Queijadas de Sintra

Les queijadas sont des sortes de petits cheese-cakes. Juste après les pasteis de nata, elles figurent en deuxième place dans le Top 5 de mes pâtisseries portugaises favorites. Il existe diverses manières de faire à travers tout le pays, mais la recette de Sintra - une ville enchanteresse située à 30 km au nord de Lisbonne - les surpasse toutes, paraît-il. Même si mes modestes queijadas n'arriveront jamais à égaler celles de la célèbre pâtisserie Piriquita de Sintra (qui a un secret de fabrication jalousement préservé), je suis tout de même assez fière du résultat. D'ailleurs, il n'en reste plus une seule...!

Ingrédients pour 12 unités

Pâte

- 350 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 75 g de beurre salé
- 1 oeuf
- 1,2 dl d'eau

Garniture

- 4 petits fromages frais de vache (4 x 85 g, environ)
- 1,5 cuillères de farine
- 160g de sucre
- 1 pincée de sel fin
- zeste finement râpé d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 8 jaunes d'oeufs
- 80 g de beurre fondu

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir en frottant le mélange du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et l'eau. Pétrir de nouveau.

Étaler la pâte assez finement sur le plan de travail légèrement fariné. Découper 12 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol retourné. Foncer des petits moules (type moules à muffins) légèrement aspergés d'eau avec les cercles de pâte. Réserver.

Presser les fromages frais avec les mains dans un chinois au maillage assez fin. Transférer dans un saladier et incorporer le sucre, le sel, le zeste râpé et la cannelle. Enfin, ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger pour lier les ingrédients.

Distribuer la crème obtenue dans les moules. Enfourner à 190ºC pendant 25-30 minutes.

Laisser tiédir et démouler. Servir les queijadas légèrement tièdes ou froides, avec du café ou du thé.

Voir également la recette des queijadas de Coimbra

Oeuf en nid de tomate

Je cherchais une recette avec des oeufs sur le web portugais, et je suis tombée sur celle-ci, bonne et originale, qui n'est pas sans en rappeler une autre, proposée par l'amie Zaza la semaine dernière. Une entrée sympa, ou pourquoi pas même un plat principal, servi avec de bonnes charcuteries (ici, du jambon blanc fumé et du "pata negra" - un jambon portugais de très haute qualité fait à partir de porc noir de l'Alentejo)...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tomates mûres mais fermes
- 4 oeufs
- 4 tranches de pain de campagne
- ail moulu
- 1 yaourt nature
- sauce tomate concentrée (ou ketchup)
- origan émietté
- sel & poivre
- fromage râpé
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Couper la partie supérieure des tomates. Évider soigneusement l'intérieur à l'aide d'une cuillère, en ayant bien soin de ne pas trouer les tomates.

Saler légèrement l'intérieur et retourner les tomates sur une grille pendant quelques minutes afin qu'elles perdent un peu d'eau.

Huiler légèrement un plat à four et y disposer les tomates. Assaisonner l'intérieur des fruits avec du poivre et de l'ail moulu. Casser un oeuf dans chaque tomate.

Préparer une sauce en battant le yaourt préalablement égoutté avec un peu de concentré de tomate, du sel et du poivre. Distribuer délicatement de petites cuillerées de sauce autour de chaque jaune d'oeuf.

Saupoudrer d'origan émietté et de fromage râpé. Enfourner à 190ºC pendant 15-20 minutes (ou plus, en fonction de la cuisson souhaitée).

Servir dès la sortie du four, sur les tranches de pain préalablement grillées.

Salade de pâtes au poulet et aux pêches

Une salade de pâtes estivale aux saveurs sucrées-salées, parfaite dégustée en plat unique, au retour de la plage, par exemple. Parce qu'il continue de faire trop chaud pour passer sa vie devant les fourneaux...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de fusilli aux légumes
- huile d'olive
- sel & poivre
- 1 boîte de petits pois (250 g)
- 1 belle carotte râpée
- 2 blancs de poulet sans peau ni os
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 grosse tomate coupée en dés
- 2 petites pêches jaunes
- 1/2 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1/2 cuillère à soupe de coriandre hachée
- vinaigre de vin blanc

Préparation

Cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en dés. Faire dorer les dés de poulet sur toutes les faces, dans un fond d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel, du poivre et le curry en cours de cuisson. Égoutter et laisser refroidir.

Rincer les petits pois sous l'eau courante et bien les égoutter. Réserver.

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en dés. Réserver.

Égoutter les pâtes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et bien mélanger. Laisser totalement refroidir, ajouter les petits pois, les morceaux de tomate, les dés de pêche, le poulet et la carotte râpée. Mélanger, couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Juste avant de servir, préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre, les herbes hachées, du sel et du poivre. Servir la sauce avec la salade bien fraîche.

Nota : on peut remplacer les pêches par une belle mangue.

Moules marinières

Dès qu'il fait beau, les Portugais passent leurs journées libres à la plage. L'un des plaisirs de ces journées est le "petisco" que l'on déguste ensuite sur la terrasse ou dans le jardin, en rentrant à la maison, tongs aux pieds et paréo autour de la taille. La plupart du temps, le "petisco" est une grignotte rapide à préparer, souvent à base de fruits de mer achetés sur le littoral, à un pêcheur. Comme de simplissimes et classiques moules marinières à la belge, par exemple, à déguster avec les doigts... des frites et de la bière bien fraîche !

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de moules
- 2 échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché + 1 bonne pincée
- 1 brin de thym
- 2 verres de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- poivre

Préparation

Bien laver et gratter les moules sous l'eau courante, en ayant soin d'ôter tous les filaments. Égoutter.

Mettre les moules, les échalotes, 2 cuillères à soupe de persil, le vin blanc, le thym et du poivre dans une grande casserole. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquillages commencent à peine à ouvrir.

Retirer la casserole de la chaleur. Égoutter les moules et réserver le jus de cuisson, puis le filtrer à l'aide d'un chinois.

Remettre le jus de cuisson dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le beurre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié.

Ajouter le persil haché restant. Arroser les moules avec la sauce et servir aussitôt, avec des frites et un bon pain de campagne.

Tomates farcies à la salade de thon

Il fait trop chaud pour cuisiner...? Qu'à cela ne tienne ! Cette petite entrée de saison - parfaite comme prémices à un barbecue - est non seulement fraîche, jolie et délicieuse, mais en plus elle ne demande que quelques minutes de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 belles tomates mûres mais fermes
- 2 petites boîtes de thon à l'huile
- 1 oignon doux finement haché
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 concombre coupé en petits dés
- 2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise
- sel & poivre
- 4 petits brins de menthe fraîche

Préparation

Égoutter soigneusement le thon et l'émietter à la fourchette. Réserver.

Couper le haut des tomates. Évider délicatement l'intérieur à l'aide d'une cuillère, en ayant soin de ne pas faire de trous. Saler légèrement l'intérieur. Retourner les tomates évidées sur une grille et laisser égoutter pendant quelques minutes.

Dans un saladier, bien mélanger le thon émietté avec l'oignon haché, le persil et les petits dés de concombre. Saler et ajouter la mayonnaise. Mélanger.

Distribuer la salade dans les tomates évidées. Décorer avec les brins de menthe et servir frais.

Gâteau au cacao et à l'avoine

J'ai trouvé la recette de ce gâteau dans un magazine culinaire brésilien. C'est le genre de douceur simple qui passe toute seule avec un café ou un thé. Pour une version plus élaborée, je recommande de servir le gâteau avec de la crème pâtissière ou du chocolat fondu, et accompagné de glace à la vanille.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 tasse* de cacao en poudre
- 1 tasse de sucre
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 pêche (ou un autre fruit)
- 1 tasse de flocons d'avoine
- 3 tasses de farine à gâteaux à levure incorporée
- 1 tasse de lait
- beurre et farine pour le moule

* 1 tasse = 1 pot de yaourt

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un moule rond à cheminée. Réserver.

Éplucher et dénoyauter la pêche. La couper en petits morceaux. Réserver.

Battre énergiquement les oeufs avec le sucre et le beurre, jusqu'à obtenir une préparation blanchâtre et moelleuse.

Ajouter le cacao en poudre, les petits morceaux de pêche, les flocons d'avoine et le lait. Bien mélanger pour lier les ingrédients.

Incorporer la farine préalablement tamisée en remuant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180ºC pendant 40 minutes environ. Laisser tiédir et démouler.

Vise un peu ma poubelle !

Dessin de Chris Madden

« Mon tir s'améliore... »

Tarte aux légumes d'été et au poulet

Cette tarte estivale aux parfums asiatiques est excellente dégustée froide, en plat unique.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 pâte feuilletée surgelée
- 300 g de blanc de poulet désossé et sans peau
- 2 petites courgettes
- 3 petites tomates mûres mais fermes
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 20 cl de crème fleurette
- 3 oeufs
- 50 g de fromage finement râpé
- sel & poivre
- farine

Préparation

Faire décongeler la pâte feuilletée à température ambiante.

Couper les blancs de poulet en fines lanières ou en petits dés. Assaisonner avec le curry, la sauce de soja, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger pour enrober les morceaux de poulet. Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Laver les courgettes et éliminer les pointes. Couper les courgettes en rondelles de 1 cm environ. Ébouillanter dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.

Couper les tomates en quartiers, en ayant soin d'éliminer les graines. Saler les quartiers de tomate et les laisser s'égoutter pendant environ 30 minutes dans une passoire.

Préchauffer le four à 210ºC.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y jeter les morceaux de poulet avec la marinade. Faire dorer la viande à feu vif sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.

Étaler les lanières de poulet sur le fond de la pâte. Couvrir avec les rondelles de courgette et les quartiers de tomate.

Battre les oeufs avec la crème, le fromage râpé, du sel et du poivre. Verser le mélange sur la tarte.

Enfourner à 210ºC pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser refroidir hors du four. Déguster la tarte froide ou légèrement tiède, avec une salade verte.

Blog Appétit #9 : sardines & tomates

La 9º édition de Blog Appétit est annoncée. Cette fois-ci, c'est autour de deux produits d'été - la sardine et la tomate - que notre imagination culinaire devra faire des merveilles. Pour mon plus grand plaisir, car au Portugal, je ne devrais avoir aucun mal à me procurer ces produits...!

Les recettes devront être publiées le 23 août prochain sur nos blogs respectifs.

Pour s'inscrire, c'est par ici que ça se passe!

Thé froid au rhum

Très désaltérant, en cette période de canicule...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 l d eau
- 2 sachets de thé Earl Grey
- jus de 1 citron
- 100 g de sucre
- 2 dl de rhum blanc (ou de cachaça brésilienne)
- 0,5 l d'eau gazeuse très fraîche

Préparation

Porter l'eau à ébullition. Retirer de la chaleur et y faire infuser les sachets de thé pendant 5 minutes.

Ôter les sachets de thé. Ajouter le sucre et bien mélanger pour diluer. Verser le jus de citron et le rhum. Mélanger.

Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois. Laisser complètement refroidir et transvaser dans un pichet. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, ajouter l'eau gazeuse. Servir avec des rondelles de citron.

Nota : ceux qui ne boivent pas d'alcool peuvent ne pas en mettre.

Gratin de morue aux courgettes

Je crois avoir expliqué souvent que la morue se prêtait à des centaines de préparations culinaires différentes. Les Portugais ont l'habitude de dire qu'il existerait pas moins de 365 recettes à base de morue, mais je pense pour ma part qu'il y en a bien plus que ça! Le gratin qui suit - encore meilleur réchauffé - est un bon exemple de cette versatilité. Et en hiver, les courgettes peuvent être remplacées par d'autres légumes, comme du broccoli par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 belles tranches de morue dessalée
- 4 feuilles de laurier
- 300 g de courgettes
- sel & poivre
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 700 g de pommes de terre
- 100 g de fromage des Açores (ou de comté) râpé
- feuilles de laurier et olives noires pour la décoration
- chapelure, huile d'olive

Préparation

Cuire les tranches de morue avec les feuilles de laurier dans de l'eau frémissante, pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans la casserole, avec l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, laver et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles et réserver.

Égoutter la morue. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.

Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en très fines rondelles, comme pour un gratin dauphinois. Réserver.

Préchauffer le four à 200ºC.

Faire blondir l'ail et l'oignon hachés dans une grande poêle, avec l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de courgette et la morue effilée. Bien mélanger et faire revenir pendant 3 minutes. Saler et poivrer.

Huiler un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure. Étaler la préparation à la morue et aux courgettes au fond du plat. Couvrir avec des couches de rondelles de pomme de terre. Saler et poivrer.

Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium alimentaire et enfourner à 200ºC pendant 25 minutes. Retirer le plat du four et ôter la feuille d'aluminium. Saupoudrer la surface du plat avec le fromage râpé et enfourner de nouveau pendant 20 minutes.

Décorer avec quelques feuilles de laurier et des olives. Servir aussitôt.

Un rayon de soleil dans ma cuisine

Je pensais sincèrement ne pas revenir avant un mois ou deux, mais après mûre réflexion, je me suis dit que je n'avais pas le droit de déserter la tasca à cause d'un coup de blues passager...

Pour vous tous qui m'avez laissé de si gentils messages ou envoyé des e-mails. Pour la cuisine portugaise, mes amis, ma famille, João... Pour tous ceux qui aiment visiter ma cuisine virtuelle quotidiennement, je remonte le rideau!

Merci de votre amitié. Je suis heureuse d'être de retour parmi vous. Et encore pour longtemps, je l'espère!

Tu as éteint la lumière, dans la cuisine ?

Matisse

Pas envie de cuisiner, pas envie de papoter, pas envie de futilités... Tasca da Elvira ferme pour une durée indéterminée. Parce qu'il y a une vie - la mienne - en dehors de la cuisine. À bientôt, qui sait...

Fajitas au poulet

Un soir, João est rentré des courses avec un tas de produits mexicains. Et oui, la fièvre latino s'est également emparée des tranquilles provinces portugaises...! Avec les tortillas de maïs, j'ai fait des fajitas au poulet. Une recette classique et sans complications, mais on peut aussi préparer des fajitas avec du poisson, diverses viandes, etc. Pour en savoir plus, allez donc faire un petit tour chez Laurange ou bien chez Jane...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de blanc de poulet coupé en fines lanières ou en dés
- 2 oignons hachés
- jus de 2 citrons verts
- 1 gousse d'ail hachée
- 8 tortillas mexicaines
- tabasco
- 2 pincées de piment de Cayenne
- sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron rouge coupé en fines lanières
- 1 poivron vert coupé en fines lanières
- sauce mexicaine



Préparation

Dans un saladier, bien mélanger les lanières de poulet avec le jus de citron vert, la moitié de l'huile d'olive et l'ail haché. Assaisonner avec le piment et quelques gouttes de tabasco. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.

Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une grande poêle et y faire blondir les oignons hachés. Ajouter les lanières de poivron et cuire pendant 10 minutes.

Ajouter le poulet et sa marinade. Saler et cuire encore pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.

Sortir les tortillas de leur emballage au dernier moment (sinon, elles se déssèchent et deviennent cassantes). Les réchauffer au four.

Servir les tortillas et la garniture séparément (chaque convive doit garnir lui-même ses tortillas et les rouler, avant de les tremper dans la sauce). Accompagner avec la sauce mexicaine.

Poireaux en salade

Avec la chaleur qu'il fait en ce moment, rien de tel que des poireaux en vinaigrette pour accompagner les grillades! Classique, simple, mais toujours délicieux, à condition d'aimer les poireaux, bien sûr...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 beaux blancs de poireaux (ou 8 petits)
- 190 ml d'huile d'olive vierge extra
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- sel & poivre
- 1 petit bouquet de persil plat haché

Préparation

Éliminer les feuilles abîmées des blancs de poireaux, ainsi que la pointe. Bien laver et couper en moitiés.

Cuire les blancs de poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Bien égoutter et laisser complètement refroidir.

Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur et les dresser dans un plat de service. Réserver au frais.

Préparer la sauce peu avant de servir: bien mélanger la moutarde avec le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive en fil, en battant à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Ajouter le persil haché et bien mélanger.

Napper les blancs de poireau avec la sauce et servir très frais.

Pizza luso-italienne

Nous avons appelé cette très bonne pizza ainsi, car elle a été confectionnée avec des produits portugais typiques, ainsi qu'avec des produits italiens, bien sûr. Un mariage vraiment très réussi! Nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de lait tiède (ou d'eau)
- 1 pincée de sel
- huile d'olive

Garniture

- 4 fines rondelles de chourição (1)
- 4 fines rondelles de paio (2)
- 4 fines rondelles de salami
- 2 tranches de jambon cru
- 1 gros poivron vert
- 200 g de sauce tomate
- origan émietté
- 150 g de fromage des Açores râpé (ou de comté)
- 12 olives noires

Préparation

Préparer la pâte : délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait. Dans un robot, en fonction pétrin, mettre la farine, la levure, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la pincée de sel. Mélanger les ingrédients par à coups, puis actionner continuellement le robot et y verser le lait restant par la cheminée. Pétrir pendant une vingtaine de secondes. Augmenter la vitesse et pétrir pendant encore 1 minute, jusqu'à obtention d'une pâte bien souple et élastique.

En cours, arrêter l'appareil et applatir la boule de pâte avec la main. Remettre en marche. Laisser reposer la pâte à température ambiante, dans un récipient creux fariné, pendant 1 heure.

Pendant ce temps, ôter soigneusement les parties blanches et les graines du poivron. Couper ce dernier en fines lamelles, ainsi que le jambon cru. Réserver.

Sortir la plaque du four et huiler légèrement. Réserver. Préchauffer le four à 220ºC.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Donner une forme rectangulaire à la pâte et la disposer sur la plaque du four, en l'adaptant à la taille de celle-ci.

Badigeonner la pâte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis étaler la sauce tomate. Saupoudrer avec un peu d'origan. Couvrir avec les rondelles de charcuteries, en alternance. Éparpiller les lanières de jambon cru et de poivron, ainsi que les olives.

Saupoudrer uniformément la surface de la pizza avec le fromage râpé et enfourner pendant 20-25 minutes. Servir la pizza dès la sortie du four.

(1) Le chourição est tout bêtement un gros chouriço. On peut le remplacer par du chorizo espagnol de la même dimension.

(2) Le paio est du rôti de porc maigre, fumé et préparé avec les mêmes épices que le chouriço; on peut le remplacer par de fines tranches de rôti de porc fumé, tout simplement.

Nota : ces produits sont très faciles à trouver dans les boutiques d'alimentation portugaise, en France, mais également sur de nombreux marchés, notamment en région parisienne.

Pisang Gorang

L'embarcadère d'Atauro - Photo de mon ami Carlos Semedo

João et moi avons vécu pendant quelques temps au Timor Oriental, un petit pays d'Asie du Sud-Est, colonie portugaise pendant 500 ans, coincé entre l'Indonésie et l'Australie (langue officielle: portugais; langue nationale: tetun). Il serait trop long de vous raconter pourquoi et comment nous nous sommes ainsi "perdus" au bout du monde, mais, hasards du destin, c'est par et pour le Timor Oriental que je me suis retrouvée à vivre au Portugal. Lorsque nous vivions à Díli, la capitale, nous étions logés chez une dame luso-timoraise propriétaire d'un restaurant. La cuisine y était aussi bigarrée que l'histoire de l'île, avec de fortes dominantes portugaises, indonésiennes et chinoises. Néanmoins, je n'en garde pas un souvenir extraordinaire. Le pays sortait d'une terrible situation de guerre et les conditions d'hygiène laissaient beaucoup à désirer, ainsi que la qualité des produits. En plus, Bala, le fort sympathique cuisinier indonésien originaire de Flores, n'était pas spécialement doué... Je me rappelle des fleurs de papaye sautées, terriblement amères, que l'on nous faisait manger à tous les repas pour nous protéger de la malaria! Mais heureusement, il y avait les fruits. Une pléthore de fruits. De toutes sortes, exotiques, merveilleux. Pour certains, rares, je n'en ai plus jamais revus depuis et ne connais même pas leurs noms, sauf en tetun. Rien que les bananes, il en existait pas moins de 40 espèces différentes, de toutes les couleurs, tailles et saveurs! L'autre jour, en feuilletant le supplément "Loisirs" de mon hebdo d'actu préféré, je suis tombée sur cette recette timoraise, présentée par le célèbre Chef portugais Hélio Loureiro. Je n'avais pas les merveilleuses bananes de là-bas et le rendu de ma recette n'est pas aussi beau visuellement que sur le magazine, mais ce fut tout de même un dessert bien agréable et plein de nostalgie pour ce pays - la plus jeune nation du monde, et je suis fière d'y avoir contribué - si beau et attachant...

Ingrédients pour 3 personnes

- 100 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 6 bananes moyennement mûres
- 1 dl de lait
- huile d'arachide
- sucre en poudre, cannelle moulue
- glace à la vanille
- brins de menthe fraîche

Préparation

Battre le sucre avec l'oeuf et la farine. Ajouter le lait en fil et bien mélanger.

Éplucher les bananes et les couper en moitiés dans le sens de la longueur. Plonger les bananes dans la préparation antérieure et bien les enrober.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire dorer les bananes des deux côtés. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant.

Saupoudrer les bananes encore chaudes de sucre et de cannelle. Dresser dans des assiettes avec des boules de glace à la vanille. Décorer avec des brins de menthe et servir aussitôt.

Nota : le Chef Hélio Loureiro suggère d'ajouter également quelques fruits rouges frais et d'accompagner ce dessert de vin de Madère.

Les temps modernes

Cagle Cartoons

- Je n'ai jamais mangé de ma vie au restaurant fast-food, docteur. Alors vous pouvez me dire à qui la faute si je suis gros?

- Comment voulez-vous que je le sache? Est-ce que j'ai l'air d'être un avocat?

Boulettes de viande à l'italienne

Dernièrement, j'ai assez peu cuisiné. Parce que je n'étais pas beaucoup chez moi, mais surtout parce qu'il fait terriblement chaud (39ºC à l'ombre hier, dans mon patio...). Trancher une tomate au-dessus du lave-vaisselle en route demande un effort inhabituel... et des litres de sueur! Cette recette a donc plus de 15 jours et il faut que je me mette à faire des glaces ou des choses comme ça si je veux continuer à alimenter ce blog et à m'alimenter moi-même par la même occasion...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g de viande hachée (boeuf, porc...)
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 oignons hachés
- 1 bonne poignée de miettes de pain rassis
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 grosse cuillère à café d'origan haché
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- huile d'olive
- 4 tomates mûres hachées
- sel & poivre
- fromage râpé

Préparation

Bien mélanger la viande hachée avec l'ail, 1 oignon haché, les miettes de pain, le parmesan râpé, l'origan, la moitié du persil, du sel et du poivre. Mouler des boulettes de préparation en les roulant entre les paumes des mains.

Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans de l'huile d'olive chaude, d'abord à feu vif, puis à feu doux, afin qu'elles cuisent à l'intérieur, sans brûler. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Faire revenir les oignons hachés restants dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates hachées et laisser un peu réduire. Saler et poivrer.

Ajouter les boulettes, saupoudrer avec le persil restant et couvrir. Cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.

Dresser les boulettes sur un lit de pâtes cuites "al dente". Arroser avec la sauce et saupoudrer avec un peu de fromage râpé. Servir aussitôt.

Semoule au poulet et aux légumes

Un petit plat équilibré et rapide à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 dl d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 tomate pas trop mûre
- 1/2 poivron vert
- 2 dl d'eau
- 200 g de semoule
- 500 g de blanc de poulet sans peau ni os
- 2 cuillères à soupe d'olives noires
- sel & poivre
- huile d'olive
- herbes de Provence

Préparation

Piler les gousses d'ail et les mélanger à 0,5 dl d'huile d'olive.

Arranger et laver la carotte, la courgette, le poivron et la tomate. Couper les légumes en petits dés et les faire sauter dans l'huile d'olive à l'ail.

Couper le poulet en fines lanières. Saler et poivrer. Faire dorer les lanières de poulet sur toutes les faces dans 0,5 dl d'huile d'olive. Saupoudrer avec les herbes et réserver.

Disposer la semoule dans un saladier et ajouter un fil d'huile d'olive. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains. Réserver.

Assaisonner l'eau avec du sel et un fil d'huile d'olive. Porter à ébullition et verser sur la semoule. Laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger de nouveau à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.

Mélanger la semoule avec les légumes sautés, les lanières de poulet et les olives. Servir aussitôt.

Country potatoes de Cocopassions

Les "country potatoes", c'est drôlement bon! Avant que le blog Cocopassions ne nous en révèle les secrets, j'en achetais parfois des surgelées toutes prêtes en supermarché (ah, les hommes - mon homme, et celui de Gracianne, peut-être... - et leur amour immodéré pour les frites...!). Sus aux "country potatoes" industrielles et merci à Coco pour cette recette que j'ai à peine modifiée!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,2 kg de petites pommes de terre nouvelles
- 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 1,5 cuillères à soupe de paprika (ou de curry en poudre)
- 1 cuillère à café d'ail moulu
- sel & poivre
- 3 cuillères à soupe de farine
- huile à friture

Préparation

Bien laver et sécher les pommes de terre en gardant la peau. Couper les pommes de terre en quartiers.

Disposer les quartiers de pomme de terre dans une boîte en plastique munie de couvercle (ou dans un sac en plastique). Ajouter l'huile d'olive, les herbes, du poivre, l'ail moulu et les épices. Bien secouer la boîte fermée.

Ajouter la farine préalablement tamisée, refermer la boîte et secouer de nouveau pour bien enrober les pommes de terre.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Ajouter les quartiers de pommes de terre dans la friteuse sans qu'ils se chevauchent. Faire frire en secouant le panier de temps en temps jusqu'à obtenir un résultat doré et croustillant.

Égoutter soigneusement sur du papier absorbant, saler et servir aussitôt.

Filet mignon de porc façon Beira Litoral

Après une belle et bonne semaine de travail à Lisbonne avec une très sympathique, fair play et professionnelle équipe du JT de TF1 - Fredérique, Didier et Jean-Luc, je vous embrasse bien fort au passage - je ne suis pas mécontente de retrouver mon homme, les cigales, la bonne odeur du figuier et mes fourneaux, bien que je n'ai guère cuisiné ce week-end pour cause de grosse fatigue. J'avais réalisé cette recette fondante et parfumée peu avant de partir sur les chapeaux de roue pour cause de victoire du Portugal sur l'Angleterre...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc
- 6 gousses d'ail épluchées
- gros sel de mer
- muscade
- 1 cuillère à dessert de paprika doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 12 olives

Préparation

Préchauffer le four à 210ºC.

Piler les gousses d'ail avec un peu de gros sel, quelques copeaux de muscade et le paprika. Enduire uniformément la viande avec le mélange.

Verser l'huile d'olive dans un plat à four et rouler la viande dedans. Enfourner pendant 5 minutes environ et arroser avec le vin blanc.

Distribuer des petits morceaux de beurre à la surface de la viande et enfourner à 200ºC pendant 40-45 minutes. Arroser les filets mignons toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives.

Trancher la viande et dresser dans un plat de service, avec les olives. Napper avec la sauce et servir aussitôt, avec de la purée maison.