Joyeux Mardi-Gras !

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Demain, c'est Carnaval, un jour férié, au Portugal. Il sera fêté par les petits comme par les grands. Au programme, du nord au sud, des festivités et encore des festivités - elles ont déjà commencé le week-end dernier -, de la danse, des défilés fous, des ripailles...! Si vous êtes au Portugal demain, je vous conseille le Carnaval de la Région de Trás-os-Montes, le plus traditionnel et remontant aux temps païens. Et abusez de l'ambiance folle, du vin et des petits beignets, comme le veut la tradition! Joyeux Mardi-Gras à tous!

Côtes de porc gratinées

J'ai toujours des côtes de porc fermier dans mon congélateur, parce que ça dépanne bien en cas de manque d'inspiration. Par contre, je finis par vite me lasser de toujours les poêler ou les griller de la même façon. Une petite recette qui change un peu.

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 côtes de porc
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de fromage râpé (emmental, comté...)
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel & poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Faire dorer les côtes de porc des deux côtés dans l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 190ºC. Mélanger la crème avec le fromage râpé et la moutarde.

Étaler le mélange sur l'un des côtés de chaque côte de porc. Disposer dans un plat à four.

Enfourner pendant 20 minutes, à 190ºC, jusqu'à ce que les côtes de porc soient gratinées.

Servir sans attendre, avec de la purée de pommes de terre maison ou une poêlée de légumes.

Entremet aux oeufs et au lait

Cet entremet très simple est probablement le dessert que l'on retrouve le plus fréquemment sur les tables du centre du Portugal, lors du déjeuner dominical.

Ingredients pour 6 personnes

- 150 g de sucre
- 1 tasse à café d'eau

- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 8 dl de lait tiède
- 1 citron

Préparation

Porter les 150 g de sucre et l'eau à ébullition jusqu'à obtenir un caramel. Étaler le caramel sur les parois d'un moule à cheminée. Réserver.

Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier. Arroser avec le lait tiède, en fil. Ajouter le zeste finement râpé et le jus d' un demi-citron. Bien mélanger au fouet.

Verser la préparation dans le moule. Couvrir avec un couvercle.

Cuire au bain-marie sur les plaques de cuisson, pendant 1h15-1h30 après ébullition (ou 25 minutes à la cocotte-minute).

Ôter le couvercle et vérifier la cuisson de l'entremet. Démouler délicatement et décorer avec des rondelles de citron. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Croque-monsieur gourmet

Dans le chapitre "Elvira déjeune seule à la maison", le croque-monsieur! Mais attention, pas une pauvre tranche de jambon et une de fromage glissées entre du pain de mie industriel, passées rapido sous le gril... Non! Un vrai croque gourmand, presque gourmet, n'ayons pas peur des mots. Tout est dans les produits.

Ingrédients pour 1 unité

- 2 tranches de pain de mie de campagne (acheté chez le boulanger)
- sauce béchamel
- fromage râpé (du bon, genre Comté ou fromage des Açores)
- 1 belle tranche de jambon blanc
- 1 tranche de fromage (toujours du bon)

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Préparer une sauce béchamel dans les règles de l'art comme expliqué ici (merci, Patrick!). Ajouter du fromage râpé à la béchamel chaude. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde complètement.

Étaler une bonne cuillère de béchamel sur l'une des tranches de pain. Poser la tranche de jambon pliée en deux, puis la tranche de fromage.

Couvrir avec la tranche de pain restante. Étaler une autre cuillerée de béchamel à la surface et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner jusqu'à ce que le dessus du croque soit bien doré. Déguster bien chaud, avec une salade verte.

Jimmy, t'es cuit !

Vu sur le blog Boicote S.A.

«Jimmy ?? Réponds-moi !!!!»

Poulet au poivron vert grillé

Qui a peur du grand méchant poulet? Pas moi! Il n'y a encore eu aucun cas de grippe aviaire au Portugal, et pourtant, les ventes de volailles ont considérablement baissé. Je refuse de céder à la psychose ambiante, d'autant que le prix de la volaille n'a jamais été aussi bas qu'en ce moment... Vive le poulet à toutes les sauces! Et aujourd'hui, ce sera au poivron vert et à la mode alentejane.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en morceaux
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 oignons moyens hachés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 100 g de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 2 poivrons verts
- 1 kg de petites pommes de terre
- sel
- huile d'olive

Préparation

Couper les poivrons en deux. Ôter les parties dures et les parties blanches. Griller à four très chaud jusqu'à ce que la peau commence à brunir. Couper en lanières et réserver.

Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y faire dorer le poulet sur toutes les faces. Saler. Ôter les morceaux de poulet de la cocotte, égoutter et réserver.

Dans la même matière grasse, faire blondir l'ail, l'oignon et la coriandre. Ajouter le beurre et rafraîchir avec le vin blanc. Remettre les morceaux de poulet et couvrir. Cuire à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les lanières de poivron grillé et rectifier l'assaisonnement.

Peler les pommes de terre et les faire légèrement dorer dans un fond d'huile d'olive. Mettre les pommes de terre dans la cocotte, avec le poulet. Mélanger et servir aussitôt.

Les rissoles de l'exil

«Ce qui me manque le plus du Portugal? Les rissoles aux crevettes.»

Maria de Medeiros, actrice portugaise résidant en France

Lu dans l'hebdomadaire Visão du 23 février 2006

Et comme tu me fais de la peine, Maria, voici une bonne adresse pour acheter des rissoles aux crevettes toutes fraîches comme à Lisbonne (fournisseur des cocktails de l'Ambassade du Portugal à Paris. Madame Filipa, si jamais vous me lisez, je vous fais un gros bisou):

DONA FILIPA - 120, boulevard de Créteil - 94100 Saint-Maur-des-Fossés (RER St-Maur/Créteil) - Tel. 01 48 83 30 01

Boulettes de poisson et riz à la tomate

Je n'ai pas d'enfants, mais je suis sûre que si j'en avais, présenté de cette forme, ils aimeraient manger du poisson! D'ailleurs, malgré que je ne sois plus vraiment une petite fille (quoique...), j'aime encore bien les boulettes de poisson...! Une petite recette portugaise sympa et sans prétentions pour les soirs de semaine.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de filets de poisson (merlu, cabillaud, lieu...)
- 1 oignon coupé en morceaux
- 2 gousses d'ail tranchées
- 1 petit bouquet de persil plat
- 400 g de pain de maïs émietté
- 2 oeufs
- sel & poivre
- 1 dl d'huile d'olive
- 3 tomates mûres concassées
- 300 g de riz
- 7 dl d'eau chaude
- jus d'1/2 citron
- farine
- huile à friture

Préparation

Couper les filets de poisson en cubes et les hacher avec la moitié des morceaux d'oignon, les tranches d'ail et les brins de persil.

Transférer la préparation dans un saladier. Incorporer la mie de pain et les oeufs battus. Saler, poivrer et bien mélanger pour lier les ingrédients. Réserver.

Faire blondir le reste de l'oignon, préalablement haché, dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les tomates concassées. Laisser réduire et ajouter le riz. Arroser avec l'eau chaude et saler. Couvrir et cuire à feu doux pendant 12-15 minutes. Distribuer le riz dans quatre petits ramequins, en tassant bien. Réserver au chaud.

Mouler des boulettes de préparation avec les doigts. Passer rapidement dans la farine et bien faire dorer dans de l'huile chaude. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant.

Dresser les boulettes dans les assiettes et les arroser de jus de citron. Démouler les ramequins de riz dans les assiettes et servir de suite.

Escalopes de porc aux oignons

Une recette typique de la cuisine familiale portugaise pour les jours où l'on n'a pas envie de se compliquer la vie. Un petit plat facile, rapide, économique et néanmoins bien bon.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 oignons coupés en fines demi-lunes
- 2 gousses d'ail tranchées
- 1 feuille de laurier
- 4 escalopes de porc
- 2 tomates coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc
- 1 kg de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (ou de persil plat)
- sel & poivre
- paprika fort moulu

Préparation

Disposer les demi-lunes d'oignon au fond d'une casserole, puis les tranches d'ail et le laurier. Poser les escalopes dessus. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de paprika. Ajouter les rondelles de tomate.

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Arroser avec l'huile d'olive et le vin blanc. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les laver. Couper en moitiés et cuire dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Rectifier l'assaisonnement des escalopes et saupoudrer avec la coriandre hachée juste avant de servir. Accompagner avec les pommes de terre bouillies.

Estouffade de calamars aux légumes

Les calamars, encornets et autres mollusques marins sont très consommés sur toute la péninsule ibérique. Une recette portugaise toute simple, à faire avec les légumes que l'on a sous la main, au gré des saisons.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de calamars frais
- 150 g de haricots verts
- 2 fonds d'artichaut
- 2 grosses carottes grattées
- 1 oignon haché
- 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 verre de vin blanc
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- quelques gouttes de piri-piri (ou de Tabasco)

Préparation

Équeuter les haricots verts et couper les fonds d'artichaut en quarts. Couper également les carottes. Bien laver les calamars et les couper en gros morceaux.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de calamar, à feu doux. Retirer les calamars et réserver.

Dans la même matière grasse, faire revenir l'ail et l'oignon hachés pendant 5 minutes. Verser la pulpe de tomate et cuire encore pendant 2 minutes.

Ajouter les haricots verts, les morceaux de carotte, la feuille de laurier et les calamars réservés. Arroser avec le vin blanc et laisser un peu réduire. Saler, poivrer, assaisonner avec quelques gouttes de piri-piri et couvrir. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les quarts d'artichaut et un peu d'eau, si nécessaire. Couvrir et cuire encore pendant 15 minutes à feu doux.

Dresser dans un plat et servir aussitôt.

Recensement en basse-cour

Dessin de Bandeira, vu dans Diário de Notícias

«Voui, allo? Le Ministère de l'Agriculture? Je voudrais déclarer un poulet mort pour cause de civet.»

Dans le cadre de la prévention de la grippe aviaire, le Ministère de l'Agriculture portugais a mis en place des mesures obligeant les éleveurs à recenser leurs volailles et à communiquer d'éventuelles pertes.

Gâteau moelleux au chocolat

C'est la première fois que je fais un moelleux au chocolat. Comme je suis entourée de personnes qui en font des délicieux (João, ma belle-mère, mes amies...), je craignais de ne pas arriver au même résultat. Et puis, j'ai vu que le livre de João Carlos Silva en proposait une recette - São Tomé & Príncipe produisent les meilleurs cacaos du monde, souvenez-vous... - qui m'a parue très simple et inratable, à condition de bien surveiller la cuisson. Et mon gâteau est effectivement une réussite: moelleux à souhait et très fort en chocolat. Mais promis, João, je t'en garde au moins la moitié pour ce soir!

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 200 g de beurre demi-sel
- 200 g de sucre
- 200 g de farine à levure incorporée
- 4 oeufs

Préparation

Couper la tablette de chocolat en carrés. Faire fondre au bain-marie, avec le beurre. Préchauffer le four à 200ºC.

Bien battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ne plus sentir le grain du sucre. Ajouter le mélange de chocolat et de beurre fondus, sans cesser de battre.

Incorporer la farine préalablement tamisée, petit à petit, en battant entre chaque addition. Battre jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Beurrer un moule à manqué rond et saupoudrer de farine. Verser la pâte dans le moule. Enfourner à 200ºC pendant 15 minutes.

Surveiller la cuisson à l'aide d'une lame ou d'un cure-dent en bois. Le gâteau doit former une croûte cuite à l'extérieur, mais rester encore humide et fondant à l'intérieur. Laisser tiédir et démouler.

Hamburgers végétariens aux lentilles

Quand je dois manger seule, ce qui m'arrive fréquemment, je n'ai pas forcément envie de cuisiner. Je me contente la plupart du temps de soupe, de pâtes presque nature ou de sandwiches un peu améliorés. Et j'ai rarement envie de viande ou de poisson, dans ces cas-là... João m'encourage pourtant constamment à cuisiner rien que pour moi. Profitant de son absence - mon mari hurle "vade retro!" dès qu'il entend des mots comme végétarien, tofu, seitan, etc. - je me suis concocté ces hamburgers aux lentilles d'après une recette qui me tentait bien, vue dans le livre de Maria de Lourdes Modesto sur les végétaux. Le résultat m'a agréablement surprise: l'aspect et la texture rappellent vraiment la viande hachée, mais surtout, ces hamburgers sont bons au goût, nourrissants et très digestes. Tu ne sais pas ce que tu perds, João!

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de lentilles
- 1 bouquet garni (avec une petite branche de céleri en plus)
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 gros oignon finement haché
- 125 g de chapelure
- sel & poivre
- muscade
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- cornichons
- sauces (ketchup, Savora...)

Préparation

Nettoyer impeccablement les lentilles en les débarassant d'éventuels petits cailloux. Bien rincer sous l'eau courante. Mettre les lentilles et le bouquet garni dans une grande casserole avec beaucoup d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soeint bien tendres.

Bien égoutter les lentilles. Ôter le bouquet garni. Réduire les lentilles en purée fine. Incorporer l'oeuf, la crème, l'oignon haché et 2 cuillères à soupe de chapelure. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Bien mélanger.

Saupoudrer le plan de travail de chapelure. Former des boules de préparation, puis les applatir en forme de hamburgers. Garder les hamburgers au réfrigérateur pendant 4-5 heures.

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Y faire dorer les hamburgers des deux côtés.

Servir les hamburgers à l'assiette, avec une salade verte, ou dans des petits pains ronds toastés *, avec des cornichons, du ketchup et/ou de la Savora.


Nota: les plus gourmands peuvent ajouter des tranches de fromage, des crudités, etc.

* Voir la recette de fabuleux petits pains à hamburgers (que je n'ai pas eu le courage de faire...) ici

T'as la grippe, mon poulet...?

Dessin de Barrigue, vu dans Le Matin

Surtout, ne pas céder à la psychose ambiante...!

Boeuf Strogonoff express

Ce classique de la cuisine internationale, d'origine russe, est très populaire au Portugal. J'ai rarement vu un plat décliné en autant de variantes. Rien qu'au Portugal, je connais au moins six recettes différentes de Strogonoff, dont les seuls points communs résident dans la présence de boeuf coupé en lanières, de champignons et de riz. Sur les sites français de cuisine, c'est pareil; chacun a sa recette. Une que j'ai testée parmi beaucoup d'autres.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 steaks de boeuf (filet) coupés en lanières
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- sel & poivre
- 60 g de beurre
- 1 oignon haché
- 150 g de champignons de Paris frais
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 dl de bouillon de boeuf
- 2 dl de crème fraîche
- 1 petit bouquet de persil haché

Préparation

Bien nettoyer les champignons et les émincer. Réserver.

Assaisonner les lanières de viande avec la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Faire dorer dans le beurre chaud, avec l'oignon haché. Ajouter les champignons et l'ail. Laisser un peu dorer et arroser avec le bouillon chaud. Porter à ébullition.

Arroser avec la crème, laisser un peu réduire et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec le persil haché et accompagner avec du riz. Servir aussitôt.

Food Blog Meme

Je ne sais pas si c'est à cause de la prochaine arrivée du printemps, mais les questionnaires fleurissent sur les blogs! Je viens d'être "taggée"- comme on dit pour faire tendance - par la sympathique Laitue. Mes réponses:

Comment avez-vous découvert les blogs culinaires ?

Au départ, je n'avais qu'un blog généraliste, Tabacaria. C'est João, mon mari (et premier fan de ma cuisine), qui m'a suggéré de faire partager à mes visiteurs les très nombreuses recettes emmagasinées sur mon PC au fil du temps. Ces recettes ont attiré des auteurs de blogs culinaires, et c'est grace à leurs commentaires que j'ai découvert leurs blogs, puis ceux des autres.

Quel blog vous a le plus inspirée au début de votre aventure ? Celui qui vous a permis de dire "Moi aussi, j'ai envie!" ?

C'est sans aucun doute Je Mijote qui m'a le plus inspirée. J'ai tout de suite aimé l'ambiance familiale, chaleureuse et conviviale qui s'en dégageait, mais aussi ses recettes délicieuses. La Cuisine du Jardin et La Cuiller en Bois sont mes autres deux grandes références en la matière, suivies de très près par Saveurs Sucrées Salées, Il Cavoletto di Bruxelles et Station Gourmande. Mes parrains et marraines!

Pourquoi vous êtes-vous lancée dans l'aventure ?

J'ai toujours trouvé triste que l'on réduise la cuisine portugaise aux sardines grillées et à la morue bouillie. J'avais très envie de faire connaître la diversité culinaire du Portugal hors les frontières. Mais c'est Blog Appétit! qui m'a définitivement motivée, de par son côté échange et convivialité. L'ami JCP, aussi, un autre résident francophone au Portugal, qui a créé son blog quasiment à la même époque et à peu près avec les mêmes motivations.

Comment et pourquoi avez vous choisi ce nom pour votre blog ?

Une "tasca" est un petit restaurant populaire portugais où l'on mange de la bonne cuisine sans prétentions, comme à la maison. Quand je me suis installée au Portugal, je travaillais à Lisbonne, et tous les midis, j'allais déjeuner dans l'un de ces établissements où se côtoyaient médecins, ouvriers, cadres sup', artisans et fonctionnaires. J'ai d'ailleurs organisé ma fête de mariage dans l'un de ces petits établissements, situé au R/C d'un très vieil immeuble du XVe s., dans les environs de l'hôpital São José, au son du vrai Fado lisboète de quartier. Un souvenir ému!


Petit bilan personnel : ce que le blog vous apporte, etc...

Beaucoup. J'ai eu le bonheur de connaître ce monsieur-ci et celui-là, "en vrai". Des gens vraiment exceptionnels. Des amis, à présent. Et j'espère bien rencontrer cette adorable jeune femme le mois prochain. Il y a aussi ces e-mails touchants de jeunes Français (ou Suisses, Belges, Québecois, etc.) d'origine portugaise qui sont tellement heureux de retrouver les recettes de leurs grands-mères ou mamans en langue française, ces saveurs des vacances de leur enfance... Mais aussi les e-mails de Portugais de souche, émus de voir leur cuisine à la portée du monde entier, finalement, au moins du monde francophone. Les compliments adressés par ce prestigieux monsieur, aussi. Voir mes recettes réalisées à Singapour (chère Ptinem!), dans le Vexin, au Brésil, en Suisse, en Italie - et ailleurs -, vos commentaires de tous les jours, enfin, à tous, qui me vont droit au coeur... MERCI!

Je pense que la plupart des bloggers gourmands ont répondu à ce questionnaire. Mais je vais tout de même le passer le relais à Émilie, Gracianne et Céline, si elles veulent bien répondre, évidemment.

Soupe dorée

Un dessert bien riche, typique du nord du Portugal, que l'on sert traditionnellement à Noël et à Pâques. Mais bon, il n'y a pas besoin d'occasion spéciale pour se faire plaisir...!

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de mie de pain
- beurre
- 300 g de sucre
- 4,5 dl d'eau
- 7 jaunes d'oeuf
- cannelle moulue
- petites perles de sucre multicolores

Préparation

Couper la mie de pain en petits dés et la faire dorer dans du beurre chaud. Bien égoutter sur du papier absorbant.

Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à obtenir un sirop moyennement épais. Remuer de temps en temps. Ajouter les cubes de mie de pain et laisser encore bouillir pendant 2-3 minutes.

Retirer de la chaleur et laisser tiédir. Ajouter les jaunes d'oeuf préalablement battus en remuant à l'aide d'un fouet. Faire chauffer la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant de temps en temps.

Transférer la préparation dans un plat de service ou des coupelles individuelles. Saupoudrer avec un peu de cannelle moulue et décorer avec les petites perles de sucre. Servir à température ambiante.

Poulet Hawaï

Ou comment mettre de l'exotisme et du soleil dans son assiette quand il fait gris dehors...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cubes de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe d'eau bouillante
- 1 poulet coupé en 6-8 morceaux
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 tomates mûres hachées
- 1 verre d'eau bouillante
- 1 petite boîte de rondelles d'ananas au sirop
- 1 tasse (thé) de noix de coco râpée
- sel & poivre

Préparation

Diluer les cubes de bouillon dans les 4 cuillères à soupe d'eau. Ajouter l'oignon haché. Enrober les morceaux de poulet avec ce mélange et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude, sur toutes les faces. Ajouter la tomate hachée et verser l'eau bouillante. Couvrir et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Rectifier l'assaisonnement.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'ananas préalablement égoutté et coupé en morceaux, ainsi que la noix de coco râpée. Servir de suite, avec du riz blanc.

Appétit d'insecte

Dessin de Landers

«Encore un repas trop lourd ?»

Aubergines farcies d'inspiration corse

Pour ce plat goûteux et rustique d'aubergines farcies, je me suis inspirée d'une recette corse. À défaut de jambon corse, j'ai mis un bon jambon cru portugais de montagne, et remplacé le brocciu par du fromage açoréen à pâte cuite bien fort.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 grosses aubergines
- 150 g de jambon cru
- 1 tranche de poitrine fumée
- 50 g de fromage râpé
- 3-4 feuilles de basilic ciselées
- 1 petite poignée de mie de pain trempée dans du lait
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 beau brin de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre

Préparation

Plonger les aubergines pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée, sans les éplucher. Égoutter. Préchauffer le four à 190ºC.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Hacher la pulpe avec le jambon cru, la poitrine fumée, l'ail et le persil. Transférer la préparation dans un saladier.

Incorporer la mie de pain égouttée, le basilic, l'huile d'olive et le fromage. Saler (pas trop, les charcuteries étant déjà salées), poivrer et bien mélanger pour lier les ingrédients.

Remplir les demi-aubergines évidées avec la préparation, en tassant bien. Disposer les aubergines dans un plat à four légèrement huilé et enfourner pendant 30-35 minutes. Servir dès la sortie du four.

Gratin de broccoli et pommes de terre

Ce gratin à la texture moelleuse et aérienne ferait manger du broccoli même à ceux qui croient ne pas aimer ça. Comme il est assez riche, on peut le déguster seul, ou le servir en accompagnement de viande grillée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 broccoli de 1,2 kg
- 750 g de pommes de terre
- 2 oeufs (jaunes séparés des blancs)
- 75 g de fromage râpé
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- sel & poivre
- muscade

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Séparer le broccoli en petits bouquets. Rincer les légumes et les cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Préchauffer le four à 210ºC.

Égoutter les légumes et réduire en purée, en mélangeant les deux. Incorporer la crème, les jaunes d'oeuf et la moitié du fromage. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Bien mélanger pour lier les ingrédients.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporer délicatement à la purée. Transférer la préparation dans un plat à gratin. Disperser le beurre coupé en petits morceaux à la surface et saupoudrer avec le fromage restant.

Faire gratiner au four pendant 30 minutes.

Moules au céleri

De belles et grosses moules m'ont fait de l'oeil chez le poissonnier... et je n'ai pas résisté à leur appel! Et, au hasard de mes courses de ce jour-là, je suis aussi tombée un peu plus tard sur du céleri-branche bien frais. La recette était toute trouvée! Un classique de la cuisine belge un peu revisité à ma sauce.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de grosses moules
- 2 dl d'eau
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 branche de céleri coupée en morceaux
- 4 brins de persil plat
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 échalote hachée
- 1 dl de bouillon de poisson
- jus d'1/2 citron
- sel & poivre

Préparation

Bien gratter et laver les moules sous l'eau courante.

Dans une grande cocotte ou casserole, porter l'eau à ébullition avec les morceaux de céleri, l'ail, la feuille de laurier, 2 brins de persil, du sel et du poivre. Ajouter les moules et couvrir.

Dès que les coquilles commencent à ouvrir, retirer les moules de la cocotte à l'aide d'une écumoire. Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Porter le vin blanc à ébullition avec l'échalote hachée. Faire réduire de moitié. Verser le jus de cuisson réservé et le bouillon. Ajouter les moules, sauppoudrer avec le persil haché restant et arroser avec le jus de citron. Retirer de la chaleur et servir. Accompagner avec des frites.

Nota: pour donner une touche plus belge encore à ce plat, ajouter un peu de crème et une noix de beurre en fin de cuisson.

Le questionnaire des quatres choses

Émilie vient gentiment de me transmettre le dernier questionnaire à la mode. Mes réponses:

4 jobs que j'ai eus dans ma vie

- Serveuse au célèbre café Brasileira de Lisbonne
- Attachée de presse dans le domaine des Droits de l'Homme
- Adjointe de diplomates
- Journaliste

4 films ou séries que je pourrais voir et revoir

- Dracula, version Francis Ford Coppola
- Le Père Noël est une ordure
- League of Gentlemen («This is a local shop!»)
- Allo, allo («Oh, no! Not the wet celeri again!»)

4 endroits où j'ai vécu

- Paris
- Lisbonne
- Díli, capitale du Timor Oriental
- Les environs de Tomar, Portugal

4 émissions que j'aime regarder

- le JT de RTP2
- Na Roça com os tachos (RTP África) - Émission culinaire de João Carlos Silva
- Páginas soltas (SIC Notícias) - Un invité y parle du livre de sa vie, de façon informelle (par contre, je ne peux pas blairer la présentatrice...)
- Gato Fedorento (SIC Radical) - L'humour portugais le plus no sens et décapant du moment!

4 endroits où je suis allée en vacances

- Bretagne
- Archipel des Açores
- Andalousie
- Haute-Savoie

4 aliments ou plats que je préfère

- Gratin de morue à la crème
- Confit de canard
- Laitages
- Crevettes, gambas, langouste et crustacés en tout genre

4 endroits où j'aimerais être, là, maintenant tout de suite

- Au fin fond de l'Inde ou de la Chine
- Au bar à vins Le Bateau Ivre de New York
- Chez mes amis de l'île Terceira (Açores)
- Sur la plage d'Areia Branca, au Timor Oriental

4 bloggers à qui j'envoie ce questionnaire

- Penglobe
- Nettah
- Colette
- Marion

Libre à vous de répondre et de faire passer, bien sûr!

Poires au vin rouge

La façon la plus courante d'accommoder les poires dans le centre et le nord du Portugal, mais également en Espagne. Un régal tout simple et toujours apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes

- 5 dl d'eau
- 300 g de sucre
- 1 lanière de zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 3 dl de vin rouge
- 6 poires
- quelques quartiers d'orange

Préparation

Porter l'eau avec le sucre, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le vin rouge à ébullition.

Éplucher les poires en ayant soin de garder le pédoncule intact. Mettre les poires dans la préparation au vin bouillante et cuire à feu doux, pendant 10-15 minutes, sans couvrir la casserole.

Retirer les poires de la casserole et réserver. Laisser le sirop réduire et prendre un peu de consistance à feu doux.

Dresser les poires dans un plat de service et verser le sirop dessus. Décorer avec des petits quartiers d'orange. Servir tiède ou froid.

Fricassée de dinde aux champignons

Au Portugal, les fricassées sont très appréciées. On les prépare avec toutes sortes de viandes et de diverses manières. Celle-ci est simple, rapide à faire, mais surtout délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de blanc de dinde désossé et sans peau
- 150 g de champignons de Paris frais
- 1 cuillère à soupe de beurre
- jus d'1 citron
- 2,5 dl de crème fleurette
- 1 cuillère à café de thym haché
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de fromage râpé
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- sel & poivre
- huile

Préparation

Couper la viande en lanières. Bien nettoyer les champignons et les émincer.

Faire sauter les champignons dans le beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym. Arroser avec le jus de citron.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le fromage râpé. Ajouter aux champignons, hors du feu, en mélangeant bien.

Faire dorer les lanières de viande dans un peu d'huile. Ajouter la crème et laisser un peu réduire. Ajouter la préparation aux champignons hors du feu et bien mélanger. Saupoudrer avec le persil.

Servir de suite, avec des pommes de terre rissolées, du riz blanc ou des pâtes fraîches.

Pain roulé du Brésil

Cette fois-ci, ce n'est pas moi qui l'ai fait, mais Tânia, une voisine blogueuse de ma région qui a eu la gentillesse de m'envoyer sa recette. Tânia est d'origine brésilienne, et cette sorte de pain garni que sa maman avait l'habitude de faire, s'inspire de la pizza italienne - beaucoup d'Italiens ont émigré vers le Brésil à partir du XVIIIème s., ce qui explique certaines influences.

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pâte

- 1,5 tasse à thé de lait tiède (ou d'eau)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de levure bio granulée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 tasse à thé d'huile
- 5 tasses à thé de farine

Garniture

- 300 g de tranches de mozzarella
- 200 g de tranches de dinde fumée
- 50 g d'olives hachées
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- pulpe de tomate

- huile
- farine
- 1 jaune d'oeuf

Préparation

Bien battre le lait avec l'oeuf, la levure, le sel, le sucre et l'huile, à l'aide d'un robot. Transférer dans un récipient creux et ajouter la farine, en la tamisant, petit à petit. Travailler un peu la pâte avec les mains et laisser reposer pendant quelques minutes.

Étaler la pâte en formant un rectangle d'1 cm d'épaisseur environ, sur une surface plane farinée. Badigeonner avec la pulpe de tomate. Couvrir avec les tranches de fromage, puis les tranches de dinde fumée. Saupoudrer avec les olives hachées et l'origan.

Enrouler la pâte sur elle-même, comme pour un gâteau roulé. Faire pression avec le bout des doigts pour bien fermer le pain. Transférer dans un plat à four légèrement huilé et fariné. Laisser reposer pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 190ºC.

Badigeonner le pain de jaune d'oeuf et enfourner jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser tiédir et trancher. Déguster tiède ou froid.

Nota : on peut remplacer la dinde fumée par du jambon cru ou cuit, de la mortadelle, du salami, etc.

Porc à l'aigre-doux

Fondant et croquant à la fois, contrasté en saveurs et en couleurs, ce porc à l'aigre-doux est un vrai délice! De plus, on peut réaliser cette recette sans forcément avoir beaucoup d'ingrédients asiatiques sous la main. Un plat que je conseille sans réserve.

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de filet-mignon de porc coupé en dés
- 1 poivron vert coupé en petits dés
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 oignon haché finement
- huile
- sel & poivre du moulin

Marinade

- 1 et 1/2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de vin de riz (ou de porto blanc sec, xérès sec...)
- 1 cuillère à café d'amidon de maïs (Maisena)

Sauce

- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs (Maisena)
- 2,5 dl de bouillon de boeuf
- 2 grandes rondelles d'ananas en conserve
- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Faire mariner les dés de viande avec les ingrédients de la marinade pendant au moins 30 minutes.

Égoutter la viande et la faire dorer sur toutes les faces dans un peu d'huile chaude. Saler et poivrer. Ôter la viande de la poêle et réserver.

Dans la même matière grasse, faire revenir l'oignon haché ainsi que les dés de poivron et de carotte pendant 5 minutes. Ajouter l'ail haché et la viande réservée. Faire revenir pendant quelques minutes et réserver.

Préparer la sauce : faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter le ketchup, le sucre, le vinaigre, la sauce de soja et la maïsena préalablement dissoute dans le bouillon. Laisser épaissir en remuant pendant quelques minutes et ajouter l'ananas coupé en morceaux.

Verser la sauce sur la viande et mélanger. Servir avec du riz blanc - ou cantonais - ou encore des nouilles chinoises sautées nature.

Lasagne de morue aux courgettes

Il existe réellement 1001 façons d'accommoder la morue et de la faire apprécier même à ses pires détracteurs. J'ai trouvé cette excellente recette dimanche, dans un magazine portugais, et nous nous sommes régalés. Comme quoi, les Portugais ont bien raison: la morue, c'est bon à toutes les sauces!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 tomates mûres coupées en fines rondelles
- 2 petites courgettes coupées en rondelles
- 2 tranches épaisses de morue dessalée
- sel & poivre
- 8 feuilles de lasagne sans pré-cuisson
- 100 g de fromage râpé
- 4 dl de béchamel

Préparation

Ébouillanter la morue pendant 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Ôter soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver. Préchauffer le four à 190ºC.

Faire légèrement blondir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de tomate et de courgette. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la morue effilée, saler, poivrer et bien mélanger.

Étaler une couche de la préparation au fond d'un plat à four carré ou rectangulaire. Saupoudrer de fromage râpé et couvrir avec des feuilles de lasagne. Recommencer l'opération jusqu'à finir les ingrédients et terminer avec des feuilles de lasagne.

Verser la béchamel sur les feuilles de lasagne et saupoudrer avec le fromage râpé restant. Cuire au four pendant 35-45 minutes. Servir dès la sortie du four.

Dîner de St-Valentin...?

Dessin de Mark Parisi

«Ha! Elle a de la nourriture coincée entre les dents! Est-ce que je lui dis ou est-ce que je reste là, tranquillement assis, à savourer mon sentiment de supériorité?»

Crème glacée au café et aux cacahuètes

Comme João ne sera pas à la maison ce soir pour raisons professionnelles, c'est hier soir que nous avons fêté la St Valentin. Mais après tout, est-il besoin d'un jour spécifique pour se dire que l'on s'aime...? Cannella nous avait proposé un petit Valentine's Meme il y a quelques jours, nous demandant de poster la photo du gâteau/dessert et/ou la recette préparé ou acheté pour l'occasion. J'ai puisé mon inspiration dans la cuisine de São Tomé & Príncipe, plus précisément dans le formidable livre de João Carlos Silva, pour réaliser cette crème glacée, aussi bonne à déguster que simple à réaliser.

Heureuse fête à tous les amoureux !

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 120 g de cacahuètes nature écossées
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 tasse à thé de café fort
- 400 g de crème fleurette
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 verre à liqueur de rhum
- quelques grains de café

Préparation

Ôter soigneusement la petite peau des cacahuètes et les faire griller à la poêle, sans matière grasse. Hacher les cacahuètes et réserver.

Mélanger la crème avec le café froid, les jaunes d'oeuf, le lait concentré et 100 g de cacahuètes grillées. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés. Ajouter le rhum et mélanger.

Distribuer la préparation dans des coupelles. Saupoudrer avec les cacahuètes restantes. Garder au freezer pendant 4-5 heures. Sortir la crème glacée du congélateur 5-7 minutes avant de servir. Décorer avec des grains de café.

Réponse au "koikess" du 10/02/2006

Alors, on sèche...? Pour un non-Portugais, il faut avouer que ça n'était pas si facile que ça à trouver. Merci à Nettah, Cathy, Mimosa, Zaza (et Suzy!) et tous les autres lusophones/lusophiles (je m'excuse auprès de ceux que j'oublie...) de ne pas avoir vendu la mèche. Et félicitations à deux connaisseuses, Brigitte et Penglobe, qui ont trouvé! Gracianne, ta suggestion m'a fait mourir de rire...! Voici enfin la réponse au koikess d'hier, en images siouplaît (ni João ni moi ne zozottons - comme notre nouveau Président de la République, M. Cavaco Silva... C'est juste un petit problème de son...)!

Le koikess est un récipient en terre cuite vernissée, typiquement portugais, destiné à flamber les chouriços et autres saucisses fumées portugaises. On verse un peu d'alcool blanc (marc, arbouse, figue, etc...) au fond, puis on gratte une allumette, avant de poser la saucisse dessus. Retourner la saucisse une fois en cours de cuisson. Lorsque la flambée s'arrête, c'est que le chouriço est à point! Trancher et accompagner avec du bon pain de campagne, de maïs et/ou de seigle, ainsi que de vin rouge de pays.

Le chouriço - mais cela peut être aussi du boudin portugais blanc ou noir - se sert en entrée, ou au goûter, lorsque l'on reçoit des visites à l'improviste, en milieu rural. Impensable pour un Portugais de ne pas avoir au moins une de ces charcuteries en réserve!

Koikess

À mon tour de sacrifier à la mode du "koikess" qui sévit sur les blogs de cuisine... À votre avis, à quoi sert cet objet...? Je remercie par avance mes visiteurs portugais, ou les compagnons/compagnes de ces derniers, de ne pas briser tout de suite le suspens. Alors, une petite idée...?

De l'utilité des plaques de cuisson...

Dessin de Cha

... même quand on est un vrai pied en cuisine !

Endives à l'espagnole

Ces endives au barbecue sont parfaites pour accompagner de la viande ou du poisson grillé.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 belles endives
- 1/2 l de lait
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- sel & poivre

Préparation

Laver les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire tremper dans le lait pendant 1 heure.

Bien égoutter et sécher les endives. Assaisonner avec l'ail haché, du sel, du poivre et la moitié de l'huile d'olive. Griller les endives des deux côtés au barbecue.

Préparer la sauce: mélanger l'huile d'olive restante avec le vinaigre, l'oignon haché, le paprika, du sel et du poivre. Verser la sauce sur les endives, saupoudrer avec le persil et servir.

Curry de poulet aux courgettes

Ce curry est l'un des meilleurs que j'ai jamais préparé. En plus de son fondant et de son merveilleux arôme d'épices, il est très léger puisqu'il ne contient quasiment aucune matière grasse. Si vous êtes amateur de curry, je ne puis que vous recommander chaudement cette recette, très facile et rapide à faire, en plus de tout le reste!

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet désossés et sans peau
- jus d'1 citron
- 1 cuillère à soupe de curry
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices*
- 2 courgettes coupées en demi-lunes
- 3 tomates coupées en dés
- 1 gros oignon haché

Préparation

Couper les blancs de poulet en lanières. Dans un plat creux, bien mélanger le jus de citron, la sauce de soja, l'ail, le persil, la ciboulette, le curry et le quatre-épices. Ajouter les lanières de poulet et mélanger délicatement pour enrober tous les morceaux de marinade. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Faire chauffer un wok ou une poêle anti-adhérante. Ajouter le poulet et sa marinade. Bien faire dorer le tout, en remuant de temps en temps.

Ajouter les courgettes, les tomates et l'oignon. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (environ 10-15 minutes). Remuer de temps en temps. Servir de suite, sur un peu de riz basmati ou de semoule.

* À défaut de quatre-épices, remplacer par l'équivalent, soit: 1 pincée de gingembre moulu, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de clou de girofle moulu, 1 pincée de cannelle moulue, 1 pincée de muscade moulue.

Rôti de porc au citron

En ce moment, ça tue le cochon partout, dans les campagnes portugaises, car bientôt il fera trop chaud pour ce genre d'activité. Comme nous avons quelques oncles et tantes en milieu rural et qu'ils partagent volontiers, notre frigo est plein de rôtis, travers, chouriços, côtelettes, boudins, etc. Comme le temps des agrumes bat également son plein, une petite recette de saison très parfumée, que nous avons vraiment beaucoup aimée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de filet de porc désossé
- 2,5 citrons
- sel & poivre
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 4 cuillères à soupe de beurre

Préparation

Mélanger 3 cuillères à soupe de beurre ramolli avec le cumin, le jus d'1 citron, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Badigeonner la viande avec la moitié de la préparation et réserver le reste. Couvrir l'un des côtés du rôti avec 1 citron finement tranché et attacher avec de la ficelle alimentaire. Préchauffer le four à 200ºC.

Faire dorer la viande sur toutes les faces dans 1 cuillère à soupe de beurre. Arroser avec le vin blanc et laisser un peu réduire. Transférer la viande et le jus dans un plat à four. Enfourner pendant 1 heure. Retourner le rôti deux fois pendant la cuisson. Ajouter un peu d'eau bouillante si nécessaire.

Réserver le rôti au chaud. Mettre la farine, le beurre citronné réservé, le jus de cuisson de la viande et le jus d'1/2 citron dans une casserole. Faire épaissir à feu doux, en remuant. Transférer dans une saucière et servir avec le rôti.

Nota: j'ai accompagné le rôti avec des pâtes aux légumes, mais cette recette aurait mérité un accompagnement plus noble, comme une purée de carottes au cumin, par exemple.

Bitoque

Le bitoque est un plat complet, on ne peut plus typique des petits restaurants populaires de Lisbonne, que l'on commande pour le déjeuner lorsque le menu du jour n'inspire pas ou que l'on a très faim! Il est invariablement composé d'un steak de boeuf assez fin (ou plus rarement d'une grillade de porc) mariné dans de l'ail et du vin blanc puis doré dans un peu d'huile d'olive, d'un oeuf au plat et de divers accompagnements, dont au moins obligatoirement de la salade mixte et des frites, et parfois même du riz blanc. Quand vous arrivez à tout finir, généralement, vous vous abstenez de dessert, aussi tentant soit-il..!

Valentine's Meme

Cannella, du blog La Zuccheriera, nous invite à participer à un food blog event à l'occasion de la Saint-Valentin. Pour participer, il suffit de poster sur nos blogs une photo et/ou recette d'un gâteau/ dessert confectionné de nos blanches mains ou acheté spécialement à l'attention de nos chéridamous pour l'occasion, le 14 février prochain. Faites passer...!

* Télécharcher le logo de l'événement en enregistrant simplement le dessin ci-dessus

Tarte aux amandes

La tarte aux amandes est un must de la pâtisserie portugaise! Je connais une dame alentejane, Madame Ana, qui la fait comme personne. Personnellement, je l'aime tiède, peu après la sortie du four. Cette tarte est également délicieuse avec une boule de glace à la vanille.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte

- 75 g de beurre salé
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 1/2 citron (jus et zeste finement râpé)
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique

Garniture

- 3,5 dl de lait
- 150 g de sucre
- 150 g d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer un moule à tarte.

Préparer la pâte: battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Incorporer les oeufs, un par un, en battant entre chaque ajout. Ajouter le jus et le zeste râpé du citron, ainsi que la farine préalablement tamisée avec la levure. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant 15 minutes.

Porter le lait à ébullition pendant 10 minutes, avec le sucre, les amandes et le beurre. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pendant 10 minutes. Retirer et laisser tiédir avant de démouler.

Gratin de poireaux au jambon cru

J'aime beaucoup les poireaux, et notamment au gratin. Et dimanche, dans un vieux supplément culinaire du magazine portugais Lux Woman, je suis tombée sur cette succulente recette "portuguisée" qui renvoie ma vieille façon de faire trop classique (béchamel-jambon blanc) aux orties. À tester absolument si vous aimez les poireaux!

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 3 beaux poireaux
- 5 dl de béchamel
- 1 gros oignon haché
- 6 tranches fines de jambon cru
- 1 feuille de laurier
- 1 dl de vin blanc
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 tomates coupées en rondelles
- quelques brins de persil plat
- beurre, huile d'olive
- sel & poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Séparer les blancs de poireaux des fanes. Couper chaque blanc en deux tronçons et émincer les fanes en fine julienne. Réserver.

Cuire les blancs de poireau pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 180ºC.

Faire chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive. Y faire revenir le laurier, l'oignon, l'ail et les fanes en julienne. Cuire pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Verser le vin et laisser un peu évaporer. Ajouter la béchamel et bien mélanger.

Étaler la sauce au fond d'un plat à four. Éparpiller les rondelles de tomate. Saler et poivrer. Disposer les blancs de poireau enroulés dans les tranches de jambon sur la préparation. Ajouter quelques petits brins de persil. Verser un petit filet d'huile d'olive et faire gratiner au four pendant 15 minutes environ.

Pourboires

Dessin de Mark Parisi

«Je suis très radin sur les pourboires, alors j'aimerais être servi par votre serveuse la plus désagréable, comme ça, je ne culpabiliserai pas...»

Velouté aux champignons et au bacon

Vendredi soir, je dinais seule et j'avais envie de soupe. Je me suis préparé ce petit délice hivernal que je referai sans aucun doute; le goût fumé du bacon s'allie vraiment très bien avec la saveur des champignons.

Ingrédients pour 4 personnes

- 150 g de fines tranches de bacon
- 200 g de champignons de Paris
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 400 g de pommes de terre coupées en dés
- 1,2 l de bouillon de volaille chaud
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 dl de crème fleurette
- sel & poivre

Préparation

Nettoyer et émincer les champignons. Faire dorer le bacon dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Réserver le bacon.

Dans la même matière grasse, faire dorer l'ail, l'oignon, les pommes de terre et les champignons.

Verser le bouillon chaud et cuire pendant 20 minutes. Ajouter le persil et mixer la soupe hors du feu. Remettre la soupe à chauffer à feu doux. Saler et poivrer. Ajouter la crème, mélanger et retirer de la chaleur.

Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes. Distribuer les tranches de bacon à la surface et servir aussitôt.

Dip à l'avocat

Il me restait trois avocats bien mûrs dans la boîte à légumes. Beaucoup trop faits pour être mélangés à une salade ou servis avec un cocktail de crevettes. Je suis allée puiser un peu d'inspiration dans mes livres de cuisine, et suis tombée sur une recette de João Carlos Silva: une sorte de guacamole à la manière de São Tomé & Príncipe, qui tombait très bien pour l'apéritif du dimanche.

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 avocats bien mûrs
- 1 petit oignon doux finement haché
- 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate
- jus de 2 citrons
- 2 petits piments rouges
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 bonne pincée de gros sel

Préparation

Piler l'ail avec le gros sel et les piments. Réserver.

Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur et ôter les noyaux. Prélever la chair à l'aide d'une cuillère. Disposer dans un saladier et écraser soigneusement à la fourchette.

Incorporer la préparation à l'ail, ainsi que la pulpe de tomate. Bien mélanger. Ajouter la mayonnaise et mélanger de nouveau. Verser le jus de citron et incorporer l'oignon haché. Bien mélanger.

Dresser dans des coupelles et servir bien frais, avec des toasts au sésame, des chips, du pain grillé ou des nachos.