ci, rustique et goûteuse, est typique des campagnes portugaises.

Ingrédients pour 4-5 personnes

- 600 g de potiron
- 1 belle carotte
- 400 g de pommes de terre
- 200 g de chou coupé en lamelles
- 1 oignon
- 1 petit chouriço maigre (ou 1 chorizo doux)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- persil plat haché
- sel

Préparation

Éplucher le potiron, la carotte, les pommes de terre et l'oignon. Couper les légumes en morceaux, laver et égoutter.

Porter 1,5 l d'eau à ébullition. Verser l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de carotte, de pommes de terre et d'oignon. Laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter les morceaux de potiron. Saler et cuire encore pendant 10-15 minutes.

Ôter la peau du chouriço et le couper en rondelles. Réserver.

Mixer la soupe hors du feu à l'aide d'un robot plongeant ou d'un blender. Remettre la soupe sur le feu.

Ajouter les lamelles de chou et les rondelles de chouriço à la soupe. Laisser cuire pendant encore 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec un peu de persil haché. Servir aussitôt.

Tajine de keftas aux pois chiches et courgettes

Je ne me lasse pas des tajines, ces délicieux plats orientaux déclinables à l'infini qui mijotent longuement dans de la terre cuite en exhalant de délicats parfums d'épices. Celui-ci, très bon, est aux keftas (boulettes) de boeuf, pour changer un peu de l'agneau et du poulet...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de boeuf haché maigre
- 2 oeufs
- 250 g de pois chiches secs
- 1 kg de courgettes
- 1 grosses boîtes de tomates pelées
- 3 gros oignons hachés
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 bouquet de persil plat (ou de coriandre fraîche)
- 10 cl d'huile d'olive
- 100 g de mie de pain rassis
- farine
- lait
- 1 cuillère à café bombée de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 piment rouge épépiné et finement haché
- 1 bâton de cannelle
- sel & poivre

Préparation

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Le jour de la préparation, égoutter les pois chiches, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 1 heure (ou 35 minutes à la cocotte-minute).

Mettre la mie de pain émiettée dans un bol. Couvrir avec un peu de lait et laisser tremper pendant 10-15 minutes. Bien égoutter la mie de pain.

Mélanger la viande hachée avec la mie de pain, 1 oeuf, l'ail, 2 cuillères à soupe de persil préalablement haché, le gingembre, le ras-el-hanout, du sel et du poivre. Mouler des boulettes.

Fariner les boulettes et les passer dans l'oeuf restant battu. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Retirer les boulettes de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.

Faire légèrement dorer les oignons hachés dans la même matière grasse. Ajouter les tomates pelées grossièrement concassées et leur jus. Arroser avec 40 cl d'eau bouillante et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180ºC.

Égoutter les pois chiches. Laver les courgettes et ôter les extrémités. Couper les courgettes en rondelles.

Mettre les pois chiches au fond d'un plat à tajine ou d'une cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte). Couvrir avec les rondelles de courgettes et ajouter les boulettes. Assaisonner avec le piment haché et ajouter le bâton de cannelle. Arroser avec la sauce aux tomates et aux oignons.

Saupoudrer avec le persil haché restant et couvrir. Enfourner à 180ºC pendant 1h30. Retirer le plat du four et servir aussitôt.

Voir également la recette de tajine aux keftas d'Anne (Cannelle et Cacao)

Heureuses Fêtes de Pâques !

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Au Portugal et dans les autres pays lusophones, c'est le Vendredi Saint qui est férié et non le Lundi de Pâques... Aussi, je vous souhaite d'ores et déjà à tous un excellent week-end pascal.

À la semaine prochaine !

Rissoles au poisson

Avec les croquettes de morue, les rissoles tiennent les premières places dans le classement des "salgadinhos", ces petites choses à grignoter avec les doigts que l'on trouve dans les cafés du Portugal pour accompagner la bière ou caler un petit creux. Ces spécialités laissent également des souvenirs émus et impérissables aux touristes qui, lorsque vous les rencontrez plus tard chez eux, soupirent sur l'empada au poulet ou le pastel de massa tenra dégusté l'été précédent à une terrasse, face à l'océan... Pendant longtemps, je me suis abstenue de préparer des "salgadinhos" à la maison, préférant en manger un de temps en temps au café. D'abord parce que j'avais peur de ne pas retrouver le goût de ceux des pâtisseries, mais surtout parce que je savais qu'une douzaine de rissoles réussies ne ferait pas long feu dans mon frigo... Pas raisonnable, tout ça... Mais bon, de temps en temps, il faut bien se faire plaisir. Les rissoles les plus connues sont celles aux crevettes, bien qu'on puisse les farcir avec des tas d'autres choses. Cette recette - que je dédie à ma chère "voisine" Mimosa, elle saura pourquoi - permet de recycler des restes de poisson cuisiné et est parfaite: ces rissoles sont aussi bonnes que celles proposées dans les meilleures cafés...

Ingrédients pour 12-15 rissoles

Garniture

- 400 g de poisson cuit (cabillaud, colin, merlan...)
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 4 petites tomates pelées et hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre

Pâte

- 350 g de farine de blé
- 50 g de beurre
- 6 dl d'eau
- 1 pincée de sel fin

- 2 oeufs battus
- chapelure
- huile végétale

Préparation

Faire dorer l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates hachées, mélanger et laisser réduire pendant 5 minutes.

Éliminer les peaux et éventuelles arêtes du poisson. Émietter grossièrement la chair et l'ajouter à la préparation. Saupoudrer avec le persil et la chapelure. Saler, poivrer et mélanger. Retirer la préparation de la chaleur et laisser tiédir.

Préparer la pâte: mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole antiadhésive. Porter à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et bien remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement des parois de la casserole.

Retirer la casserole de la chaleur et transférer la pâte sur le plan de travail. Laisser refroidir. Pétrir légèrement la pâte et l'étaler assez finement sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles de pâte à l'aide d'un petit bol retourné ou d'un emporte-pièce. Distibuer des cuillerées de garniture sur les cercles de pâte. Fermer en demi-lunes, en pressionnant les bords du bout des doigts pour souder.

Passer les rissoles dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire uniformément dorer les rissoles. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant.

Servir les rissoles chaudes, tièdes ou froides, en entrée ou à l'apéritif. Accompagner avec de la salade verte.

Oeufs cocotte façon Gaelle

Pâques et ses oeufs en chocolat... Rien que pour contrarier la tendance, j'ai cuisiné des oeufs cocotte...! Pas seulement pour ne pas faire comme tout le monde. Non, rassurez-vous. Juste parce que j'aime ça, surtout pour mes déjeuners en solo. Mais j'imagine que cette délicieuse petite recette originalement mitonnée par Gaelle - À la table de Gaelle - conviendrait également très bien pour le brunch du dimanche... Merci Gaelle!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 petites tomates
- huile d'olive
- 1 fil de vinaigre balsamique
- sel & poivre
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 oeufs
- 4 cuillères à café de crème fraîche
- herbes de Provence
- paprika moulu
- 4 tranches de pain
- beurre

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Préparer un bain-marie.

Couper les tomates en petits dés et les faire légèrement réduire dans une poêle antiadhésive huilée. Assaisonner avec le vinaigre, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient cuites mais encore fermes.

Huiler 4 petits ramequins. Distribuer les tomates dans les ramequins. Couper les tranches de jambon en dés et les ajouter aux ramequins.

Casser délicatement un oeuf dans chaque ramequin. Ajouter la crème sur le blanc des oeufs. Saupoudrer avec un peu d'herbes de Provence et de paprika.

Mettre les ramequins dans le bain-marie et enfourner à 200ºC pendant exactement 12 minutes.

Griller les tranches de pain. Beurrer et couper en mouillettes. Servir avec les oeufs.

Pâques : c'est chaud pour les lapins...

Auteur : D. Revey

Surtout lorsqu'ils sont en chocolat...!!

Steaks de thon à la mode des Açores

Au Portugal, nous avons la chance de trouver du thon frais de qualité exceptionnelle en provenance des archipels portugais de Madère et des Açores. Cette recette toute simple mais très bonne nous vient d'ailleurs du plein Atlantique, plus précisément des "îles de brume", nom poétiquement donné aux Açores, un endroit du monde cher à mon coeur... À l'origine, on utilise une "frigideira" traditionnelle pour la cuisson, c'est à dire une sorte de poêle en terre cuite vernissée. À défaut, une poêle antiadhésive fait très bien l'affaire.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks de thon rouge frais
- 4 tranches fines de lard fumé (ou de jambon cru)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- sel & poivre
- farine

Préparation

Saler et poivrer les steaks de thon.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les tranches de lard (ou de jambon cru) et faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées. Égoutter et réserver.

Ajouter l'huile d'olive restante dans la poêle, ainsi que les gousses d'ail écrasées. Laisser chauffer.

Fariner légèrement les steaks de thon. Les mettre dans la poêle. Ajouter la feuille de laurier et saisir rapidement les steaks des deux côtés (pendant très peu de temps, le thon devant rester moelleux). Retirer les steaks de la poêle et réserver au chaud, dans un plat de service.

Ajouter le beurre et le vinaigre à la poêle et laisser frémir. Arroser les steaks de thon avec le jus de la poêle. Disposer une tranche de lard sur chaque steak. Servir aussitôt, en accompagnant avec des pommes de terre sautées ou des frites.

Petits flans de chou-fleur

Généralement, lorsqu'il y a du chou-fleur au menu, maris et/ou enfants nous régalent d'une mine déconfite et peu enthousiaste... Il faut dire que le gratin de chou-fleur "béchamélisé" à mort des familles, même si c'est bon, ça finit par lasser... À servir en accompagnement de plats de viande ou de poisson, une suggestion plutôt qu'une recette (tellement elle est enfantine) pour arriver à faire avaler du chou-fleur dans la bonne humeur même aux plus rebelles...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de chou-fleur arrangé et séparé en petits bouquets
- sel & poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pelées
- 4 oeufs
- huile

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC.

Laver les petits bouquets de chou-fleur. Cuire à la vapeur (ou dans de l'eau bouillante salée) jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit mais encore ferme. Bien égoutter.

Réduire le chou-fleur en purée à l'aide d'un moulin à légumes, avec les gousses d'ail et l'huile d'olive.

Incorporer les oeufs un à un à la purée, en mélangeant entre chaque ajout. Saler et poivrer.

Huiler légèrement les parois de petits moules ou de ramequins. Distribuer la purée de chou-fleur dans les moules.

Enfourner pendant environ 20-25 minutes, à 180ºC. Laisser légèrement tiédir et démouler délicatement. Servir les petits flans chauds, tièdes ou froids.

Nota : cette recette marche aussi très bien avec des brocolis.

Le Portugal à l'honneur chez Epicurious

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Le Portugal est à l'honneur sur le célèbre site culinaire américain Epicurious par le biais de la plus grande série d'articles jamais écrite et publiée sur la gastronomie portugaise dans un média, aux Etats-Unis. L'auteur n'en est ni plus ni moins que David Leite, renommé critique gastronomique new-yorkais d'origine portugaise. David Leite est également le créateur du magnifique site Leite's Culinaria, bien connu des fous de cuisine anglo-saxons.

Si la gastronomie portugaise vous intéresse, je vous invite à lire les articles ici (en anglais).

Club-sandwich aux rillettes de sardines

Je préfère les sardines en boîte aux sardines fraîches... J'en ai toujours en réserve, d'autant que les poissons en conserve portugais comptent parmi les meilleurs au monde. Je me prépare souvent des en-cas tout simplement avec des filets de sardines sommairement égouttés de leur huile d'olive et du pain frais. Pour changer un peu, j'ai testé cette recette trouvée dans un magazine culinaire entièrement dédié à l'art du sandwich. J'ai aimé la saveur aigredouce de ces rillettes de sardines mêlées de crudités... Un sandwich sain et léger, à mettre dans la lunch box de Cathy, grande appréciatrice de rillettes en tous genres.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites boîtes de sardines à l'huile
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à café de moutarde anglaise
- 1 carotte râpée
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre
- 8 tranches de pain de mie complet
- 1/2 pomme verte finement tranchée

Préparation

Égoutter les sardines et les émietter grossièrement à la fourchette. Transférer dans une jatte.

Ajouter le yaourt, la moutarde, la carotte râpée, le persil haché et les raisins secs. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réserver au frais.

Couper les tranches de pain en triangles. Distribuer les tranches de pomme sur la moitié des triangles de pain. Tartiner avec les rillettes de sardine et fermer les sandwiches avec le pain restant. Servir frais.

Mousse vanillée au chocolat blanc et au miel

Avez-vous déjà entendu parler de Passe à ton Voizin-zin-zin...? C'est un jeu-relais gourmand créé par Marion (Il en faut peu pour être heureux). J'ai l'honneur d'être la "zinzin" nº 14 (sur 52 "zinzins", comme le nombre de semaines dans l'année) en reprenant le flambeau de Soho (Chocoholic), qui nous avait régalés lundi dernier avec un merveilleux soufflé choco-coco... Il me fallait opter pour deux des trois ingrédients donnés (vanille, lait de coco, chocolat) et concocter une recette avec. Après mûre réflexion, j'ai opté pour la vanille et le chocolat...

Ingrédients pour 4 personnes

- 5 cl de miel liquide
- 1 gousse de vanille fendue
- 2 dl de crème fleurette
- 6 oeufs (jaunes séparés des blancs)
- zeste finement râpé d'1 petit citron
- 100 g de chocolat blanc pâtissier
- chocolat noir granulé

Préparation

Mettre le miel dans une casserole antiadhésive avec la gousse de vanille. Faire légèrement caraméliser le miel. Ôter la gousse de vanille.

Ajouter la crème et bien mélanger pour la dissoudre dans le miel.

Battre les jaunes d'oeufs et les ajouter hors du feu à la préparation antérieure, ainsi que le zeste râpé.

Couper le chocolat en morceaux. Faire fondre au bain-marie et incorporer à la préparation.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Distribuer la mousse dans des coupelles et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Saupoudrer avec un peu de chocolat granulé avant de servir.

Et les trois ingrédients pour le prochain Zinzin - plus exactement une "zinzine", puisque c'est Alhya (A Turtle in the Kitchen) qui va s'y coller, notre turtle, rien que ça ! - sont (tadaaaaa...!!!): le chocolat, la vanille et le miel...!

Blog Actu a un petit frère lusophone !

Au début, il y eut Food Porn Watch, l'incontournable "meeting point" des blogs culinaires en langue anglaise. Puis naquit Blog Actu, qui devint le point de rendez-vous obligatoire des blogs culinaires en langue française, bientôt rejoint par son petit frère anglo-saxon Blog Appetite. Depuis jeudi dernier, les blogs culinaires en langue portugaise - 3º langue européenne la plus parlée au monde juste après l'anglais et l'espagnol - ont également leur "ponto de encontro"... Il s'appelle Cozinhas do Mundo (Cuisines du Monde) et regroupe déjà plus de cinquante blogs liés à la cuisine, à la critique gastronomique et au vin. Des blogs écrits depuis le Portugal, le Brésil, Macao, les États-Unis, le Japon, etc...

Devant l'ampleur du phénomène des blogs de cuisine lusophones, l'idée de cette plateforme me trottait dans la tête depuis déjà un moment. Je suis heureuse d'avoir réussi à la mettre en place et à fédérer autant de personnes. Pour le moment, Cozinhas do Mundo est encore en phase de test. Prochainement, le site aura un look plus pimpant, s'enrichira d'articles écrits par des rédacteurs de toutes les régions du monde, ainsi que d'initiatives inter-blogs. Vous pouvez d'ores et déjà le visiter ici.

Le Père Noël est franc-comtois !

Jeudi matin, j'étais encore dans les bras de Morphée lorsque j'entends de furieux coups de klaxon... J'ouvre un oeil, je regarde l'heure: 7h00! Mais qui pouvait bien être ce malade...?! Je me lève, furibarde, et sors en pyjama. C'est alors que j'aperçois une camionnette Chronopost. Le gars, visiblement amusé par mes cheveux en pétard, me tend un papier à signer en échange d'un gros colis bleu, bien lourd. Je me dis: «'va m'entendre, le João, à se faire livrer du matos informatique à pas d'heures...». Je mets la cafetière en route et je me penche sur le paquet... Il vient de France. Et là, je suis complètement réveillée: je viens de lire le nom de son expéditrice: Emilie! Oui, oui, Emilie de Franche-Comté, adorable auteure du Blog d'une jeune Maman et "payse" de mon mari, né lui aussi à Besançon.

Impatiente, je me casse un ongle en ouvrant le colis. De bonnes odeurs commencent à me chatouiller les narines... Mmmmmhhh...! Ça sent le fumoir, le fromage...

Emilie nous avais gâtés... Il y avait deux beaux morceaux d'un comté divinement affiné, de la cancoillotte nature et au vin blanc (certains, c'est le Nutella... Moi, c'est la cancoillotte! L'un des pots a déjà pris une sacrée claque...!), un vacherin Mont d'Or, une saucisse de Morteau et même de délicats petits biscuits glacés de Mouthe au pain d'épices...

Du coup, notre repas du soir a ressemblé à ça (recette de la "boîte chaude" ici, chez THE spécialiste en personne):

João était aux anges, baignant dans ses souvenirs de jeunesse... Moi, je dégustais ces bonnes choses le sourire aux lèvres, toute émue par le joli geste d'Emilie qui avait mis plein de soleil dans ma journée...

Décidément, la blogomiam est formidable ! Du fond du coeur, merci encore, Emilie. :-)

PS: j'en profite également pour passer un petit bonjour à notre cousine Isabel, voisine d'Emilie et fidèle lectrice de la Tasca...