Terro(euf)riste...?

Vu sur le blog de Mymo

Sardines au gros sel

Les sardines, tout le monde adore. Le problème, c'est l'odeur. Essayez donc de griller des sardines en appartement... Il est assez probable que vos voisins vous collent une pétition pour vous faire déménager... Personnellement, je dépends tout mon linge, quand João grille des sardines. Et je me change après. On peut se rabattre sur les sardines en boîte. Ou préparer les sardines selon la recette du Minho qui suit, l'utilisation du four limitant grandement l'étendue des dégâts olfactifs.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de pommes de terre non pelées
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 kg de sardines fraîches
- 2 kg de gros sel
- sel & poivre
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 belle gousse d'ail pilée

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Bien laver les pommes de terre et les disposer dans un plat à four. Enfourner pendant 45 minutes. Griller également les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse.

Disposer les sardines dans un plat à four, en grès ou en terre cuite vernissée de préférence, en les intercalant avec des couches de gros sel. Enfourner pendant 30 minutes.

Peler les poivrons et ouvrir les pommes de terre en leur donnant un coup avec le poing. Transférer dans un plat de service. Saler et poivrer. Arroser avec un mélange d'huile d'olive, de vinaigre et d'ail pilé. Servir avec les sardines.

Cuisse de dinde au four

La cuisse de dinde est souvent considérée comme une viande peu noble. Pourtant, cette partie de la volaille a plus de goût que le blanc. Bien accommodée, la cuisse de dinde est délicieuse. Ici, à la mode de la région de Entre Douro e Minho, dans le nord du Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuisse de dinde de 1,5 kg
- sel & poivre
- le gésier + le foie de la dinde
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 100 g de tranches fines de bacon
- 1 feuille de laurier-sauce
- 2 clous de girofle
- 60 g de margarine végétale en morceaux
- 1 petit bouquet de persil plat
- 3 dl de vin blanc

Préparation

La veille, laisser la cuisse de dinde à tremper dans de l'eau salée.

Le jour de la préparation, préchauffer le four à 190ºC. Bien égoutter la viande et la disposer dans un plat à four, avec le gésier et le foie coupés en petits morceaux.

Ajouter les rondelles de carotte, l'ail et l'oignon hachés. Assaisonner avec du sel, du poivre, la feuille de laurier et les clous de girofle.

Répartir les tranches de bacon sur la cuisse de dinde et disperser les morceaux de margarine à la surface. Ajouter des petits brins de persil et arroser avec le vin blanc.

Couvrir le plat avec de l'aluminium alimentaire et enfourner pendant 3 heures, à 190ºC.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz blanc.

Peler les poivrons

Petit pichet & poivrons, Londinsky

Beaucoup de personnes évitent de manger des poivrons car elles pensent que c'est indigeste. Ce n'est pas le poivron en soi qui rend la digestion difficile, mais la peau, les graines et la fine membrane blanche de l'intérieur.

Il existe un moyen très simple de peler les poivrons. Il suffit de les griller à four chaud jusqu'à ce que la peau noircisse (on peut obtenir le même résultat au barbecue ou en exposant le poivron sur toutes les faces à la flamme d'un brûleur à gaz), puis de les garder pendant 15-20 minutes dans un sac en plastique. Ensuite, on malaxe énergiquement le sac avec le plat des mains pour que la peau se détache facilement du poivron.

Pour l'usage cru du poivron, et à condition que le légume soit bien ferme, couper en quatre dans le sens de la longueur et éplucher tout simplement au couteau économe.

Voir également la méthode de Karine pour peler les tomates ici.

Sorbet aux fraises

Je n'ai pas de sorbetière, car je déteste encombrer ma cuisine avec des appareils que je n'utilise qu'une fois ou deux par an. De plus, il n'est pas indispensable d'en posséder une pour confectionner des glaces maison. La preuve.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de fraises
- 500 g de sucre en poudre
- 1 l d'eau

Préparation

Bien laver les fraises, les équeuter et les mixer. Filtrer la purée de fraises au chinois pour éliminer les petits pépins.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 5 minutes après ébullition, en remuant au début pour bien dissoudre le sucre. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.

Mélanger la purée de fraises au sirop. Verser dans un récipient pouvant aller au congélateur. Placer au congélateur et remuer toutes les 15 minutes pour dissoudre les cristaux de glace.

Lorsque le mélange aura acquis la consistance de sorbet, couvrir le récipient avec du film transparent et réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Distribuer dans des coupelles et décorer avec des fraises entières.

Avoir la frite...

(L'Internaute)

Pour avoir la frite, c'est bien connu, rien de tel que le sport! Dans le cas présent, on peut l'avoir en même temps au sens figuré comme au sens propre...

Est-il plutôt recommandé de s'envoyer un Coca-frites et de l'éliminer ensuite à la salle de sport? Ou alors, on trime d'abord sur les appareils de muscu et on se réconforte après avec un petit hamburger-Fanta?... Cruel dilemme.

Galette de pommes de terre de Nisa

Servies en plat principal ou en accompagnement, les migas (galettes de pommes de terre ou de pain rassis) sont typiques des campagnes de la région de l'Alentejo. Ici, la recette de Nisa, une charmante petite ville proche de la frontière espagnole. Un vrai délice de terroir!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,2 kg de pommes de terre
- sel & poivre
- 250 g de lardons
- 1 chorizo coupé en rondelles
- 5 gousses d'ail coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Bien laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée, pendant environ 35 minutes. Égoutter, peler et réserver.

Faire revenir les lardons à la poêle jusqu'à ce que la graisse fonde. Ajouter les rondelles de chorizo. Laisser un peu dorer en remuant de temps en temps et ajouter l'ail. Retirer les lardons, l'ail et les rondelles de chorizo. Réserver la matière grasse.

Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer. Transférer la purée et la matière grasse réservée dans une casserole. Faire chauffer en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Agiter la casserole jusqu'à ce que les pommes de terre forment une sorte de boule ovale.

Dresser dans un plat de service, avec les charcuteries et l'ail. Verser le vinaigre sur la galette et décorer avec des petits brins de coriandre.

Oeufs au plat au fromage

J'adore les oeufs au plat! J'ai appris à les apprécier au petit-déjeuner lors de séjours répétés aux États-Unis, où je n'avais souvent pas le temps de manger à midi. Il m'arrive encore de préparer des petits-déjeuners à l'américaine lorsqu'une grosse matinée de travail physique - bêchage du jardin, bricolage, etc. - nous attend.

Ingrédients pour 4 personnes

- 150 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- sel & poivre
- 1 petite botte de cresson
- 2 tomates
- 1 petit bouquet de persil plat

Préparation

Étaler 1/4 du fromage au fond d'une petite poêle anti-adhésive. Porter à feu doux en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde.

Casser un oeuf sur le fromage et cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc se solidifie. Saler et poivrer. Retirer délicatement l'oeuf de la poêle à l'aide d'une spatule.

Répéter l'opération avec les oeufs et le fromage restants. Dresser les oeufs dans les assiettes et réserver au chaud.

Bien laver le cresson et le séparer en petits bouquets. Couper les tomates en quartiers. Servir en accompagnement des oeufs et décorer avec des petits brins de persil.

Accompagner avec du jus d'orange frais.

Nourritures terrestres...

(Dessin de Glez, vu dans Le Journal du Jeudi)

... contre nourritures spirituelles...?
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Agir contre la faim et la pauvreté en Afrique avec Make Poverty History

Cochon de lait rôti

Auparavant, au Portugal, le cochon de lait rôti (leitão assado) était un mets de luxe, réservé seulement aux fêtes et aux grandes occasions. On ne célébrait pas un mariage ou une commununion sans que ce plat ne figure au menu. De nos jours, même si le cochon de lait rôti, originaire de Bairrada, dans les environs de Coimbra, reste un peu le plat du dimanche, on le trouve très facilement dans les restaurants, y compris les plus modestes. La chair du cochon de lait ne ressemble à aucune autre de par son moelleux, sa finesse de goût et son fondant, tandis que la peau, où va se concentrer l'assaisonnement, est très croustillante. Un plat certes pas très diététique, mais surtout un pur régal à l'ancienne!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de cochon de lait avec os
- sel & poivre
- 6 gousses d'ail hachées
- 1 citron coupé en rondelles
- 1 bouquet de persil plat
- 2 dl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 2 petites branches de laurier-sauce
- 1 oignon coupé en petits morceaux
- 2 piments rouges pilés
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- 2 oranges coupées en rondelles

Préparation

La veille, assaisonner la viande avec du sel, du poivre, les rondelles de citron, l'ail haché, des brins de persil et 1 dl de vin blanc. Laisser mariner au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 190ºC. Disposer les morceaux d'oignon, les piments et le vin restant dans la plaque du four.

Placer la grille du four juste au dessus de la plaque. Disposer les branches de laurier-sauce sur la grille. Enduire la viande de saindoux et de marinade et la poser sur les branches de laurier-sauce, la peau vers le haut.

Cuire à 190ºC pendant 45 minutes. Arroser avec le vinaigre en fin de cuisson.

Servir chaud ou froid, avec une salade verte et les rondelles d'orange.

Du rififi dans les assiettes

(auteur non identifié)

L'été est la saison de tous les dangers, côté assiettes. En période estivale, nombreux sont les établissements peu scrupuleux qui se préoccupent peu, voir pas du tout, des règles élémentaires d'hygiène. L'intoxication alimentaire guette... Malgré le grand nombre de contrôles effectués en ce moment et la diligence des services sanitaires, soyez vigilants et exigeants, même sous le soleil.
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Lors des contrôles, tout est vérifié, même la propreté des murs de cuisine.

«On note globalement une amélioration des conditions d’hygiène dans la restauration, et une meilleure prise de conscience de la part des professionnels», note Jean-Marcel Marcellesi, directeur départemental de la Concurrence de la Consommation et de la Répression des Fraudes.

Contrôles d’été

Avant l’arrivée des vacances, période particulièrement sensible, des contrôles sont effectués dans des secteurs touristiques.

Les vérifications portent notamment sur l’affichage des menus. Ils doivent être lisibles dès 11 h 30 et mis régulièrement à jour. Les appellations doivent correspondre à la réalité. Ainsi, l’épaule ne fait pas faire office de jambon. La mozzarella ne remplace par un fromage ordinaire. Les origines du poulet de Bresse ou des escargots de Bourgogne doivent pouvoir se justifier.

Hygiène

Qualité des huiles de friture, température au cœur des produits surgelés, dates limites de consommation, propreté des écoulements : tout est inspecté. Un torchon sale, un savon anti-bactérien qui manque près du lavabo, et c’est le rappel à l’ordre. «En fait, la plupart des établissements sont bien tenus, mais il suffit qu’un seul membre du personnel soit sale pour contaminer toute la chaîne», explique Jean-Marcel Marcellesi.

Les analyses peuvent ainsi révéler la présence de salmonelles ou de coliformes fécaux, qui provoquent des diarrhées ou des maux de têtes. L’hygiène personnelle est donc indispensable, surtout le lavage des mains, par lesquelles transitent toutes les bactéries. La listériose, par exemple, peut être grave pour les enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées.

Conservation

Si elle ne tue pas les germes, la conservation des produits dans des endroits frais permet au moins d’empêcher leur prolifération. Le nombre de bactéries double toutes les vingt minutes, dans un plat exposé à l’air libre. La température idéale pour la conservation des produits est de 4° maximum, et de - 18 ° à l’intérieur des surgelés. Le restaurateur doit contrôler régulièrement la température des frigidaires et assurer leur entretien. Le givre, par exemple, empêche l’appareil de bien fonctionner.

Agnès Gaudichon
La République de Seine-et-Marne

Moqueca express

La moqueca est un plat traditionnel brésilien confectionné à base de produits de la mer - poissons ou crustacés - et de lait de coco. En voici une version express, à réaliser au micro-ondes.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de lotte coupée en tranches
- 2 cuillères à café de sel
- jus d'1 citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 gousses d'ail pilées
- 1/2 poivron vert coupé en fines rondelles
- 1/2 poivron rouge coupé en fines rondelles
- 1 tomate mûre hachée
- 1 piment rouge haché
- 1/2 oignon coupé en fines rondelles
- 1 tasse de lait de coco
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'huile de palme

Préparation

Bien laver les tranches de poisson. Assaisonner avec le jus de citron, le sel, la coriandre et l'ail. Laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Dans un récipient à micro-ondes pourvu de couvercle, disposer, en couches alternées, les tranches de lotte, la tomate hachée, le piment, les rondelles d'oignon et les rondelles de poivron.

Diluer la maïzena dans le lait de coco et verser sur la préparation. Couvrir et cuire au micro-ondes, puissance maxi, pendant 8 minutes.

Ajouter l'huile de palme et porter au micro-ondes, puissance maxi, sans couvrir, pendant encore 10 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Pain à l'ail

J'ai découvert le pain à l'ail aux États-Unis, où il est servi dans les restaurants italiens pour attendre le plat ou accompagner les salades. Pour ma part, je le sers à l'apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 baguette
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 belle gousse d'ail épluchée
- 100 g de beurre mou

Préparation

Couper la baguette en tranches pas trop épaisses. Préchauffer le four à 190ºC.

Laver le persil et le hacher avec la gousse d'ail. Bien incorporer le beurre, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Tartiner chaque tranche de pain avec le mélange et disposer sur la plaque du four. Enfourner jusqu'à ce que le pain devienne croustillant. Servir aussitôt.

Légumes en papillotte

On pense généralement aux papillottes pour le poisson, mais ce type de cuisson convient également très bien à certaines viandes ainsi qu'aux légumes. Cette recette de légumes en papillotte, parfumée et légère, est parfaite comme accompagnement des grillades de viande et de poisson.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 aubergine
- 1 tomate mûre
- 1 courgette
- 2 pommes de terre épluchées
- sel & poivre
- 2 gousses d'ail finement tranchées
- 4 petits brins de thym
- 2 dl d'huile d'olive

Préparation

Bien laver les légumes. Les couper en demi-lunes (les tranches de pomme de terre doivent être plus fines que celles des autres légumes). Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200ºC.

Distribuer le mélange de légumes sur 4 feuilles d'aluminium alimentaire. Distribuer les tranches d'ail et les brins de thym.

Relever les bords des feuilles d'aluminium et arroser uniformément les légumes avec l'huile d'olive. Fermer les papillottes et les disposer sur la plaque du four. Enfourner pendant 30 minutes.

American Burger Bar

(Dessin de C.Fran)

Les études mènent à tout, même aux petits boulots. Ou serait-ce plutôt l'inverse...?

Coq aux noix

Cette recette toute simple et très savoureuse est une spécialité de ma région, le Ribatejo, où l'on apprécie particulièrement les plats qui mijotent longtemps dans la cocotte.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 coq coupé en 8 morceaux
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 dl d'huile d'olive
- 150 g de cerneaux de noix hachés
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 brin de thym
- sel & poivre
- eau
- 300 g de riz

Préparation

Faire mariner le coq pendant 30 minutes avec l'ail, du sel, du poivre et l'huile d'olive.

Disposer les morceaux de coq, la marinade, les noix hachées et le thym dans une cocotte. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Préparer le riz: porter à ébullition 6 dl du jus de cuisson du coq préalablement filtré. Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes. Saler si nécessaire.

Saupoudrer le coq de persil avant de servir. Accompagner avec le riz.

Ensopado d'agneau

Au cours de mes pérégrinations professionnelles de la semaine, j'ai eu l'occasion de déguster un excellent ensopado, plat typique de l'Alentejo profond. En voici la recette:

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 800 g de pommes de terre coupées en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 oignons hachés
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 1 brin de persil plat frais
- 1 feuille de laurier-sauce
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de massa de pimentão (ou de paprika)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 pain de campagne
- sel & poivre
- eau
- brins de menthe fraîche

Préparation

Faire dorer l'ail et l'oignon hachés dans un mélange d'huile d'olive et de saindoux. Ajouter le brin de persil, la feuille de laurier et la viande. Assaisonner avec le sel, le poivre, les clous de girofle et la massa de pimentão. Arroser d'eau et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter les dés de pomme de terre. Cuire pendant 20 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre.

Couper le pain en tranches et disposer au fond d'un plat de service creux. Verser la préparation dessus et décorer avec les brins de menthe.

Et le légume ?

Envoyé par Mijo

Au pain et à l'eau !

Chers amis gourmets et gourmands, ma tasca ferme pendant une petite semaine. Pas pour le repos du personnel, malheureusement... Je pars en mission professionnelle sur les routes du Portugal pendant ces quelques jours. Regardez donc le JT de 20h00, lundi soir, sur France 2, et celui de 13h00, mercredi, sur la même chaîne. Si vous entendez parler du Portugal, j'y serai sûrement pour quelque chose...!

En attendant mon retour, je vous convie à aller vous régaler sur les blogs des amis (voir index, colonne de droite). Bonne semaine gourmande à tous !

L'école des blogs

En concertation avec Sam, de Becks and Posh et créatrice de la Food Blog S'cool, Cléa viens de créer la version francaise de L'école des blogs de cuisine.

Elle s'appelle Nos blogs cuisinés !

Comme la Food Blog S'cool, que certains d'entre vous connaissent, il n'y a pas qu'un seul administrateur mais plusieurs : toutes les personnes ayant un blog de cuisine et désireuses de participer !

Pour comprendre de quoi il retourne exactement, Cléa nous invite à venir y faire un tour et à lui poser toutes les questions qui nous passent par la tête en utilisant le système de commentaires.

Votre bistrot portugais, impatient de participer à cette nouvelle aventure qui devrait encore plus rapprocher les blogueurs gourmands francophones, est déjà inscrit...!

Calamars sautés & petits légumes

Il va falloir songer au maillot de bain... Des repas plus légers s'imposent. Léger ne signifie pas pour autant qu'il faille manger triste et sans goût...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de petits calamars
- sel & poivre
- 1 botte d'épinards
- 4 pommes de terre coupées en dés
- 2 carottes coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- jus d'1/2 citron
- rondelles de citron

Préparation

Cuire les calamars pendant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et couper en lanières.

Cuire les morceaux de pomme de terre et de carotte dans de l'eau bouillante salée, pendant 15-20 minutes. Égoutter.

Arranger et nettoyer les épinards. Les ébouillanter pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire dorer l'ail haché et les lanières de calamar. Poivrer et arroser avec le jus de citron.

Servir les calamars avec l'assortiment de légumes et des rondelles de citron.

4º édition de Blog Appétit !

C'est parti pour la 4º édition de Blog Appétit! Cette fois-ci, c'est Laurent qui a choisi les deux ingrédients de saison: moules et oignons. Il faut savoir que Laurent est belge...!

Le principe: après inscription, les blogs de cuisines francophones publient, le même jour, une recette à partir de deux ingrédients sélectionnés. L'événement est parrainé par un chef aguerri, et cette nouvelle édition comptera avec la participation bienveillante d'Éric Sapet.

Tous à vos fourneaux! La recette est à livrer le 16 août prochain.

La dernière séance

Auteur non identifié

Nuages

Lorsque je suis arrivée au Portugal, il y a maintenant six ans, je travaillais en plein de coeur de Lisbonne, dans un joli quartier populaire. Tous les jours ou presque, j'allais déjeuner dans la minuscule tasca de Monsieur Gonçalves, un établissement des plus modestes, mais aux plats du jour toujours frais et appétissants. Un repas complet, café et vin compris, devait tourner autour des 5 €, voire moins. Nous étions toujours les mêmes habitués: mes deux collègues et moi, quelques médecins et infirmières de l'hôpital São José voisin, la coiffeuse du salon d'à côté... Et quelques touristes français! La tasca de Monsieur Gonçalves, qui s'appelait A Tigelinha, figurait dans le Guide du Routard. J'essayais toujours d'éviter du regard la vitrine réfrigérée où étaient exposés les desserts. Mais à chaque fois que le patron me proposait: "Un petit dessert?", je finissais fatalement par craquer sur le doce da casa, le dessert-maison, en me donnant bonne conscience, parce que j'avais pris une daurade grillée en plat - ou était-ce plutôt une feijoada?... Voici la recette approximative de ce dessert qui m'obligeait à une dose double d'exercice physique le week-end...

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de biscuits Maria (ou de Petit Lu)
- 3 dl de crème fraîche liquide
- 5 oeufs (jaunes séparés des blancs)
- 200 g de sucre
- 2 dl de lait

Préparation

Émietter finement les biscuits. Battre la crème en chantilly et la réserver au réfrigérateur.

Battre les blancs d'oeuf en neige pas trop ferme et y incorporer le sucre, en continuant de battre, cuillerée par cuillerée, jusqu'à affermir la préparation. Incorporer délicatement à la chantilly réservée.

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeuf et le lait. Faire chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne du corps. Retirer de la chaleur et transférer dans un récipient creux. Laisser refroidir en remuant de temps en temps afin qu'il ne se forme pas une pellicule épaisse à la surface.

Disposer une couche de biscuits émiettés aux fond de 4 coupelles en verre, puis une couche de chantilly-blancs en neige par dessus. Répéter l'opération jusqu'à finir les ingrédients. Terminer avec la crème aux jaunes d'oeuf.

Garder au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de biscuits émiettés au dernier moment.

14 Juillet

(L'éventail tricolore, J. Béraud)

À tous les Français et Françaises du monde qui viennent mettre le nez dans mes casseroles, je souhaite un très heureux 14 Juillet !

Émincé de poulet à l'indienne

Une recette pleine de saveurs et de parfums, qui varie du sempiternel curry. Succès garanti!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon haché
- 500 g de blanc de poulet émincé
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 tomates hachées
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de curry
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 pomme coupée en dés
- 1 banane verte coupée en rondelles
- 1/2 tasse de noix de coco râpée
- 1 yaourt nature
- 1/2 tasse de raisin sec blanc
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 4 tasses d'eau bouillante

Préparation

Faire dorer l'oignon haché et le poulet dans le beurre chaud. Ajouter la tomate hachée et laisser un peu réduire, en remuant.

Ajouter la farine, les clous de girofle, la cannelle et le curry. Mélanger délicatement.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante. Verser sur la viande. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.

Ajouter le reste des ingrédients - sauf la coriandre - et cuire pendant 10 minutes.

Transférer dans un plat de service et saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir. Accompagner avec du riz basmati.

Pensée du jour

(La cuisine, Nieulandt)

« Le tiers de ce que nous mangeons suffirait à nous faire vivre; les deux autres tiers servent à faire vivre les médecins. »

Dr. Paul

Salade russe au poisson

Cette salade est souvent servie en plat unique, au Portugal. Un déjeuner d'été frais et équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 petites tranches de poisson (merlu, cabillaud...)
- 4 carottes coupées en petits dés
- 4 pommes de terre coupées en petits dés
- 300 g de chou-fleur séparé en petits bouquets
- 150 g de petits pois
- 150 g de maïs surgelé
- 2 dl de mayonnaise
- 2 oeufs durs coupés en rondelles
- sel & poivre
- olives noires

Préparation

Couper le poisson en dés. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 8-10 minutes. Retirer les dés de poisson à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir.

Dans la même eau de cuisson, ajouter les dés de carotte et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les dés de pomme de terre et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les petits bouquets de chou-fleur et cuire pendant 6 minutes. Enfin, ajouter les petits pois et le maïs et cuire pendant encore 6 minutes. Égoutter les légumes et les laisser refroidir.

Mélanger les légumes, le poisson et la mayonnaise dans un saladier. Saler et poivrer. Décorer avec les rondelles d'oeuf et quelques olives. Servir la salade bien fraîche.

Cuisson des légumes

Pour que les légumes gardent leurs belles couleurs, il ne faut pas les couvrir pendant la cuisson. D'autre part, afin qu'ils conservent toutes leurs vitamines et nutriments, il est recommandé de les mettre dans la casserole une fois que l'eau est en ébullition, et non dans l'eau froide.

Nota: penser à conserver l'eau de cuisson des légumes, en la congelant, par exemple. Le bouillon pourra resservir comme base à un autre plat et sera bien meilleur qu'un cube de bouillon de légumes déshydraté du commerce.

Côtes de porc à la thaïlandaise

Une délicieuse recette exotique, extrêmement simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 côtes de porc très fines
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 4 cuillères à soupe d'huile

Préparation

Dégraisser les côtes de porc. Les faire mariner dans un mélange de sucre, de sauce de soja et d'ail pendant 1 heure.

Égoutter légèrement la viande. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Frire les côtes de porc 2 minutes de chaque côté.

Couper les côtes de porc en lanières. Servir avec du riz blanc et des crudités.

Mousse au chocolat express

La mousse au chocolat figure au menu de toute bonne tasca portugaise qui se respecte. En voici une version express, à réaliser au micro-ondes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 blancs d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 200 g de crème fraîche liquide
- 100 g de chocolat noir de cuisine
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- quelques copeaux de chocolat noir

Préparation

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre et battre encore pendant 1 minute. Cuire au micro-ondes, puissance maxi, pendant 2 minutes. Réserver.

Concasser le chocolat finement et le faire fondre au micro-ondes pendant 1 minute. Ajouter la crème et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige et l'extrait de vanille.

Répartir la préparation dans des petits ramequins. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Décorer avec des copeaux de chocolat avant de servir.

Coquillages & crustacés...

Dessin de Mark Parisi

Gaspacho alentejan

La chaleur a fait fleurir les recettes de gaspachos sur les blogs culinaires. Cette soupe froide n'est pas que l'apanage de nos voisins espagnols. Au Portugal, dans la région de l'Alentejo, c'est même une spécialité. Je vous propose ici deux recettes de gaspacho alentejan parmi de nombreuses variantes.

RECETTE 1

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poivron vert
- 6 tomates mûres coupées en dés
- 1 concombre coupé en dés + 4 rondelles
- 6 dl d'eau glacée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petit oignon haché
- 1 dl d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel & poivre
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 petit bouquet de persil plat haché

Préparation

Griller le poivron au four, à 250ºC, pendant 20 minutes. Retirer la peau et les graines. Couper une moitié du poivron en lanières, et l'autre moitié en dés.

Mélanger les dés de poivron, de tomate et de concombre. Arroser avec l'eau glacée. Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Verser la moitié de l'huile d'olive et du vinaigre. Mixer la soupe. Saler et poivrer. Verser l'huile d'olive et le vinaigre restants.

Couper les tranches de pain en mouillettes et les frire dans un peu d'huile d'olive. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir la soupe dans les assiettes. Décorer avec les rondelles de concombre réservées et le pain frit. Saupoudrer de persil haché.

RECETTE 2

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 concombre coupé en petits dés
- 3 tomates coupées en petits dés
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 oignon finement haché
- 1/2 poivron vert coupé en petits dés
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
- sel & poivre
- 1 dl d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 3 tranches de pain de campagne
- 0,5 l d'eau glacée

Préparation

Mélanger les dés de tomate et de concombre. Ajouter l'ail, l'oignon et les dés de poivron. Saler et poivrer. Arroser avec l'huile d'olive et le vinaigre.

Couper le pain en dés. Griller au four.

Arroser les légumes avec l'eau glacée. Ajouter le pain grillé et servir bien frais.

Crevettes à l'espagnole

À grignoter à l'apéritif ou en entrée, avec une bouteille de vin blanc très frais ou de la bière blonde.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 750 g de crevettes moyennes fraîches
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 petit piment émincé
- jus de 1 citron et 1/2
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
- sel & poivre

Préparation

Faire sauter les crevettes dans un mélange bien chaud d'huile d'olive et de margarine. Ajouter l'ail et le piment. Saler, poivrer et arroser avec le jus de citron.

Cuire pendant 1 minute et retirer de la chaleur. Saupoudrer de persil haché. Bien mélanger. Servir de suite.

Amis des bons produits...

... cliquez ici, car cette animation, vue chez Requia, est pour vous. Carnivores, certes, mais avec intelligence et décence !

Illustration: Reuters
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Un endroit exemplaire au Portugal, que j'ai visité récemment: Herdade da Negrita

Croquettes de thon

Une recette "fonds de placards" pour une entrée ou un apéro dînatoire...

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de pommes de terre cuites
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 petit piment haché
- sel & poivre
- 1 citron
- 1 cuillère à café de poivron rouge haché
- 1 boîte de thon à l'huile
- 1 oeuf battu
- 50 g de chapelure
- huile à friture

Préparation

Bien égoutter le thon et l'émietter. Réserver.

Réduire les pommes de terre en purée. Incorporer l'oignon, l'ail et le piment. Saler, poivrer et bien mélanger. Arroser avec le jus d'1/2 citron. Incorporer le thon et le poivron. Bien mélanger.

Former des petites boules en les roulant avec les mains. Passer les boulettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.

Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud ou tiède, avec le citron restant coupé en rondelles.

Et la lumière fut !

(Auteur inconnu)

Cliquer sur l'image pour l'agrandir.

Gâteaux de maïs au miel

Ces petits gâteaux à la farine de maïs et au miel sont une spécialité des boulangers de la campagne alentejane. Ici, la recette de la ville de Nisa.

Ingrédients pour 15 unités

- 7,5 dl d'eau
- 1 pincée de sel
- 2,5 dl d'huile d'olive
- 2,5 dl de miel liquide
- 1 pincée de graines d'aneth moulues
- 1 pincée de cannelle moulue
- 500 g de farine de maïs
- 500 g de farine de blé
- 150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
- 250 g de sucre en poudre
- beurre
- 1 oeuf battu

Préparation

Porter l'eau à ébullition avec le sel, l'huile d'olive, le miel, l'aneth moulu et la cannelle.

Mélanger les farines avec la noix hachée et le sucre. Ajouter l'eau aromatisée bouillante et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond du récipient. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 220ºC. Mouler des gâteaux ronds ou en forme de navette avec les mains et les disposer sur la plaque beurrée du four.

Faire de légères entailles sur le dessus des gâteaux et les badigeonner avec l'oeuf battu. Saupoudrer avec un peu de sucre.

Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. Servir tièdes ou froids.

Tosta mista classique

La tosta mista est un snack à base de pain, fromage et jambon blanc, mi-sandwich chaud, mi-croque, que l'on commande dans les cafés portugais, lorsque l'on a une petite faim ou pour accompagner une bière bien fraîche. La tosta mista ordinaire est confectionnée à base de pain de mie, mais les bons établissements ne la servent qu'avec du pain de campagne. Rien de plus simple à réaliser:

Ingrédients pour 1 unité

- 2 tranches de pain de campagne
- 2 tranches de fromage (type emmental ou edam)
- 2 tranches fines de jambon blanc
- beurre

Préparation

Disposer le fromage sur une tranche de pain, puis le jambon.

Beurrer la tranche de pain restante des deux cotés et la poser sur le jambon.

Griller au toaster à croques de préférence. Sinon, passer au four, en position gril, pendant 6-8 minutes. Couper en deux et servir chaud.

Nota: se mange avec les doigts, la base de la tosta dans une serviette en papier, à cause du beurre.

Voir aussi:
- Tosta mista du Bairro Alto
- Francesinha

Rôti de porc à l'orange

Au Portugal, l'orange est souvent associée à la viande de porc.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de rôti de porc
- 2 oranges
- 5 carottes coupées en rondelles
- 1 petit verre de cognac
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de vin rouge
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- sel & poivre
- petits pois cuits

Préparation

Presser les oranges et couper les zestes en fines lanières.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces en ayant soin de ne pas noircir le beurre. Arroser avec le cognac et laisser réduire de moitié.

Ajouter les rondelles de carotte et le bouquet garni. Saler et poivrer. Verser les deux vins et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud.

Ajouter le jus d'orange et les lanières de zeste au jus de cuisson. Porter à ébullition et laisser un peu réduire.

Trancher la viande et la dresser dans un plat de service, avec les rondelles de carotte. Napper avec la sauce. Servir avec des petits pois.

Indigeste...!

Dessin de Kichka, vu dans Courrier International

Calamars à la mode de Porto

Une recette rustique et savoureuse, originaire du nord du Portugal.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,2 kg de petits calamars
- 1 oignon haché
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 kg de pommes de terre
- 1 brin de persil plat haché
- sel & poivre
- œuf battu
- huile d'olive

Préparation

Nettoyer les calamars et enlever les petits tentacules. Hacher les tentacules et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon haché. Ajouter les oeufs battus et la cuillère à soupe de persil haché. Saler et poivrer.

Farcir les calamars aux 3/4 avec la préparation. Fermer à l'aide de cure-dents en bois. Passer dans la farine et l'oeuf battu. Frire dans un peu d'huile d'olive.

Bien laver les pommes de terre et les cuire avec la peau. Egoutter, peler, couper en dés et faire dorer dans de l'huile d'olive.

Servir les calamars et les pommes de terre nappés de l'huile d'olive ayant servi à la friture des mollusques. Saupoudrer de persil haché.

Actualité brûlante

Réponse de Tony Blair à certaines déclarations malheureuses de Jacques Chirac.
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Avec une pensée pour nos amis brittaniques, si durement touchés par le terrorisme aujourd'hui, après la pourtant si belle euphorie d'hier...

Magrets de canard aux figues & aux asperges

Une recette raffinée et festive - très facile à réaliser - pour épater les copains et la belle-mère...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 magrets de canard
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 50 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 botte d'asperges vertes
- 300 g de figues
- sel & poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190ºC.

Frotter les magrets avec l'huile d'olive, l'ail haché, du sel et du poivre. Disposer dans un plat à four et enfourner pendant 6-7 minutes.

Retirer le plat du four. Arroser avec le vin blanc et le miel.

Éliminer les parties les plus dures des asperges. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

Couper les figues en quartier et les disposer dans le jus du canard. Enfourner pendant 3 minutes.

Trancher finement les magrets et les dresser dans les assiettes, ainsi que les figues et les asperges. Napper avec le jus de cuisson et servir aussitôt.

Água das Pedras

Le Portugal n'a pas échappé au phénomène: la consommation d'eau, en lieu et place du soda, ne cesse d'augmenter. J'aimerais aujourd'hui vous présenter la star des eaux gazeuses nationales: l'Água das Pedras Salgadas, que l'on commande toujours par son diminutif, Água das Pedras. La marque est tellement célèbre, qu'elle a fini par englober toutes les eaux gazeuses, et il n'est pas rare de voir arriver une eau similaire mais d'une autre marque sur sa table lorsque l'on commande de l'Água das Pedras dans un café!


(Gare de Pedras Salgadas - ph. Miguel Eloi)

Originaire de la petite ville thermale de Pedras Salgadas, commune de Vila Pouca de Aguiar, dans la région de Trás-os-Montes, cette eau gazeuse naturelle aux bulles fines et délicates, est consommée pour ses vertus digestives depuis le XIXº siècle. Si, pendant longtemps, les propriétés médicinales de l'Água das Pedras ont été son point fort, elles l'ont plutôt desservie par la suite. Je me rappelle qu'il y a une dizaine d'années encore, lorsque j'en commandais dans un café, mes amis me demandaient: "Tu as mal à l'estomac?" Heureusement, aujourd'hui, le phénomène de l'alimentation saine et de la recherche de la minceur a inversé la tendance et les eaux gazeuses sont revenues en force sur le marché, devenant même carrément "mode"!



Malgré l'apparition sur le marché de nouvelles marques, comme Frize - dont je parlerai plus tard - avec ses variantes aromatisées aux fruits et ses campagnes publicitaires hilarantes visant les jeunes, Água das Pedras Salgadas reste leader, avec son image chic de classique du genre. Aujourd'hui, on trouve de l'Água das Pedras aux États-Unis, au Canada, au Brésil et dans divers pays d'Europe, où elle rencontre un grand succès, notamment dans les restaurants de luxe, figurant en bonne place, aux côtés d'autres nobles étrangères, sur la carte des boissons. Pendant vos vacances au Portugal, ne manquez pas de la goûter, surtout!

Tourteau farci

Ce type d'entrée est très apprécié dans les "marisqueiras", les restaurants de fruits de mer portugais. À déguster en terrasse, avec vue sur la mer...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 tourteau de 1 kg
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- la mie de 2 petits pains
- 1 verre de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de pickles hachés
- 1 cuillère à café de moutarde

Préparation

Faire tremper la mie de pain dans la bière jusqu'à bien l'imbiber. Égoutter.

Mettre le tourteau dans une grande casserole, avec de l'eau froide et une poignée de gros sel. Cuire pendant 15 minutes après ébullition. Égoutter et laisser refroidir.

Sectionner les pinces et ouvrir délicatement la carapace du tourteau. Retirer la chair de la carapace et des pinces.

Dans un saladier, bien mélanger la chair du tourteau, la mayonnaise, la mie de pain, les pickles et la moutarde. Farcir la carapace du crabe avec la préparation et saupoudrer de chapelure.

Faire légèrement gratiner au four, en position gril. Laisser refroidir. Servir bien frais, avec une salade de laitue, des tomates cerises et du pain toasté.

Voir également : Délice de tourteau

Bio ou solo ?

Dessin de G. Boury