Vendanges, travaux, souris et Cie...

Chers amis et visiteurs de la blogosphère et d'ailleurs, non, je ne me suis pas évaporée dans la nature ni aucun ogre ne m'a dévorée dans les bois... En premier lieu, j'ai été retenue par les vendanges en famille. Et ne croyez pas que c'est de la rigolade quand vous avez la "chance" d'être l'arrière petite-fille du plus gros propriétaire terrien de votre coin...! Les héritiers - pourtant nombreux - ont encore de quoi faire... J'avais une vision très romantique de la chose lorsque je vivais à Paris: les vendanges, la communion avec la terre, tout ça... D'abord sous un soleil écrasant, puis sous une agaçante petite pluie fine, j'ai arpenté des hectares de vignes, le caleçon gluant, la basket boueuse, des volées de mouches et de guêpes affolées par mes effluves sucrées de raisin bien mûr après moi, les doigts bouffés par des coups de sécateur malvenus ("my manucure is rich..."), pendant que João s'escrimait sur un bon vieux pressoir à vis en compagnie de mes oncles... Le goût du vin vous en passe pendant quelques jours, lorsque vous vivez ça, croyez-moi... ! "Dis donc, Elvira, c'est le reflet de ton bandana, ou t'es toute rouge...?" Et quand mes cousins de Lisbonne ne me sortaient pas des idioties du genre, pendant que je suais sang (euh... jus de raisin, plutôt) et eau, ils me parlaient de... mon blog! "Mes collègues de la mairie passent la journée sur ton blog (des fonctionnaires... normal). Ils adorent! C'est pas qu'ils cuisinent beaucoup, parce qu'ils sont célibataires... mais ça les fait rêver. Par contre, ils trouvent ça pas sympa qu'il n'y ait pas ta photo... J'ai beau leur dire le contraire, ils croient que pour cuisiner comme ça, tu dois peser plus de 100 kilos..." Alors comme ça, vous voulez ma photo, les collègues d'Adelino Jorge de la mairie de Loures...? Et bien la voilà!

Contents...? Pas trop déçus...? Si je mets enfin ma photo sur mon blog, ça n'est pas seulement pour faire plaisir aux collègues de mon cousin Adelino Jorge, mais parce que très prochainement, elle sera de toute façon visible partout en librairie, avec celles de 14 autres copines dont vous découvrirez les identités au fil de la blogosphère culinaire dans les jours à venir, à l'occasion de la sortie de UNE SOURIS DANS LE POTAGE (Ed. Tana/ Coll. Grain de Sel). Je suis journaliste de profession, et comme telle, je préfère parler des autres plutôt que de moi. Un pur désastre en auto-promotion, j' vous jure ! J'ai l'air de rigoler, comme ça, mais je suis très émue d'avoir été invitée à faire partie de ce beau projet. Tout m'a plu: d'abord la bande des quatorze, que des bloggeuses pour lesquelles j'ai toujours eu la plus grande admiration, celles du début, alors que nous n'étions encore qu'une petite poignée à partager nos recettes sur le web... Et puis l'engagement de Raphaële Vidaling, la directrice de collection Grain de Sel de chez Tana qui a cru dès le début en ce projet et l'a mené à terme avec nous. D'ailleurs, je préfère lui laisser à présent la parole. Lire ici.

Commander UNE SOURIS DANS LE POTAGE

Je vous abandonne encore pendant quelques jours, histoire de refaire le sol de ma vieille maison (encore un mythe qui tombe sur les héritages: on y engloutit tous ses sous et son énergie, voui, voui; on n'est pas plus riche, donc... au contraire!). Et comme je ne suis plus à une photo près, je vous montre même ce que ça donne...! Ici, João en pleine pause binouze-calins au chat Bad Boy dans ce qui fut une chambre il y a encore peu de temps...

À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

* Sortie du livre : 5 octobre 2006

Petits moelleux à la confiture

Ces délicieux petits gâteaux moelleux, excellents au petit-déjeuner ou au goûter, sont rapides et faciles à réaliser.

Ingrédients pour 12 unités

- 230 g de confiture au choix (ici, de la confiture de tomate)
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 1/2 tasse* de jus d'orange
- 1/2 tasse de sucre
- 2 tasses de farine à gâteaux à levure incorporée

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Battre les oeufs avec le sucre, la confiture, le beurre et le jus d'orange. Incorporer la farine et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser la pâte jusqu'aux 2/3 dans des moules à muffins en silicone (ou des petits moules en papier sulfurisé) et enfourner à 190ºC pendant 30 minutes.

Laisser complètement refroidir hors du four avant de démouler délicatement.

Oeufs en coques de pain

"Where is the bread...?!" Ou : chez moi, c'est tous les jours Halloween...

En ce moment, plusieurs fois par semaine, je rentre chez moi vers 21h30 après avoir traversé une forêt digne de Blair Witch Project (mais c'est ça ou passer par le chemin du cimetière isolé, qui me rallonge considérablement, en plus; on ne sait que choisir...), seule sur mon scooter. Les troncs des pins, très denses, se pressent les uns contre les autres, formant un rideau de ténèbres impénétrables. Mon phare fait briller de minuscules et étranges petites lueurs phosphorescentes dans la nuit: des yeux de renards, lapins, belettes, etc. (sûrement bien plus effrayés que moi), tandis que de grandes chouettes blanches gloussent sur les branches au-dessus de ma tête et que de petites chauves-souris foncent vers l'étang le plus proche en quête de moustiques... Je n'exagère pas! Je ne souffle que quinze minutes plus tard, une fois passée la pinède de toutes les angoisses et que je commence enfin à apercevoir les lumières du village. C'est encore le coeur un peu battant que j'introduis la clé dans la serrure de ma porte d'entrée, en vérifiant que ni la Dame Blanche ni Dracula ne m'ont suivie jusqu'à la maison (où, bien sûr, avant de partir, j'ai bien pensé à laisser une lumière allumée...). Et là, enfin, une fois la porte refermée derrière moi à double tour, je me souviens que j'ai une petite faim... mais pas non plus envie d'un festin. Non. Plutôt de quelque chose de réconfortant et de presque régressif, histoire de me remettre de mes émotions...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 petits pains de campagne
- 4 gros oeufs
- sel & poivre
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tomate
- 1 petit bouquet de persil plat
- 100 g de fines tranches de bacon
- 1 dl d'huile d'olive
- feuilles de salade

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Ouvrir délicatement les petits pains sur le dessus et évider soigneusement, en laissant tout de même un peu de mie contre la croûte. Casser un oeuf dans chaque pain. Saler, poivrer et enfourner pendant 15-20 minutes à 200ºC.

Pendant ce temps, peler la tomate et ôter les graines. Couper la chair en petits dés. Hacher le persil et couper les tranches de bacon en fines lanières.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire légèrement dorer l'oignon, l'ail, les lanières de bacon et les petits dés de tomate. Saupoudrer avec le persil haché au dernier moment.

Sortir les pains du four et répartir la préparation antérieure sur les oeufs. Servir aussitôt, sur des feuilles de laitue.

Carburer au jus d'orange...

Je vous recommande la lecture de cet article édifiant sur la fabrication du jus d'orange.

Peut-être y réfléchirons-nous désormais à deux fois avant de fourrer n'importe quelle brique ou bouteille dans le caddie, au hasard des courses au supermarché...

Et vive l'orange pressée !

Fortune cookies

Dessin de T. McCracken

«Dans un futur proche, un piano va tomber sur votre moto neuve.»

Boeuf au curry

Eliana est une jeune femme brésilienne de São Paulo, auteur de Momentos da minha vida, un blog culinaire en langue portugaise où l'on trouve toujours de bien appétissantes recettes, comme celle de ce boeuf au curry fondant et parfumé dont nous nous sommes régalés vendredi dernier. Ma version, à peine modifiée...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de boeuf à braiser coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 600 g de petites pommes de terre
- 3 belles carottes coupées en rondelles
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 petit piment rouge
- 1 cube de bouillon de boeuf
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de curry
- 2 cuillères à soupe de farine
- eau chaude

Préparation

Chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire blondir l'ail pilé et les oignons hachés avec la feuille de laurier. Ajouter les dés de viande et faire dorer sur toutes les faces.

Couvrir la viande avec de l'eau bouillante. Ajouter le cube de bouillon, le piment et le clou de girofle. Poivrer et couvrir. Cuire à feu doux pendant 1h15-1h30, en remuant de temps en temps.

Passé ce temps, ajouter le curry, ainsi que les pommes de terre épluchées et les rondelles de carottes. Verser l'eau chaude nécessaire à la cuisson des légumes et couvrir. Rectifier l'assaisonnement et cuire encore pendant 30 minutes.

Faire brunir la farine à sec dans une poêle anti-adhésive. Ajouter à la préparation 10 minutes avant la fin de cuisson et mélanger.

Servir bien chaud, avec un peu de riz blanc ou de la semoule.

Mini-pizzas tomate et fromage

J'ai fait ces petites pizzas pour l'apéritif afin d'utiliser un reste de pâte à quiche. Ma recette est plutôt basique, mais on peut varier la garniture à l'infini avec ce qui traine dans le frigo et les placards (jambon, fromages divers, champignons, anchois, etc.)...

Ingrédients pour 24 unités

Pâte

- 200 g de farine
- 4 cuillères à soupe de beurre froid
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- eau

Garniture

- sauce tomate
- origan émietté
- 120 g de fromage râpé
- 12-24 olives noires dénoyautées

Préparation

Préparer la pâte : mettre la farine dans un grand récipient creux et ouvrir un puits au milieu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts. Ajouter l'oeuf légèrement battu avec 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Pétrir en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène (personnellement, j'ai tout fait au robot, en fonction pétrissage). Former une boule et laisser reposer au congélateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200ºC.

Saupoudrer le plan de travail de farine. Étaler la pâte dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper 24 disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre retourné.

Foncer deux plaques en silicone pour mini-tartelettes avec les disques de pâte. Ajouter 1 cuillerée de sauce tomate sur chaque disque de pâte et saupoudrer avec un peu d'origan émietté.

Ajouter 1 pincée de fromage râpé sur chaque pizza et décorer avec les olives. Enfourner à 200ºC pendant 10-15 minutes. Déguster dès la sortie du four.

Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois, tout le monde sait faire. Chacun a sa recette. Ma version, si classique et réconfortante...

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 gousse d'ail épluchée
- 1,5 kg de pommes de terre
- 50 cl de crème fleurette
- muscade moulue
- sel & poivre fraîchement moulu
- beurre

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC.

Couper la gousse d'ail en deux. Frotter les parois d'un plat à gratin avec l'ail et beurrer. Trancher l'ail et répartir au fond du plat.

Éplucher les pommes de terre et les essuyer avec un torchon propre. Couper les pommes de terre en rondelles très fines, presque transparentes.

Distribuer une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Couvrir avec de la crème. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la crème assaisonnée avec du sel, du poivre et de la muscade.

Enfourner à 210ºC pendant 30 minutes. Baisser la température du four à 180ºC et cuire encore pendant 30 minutes. Déguster aussitôt, seul ou en accompagnement de viandes.

Côtes de porc panées

J'ai mangé les meilleurs panés de ma vie à Portalegre, la capitale du Alto Alentejo, région portugaise d'où cette recette - toute simple mais délicieuse - est originaire. La marinade fait vraiment toute la différence...

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 petites côtes de porc fines avec os (filet)
- sel & poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de massa de pimentão (ou paprika fort)
- 4 gousses d'ail tranchées finement
- 1/2 verre de vin blanc
- farine
- 2 oeufs battus
- chapelure
- huile d'olive
- beurre
- 8 rondelles de citron

Préparation

Ôter le gras des côtes de porc et les assaisonner avec du sel, du poivre, la massa de pimentão et les tranches d'ail. Arroser avec le vin blanc et couvrir avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Égoutter les côtes de porc et ôter l'ail. Fariner légèrement, puis passer dans les oeufs battus et un peu de chapelure. Tapoter pour éliminer l'excédent de chapelure.

Chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faire dorer les côtes de porc dans le mélange des deux côtés, à feu moyen, en ne les retournant qu'une seule fois.

Égoutter sur du papier absorbant, décorer avec les rondelles de citron et servir aussitôt, avec de la salade de tomates et laitue ou du riz à l'alentejane.

La vue de mes fenêtres...

Ma contribution au jeu des fenêtres, imaginé par Papilles & Pupilles. Comme je ne savais pas laquelle choisir, voici un ensemble de vues depuis trois fenêtres différentes. C'est vert toute l'année, car non seulement il ne fait jamais assez froid pour abîmer la végétation, mais en plus, la plupart des arbres et arbustes sont à feuillages persistants, comme c'est le cas des oliviers, des pins, des eucalyptus, etc... Et surtout, ça sent bon...!

Depuis la cuisine, vue sur les eucalyptus (sans koalas, hélas!)...



Depuis ma chambre, vue sur le figuier et l'olivier...



Depuis le salon, vue sur des oliviers, de la vigne et des pins.

Riz à l'alentejane

Le littoral alentejan est une région où l'on cultive un excellent riz à grains courts ("arroz carolino" de la marque Ceifeira). Cette recette traditionnelle accompagne parfaitement poissons et viandes blanches, grillés ou frits.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 3 tomates mûres grossièrement hachées
- 300 g de riz à grains courts (caroline ou arborio)
- 7 dl de bouillon chaud (légumes ou volaille)
- sel & poivre
- 1 petite botte de coriandre fraîche

Préparation

Faire blondir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les tomates hachées et laisser un peu réduire en remuant de temps en temps.

Ajouter le riz et le bouillon. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 12-15 minutes (il doit rester du liquide).

Ajouter la coriandre préalablement hachée, mélanger et servir aussitôt.

Tartine catalane

Pour adoucir tes galères, je t'ai préparé une petite tartine, Clea. J'espère que tu l'aimeras...

Ingrédients pour 1 tartine

- 1 belle tranche de pain de campagne
- 1 gousse d'ail épluchée
- 1 petite tomate mûre
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 filets de sardines à l'huile *
- quelques gouttes de jus de citron

* les meilleures du monde, des portugaises de chez Ramirez, évidemment...!

Préparation

Ébouillanter la tomate pendant quelques secondes. Peler et ôter les graines. Écraser la chair de la tomate en purée grossière.

Griller la tranche de pain au four ou au grille-pain. Frotter uniformément avec la gousse d'ail.

Étaler la purée de tomate sur le pain, arroser avec l'huile d'olive et déposer les filets de sardine égouttés dessus. Arroser avec quelques gouttes de jus de citron et déguster aussitôt.

Voir toutes les tartines

Combattre l'obésité précoce

Dessin de Bandeira - Diário de Notícias

- Mon gamin est toujours aussi gros. Heureusement que maintenant, à l'école, ils ont banni les sucreries des distributeurs.
- Ah oui ?
- Au lieu des barres chocolatées, des sandwichs au fromage. À la place des bonbons, des gâteaux de soja. Du lait plutôt que des sodas, etc.
- Et ça lui convient ?
- Je ne crois pas. Il a commencé à se renseigner pour savoir où se trouvait le Tribunal Européen des Droits de l'Homme.
- MAMAN ! Je veux des Oreos...!!

Pizza courgettes et basilic de Cenzina

La première fois que j'ai vu cette délicieuse pizza - la préférée de Cenzina, auteur du magnifique blog Il Cavoletto di Bruxelles, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. Et puis, la recette s'est un peu perdue dans le fouillis de mes favoris jusqu'à ce que je retombe dessus hier. Contrairement à mes habitudes, je n'ai pas fait la pâte moi-même*, mais Cenzina explique ici très bien - et en français - comment s'y prendre.

* J'ai des excuses: je suis rentrée chez moi à la nuit tombée après avoir traversé seule sur mon scooter une sombre forêt qui aurait pu servir de décor à un film d'horreur...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 pâte à pizza
- 2 courgettes moyennes
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petit bouquet de basilic
- sel & poivre
- 1 filet d'huile d'olive
- 300 g de mozzarella
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation

Préchauffer le four à 250ºC.

Laver les courgettes et ôter les pointes. Râper grossièrement les courgettes et hacher finement le basilic.

Mélanger les courgettes râpées avec le basilic et l'ail haché. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'huile d'olive.

Couvrir la pâte avec la préparation. Parsemer la surface avec la mozzarella préalablement coupée en petits dés et saupoudrer avec le parmesan râpé.

Enfourner la pizza à 250ºC jusqu'à ce que le fromage et la pâte soient légérement dorés. Servir dès la sortie du four.

Poulet aux amandes et au citron

Une recette asiatique toute simple et parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de volaille sans peau ni os
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- jus et zeste finement râpé d'1/2 citron
- 400 g de haricots verts équeutés
- 100 g d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- sel & poivre

Préparation

Cuire les haricots verts à la vapeur (pas trop pour qu'ils restent croquants). Réserver.

Couper les blancs de volaille en lanières.

Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une grande poêle) et y faire sauter les lanières de poulet à feu vif avec l'ail pendant 2-3 minutes. Retirer les morceaux de poulet du wok. Réserver.

Ajouter les amandes effilées dans le wok et les faire dorer pendant 2-3 minutes. Ajouter l'oignon haché et cuire encore pendant 5 minutes.

Assaisonner avec la sauce de soja, le jus et le zeste de citron râpé. Mélanger et cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Remettre les lanières de poulet dans le wok et ajouter les haricots verts. Mélanger et cuire pendant 2-3 minutes. Servir aussitôt.

Molotoff

Tous ceux qui ont passé des vacances au Portugal au moins une fois connaissent forcément cet entremet à la texture aérienne qui, en dépit de son nom aux accents slaves, est une spécialité de Leiria, une grande ville de la région centre-ouest. Il figure sur la carte des desserts de la plupart des restaurants du pays où on le sert en parts toujours très généreuses. J'en raffole...! La recette de Fernanda, ma voisine...

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 7 blancs d'oeufs
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 3-4 cuillères à soupe de caramel liquide
- beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC pendant 10 minutes, avec un bain-marie à l'intérieur.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporer le sucre cuillère par cuillère sans jamais cesser de battre.

Ajouter le caramel, toujours sans cesser de battre, afin que la préparation prenne une couleur uniformément ambrée.

Beurrer généreusement un moule à cheminée et y verser la préparation. Placer le moule dans le four, au bain-marie, et cuire pendant 8 minutes.

Entrouvir la porte du four. Éteindre et laisser l'entremet reposer pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser complètement refroidir.

Démouler délicatement dans un plat de service et garder au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Le vin des chiffonniers

Les ivrognes, José Malhoa

Souvent, à la clarté rouge d'un réverbère
Dont le vent bat la flamme et tourmente le verre,
Au coeur d'un vieux faubourg, labyrinthe fangeux
Où l'humanité grouille en ferments orageux,

On voit un chiffonnier qui vient, hochant la tête
Butant, et se cognant aux murs comme un poète,
Et sans prendre souci des mouchards, ses sujets,
Épanche tout son coeur en glorieux projets.

Il prête des serments, dicte des lois sublimes,
Terrasse les méchants, relève les victimes,
Et sous le firmament comme un dais suspendu
S'enivre des splendeurs de sa propre vertu.

Oui, ces gens harcelés de chagrins de ménage,
Moulus par le travail et tourmentés par l'âge,
Éreintés et pliant sous un tas de débris,
Vomissement confus de l'énorme Paris,

Reviennent, parfumés d'une odeur de futailles,
Suivis de compagnons, blanchis dans les batailles
Dont la moustache pend comme les vieux drapeaux.
Les bannières, les fleurs et les arcs triomphaux

Se dressent devant eux, solennelle magie !
Et dans l'étourdissante et lumineuse orgie
Des clairons, du soleil, des cris et du tambour,
Ils apportent la gloire au peuple ivre d'amour !

C'est ainsi qu'à travers l'Humanité frivole
Le vin roule de l'or, éblouissant Pactole ;
Par le gosier de l'homme il chante ses exploits
Et règne par ses dons ainsi que les vrais rois.

Pour noyer la rancoeur et bercer l'indolence
De tous ces vieux maudits qui meurent en silence,
Dieu, touché de remords, avait fait le sommeil ;
L'Homme ajouta le Vin, fils sacré du Soleil !

Charles Baudelaire

Lasagne de soja à la bolognaise

Aussi étonnant que celà puisse paraître, ce plat de lasagne à base de soja texturé est aussi bon que s'il avait été préparé avec de la viande. Tellement bluffant que même mes chats me tournaient autour dans la cuisine pendant que je le préparais...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 tasses* de soja texturé
- 4 tasses d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 grosses tomates mûres concassées
- 1 feuille de laurier
- herbes de provence
- sel & poivre
- 1 l de sauce béchamel
- 9-12 feuilles de lasagne sans précuisson
- huile d'olive
- chapelure
- fromage râpé

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Faire tremper les morceaux de soja dans l'eau pendant 35-45 minutes. Égoutter soigneusement et hacher pas trop finement dans un robot. Réserver.

Faire blondir l'ail et l'oignon hachés avec la feuille de laurier dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les tomates hachées et bien mélanger. Laisser un peu réduire à feu doux et ajouter le soja. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180ºC.

Huiler les parois d'un plat à gratin carré ou rectangulaire. Étaler une bonne couche de béchamel au fond du plat et couvrir avec des feuilles de lasagne. Étaler une couche de ragoût de soja, puis une autre de béchamel. Couvrir avec des feuilles de lasagne et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer avec des feuilles de lasagne couvertes de béchamel. Saupoudrer avec de la chapelure et du fromage râpé. Enfourner à 180ºC pendant 45-50 minutes. Déguster dès la sortie du four.

Réponse au Koikess du 08-09-2006

"Soja texturé en morceaux, une saine alternative à la viande"

Le dernier Koikess n'était pas très facile à trouver, je vous le concède. Bravo à A. de Grèce, Cenzina, Nicole et Elise qui ont trouvé qu'il s'agissait de soja déshydraté que l'on appelle plus couramment soja texturé. Pour les autres, je me suis beaucoup amusée! Quelle imagination...!! Voir toutes les réponses ici.

"Le soja texturé, c'est ce qui reste une fois qu'on a extrait la matière grasse des graines de soja. En fonction de la forme qu'on lui donne et des saveurs qu'on lui ajoute, il peut très bien passer pour de la viande hachée dans une sauce bolognaise, des nuggets de poulets ou des morceaux de boeuf. Il contient plus de protéines que la plupart des viandes, moins de calories et pas de matières grasses du tout. On le trouve dans les magasins bio et végétariens ou asiatiques."

Source : Kit du végétarien en herbe, PETA France

J'avais repéré ce produit de la marque Diese dans un petit supermarché de village. Il faut croire qu'il y a de la demande pour ce type d'aliments, même au fin fond de la campagne portugaise, car au moment où je me suis enfin décidée à en acheter un paquet pour tester, le soja texturé en grains fins était épuisé... De toute façon, je ne risquais pas grand chose. Si jamais c'était franchement mauvais, ces 300 g de soja texturé ne me faisaient perdre que 1,65 €...

Amusant de voir une photo de monsieur en tablier sur le paquet, alors que les hommes sont pourtant beaucoup moins réceptifs à ces produits que les femmes (pas vrai, João?)... J'ai mis un moment avant de me décider à faire quelque chose de mon soja. Je suis d'abord allée faire un tour sur Internet pour trouver des recettes. Malheureusement, c'était assez pauvre et tristounet. J'ai refait une recherche en portugais cette fois, et là, j'en ai déjà trouvé beaucoup plus, heureusement (je ne savais pas que les Portugais appréciaient autant le soja texturé...). Après avoir trouvé une recette qui me semblait sympathique - des lasagnes, j'ai enfin ouvert le sachet. J'ai reniflé, et là, mauvaise surprise: ça sentait comme les croquettes de mes chats...!! Bien décidée à poursuivre l'expérience malgré tout, j'ai fait tremper mes morceaux de soja dans de l'eau tiède pendant 40 minutes, comme indiqué sur l'emballage. Les morceaux de soja ont quasiment triplé de volume au bout de ce délai. Il n'y avait plus qu'à les égoutter soigneusement et à les accommoder exactement comme s'il s'agissait de viande.

La vilaine odeur avait disparu. Je me suis risquée à en goûter un petit morceau cru. Bof... ça n'avait pas vraiment de goût. Après préparation, je me suis rendue compte que ça prenait le goût que l'on voulait bien lui donner, finalement. Et honnêtement, très honnêtement, c'était loin d'être mauvais. Au contraire! Je ne compte pas devenir végétarienne pour autant, mais je retenterai volontiers l'expérience avec d'autres recettes à l'occasion, étant à 100% pour une alimentation la plus diversifiée possible. Une fois cuisiné, le soja texturé peut très facilement passer pour de la volaille hachée, tant au niveau de la texture que du goût. J'ai trouvé mes lasagnes aussi bonnes que d'habitude. Produit adopté, donc! La recette suit...

Voir également les recettes de Nettah à base de soja texturé

Koikess...?!

D'après-vous, qu'est-ce que ça peut bien être...? Un seul indice qui ne va pas vous éclairer beaucoup, je le crains: ça se mange! Vous avez jusqu'à lundi pour trouver. À la clé, la réponse ET la recette qui va avec...

Carte postale gourmande # 1

"Ô mon paÿs, ô Toulouuuuuuuuuuuuuuuseuh..."

Il y a déjà plus d'une semaine, le facteur a fait "pouet pouet" devant chez moi et m'a remis une très jolie enveloppe, agrémentée d'un superbe timbre, en provenance de France. Maman serait-elle repartie en vacances...? Toute curieuse, j'ai ouvert... Une magnifique vue de Toulouse (aaaarghhh...! J'adore cette ville, Claude Nougaro et le cassoulet au confit de canard...!) s'est offerte à mes yeux. Au dos, il y avait un charmant petit mot écrit de la main de cette sympathique demoiselle, que j'embrasse au passage.

Je venais de recevoir ma carte postale gourmande, une jolie idée de Marie-Laure pour rapprocher la blogosphère culinaire. À mon tour d'envoyer la mienne à une encore mystérieuse destinatrice... Je suis à la bourre, je sais, mais mon vieux scan n'est pas compatible avec Linux (!!!???%#&$$$ = bordée d'injures à Microsoft...)... Désolée.

Tuna burger

J'ai trouvé cette bonne et originale recette de hamburger dans le nº spécial d'un magazine culinaire brésilien entièrement consacré aux sandwichs. Il y en a de tous les styles, de la tartine au club, en passant par le croque ou encore le hamburger, et le tout abondamment décliné. Ça tombe bien, car il continue de faire trop chaud pour cuisiner "en vrai". Et puis, un hamburger maison, ça n'a rien à voir avec de la junk ou de la fast food...!

Ingrédients pour 2-3 unités

- 1 petit pain rassis
- 1/2 tasse de lait
- 1 petite boîte de thon à l'huile
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 petit oignon
- 1 oeuf
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de farine
- huile
- 2-3 petits pains à hamburgers au sésame *
- sauces (mayonnaise, Savora, Ketchup, etc.)
- 2-3 feuilles de laitue
- 2-3 belles rondelles de tomate
- gros cornichons à l'aigre-doux

Préparation

Égoutter soigneusement le thon. Couper le petit pain et l'oignon en morceaux. Hacher ces trois ingrédients ensemble dans un robot, avec le lait, la chapelure, le persil et l'oeuf. Saler et poivrer.

Mouler les hamburgers à la main ou à l'aide d'un emporte-pièce, en tassant bien pour que les steaks soient fermes et ne se défassent pas à la cuisson.

Huiler légérement une poêle et y faire dorer les hamburgers des deux côtés, à feu moyen.

Ouvrir les petits pains et tartiner avec de la mayonnaise. Poser une feuille de laitue et une rondelle de tomate sur la partie inférieure de chaque petit pain. Ajouter les hamburgers et fermer. Servir aussitôt, avec les sauces et les cornichons coupés en rondelles.

* Faire ses petits pains à hamburgers soi-même, comme Salwa.

Pizza hispanisante

Quand João s'occupe de la pizza, il ne lésine ni sur le fromage ni sur la charcutaille. Un vrai délire de mec, quoi...! Il n'empêche que le résultat est souvent très bon, à défaut d'être diététique. Cette pizza aux accents espagnols passe vraiment toute seule, par exemple.

Ingrédients pour 2-3 personnes

Pâte

- 6 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 petite cuillère de fromage finement râpé
- 1 petit verre d'eau tiède
- 250 g de farine
- huile d'olive

Garniture

- sauce tomate
- origan émietté
- 4 tranches fines de gros chorizo
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 poivron morrone (ou 2 piquillos) coupé en fines lanières
- 200 g de mozzarella râpée pas trop finement
- 8 olives noires

Préparation

Préparer la pâte: tamiser la farine au préalable. Faire un puits au milieu et verser une petite quantité d'eau et la cuillère de fromage râpé. Bien pétrir avec les doigts.

Mettre la levure, le sel et la moitié de l'eau restante au milieu. Bien travailler avec les mains en ajoutant l'eau restante au fur et à mesure si besoin. Former une boule et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure (João met ensuite la boule de pâte pendant 15 minutes au congélateur pour lui donner un effet croustillant).

Sortir la plaque du four et la badigeonner légèrement d'huile d'olive. Réserver. Préchauffer le four à 230ºC.

Étaler la pâte sur une surface plane farinée en lui donnant une forme de disque. Transférer la pâte sur la plaque du four et badigeonner légèrement la surface d'un peu d'huile d'olive.

Badigeonner la pâte avec de la sauce tomate et saupoudrer d'origan émietté. Distribuer les tranches de chorizo et couvrir avec les tranches de jambon.

Éparpiller les lanières de poivron par dessus et saupoudrer avec le fromage râpé. Décorer avec les olives et enfourner à 230ºC pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Servir aussitôt.

BBQ & VIPs

Auteur : R. McGrath

Vous n'avez pas reçu d'invitation pour la "BBQ party" d'Angela Merkl...? Pas grave. Je vous y emmène, moi. C'est par ici que ça se passe...!

Roulés de dinde au jambon cru et aux dattes

Simplicité et rapidité pour cette délicieuse recette trouvée dans un magazine culinaire portugais. Ces roulés de dinde feront leur petit effet dans les dîners entre amis...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 escalopes de dinde assez fines
- 1 gousse d'ail pilée
- sel & poivre
- jus d'1/2 citron
- 4 tranches fines de jambon cru
- 100 g de dattes dénoyautées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café de moutarde

Préparation

Assaisonner les escalopes de dinde avec l'ail pilé, du sel, du poivre et le jus de citron. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200ºC.

Disposer une tranche de jambon cru sur chaque escalope et distribuer les dattes. Enrouler fermement les escalopes sur elles-mêmes. Attacher et fermer avec des cure-dents en bois.

Mettre les roulés dans un plat à four. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc. Enfourner à 200ºC pendant 35 minutes. Arroser régulièrement les roulés en cours de cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu de vin blanc ou d'eau afin que le plat ne déssèche pas.

Ôter les cure-dents et dresser les roulés de dinde dans les assiettes. Ajouter la moutarde et le persil préalablement haché au jus de cuisson. Bien mélanger et napper la viande avec la sauce. Servir aussitôt, avec des tagliatelles sautées à l'ail dans un fond d'huile d'olive.

Morue en salade

Cette salade rustique et typiquement portugaise était le déjeuner estival préféré de mon grand-père maternel. João et moi aimons également beaucoup cette recette. Un plat unique qui fleure bon l'été et le barbecue, à déguster sous les oliviers...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 grosses tranches de morue dessalée
- 2 beaux poivrons rouges
- 1 kg de pommes de terre
- 2 tomates pas trop mûres coupées en rondelles
- 1 petit oignon coupé en fines demi-lunes
- sel & poivre
- huile d'olive vierge extra
- vinaigre de vin blanc
- 1 petit bouquet de persil plat grossièrement haché
- 2 oeufs durs coupés en rondelles (facultatif)

Préparation

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée, pendant 20-25 minutes. Égoutter, laisser tiédir et peler. Couper en rondelles et réserver.

Ouvrir les poivrons et les laver. Ôter soigneusement les membranes blanches et les graines. Réserver.

Préparer le barbecue. Faire chauffer une grille légérement huilée. Griller les tranches de morue en commençant par le côté peau, lentement, afin que la chair du poisson ne se déssèche pas.

Griller également les poivrons et les couper en lanières. Réserver.

Laisser tiédir les tranches de morue. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair pas trop finement.

Dresser les rondelles de pomme de terre dans un plat de service, ainsi que les tomates et les lanières de poivron grillé. Ajouter la morue effilée. Disperser les demi-lunes d'oignon et le persil haché à la surface du plat.

Saler (attention avant de saler... Il vaut mieux d'abord goûter la morue, qui peut avoir gardé un peu de sapidité) et poivrer. Arroser avec un filet d'huile d'olive et asperger avec un peu de vinaigre. Décorer éventuellement avec les rondelles d'oeufs durs. Servir la salade froide, ou légèrement tiède, avec du vin rouge.

Noces de charbon

Auteur non identifié

«Si je ne suis pas rentrée aux alentours de 18h00, fais brûler le dîner à ma place !»

Tarte aux figues

En ce moment, les blogs culinaires foisonnent de tartes aux fruits frais, toutes plus appétissantes les unes que les autres. Je ne vais donc pas être très originale... Mais ce matin, les figues de mon jardin semblaient me crier du haut de leurs lourdes branches: "Cueilles-nous ou bien les petits oiseaux nous mangeront", et je n'ai pas résisté bien longtemps à l'appel (la pelle...?) de la tarte. La recette "made in Portugal"...

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 200 g de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50 ml d'eau
- beurre, farine

- 1 petite poignée de haricots secs

Garniture

- 5 dl de lait
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 2 rubans de zeste de citron
- extrait de vanille
- 8 figues fraîches, mûres mais fermes
- sucre, cannelle

Préparation

Préparer la pâte : du bout des doigts (ou à l'aide d'un robot, en fonction pétrissage), mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau. Former une boule et garder au congélateur pendant 20-30 minutes.

Préchauffer le four à 190ºC. Beurrer un moule à tarte et réserver.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond à la fourchette. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et éparpiller les haricots secs. Enfourner la pâte pendant 10 minutes. Retirer du four. Ôter le papier et les haricots. Réserver.

Bien mélanger le lait avec la fécule de maïs, le sucre, l'oeuf et le jaune. Ajouter le zeste de citron. Porter à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une crème épaisse, lisse et onctueuse. Retirer de la chaleur et ôter le zeste. Ajouter quelques gouttes de vanille et laisser refroidir.

Laver et sécher les figues. Ôter les pédoncules. Couper les figues en rondelles pas trop fines et réserver.

Couvrir la pâte avec la crème. Répartir harmonieusement les rondelles de figues sur la crème. Saupoudrer avec un peu de sucre et enfourner à 190ºC pendant 20-25 minutes.

Saupoudrer légèrement la tarte avec de la cannelle à la sortie du four. Laisser complètement refroidir avant de servir.

Cinq choses à manger avant de mourir

Notre Djackie, du très souvent hilarant blog Cuisine et Compagnie, m'a invitée à répondre à un questionnaire - créé par Melissa - pour le moins étrange, portant sur les cinq choses que j'aimerais manger avant de mourir. Euh... Comment ça...? Parce que je les aime par dessus tout ou parce que je ne veux pas quitter ce bas monde sans y avoir au moins goûté une fois...? Un panaché des deux, ça ira, Djackie...? Ça va être difficile... J'aime tellement de choses.

1 - Un gros saladier de mon dessert préféré, la baba de camelo, préparée par mon cousin Luís, de préférence. De toute façon, quand on va mourir, les kilos en trop, il n'y a bien que les employés des pompes funèbres que ça peut déranger, hein...!

2 - Un plateau de fruits de mer pour deux (mais pour moi toute seule), avec une ENORME langouste et un supplément oursins, le tout arrosé d'une bouteille de champagne (Ruinart, de préférence) et accompagné de broa de milho toastée et de beurre des Açores. Et des vrais rince-doigts en coupelles, parce que ça ne se fait pas de s'essuyer les mains à son linceul...

3 - Exactement le même suprême de volaille que João m'a cuisiné quelques temps après notre rencontre. Je ne l'ai pas épousé pour ça, mais bon, j'avoue que j'ai été conquise... ;-)

4 - Une grosse assiette de croquettes de morue exclusivement préparées par ma maman, parce PERSONNE, je dis bien PERSONNE, ne les réussit mieux qu'elle.

5 - Du fugu, parce que c'est un peu la roulette japonaise... Si le cuisinier n'extrait pas correctement le venin de ce poisson - succulent, paraît-il - on meurt violemment empoisonné. Pour que j'essaie, il faut vraiment que je sois certaine de n'avoir plus rien à perdre. Un plat idéal pour l'extrême onction...

Et maintenant, et seulement si vous le souhaitez, je vous invite à répondre à votre tour, Paula, Karen, Miss Cricri, Zaza et Katoche... et faites passer, surtout!

Sandwich Bauru

Bauru est une petite ville du Brésil. Et pourtant, ce sandwich gourmand est une spécialité de la grande ville de São Paulo. Il doit son nom à un jeune homme originaire de Bauru qui étudiait à São Paulo aux environs de 1930. Tous les jours, il demandait la même chose dans le bar qu'il avait l'habitude de fréquenter: un sandwich composé de rosbeef froid, fromage fondu, tomate et cornichons. Les autres clients de l'établissement prirent alors d'habitude de commander "la même chose que le gars de Bauru", et c'est ainsi que naquit l'un des plus populaires snacks brésiliens, tellement qu'on le retrouve aujourd'hui parfois si détourné qu'il ne mérite plus son nom. Mais moi, j'ai trouvé la recette de l'authentique, du seul, du vrai Bauru de São Paulo... du moins, c'est ce que dit Guia da Cozinha, le magazine brésilien dans lequel je l'ai lu.

Ingrédients pour 1 unité

- 1 petit pain (type baguette)
- 5 fines tranches de rosbeef cuisiné
- 4 rondelles de tomate
- 2 beaux cornichons tranchés
- 5 fines tranches de mozzarella
- sel & poivre
- origan émietté

Préparation

Couper le petit pain en deux et ôter la mie de la partie supérieure.

Disposer les tranches de rosbeef, les rondelles de tomate et les tranches de cornichons sur la moitié inférieure du pain. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'origan émietté.

Faire fondre les tranches de mozzarella au bain-marie ou au micro-ondes. Manier délicatement le fromage fondu et le verser dans la partie supérieure du pain.

Fermer le sandwich et déguster aussitôt.

Quiche lorraine

Ma recette d'un classique toujours apprécié...

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

- 200 g de farine
- 4 cuillères à soupe de beurre froid
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- eau

Garniture

- 200 g de crème fraîche
- 3 gros oeufs
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de fromage grossièrement râpé (gruyère ou emmental)
- sel & poivre
- muscade

Préparation

Préparer la pâte : mettre la farine dans un grand récipient creux et ouvrir un puits au milieu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts. Ajouter l'oeuf légèrement battu avec 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Pétrir en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène (personnellement, j'ai tout fait au robot, en fonction pétrissage). Former une boule et laisser reposer au congélateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180ºC.

Saupoudrer le plan de travail de farine. Étaler la pâte dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un disque. Foncer un moule à tarte avec la pâte et cuire au four pendant 5-6 minutes. Retirer le moule du four et réserver.

Faire légèrement dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Égoutter sur du papier absorbant. Répartir les lardons sur la pâte, puis le fromage râpé. Réserver.

Battre les oeufs avec 1 pincée de sel, du poivre et de la muscade. Ajouter la crème et bien mélanger. Verser le mélange sur les lardons et le fromage.

Enfourner la quiche à 180ºC pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servir tiède ou froide, avec de la salade.

Balila - Salade de pois chiches

Il fait vraiment trop chaud pour cuisiner...! Aujourd'hui, la température s'élève à plus de 40ºC dans le centre du Portugal. Devant moi, un mur de fumée: un gros incendie qui mobilise 32 voitures de pompiers et 2 hélicoptères dans le village voisin du mien. Comme il faut bien s'alimenter malgré tout, une salade d'inspiration libanaise, fraîche et délicatement parfumée, préparée avec des pois chiches, des légumes secs très appréciés au Portugal...

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 1 grand bocal de pois chiches (400 g environ)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- jus d'1 citron
- sel & poivre

Préparation

Égoutter les pois chiches. Rincer abondamment sous l'eau froide courante, dans une passoire, en remuant avec les mains pour que les peaux des pois chiches se détachent. Ôter le maximum de peaux possible. Bien rincer et égoutter soigneusement.

Faire revenir l'ail haché avec les graines de cumin dans l'huile d'olive chaude pendant 2 minutes.

Ajouter les pois chiches et saupoudrer avec la cannelle. Arroser avec le jus de citron et mélanger. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Saler et poivrer.

Retirer du feu et laisser refroidir. Servir la salade légèrement tiède, ou froide, avec du pain libanais grillé.

Authentiques recettes libanaises chez Lali et Salwa. Je vous embrasse bien fort au passage, les filles...!

Poulet Strogonof

Le "Strogonof" - une spécialité d'origine russe - se compose habituellement de viande de boeuf coupée en lanières, de champignons et de riz. Mais la recette de base de ce classique a beaucoup évolué et il en existe aujourd'hui un grand nombre de variantes, préparées avec d'autres viandes ou sauces, comme dans cette recette, par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de blanc de poulet sans peau ni os
- 1 oignon haché
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 400 g de champignons de Paris frais
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- sel & poivre

Préparation

Couper le blanc de volaille en fines lanières ou en petits dés. Réserver. Bien laver les champignons et les sécher soigneusement. Émincer et réserver.

Faire chauffer l'huile avec le beurre dans une poêle. Faire revenir les oignons dans le mélange pendant 5 minutes, à feu doux.

Ajouter les champignons émincés et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer à feu vif sur toutes les faces.

Arroser avec le vin blanc et saupoudrer avec le paprika. Mélanger et laisser un peu réduire. Ajouter la crème, le concentré de tomates et la moutarde. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger et cuire pendant 2 minutes environ, sans cesser de remuer. Saupoudrer avec le persil et servir aussitôt, avec de la purée maison ou du riz blanc.

Voir également la recette du boeuf Strogonof express

Farturas

Chaque pays d'Europe a ses beignets de fêtes forraines. Au Portugal, ce sont les farturas que l'on mange encore chaudes, saupoudrées de sucre et de cannelle, entre deux tours de manège. Souvenirs d'enfance, toujours...

Ingrédients pour une grande poêle

- 7 dl d'eau environ
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel fin
- sucre en poudre
- cannelle moulue
- huile à friture

Préparation

Porter l'eau à ébullition avec la pincée de sel. Retirer aussitôt de la chaleur et réserver.

Dans un grand récipient creux, mélanger la farine préalablement tamisée avec la levure et le bicarbonate. Ajouter l'eau (chaude, mais pas bouillante) en fil, tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne fine et légère. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Remplir une poche à douille de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe préalablement trempée dans de l'eau froide.

Verser la pâte dans la poêle, en spirale et en partant du centre. Décoller régulièrement à l'aide de deux fourchettes afin que la spirale ne se retrouve pas soudée. Lorsque le côté en contact avec la poêle est doré, retourner en faisant glisser sur une grande assiette et dorer sur l'autre face, à feu moyen.

Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Couper la spirale en tronçons à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine. Passer les farturas encore chaude dans un mélange de sucre et de cannelle. Déguster aussitôt.

Éventails d'aubergines

Cette recette - que j'ai trouvée dans le livre de Maria de Lourdes Modesto sur les végétaux - serait originaire de Menton. Difficile de faire plus simple pour accompagner des grillades, par exemple. Joli effet visuel garanti!

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 belles aubergines
- 4 tomates mûres mais fermes
- basilic ou origan émietté
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 70 g d'emmental râpé
- sel & poivre

Préparation

Bien laver les aubergines et les trancher dans le sens de la longueur, sans séparer du pédoncule. Saupoudrer avec du sel et laisser égoutter sur du papier absorbant pendant 1 heure.

Laver les tomates et les couper en rondelles. Saler et laisser également égoutter.

Retirer la plaque du four. Préchauffer le four à 180ºC.

Rincer les aubergines et les sécher. Les disposer sur la plaque du four. Faire pression sur les pédoncules et ouvrir en éventails. Glisser une rondelle de tomate entre chaque lamelle d'aubergine.

Assaisonner avec du sel, du poivre et le basilic émietté. Arroser avec l'huile d'olive et saupoudrer avec le fromage râpé. Enfourner à 180ºC pendant 30 minutes environ. Servir aussitôt.